Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

Anis, merci pour les liens supprimés. Je vais essayer de trouver quelque chose avec un achat via Amazon. Et selon les recettes que vous avez présentées, je visais le blé 50% 50. Je vais vous dire comment cela s'est passé dans le sujet pertinent.

[Torsion!]

Torsion!
Un bon choix! C'est la recette la plus utilisée pour moi, je la fais probablement plus souvent que d'autres, j'adore le goût de ce pain! J'attendrai vos impressions, très intéressantes!
Bonne chance !!!

[

Merci à l'auteur pour la recette.
Voici une telle beauté. Ceci est une portion et demie, sur deux plaques à pâtisserie sortant du four. J'ai fait des tartes masenkie - elles ont gonflé deux fois pendant l'étalement et la cuisson. Maintenant, vos notes - vous devez encore mettre du sel dans la pâte. Et la pâte elle-même est plus adaptée aux garnitures salées, j'en ai des très savoureuses avec des pommes de terre. J'ai fait certaines des tartes avec de la confiture - avec elle, cela ne semblait pas si savoureux. J'ai noté la recette dans mon cahier, je vais l'utiliser constamment.
Mon mari, dans une impression joyeuse des tartes, était prêt à charger tout un clip de photos ici ...
Les photos sont sa contribution.

[Flaksia]

Flaksia La beauté!!! Je comprends votre épouse, je photographierais aussi un tel charme sous tous les angles ... J'aime aussi tellement cette pâte, je ne l'utilise que depuis peu! Flaksia, ils sont tellement géniaux! Comment les avez-vous lubrifiés?

[Flaksia]

Flaksia
belles tartes que vous avez, belle vue! Les mains atteignent le moniteur derrière elles))).
Magnifique rapport!

Quant au sel, dans la recette de l'auteur, il est en quantité de 1,5 cuillère à café, mais je l'aime quand la pâte est légèrement sucrée, même s'il s'agit de tartes avec une garniture non sucrée, alors je réduis souvent sa quantité, bien que ce soit faux. Vous devez toujours adhérer à la recette du maître-auteur, c'est-à-dire P. Reinhart!

J'ai battu l'œuf avec un mélangeur hier, pendant la nuit, l'œuf s'est épaissi et noirci. Alors je les ai graissés avec des tartes. Et c'est arrivé ...

Cela s'est avéré génial

Anis! Merci beaucoup pour la recette! Délicieuse pâte. Mon rêve de pâte froide est devenu réalité. Mais mes petits pains ne sont pas aussi luxuriants que les vôtres et la pâte est remontée environ 2 fois au garrot. Mais j'essaye maintenant de faire cuire avec de la levure fraîche, et ils venaient du congélateur. Elle a également mis une tasse de pâte sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et a un peu étalé la pâte. Je suis un boulanger inexpérimenté: (Dites-moi, s'il vous plaît, vaut-il mieux sur quelle étagère le stocker? Et une autre question, mais dans les 4 jours qu'il est dans l'armoire, doit-il toujours tenir? Et j'ai commandé ce livre sur Ozon.ru, si quelqu'un c'est nécessaire, c'est là. En tenant compte de la livraison d'Amazon, c'est ce qui en ressort.

[Kisya!]

Kisya!

Je mets la pâte dans l'endroit "le plus chaud"))) au réfrigérateur, sur l'étagère au-dessus des légumes.

J'ai la plus longue durée de conservation de ce test - 2 jours, je peux dire que plus qu'il n'a augmenté le premier jour, il n'a pas augmenté, mais il ne s'est pas détaché non plus, comme s'il le maintenait au chaud, c'est-à-dire qu'il a conservé le volume maximum.

C'est bien que le livre soit sur l'Ozone, je vous félicite pour un achat réussi! Je suis sûr que vous ne regretterez pas ce merveilleux livre avec de bonnes recettes.
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

Je vous remercie! La seconde moitié du test s'est déroulée en grand! Je viens de faire cuire des bagels sans tout, je les ai roulés épais, je les ai levés pendant 1 heure. Bottom line: ils ont augmenté à merveille, pâte très - très savoureuse et légère! Filles louées! Voilà ma recette préférée! Merci beaucoup !!!

