Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Natalia]

Maintenant, mettez le concombre, très excitant.

Bien! J'attends le résultat.

Et vous n'avez pas essayé de remplacer l'eau par un chemin de fer dans le pain au levain au stade du pétrissage de la pâte. Ou est-il nécessaire de l'ajouter en tant que PF?

Natalia, non, je n'ai pas essayé de faire du pain au levain comme ça. Mais je pense que c'est une excellente idée. J'ai complètement remplacé l'eau lors du test ferroviaire. Le résultat est magnifique. Il n'y a jamais de buste avec un chemin de fer - ils n'acidifient pas le pain, ils n'endommageront donc pas le pain au levain.

J'ai complètement remplacé l'eau lors du test ferroviaire. Le résultat est magnifique. Il n'y a jamais de buste avec un chemin de fer - ils n'acidifient pas le pain, ils n'endommageront donc pas le pain au levain.

La pré-enzyme doit-elle être cuite ou simplement remplacer l'eau par de la levure liquide et cuire?

[tefteli]

tefteli, Valentin, PF doit être cuit, mais j'ai ensuite ajouté ZhD à la pâte au lieu de l'eau. Le résultat est génial.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, merci pour la réponse, il faudra essayer d'ajouter de la levure liquide + pré-enzyme à la place de l'eau. Ensuite, je rendrai compte de la façon dont cela se passera dans la machine à pain, je pense encore mieux que la dernière fois.

[Valentin]

Valentin, ouais, essayez-le, puis dites. Bien que meilleur que par le passé, votre pain n'est plus nécessaire. Et si magnifique!

[Ludmila]

Ludmila, merci pour les éloges, mais comme on dit, il n'y a pas de limite à la perfection! Nous continuerons à créer et à expérimenter.

[Valentin]

Valentin, Je suis d'accord sur la perfection ... Bonne chance. J'attendrai les résultats de votre part.

L'expérience a réussi. J'ai fait cuire ma pâte multi-grains avec du levain et j'ai remplacé toute l'eau de la pâte par une eau de chemin de fer.


Le pain est luxuriant, tendre, très savoureux.
Contrairement au pain sur le PF, ici le goût et l'odeur de la matière première du chemin de fer sont bien ressentis. Puisque mon chemin de fer est sur des concombres, le pain s'est avéré avec l'arôme du concombre mariné
Et pourtant, toutes les étapes de la pâte à la pâte finie sont allées beaucoup plus vite. Ie Opara - 3h. Pâte - 2h. Vérification - 1,5 heure Et c'est à une température de 26g.

[Natalia]

Natalia, vous avez un pain frais. De plus, il y a moins de temps pour rester debout qu'avec PF. Continuez!
Fait intéressant, j'ai de la levure liquide sur les dattes maintenant, ce qui signifie que je devrais avoir du pain avec l'arôme des dattes))) Essayons ...

Tefteli, Valentina, merci!
Essayez-le. C'est très intéressant ce qui se passe. Nous allons inventer de nouveaux types de pain

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, magnifique pain! Eh bien, vous voyez - tout s'est bien passé. Et si vous faites une sorte de barre de fruits, l'arôme et le goût du produit original enrichiront considérablement le pain. Je l'ai fait sur le chemin de fer de la framboise. Pain génial
Merci Natasha pour le reportage et la photo! Avec plaisir j'ai lu et révisé votre pain!

