Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Brouillard]

Je ne veux pas dire qu'Olya a mal expliqué, je ne suis pas du tout amie avec les levains, j'ai toujours cuit uniquement avec de la levure (et pas tellement), donc je ne comprends pas vraiment tous ces recalculs. J'ai ri de moi-même. Un de ces jours, je pense que mes wagons seront prêts et si je ne gère pas entièrement la pré-enzyme et le lot, je vais certainement demander

Brouillard, Ira, bien sûr, nous ferons cuire votre pain ensemble. Vous ne restez pas assis tranquillement. Vous allez faire une pré-enzyme, écrire, foto. Même maintenant, vous pouvez prendre des photos. Ensuite, il sera plus clair pour nous comment se comporte votre levure. Et, si quelque chose, demandez simplement.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je l'ai fait !!! Je signale à l'avance, le pain est maintenant assis dans le four, je prendrai une photo plus tard. La pré-enzyme a été mise en place hier à 1h du matin, à 5h30 elle a doublé, vers 8h elle était déjà trois fois plus. J'ai été choquée au début, puis en transe, j'ai eu envie de cuisiner le soir. La pré-enzyme a survécu jusqu'au soir et commençait déjà à se déposer à mon retour. La pâte a augmenté pendant 3 heures. Cela a monté à ma grande joie, mais quand je l'ai travaillé, j'ai évidemment foiré. Vous avez écrit soigneusement, sans endommager les bulles, étirez et formez. Et les bulles étaient tout simplement énormes. Alors n'est-il pas nécessaire au contraire de libérer les bulles et de bien les pétrir? J'ai toujours des problèmes après le deuxième pétrissage, la pâte monte alors très lentement. Comment est-ce correct? En général, j'ai en quelque sorte poussé la pâte dans le moule, donc j'ai eu un pain déséquilibré et un peu brûlé, mais si cher. Je tiens à vous remercier beaucoup pour ce sujet, pour le fait qu'il ait été découvert, développé, joliment meublé avec des pots et infecté tout le monde et pour le fait que tout a fonctionné pour moi. Que ce soit grumeleux pour la première fois, mais cela a fonctionné. Je suis content et heureux. Alors et voilà, ravitaillé la levure, le jour est déjà debout, sifflant. Est-il temps de nettoyer?

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Svetochka! Eh bien, comme tout s'est bien passé! L'essentiel est que la première expérience soit réussie! Et le reste sera peaufiné au fil du temps. Bien joué, intelligent! J'ai tout bien fait. Et j'ai compris quoi faire.
Donc, maintenant en substance.
Si nous voulons de gros trous, nous n'écrasons pas la pâte très finie. Si nous ne nous soucions pas de la nature des trous, nous pouvons bien pétrir. Et vous pouvez également appliquer la technique de pliage extensible pour les trous. C'est presque partout dans mes recettes. Consultez les liens de recette sur la première page. il y a des images avec cette technique.
Si le four est dans un moule, vous pouvez étirer et rouler la pâte en un rouleau. Aussi doucement, sans presser les bulles. Ensuite, les trous seront bons. Mais cela dépend toujours du matériau sur lequel le chemin de fer a été construit. Le frais a plus de trous que le sec. Je n'en ai eu que d'énormes sur la banane.
Et plus la pâte est douce, plus les trous sont grands. si la pâte est plus raide, la mie est plus dense. donc tous ces facteurs doivent être pris en compte.

Je tiens à vous remercier beaucoup pour ce sujet, pour le fait qu'il ait été découvert, développé, joliment meublé avec des pots et infecté tout le monde et pour le fait que tout a fonctionné pour moi. Que ce soit grumeleux pour la première fois, mais cela a fonctionné. Je suis content et heureux. Alors et voilà, ravitaillé la levure, le jour est déjà debout, sifflant. Est-il temps de nettoyer?

Oui, Light, vous pouvez déjà mettre la levure au réfrigérateur. Puis, avant la prochaine cuisson, sortez 6 heures à l'avance et réchauffez dans un endroit chaud.
Svetochka, et je suis content de vous. Je suis enseignant de profession. Et je me réjouis toujours du succès de mes étudiants. Et maintenant ceux qui font du pain avec moi.

