Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[café]

café, pour moi, si la pré-enzyme ne convient pas pendant 2-3 heures à la chaleur, alors vous n'avez pas besoin de faire cuire dessus, ou si vous en avez vraiment besoin, vous devez ajouter de la levure!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci, je vais prendre en compte. Simplement, après avoir lu que le chemin de fer met plus de temps à lever la pâte que le levain, j'ai décidé d'expérimenter.

[Rada-dms]

Rada-dms, et je mets toujours la preenzyme la nuit, en 2-3, et même 5 heures elle monte faiblement. Mais après la nuit :))) puis je garde la pâte au chaud, au total, avec tout le reste et la levée, cela prend 5 heures. Je cuisine sans ajouter de levure en principe. Mais quel genre de pain s'avère n'est qu'une chanson

[café]

café, tu vas réussir. L'essentiel est la bonne attitude et la patience :)

[Venera007]

Je vous remercie, Venera007, nous essayerons! Il y a une humeur, mais je ne suis pas patient!

[café]

café, les filles ici m'ont conseillé de mettre le chemin de fer sur une chose, puis d'ajouter d'autres fruits. J'ai commencé à ajouter 4 à 5 raisins au mien lorsque je les nourris. Alors ils ont commencé à siffler, hoo, ils sont venus à la vie! Essayez d'ajouter des raisins avant qu'ils ne disparaissent complètement.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, café, les raisins secs sont bons aussi.

Probablement. Seulement je ne fais pas confiance aux raisins secs actuels (du moins au sujet que nous vendons). Tout est recouvert de quelque chose d'incompréhensible. Laver et le film sur l'eau

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, on peut encore acheter plus ou moins normal. Bien qu'il ne soit pas non plus facile de le trouver. Les raisins sont également recouverts de nepoimi que, surtout celui vendu en hiver. En général, il est effrayant d'utiliser acheté pour la levure liquide, je prends généralement ce que j'ai moi-même collecté et séché. Ou, en dernier recours, en pharmacie: rose musquée, aubépine, aronia, etc.

Oui, à notre époque chimique, vous ne pouvez espérer que pour vous

Les filles, je suis avec vous Tellement intéressant! J'ai mis un pot aujourd'hui. Probablement beaucoup de peaux, ou peut-être juste avec trois petites pommes et du miel ajoutés. Je ne l'ai pas séché l'été, c'est dommage. Maintenant, au moins dans la pharmacie, prenez-le, et il semble que je lis des bananes avec une sorte de gaz pour accélérer la maturation. Autrement dit, les verts sont également introduits dans la chambre avec du gaz. Mais vous l'avez déjà fait et cela ne semble rien. Est-il possible de hacher le chou ou seules les feuilles supérieures sont nécessaires?

[Chouette scops]

Chouette scops, Je ne l'ai pas essayé avec du chou, mais vous pouvez essayer, cela ne fonctionnera pas, jetez-le. Il n'y a toujours pas grand chose à faire.
Personnellement, je ne veux pas utiliser de bananes, quand j'ai pris des baies séchées à la pharmacie, une boîte suffit pour une période assez longue

[Chouette scops]

les bananes comme je l'ai lu avec une sorte de gaz sont traitées pour accélérer la maturation

Chouette scops, Larissa, J'ai entendu la même chose et je ne fais pas confiance aux bananes de notre pays.
Maintenant, je le fais sur les raisins, parfois j'ajoute des pommes.
Et le chou, il me semble, est un peu d'un autre opéra ...

[Elena_Kamch]

Et le chou, il me semble, est un peu d'un autre opéra.

Elena_Kamch, Elena, mais à mon avis, quelqu'un l'a fait.

Les filles, mais j'ai une tristesse. Hier, j'ai fait du pain pour la première fois avec de la levure liquide. Et tout allait bien, mais je l'ai mis sur la cuisson - le dessus du pain est tombé, même si tout allait bien avant la cuisson. Dis-moi quel est le problème.

[ninza]

ninza, Nina, ou surstockage, ou beaucoup de liquide dans la pâte.

[ninza]

ninza, ouais, l'un ou l'autre. Combien de temps le pain a-t-il tenu avant la cuisson? »La pâte était-elle très molle?

Tanya, le levain a duré 18 heures - il a doublé, la pâte a augmenté pendant 4 heures. La pâte était douce au toucher, j'ai ajouté de l'huile végétale, comme dans la recette, pas immédiatement. Quelle est l'erreur, je ne sais pas. C'est 1 pain avec ce levain, maintenant je veux prendre en compte toutes les erreurs pour que le résultat soit bon. J'ai aimé le goût et l'odeur du pain.

[ninza]

ninza, Nina, essayez d'ajouter un liquide plus petit à la pâte à pain la prochaine fois. Avec mon toit, cela se produit lorsque la pâte est aqueuse. Je veux plus de trous et rendre la pâte pas très épaisse. Et parfois, il s'avère trop liquide et le toit se détache ...

Hélène, mon toit est déjà devenu du pain. Est-ce dû à un excès de liquide?

[Nina]

Nina, peut-être que tout s'est avéré dans l'ensemble: la pâte est liquide et le pain a dépassé la durée de vie.
Sur le mien, j'ai remarqué que si je le mets au four à temps, le toit tourne et monte un peu (je n'ajoute pas de farine blanche, donc il n'y a pas de forte montée), et s'il est resté debout, alors le toit est plat et peut même se plier vers l'intérieur.

Oh!

Je partage ma façon de préparer et de stocker le chemin de fer.
Depuis que je cuisine plus souvent maintenant. Il est devenu important pour moi d'avoir toujours à portée de main des chemins de fer prêts à l'emploi et de ne pas perdre de temps sur des manipulations supplémentaires (filtrage, alimentation).
Maintenant, je prépare un chemin de fer dans une boîte de trois litres.
Voici 2 pommes moyennes et 250 g de sucre, eau (s'il y en a, j'ajoute quelques chemins de fer précédents pour accélérer le processus). Je remue. Je l'ai mis à fermenter. Couvercle avec de petits trous pour permettre à l'excès de gaz de s'échapper par lui-même. Je filtre immédiatement les wagons finis, les verse dans des bouteilles, les ferme hermétiquement, les mets au réfrigérateur. Je l'utilise directement du réfrigérateur. Je ne m'échauffe pas au préalable. En 12 heures, la preenzyme monte parfaitement.

Natasha, merci d'avoir partagé votre expérience. Quel brave garçon vous êtes!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, mettez-le en ligne!
Maintenant, votre chemin de fer est uniquement sur les pommes? Heureux du résultat?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, maintenant j'en mets de nouveaux sur les pommes (qu'est-ce que c'était, puis je l'ai mis) Les précédents étaient raisin-pomme-prune. J'ajoute parfois de la confiture aussi. Je suis très content du résultat. Je l'ai utilisé pendant presque 2 mois, le chemin de fer n'a pas perdu ses propriétés, ils fonctionnent parfaitement.!
Sur les pommes, si vous n'ajoutez pas les précédents chemins de fer, la fermentation est lente (j'ai en quelque sorte fermenté pendant 3 semaines). Maintenant, mon résultat est aussi bon sur n'importe quelle matière première

Olesya, merci, ma chère! Pour ceux qui veulent faire des crêpes, cela suffira. Maintenant, je vais faire un lien!

Lyudmila, dites-moi, s'il vous plaît, devez-vous laisser la pâte à crêpes dans un endroit chaud après avoir mélangé tous les ingrédients? ou pouvez-vous cuisiner tout de suite? Je cherchais - je n'ai pas trouvé d'informations

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaEn tant que pré-enzyme, nous attendons qu'elle se développe et se couvre de bulles, puis les crêpes sont moelleuses et perforées.

Il n'y a aucun moyen que je puisse obtenir des résultats de cuisson toujours positifs. Il semble que la levure soit active, mais la pâte ne lève pas. Le plus souvent, cela se produit lorsque je ne cuit pas pendant longtemps, mais généralement je le sors à l'avance, je le nourris et j'attends que les bulles apparaissent. Et toujours le résultat n'est pas stable

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, J'ai donc c'était avec du levain. Combien de temps ils restent dans le réfrigérateur, donc le problème. Et je n'ai pas encore vu ça avec le chemin de fer.
Je ne cuit pas non plus sans arrêt. Et ils restent au réfrigérateur pendant deux semaines. Ensuite, je sors la canette, les laisse se réchauffer, alimente le chemin de fer et attend qu'elles bouillonnent et sifflent activement. Ensuite, j'en fabrique une pré-enzyme. Il monte assez longtemps. Je l'ai mis la nuit. Et puis sur cette pré-enzyme je pétris comme une pâte: j'ajoute de l'eau et de la farine. Cette pâte lève déjà activement, en trois heures. J'y pétris du pain et ça lève bien. Seigle en trois heures et blé encore plus vite

Je vais beaucoup mieux avec le levain.
Et le chemin de fer n'est en aucun cas, c'est exactement une fois. J'ai immédiatement pétri du pain de blé sur la pré-enzyme.
La dernière fois, il s'est avéré être gros avec de tels trous, mais cette fois, il n'y a pas eu de changement en 6 heures, je l'ai mis au réfrigérateur pour la nuit. Demain, je verrai ce qui se passera.

Essayez-le la prochaine fois avec de la pâte. D'après mon expérience, le pain monte de cette façon

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, ils attendent généralement un certain temps Pendant que la pré-enzyme attend jusqu'à ce qu'elle grandisse et se couvre de bulles, les crêpes se révèlent luxuriantes et perforées.

Elena, Merci pour la clarification

Et voici mon pain avec de la levure liquide

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, beau pain! Est-ce du blé pur?
Et les trous

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Magnifique pain!

[Elena]

Elena, Natalia, Merci pour les compliments! J'étais moi-même heureux comme un enfant, et surtout, mes enfants mangeaient ce pain et ne montraient pas le nez qu'il y avait de la farine de grains entiers ...

J'ai transformé la levure liquide en démarreur selon les recommandations Angela ang-kay ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, fait avec de la farine de grains entiers.

Et la recette a été reprise par Irina Khlebnikova "Pain blanc moelleux pour sandwiches au levain". Tout s'est avéré parfait.

Et, oui, quand je pétris du pain dans une machine à pain, je ne ferme en aucun cas le couvercle, la machine à pain surchauffe la pâte, mais ce n'est pas nécessaire. Pétrir la pizza

Bonjour les filles, il y avait une telle question, est-il possible de faire du pain avec de la levure de vin liquide? Je les appelle aussi le levain.
Nous fabriquons du vin maison, et maintenant il y a beaucoup de cette levure, j'y fais divers barmatukhs, maintenant je mets du vin de mandarine.
Et puis la pensée est venue, et si vous faites cuire du pain dessus, ce sera comestible Et comment calculer les proportions combien il en faut, ils sont tellement ... actifs)))) quand ils entrent dans la chaleur, ils enlèvent le couvercle du bocal, le mari le met dans la voiture et le ramène à la maison , prit un pot dans ses mains et reçut une fontaine de lavage.
Je serais très reconnaissant pour des conseils sur les endroits où vous pouvez appliquer ce levain

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pour être honnête, je ne peux même pas imaginer ce qu'est cette levure de vin, je n'ai jamais fait de vin ...
Alors j'écouterai moi-même la réponse si quelqu'un sait

[_IRINKA_]

est-il possible de faire du pain avec de la levure de vin liquide? Je les appelle aussi le levain.

_IRINKA_, Je ne l'ai jamais fait, mais j'espère que ce ne sera pas différent de ceux spécialement élevés. Peut-être qu'ils marcheront plus vite. Essayez de faire comme vous le faites habituellement avec cette levure.

Ou peut-être essayer d'y ajouter de la farine et voir ce qui se passe?
Je ferais ça
En même temps, il y aura une nouvelle expérience pour nous tous.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, toi et moi sommes d'accord

Sont-ils comme du vin épais et boueux, ou comme du jus de raisin avec de la pulpe, pensez-vous qu'ils ne le gâcheront pas?
Bien que je vais essayer d'ajouter de la farine et de la laisser au chaud? Je pense qu'ils ne peuvent pas rester au chaud pendant longtemps, ils seront peroxydés.

Vous devez bien vous forcer. S'il y a fermentation, tout devrait fonctionner.

[Elena]

ang-kay, Angela, toi et moi sommes d'accord

Elena, il n'y a donc rien de nouveau.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Pour autant que je me souvienne de mon enfance (maman et papa faisaient souvent du vin), il y a une odeur de «vin» prononcée pendant la fermentation du mélange (purée) sur le vin. Je me trompe peut-être, mais il me semble que c'est beaucoup plus intense que l'odeur de la levure de fruits, que nous tirons pour faire du pain. Je reniflerais régulièrement un mélange de cette levure avec de la farine lors de la confection d'une entrée / levain ...

il est peu probable que vous puissiez les filtrer, l'odeur est là, bien sûr, mais pas la même que celle de la purée)
En général, j'ai compris, j'expérimenterai lentement la farine)

[_IRINKA_]

Je pense qu'ils ne peuvent pas rester dans la chaleur pendant longtemps, ils vont

_IRINKA_, donc en apparence tout sera clair
Dans ce fil, j'ai récemment montré comment ma preenzyme bouillonnait. Si votre mélange avec de la farine se couvre de bulles et se développe activement, il ne sert à rien de le garder au chaud pendant longtemps.
Il faudra déjà expérimenter la cuisson alors

J'étais très intéressé par le sujet de la levure de fruits. Je veux essayer. À partir de matières premières, j'ai des bananes, des abricots secs, des cerises et des fraises surgelées (lavées), des canneberges surgelées (magasin), des pommes fraîches du magasin. Dites-moi, est-ce que tout cela fonctionnera?

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, tout ce qui est congelé et lavé fermentera lentement. Les pommes, sans ajout de raisins secs ou de chemins de fer antérieurs, fermentent également lentement. Les bananes font de bons chemins de fer actifs. Je n'ai pas essayé les abricots secs. Les pruneaux fermentent bien. Si j'étais vous, je ferais les premières voies ferrées à partir de ce qui fermente bien et rapidement (vous avez des bananes). Et puis vous pouvez expérimenter avec d'autres matières premières en ajoutant le chemin de fer précédent

Natalia, merci! J'ai des raisins secs, j'ajouterai un peu aussi alors. Je n'ajouterai pas de gelées Je vais le mettre aujourd'hui. Maintenant, j'utilise toujours du levain français, mais je commence déjà à m'ennuyer avec le surplus tout le temps pour attacher quelque part. Elle a nourri la famille de la farine.