kuznez84
J'ai fait un pain selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Je l'ai fait sans PF. Tout est selon la recette. Les 260 ml d'eau ont été remplacés par des chemins de fer. Le chemin de fer ne s'est pas réchauffé, directement du réfrigérateur. Pétri dans une machine à pain en mode "pelmeni". Moulé un pain. Je l'ai mis dans un torréfacteur, huilé et saupoudré de farine. Recouvert d'un film graissé et laissé 12 heures (une nuit) à température ambiante (environ 23-24 C). Cuit au four le matin. Les 15 premières minutes sous un couvercle à 240 C, puis la température a été réduite à 200 C et sans couvercle cuit pendant encore 20 minutes jusqu'à une belle croûte.
Voici ce qui s'est passé
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Un pain très savoureux à déguster. Doux avec une fine croûte. Un peu fruité se fait sentir.
Marya l'artisan
Juste SUPER !!! J'essaierai ça aussi.
kuznez84
Marya l'artisan, Irina, la prochaine fois, j'essaierai de ramollir la pâte. Quant au pain en étain. Je me demande ce qui se passe. Il y aura probablement de gros trous.
Elena_Kamch
kuznez84, Natalia, Magnifique! Nouvelle expérience!
kuznez84
J'ai une question. Est-il possible de déterminer l'état de préparation d'un chemin de fer à l'aide d'un gant? Comment est la fabrication du vin? Les processus sont-ils similaires ou non?
Loksa
kuznez84, beau pain! ici et j'ai senti un goût fruité.
kuznez84
Loksa, Oksana, Je vous remercie
Aujourd'hui, je vais mettre la version du moule. Je vais vous montrer ce qui se passe demain.
Loksa
Natalia, si vous parvenez à vous éloigner de l'arôme fruité, écrivez, pliz!
kuznez84
Loksa, Oksana, ici pas d'options. Il n'y aura pas d'arôme fruité si cela est fait par une pré-enzyme. Prenez un peu de pré-enzyme et laissez la pâte reposer plus longtemps. Ou essayez de faire un chemin de fer sur une croupe quelconque. Sur le blé par exemple (au fait, une bonne idée, il faut essayer)
Tricia
Citation: Loksa
si vous parvenez à vous éloigner de l'arôme fruité, écrivez, pliz!
Oksanchik, J'ai ajouté du malt saccharifié non fermenté (1 cuillère à soupe) à la pré-enzyme et j'ai pris un peu de pré-enzyme, comme kuznez84 Natalia... La pâte a monté assez rapidement, également parce que j'ai ensuite mélangé le sel et maintenu le régime de température - au moins 25-27 grammes. Le résultat est un pain parfumé et la levure de fruits inodore qui a été ennuyeuse ces derniers temps.
Elena_Kamch
Je n'ai jamais d'odeur fruitée (mais je veux qu'elle le soit) Peut-être parce que je mets toujours PF
Au fait, j'ai fait du pain pour la nuit, comme indiqué ci-dessus. Je suis très content du résultat! Pendant la nuit, il s'est levé magnifiquement, il n'y a pas d'odeur aigre
Loksa
Elena_Kamch, l'arôme fruité est normalement perçu dans les produits de boulangerie en vrac. Et dans le pain, c'est un peu bouleversant. Je me sentais lourd avec de la levure de banane, une douceur pure. Elle a mis du pain dans la préfecture et de la pâte. kuznez84, Nataliamais néanmoins votre expérience est intéressante, rapide.
kuznez84
J'ai fait du pain selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 toute l'eau a été remplacée par le chemin de fer. J'ai fait le reste comme je l'ai fait la dernière fois.
Cette fois, le pain a essayé de quitter le canard pendant la cuisson. Levé et glissé le couvercle Il s'est avéré être très doux. Refroidi sur le côté. La miette est uniforme. Pain délicieux et aromatique.
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Venera007
kuznez84, le bel homme est sorti! Et je peux imaginer le goût, ma moitié en une séance diminuerait
kuznez84
Venera007, Tatyana, nous avons vraiment aimé. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si énorme. Les deux recettes sont très réussies. Maintenant, je sais que si j'oublie de mettre la pré-enzyme, je peux encore faire cuire du pain sur le chemin de fer.
Elena_Kamch
kuznez84, Natalia, génial! Merci d'avoir partagé! Maintenant, nous saurons que vous pouvez obtenir du bon pain sur le chemin de fer
Mer
J'ai fait du pain selon cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
Le chemin de fer a mis des dattes et des pommes. La pré-enzyme était assez agile; après 10 heures, elle a essayé de s'échapper de la boîte. Le pain est également monté en deux heures. Le pain s'est avéré doux, plein de trous, la croûte est fine et croustillante, très savoureuse, cependant, il n'y avait pas de goût ou d'odeur fruitée.
J'ai regardé la recette avec de la levure liquide pendant longtemps et je ne pouvais toujours pas me réunir pour la mettre et cuire du pain, d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas osé, et tout à coup cela n'a pas fonctionné.Je ne m'attendais pas à un tel effet dès le premier essai, mais ça a marché !!!
Merci à Luda pour les bonnes explications et la recette !!!

