Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, pouvez-vous ouvrir et fermer des banques? Ou pendant quelques jours EN AUCUN CAS OUVERT!?

[Mila1]

Mila1,

C'est tout pareil. Je ne l'ai pas fermé du tout. Je l'ai fait complètement ouvert, puis j'ai mis le couvercle sur le dessus, puis je le recouvre. Ce n'est pas important, à mon avis. En me rappelant comment un chou oublié a explosé après la fermentation))) j'ai essayé de ne pas le fermer du tout. J'ai un bouchon à vis, si quoi que ce soit, il ne l'arrachera pas, contrairement à un bouchon en polyéthylène. Par conséquent, j'avais peur de calfeutrer la banque))).

Le chou, par exemple, n'est pas fermé pendant la fermentation (et c'est la fermentation). Et tout est normal. Le chou erre.

[Épouvantail]

Épouvantail,

[Vitalinka]

Les filles, filtrez-vous la levure lorsque vous la versez dans une étamine?

VitalinkaNatasha vous a déjà répondu (merci, Natochka). Je fais de même - je le filtre à travers une passoire. Vous pouvez également utiliser de la gaze, mais il y a plus de bruit - vous devez la laver plus longtemps qu'une passoire.

Les filles, j'ai aussi versé le premier pot il y a 3 jours. Le moule s'est développé. Elle a mis des pommes séchées, des fraises surgelées et des raisins secs.

Mila1Lyudochka, il leur manquait quelque chose - peut-être que la température, ou peut-être que les rudiments de moisissure étaient dans le matériau lui-même. Le processus s'est donc déroulé selon un scénario imprévu. Croisons les doigts pour ton nouveau pot.

[Mila1]

Ou pendant quelques jours EN AUCUN CAS OUVERT!?

Mila1, Lyudochka, Natasha vous a répondu ici aussi. Nata, merci, ma chère, de ne pas laisser les filles languir de questions.
Luda, rien de mal ne se passera si vous ouvrez la boîte. Au moins 100 fois. C'est exactement ce que j'ai fait - c'était insupportable la première fois. puis elle s'est calmée et ne s'est ouverte qu'après avoir secoué la canette. Fais comme tu veux!

[Lumière]

Filles, et comment insérer des images ici? Pour moi, c'est une lettre chinoise.

Lumière, vous écrivez un message. Ensuite, lorsque vous souhaitez insérer une image, vous cliquez sur l'aperçu.
Dans la fenêtre qui apparaît, vous trouvez un long bouton "Insérer la photo de l'auteur dans le message"



Puis dans la fenêtre qui apparaît, cliquez sur "Revoir"



Une fenêtre apparaît dans laquelle vous recherchez le chemin d'accès à la photo insérée sur votre ordinateur (vers le dossier où vous l'avez enregistrée)



Vous trouvez une photo, sélectionnez-la en un clic gauche de la souris et cliquez sur "Ouvrir"



Votre photo est en cours de chargement. attendre un peu. Lorsque la photo est chargée, cliquez sur la longue fenêtre du haut avec le bouton droit de la souris et sélectionnez le mot "Copier"



Ensuite, vous revenez à votre texte et faites un clic droit sur le mot "Coller".

Le lien que vous avez copié sera inséré dans le texte. Voilà, lorsque vous envoyez un message, vous verrez votre photo. Vous pouvez d'abord le vérifier sur l'aperçu.

[Albina]

Albina, Lumièreet toutes les filles! Merci pour vos félicitations pour l'Annonciation. Et je félicite tout le monde pour cette fête sainte.
Que Dieu vous bénisse tous!

Depuis Internet, c'est encore plus simple: faites un clic droit sur l'image, sélectionnez "Copier l'adresse de l'image", collez-la dans votre message, sélectionnez et cliquez sur l'icône avec l'image dans la première ligne de votre message.
Vous pouvez ensuite le vérifier avec un aperçu, puis ajuster la taille de l'image si vous n'aimez pas quelque chose.
Par exemple, comme ceci:

Ou comme ça:

Ou comme ça:

Etc.
Dans ce cas, vous pouvez voir l'image réelle en cliquant simplement dessus.