Light, tu peux m'appeler. Ça te dérange que je te pique aussi?

Les filles, ma première crêpe est moisie. Je l'ai jeté, lavé le bidon et l'essuyé. mélangé à nouveau. ATTENDEZ

[Gulya]

Gulya, eh bien ... eh bien ... On attendra aussi ce que tu as làVérifiez la température. Pas bas?

Je suis enseignant de profession

Oui ? Et on sent que c'est une vocation. Tant de patience et de bonne volonté, et tout est clair. Je promets d'essayer Enfin, quelqu'un m'a clairement expliqué la séance d'entraînement, sinon j'avais ce point faible.
Je vais tout réviser.

Quel est le «contre»? Avec plaisir "pour"

[Matilda_81]

Matilda_81, le plus important est de ne pas abandonner et tout s'arrangera.

lappl1, ton pain ne me donne pas de repos maintenant.

Quand j'ai commencé à faire de la pâtisserie maison, je ne pensais pas que c'était si excitant.

[Sveta]

Finalement, quelqu'un m'a expliqué lucidement le coup de cœur, sinon j'avais ce point faible.

Sveta, vous m'avez envoyé votre e-mail en PM, je vous enverrai un fichier Word, dans lequel Luda de LiveJournal a très bien écrit sur les ajustements - avec une photo. Gros fichier, informations informatives. Je publierais ici, mais il y a beaucoup de photos, il faut beaucoup de temps pour les télécharger sur votre ordinateur, puis dans la galerie. Donc, il est plus pratique d'envoyer à l'adresse postale.
Les filles, si quelqu'un d'autre en a besoin, écrivez votre e-mail de manière personnelle, je vous l'enverrai.

[Sveta]

Matilda_81, le plus important est de ne pas abandonner et tout ira bien.

Sveta, exactement! Mais Gulya, semble-t-il, a écrit avec optimisme. pour qu'elle puisse le faire.

Maintenant, votre pain ne me donne pas de repos. Quand j'ai commencé à cuisiner à la maison, je ne pensais pas que c'était si excitant.

oh, ne dis pas ... Elle est comme ça elle-même. Il y a un an, j'avais tellement peur du simple pain au four. Et maintenant, j'ai atteint le niveau de fermentation du chemin de fer. Donc, notre site est tellement contagieux. Dans un bon sens du mot.

Elle a promis de montrer une coupe de sa création d'hier

En général, il s'est avéré merveilleux à la fois en apparence et en goût. C'est moi qui me suis dépêché de l'obtenir et je me suis cassé
Par conséquent, il n'y a qu'une seule conclusion: il faut pétrir et faire la levée sous surveillance.Et le fait qu'il doit être cuit (il y a du pain avec de la levure liquide) est sûr

Je signale
Cela vaut mon malentendu pendant 39 heures.
Jusqu'à présent, tout est calme. Ça sent une riche compote (j'ai des pommes et des raisins secs). La température près du pot est de 28 * C. J'ai peur s'il n'y a pas grand chose
Encore un point.
Lorsque grand-père faisait du vin, il gardait les bouteilles dans l'obscurité. Le processus est similaire ici. Vous avez donc également besoin d'obscurité?

[Olga]

Olga, pour le vin, l'obscurité est facultative dans la première étape du processus de fermentation. Ce n'est qu'alors qu'il doit être conservé dans un endroit frais au crépuscule. Et où vous voulez, gardez la levure là-bas. Pourtant, il vaut mieux pas en plein soleil.

Et j'ai mis la pré-enzyme dans un endroit plus chaud pour qu'elle soit prête dans quelques heures, en remuant. Je vais faire cuire la garniture. Le mari demande un gros gâteau.

J'ai regardé des discussions tellement passionnées et des critiques élogieuses que je n'ai pas non plus pu résister à la tentation d'essayer de les cuisiner. Aujourd'hui, je mets 5 pots d'herbes séchées sur un échantillon. 1. Basilic 2. Menthe 3. Estragon 4. Thym 5. Thym
C'est à la petite chose de voir ce qui en sortira. Attendra.
Merci beaucoup Lyudmila pour le travail accompli.