[Anis]

Je vous remercie, Anis, super pour la recette et pour la manière "froide" !!!
Maintenant, je mets hardiment de la pâte à levure et de la pâte au levain au réfrigérateur et ne crains pas que quelque chose ne va pas (peut-être, bien sûr, cela ne convient à aucune pâte, mais ...)!
Aujourd'hui, cette méthode a sauvé mon pain au levain !!!

J'ai téléchargé le "Baker's Apprentice" sur Internet, et je m'assois et je comprends ... Je suis heureux comme un éléphant

salut! Merci beaucoup pour la recette. Aujourd'hui, je vais essayer. Dites-moi, avant la cuisson, après avoir sorti la pâte pour la réchauffer, vous devez l'étaler tout de suite? quelle couche? Désolé, je vais juste cuisiner pour la première fois
Et dites-moi comment vous comprenez le livre, est-ce que tout est en anglais, probablement?
Et cette pâte peut-elle aussi être frite? ou est-ce juste pour la pâtisserie?
Merci d'avance

[Beloks]

Beloks, Je réponds à vos questions:

Tester laissez chauffer environ 20 minutesselon les conseils de l'auteur de la recette.

Rouler épais 0,7 à 1,2 cm (1 cm en moyenne). Graisser la surface avec du beurre, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix hachées et les raisins secs, rouler en rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de 2,5 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie à une distance d'environ 4 cm les uns des autres. Laisser à distance (1-2 heures). C'est si vous faites cuire des petits pains à la cannelle.

Des livres en anglais, oui, je traduis avec un dictionnaire, parce que, malheureusement, mon anglais est au niveau de la petite conversation, donc ça prend beaucoup de temps, mais ça vaut le coup et ça m'intéresse tous beaucoup.

Je ne peux rien dire si cette pâte peut être frite. Je sais avec certitude qu'il s'agit d'une recette de base pour la pâte sucrée dans le livre spécifié, en plus de ce qui est montré dans les premiers messages du sujet, elle peut également être utilisée comme base pour faire de la pâte feuilletée (pour les croissants et autres). Beloks, si vous allez faire de la pâte, vous pouvez essayer de sculpter quelques tartes et de les faire frire, pourquoi pas? Bonne chance en pâtisserie! Partagez vos impressions plus tard, si possible.

[Anis]

Anis Merci beaucoup pour les réponses. Il y avait encore quelques questions.
Dites-moi 337 grammes d'eau, c'est 337 ml ou pas?
Y a-t-il une différence si différentes huiles sont ajoutées? olive / crémeux?
Que couvrir? Serviette ou plastique?
Combien de vanilline ajouter? J'ai ajouté 2 sachets de 1 gr. Mais cela ne semble pas beaucoup.
Même maintenant, je regarde la pâte a déjà poussé 2 fois, bien qu'une heure se soit déjà écoulée 3. Peut-elle être transférée dans un grand récipient pendant le processus de fermentation?
Merci d'avance.

[Beloks]

BeloksJ'imagine que j'étais en retard avec les réponses, mais aujourd'hui seulement je suis arrivé à Internet.

- Quant à l'eau, 1 ml pèse 1 gramme, peu importe que vous la pesiez ou la mesuriez. Je pèse tout sur la balance, c'est plus pratique pour moi.

- J'utilise toujours de l'huile d'olive pour des raisons de santé et elle a bon goût. Avec de la crème, ce sera probablement encore plus savoureux. Vous pouvez essayer de changer l'huile pour une autre la prochaine fois, décider laquelle vous préférez.

- Je recouvre généralement la pâte avec un couvercle, car je la mets dans une grande casserole pour la ranger, vous pouvez la fermer avec un film, mais pas avec une serviette, sinon la surface se dessèchera au réfrigérateur pendant la nuit.

