Pain au fromage à pâte molle Peter Reinhart

[en pâte]

Pain au fromage à pâte molle Peter Reinhart

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, premium	415 grammes
Farine de blé entier	100g
Sel	9 grammes
cassonade	30 grammes
Eau chaude 35 С	148 grammes
Lait ou lactosérum 35 С	165 grammes
Levure sèche instantanée	1 cuillère à café
Oignon, haché finement	120 grammes
Huile d'olive (végétale)	35 grammes
Fromage râpé en pâte	100g
Remplissage
Fromage râpé	120 grammes

Méthode de cuisson

• Préparation de la pâte:
• charger tous les ingrédients (sauf les oignons) dans la machine à pain de la manière prescrite par les instructions pour le x / p. Sélectionnez le mode pâte levée, allumez. 5 minutes - le pétrissage initial est en cours, 5 minutes - repos, au début du lot principal, ajoutez les oignons finement hachés. À la fin du lot principal interrompre le programme, sortir la pâte, la ronds et la mettre dans un plat graissé avec de l'huile végétale, fermer le couvercle et mettre au réfrigérateur pendant la nuit... La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 4 jours.
• Le lendemain, laissez la pâte du réfrigérateur se réchauffer à température ambiante (environ 2 heures). Rouler en une couche, saupoudrer de fromage, rouler en rouleau. Laisser à distance 60-90 minutes ou jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 fois.
• Préchauffer le four à 180 degrés 15 minutes avant la cuisson.
• Assurez-vous de hacher le pain sur toute la surface avec un cure-dent.
• Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
• De cette portion, j'obtiens 3 barres, ce sont:
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Remarque

Notes marginales:
1. Si vous faites cuire le même jour, ne mettez pas la pâte au réfrigérateur, laissez-la pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume, formez un pain et faites cuire. Mais, croyez-moi, après le froid, le goût du pain sera beaucoup plus riche.
2. La levure fraîche pour cette portion a besoin de 9 à 10 g.
3. Le pain peut être entièrement cuit à partir de farine de blé ordinaire.
4. N'essayez pas de mettre plus de fromage dans la garniture, il y aura de grands vides dans le produit. Et assurez-vous de le hacher avec un cure-dent avant la cuisson pour que le pain ne gonfle pas trop.
5. J'utilise habituellement le fromage disponible. Le plus souvent, je mets du parmesan dans la pâte et de la mozzarella dans la garniture, parfois je n'utilise qu'un seul type de fromage ordinaire pour tout.
6. Oignons, communs, oignons, dans la recette, en règle générale, 1 petite tête ou la moitié d'une grosse va. Vous n'avez pas besoin de le faire frire au préalable.

C'est juste du pain délicieux. Et chaud et froid, et le lendemain, toujours délicieux. Même la pâte a un arôme délicieux, et même pendant la cuisson, tout le monde arrive dans la cuisine avec une question: "Bientôt déjà?"
Recette du livre "Artisan Breads every day" de Peter Reinhart.
Bonne chance à tous et délicieuses pâtisseries!

Je vous remercie! Du beau pain! : fleurs: je vais certainement cuisiner!

Pain très appétissant !!! Je vais prendre la recette dans les signets pour l'instant, je vais certainement la cuisiner.

[Freesia, Vitalinka]

Freesia, Vitalinka,
Faites cuire à votre santé! Il y aura des questions, je suis toujours heureux de vous aider. J'espère que vous l'appréciez aussi. Partagez vos impressions plus tard, d'accord? Je vous souhaite de bonnes et savoureuses pâtisseries!

Merci pour l'excellente recette! Le pain s'est avéré si savoureux - juste un conte de fées Respect de l'auteur

[Masha22]

Masha22, Bienvenue!
Je suis heureux que vous ayez utilisé la recette et qu'elle corresponde à votre goût. Faites cuire à votre santé!
Mais je veux vraiment des détails: comment, quoi? Peut-être y a-t-il une opportunité à montrer? C'est très intéressant de voir comment vous l'avez fait.

L'anis, le pain s'est avéré délicieux, tous les ingrédients sont si équilibrés - juste un miracle. Maintenant, une fois par semaine, je gâte définitivement ma famille avec un pain aussi délicieux. Dans notre famille, il s'appelle "Pain Anis". Je ne peux pas encore mettre la photo pour des raisons techniques. Encore une fois, un grand merci

[Masha22]

Masha22, tellement heureux!
En effet, le pain selon cette recette est très savoureux, vous avez envie de le cuire encore et encore.

... je ne peux pas encore mettre la photo pour des raisons techniques ...

rien, ce n'est pas nécessaire (juste intéressant).

