Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Buselnurka]

mais pour nourrir le PF aussi?

Buselnurka, pétrir la pâte avec de la levure ordinaire.

Elena, Svetyashka, merci pour les conseils, c'est exactement ce qu'elle a fait. Nous attendons le prochain lot de PF.

Récemment, j'ai demandé conseil que ma levure, de la cuisson au four, ne semblait pas avoir le temps de récupérer, je l'ai versée dans un bocal d'un litre, j'ai ajouté du raisin, du sucre et presque ajouté de l'eau sur le dessus. Et cela a duré près de deux semaines. Les premiers jours étaient un peu comme des bulles, puis finalement c'était terne. Cela ne sent rien, mais il n'y a pas eu de mouvement particulier, même si la température dans la pièce est basse. Je l'ai mis dans la salle de bain plus près du tuyau chaud. Alors ça a duré trois jours, j'ai décidé de le tester en action, c'est ce qui s'est passé.
Pain gris blé-seigle. Je ne sais pas si je dois lui donner une recette distincte. De A à Z, j'ai fait du blé-sarrasin-seigle selon ma recette, seulement j'ai remplacé la farine de sarrasin par du seigle dans la même quantité. Je n'ai pas touché le reste des ingrédients en quantité, et c'est exactement ce que j'ai fait. En conséquence, nous avons obtenu un pain de 370 g de farine de blé et 100 g de seigle. Saupoudré de graines de carvi, et à l'intérieur - un mélange d'épices, mais surtout de coriandre.

Je ne sais pas si je dois commencer une recette distincte, car il est impossible de le transformer en pain de sarrasin, j’ai sorti le sarrasin d’ici.

[Mona1]

Mona1, Tanya, J'ai un saumon rose frit

[Lumière]

Lumière, compatriote, pourquoi, allez, les gens de Donetsk ont ​​les croûtes les plus délicieuses!

Je ne sais pas si je dois commencer une recette séparée pour cela,

Un tel pain mérite une recette séparée.
Et je ne peux pas faire de levure liquide.

Natasha, je pensais aussi que le mien s'était détérioré, mais ils ont pris vie sur les raisins. Peut-être que vous essayez aussi avec des raisins, écrasez les baies et ajoutez du sucre dans le pot. Cela peut ne pas fonctionner si les fruits et les baies sont lavés. Et vous n'avez pas besoin de vous laver, sinon la levure est lavée. Ou mettez beaucoup de baies. De plus, si vous jetez beaucoup de sucre (comme si vous veniez du cœur), cela éteint la fermentation. Eh bien, la température ambiante est également importante. J'ai réchauffé le mien près du tuyau chaud (mais pas près).

Svetiashka, compatriote, quoi, allez, les gens de Donetsk ont ​​les croûtes les plus délicieuses!

J'aime la croûte

[Mona1]

Mona1, Tanya, un tel pain mérite une recette séparée

Les filles, merci, voici la recette, je l'ai conçue, demain je vais insérer une photo dans une section là-bas. Il fait sombre maintenant.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyaque le pain est bon! Demain je mettrai aussi le chemin de fer sur les raisins, il y en aura deux. La première fois n'a pas fonctionné, de la moisissure s'est formée sur le dessus, il faisait probablement froid à la maison.

Il fait aussi très froid ici, j'ai trouvé une pipe avec de l'eau chaude, mis un pot à côté, puis j'ai gardé la pré-enzyme dans une yaourtière à 25-26 degrés.

[Mona1]

Mona1, Tanya, très bon pain! On ne peut même pas dire ça sur un chemin de fer. Je suis allé si merveilleux.
Quel âge ont vos chemins de fer?

J'ai promis de vous dire que je réussirai ...
Le pain s'est avéré! Pas si, bien sûr, comme en été, mais il s'est avéré quand même. J'étais généralement contrarié d'avoir ruiné le PF ... et il s'avère qu'ils sont tenaces!
Le froid est à blâmer, ce qui empêche la voie ferrée et PF de s'approcher ... eh bien, c'est bon, adaptons-nous!

