Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Les filles, y a-t-il des fans de cuisine au micro-ondes?
Sur la levure ordinaire, il existe une recette qui peut être cuite au micro-ondes, pâle, bien sûr, mais très rapidement et similaire à l'habituel
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par exemple tel
Fait intéressant, sur une telle levure, il se révélera?

[Doriana]

Doriana, Vous pouvez également essayer. Seul le temps de toutes les épreuves doit être augmenté. Et combien sélectionner empiriquement. Et après la dernière levée, vous pouvez cuire dans un four ordinaire et ce ne sera pas pâle
Je vais expérimenter d'une manière ou d'une autre. Idée intéressante.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, je suis plus intéressé à savoir si tout le processus peut être fait au micro-ondes, mais la pâleur, c'est tellement ... la spécificité, pas un inconvénient

[Doriana]

Doriana, donc vous n'essaierez pas, vous ne saurez pas.
En général, je fais tout cuire sur le chemin de fer. Je refais n'importe quelle recette de levure pour un chemin de fer. Si la pâte est de la levure, elle fonctionnera théoriquement sur le chemin de fer. Vous avez juste besoin de trouver le temps et la puissance.
Avez-vous préparé cette recette? Le résultat vaut-il la peine d'être dérangé par le chemin de fer?
Je me risquerai à essayer le moment venu. Mais j'ai une puissance maximale de 700W au micro-ondes. Alors tu dois te casser la tête

Aujourd'hui, j'ai préparé des crêpes à la citrouille pour le petit déjeuner sur le chemin de fer. J'ai mis la pâte pendant la nuit, ajouté les ingrédients le matin et l'ai cuite.

[kuznez84]

kuznez84,
Cool :) Quels trous!
Vous pouvez venir me voir sur "vous" .. vous avez besoin!
J'ai cuit une fois, dans ce cas je suis attiré par la vitesse, les secondes pour la levée ... et puis pas mal pour la cuisson.
le résultat est comme un petit pain épais, pas un chef-d'œuvre, bien sûr, mais 1. c'est un four à micro-ondes et 2. peut-être que j'ai fait quelque chose de mal, j'ai rencontré des critiques, ce qui est très savoureux - ça ne se détache pas

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ou vous pouvez obtenir une recette ou une référence.

[Mona1]

Mona1, Tanya, a écrit la recette elle-même.
Pâte:
PF - 100 g
Eau - 1 l
Farine - 500 g
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Mélangez le tout avec un fouet, couvrez et laissez à température ambiante pendant 8 à 10 heures (toute la nuit)
Pâte:
Opara
Citrouille - 500 g
Oeuf - 4 pièces
Farine - 200 g
Lait - 500 ml
Sucre - 4 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.
La citrouille était cuite au micro-ondes. Mettre la citrouille dans un bol, verser sur le lait et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, la farine, le sucre, le sel, le beurre et remuer à nouveau. Vous obtiendrez une telle pâte orange (les enfants l'ont dit)).
Mélangez doucement la pâte obtenue avec la pâte et faites-la frire comme d'habitude.

[Doriana]

Doriana, D'ACCORD. A moi aussi sur toi
Si cela fonctionne avec le chemin de fer, il n'y aura pas de secondes, mais de minutes. Et la recette me semble un peu liquide.
J'ai déjà des réflexions sur cette recette. Il reste à les matérialiser.

[kuznez84]

kuznez84Eh bien, je n'ai peut-être pas fait cette recette correctement, je dois regarder, j'ai écrit quelque part, ce que j'ai essayé, je ne me souviens pas. Mais c'est un sens similaire. Et il y a généralement plus d'eau dans le micro-ondes dans tous les cas.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, eh bien, j'ai trouvé
farine 500
lait 1 c.
sucre 2-3 cuillères à soupe
sel 2/3
levure fraîche 40 gr
vidanger l'huile 100
oeufs 2pcs
chauffer le lait et le sucre pendant 1 min, + la levure et un peu de farine
encore 1 min mercredi. puissant
+ beurre, œufs, sel
20sec mercredi. puissant
(il devrait y avoir un doublement ici)
pétrir, couvrir
30 secondes après 5 minutes 30 secondes supplémentaires - épreuvage (puissance moyenne)
6 minutes mercredi. puissant
6 minutes max. puissant

J'ai fait une demi-portion.

Vous ne vous souvenez pas, votre toute première préenzyme a doublé de combien? Depuis combien de temps avez-vous de la levure?