J'ai essayé de faire des baguettes, mais elles n'ont pas du tout levé, j'ai dû nourrir les oiseaux. (((
Je vais réessayer.
Avant la cuisson, si le chemin de fer était dans le réfrigérateur, il faut les alimenter?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, il est dommage que cela n'ait pas fonctionné.
Vous devez nourrir le chemin de fer soit devant le réfrigérateur, lorsque vous avez pris une partie de la levure pour la cuisson, soit après le réfrigérateur, lorsqu'ils sont restés là pendant longtemps - environ un mois. Après le réfrigérateur, si vous avez cuit du pain récemment, vous devez leur laisser le temps de se réchauffer et de jouer à température ambiante - 6 à 10 heures.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Après le réfrigérateur (si j'ai récemment cuisiné avec eux), je laisse juste la levure se réchauffer, je n'attends pas qu'elles "jouent" (généralement, il n'y a pas assez de temps pour cela), tout se passe bien! Je mets PF la nuit dans un litre, le matin, ils se lèvent de plus d'une demi-cannette!
Je vois que les filles ont du pain léger, mais j'en ai toujours un sombre, cela dépend de la provenance de la levure?
J'ai essayé à la fois à partir de farine ZZ, et de 1 grade, et du plus élevé ... il s'avère toujours sombre.

[Natusichka]

Natusichka, c'est juste qu'il fait chaud maintenant, surtout avec toi, ils se réchauffent rapidement et. Et la couleur du pain dépend vraiment du matériau à partir duquel le chemin de fer est fabriqué. J'ai du pain plus foncé sur les chemins de fer à thé que sur ceux à la banane. Ici, vous pouvez voir ceci:

[Ludmila]

Ludmila, celui-ci, perforé, et demande une bouche ... une sorte de beauté !!!!!!

J'ai aussi aimé celui plein de trous. Et graissez bien le beurre sur le premier pain.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, Je vous remercie ! J'aime beaucoup les deux. Et le salon de thé est plus. C'est plus fougueux que la banane légère. Mais je suis d'accord sur le beurre ...

Je suis une consonne sans huile ... d'abord la miette .. puis la croûte sur la croûte ... et dans la bouche ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
d'accord, je vais déjeuner, depuis un tel tour)))

[Luda,]

Luda, et si le thé, alors déposez simplement les feuilles de thé et c'est tout?

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, Je vous remercie! En général, j'ai remarqué qu'un nouveau type de chemin de fer est très facile à obtenir. Il suffit d'ajouter un peu de chemin de fer précédent à la nouvelle matière première, 50 ml suffisent. Et dans 1-2 jours, une nouvelle levure sera obtenue. Il s'avère que vous pouvez cuire du pain avec un nouveau goût à chaque fois.

[Natusichka]

et si le thé, alors déposez simplement les feuilles de thé et c'est tout?

Natusichka, J'ai fait de mon thé - certains chemins de fer étaient à base de thé d'ivan, et d'autres d'herbes du jardin (il y a des liens dans les notes de la recette). Mais vous pouvez faire des mélanges. Il n'y a aucune restriction ici.

En général, j'ai remarqué qu'un nouveau type de chemin de fer est très facile à obtenir. Il suffit d'ajouter un peu de chemin de fer précédent à la nouvelle matière première, 50 ml suffisent. Et dans 1-2 jours, une nouvelle levure sera obtenue. Il s'avère que vous pouvez cuire du pain avec un nouveau goût à chaque fois.

kuznez84, Natalia, Tu es intelligent! Bien sûr que vous pouvez!

[Vinokurova]

Je suis une consonne sans huile ... d'abord la miette .. puis la croûte sur la croûte ... et dans la bouche ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, soeur .... je l'aime tellement aussi - fraîche quand la croûte est encore croustillante ...

[Ludmila]

Ludmila, il y a un contact!

Mes wagons de chemin de fer sont restés dans le bocal dans le réfrigérateur pendant 2,5 mois à coup sûr, sinon plus (j'ai oublié le bocal là-bas), ils se sont tenus sans se nourrir naturellement. Je l'ai sorti, nourri, réchauffé et a commencé à mousser, aigre au goût. Je leur ai mis du PF, puis du pain cuit au four, il s'est avéré grand, avec une croûte mince. La levure fonctionne

[Natushka]

Natushka, Je confirme! Je suis aussi arrivé avec de la levure. Puisqu'il existe 4 types d'entre eux, tout le monde ne peut pas les atteindre. Notre levure fonctionne comme une levure mignonne.

