Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Sveta, Olesya]

Sveta, Olesya, Je vous remercie !

Véronique, les tartes sont trop cool! Bonne fille !!!

[olesya26]

olesya26, Avec un tel grincement, surveillez, sinon ils peuvent entrer dans le vinaigre.

Alors je suis allé au réfrigérateur pour regarder que je buvais dans un bocal et ils sont aussi savoureux que le kvas, doux avec une légère acidité

[olesya26]

olesya26, Olesya, et sur quoi avez-vous commencé la levure?

[Gnou]

Gnou, Léger, fermentation après pétrissage 3 heures avec deux pétrissage, après formation de 30 minutes. Mais il a éclaté de graisse, donc il s'est avéré trop lourd. Rien n'est arrivé au remplissage, je pense que le bonbon ne coulera pas non plus.

[olesya26]

olesya26, Olesya, et sur quoi avez-vous commencé la levure?

Un pot de raisins secs, séchage: prune + pomme, miel + sucre
Deuxièmement: séchage - cornouiller + pomme, miel + sucre
Je l'ai versé dans la pré-enzyme des deux bocaux, puis j'ai tout versé dans un seul - j'ai ajouté de l'eau + du sucre, après 7 heures je l'ai mis au réfrigérateur, ils ne disparaissent pas là non plus, maintenant je nourris, je suis

[olesya26]

olesya26, et pourquoi les nourrir, ils sont au réfrigérateur.

[Elya_lug]

après 7 je l'ai mis au frigo, ils ne s'y calment pas non plus

Elya_lugpuis dans le congélateur. Les filles écrivent, tu peux.

[olesya26, puis dans le congélateur. Les filles écrivent, tu peux.]

Elya_lug, puis dans le congélateur. Les filles écrivent, tu peux.

Oh, désolé pour l'erreur. Il fallait olesya26, puis dans le congélateur. Les filles écrivent, tu peux.

Les filles, je serai clair. J'ai fabriqué cette levure de cidre en août. Puis je l'ai gelé pour l'expérience. Et maintenant, quand Luda a sorti la recette, elle les a décongelés, les a nourris et le lendemain avait déjà de la levure active, dont j'ai écrit au début du sujet. Mais pour le stockage temporaire, il n'est guère nécessaire, il suffit de le mettre au réfrigérateur.

[Linadoc]

Je les mets au frigo, elles ne s’y reposent pas non plus

Linadoc, c'est pourquoi, j'ai conseillé de le mettre au congélateur. Pour ralentir le processus de fermentation, puis le réorganiser au réfrigérateur.

Reportage photo du test à la levure liquide (pour 400 g de farine):

Fabriqué à Princesk, pâte perlée pour qu'il n'y ait nulle part où mettre la garniture. Trop manger.

L'odeur tombe juste. C'est la pomme de terre de Peter Reinhart à l'ail et au romarin sur levure liquide pure. Préparer pour une journée (pas à cause de la recette, mais à cause de ma paresse))). Mais pas le moindre soupçon d'acidité.



https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131713.0

[Linadoc]

Bonsoir à tous!
Linadoc, Linochka, comme toujours, tout est très savoureux! et 400gr. farine - est-ce avec de la levure? ou comment?
Et puis la "disposition d'hier" est très pertinente, surtout après le week-end ... quand il y a beaucoup, beaucoup de monde, et puis une fois ... et nous sommes ensemble.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, les briques ne sont qu'un spectacle pour les yeux endoloris!
Regardé la recette, c'est-à-dire que vous avez complètement remplacé la pâte par de la levure, et le reste selon la recette?

400gr. farine - est-ce avec de la levure?

Oui, 130g ont été dépensés dans le chemin de fer, 270g dans la pâte. Total 400g de farine.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Je vous remercie!
Aujourd'hui, je viens de mettre ma première pré-enzyme, demain matin je vais voir ce qui se passe ... Je la mets sur de la menthe - l'odeur est si intéressante.

mettre de la menthe

Malheureusement, il n'y a aucune odeur de levure ou de pré-enzyme dans le pain.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, les briques ne sont qu'un spectacle pour les yeux endoloris!
Regardé la recette, c'est-à-dire que vous avez complètement remplacé la pâte par de la levure, et le reste selon la recette?