J'ai fait cuire mon pain de qualité 2 avec du KP, mais je l'ai installé et plié à la main dans une enveloppe. Maintenant je comprends qu'il était possible d'ajouter plus de voies ferrées, la pâte était trop serrée, il a fallu 4,5 heures pour partir.

Voici ce qui s'est passé:

[j @ ne]

j @ ne, joli garçon !

[Vitalinka]

Vitalinka, Je vous remercie !

[Luda]

Luda, si selon la recette j'ai besoin de 150 g de levain, alors pour le remplacer, j'apporte une pré-enzyme de 75 g de fer et 75 g de farine. Droite?
Et si de la levure ordinaire est ajoutée au levain dans cette recette, l'ajoutons-nous également à notre levure liquide?

[Vitalinka]

Vitalinka, Je n'ai pas ajouté de levure à la pâte lorsque j'ai changé le démarreur en levure liquide, tout s'est bien passé. Mais vous pouvez ajouter un peu pour l'assurance, un quart de cuillère à café. Mais dans une recette au levain, vous ne pouvez pas non plus ajouter de levure, si le levain n'est pas assez jeune. La culture de départ est remplacée par la pré-enzyme en quantités égales, c'est-à-dire 75 et 75.
J'ai sorti la levure du frigo et l'ai réchauffée. La nuit, je mettrai une pré-enzyme pour la pâte à tarte. Je vais le faire selon ma recette préférée de pâte à levure. Je vais vous montrer ce qui se passe.

[Véronique]

Véronique, Je vous remercie!
Je viens de regarder dans la recette en utilisant à la fois du levain et de la levure, alors j'ai décidé de clarifier.
Et si la culture de départ dans la recette n'est pas à 100% d'humidité, comment la remplacer par une pré-enzyme?

[Vitalinka]

Comment utiliser du levain ou de la pâte ancienne à la place de la levure en pâtisserie selon n'importe quelle recette: j'enlève la levure de la recette, puis j'ajoute environ 1/3 de la farine et 1/3 du liquide de la recette à la pâte sous forme de levain / pâte ancienne et en fonction de la quantité cette farine de levain / vieille pâte et liquide, soustrayez la quantité appropriée des ingrédients de la recette. Et puis tout est selon la recette, seul le temps de fermentation / fermentation je ne regarde pas selon la recette, mais selon l'état de la pâte.
Si cette règle fonctionne ici, vous pouvez prendre 1/3 du liquide selon la prescription sous forme de fer liquide et y faire une pré-enzyme. Alors?
Et puis dans le même sens, non?
Ceci est pour un test régulier.
Pour les plus riches, je prends jusqu'à 1/2 de la farine ou du liquide dans le levain ou la vieille pâte.
Si c'est le cas, Vitalinka, comptez la quantité de farine et de liquide dans votre pré-enzyme, soustrayez-les de la quantité des constituants correspondants dans la recette, puis tout selon la recette.
Et quelle que soit la teneur en humidité du levain dans la recette, additionnez toute la farine du levain et de la recette principale, tout le liquide du levain et de la recette principale, soustrayez de cette quantité ce que vous entrez avec la pré-enzyme et ajoutez la quantité restante au lot principal, puis les proportions ne sera pas violé.
Mais, s'il est conseillé d'ajouter de la levure lors du mélange, et que tout le monde ici écrit que le chemin de fer est déjà très fort et actif, je risquerais de ne pas ajouter plus de levure.

J'ai sorti la levure du frigo et l'ai réchauffée. La nuit, je mettrai une pré-enzyme pour la pâte à tarte. Je vais le faire selon ma recette préférée de pâte à levure. Je vais vous montrer ce qui se passe.

Veronica, tu ne penses pas que la garniture sucrée coulera lors de la démonstration des tartes? Après tout, il faut beaucoup de temps pour se défendre, ou est-ce long tant que le chemin de fer est jeune?

