Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je suis accidentellement entré dans ce sujet, je ne comprends pas comment je l’ai manqué. Tout est écrit si clairement, mais je n'arrive toujours pas à me décider sur mon levain, il semble que le moment soit venu. Merci pour la recette.

[Sayanochka]

Dites-moi, la levure de fruits liquide peut-elle être séchée comme levain de blé, par exemple?

Sayanochka, Ekaterina, je ne sais pas comment vous pouvez sécher l’eau? Les chemins de fer ne sont pas épais, mais exactement comme l'eau. Ici, vous pouvez les figer avec succès. Et ils sont parfaitement conservés au réfrigérateur.

accidentellement entré dans ce sujet, je ne comprends pas comment je l'ai manqué.

francevna, Allochka, tu m'as surpris ... Mais rien, apparemment, seulement maintenant l'heure du chemin de fer est venue pour toi. Cultivez pour la santé! Je suis sûr que vous aimerez le pain.

J'ai fait mon premier pain sur le chemin de fer! C'était fin, avec un léger arôme de noisette, très savoureux! La levure était sur de la confiture de coings avec du goji. Malheureusement, je n'ai pas pris de photo, mais ce n'est pas le problème. Les filles qui ont une petite mijoteuse, essayez de la faire cuire! J'ai lu que c'est du pain au levain qui nécessite une cuisson lente, alors j'ai pris une chance. Elle posa le papier entrecroisé à l'intérieur, posa le chignon, tourna le bas pour l'épreuvage, quand je me levais bien, en haut. En termes de temps et de quantité, je ne sais pas combien de choses, tout à l’œil. La farine était d'épeautre, moulue grossièrement, additionnée de seigle et d'un peu d'huile végétale. La croûte était également agréable, brunâtre, au sommet, bien sûr, moins, mais elle l'était aussi.

[Claire]

Claire, félicitations pour le premier pain sur le chemin de fer! Merci de partager l'expérience de la cuisson du pain dans une mijoteuse. Je n'ai pas un tel appareil, mais je suis sûr que votre expérience sera utile à beaucoup! Faites cuire du pain pour votre santé et avec plaisir!

Merci pour une telle découverte pour moi en tant que levure, je ne m'en lasse pas. Ma levure a déjà 2 semaines, j'ai cuit du pain 3 fois et à chaque fois le pain va de mieux en mieux! Je cuisine à partir de grains entiers et de blé de qualité 1 Mais voici le paradoxe, les enfants veulent un pain blanc, et tout mon pain est gris! Oui, même sur le blé de grade 1, il s'avère gris. Je ne pense qu'à la levure. J'ai du thé aux fruits et à l'ivan. Je veux du blanc! Que faire?

[lappl1]

lappl1, Sveta, une telle question est mûre. J'ai de la levure - un pot d'un demi-litre (presque sous le dessus). Je fais cuire au four quelques fois par semaine, parfois plus souvent, mais rarement. Je prends 150 ml du pot pour mon pain. Ensuite, je mets du sucre, ajoute de l'eau, quelques trois baies et les laisse dans la cuisine, après un jour ou deux, quand ils commencent à mousser, je les mets au réfrigérateur (juste pour un jour), puis à nouveau, ils doivent être retirés, chauffés et cuits au four. Ainsi, il y avait un sentiment que la levure n'avait pas le temps de récupérer, le pain a commencé à lever beaucoup plus longtemps. Peut-être que deux ou trois jours les laisser reposer, pas un jour. Mais alors il n'y a pas besoin de réfrigérateur, il s'avère que dans 2-3 jours, je fais déjà cuire le pain suivant. Comment être, démarrez une autre canette à son tour. ou vous n'avez pas à le mettre au réfrigérateur, et ce pot sera dans la cuisine comme une machine à mouvement perpétuel tout le temps. )))
Et la deuxième question, peut-être liée à cela. Avant de sortir la levure du pot pour la pré-enzyme, je remue la levure avec une cuillère pour que les sédiments du fond pénètrent également dans la préfecture. Cela semble être la levure elle-même. Mais peut-être que vous ne pouvez pas faire ça, et c'est pourquoi j'ai eu de tels problèmes.

[Tanya]

TanyaNotre Lyudochka est maintenant sans Internet, elle est retournée au Kazakhstan jusqu'à ce qu'elle réponde. Peut-être qu'une des filles vous aidera.

[Mona1]

Mona1, Tanya, J'ose supposer que vos chemins de fer n'ont pas le temps de fermenter correctement. Vous écrivez cela dès qu'ils commencent à mousser, mettez-les au réfrigérateur. Lorsque les chemins de fer commencent à mousser, c'est le tout début de la fermentation. Après cela, ils doivent rester encore 1 à 2 jours (en fonction de la température ambiante).Lorsque la mousse diminue, elle aura un goût de champagne (légèrement sucré, gazéifié, alcoolisé) et une odeur d'alcool, de vin. Ensuite, vous pouvez nourrir avec du sucre et réfrigérer. Vous pouvez avoir plusieurs chemins de fer et les utiliser à tour de rôle. Personnellement, je n'aime pas le chemin de fer du réfrigérateur et un tas de bocaux dans la cuisine. J'essaye donc de ralentir un peu la fermentation. Quand je prends un chemin de fer pour le pain, je ne recharge pas au niveau d'origine, mais une partie de l'eau et je mets une cuillère à café de sucre, après 2 jours de plus. Par exemple, vous prenez 150 ml. Chemin de fer pour le pain. Retirez une partie des matières premières du pot, mettez-en un peu de fraîcheur, ajoutez 75 ml d'eau et 1 c. sucre, après 2 jours, ajoutez encore 75 ml d'eau et 1 c. sucre (de l'eau peut être versée environ, pas nécessairement exactement 75 ml). Il s'avère qu'au moment de la cuisson, il y a suffisamment de chemins de fer et ils sont extrêmement actifs. Le principe principal est que la levure ne doit pas mourir de faim.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, je vois. Rechargez en 2 étapes. Et il s'avère qu'il est possible que ce pot soit constamment dans la pièce, non? Il sera mis à jour tous les 3-4 jours après la cuisson du pain.

[Mona1]

Mona1, Tanya, vous pouvez recharger en 2 étapes, en 3 étapes. C'est aussi pratique pour vous. L'essentiel est de nourrir (eau + sucre) au moins une fois tous les 2 jours. Je suis toujours debout dans la pièce. Je fais cuire 1 à 2 fois par semaine.

Les filles, mais que faire si ça commence à sentir le vinaigre? Je suis toujours en train de développer le chemin de fer. Il y a de la mousse, mais pas beaucoup de sifflement. Les baies sont toujours au top. Et elle sentait et il semblait que l'odeur de vinaigre était présente

Les filles, mais que faire si ça commence à sentir le vinaigre? Je suis toujours en train de développer le chemin de fer. Il y a de la mousse, mais pas beaucoup de sifflement. Les baies sont toujours au top. Et elle sentait et il semblait que l'odeur de vinaigre était présente

Eh bien, je ne siffle pas non plus beaucoup, c'est-à-dire que le sifflement n'est pas du soda, mais vous pouvez l'entendre, certaines baies sont en haut, d'autres en bas, mais hier, elles ont élevé le pain à la gloire, donc prêt. Maintenant, ils sentent une légère odeur de liqueur de baies, et au milieu de la culture, l'odeur était fortement alcoolisée, elle frappait juste au nez, je ne pensais qu'à l'odeur de l'ivresse maintenant

[Filles,]

Filles, était absent pendant près d'un mois, la levure est restée dans les bocaux au réfrigérateur. À mon arrivée, la première chose que j'ai faite a été de faire cuire du pain (je ne peux pas le faire sans un tel pain sur le chemin de fer et mon mari a également demandé mon pain en premier!). Comme d'habitude, j'ai mis 1 pot pour le réchauffement, pour une plus grande importance j'ai mis environ 0,5 cuillère à café. miel, laissez reposer pendant une journée (en secouant et en ouvrant périodiquement le couvercle). Le pain s'est avéré être tout simplement merveilleux !!!!

CONCLUSION: Vérifié: 1 mois au réfrigérateur se conserve parfaitement!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mettez du sucre et observez la réaction. Faites cuire un petit pain, si cela ne fonctionne pas, le wagon. Il est nécessaire de revérifier, il est difficile de se laisser guider par l'odeur.

[Loksa]

entraîneur de chemin de fer.

Loksa, Oksana, je ne veux pas de kapets! Je cultive des framboises, elles sont belles! Je vais ajouter du miel et les regarder demain. Quelle est la meilleure température pour partir? Nous nous sommes tenus dans un four chaud avec une ampoule. L'appartement n'est pas chaleureux ...

Eh bien, si vous ne voulez pas de kapets, j'essaierais de vous nourrir. Et combien coûtait le chemin de fer? Et puis il vaut mieux garder les choses simples dans la maison, même s'il fait froid. Lyuda a recommandé de le mettre au réfrigérateur.
Nourrissez avec du sucre, réchauffez pendant une journée, puis dans un endroit plus froid + 10 degrés.

Nourri de miel. J'attendrai à demain. Ensuite, je vais juste le laisser à température ambiante

Les filles, remuez-vous lorsque vous prenez une partie de la levure du pot pré-enzyme? Il y a un sédiment au fond, il faut qu'il tombe dans la préfecture ou au fond pour le toucher, et d'en haut il faut le sélectionner.
Et pourtant, le fils mange une orange ici, pouvez-vous jeter un morceau de peau dans la levure?

Je remue, Tanechka.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Je mixe aussi. Une peau d'orange n'est possible que si elle est exactement 1-2 pièces. L'amertume peut donner beaucoup. A tenté

Les teckels, je vois, j'en ai mis beaucoup, je suis allé en retirer la moitié, sinon je n'aime pas l'amertume.

Voici à quoi ils ressemblent. Cela semble normal? Ils ne sifflent pas beaucoup, mais il y en a un peu ...


Je pense que oui, vérifier empiriquement et c'est tout. Pétrissez la pré-enzyme et voyez ce qui se passe ...

[Elena]

Elena, le chemin de fer a-t-il un fort arôme de framboise? Comment cela affectera-t-il le pain

Je pense que le pain sera intéressant si tout fonctionne avec le chemin de fer. Aujourd'hui, je vais essayer de le mélanger avec de la farine.

[Elena]

Elena, le chemin de fer a-t-il une forte saveur de framboise? Comment cela affectera-t-il le pain

J'ai un train sur les framboises, un arôme fort, du pain merveilleux est sorti.

[Svetlana]

Svetlana, y a-t-il une odeur de framboise dans le pain?

[francevna]

le chemin de fer a un fort arôme de framboise

francevna, Alla, à mon avis, le mien n'est pas fort
De plus, quand je fais du pain, j'ajoute beaucoup de coriandre et aussi de caroba dans du pain sucré. Je ne pense pas que cela se fera sentir dans mon pain. L'essentiel est maintenant de me rappeler mon chemin de fer

[Elena_Kamch]

Finalement j'ai décidé de mettre de la levure liquide! 3 pots à la fois, pour que vous puissiez comparer: avec des framboises, avec des raisins blancs et avec des raisins noirs épais.
Elena_KamchElena, mes framboises sont très parfumées.

Svetlana, est-ce que l'odeur des framboises est dans le pain?

honnêtement pas très

, J'ai une framboise très aromatique.

Cela dépend peut-être encore de la région. Il faisait froid et pluvieux tout l'été. Les framboises ne sont pas du tout sucrées. Et avec un parfum ... pas très ...

Nous n'avons pas de pluie pendant deux mois, mais nous arrosons les framboises une fois par semaine.

Non, on n'arrose pas. Elle pourrit déjà dans la brousse, la pauvre.
Quelque chose de ma pré-enzyme est bien, très réfléchi ... Il monte, mais très lentement

J'emmènerai mes bocaux sur le rebord de la fenêtre, au soleil, mais il n'y aura pas de rayons directs, recouverts d'un écran solaire.

Eh bien, il se lèvera lentement jusqu'à 20 heures.

Oui. Bientôt, il a déjà 20 ans et le sera ...
Comment pouvez-vous mettre du pain dessus, il lèvera encore plus longtemps

Oui. Bientôt, il a déjà 20 ans et le sera ...

Cela dépend de la température ambiante, pour être honnête, je l'ai mis dans le dessin animé, à 20 heures d'attente, à une température de 30, une heure plus tard, il avait déjà augmenté et je faisais du pain.

J'ai également gardé au chaud. Il est resté la nuit à température ambiante et le matin je l'ai mis au four avec la lumière allumée. Le pot est devenu directement chaud.
On dirait que ma voie ferrée est encore faible ou quelque chose comme ça ...

Mon rebord de fenêtre sera de 30 degrés, sinon plus. Maintenant, la salle est +23.

Maintenant dans la salle +23

Oh, c'est une très bonne température! Tout se passera comme il se doit

Cette levure liquide dure deux jours.

[francevna]

francevna, Alla, si beau! Et le milieu, jaune, de qui?
Mes wagons se sont avérés très faibles. Déposez le pain, il a fallu longtemps pour se lever

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, c'est un raisin vert. J'ai fait du pain hier, il y a une photo dans le thème Tea Gazebo. J'ai passé toute la journée, inquiète, les filles consultées, tout a fonctionné.

pain cuit hier

Si rapide?! Combien de jours a duré le chemin de fer?
C'est ce que signifie la chaleur!

Et vos raisins?
J'ai peur d'acheter quelque chose.

[Elena]

Elena, Les raisins et les framboises de nos propres, n'ont rien savonné, sinon les bactéries se laveraient, et les raisins étaient poussiéreux.

Hier cuit Pain Tanyushin... Très savoureux, aromatique

[Lena]

Lena, pain appétissant.

J'ai fait un chemin de fer à partir de différents fruits, de fruits secs et même de thé de saule. Cent pour cent, une odeur merveilleuse, ce qu'il faut, les plus forts n'ont été obtenus qu'à partir de raisins, en général, je n'expérimente plus et je ne commence que des raisins.

[Gulnara]

Gulnara, et fait de la levure à partir de raisins congelés.

[Alla]

Gulnara, et fait de la levure à partir de raisins congelés.

non Alla, Je ne l'ai pas essayé, il est toujours frais en magasin, je prends du vert ou du rose. mais pour des raisons d'expérimentation, je peux geler