Oui, j'ai ajouté que j'avais pris 250g de levure fermentée prête à l'emploi avec de la levure liquide (eau et farine en deux) et compté le reste de la recette. MAIS!! Il faut garder à l'esprit que dans le gros qui entre dans le pain, il y a un rapport différent de farine et d'eau, ce n'est pas 100% d'humidité, il a un pourcentage d'humidité inférieur, vous devrez donc ajuster le liquide dans la recette finale si vous faites comme moi.Ou - et il est préférable - de pétrir initialement le biga exactement dans la proportion qu'il devrait être. Ne mettez pas de levure dedans, utilisez de l'eau de levure comme eau. Ceci est idéal. C'est juste que je l'avais déjà mélangé et que j'ai utilisé ce que j'ai. Quand je mélange le biga comme prévu, je vais faire un rapport et écrire un recomptage.

a pris 250g de levain fermenté prêt à l'emploi avec de la levure liquide (eau et farine en deux)

Maintenant, j'ai mis la pré-enzyme et il ne m'a fallu que 115 grammes pour 150 levures liquides. farine. C'est une bonne chose que 150 grammes n'aient pas frappé, sinon cela ne l'aurait pas fait monter. Il faudra donc probablement le compter à chaque fois (enfin, au moins pour moi, la farine est apparemment très sèche).

Quand je mélange le biga comme prévu, je vais faire un rapport et écrire un recomptage.

Natasha, j'attends ça avec impatience! J'étais très intéressé par le pain !!!!!

[Vitalinka]

Les filles, pendant que je me détendais de l'ordinateur, vous avez apporté une telle beauté ici!
Vitalinka - baguettes - belle vue! Bien joué! Et rien n'est brûlé! C’est vous qui critiquez le SAT. L'essentiel est que la croûte soit croustillante et que les trous soient la mer.
Véronique, vous avez les bonnes tartes! J'aime aussi ceux-ci - pour qu'il y ait beaucoup de garniture, mais pas assez de pâte! C'est là que se trouve votre recette? Ou ai-je oublié? J'aimerais!
Linochka, eh bien, votre tarte est un taudis de votre tête. Tellement luxuriant! Et le remplissage ne l'a pas alourdi. C'est parce que, quelle levure forte.
Natashaet de ton pain je m'évanouis presque. Je veux ça aussi. Mais je n'ai pas de telles formes. Minuscule, tout comme mon four. Nous avons besoin d'un four à sole. Au début, je pensais que vous aviez publié une nouvelle recette. Et, il s'avère que c'est l'ancien. Flèche à régler. parce que c'est un crime de ne pas cuire un tel pain!
Les filles, sur la première page, je vais donner des liens vers votre beauté. Je vais d'abord réfléchir à la façon de le raccourcir.
Merci beaucoup !

Malheureusement, il n'y a aucune odeur de levure ou de pré-enzyme dans le pain.

Lina, oui ça l'est.
Les filles, pour sentir le produit original, vous devez en ajouter quelque chose à la pâte - sirop, bouillon, farine ... J'ai beaucoup de menthe. vous devriez essayer de faire une pâte en utilisant n'importe quelle levure, en y ajoutant de la farine de menthe, en broyant cette menthe sur un moulin à café et en la tamisant à travers un tamis. Comme je l'ai fait dans le pain aux framboises et à l'épilobe. L'odeur était vraiment ressentie.

[Borisyonok]

Maintenant, j'ai mis la pré-enzyme et il ne m'a fallu que 115 grammes pour 150 levures liquides. farine. C'est une bonne chose que 150 grammes n'aient pas frappé, sinon cela ne l'aurait pas fait monter. Il faudra donc probablement le compter à chaque fois (enfin, au moins pour moi, la farine est apparemment très sèche).

Borisyonok, Lena, oui, tu dois regarder ton propre tourment.

[5 nouvelles recettes pour le chemin de fer]

Les filles, pour aujourd'hui nous avons 5 nouvelles recettes pour le chemin de fer... Regardez, étudiez! L'un d'eux est les gâteaux de Pâques. Je voulais faire des liens vers la première page, mais ils ne me donnent plus la possibilité d'éditer le thème. Pour l'instant, je publierai des liens ici, et demain je demanderai au chef de l'autoriser à nouveau.

Pain flan au blé et seigle avec levure liquide aux graines (lappl1)



Pain Valga à la confiture d'abricots et aux amandes (AnaSamaya)



Pain "Solnyshko" (avec oignons, carottes, tomate, fromage) (AnaSamaya)



Pain tacheté (AnaSamaya)



Gâteau de Pâques sur levure liquide de raisin (Anna dans les bois)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! La première pré-enzyme a déjà coûté 12 heures ... dans le vrai sens du terme!
Température 28g .. Attendons-nous toujours? ... et combien peut-il tenir?
Hier, j'ai ajouté de l'eau et du thé à un pot d'abricots secs (celui qui sent bon, mais aussi "l'immobilier") ... le thé est juste "tombé" et à nouveau tout a gelé. ... qu'est-ce que j'ai mis là-dedans? qui ne semble pas se détériorer et ne bouge pas?
Le troisième pot que j'avais des fermes. une feuille de framboisier ... errait comme si elle était établie, mais les fourrés ne sont pas tombés au fond. J'ai pelleté tout le sujet ... J'ai lu que si ça "sent déjà comme il se doit!" - faire un pré-enzyme ... fait celui-ci aussi ... maintenant j'attendrai DEUX.