Un jour se passa tout le contenu des bocaux, comme par accord, était recouvert d'écume et de murmures. J'ai ajouté un pot de fleurs de prunier devant l'entreprise aujourd'hui.

Lyudochka achète mon cornichon avec des fruits secs. La mousse en vaut toujours la peine, mais c'est moins. Le nombre de pages de votre thème augmente et il est déjà difficile de tout lire. Et j'ai déjà un désordre dans la tête. Pour autant que je sache, la pré-enzyme doit être démarrée lorsque la mousse disparaît complètement. Mais quelque chose s'est passé dans les commentaires qu'il vaut mieux commencer au moment de la fermentation active. Lyudochka, dites-moi s'il vous plaît.

J'ai mis deux pré-enzymes: avec des abricots secs, des figues, de la levure de goji et des fruits secs.
J'ai essayé le chemin de fer pour goûter - LES FRUITS SECS étaient aigres, C'EST CECI, et les exotiques étaient savoureux comme du kvas et bien sûr pas encore prêts (mais pour des raisons d'expérimentation, je l'ai battu)apparemment ils se sont stratifiés, mais ont un peu augmenté, je pense le jeter et ne pas le cuire, bien que ... si j'ai le temps, je peux faire un gâteau expérimental! C'est après 8 heures de fermentation!

Les filles, chères, merci pour votre soutien !!! Je ne suis pas découragé !!!! L'expérience est le fils d'erreurs difficiles!
et notre température est de 26 degrés, les batteries dans la charrue murale, comme dans une chaufferie

J'ai ajouté un pot de fleurs de prunier devant l'entreprise aujourd'hui.

Je dis - un poète, il est aussi un poète en pâtisserie
J'ai de bonnes bulles sur le basilic, mais rien sur la sauge pour le moment (6 jours). On peut voir que la sauge est toujours un phytoncide puissant.

[Tumanchik]

Lyudochka achète mon cornichon avec des fruits secs. La mousse en vaut toujours la peine, mais c'est moins. Le nombre de pages de votre thème augmente et il est déjà difficile de tout lire. Et j'ai déjà un désordre dans la tête. Pour autant que je sache, la pré-enzyme doit être démarrée lorsque la mousse disparaît complètement. Mais quelque chose s'est passé dans les commentaires qu'il vaut mieux commencer au moment de la fermentation active. Lyudochka, dites-moi s'il vous plaît.

Tumanchik, Irisha, lancez la pré-enzyme! Vous devriez avoir tout prêt maintenant! Cela en valait la peine depuis longtemps, surtout avec de la saumure! Il suffit de le démarrer le soir pour pouvoir le cuire le matin, sinon si vous le démarrez maintenant, vous devrez le cuire le soir.

J'ai mis deux pré-enzymes: avec des abricots secs, des figues, de la levure de goji et des fruits secs.
J'ai essayé le chemin de fer pour goûter - LES FRUITS SECS étaient aigres, C'EST CECI, et les exotiques étaient savoureux comme du kvas et bien sûr pas encore prêts (mais pour des raisons d'expérimentation, je l'ai battu)apparemment ils se sont stratifiés, mais ont un peu augmenté, je pense le jeter et ne pas le cuire, bien que ... si j'ai le temps, je peux faire un gâteau expérimental! C'est après 8 heures de fermentation!

Oksana, votre pré-enzyme est normal! Et ne jetez rien. 8 heures ne suffisent pas pour la première fois. Attendez au moins encore 3 à 4 heures. Il est encore tôt.

[Zachary]

Un jour se passa tout le contenu des bocaux, comme par accord, était recouvert d'écume et de murmures. J'ai ajouté un pot de fleurs de prunier devant l'entreprise aujourd'hui.

Zachary, Bien! Et tout est selon votre plan! Et avec une prune si généralement mortelle! C'est génial que tu l'aies fait! il ne faut pas manquer la période de floraison. Mettez toutes sortes de pots différents. Et séchez-le pour être. J'ai beaucoup de pomme et de poire. Je vais jouer avec eux.

