Pain aux pommes de terre à l'ail et au romarin de Peter Reinhart (four)

Pain aux pommes de terre à l'ail et au romarin de Peter Reinhart (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
biga (pâte)	200gr
farine de pain de blé	400gr
sel	1 et 1/2 cuillère à café
poivre noir moulu	0,25 cuillère à café
levure sèche	1,25 cuillère à café
purée de pommes de terre bouillies	170
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
ail rôti haché grossièrement	4 cuillères à soupe l.
eau à température ambiante	200 à 230gr
romarin frais haché grossièrement	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Ce pain est italien chaud. Et en général, il a longtemps été promis à une seule personne. Comme vous le savez, ils attendent le promis pendant trois ans, mais ils attendent toujours. Parfois. Quand j'étais mûr pour tenir ma promesse et capturer le résultat, un nuage de gens a rempli la maison, un million d'enfants, qui avaient du thé, qui manger ... Pourquoi ils étaient déchirés à ce moment-là est inconnu de la science. En général, je pensais que l'idée ingénieuse s'effondrait, avant même de pétrir la pâte et de se coincer sur la friture de l'ail. Chaque invité régulier qui faisait irruption dans la maison considérait qu'il était de son devoir de demander: "Pourquoi est-ce que tu sens si épais l'ail? ..." Bref, elle finit le pain à 2 heures du matin, montrant un héroïsme hors du commun.
• 1. Comment faire un biga (Biga est la version italienne de la pâte selon Reinhart) - il est écrit ici:
• 

, !

Lui, ooo, tant attendu!
Natal, tu as toujours des photos de miettes si alléchantes, je ne te dirai pas ce que j'ai attrapé, mais j'ai couru à la cuisine pour un sandwich, même s'il est déjà après minuit. Quelle séductrice tu es ...

J'ai lu sur le biga et j'ai réalisé que je ne peux pas le faire cuire aujourd'hui ... Mais je vais commencer le biga le soir!
Votre pain parfumé sera le premier nouveau après notre retour de l'hôpital (pour diverses raisons, les gens disparaissent ici - qui a un travail, qui a ...) Il est temps de revenir à la normale, puis votre recette est apparue

Ouais, j'ai aussi acheté de la farine nordique! (avec nous, il s'avère que c'est plus difficile que le seigle de papier peint)

Voici juste une photo de la miette de mnu ne fonctionne pas du tout ... jusqu'à ce que ... Eh bien, quelque chose sera capturé

Magnifique pain!

Lui, ooo, tant attendu!

Et voici la personne même qui attendait le promis ... Tout est assemblé, tout est complet.

À propos, si vous voulez atténuer le goût du blé, ajoutez une cuillère à soupe avec une lame de papier peint de seigle. J'ai essayé. Délicieux .... A peu près le même principe est utilisé en pin de camping.

Impressionnant! J'imagine qu'il sent KAAAAK. Je ne suis pas capable de tels exploits avec le four. Mais je vais essayer de le représenter dans une machine à pain ...

Impressionnant! J'imagine qu'il sent KAAAAK. Je ne suis pas capable de tels exploits avec le four. Mais je vais essayer de le représenter dans une machine à pain ...

Aucun problème. De plus, à mon avis, vous pouvez même simplement mettre un programme à part entière de pain comme le français (c'est plus long). Et vous n'avez pas besoin d'activer ou de désactiver quoi que ce soit. Si vous avez un Panasonic (il ne s'allume pas immédiatement et il vaut la peine d'égaliser la température), mettez un grand froid tout en bas, versez de l'eau et couvrez de farine. Puis tous les autres ingrédients. Pendant le processus de pétrissage, vous devez ajuster le liquide / la farine. Sinon Panasonic - laissez le gros se réchauffer, sinon mettez tout dans un seau et activez le programme. Et c'est tout.

Aucun problème. De plus, à mon avis, vous pouvez même simplement mettre un programme à part entière de pain comme le français (c'est plus long). Et vous n'avez pas besoin d'activer / de désactiver quoi que ce soit. Si vous avez un Panasonic (il ne s'allume pas immédiatement et il vaut la peine d'égaliser la température), mettez un grand froid tout en bas, versez de l'eau et couvrez de farine. Puis tous les autres ingrédients.Pendant le processus de pétrissage, vous devez ajuster le liquide / la farine. Sinon Panasonic - laissez le gros se réchauffer, sinon mettez tout dans un seau et allumez le programme. Et c'est tout.