- J'utilise généralement 1 sachet de sucre vanillé, mais le matin, pour une raison quelconque, la pâte ne sent pratiquement pas la vanille. L'auteur recommande d'aromatiser la pâte avec du zeste de citron, donc quand il y a des citrons et que j'ai envie de frotter le zeste, je suis le conseil de l'auteur et cuisine avec du zeste de citron au lieu de la vanilline, la pâte s'avère avoir un goût intéressant, je recommande de l'essayer.

- Si la pâte ne rentre pas dans le récipient de fermentation, je la mettrais dans un grand, mais vous êtes probablement déjà sorti de cette situation.

Bonne chance!

[Anis]

AnisJe vous remercie. J'ai déjà commis un tas d'erreurs.
Maman m'a dit de couvrir le dessus avec une serviette à la fin avec une croûte. Et maintenant? De plus, la pâte a commencé à tomber, quelle est la raison? Hier, il a presque touché les bords, mais aujourd'hui, il est en bas.

[Beloks]

Beloks, retirez la pâte séchée du reste et jetez-la, cela ne fonctionnera pas. Et coupez le reste comme vous le souhaitez, laissez la distance et faites cuire.
Pourquoi votre pâte est tombée - je ne sais pas.

[Anis]

Anis et l'enlever maintenant ou avant la cuisson?
Et frotter le zeste avec la peau?

Je viens de mettre la pâte, j'ai dû ajouter 2,5 cuillères à soupe. l. farine, bien que tous les produits aient été mesurés sur la balance. Tout de même, il me semble que l'eau doit être mesurée en ml et non en grammes. Je mets un zeste de citron, l'odeur est géniale.

[metel_007]

metel_007 mais comment mesurer 337 ml en ml?

[metel_007]

... Tout de même, il me semble que l'eau doit être mesurée en ml et non en grammes.

Je ne pense pas être sûr: 1 ml d'eau = 1 g d'eau. Une autre chose est la précision de l'appareil de pesage que vous utilisez. À la maison, il est plus précis de mesurer l'eau en ml.

metel_007 mais comment mesurer 337 ml en ml?

Tasse doseuse 300 ml + 2.5 cuillère à soupe
Dans le 1er st. l. 15 ml.
Dans le magasin "Khlebograd", j'ai vu en vente de tels béchers en plastique, grands et petits. Ici, ils sont les meilleurs. Ils ressemblent à de petits sacs sur la base avec des marques. Je vais devoir les regarder mieux.

[seulement deux]

Je ne pense pas que je sache avec certitude: 1 ml d'eau = 1 g d'eau. Une autre chose est la précision de l'appareil de pesage que vous utilisez. À la maison, il est plus précis de mesurer l'eau en ml.

Faites simplement attention à la précision du marquage des différentes tasses à mesurer.

J'ai leur wagon et un petit chariot de différent, mais correct (où 100 ml de dosé pèse 100 g) seulement deux.

On ne peut que deviner comment différents fabricants peuvent produire le même g ... mais.

C'est très facile à expliquer. Quelqu'un le fait conformément à GOST et le vérifie de manière sélective, tandis que quelqu'un le fait sans vérifier le résultat. Cela s'applique également aux plats importés, pas seulement aux plats russes.

La précision des balances peut être vérifiée en définissant les poids pharmaceutiques dessus. Les échelles s'affichent correctement, vous pouvez alors vérifier les plats volumétriques dessus. J'ai mis un verre sur la balance, baissé son poids à "0". Ensuite, j'ai pesé 100 grammes d'eau (de préférence la température de l'air et de l'eau 20 degrés Celsius). J'ai dessiné une ligne indélébile sur le verre, coïncidant avec le ménisque inférieur du liquide et j'ai écrit 100 ml. Lorsque vous tracez une ligne, gardez-la au niveau des yeux et gardez la surface strictement horizontale. Continuez ensuite dans le même esprit. Calibrez le verre entier et vous aurez un instrument de mesure précis pour l'eau.
Nous pourrions faire une classe de maître si nécessaire.