Au fait, l'idée m'est venue ici, la levure transforme le sucre en alcool

[Doriana]

Doriana, J'ai de la levure depuis août. Le premier PF a grimpé 12 heures, puis il est devenu parfois plus rapide et a augmenté en 6 heures. Puis elle a transféré les chemins de fer de prune au levain. Maintenant je nourris le chemin de fer: farine + eau (jus, décoction de légumes ou de fruits) + sucre. Il s'avère, pour ainsi dire, une pré-enzyme prête à l'emploi tout le temps. L'essence n'a pas changé.Ce levain fonctionne de la même manière que le ZHD et ne donne pas d'acidité.

Les filles, je veux partager ma joie: mes chemins de fer se renforcent! Cette fois, le PF a augmenté beaucoup plus vite!
Le soir j'en ai mis une pâte et le matin j'ai vu une telle photo

Et le pain s'est déplacé beaucoup plus vite que la dernière fois, en 4-4,5 heures

[Elenochka]

Elenochka, comme il est agréable de voir comment le chemin de fer fonctionne activement. J'ai expérimenté un peu et j'ai abandonné, car il ne fait pas chaud dans la maison, et nous n'avons pratiquement pas eu d'été et il faisait encore plus froid dans l'appartement.

[Albina]

Albina, le four avec la lumière allumée est très utile dans ce cas! Nous avions également froid.
Le pain a un goût beaucoup plus intéressant sur un chemin de fer (du moins pour moi) que sur du levain (il y en avait différents). Il n'y a pas du tout d'acidité! Ils valent la peine de se faire des amis!

[Elena_Kamch]

Oh, les filles sont super!))
Elena_Kamch,
belle levure

[Doriana]

belle levure

Doriana, Je vous remercie! Et le pain sur eux est vraiment délicieux, quelle que soit la taille des trous

[Doriana]

Doriana, J'ai mené une expérience avec un chemin de fer au micro-ondes. Le pain s'est avéré, seulement à temps, toutes les épreuves ont pris un total de 4 heures. Étant donné la nécessité d'allumer périodiquement le micro-ondes, je ne vois aucune raison de déranger autant. Là bas Elena_Kamch le pain a donc augmenté en 4,5 heures. Pour moi, il vaut mieux mettre les pâtisseries sur le chemin de fer avec une levée de nuit et cuire le matin.
En général, le théorème est prouvé, le pain dans un four à micro-ondes sur un chemin de fer peut être cuit, mais ce n'est pas pratique.

[kuznez84]

kuznez84,
Quel bon gars!))) Merci pour l'info! et comment goûter - la cohérence?

[Doriana]

Doriana, la consistance est la même qu'avec la levure ordinaire, et le goût est comme le pain sur un chemin de fer (je l'ai d'abord fait cuire spécialement avec de la levure ordinaire afin de comprendre le principe). Mais je ne vais pas le répéter. Trop de bruit. Déjà adapté pour faire du pain dans une machine à pain sans effort et des petits pains avec une levée nocturne. Complètement paresseux

[Filles!]

Filles! Et où est passé notre Lyudochka ??

[Natusichka]

Natusichka, parti pour Alma - Ata. Elle n'a pas Internet

Fuh! Je l'ai.

Ainsi, pour la préparation de levure liquide de chaque type, nous avons besoin de:
- bocal en verre d'une capacité de 0,5 litre;
- eau à température ambiante (non chlorée, filtrée, non bouillie) - 250 ml.;
- sucre / miel - 1 cuillère à soupe. l.
- tous les fruits (fruits secs), légumes, herbes, thé (non lavé) - 2-4 c. l. (2 cuillères à soupe L. Ajouter si nous avons du matériel sec, 4 cuillères à soupe L. - si elles sont fraîches).

Merci à l'auteur pour la recette de la levure liquide! Après plusieurs mois de tourment avec de la farine au levain, j'ai fait de la levure liquide à partir de raisins secs et voici le premier pain de seigle (80% de seigle). Je sais qu’ils ne recommandaient pas de faire du seigle avec du levain aux raisins secs, mais je n’en avais pas un autre, mais je voulais du seigle, surtout depuis que j’ai réussi à acheter de la farine biologique

La pâte a augmenté lentement pendant une journée. Ensuite, la pâte a également poussé pendant un jour et n'a pas beaucoup augmenté. Mais le pain s'est avéré dense et satisfaisant, très savoureux. Nous sommes très satisfaits.

J'ai également fait deux autres cultures de levain selon votre recette, mais jusqu'à présent, seuls les raisins secs ont réussi pour moi; la banane et les salons de thé ont moisi et sont morts une semaine plus tard ... Je veux essayer le cidre de pomme.