Et qu'est-ce que BIGA? J'ai un Panasonic. Je verse de la levure sur le fond. puis farine et tout le reste ...
Biga ... C'est la première fois que j'entends un tel terme.

[emosolova]

Pendant que Natasha est partie, je répondrai
emosolova, dans la recette du premier paragraphe, le mot Biga est mis en surbrillance afin que vous puissiez cliquer sur le lien d'un seul clic du bouton gauche de la souris et regarder ce miracle

Natal, j'ai regardé ici pour rougir et pâlir, mais pour admettre que je ne peux pas encore arriver au romarin frais (je dois y aller), je n'aime pas sécher. Aussitôt que...

Je vous poddzhivayus, je n'aime pas non plus le romarin sec. Au moins, ce pain a besoin de pain frais.

Et qu'est-ce que BIGA? J'ai un Panasonic. Je verse de la levure sur le fond. puis farine et tout le reste ...
Biga ... C'est la première fois que j'entends un tel terme.

Biga est une infusion froide et la partie principale de cette recette.

Et j'ai cuit !!!! Seul le romarin était sec, moulu. Juste dans la machine à pain, en mode "Basic". Un peu d'ail frit dans l'huile d'olive.
Vkuuuuus ...
Naturellement, je n'ai pas eu le temps de photographier.

Bien joué! immense gratitude de ma part pour avoir essayé de répéter dans HP. Puis-je le décrire un peu plus en détail pour ceux qui essaient également de ne pas le faire au four?

Bien joué! immense gratitude de ma part pour avoir essayé de répéter dans HP. Puis-je décrire un peu plus en détail pour ceux qui essaient également de ne pas le faire au four?

C'est possible ... Je vais essayer.

500 g de farine
200-220 ml d'eau (j'avais du sérum)
chuuut un peu de poivre noir (je n'aime pas ça très chaud)
sel 1,5 cuillère à café cuillères
sucre 2 c. cuillères
purée de pommes de terre environ 200 gr (mettez-la sur l'oeil)
Huile d'olive 2,5 c. cuillères (dessus et légèrement frites trois grosses gousses d'ail)
romarin séché 0,5 cuillère à café
vous pouvez également ajouter des oignons verts séchés. Un peu du tout. Donne également un accord aromatique intéressant

C'est la "symphonie du pain"
Contrôlez TOUJOURS le chignon! La purée de pommes de terre a une teneur en humidité différente et on ne sait pas quelle quantité d'eau donnera à la pâte. Vous devez ajouter de la farine ou du liquide. Je préfère ajouter de la farine, donc versez plus de liquide au début. Tout de même, il s'avère à l'œil nu.

[ARÔME ET AUTO-SUFFISANT]

Et me voilà avec du pain moins de six mois ...
Certes, j'ai des lacets tels que vous ne tricotez pas ma mie plus dense, mais cela n'affecte pas le goût
Natal, que puis-je ajouter à ce que vous avez déjà écrit? !!!



ARÔME ET AUTO-SUFFISANT

Tout cela dit.
À moins que j'ajoute au sujet de la réaction de mon mari - il a dit que l'ail devrait être deux fois moins, parce que "vous ne pouvez pas avoir autant de pain sans rien"ver il y a!

Merci, grâce à toi j'étudie Reinhart

Et des coupes, des coupes. Elle a dépeint un épi de blé droit. Vraiment super. Je me suis même souvenu de l'odeur.

Beautyaaaa !!! Et vksunotischscha .... Je suis assis en admirant. Et bave.

J'ai regardé cette recette pendant longtemps, mais d'une manière ou d'une autre je n'ai pas pu me ressaisir ... J'ai décidé d'un exploit il y a deux jours, j'ai fait un biga .. Hier est venu l'heure X ... Je l'ai fait cuire !!!! Double taille !!! Pourquoi perdre du temps avec des bagatelles? Eh bien, je n'avais pas de romarin frais (vous l'avez comme du cirage à chaussures), vous ne le trouverez pas avec du feu, de jour comme de nuit! Je gisais dans un cellier séché, amené jusqu'à Vladivostok, je l'ai utilisé dans des parties microscopiques, car j'en ai pris soin, et puis jusqu'à deux cuillères à soupe: pâmoison: mon amphibien s'est échappé en rampant sous le placard .... Mais j'ai du poivre d'outre-mer SYCHUAN, ainsi appelé, ouais. Il a donc remplacé le fond noir habituel. Sinon, tout est chanté comme dans la chanson. Pétri, erré, cuit au four. Ici, rencontre