[metel_007]

metel_007 mais comment mesurer 337 ml en ml?

Vous pouvez le mesurer avec une tasse à mesurer de HP, mais en général, j'ai peut-être une telle farine que j'ai dû l'ajouter

[Anis]

Anis et l'enlever maintenant ou avant la cuisson?

Beloks, probablement, avant d’en faire quelque chose, je ne sais même pas exactement ce qui est mieux, désolé. Depuis combien de temps la pâte est-elle au réfrigérateur?

Maintenant sur le zeste de citron. Je veux attirer votre attention sur le fait que vous devez le mettre dans la pâte pendant le pétrissage, maintenant vous n'avez rien à ajouter. Vous l'avez parfumé à la vanille? Cela suffit pour le moment. La prochaine fois, si vous voulez cuisiner, essayez avec du zeste de citron. Je recommanderais cela.
Et, le zeste du citron est une fine coque jaune qui recouvre le citron, c'est celle-ci qui doit être soigneusement essuyée sur tout le périmètre du fruit. Il y aura une couche blanche en dessous - cela donne souvent de l'amertume au citron, vous devez donc essayer de frotter doucement le citron sur cette coque blanche pour qu'il ne tombe pas sous la râpe. Plus loin sous la coquille blanche se trouve de la pulpe juteuse, dans ce cas nous n'en avons pas non plus besoin, eh bien, pour ce test particulier. Autrement dit, dans la pâte, nous n'utilisons que le zeste de citron, celui qui est jaune.

Pouvez-vous me dire s'il est possible de ne pas interrompre le programme "Pâte" dans la machine à pain? Que se passe-t-il si vous le laissez à la preuve jusqu'à la fin?

[Anis]

Pouvez-vous me dire s'il est possible de ne pas interrompre le programme "Pâte" dans la machine à pain? Que se passe-t-il si vous le laissez à la preuve jusqu'à la fin?

Eh bien, il me semble que si vous n'interrompez pas le programme, après la fin du programme, vous devez façonner le produit, l'épreuvage et la cuisson. Et le faire peut probablement être dans le froid. C'est ainsi que j'ai fait de la pâte à pain. Cela nous dira mieux Anis, la maîtresse de la recette.

[Neige]

Neige, si vous n'interrompez pas le programme, laissez la pâte bouger complètement, vous devrez alors cuire immédiatement. Seulement ceci est une histoire différente, une nuance différente de goût.
Dans cette recette, l'essentiel est de préparer la pâte et de la mettre immédiatement au réfrigérateur pour la maturation. S'il y a des problèmes avec la machine à pain, vous pouvez la pétrir avec vos mains, cela fonctionne très bien.

Merci pour la recette!

Merci d'avoir répondu. C'est juste que j'ai peur d'interrompre moi-même le travail du HP.
Et les tartes sont excellentes, même si le matin, la pâte dans la casserole est tombée. Et il y avait aussi des difficultés à remplir les tartes.Ils ont tout le temps essayé de "s'ouvrir"))))) Je vais essayer à nouveau.

["Anis"]

Il y a une pâte au réfrigérateur depuis hier soir, soit un jour.
"Anis", est-ce que tout est correct pour moi? Ou la pâte est-elle un peu fine?


La pâte vient d'être pétrie.


Je l'ai mis au froid.


Vue en 1 jour.




Ce sont les bulles à sa surface.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, il semble que tout va bien avec la pâte et les "bulles" sont bonnes))). Et il semble que vous ne l'avez pas liquide. Si nous le comparons avec un pain de blé pour la cuisson dans une machine à pain, alors, à mon avis, il est un peu plus doux et la cuisson est plus douce en conséquence. Dites-nous plus tard comment cela va se passer, très intéressant.
Bonne chance!