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
kuznez84
Mer, Marina, Beau
Excellent résultat!
Mer
Citation: kuznez84
Excellent résultat!
Merci Natasha. La deuxième portion de levure en vaut déjà la peine!
kuznez84
J'ai longtemps voulu goûter ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Mes changements. J'ai remplacé 250 g de lait par 200 g de chemin de fer + 50 g de feuilles de thé. Le reste est une prescription.
À ma grande surprise, la pâte a refait surface après 4,5 heures. Bien que le chemin de fer soit sorti directement du réfrigérateur (je me demande ce qui se passerait si le chemin de fer était maintenu au chaud). La vérification a duré 2,5 heures.
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Le pain s'est avéré moelleux, finement poreux. La structure est similaire à un pain. Cela a un goût de tarte pour moi.
De mes expériences, je conclus que vous pouvez prendre n'importe quelle recette de levure, remplacer tout ou partie du liquide par un rail et obtenir un excellent résultat.
Loksa
Natalia, très beau chignon!
Polina370
Le chemin de fer a été infecté, a mis les canneberges avec du miel. aujourd'hui, c'est le sixième jour, la purée bouillonnait d'une manière taquine (je soupçonne que je l'ai surchauffée, je l'ai mise sur le radiateur sur une serviette, aujourd'hui je l'ai mesurée à 35 ° C!) Ça sent la purée. En général, j'ai décidé de vérifier ce que j'avais grandi là-bas, et de mettre la preenzyme. si ça marche, demain il y aura du pain! Conseiller, lequel est préférable de faire sur les canneberges? il existe toutes sortes de farines (orge, maïs, seigle, lin ...)
kuznez84
Loksa, Oksana, J'ai essayé deux variantes de chemin de fer sans fruit. Certains étaient sur du malt fermenté de seigle (pré-brassé), d'autres sur du riz. Truth a ajouté 1 cuillère à café à la partie chantée. chemin de fer précédent, qui fermenterait plus vite. J'ai aimé le résultat. Il n'y a pas d'odeur fruitée ni de goût même proche.
Loksa
Natalia, et comment l'avez-vous mis sur le malt? J'ai du malt! et liquide et sec
kuznez84
Loksa, Oksana, 1 cuillère à soupe. l. avec un tas de malt sec versé de l'eau bouillante environ 300 g. Une fois refroidi, ajouté du sucre et 1 c. Chemin de fer. Continuez comme d'habitude.
Katko
Je demande conseil: j'ai sorti un récipient avec des prunes mélangées du congélateur ... il y a longtemps ... bref, cette entreprise fermentait dans mon réfrigérateur ... et maintenant je suis sur ce sujet intéressant ... des signes du destin ... puis-je utiliser ce matériau faire pousser un chemin de fer? Ou avez-vous seulement besoin de nourriture fraîche?