[Mona1]

Mona1,
Il fait froid ici aussi et les batteries sont froides))
Pouvez-vous me dire combien de levure fermente dans des conditions aussi désagréables? mes baies ne tombent pas obstinément

[Mona1]

Mona1,
Il fait froid ici aussi et les batteries sont froides))
Pouvez-vous me dire combien de levure fermente dans des conditions aussi désagréables? mes baies ne tombent pas obstinément

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, les filles, j'ai encore commencé la levure en août, mais dans un pot d'un demi-litre, et je la faisais souvent cuire au four - deux fois par semaine, en prenant à chaque fois 130-150 g, et en ajoutant de l'eau, du sucre et des baies, mais le pain a commencé à se lever plus faible, je seulement un jour après J'ai gardé des recharges et les ai mises au réfrigérateur, puis dans un jour ou deux je les ai sorties. Mais on peut voir qu'ils n'ont pas eu le temps de revenir à une concentration normale de levure.Je les ai versés dans un bocal d'un litre, versé des raisins, du sucre, de l'eau, et maintenant il est resté dans la pièce pendant 10 jours, les baies ne coulaient pas non plus au fond et il n'y avait pas de fermentation active, donc - des bulles un peu bien ciblées. Mais ensuite j'ai essayé - et c'est comme ça que ça s'est passé, ce qui signifie que tout va bien là-bas. Après avoir fait cuire au four, j'ai de nouveau fait le plein d'eau et jeté quelques peaux de pommes et du sucre. Et maintenant, il est toujours debout, pendant une semaine dans la cuisine. Je ne me connais pas, mettez-les au réfrigérateur, je ne ferai cuire que dans quatre jours. Mais la température dans la cuisine est de 22-23. Ils se tiennent en cachette, errent, les baies sont au-dessus.))) Alors qu'il en soit ainsi, je vais voir. Mais dans un pot d'un litre, il me semble, ils ont une situation plus stable, c'est mieux pour les bacilles de levure que lorsqu'un tiers du pot de liquide est immédiatement remplacé par de l'eau. Eh bien, ce sont mes pensées, ou peut-être que je n'ai pas raison.
Et, au fait, mon blé est tellement normal pour tout le temps et n'est pas sorti. Ni le 100% blé premium, ni 400 blé et 50 g de grains entiers, n'ont également augmenté. Mais le seigle de blé ou le blé-sarrasin-seigle est normal, mais il faut également 1,5 à 2 jours pour le pain. Ils ne sont pas rapides, cette levure liquide.

[Mona1]

Mona1, Tanya, un très bon pain de blé pur est obtenu avec l'ajout de feuilles de thé Tang Zhong https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Le pain s'avère incroyablement moelleux et tendre. Et pas seulement du pain. Tartes, petits pains.

[Mona1]

Mona1,
mais, eh bien, c'est-à-dire qu'en août pendant la fermentation primaire était encore une température décente?)
J'ai jeté la moitié, laissé le reste à fermenter, ajouté de la farine 1 à 1 et espéré sincèrement monter deux fois comme selon la recette, mais il y a des figurines))) il y a des bulles, mais pas d'augmentation

Nous économisons maintenant du gaz, nous allumons donc très rarement le chauffage (nous avons un chauffage individuel), tandis que le pain sur le chemin de fer ralentissait avec la cuisson. Ce n'est pas pour se moquer d'eux. Ils aiment la chaleur.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, merci, très intéressant, je vais certainement essayer! Juste blanc voulait commencer ce soir (mettre pré-enzyme)
Doriana, Et vous l'avez fait selon ma recette? Au même endroit, j'ai 2 étapes de la preenzyme et je mets la première pendant la nuit et elle ne contient que de la levure liquide et de la farine (et pas 1: 2, un peu plus de liquide), et je ne mets pas de sucre, eh bien, ou 1 / 3-1 / 2 c. ... Et le matin, je n'ai pas non plus de grossissement du tout, seulement des bulles. Et ça ne doit pas augmenter, il n'y a pas de sucre. Et le matin, j'y ajoute également une deuxième portion de levure, ajoute 1 cuillère à café. J'ai bien mélangé le sucre avec une bonne lame, ajouté de la farine (également un peu moins de grammes que la levure), mélangé et c'est tout. Ensuite, la croissance commencera déjà. Dans quelques heures, il poussera 2 fois à coup sûr. Peut-être 5 à 6 heures. Peut-être plus ou moins. Dépend de la température. Je l'ai mis dans une yaourtière avec un thermostat à 26-28 degrés. Si le chauffage est allumé, rapprochez-le du radiateur ou trouvez un tuyau chaud ou un sèche-serviettes dans la salle de bain.