Les filles, je vous soutiens pleinement. Plus ils restent longtemps dans le réfrigérateur, plus ils sont forts. L'autre jour, j'ai sorti un pot de levure sur des cerises, réchauffé, il n'y a pas eu de sifflement, mais ils ont atteint le sommet de 1 litre. banques. En passant, j'ai remarqué que sur la farine de préférence à usage général. monte très bien. J'ai mis de la levure sur des framboises, sur de l'irga, sur des pommes (nouvelle récolte). Toutes les boîtes sont errantes, mais ....... la broche sur laquelle nous avons posé la spatule (je ne sais pas quel est son nom exact) est tombée. Le seau fuit depuis longtemps. J'en ai commandé un nouveau. C'est bien qu'il y ait du pain dans le congélateur, mais que mangerais-je ...

[Natalia]

mais ....... la broche sur laquelle on a posé la spatule (je ne sais pas quel est son nom exact) est tombée. Le seau fuit depuis longtemps. J'en ai commandé un nouveau. C'est bien qu'il y ait du pain dans le congélateur, mais que mangerais-je ...

Natalia, Je sympathise ! J'espère que le nouveau seau arrivera bientôt.

Merci Lyudochka! Combien de temps cela durera-t-il, je ne sais pas. C'était suffisant pour 1 an 5 mois. Oui, la technologie est au bord de la fantaisie! Je ne le fais pas si souvent cuire, environ une fois par semaine. C'est dommage!

Bien sûr, c'est dommage! Il me semble qu'un seau vaut près de la moitié de la totalité des HP.

Il me semble qu'un seau vaut près de la moitié de la totalité des HP.

C'est exactement ce que c'est ... J'ai déjà changé 3 seaux ...

TTT, mais dans mon Panasonic mon propre seau. Depuis 5 ans mon HP.

Chemin de fer de blé-seigle d'aujourd'hui avec levain et prune

[kuznez84]

kuznez84, magnifique pain! miette, croûte - belle vue! Tu es intelligent! Merci d'avoir apporté la photo et le reportage!

TTT, mais dans mon Panasonic mon propre seau. Depuis 5 ans mon HP.

J'ai aussi Panasonic, quatre ans. plusieurs fois par semaine pétrit le pain et la pâte pour le pain d'épices au miel, assez lourd.TTT, vol normal. J'aime aussi le fait que dans l'ensemble de mon HP, il y a deux cuillères dans l'ensemble - pour le blé, ordinaire et peigne pour le pain de seigle.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, quel beau bar! À propos, le blé-seigle, pour une raison quelconque, est également intelligent avec la levure liquide, mais le blé ne sort pas comme il se doit.

[Mona1]

Mona1, Tanya, merci. Depuis que j'ai cuisiné avec du levain, nous avons commencé à aimer moins le blé pur. Le plus souvent, je fais du blé-seigle, du blé-avoine, du blé-sarrasin, du blé-multigrain, du blé-pomme de terre. Après la richesse du goût de ces pains, le blé pur semble fade. Je pense que cela vaut la peine d'essayer de le rendre riche.

[Mona1]

Mona1, Tanya, merci. Depuis que j'ai cuisiné avec du levain, nous avons commencé à aimer moins le blé pur. Le plus souvent je fais du blé-seigle, du blé-avoine, blé-sarrasin, blé et multigrains, blé et pomme de terre. Après la richesse du goût de ces pains, le blé pur semble fade. Je pense que cela vaut la peine d'essayer de le rendre riche.

Oh, et le blé-sarrasin est possible, selon sa composition - combien y a-t-il. Et puis j'ai un sac de farine de sarrasin, je ne sais pas quoi en faire. Combien de blé, sarrasin, eau et autres combien.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Essayez "Pain de sarrasin au levain de sarrasin" de MISHA (Désolé, je ne peux pas faire de liens ici). je l'aime

[kuznez84]

kuznez84, et ce que l'auteur est Misha. Vous pouvez simplement copier le lien et le coller dans le message.

Après la première tentative infructueuse, j'ai eu du pain. Sympa et délicieux.