Il l'a fait cuire tard dans la nuit, j'ai en quelque sorte attendu le matin ... C'est tellement délicieux !!! Le mari aime beaucoup ce pain, mais celui-ci, bien sûr, ne peut pas être comparé à celui acheté ... La seule erreur que j'ai faite a été de lui avoir fait cette forme, je l'ai divisé (la portion était double) en deux parties et leur ai donné la forme de pains.Puis, la nuit, je me suis souvenu du formulaire glissant, qui est divisé en 4 parties. Mais ce sera déjà un autre conte de fées.

PS: _{Merci, j'ai oublié de dire}.. Natasha, MERCI !!!!

Que puis-je dire? J'ai rencontré avec plaisir cette copie d'art de la boulangerie!))) Le romarin n'a pas interféré avec le goût? Pourtant, l'épice est assez vigoureuse.

Vous êtes juste intelligent, le pain a fière allure. Et vraiment pourquoi perdre du temps sur des bagatelles?)))

Natasha, tout d'abord, allez, c'est un forum, et je n'ai pas 60 ans, et même pas encore 70 ans, je ne suis pas président, et je ne suis pas un représentant des autorités
deuxièmement, merci pour la fille intelligente. Et nous adorons le romarin, j'écrivais là-bas que je le conservais "comme la prunelle de mes yeux". Ma sœur m'envoie périodiquement toutes sortes d'arômes. Alors non, je ne suis pas intervenu. Pain délicieux et aromatique. Merci encore

J'ai cuit ce pain dans des moules et avec de la levure liquide (après avoir fait une entrée à partir de 130 grammes d'eau de levure et 130 grammes de farine). 250g de levain sont entrés dans la pâte. J'ai recalculé la recette, en tenant compte du fait que l'entrée contient déjà 125 grammes d'eau et de farine (10 grammes sont généralement perdus, restant sur les parois des plats dans lesquels l'entrée a mûri). La pâte était mélangée tard dans la nuit et j'étais trop paresseux pour l'attendre. D'autant plus avec le levain, tout cela prend beaucoup de temps. Je l'ai mis au réfrigérateur. Il y a à peine monté quand j'ai sorti le bol ce matin. Le bol avec la pâte est resté à température ambiante jusqu'au soir, la pâte n'a pas poussé moins de 3 fois, puis s'est reposée contre le film. En divisant la pâte en 2 pains, je les ai mis dans un moule et en une heure et demie, ils ont presque triplé. Je l'ai fait cuire. Tout)))

[Nata]

Nata, beau pain J'aime aussi le pain aux pommes de terre. La pâte jaillit directement des pommes de terre. Une fois, j'ai mis du pain avec des pommes de terre dans la nuit. La nuit, je me réveille de l'odeur des pommes de terre brûlées. Au début, je pensais que quelqu'un faisait cuire des pommes de terre. Et puis je me suis souvenu que j'avais du pain aux pommes de terre chez HP, je vais à la cuisine. Et là, le pain est déjà cuit. La pâte s'est enfuie derrière le seau.

bigu pétri

[Katko]

Katko,

C'est une menace pratique!)))

belle si narine dans le réfrigérateur se dresse

les pommes de terre sont cuites et écrasées, même du romarin frais est au réfrigérateur (le produit sera bientôt expiré)
il y aura des super pains demain
merci natachka

avant de pétrir


cuit
oromates

qu'est-ce qu'il est à l'intérieur

J'ai encore foiré là-haut avec l'épreuvage final, ce serait encore plus rond .. même si la farine est plutôt faible .. et j'ai oublié de faire une coupe))

[Katko]

Katko,

Quelles coupures ... Je le goberais tout de suite, grignotant, chesslovo))). Rappelle Chabattu.

[Katerina]

Katerinaquels trous, wow! Je n'ai pas fait cuire ce pain depuis longtemps, je me souviens que c'était très savoureux)) mais ma mie était uniformément pleine de trous.

[Épouvantail]

Épouvantail, dada, c'est droit fort il y a ahota)))
viens
et je vais le mettre, mon biga ne vaut que 3 jours))
et chabat ne ressemble probablement pas à ... la miette, bien qu'à mon grand plaisir, est une narine, mais si dense, humide, j'adore une telle
le matin je lui mets une variation sur le thème du type forshmak (uniquement à partir de lait) et mets un salaud à la chicorée ... eh bien, tant que je suis miné je ne commence pas à me préparer à travailler plus loin

Yarik, Yaroslavna, au moins j'ai merdé avec lui .. oui la farine est faible ... et j'ai en quelque sorte maladroitement fait le tournage ... enfin, en général, de pures expériences sans hooliganisme

[Nata]

Nata, en ce moment un tel nemesilaa
bref ... c'est la nuit))
biga est restée de cette époque, elle est devenue encore plus belle)
J'ai cuisiné une grosse pomme de terre avec un spécialiste - vous estimez l'ampleur de l'action
ail germé dans mon réfrigérateur - pelé, coupé, frit dans l'huile d'olive
puis, au lieu de l'eau, à nouveau du lactosérum, de la levure crue du congélateur.
et puis la sorcellerie est solide
Je n'ai presque rien pesé, seulement la première fois que j'ai mesuré la farine et le lactosérum ... puis je l'ai porté: j'ai ajouté du seigle Tsz, du blé TsZ, un peu de semoule
J'ai versé quelque chose et l'ai versé dedans, un chignon liquide est sorti)
le tout dans un récipient de 5 litres et dans le réfrigérateur)) Je continue la fermentation à froid
Oh oui! mélangé à l'autolyse, tous les cas
ce qui se passe - je vais vous montrer)

[Katko]

Katko,

Eh bien flippé tellement flippé!)) Alors montrez votre potion infernale!))

[Épouvantail]

Épouvantail, Je la mets dans le récipient plusieurs fois le matin, la pâte est parfumée et remonte au réfrigérateur
le soir, il faudrait cuire au four ... Je ne sais pas dans une baignoire, il peut aller dans un gosyatnitsa .. Je sais par ma mère qu'un tel gosyatnitsa soviétique est lourd, et plutôt gros ... KAMAZ est assommé dessus
traire juste mon monstre fera probablement
il semble que sans forme, il est liquide, il s'étalera et sera court ...

Et voici les plans pour le week-end ...

[Katko]

Katko,

Et les formes et vous n'êtes pas? Je faisais quelques pains et faisais des pains.

[Épouvantail]

Épouvantailil y a ....
Je pense aussi à plus d'un tueur de pain))) donc il y aura plus de korrchek
J'ai un luminium à paroi mince de type L7, mon père l'a déterré de ma grand-mère, et aussi un rond dans une boulangerie, déjà à paroi épaisse

[Katko]

Katko,

Bien! Ici. Tirer profit. Il est pratique de le couper plus tard.

[Katko]

Katko,

Et quelqu'un a des pattes d'or, au fait! Vous êtes un génie de la pâtisserie! Chessword. Parfaitement simple! Je sens l'odeur du moniteur ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, quel délicieux pain, tu vas devoir le faire cuire!

[Nata]

NataQu'es-tu
J'ai tout appris de toi ici
J'apprends juste ... de tout le monde ... un peu partout
J'aime juste ce truc, parce que je suppose que ça se passe
Et bien c'est de la sorcellerie directe avec du pain et de la pâte, ça ensorcelle tout droit ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci beaucoup! Je l'ai fait cuire hier! Le goût est merveilleux! Je l 'ai beaucoup aimé! Pour demain, ils ont à nouveau commandé de la nourriture maison, biga attend déjà dans le réfrigérateur.

[Yunna]

Yunna,

Je suis tombé sur maintenant et ... je vais sculpter. Comment pourrais-je être sans romarin et ail. quand votre ail. romarin là, il est dans le jardin oreille. Eh!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, bonsoir!
Merci pour la recette très savoureuse
J'ai réduit la quantité d'eau de 25% à partir de 200g (une caractéristique de ma farine). Sortie 2 petits pains 440g et 405g.
Comme le romarin était sous forme séchée, il a d'abord été ajouté à la purée de pommes de terre chaudes.

[Elenika R]

Elenika R,

Très bonne mie - je vois, il n'y a pas de larmes dans la croûte, très bonne performance, félicitations!