[Ludmila]

Ludmila, voici une telle chose .... ma fille a eu droit à une grenade, une énorme, mais à l'intérieur elle était déjà complètement mûre et le goût du vin a pris et la couleur n'était plus la même .... Je me suis immédiatement souvenu de la levure liquide! ira de cette qualité?

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, c'est tout! Juste ce dont nous avons besoin pour errer! Alors essayez-le! Ce sera très intéressant de regarder votre chemin de fer.

[Borisyonok]

La première pré-enzyme a déjà coûté 12 heures ... dans le vrai sens du terme! Température 28g .. Attendons-nous toujours? ... et combien peut-il tenir?

Borisyonok, assez, commencez la pâte et faites cuire le pain. Il ne s'arrêtera pas debout, mais vous l'avez déjà au sommet de l'activité.

Hier, j'ai ajouté de l'eau et du thé à un pot d'abricots secs (celui qui sent bon, mais aussi "l'immobilier") ... le thé est juste "tombé" et à nouveau tout a gelé. ... qu'est-ce que j'ai mis là-dedans? qui ne semble pas se détériorer et ne bouge pas?

Len, attendez ... Il est trop tôt. De plus, vous avez de nouveau versé de l'eau. regarder. Après tout, le goût et l'odeur sont agréables. Je soupçonne que les abricots secs ont été traités avec quelque chose - comme du soufre (contre la détérioration et pour la brillance). Attendez encore. Maintenant, le thé fera son travail.

Le troisième pot que j'avais des fermes. une feuille de framboisier ... errait comme si elle était établie, mais les fourrés ne sont pas tombés au fond. J'ai pelleté tout le sujet ... J'ai lu que si ça "sent déjà comme il se doit!" - faire un pré-enzyme ... fait celui-ci aussi ... maintenant j'attendrai DEUX.

Et les framboises doivent être cuites, une fois qu'elles ont trop bouilli.

Il ne s'arrêtera pas debout, mais vous l'avez déjà au sommet de l'activité

Alors il ne s'est pas levé d'un centimètre, n'est-ce pas?

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, bonjour! Attendez, j'ai une pré-enzyme, un scélérat, ce n'est qu'à la 13e heure de repos qu'il a commencé à remuer, et je pétrissais après 16. Ouvrez-le légèrement, donnez-lui accès à l'air, mais pour qu'il ne se dessèche pas.

Alors il ne s'est pas levé d'un centimètre, n'est-ce pas?

Merde ... La température est normale. J'aurais dû déménager il y a longtemps. Au moins un peu doit se lever. Quel rail a-t-il?
En général, les bananes ont immédiatement commencé à monter, mais les framboises ont mis beaucoup de temps à brûler. Peut-être le rapprocher de la batterie?

Ouvrez-le légèrement, donnez accès à l'air, mais pour qu'il ne sèche pas.

Couvrir d'un film alimentaire et piquer avec un cure-dent. Ce sera suffisant pour l'accès aérien. Et il ne se dessèchera pas.

Les filles, aujourd'hui est allé le deuxième jour de la deuxième tentative, je le fais sur le thé Ivan. Je l'ai ouvert aujourd'hui, il y avait des bulles, chères à mon cœur et à mes yeux, une telle odeur fruitée. TTT, tout semble se dérouler comme prévu, non?

Gulenka, vraiment, vraiment, n'hésitez pas! Tout fonctionnera! Seulement si peu de temps. Attendez, et nous allons attendre.

Hier, j'ai fait des gâteaux au caillé selon cette recette

Luda, la hausse est encore très dépendante de la farine. Peut-être que Lena n'a pas assez de gluten. Ou il s'est avéré un peu aqueux. Un tas de facteurs. Et la maturité des levures aussi. Mais au bout de 16 heures, soit pétrissez la pâte, soit dans un seau, si elles ne bougent pas du tout.

Hier, j'ai fait des gâteaux au caillé selon cette recette

Natashaaaa! Je m'envole de tes gâteaux! Fille intelligente!
Et moi aussi, j'ai maintenant nourri la levure de banane - j'ai jeté toute la vieille peau et mis la nouvelle. Le soir je mettrai la pré-enzyme. Ou peut-être la nuit, pour ne pas fuir.