[Mona1]

Mona1,
La recette, comme dans ce fil, de Lappi. Je vais certainement regarder le vôtre. Parce qu'en ce moment j'étais complètement dispersé et je ne sais pas quoi faire.Il y avait des baies, puis j'ai versé la moitié, ajouté (il semble qu'ils ont écrit ici 1 pour 1) de la farine et un peu de sucre, et j'ai écrit à propos de cette portion qu'il n'y avait pas de hausse. Maintenant, elle est pauvre, elle est debout pour le deuxième jour, et je la regarde et je ne sais pas quoi faire ... Je me suis aussi endormie pour la deuxième portion, mais hier, là, comme des baies, était déjà tombée au fond. dans la soirée. et aussi un peu de sucre, mais l'effet est le même. Pouvez-vous faire quelque chose maintenant? ou tout simplement le jeter?

Les batteries se sont réchauffées.

[Doriana]

Pouvez-vous faire quelque chose maintenant?

Doriana, à mon avis, il devrait être chaud. Peut-être que ça bougera ...
Mettez au four avec la lumière allumée.

[Doriana]

Il y avait des baies, puis j'ai versé la moitié, ajouté (il semble, ici ils ont écrit 1 à 1) de la farine et un peu de sucre, à propos de cette portion et j'ai écrit qu'il n'y avait pas de hausse.

Doriana, avez-vous déjà fait cela? Si seule la levure liquide a été nourrie, la levure liquide elle-même n'augmente pas en taille. Des bulles peuvent apparaître.

[Doriana]

Doriana, aujourd'hui, je vois que presque toutes les banques de la banque sont déjà au fond. Pendant trois semaines, la levure est restée dans la pièce après avoir chargé les raisins à une température de 21 à 23 degrés.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Idée intéressante
Mona1,
wow, mais je n'ai pas de deuxième semaine - j'étais en train de faire des histoires)))))
Albina,
Eh bien, oui, probablement une pré-enzyme, quand de la farine est ajoutée à "l'infusion" d'eau de baie et un peu de sucre?) Et le soir la photo - du premier lot de jolies bulles, et du second, apparemment plus fini, au contraire ... c'est incompréhensible en masse sans bulles.
D'abord, j'ai ajouté un peu plus de sucre au hasard

Voici une mastication dans la recette

4. Environ le 6ème au 7ème jour, le processus devient très actif. Lors de l'ouverture d'une canette, un sifflement se fait entendre, comme si nous ouvrions une bouteille d'eau gazeuse. Lorsque la quantité de mousse commence à diminuer et que le contenu de la boîte tombe au fond, la levure liquide est prête et vous pouvez cuire du pain.
1. Vous devez d'abord préparer une pré-enzyme. La levure liquide est mélangée à de la farine dans un rapport de 0,8: 1; 0,9: 1 ou 1: 1 et un peu de miel ou de sucre (0,5 c. À thé).

Je l'ai fait
et j'attends au revoir

Ce mélange est laissé dans un endroit chaud pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce qu'il soit augmenté de volume de 2 à 3 fois.

Si l'appartement est frais, la vérification prend plus de temps.

Si l'appartement est frais, la vérification prend plus de temps.

Ça c'est sûr. Et le four allumé sauve la journée! Vérifié!
Je sèche même mon thé comme ça

Et le four allumé sauve la journée! Vérifié!

Ou un micro-ondes chauffé à 70 degrés.

Ou un micro-ondes chauffé à 70 degrés

Le four est plus pratique car il a une température chaude constante. Il a allumé l'ampoule, mis le pot et c'est tout! Elle est là comme une station balnéaire au soleil

[Lenochka!]