J'ai de bonnes bulles sur le basilic, mais rien sur la sauge pour le moment (6 jours). On peut voir que la sauge est toujours un phytoncide puissant.

Linochka, c'est dommage. La sauge est si délicieuse. Peut-être qu'il repensera?

Et j'ai mis la pré-enzyme dans un endroit plus chaud pour qu'elle soit prête dans quelques heures, en remuant. Je vais faire cuire la garniture. Le mari demande un gros gâteau.

Veronicek, j'attends votre tarte avec impatience plus que votre mari ...

Cela vaut mon malentendu pendant 39 heures. Jusqu'à présent, tout est calme. Ça sent une riche compote (j'ai des pommes et des raisins secs). La température près du pot est de 28 * C. J'ai peur, pas beaucoup. Un autre point. Lorsque grand-père faisait du vin, il gardait les bouteilles dans l'obscurité. Le processus est similaire ici. Vous avez donc également besoin d'obscurité?

Olya! Calmez-vous! Le vol est normal! Il devrait en être ainsi. Et Veronica vous a déjà répondu sur la lumière-obscurité! Je suis d'accord avec elle.

Elle a promis de montrer une coupe de sa création d'hier

En général, il s'est avéré merveilleux à la fois en apparence et en goût. C'est moi qui me suis dépêché de l'obtenir et je me suis cassé
Par conséquent, il n'y a qu'une seule conclusion: il faut pétrir et faire la levée sous surveillance.Et le fait qu'il doit être cuit (il y a du pain avec de la levure liquide) est sûr

Albina, la structure des miettes est normale. Alors, la prochaine fois, tout ira bien! L'essentiel est que le goût vous convienne!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je montre mes pots. Celui de gauche a 1 jour de plus. Et avec un bouchon vert, c'est celui avec de la saumure et du matériel frais. Il y avait plus de mousse et une bulle, mais maintenant cela me semble moins. Mais ça me coûte 4 jours, mais celui où il n'y a pas eu de bulles depuis 5 jours, mais rien ne bouge. Que faire avec les deux pots? Verser et en créer de nouveaux ou les laisser immobiles?

Albina, la structure des miettes est normale. Alors, la prochaine fois, tout ira bien! L'essentiel est que le goût vous convienne!

Lyudochka, merci pour votre attention Si sous supervision, le résultat serait définitivement différent.

[Mila1]

Mila1, et je n'avais pas beaucoup de mousse dans le pot, juste de petites bulles et des sifflements. Mais le pain s'est avéré très bon, et maintenant je vais faire des baguettes au deuxième tour.
Voici un pot avec un couvercle vert comme je l'avais.

[Vitalinka]

Vitalinka, et combien cela a-t-il coûté?

[Mila1]

Lyudochka, je vous montre mes pots.

Mila1, Lyudochka, les pots ont fière allure! De quoi as-tu besoin. Mon thé n'a commencé à remuer que le 6ème jour. Alors ça va. Mesurez la température. Peut-être pas assez. Mais le deuxième pot est un peu plus et vous pouvez en faire cuire!

Maintenant je vais cuire les baguettes au deuxième tour

Vitalinkaalors montrez vos baguettes! Bonne chance à toi !

Lyudochka, je veux aussi demander: Hier, j'ai jeté quelques vieux fruits et ajouté des fruits frais, ajouté 1 cuillère à soupe de sirop de sucre avec de l'eau. Combien pour le garder au chaud? Jour deux, quand mettre au réfrigérateur.
Pré-f sur les exotiques ça sent le concombre-taka byaka, peut-il fermenter? Je ne comprends pas pourquoi les abricots, les figues, le goji sentent le concombre? Je fais du pain, je regarde les trous, s'il n'y a pas de différence, je jetterai cette purée, un tel ambre

[Albina]

Si sous surveillance, le résultat serait certainement différent.

Albina, eh bien, la prochaine fois, vous leur assurerez cette supervision.