Luda, la hausse est encore très dépendante de la farine. Peut-être que Lena n'a pas assez de gluten. Ou il s'est avéré un peu aqueux. Un tas de facteurs. Et la maturité des levures aussi. Mais après 16 heures, pétrissez la pâte, ou dans un seau, si elles ne se touchent pas du tout.

Veronica, ça pourrait bien l'être!
Lenusik, ne dérive pas. Attendez encore quelques heures et faites cuire la pâte.
Veronica, je viens de courir sur le forum pendant une minute. Le travail à la maison bat son plein, mais les gâteaux sont assis dans ma tête. tu me dis de ne pas trop chercher maintenant, quel genre de mijoteuse avez-vous? Par volume. J'en ai un petit. Je veux faire cuire votre gâteau sur le chemin de fer.

Quel rail a-t-il

Je l'ai mis à la menthe ... combien de temps s'est écoulé - quelques grosses bulles sont apparues ... mais ça ne monte pas.
Que faire avec ça?

Mais après 16 heures, pétrissez la pâte, ou dans un seau, si elles ne se touchent pas du tout.

Comment va le seau?
Non ... Je ne veux pas de seau! Je vais quand même mettre la pâte ... Je vais penser à quelque chose ... peut-être que je vais ajouter un peu de levure fraîche et je vais réussir ... bref - je vais affamer cette pré-enzyme!

Luda, j'ai les deux 5 litres ... Mais la moitié de la norme doit être incluse dans le petit.

Lenusik, si cette non-audition ne bouge pas en 16 heures et ne change même pas la structure, les trous n'apparaîtront pas, ce qui signifie que la levure n'a pas fonctionné. Peut-être n'étaient-ils pas encore très actifs? Pour la première fois, j'ai finalement oublié de mettre du sucre et, après 15 heures, la pré-enzyme a augmenté de deux fois et demie. Mais cela n'a commencé à changer qu'après 12 heures ...

Bonne journée!
Puis-je utiliser des raisins surgelés?
Et viorne gelée?
Ou un mélange de fils ???

La première fois que j'ai finalement oublié de mettre du sucre

quoi? avez-vous besoin de mettre du sucre dans la pré-enzyme?
Est-ce que je manque quelque chose?

Lena, tu as besoin ... ou un peu de miel ... une demi-cuillère à café. Il existe des recettes de pain. Vous ne l'avez pas posé, n'est-ce pas?

[paramed1]

paramed1, Veronica! Bien sûr que non!
Et je suis assis à attendre ... comment imbécile .... enfin, j'attends d'une manière ou d'une autre!
Maintenant, j'ai à nouveau pelleté la première page - peut-être que je ne vois pas quoi? netuti là-bas sur le sucre ou le miel ...
Et pourquoi devrais-je? ... maintenant ajouter et voir ce qui se passe!
Et je pense que oui - ça ne va pas être pire.

Lin, le sujet de la levure n'est pas celui du sucre. Regardez la pré-enzyme dans les recettes de pain sur le chemin de fer, de Lyuda, de Lina. Mais je me suis aussi levé sans sucre! Je ne sais pas pourquoi vous l’avez! Difficile à distance. Combien ça coûte? Vraiment complètement inanimé? Eh bien, essayez de mettre une demi-cuillerée de sucre et couvrez simplement le pot avec quelque chose de lâche, avec le même sac, mais mettez-le simplement sur le dessus.

[paramed1]

paramed1, Veronicechka, ma chère! Merci beaucoup!

Combien ça coûte? Vraiment complètement inanimé?

Cela valait déjà 15 heures ... Je l'ai fait à la menthe, tout a parfaitement fermenté, pétri avec de la farine de grains entiers. Eh bien, je vois - en essayant, de grands trous apparaissent, mais quelque chose ne fonctionne pas.
J'ai ajouté du miel lorsque j'intervenais - l'odeur est agréablement de levure et de petites bulles sont présentes. J'espère donc que tout n'est pas encore perdu!

Lena! Attends une heure. Ensuite, dans tous les cas, prenez vie ou non, laissez la pâte se mélanger. Mais mettez-y de la levure ordinaire, une demi-cuillère à café, pas plus, comme support. Et regardez comment ça va, cela peut prendre un peu plus de temps. Nous sommes avec toi! Je suis parti me promener avec le chien, je reviens dans une demi-heure. Si quelque chose - écrivez.

... Nous sommes avec toi!

Je vous remercie!

Je suis allé faire une promenade avec le chien

J'ai laissé sortir le mien, et moi-même ... J'irai et je m'occuperai de Pâques.

Rapport de service.
Il y a de petites bulles à la surface (un peu, autour du périmètre) et une odeur enivrante.
Secoua un peu - l'odeur s'intensifia.
Je regarde plus loin.