J'ai fait un rouleau avec des graines de pavot



La pâte est savoureuse, moelleuse, légère, respirante. Un peu de farine aurait été mieux. J'ai roulé le rouleau, puis il a été précipité pour le changer en une forme - elle s'est étendue, la forme n'a pas tenu. Mais c'est déjà - qui a une sorte de farine. Le fond n'est pas brûlé. Ce sont des pétales d'amande.

Merci pour la recette! Je vais certainement cuisiner à nouveau.

[Olga est de Voronej!]

Olga est de Voronej!
Que les rouleaux sont bons! Appétissant! Beau! Vous avez un super rapport! Merci, j'ai regardé la photo avec plaisir.
La prochaine fois, si vous cuisinez, n'ajoutez pas de farine sur la recette, il est préférable de ne pas verser l'eau en une seule fois, de laisser un peu, pendant le processus de pétrissage, vous ajouterez à la pâte à la consistance souhaitée.
Bonne chance!

[Olga est de Voronej!]

Olga est de Voronej!
... La prochaine fois, si vous cuisinez, n'ajoutez pas de farine sur la recette, il vaut mieux ne pas verser l'eau en une seule fois, laisser un peu, pendant le pétrissage vous ajouterez à la pâte à la consistance désirée.
Bonne chance!

J'utiliserai certainement vos conseils!

[seulement deux]

Faites simplement attention à la précision du marquage des différentes tasses à mesurer.

J'ai leur wagon et un petit chariot de différent, mais correct (où 100 ml de dosé pèse 100 g) seulement deux.

On ne peut que deviner comment différents fabricants peuvent produire le même g ... mais.

J'ai également remarqué que la quantité de liquide dans différentes tasses à mesurer est différente
Par conséquent, j'ai acheté du lait pour bébé ordinaire dans un biberon (les plus âgés devraient se souvenir des biberons soviétiques avec de la nourriture pour bébé). Le volume est précis!

Merci pour la recette, aujourd'hui j'ai choyé mes hommes

[AnES13]

AnES13, bienvenue sur le forum! Merci pour vos retours, c'est bien que vous ayez aimé la recette!
Et qu'est-ce qui a été cuit exactement? Des tartes ou des petits pains? Ou peut-être quelque chose de votre choix? Dites-moi si vous pouvez, je suis intéressé par les détails.

Et voici mon travail d'aujourd'hui: sur une feuille sortie du four, sur une assiette je l'ai saupoudrée un peu de poudre. Honnêtement, je pensais que la pâte ne sortirait pas car elle restait au garrot toute la nuit et n'augmentait que légèrement le tempo. dans le hall + 2 *, le matin à 7h00, j'ai sorti et mis le bol sur la batterie et ici il a inondé, après 2 heures la coupe a commencé - le remplissage pour les bagels - les graines de pavot, le sucre et le fromage à la crème d'Almette

[Écrou!]

Écrou!
Quelles merveilleuses pâtisseries vous avez, c'est un régal pour les yeux! Merci beaucoup d'avoir «traité» délicieux et beau! C'est bien que j'aie aimé la recette!
Je suis intéressé par le remplissage, je n'en ai pas entendu parler, merci de nous le dire plus en détail ou de partager un lien vers celui-ci, soyez si gentil!

[Anis]

Anis , farce d'icihttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , seulement je ne l'ai pas enduit, mais mis une cuillère à café pleine. et quand j'ai fait le premier tour, j'ai pressé la pâte par les côtés avec mes doigts

[Écrou]

ÉcrouMerci beaucoup pour les détails de préparation et le lien!

Merci, j'ai fait des petits pains et des tresses, et je photographierai plus de petits pains avec une pomme (râpée) la prochaine fois, cette fois je n'ai pas réussi

[AnES13]

AnES13, vous avez un large assortiment! Bien sûr, si possible, apportez une photo. Même regarder les pâtisseries est un plaisir!