[Oksana]

Hier, j'ai jeté quelques vieux fruits et en ai ajouté des frais, complété 1 cuillère à soupe de sirop de sucre avec de l'eau. Combien pour le garder au chaud? Jour deux, quand mettre au réfrigérateur.

Oksana, s'ils bouillonnent le soir, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Et vous pouvez attendre demain.

Pré-f sur les exotiques ça sent le concombre-taka byaka, peut-il fermenter? Je ne comprends pas pourquoi les abricots, les figues, le goji sentent le concombre? Je fais du pain, je regarde les trous, s'il n'y a pas de différence, je jetterai cette purée, un tel ambre

Oksana, tu as le temps de le jeter. Qu'est-ce qui vous empêche de fournir la pré-enzyme? Au moins 100 ml. Chemin de fer et 100 gr. farine. Et si, dans le pain fini, l'odeur se transformait en un arôme magique?

Les filles ne me perdent pas. Je disparais jusqu'au soir. Veuillez vous entraider avec des questions. Bien? Bonne chance à ceux qui cuisinent. J'attends avec impatience une photo de votre pain le soir.

Vitalinka, c'était combien?

J'ai pris mon temps et mis la pré-enzyme le 6ème jour.

Je le mets, j'attends. Les chemins de fer eux-mêmes sentent bon, et c'est pourquoi je les ai mis avec de la farine, voyez!

Une erreur s'est produite ce matin. Pour une raison quelconque, je mets la pré-enzyme le matin et non le soir. Maintenant, je ne sais pas si je dois le faire cuire le soir ou demain (il va probablement oxyderate). La pré-enzyme coûte 6 heures, mais elle a déjà doublé. Alors je pense, puis-je le démarrer tôt?

[Niamka]

Niamkasi la pré-enzyme fermente bien, je commencerais à pétrir la pâte.

[Gnou]

Gnou, SvetaPeut-être que je le ferai.

Mon multicuiseur est tombé en panne et pendant que j'en étais distrait, mes baguettes ont brûlé



Cuit au four selon la recette de Natasha. Coupez-le à chaud, les gros trous n'ont pas fonctionné

🔗

[Loksa]

Loksa, J'ai reniflé ma pré-enzyme hier - ça sent la pastèque. Chemin de fer sur citrouille, pommes, peau de banane. Cela signifie que chacun donnera sa propre odeur spécifique. Mais dans le pain, rien des étrangers ne peut être entendu.

[Vitalinka]

Vitalinka, En tout cas, j'affûterais une telle baguette Et selon Natasha, qu'est-ce que c'est?

[Mila1]

Mila1, selon Chuchelkin, dès la première page. Et la croûte est tellement croustillante!

Et la croûte est tellement croustillante!

Plus taquiner

Les baguettes sont appétissantes, bronzées

Tartes à la levure de pomme. Dans la prévenance, les huiles ont gonflé, mais cela a toujours fonctionné.

[paramed1]

paramed1, Veronica, quelles tartes sont soignées, jolies, délicieuses La pâte est si fine. Quand le mien est déjà mûr

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, nous aimons ces tartes pour qu'il y ait peu de pâte et beaucoup de garniture. Alors, probablement, votre levure sera bientôt prête! Mais combien de recettes sont déjà apparues!

[paramed1]

paramed1, c'est juste lire ... je m'étouffe avec de la salive

[Vitalinka]

Vitalinka, ne t'en fais pas. Vos baguettes ne sont que légèrement brûlées. Que le multicuiseur est tombé en panne - c'est le problème.

paramed1, tartes très mignonnes. N'a pas coulé? Combien de temps a duré la vérification?

Vitalinka, Veronica, bonnes filles !!! Une telle délicatesse, beauté et utilité.
Les filles et mon chemin de fer même dans le réfrigérateur grincent, mousse, est-ce normal?

[olesya26]

olesya26, votre levure demande à être utilisée. Avec un tel grincement, regardez, sinon ils peuvent entrer dans le vinaigre.

Les lumières ne se calment pas comme ça, j'ai versé de l'eau et du sucre ajouté, tout est selon la recette, et ils sont tellement super intelligents
Le soir je mettrai une pré-enzyme si mon mari apporte de la farine