[Musenovna]

Musenovna, Toutes nos félicitations ! C'est génial que le pain se soit avéré et qu'il ait aimé! Et la recette MISHA peut être consultée ici Pain de sarrasin au levain de sarrasin

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, Je vous remercie!

Ils m'ont donné une machine à pain. J'ai décidé de le tester. A la demande de mon mari, j'ai fait une tarte au gâteau sur le chemin de fer selon cette recette gâteau au levain
D'après mes changements: au lieu de fermenter - chemin de fer, la farine n'a pas ajouté 300, mais 400g. Et tout le liquide a été remplacé par un chemin de fer. Cuit dans une machine à pain. La pâte a été pétrie sur le mode "Pelmeni", laissée pendant 2,5 heures. J'ai ajouté le reste des ingrédients et défini le programme Diet Raisin, pain de taille L.

J'avais peur qu'il n'y ait pas assez de temps pour l'épreuvage et que le toit éclate. Mais non, le toit est en place, la seule chose froissée quand je secouais le pain. Mais c'est par habitude
Il est difficile de véhiculer la structure sur la photo, elle est très douce, finement poreuse, très délicate. Pas du tout pire que du four.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, félicitations pour votre nouvelle assistante! Génial! Ils savent quoi donner au boulanger.
Natasha, même la photo montre quel miracle s'est produit! Très bon petit gâteau !!! Personne n'a encore préparé de petits gâteaux sur le chemin de fer. Tu es le premier. Nous saurons que Zhd et eux travaillent avec succès. Merci Natasha d'avoir partagé votre expérience! Et merci pour le reportage avec la photo aussi!

[Misha]

En général, les recettes de blé-sarrasin de Misha J'ai regardé, à la fin, j'ai sorti une sorte de recette dans ma tête, il s'est avéré Pain de blé-sarrasin-seigle (370g de blé + 40g de farine de sarrasin + 60g de seigle + 2 g de malt + et ainsi de suite). Levure entièrement liquide. La preenzyme a été réalisée en 2 étapes. Dans le premier: levure liquide, farine de sarrasin, mettre une nuit. Le matin - 2ème étape - levure + farine de seigle + 1 cuillère à café de sucre dans le pot. Trois heures plus tard, c'était 2,5 fois. Pétrissage - en xn et au même endroit le premier étuvage (j'ai sorti la spatule pour que le pétrissage ne gâche pas le processus), puis doublé, pétri, formé, comme Misha dans l'une des recettes, un garrot. Quand il a doublé - cuisson dans un four préchauffé - 50 minutes à 180-190 degrés.

[Mona1]

Mona1, Tanyaquel miracle cela s'est avéré! Comme la préparation PF en 2 étapes a bien fonctionné ici! Droite! Il est donc nécessaire d'élever une telle farine! Tanya, bon garçon! Merci beaucoup pour votre reportage et vos photos! Informations très utiles. Cela sera utile pour beaucoup.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci! Et comme ça sent! Le sarrasin d'abord. Et c'est bien que j'en mette 40 g, c'est assez pour ma tête, plus je me suis couché une fois, je n'ai pas aimé, mais c'est juste. Et j'ai aussi 1 heure là-bas.l mesuré à partir du CP des épices (principalement coriandre de sa propre mouture + un peu de graines de carvi, fenouil, anis). Donc l'odeur est comme ça, les voisins vont bientôt commencer à me prendre la porte. )))

[Tanya]

Donc l'odeur est comme ça, les voisins vont bientôt commencer à me prendre la porte. )))

Tanya, Je peux imaginer quelle odeur! Et je comprendrai les voisins ... Vous devrez faire cuire du pain en compensation pour eux ...

Ouais, mes gâteaux au miel sont plongés dans la stupeur plusieurs fois par semaine, maintenant il y a du pain. J'habite toujours au premier étage et juste sous la fenêtre il y a un banc avec des mamies. Fenêtres grandes ouvertes, chaleur.

[Tanya]

Tanya, pauvres mamies ...