Les filles, je mets le levain sur des raisins secs, des pommes et des abricots secs. Maintenant, j'attends et j'espère vraiment que tout ira bien.

[ninza]

ninza, Ninabien sûr cela fonctionnera

Svetyashka, Svetochka, merci! J'attends.

[ninza]

Attendre

ninza, Nina, moi aussi - une bosse

[kuznez84]

Pour moi, il vaut mieux mettre les pâtisseries sur le chemin de fer avec une levée de nuit et cuire le matin.

kuznez84, Natalia, Je l'ai fait sur de très jeunes chemins de fer. Et puis dans l'après-midi, il est resté 6-7 heures, en conséquence, il s'est arrêté et le toit était creux ...

[ninza]

Les filles, je mets du levain sur des raisins secs, des pommes et des abricots secs

ninza, Nina, écrivez le résultat plus tard. Très intéressant!
Je nourris toujours mes chemins de fer avec du raisin, mais ça va bientôt finir ... Je réfléchis à quoi nourrir ensuite

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Je le fais toujours. Seulement je prends moins de PF dans la pâte. Pour 500g de farine 80g PF. Une maturation pendant 8 à 9 heures est obtenue.

Je nourris toujours mon chemin de fer avec du raisin, mais ça se terminera bientôt ...Je me demande quoi nourrir ensuite

Essayez de nourrir de la farine. Peut-être que vous l'aimerez. Très confortablement. La nourriture est toujours à portée de main, il n'est pas nécessaire de filtrer et de préparer du PF. Ajoutez parfois du jus, de la compote, une décoction de légumes ou de fruits à la place de l'eau.

Essayez de nourrir de la farine.

Oui, mais ce ne sera plus un chemin de fer ... mais plutôt un levain ...

[Natusichka]

Natusichka, l'essence ne changera pas. La matière première n'est que de la farine. L'eau et le sucre sont également présents dans l'alimentation. Et le pain ne sera pas aigre et la structure est la même que sur le chemin de fer. J'ai eu quelques levains et je sais quel pain au levain et lequel sur la voie ferrée.
Essayez-le. Vous ne perdrez rien. Si vous ne l'aimez pas, transférez-le sur la voie ferrée (prenez une cuillerée de ce «levain» et ajoutez-le à l'eau avec des fruits).

Oui, mais ce ne sera plus un chemin de fer ... mais plutôt un levain ...

Moi, ici, je le pense aussi ... Je cuisine rarement, donc les wagons me conviennent avec leur stockage à long terme au réfrigérateur sans perdre en qualité lors de la cuisson.
Combien de levains différents j'avais déjà! Et je les ai gardés / nourris / élevés de différentes manières ... Mais le résultat avec une non-utilisation prolongée était le même - une détérioration de la qualité du pain et une acidité prononcée du goût.

Je nourris toujours mes chemins de fer avec du raisin, mais ça va bientôt finir ... Je réfléchis à quoi nourrir ensuite

Le citron avec une croûte donne un très bon effet de fermentation, les baies de goji aussi!

baies de goji aussi

Ol, ajoutez-vous des sèches? Tu te laves?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, pas le mien, bien que parfois le mien! Ils errent très bien, j'ai même fait des petits pains dessus, il y a des recettes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, merci pour la pointe! je saurai
Mais c'est en quelque sorte effrayant de ne pas se laver ... Où ont-ils séché et étendu là-bas en Chine ...

Mais je ne vais pas le répéter. Trop de bruit. Déjà adapté pour faire du pain dans une machine à pain sans effort et des petits pains avec une levée nocturne. Complètement paresseux

Je n'ai pas de machine à pain, donc je suis sophistiqué. Je ne peux pas du tout avoir de HP, sinon nous arrêterons de passer la porte

Rada-dms, Olya, merci pour la pointe! je saurai
Mais c'est en quelque sorte effrayant de ne pas se laver ... Où ont-ils séché et étendu là-bas en Chine ...

exactement ))

Elena_Kamch, pas la mienne, bien que parfois la mienne! Ils errent très bien, j'ai même fait des petits pains dessus, il y a des recettes.

Quel est son goût? acide?
Le pain comme diététique? sinon le goji semble contribuer

Je ne vais pas m'arrêter là. Dans mes projets de culture de levure liquide à partir d'herbes (menthe, mélisse.

Lyudmila, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous réussi à obtenir de la levure d'herbes?