Le four est plus pratique car il a une température chaude constante. Il a allumé l'ampoule, mis le pot et c'est tout! Elle est là comme une station balnéaire au soleil

Lenochka! Donc je ne discute pas ... mais je n'ai pas de four avec une ampoule ... J'ai un four à gaz antédiluvien, dans lequel le fond brûle ... le dessus n'est pas cuit uniformément ... alors je me suis adapté ... au micro-ondes ...

Les filles, quelque chose s'est mal passé cette fois
J'ai un chemin de fer depuis longtemps. Resté au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. Je les ai sortis, j'ai ajouté du raisin, du miel et de l'eau. Ils sont donc restés encore 3 jours. L'odeur est merveilleuse. J'ai pétri le PF sur de la farine de seigle, levé en 12 heures, pétri la pâte, laissé 10 heures, cuit au four. Vient maintenant la partie amusante. Ce pain me sent, sinon de la moisissure, alors c'est très désagréable (ça ne sent pas mon mari) Comment cela a-t-il pu arriver? Peut-être que mes wagons ont mûri, mais je remplace toujours tout le liquide par des wagons lors du mélange?
Dans la soirée je mettrai un nouveau PF.

[Natasha,]

et je remplace toujours tout le liquide lors du mélange avec un chemin de fer?

Natasha, Il me semble que si le chemin de fer est déjà solide, vous ne devriez pas remplacer tout le liquide par eux ...

Ma levure a presque 2 mois, et ce que je veux dire: elles vivent maintenant parfaitement dans ma yaourtière Orson https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, comment ils se sentent à l'aise là-bas sur le programme kvass (au milieu du programme), sinon ils ont commencé à remarquer qu'ils venaient de refroidir sur la table, les ont mis dans une yaourtière et ils ont commencé à bouillir et à jouer.))
Mais voici une question - je ne peux pas obtenir de pain avec de la levure liquide en blanc, même avec de la farine de blé de première qualité - gris et même craquelé! Pourquoi?!

[Tatunya]

Tatunya, J'ai de la levure liquide avec un nouvel aliment, ils sont prêts en un jour, car ils restent dans la chaleur, mais ils ne jouent pas sur le deuxième ou le troisième ... mais je me suis en quelque sorte rendu compte qu'une fois que nous avons gagné en arrière, la force disparaît. ... peut-être que je fais mal? Et pendant 10 heures, la pâte ne me suit jamais - sinon ça sent aigre. La pâte monte en 2-3 heures et + 1,5-2 heures pour la levée finale après la formation du gâteau.

[Ira!]

Mais voici une question - je ne peux pas obtenir de pain avec de la levure liquide blanche, même juste avec de la farine de blé de première qualité - gris et même craquelé! Pourquoi?!

Ira! Également!

Mais voici une question - je ne peux pas obtenir de pain avec de la levure liquide blanche, même juste avec de la farine de blé de première qualité - gris et même craquelé! Pourquoi?!

Et j'ai finalement eu un pain blanc avec de la levure liquide, c'est mon pain dans une coupe (recette - Miche de temps de stagnation). Ce n’est pas gris. Farine de la plus haute qualité, levure - principalement sur raisins blancs. Cela a pris 2 jours. Lors de la cuisson, il peut être vu surexposé au four, fortement frit, 40-45 minutes à 190 degrés. Je fais cuire sur de la levure pressée ordinaire pendant 35 minutes à 180, et là, sachant que le pain est cuit sur du liquide un peu plus longtemps, j'en ai trop fait. Mais craque comme, et + il y a une pincée de graines de sésame. Il a un goût tellement cool, exactement comme je le voulais.

[Tanya!]

Tanya! Quel beau pain!

[macaroni]

mais ils ne jouent pas sur le deuxième ou le troisième ... et j'ai en quelque sorte réalisé qu'une fois qu'ils ont joué, cela signifie que la force part ...

macaroni, Irina, ajoutez du sucre ou du miel. Et mettez-les au réfrigérateur si vous n'en avez pas besoin dans un proche avenir.

[Mona1]

Mona1, Tanya, de telles photos autant de salivation coule! Très beau pain!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, merci, je ne m'y attendais pas moi-même, avant cela ne fonctionnait pas du tout avec de la levure liquide. Peut-être que la levure est devenue plus forte et a pu soulever la pâte.

[Natusichka]

Natusichka, Merci pour le conseil. Alors maintenant, je vais le faire.
macaroniPour une raison quelconque, j'ai toujours de la pâte de seigle pendant longtemps. Peut-être que je fais quelque chose de mal?

[Natusichka]

Donc je ne discute pas ... mais je n'ai pas de four avec une ampoule ...

Natusichka, et je ne discute pas Juste en écrivant une manière plus facile. Et s'il n'y a pas de tel four, alors bien sûr ... vous devez chercher d'autres moyens. J'avais l'habitude de mettre un verre d'eau bouillante au micro-ondes. Nous trouverons tous les moyens

Pour une raison quelconque, j'ai toujours de la pâte de seigle pendant longtemps

Et je l'ai depuis longtemps! J'avais l'habitude de faire du levain, 3-4 heures suffisaient de pain pour monter au maximum. Et sur le chemin de fer, cela coûte 8 heures et cela pourrait encore être à mon avis. Je pense toujours que mon chemin de fer est encore jeune et que j'ai peu de force ...

Mona1, Tanechka, je me joins aux critiques élogieuses! Le pain est merveilleux!
C'est inconfortable pour moi d'étaler même mon seigle après une telle beauté

[Tatunya]

Je remplace toujours tout le liquide lors du mélange avec un chemin de fer

Tatunya, Natalia, tout le liquide lors du pétrissage du PF ou du pain? Je fais PF uniquement sur le chemin de fer, et déjà du pain sur l'eau, comme toujours.

[Tanya]

Cela a pris 2 jours.

Tanya, le pain s'est avéré être tout simplement parfait.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, tout le liquide lors du pétrissage du PF ou du pain? Je fais PF uniquement sur le chemin de fer, et déjà du pain sur l'eau, comme toujours.

Je fais des petits pains pour 300 g de farine, nous ne sommes que deux mangeurs, et même j'ai des limites.
Par conséquent, le PF fabriquait toujours 200 ml de ZhD, puis n'ajoutait que de la farine pendant le pétrissage.
Hier, j'ai mis PF sur 100 ml et 70 g de farine. Attendre

Tanya, quel bel homme! Et quelle est la croûte, épaisse ou non? Pourquoi ma croûte est-elle épaisse?

Tanya, quel bel homme! Et quelle est la croûte, épaisse ou non? Pourquoi ma croûte est-elle épaisse?

La croûte est très frite ici, surexposée. En général, j'ai toujours une croûte mince. Au début, à l'aube de ma cuisson, il y a trois ans, j'ai cuit comme "selon les instructions" - d'abord au four de 230 degrés, puis toutes les 10-15 minutes pour réduire de 15 degrés. Et le résultat est une épaisse croûte de chêne. Et puis quelque part j'ai lu que je devais d'abord le mettre bas, 160-170, puis l'augmenter, comme une fine croûte à la fin. Eh bien, je n’ai pas fait cela, mais réglé 180-190, j’ai simplement augmenté le temps de cuisson et n’ai plus ajusté la température pendant la cuisson. Je jette le pain dans un four préchauffé sur un plateau à pizza en argile (c'est comme une pierre pour moi) et après une demi-minute, alors que j'y jetais le pain, je l'ouvre et le zippe sur le pain et les parois du four avec trois ou quatre fermetures éclair du vaporisateur et le ferme rapidement. Quiconque a peur que le verre du four puisse voler en éclats (cela se produit selon les critiques sur le réseau), vous pouvez le recouvrir d'une serviette puis, après pshikaniya, retirer et fermer rapidement la porte. En général, la cuisson sur pierre n'est qu'une chanson. Ils sont très chers sur Internet, mais il existe un tas de toutes les céramiques en argile qui peuvent être remplacées avec le même succès, à partir de palettes pour un énorme pot de fleurs au sol, et jusqu'aux carreaux de clinker non émaillés d'un magasin de construction, plus en détail sur un miracle comme les pierres de cuisson - c'est Temka sur notre forum.