Délicieuse pâte.
J'ai mis la pâte pendant la nuit. Il ne rentre pas dans le réfrigérateur deux fois. Peut-être ai-je mal compris. Mais ensuite, en deux heures à température ambiante, il s'est réchauffé environ 1,5 fois et est remonté. Formé deux barres.
Elle a donné une épreuve pendant une heure. Mais ils ont beaucoup augmenté. Je l'ai mis au four. Au début, il y avait de beaux hommes, puis les deux pains sont tombés amoureux l'un de l'autre et se sont joints aux côtés de fromage en entier.Je pense que la couture (bien qu'elle ait été bien pincée) a fait son travail. En général, les intérieurs éclatent

Je n'ai pas tenu compte du conseil de mettre moins de fromage comme garniture. Ouais, c'est comme ça que c'est arrivé, le vide et une sensation de non cuit.
Mais mon Dieu! Quelle délicieuse pâte!
Et pourtant, les barreaux se tenaient sous une serviette et s'installaient complètement. Sont devenus aplatis.

DE. Merci à Tanya-Admin pour un conseil sur la façon de cuire sur la pierre dans le temka "Pierre à cuire". Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain exactement comme vous l'avez conseillé.

Et pourtant, les barreaux se tenaient sous une serviette et s'installaient complètement. Sont devenus aplatis.

DE. Merci à Tanya-Admin pour un conseil sur la façon de cuire sur la pierre dans le temka "Pierre à cuire". Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain exactement comme vous l'avez conseillé.

La pâte pouvait se déposer - la pâte était stagnante ou non mûrie, elle ne s'éloignait pas complètement, mais la pâte dans cette situation s'est avérée ne pas être tout à fait de la même qualité Alors quoi, nous apprenons à faire de la pâte pour les pains

Merci j'accepte! Faites cuire à votre santé!

Tanya, eh bien, j'ai plutôt deux options, c'est quelque chose qui n'a pas atteint la fin et la seconde (elle a craché à travers le flanc, a tout pressé) beaucoup de fromage noverno.
Le fond était pincé en bas, lors de la cuisson du pain, il est tombé sur le côté et, voyez-vous, la couture s'est déchirée.

Admin, Tanya, je viens de penser à ça. J'ai formé une barre et l'ai placée dans un moule à baguette fait maison. Peut-être était-il nécessaire de simplement mettre la barre et elle ne serait pas sortie (pressée) par le côté. Cela aurait-il pu affecter? Qu'est-ce que tu penses?

[Altusya]

Altusya, non - cela ne sauvera pas la situation! C'est dommage que la photo ne soit pas visible ...

La raison en est la pâte de mauvaise qualité, à en juger par votre histoire, la pâte n'a pas bien résisté et peut s'être arrêtée pendant la levée.

Encore une fois, on fait le test, on regarde, on lit les recommandations de l'auteur de la recette

Au contraire, il ne s'est tout simplement pas éloigné. Je vais essayer ce pain sans fromage ni oignons.
Je vous remercie.

Au contraire, il ne s'est tout simplement pas éloigné. Je vais essayer ce pain sans fromage ni oignons.
Je vous remercie.

Sur le forum il y a des recettes similaires sans garniture, essayez d'abord de vous préparer la pâte! Si ça marche, passons à autre chose

Cette recette fait de délicieux petits pains. Tous les ingrédients répertoriés dans le premier article du sujet, à l'exception du remplissage. La technologie de cuisson est la même: mélangée, mise au réfrigérateur au moins une nuit. Former des petits pains le matin, à distance, cuire à 180 ° C. Une version simplifiée, mais le goût est aussi merveilleux que celui du pain. C'est toute une option pour faciliter la cuisson de ce pain:

Ne riez pas! J'apprends juste à prendre mes jumeaux siamois 🔗 Malgré un échec pur et simple 🔗 le bar était assis à l'heure - très savoureux !!!

[Meri popins]

Meri popins, Je vais admirer, car il s'est avéré un excellent pain! Droite!
Et il devrait y avoir de tels trous dans la garniture au fromage. Bien joué!
Merci pour le partage de vos impressions et pour la photo.

[Anis]

Anis, Eh bien, je regarde tes photos, mais tout y est beaucoup plus beau. Nous allons donc travailler et nous améliorer! Et le pain est bon - toute la famille l'a aimé. Merci pour la recette et le soutien!

Le deuxième essai est meilleur 🔗 Je voulais le faire complètement sans garniture, mais je l'ai encore un peu saupoudré de fromage. Délicieux aussi!

[Meri popins]

Meri popins, du bon pain! Et la miette est magnifique!
Je suis très content que vous ayez aimé la recette.
Tout le monde aime ce pain aussi et je le fais souvent cuire.
Merci beaucoup pour votre rapport!

Anis salut, voici du pain !! cela s'est avéré !! la croûte est croquante.si savoureux, et la mie n'est pas cuite. le fromage est juste dans la pâte, il n'y en avait pas assez pour la garniture, merci !!!

[Galya]

Galya, le pain est super! Si belle! Comme il garde sa forme!
Et la miette, la miette est délicate et juste de la dentelle! Vous êtes doué!
Je vous remercie!