Je promets honnêtement, je vais lire tout le sujet, toutes les pages, mais maintenant nous devons décider du sort du conteneur et ne pas perdre de temps)
Matilda_81
Katerina, les filles étaient faites de framboises congelées. essayez de ne pas torturer essayez.
Katko
Gulnara, Je précise, je n'avais pas juste congelé, il fermentait après
On peut dire que l'étape "3. Vers le 3e - 4e jour, de la mousse apparaîtra à la surface." presque ... seulement sans eau et sans sucre, mais dans une purée de fruits ... il y a, en principe, assez de fructose et de jus ...
Matilda_81
Citation: katko
Gulnara, pour clarifier, je ne l'ai pas simplement congelé, il a fermenté après
fermenté à l'état congelé? alors je le jetterais sans déranger.
Katko
Gulnara, nooo, ne jette pas notre méthode
Matilda_81
Citation: katko
Gulnara, non, jeter n'est pas notre méthode
J'ai juste une phobie de toutes sortes de moisissures, alors que je me suis lié d'amitié avec la levure liquide, j'ai gâté beaucoup de produits, au lieu d'une fermentation normale, des moisissures sont apparues!
Katko
Gulnara, il n'y a pas de moisissure, une si bonne fermentation)))
Je suppose que j'ai accidentellement cultivé un chemin de fer directement dans le réfrigérateur de la levure à croissance longue de qualité de fermentation à froid
Matilda_81
Citation: katko
Gulnara, il n'y a aucune trace de moisissure, une si bonne fermentation)))
Je suppose que j'ai accidentellement cultivé un chemin de fer directement dans le réfrigérateur de la levure à croissance longue de qualité de fermentation à froid
alors je suggère de commencer une revue photo!
kuznez84
Katko, Katerina, en général, de très bons chemins de fer actifs sont obtenus à partir de prunes. J'ajouterais de l'eau et du sucre et le laisser fermenter
J'ai réussi à fabriquer un chemin de fer à partir de confiture fermentée. Donc je pense que tu peux le faire aussi.
Katko
Ensuite, je vais "fumer" le dock sur la 1ère page plus en détail
Katko
Merci tout le monde
Attendez les reportages photo
Venera007
Katko, oui, oui, essayez, ça devrait marcher. Mais même si cela ne fonctionne pas, ce n'est pas effrayant.
À un moment donné, j'ai fermenté du kvas ... Pour la première fois je l'ai fait cuire ... 2 litres.Je l'ai donc ajouté au pain au lieu de l'eau ou d'un autre liquide. Il s'est avéré du pain très savoureux, cependant!
Elena_Kamch
Je soutiens les orateurs précédents! Vous pouvez toujours le jeter!
Tant qu'il n'y a pas de moisissure et, de plus, des processus actifs sont présents, alors vous devez expérimenter! Si même sur du thé, qui a été traité thermiquement, les chemins de fer poussent, alors sur une prune fermentée, ils sont complètement heureux!
Katko
Tatyana, Elena, Je vous remercie
Oui, vous devez d'abord expérimenter, puis il sera vu

Notes de l'assistant de laboratoire fou

Aujourd'hui 20 février, samedi, travail ... 6h13
Le pot contient: 4 cuillères à soupe de purée de prunes, 1 cuillère à soupe de sucre et 250 ml d'eau de source. Visser le couvercle
La température de l'air dans la cuisine est de +28 degrés (pourquoi ne pas la chauffer comme ça)
Je suis parti au travail, le soir je ferai le premier shake-up ...

Bliiiin, j'ai oublié de prendre une photo
Ajouté: le dimanche, il y avait des secousses, ça sent bon
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Troisième jour: dimanche, photo avant de secouer

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Pas encore prêt, non?
Katko
Je n'ai pas pu résister à l'attente ... ma levure a poussé ou pas ... j'ai mélangé la preenzyme pour 50 g de farine de première qualité ... eh bien, la levure est jeune)))
comment as-tu grandi
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

en ce moment, j'ai pétri le reste ... en ce moment, j'attends le chignon pendant qu'il pousse
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Elena_Kamch
Katko, Katya, à mon avis, tout va bien! Regardez comment le PF bouillonne!
Quelle odeur?
Katko
Elena, fruits et levure)
Bref, l'expérience bat son plein ... après le deuxième pliage dans une enveloppe, ça pousse lentement, et je vais l'acheter ... je l'ai envoyé au réfrigérateur pour une fermentation à froid)) je vais en faire cuire demain)
Matilda_81
Katerina, les pizeryki sont si nobles et vous pouvez voir quel chignon moelleux!
Katko
Je fais un bar
Cuire au four ... si mignon

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Venera007
Katerina, wow, c'est beau :)
Katko
Tatyana, seulement je l'ai très peu
Je vous remercie)
Elena_Kamch
Katerina, Beau!
Pouvez-vous montrer le cutter?
Katko
Elena, bien sûr, ici, le matin nous prendrons le thé avec du thé

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Elena_Kamch
Katyayaya, eh bien, tout! Coupe chic
Katko
Elena, merci, je suis moi-même ravi) il est si dodu et parfumé

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain