Pain au levain au four

Pain au levain au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
démarreur de blé 100%	100g
l'eau	150 grammes
farine de blé de première qualité	300g
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je mets le démarreur dans le bol de la machine à pain et verse toute l'eau. J'ajoute de la farine pour faire une pâte à pâte. J'active le mode "Pâte". Quand tout est bien mélangé, je l'éteins et je pars environ une demi-heure. Ensuite, j'ajoute tous les autres ingrédients et je le rallume pour pétrir pour obtenir un petit pain moelleux, le programme "Pâte" - 1h.30min. J'étale la pâte finie sur un tapis en silicone, forme un pain et laisse-le pendant 30 minutes. dans un endroit chaleureux. Je l'ai mis au four à 40 degrés. Avant la cuisson, je fais des coupes transversales, saupoudrez d'eau d'un vaporisateur et mettez au four pendant 10 minutes à 250 degrés. Puis pendant 30 min. à 180 degrés. Le poids du pain fini est de 550 g.
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[-vwv-]

-vwv-, bienvenue sur le forum!
Photo de la galerie transférée à la recette. J'espère qu'ils sont à leur place. Si quelque chose ne va pas, dites-moi quoi réparer. La photo du titre n'a pas encore été publiée.
Le pain est bon!
J'espère que pendant que vous apprenez à insérer une photo, nous aurons encore quelques pains. Bonne chance à toi!

[-vwv-]

-vwv-Excellent pain! Avec une initiative sur le forum ...

Je vous remercie!

Et le démarreur est-il purement levant ou à base de levure?

Levure pure, suralimentée du seigle au blé.

[-vwv-]

Levure pure, suralimentée du seigle au blé.

-vwv-, alors, si cela ne vous dérange pas, nous lui donnerons le nom correspondant. Et puis les gens cherchent quoi faire avec du levain, mais il est "ordinaire". Il n'est pas ordinaire, il est au levain! Sans un gramme de levure. C'est ce dont vous avez besoin!

Ok, changeons je suis débutant et je ne connais pas encore toutes les subtilités

Mon premier pain au levain. Cuit sur "éternel" selon votre recette. la recette a augmenté.


J'ai adoré le pain.

La recette est intéressante.

Dois-je bien comprendre que vous faites fermenter la première pâte pendant 30 minutes, puis pétrissez pendant 1,5 heure, façonnez et laissez lever encore 30 minutes?

Je vais pétrir la pâte dans un pétrin. Pendant une heure et demie de pétrissage, toute pâte surchauffera.
Je voudrais comprendre le principe de ce pétrissage d'une heure et demie, afin de le déplacer vers le pétrin.

Un autre point n'est pas clair: la pâte au levain met généralement beaucoup de temps à mûrir, plusieurs heures, puis 30 minutes?
Et je n'ai jamais fait de levée de pâte au levain pendant moins d'une heure, voire une heure et demie ...

Aussi: combien de fois avez-vous suralimenté et comment le nourrir avant de faire une pâte?
Quel est le rapport entre la base de seigle et l'alimentation du blé?

Dans ce pain, vous obtenez toujours une mie aussi spongieuse avec une porosité inégale, ou cela dépend-il de l'intensité du pétrissage et du moment de la levée ??

Dois-je bien comprendre que vous faites fermenter la première pâte pendant 30 minutes, puis pétrissez pendant 1,5 heure, façonnez et laissez lever encore 30 minutes?

Si cela ne vous dérange pas, alors je vous répondrai. Le programme «pâte» de HP ne pétrit pas pendant 1,5 heure. Et il y a le pétrissage et l'épreuvage. J'ai fermenté pendant une heure. Et j'ai pris le levain mûr, pas l'entrée.

Je vais pétrir la pâte dans un pétrin. Pendant une heure et demie de pétrissage, toute pâte surchauffera.
Je voudrais comprendre le principe de celui-ci une heure et demie de pétrissage, afin de le déplacer vers le pétrin.

Pétrir. comme d'habitude pendant 10 à 15 minutes.

Aussi: combien de fois avez-vous suralimenté et comment le nourrir avant de faire une pâte?
Quel est le rapport entre la base de seigle et l'alimentation du blé?

Commencez simplement à nourrir comme vous le feriez normalement avec de la farine sans seigle. et blé
Si j'ai écrit quelque chose de mal, laissez l'auteur le corriger.

Dans ce pain, vous obtenez toujours une mie aussi spongieuse avec une porosité inégale, ou cela dépend-il de l'intensité du pétrissage et du moment de la levée ??

C'est aussi très intéressant pour moi! J'essaye de faire cuire ce pain ou ce pain "inégalement poreux", mais jusqu'ici sans succès. Hier, j'ai cuit un pain (selon une recette différente), pétri deux fois, et la levée totale a duré plus de 3,5 heures! Et puis de tels trous n'ont pas fonctionné!
Et j'ai fait le lot non pas avec le démarreur, mais avec la pâte! La seule chose est que je n'ai toujours que du pétrissage manuel, il n'y a pas encore d'équipement pour le pain ...

La recette est intéressante.

Ol, tu as fait un pain?

: fille-oui: je prépare cette recette. Vraiment comme. J'ai du levain de seigle. Pour le pain, j'utilise de la farine de blé de qualité 2. La pâte après pétrissage convient pendant 3 heures. Je laisse le pain au four à 30 degrés pendant 3-4 heures.

Les filles, pardonnez-moi un levain de blé à 50% (au printemps, il était sorti sur une banane). Quels ajustements dois-je apporter à cette recette. Et vous pouvez lire quelque part comment traduire 50% en 100%? J'ai essayé de préparer cette recette. Mais la pâte lève très longtemps, 6-8 heures. Mais j'aime le pain fini (je le fais cuire dans une machine à pain) dans sa structure et son goût (pas aigre). Mais le sentiment que je fais quelque chose de mal ne part pas))) Merci d'avance à tous ceux qui ont répondu

[gypsophile]

où lire comment traduire 50% à 100%?

gypsophile, Maintenant vous avez 50g de liquide pour 100g de farine. Vous devez le faire pour obtenir 100 à 100.
Pour ce faire, comptez sur votre quantité de levain prêt à l'emploi disponible, sur la quantité de farine et de liquide à ajouter lors de l'alimentation ou de l'utilisation ultérieure.
C'est-à-dire que maintenant, si, par exemple, vous avez 150 g de votre culture de départ, vous devez y ajouter 50 g de liquide, et vous obtenez 100% d'hydratation, puis le nourrir avec un rapport de farine et de liquide de 1: 1, c'est-à-dire, par exemple, ajoutez 100g de farine + 100g de liquide. C'est en poids à regarder, et non en volume.
Bonne chance!

Vera, merci pour la superbe recette de pain blanc au levain! À mon avis, ce n'est pas vraiment un pain, plutôt du pain blanc en forme de pain, mais c'est vraiment délicieux!
J'ai tout fait selon la recette et la technologie proposée. Au début, je doutais qu'après avoir pétri et éprouvé dans une machine à pain sur le programme "Pâte" (pour un total de 1,5 heure), une demi-heure de vérification du pain lui-même après moulage serait suffisante, mais vraiment plus n'était pas nécessaire!
Je l'ai fait cuire sur une plaque à pâtisserie chaude, une plaque à pâtisserie avec de la vapeur au fond du four, et littéralement dans les 10 premières minutes à 250, le pain a tellement augmenté et est devenu plus fort que tous les doutes sont partis d'un seul coup!

La couleur de la mie est grisâtre, car mon levain est éternel avec une triple alimentation de blé 1 grade, et du poids total de 200 grammes de farine, j'ai également pris 1 grade. Mais les "trous" sont absolument incroyables, la croûte est croustillante et la saveur est inégalée!
Je vous remercie! Je reviendrai sur cette recette plus d'une fois!

Merci pour la recette! Tout s'est bien passé!
La barre s'est cassée un peu le long du fond, apparemment pas complètement dispersée. Bien qu'il ait augmenté de 2 fois exactement, voire plus. Mais cela n'a pas d'importance. L'essentiel est très savoureux.

J'ai encore fait cuire un pain aujourd'hui, cette fois avec des graines de pavot. Mais quelque chose ne s'est pas déroulé comme prévu et la pâte s'est avérée fine. Façonné comme je pouvais, éloigné et cuit. Le pain s'est bien levé au four, la forme n'est certes pas la même que l'on aimerait, mais délicieuse. Très savoureux et tendre!