J'aime préparer du vinaigre à partir de diverses matières végétales et, pour autant que je sache, les huiles essentielles inhibent les processus de fermentation, et il y a beaucoup d'huiles essentielles dans ces herbes.

J'insiste sur les herbes déjà préparées au vinaigre.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, J'ai une excellente levure de thym - très aromatique et parfumée, active. Je l'ai également fait sur le basilic, mais comme le basilic est très parfumé, ses phytoncides suppriment la levure - il a fallu plus de temps pour déconner.

Je l'ai également fait sur le basilic, mais comme le basilic est très parfumé, ses phytoncides suppriment la levure - il a fallu plus de temps pour déconner.

Merci, j'en parle juste!
Cela signifie qu'il y a moins d'huiles essentielles dans le thym que dans le basilic (je ne mets du basilic que dans des vinaigres prêts à l'emploi, maintenant ça vaut le coup, il a une si belle couleur, vinaigre sur basilic).
Et puis vous pouvez essayer de mettre du vinaigre de thym. Donc je vais.

[Elena]

Elena,
Autre constat: il est encore plus difficile de faire de la levure à partir d'herbes fraîches. Si récemment, j'ai pris des salades fraîches et mis de la levure sur des salades sèches, alors même le basilic est excellent. Mais quand même, mon préféré est le thym, en particulier le citron! Ce "vin" est élaboré à partir de levure de thym stagnante - délicat, avec un léger arôme de thym-citron, transparent comme une larme.

Autre constat: il est encore plus difficile de faire de la levure à partir d'herbes fraîches. Si récemment, j'ai pris des salades fraîches et mis de la levure sur des salades sèches, alors même le basilic est excellent.

Eh bien, c'est tout simplement compréhensible, lors du séchage des herbes, la majeure partie des huiles essentielles s'évapore.

Anastasia, et en plus du thym, y avait-il d'autres herbes utilisées pour faire de la levure, la même mélisse à la menthe, par exemple?

[Elena]

Elena, non, je n'aime pas vraiment la mélisse pour son odeur particulière, et ma menthe fait baisser ma tension artérielle, je l'utilise donc avec beaucoup de soin, même à des doses aussi faibles que dans la levure.
Monarda l'a utilisé pour la levure - je l'ai aimé.

Monarda l'a utilisé pour la levure - je l'ai aimé.

J'ai un monard, bien qu'il soit déjà séché.
Ainsi, la levure peut être fabriquée à partir de celle-ci, puis je ferai du vinaigre cru l'été prochain.
Je vous remercie!

Fabriqué il y a quelques jours PF, s'est bien levé. Ensuite, j'en ai fait de la pâte, elle s'est tenue ... elle s'est tenue ... elle ne va pas bien ... J'ai formé une miche de pain et je l'ai mise en place. Cela a également duré 4 heures ... cela s'est très mal passé, presque pendant un bon moment! Je n'ai pas eu le temps, j'ai dû m'enfuir et je l'ai mis au micro-ondes (en mode "four"), je pense: quoi qu'il arrive ... en 35 minutes il s'est avéré grand et très beau dans le contexte du pain! Quel miracle !!! Même les trous étaient gros!

Hier j'ai remis PF pour la nuit, le matin j'ai pétri la pâte, je l'ai laissée monter jusqu'à midi, je viens déjeuner, je vais regarder!

Les filles, très intéressées par la levure liquide. J'ai même risqué d'essayer de le faire. En ce moment, je lis la neuvième page ... et il y en a 143. Dites-moi, sinon je pourrais ne pas vivre pour la lire complètement. Donc: j'ai coupé une pomme du jardin et y ai ajouté de l'hibiscus - eh bien, il n'y avait rien d'autre sous la main. Apparemment, ma maison est plus fraîche que je ne le pensais - tout n'a bouilli que le cinquième jour, j'ai essayé de tout faire selon les recommandations. C'est maintenant le neuvième jour, mais le fruit ne coule pas au fond. et ainsi .... dans le mouvement brownien sur la rive L'odeur est très agréable, atteint presque le brazhechnogo. Voici comment je dois faire avec eux maintenant - dans le réfrigérateur ou dans la chambre?

[Tatyana]

Tatyana, ils ne couleront pas forcément au fond, alors "vous allez dans le bon sens, camarades!"

Secouez la canette fermée, puis ouvrez et écoutez: si elle grésille comme du champagne, le chemin de fer est prêt et vous pouvez les mettre en service (le reste des canettes est dans le réfrigérateur). S'ils ne sifflent pas ou ne sifflent pas très faiblement, laissez-les s'arrêter.