Olya, j'ai lu vos explications et je suis devenu encore plus confus
Je vais me préparer à cuire, je poserai des questions

[Olya]

Olya, Je vous remercie!
Vous devez maintenant tout calculer vous-même, ce qui vous permettra de bien comprendre.

[Brouillard]

Brouillard, Irina, ce sont des considérations générales, - les principes par lesquels je suis guidé lors du calcul des recettes lorsque je passe de différentes levures à toute autre méthode de fermentation ou de fermentation.
Autrement dit, je prends une recette, je résume tous les ingrédients qu'elle contient, y compris ce qui est inclus dans le bigu, le levain, etc., puis je calcule la quantité dont j'ai besoin, par exemple, de la vieille pâte. Je soustrais de la première liste tout ce qui est inclus dans cette vieille pâte dans tous ses composants et vois combien il me reste à ajouter lors du pétrissage principal.
Quant au chemin de fer, je ne les ai jamais utilisés, hier encore j'ai mis en place ma première expérience.
Mais il me semble que les principes de construction de recettes et de transitions vers différents types de «force de levage» sont à peu près les mêmes partout.
Certes, ici, vous devez encore regarder la force, car, par exemple, nous prenons de la levure sèche 3 fois moins que la levure pressée. De même, ces chemins de fer devraient peut-être prendre non pas 1/3 du liquide total, mais moins. Mais la quantité totale de liquide, de farine et d'autres choses dans les recettes converties compte toujours comme ça.

[Olga VB]

C'est encore plus facile depuis Internet:

Olga VB, Olenka, merci beaucoup! je dois l'essayer un jour.J'ai besoin de photos à enregistrer dans ma galerie, mais si je les insère comme ça, elles ne seront probablement pas là?

Luda, si selon la recette j'ai besoin de 150 g de levain, alors pour le remplacer, j'apporte une pré-enzyme à partir de 75 g de fer et 75 g de farine. Droite? Et si de la levure ordinaire est ajoutée au levain dans cette recette, l'ajoutons-nous également à notre levure liquide?

Vitalinka, vous comprenez bien. Toute la pré-enzyme que vous avez à partir de 75 ml. levure et 75 ml. la farine sera considérée comme 150 gr. levain. Si quoi que ce soit, vous corrigerez votre pain avec de l'eau ou de la farine.
Mais je n'ai jamais ajouté de levure. Mais si vous voulez vraiment, ne les ajoutez pas à la pré-enzyme, mais lors du pétrissage de la pâte à pain. Si vous avez pressé de la levure, activez-la d'abord. Si instantanée, juste avant de pétrir la pâte, vous la mélangez avec de la farine.
paramed1, Olga VB, merci, chères filles, de ne pas avoir laissé Vitalinka sans aide.

Olya, j'ai lu vos explications et je suis devenu encore plus confus

Brouillard, Ira, ce qui n'est pas clair exactement. Écris, boum, découvre-le ensemble. poser une question précise. Et nous donnerons une réponse précise.

J'ai fait cuire mon pain de qualité 2 avec HP, mais je l'ai réglé manuellement et je l'ai plié dans une enveloppe. Maintenant je comprends qu'il était possible d'ajouter plus de voies ferrées, la pâte était trop serrée, il a fallu 4,5 heures pour partir.

Voici ce qui s'est passé:

j @ ne, ben super! Que fait d'autre? Bien joué! Je suis très heureux que tout a fonctionné, et même chez HP.
Et le fait que la pâte soit serrée est correct, il a fallu ajouter soit de l'eau, soit la même voie ferrée.

[Olga VB]

Mais il me semble que les principes de construction de recettes et de transitions vers différents types de «force de levage» sont à peu près les mêmes partout. Certes, ici, vous devez encore regarder la force, car, par exemple, nous prenons de la levure sèche 3 fois moins que la levure pressée. De même, ces chemins de fer devraient peut-être prendre non pas 1/3 du liquide total, mais moins. Mais la quantité totale de liquide, de farine et d'autres choses dans les recettes converties compte toujours comme ça.

Olga VB, Olenka, c'est vrai. Merci d'avoir répondu si soigneusement.
J'ai remarqué qu'il n'y a jamais trop de chemin de fer. Ils peuvent remplacer complètement l'eau de la pâte. Ensuite, la pâte fermentera plus rapidement. Et l'épreuvage des pièces ira plus vite. Mais avec la levure ordinaire, ce nombre ne fonctionnera pas.

[Olesya]

Olesya, donc je ne sais pas si ça coulera ou pas! Mais je pense que la pâte sans farce doit pouvoir reposer longtemps, c'est-à-dire pour la première fois. Et puis, tartes déjà formées, cela prendra moins de temps. Par exemple, mon gâteau a pris forme très rapidement, je ne m'y attendais même pas. De plus, j'ai déjà nourri la levure 2 fois, et pas tout à fait jeune. Mais je fais rarement des tartes avec une garniture sucrée, nous n'aimons pas ça seulement si les petits-enfants viennent. Et maintenant, je veux m'entraîner sur les habituels avec du chou.

[lappl1, Olga VB]

lappl1, Olga VB, merci les filles pour les explications avec photos. Maintenant c'est clair.

[Lumière]

merci les filles pour les explications avec des photos. Maintenant c'est clair.

Lumière, vous insérez une photo pour nous - tout de suite, à notre poursuite! En plus de la théorie, la pratique est nécessaire. Et puis vous oublierez.

[lappl1]

Répondre # 803 Aujourd'hui à 10h48 "

lappl1 J'ai donc inséré une félicitation aujourd'hui. Mila1 m'a envoyé un message. Et maintenant j'ai vu votre explication. Merci les filles. Je peux ouvrir, voir, copier. Et le reste est une lettre chinoise. Bien que j'aie essayé d'insérer des guillemets tout en communiquant avec vous.

[Filles]

Luda, si selon la recette j'ai besoin de 150 g de levain, alors pour le remplacer, j'apporte une pré-enzyme à partir de 75 g de fer et 75 g de farine. Droite? Et si de la levure ordinaire est ajoutée au levain dans cette recette, l'ajoutons-nous également à notre levure liquide?

Filles, Je ne comprends pas non plus. Par conséquent, je suis vos recettes toutes faites. Et selon eux, je vais déjà ajuster le montant pour HP. Pour 1 pain. Je suis seul.

[Lumière]

Lumière, pas une figue pas seule !!!!! Et combien d'entre nous sommes seuls seuls ceux qui veulent être seuls, Et vous nous avez ...

[Mila1]

Je suis seul.

Svetyashka, pas une figue pas seule !!!!! UNE

Mila1, Lyudochka, que tu as raison! Quand je vivais dans une métropole et que j'avais une communication très riche liée au travail, je n'avais pas autant de rencontres que maintenant sur notre forum.
Par conséquent, Svetik, vous n'êtes pas seul - nous sommes avec vous et vous êtes avec nous! Et tout fonctionnera avec la vie personnelle. Maintenant, cela deviendra calme pour vous et une nouvelle vie commencera pour vous.

[lappl1, Mila1]

lappl1, Mila1, merci les filles. Je veux dire que le pain ne serait pas perdu.
Prenez du pain pour le dîner avec modération,
Pain - prenez soin de sa tête.

[lappl1]

Bonsoir à tous les expérimentateurs!
lappl1, Lyudochka, c'est moi. Je veux faire rapport et consulter.
J'ai mis la levure ... si vous vous en souvenez - une sur du miel "aigre" ... le résultat - je l'ai jetée, car elle était couverte de moisissure. Honey "est allé" au même endroit. Hier, au lieu de celui jeté, j'ai mis un autre pot. Eh bien, que le pot n'est pas inactif.
À la menthe - fermente comme prévu.
Mais avec les abricots secs - il est immobile depuis le cinquième jour, il n'y a pas de moisissure, pas de bulles ... bref, comme je le dis - dans la même position et observez. Puis-je ajouter quelque chose ou est-ce juste un abricot séché très sucré? Que recommandez-vous?

[Borisyonok]

Borisyonok, il me semble que les abricots secs n'ont pas leur jus, il faut ajouter quelque chose: banane ou pomme ou écorce de raisin sec, ça fermente bien.

Hier, vers 23 heures, j'ai mis la pré-enzyme sur la portion suivante de levure liquide mandarine. Avant de partir travailler, je mets le lot en mode "Pâte". À l'arrivée du travail après 6 heures, je l'ai mis en cuisson immédiatement. Je n'ai pas pu le sortir du seau: le pain est si tendre et moelleux. Voici ma honte (mais quelle délicieuse):

Veronica, tu ne penses pas que la garniture sucrée coulera lors de la démonstration des tartes? Après tout, il faut beaucoup de temps pour se défendre, ou est-ce long tant que le chemin de fer est jeune?

Ils ont généralement une longue première montée. Mais l'épreuvage après découpe est assez rapide, on voit qu'ils gagnent en force à ce moment.

Mist, Ira, ce qui n'est pas clair exactement. Écris, boum, découvre-le ensemble. poser une question précise. Et nous donnerons une réponse précise.

Je ne veux pas dire qu'Olya ne m'a pas bien expliqué, je ne suis pas du tout amie des levains, j'ai toujours cuisiné uniquement avec de la levure (et pas tellement), donc je ne comprends pas vraiment tous ces recalculs. J'ai ri de moi
Un de ces jours, je pense que mes wagons seront prêts et si je ne m'occupe pas complètement de la pré-enzyme et du lot, je demanderai certainement

Voici un autre pain préparé:

pain aromatique brassé à la farine de grains entiers "Zakhariy" (Linadoc)

Les filles, ce serait de sortir toutes les recettes de la première page

Les filles, ce serait de sortir toutes les recettes de la première page

Ils sont donc déjà sur la première page.

Oh, déjà fait Inattentif moi, je ne semblais pas l'avoir hier

Veuillez m'accepter en tant qu'entreprise. Hier, j'ai lu tout le sujet d'un seul coup, j'ai décidé de le mettre aussi. J'ai trouvé mon propre argousier congelé, mis deux cuillères à soupe. cuillères, trois cercles de pommes séchées et deux abricots séchés longuement lavés. Aujourd'hui j'ai regardé dans un pot, ça sent le miel. Mais il semble qu'il n'y ait pas assez de baies et de fruits par rapport aux photographies. Peut-être jeter du thé. Ensuite, je ferai rapport. Je veux vraiment un tel pain, sans levure industrielle. Merci tout le monde

Aujourd'hui, j'ai raté un démarreur donc il a grandi toutes les 5 fois. Raging, goofs))).

À propos de la différence entre les jeunes chemins de fer et les pas très jeunes. J'ai mis la pré-enzyme pour la troisième fois. La première fois, c'était sur de la farine tsz. Aucun mouvement n'a été observé pendant 10 heures. La deuxième fois que je l'ai mis sur du blé - il n'a pas bougé pendant 10 heures non plus. Aujourd'hui j'ai livré la troisième fois, de la farine de blé de 1ère année, le mouvement a commencé dans une heure. Je vais donc devoir faire des tartes à 7 heures du matin, probablement ...

[Kara]

Je suis inattentif, je ne semblais pas l'avoir hier

Kara, Ira, je l'ai fait ce matin. Maintenant, je vais ajouter des liens pour 2 autres recettes.

[paramed1]

paramed1,

Dès le début (dans le sens, dès la toute première utilisation), lors du mélange d'un démarreur (enfin, vous appelez cela une pré-enzyme), j'étais stupide. Il erre normalement et activement.

[Épouvantail]

Épouvantail, non, quelque chose bougeait mal. Mais ensuite, lors du mixage, tout allait bien. Et aujourd'hui, comme une précipitation anormale. Alors il le voulait tellement!

[lappl1]

Bonsoir à tous les expérimentateurs!
lappl1, Lyudochka, c'est moi. Je veux faire rapport et consulter.
J'ai mis de la levure ...si vous vous souvenez - un sur le miel "aigre" ... le résultat - l'a jeté, car il était couvert de moisissure. Honey "est allé" au même endroit. Hier, au lieu de celui jeté, j'ai mis un autre pot. Eh bien, que le pot n'est pas inactif.
À la menthe - fermente comme prévu.
Mais avec les abricots secs - il est resté immobile depuis le cinquième jour, il n'y a pas de moisissure, pas de bulles ... bref, comme je le dis - dans la même position et observez. Peut-être quelque chose à ajouter ou est-ce juste un abricot séché très sucré? Que recommandez-vous?

Borisonok, Lenochka, oui, bien sûr, ajoutez. Les abricots secs étaient probablement très sucrés. Il n'était pas nécessaire d'y verser du sucre. Ajoutez peut-être 100 grammes d'eau et des herbes ou du thé. En général, essayez-le, mais ne le versez pas.
Et ne le regrette pas pour le miel. considérez que la levure est un indicateur de chaque byaki que les marchands nous poussent.
et plus loin. vérifiez la température. Peut-être qu'ils sont froids ou, au contraire, chauds.

[Nata]

Dès le début (dans le sens, dès la toute première utilisation), lors du mélange d'un démarreur (enfin, vous appelez ça une pré-enzyme), j'étais stupide. Il erre normalement et activement.

non, quelque chose bougeait mal. Mais ensuite, lors du mixage, tout allait bien. Et aujourd'hui, comme une précipitation anormale. Alors il le voulait tellement!

Nata, Veronica, filles, différentes conditions, matériaux, âge - tout est important! Donc tout cela doit être pris en compte. Je ne te dis pas ça. Et le reste des filles. Pendant que nous cherchons tous à tâtons sur cette question. Mais tu sais ce que je vais te dire. Nous sommes les plus cool. Les Chinois n'en ont jamais rêvé. Je n'ai rien vu de personne que nous ayons fait en 1,5 semaine. Pouvez-vous imaginer ce qui va se passer ensuite?
Natapendant que vous êtes ici, je tiens à vous remercier beaucoup. Votre seigle sur le chemin de fer m'a beaucoup aidé à écrire la recette. J'ai dit merci dans la recette. Je parle ici aussi. Et la recette est:


Pain à la crème de seigle et à la levure liquide (lappl1)

[Farida]

Veuillez m'accepter en tant qu'entreprise. Hier, j'ai lu tout le sujet en un souffle, j'ai décidé de le mettre aussi. J'ai trouvé mon propre argousier congelé, mis deux cuillères à soupe. cuillères, trois cercles de pommes séchées et deux abricots séchés longuement lavés. Aujourd'hui j'ai regardé dans un pot, ça sent le miel. Mais il semble qu'il n'y ait pas assez de baies et de fruits par rapport aux photographies. Peut-être jeter du thé. Ensuite, je ferai rapport. Je veux vraiment un tel pain, sans levure industrielle. Merci tout le monde

Farida, nous acceptons volontiers! Regardons votre levure et préparons votre pain ensemble. Demander! Nos filles sont toujours pressées d'aider.

Hier, vers 23 heures, j'ai mis la pré-enzyme sur la portion suivante de levure liquide mandarine. Avant de partir travailler, je mets le lot en mode "Pâte". À l'arrivée du travail après 6 heures, je l'ai mis en cuisson immédiatement. Je n'ai pas pu le sortir du seau: le pain est si tendre et moelleux. Voici ma honte (mais quelle délicieuse):

Albinochka ... En lisant le message, tant de sentiments m'ont submergé. Mais elle arriva au bout et, voyant que le pain, après tout, était savoureux, se calma un peu. Oui, nous devons penser à quelque chose. Peut-être avait-il 6 heures? Mais quand même, je suis content pour toi! L'essentiel est que le contenu n'a pas déçu, mais vous pouvez travailler sur le formulaire.