Combien de temps la pâte doit-elle durer? Et puis mes petits pains ne correspondaient pas très bien. Peut-être qu'ils n'ont pas tenu un peu? Et où d'autre défendre? Je l'ai gardé dans un four chaud. Peut-être faux? Enseignez à une débutante, elle n'est pas très bonne avec les pâtisseries et pâtisseries.

Combien de temps la pâte doit-elle durer? Et puis mes petits pains ne correspondaient pas très bien. Peut-être qu'ils n'ont pas tenu un peu? Et où d'autre défendre? Je l'ai gardé dans un four chaud.Peut-être faux? Enseignez à une débutante, elle n'est pas très bonne avec les pâtisseries et pâtisseries.

La pâte à levure ne doit pas être chauffée à plus de 45 degrés - la levure ralentit le développement. La levure meurt à 50 degrés
La température optimale pour l'épreuvage est de 30 à 40 degrés.

[Elen13]

Combien de temps la pâte doit-elle durer? Et puis mes petits pains ne correspondaient pas très bien.

Elen13, Je répondrai plus en détail au cas où. Après pétrissage, cette pâte est placée au réfrigérateur dans une chambre ordinaire (en aucun cas au congélateur). Il est conservé au moins toute la nuit (c'est-à-dire 8-10-12 heures) et peut y être conservé jusqu'à 4 jours.
Sortez-le du réfrigérateur, laissez-le chauffer pendant environ une demi-heure à température ambiante. Et alors seulement, formez ce que vous voulez (petits pains, etc.).
En outre, vous vous concentrerez sur l'augmentation des produits d'environ une fois et demie à deux fois... Mais maintenant, vous devez les cuire dans un four déjà préchauffé à 180 C.

Et où d'autre défendre? Je l'ai gardé dans un four chaud.

Dans un four chaud, la pâte ne doit pas être laissée au repos. Il serait correct de le faire au four. avec seulement le rétroéclairage allumé, pas de chauffage... Lorsque la pâte est assez bonne, retirez la plaque à pâtisserie avec les petits pains du four, allumez le feu à 180 ° C et laissez chauffer pendant 15 minutes. À ce moment, badigeonnez les petits pains de jaune pour qu'ils brunissent. Et alors seulement, envoyez-les cuire.
Une autre bonne option d'épreuvage en utilisant coussin chauffant électrique (si seulement). Mettez une plaque à pâtisserie avec des petits pains sur un coussin chauffant (ici aussi, n'en faites pas trop avec le chauffage! J'allume la mienne pour 2 à 4 degrés de chauffage).
N'importe quel endroit de la cuisine convient à l'épreuvage, à condition qu'il soit chaud et sans courants d'air.
Veillez à couvrir la plaque à pâtisserie lors de la levée avec un film alimentaire (serviette en lin, ...) afin que les pains ne sèchent pas avant la cuisson. Retirez-le ensuite.
Lorsque les pâtisseries sont prêtes, les retirer du four et pendant qu'elles sont chaudes, les badigeonner d'un morceau de beurre. La croûte sera douce.
Si vous avez des questions, je suis prêt à vous aider de toutes les manières possibles.
Tout fonctionnera! Je vous souhaite de bonnes et savoureuses pâtisseries!

[Elen13]

Elen13, Je répondrai plus en détail au cas où.

Veillez à couvrir la plaque à pâtisserie lors de la levée avec un film alimentaire (serviette en lin, ...) afin que les petits pains ne sèchent pas avant la cuisson. Retirez-le ensuite.

Je n'ai rien couvert, j'avais peur que la serviette ne colle.
Je tiens à vous remercier beaucoup pour les instructions détaillées !!!!! Tout a fonctionné pour moi !!!! Les petits pains sont délicieux, tendres !!! En même temps, la recette me convient parfaitement, car il est difficile de bricoler avec de petits enfants avec des petits pains, mais ici vous faites la pâte un jour, et le lendemain (ou quand cela vous convient) vous faites cuire au four. Se tient dans le réfrigérateur, ne demande pas de nourriture.