Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[francevna]

francevna, donnez une recette de levure de raisin: quoi et combien dans un pot?
Et puis 2 seaux sont sur le pas de la porte - les voisins nous ont donné un régal.
Je ne suis pas sorti des framboises, je n'ai pas lavé les framboises - les miennes, faites maison, directement du jardin (elles sont restées 7 jours - elles n'ont presque pas bouilli, même si c'était encore l'été et la chaleur,),
veux réessayer avec des raisins.
J'espère vraiment votre aide.

[Elena]

Elena, Je fais des raisins régulièrement, du vert ou du rose. Je prends des morceaux de 8 grosses baies, 200 ml d'eau, une cuillère à soupe de sucre, je presse les baies et je vais dans un endroit chaud, elles fermentent bien, elles ne m'ont jamais laissé tomber.

errer bien

combien de temps?
Et puis je ne sais même pas, je pense que je l'ai peut-être manqué ... (avec des framboises).

Je les mets dans le fermenteur Oursson pour le programme "vin", en un jour, le processus commence déjà, après deux bouillonnements et sifflements actifs, l'odeur est agréable, pendant environ 4 jours je les réarrange au réfrigérateur. Je l'ai également fait sur les framboises, et le processus a également été rapide. mais ensuite, je ne sais pas ce qui s’est passé, je les ai mis au réfrigérateur et je suis allé me ​​reposer, étant arrivé, je voulais faire du pain à base du People's Raspberry Paradise, mais c’était des ordures, seule l’odeur me plaisait.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, pour 250 g d'eau 150 g de raisins (écrasés avec un écrasement), 1 cuillère à soupe. chérie. Les raisins sont doux.
Le liquide dans les raisins est très sucré, dans les framboises c'est aigre, j'y vais tous les jours pour une cuillère à café. J'ajoute du sucre.

[Matilda_81]

frais c'est toujours dans le magasin

Matilda_81, Gulnara, et comment est le magasin, laver? Et de bons chemins de fer sont obtenus du magasin?
Aussi quelque chose à essayer, jusqu'à ce que les raisins soient partis ...

Matilda_81, Gulnara, et comment est le magasin, laver? Et de bons chemins de fer sont obtenus du magasin?
Aussi quelque chose à essayer, jusqu'à ce que les raisins soient partis ...

Je rince à l'eau du robinet, refroidis, sèche un peu, presse à droite dans mes mains et dans un bocal.

Ouais, compris, merci! je vais essayer

Je rince à l'eau du robinet, refroidis, sèche un peu, presse à droite dans mes mains et dans un bocal.

Oups, et j'ai jeté des raisins frais, des raisins verts dans le bocal. Cela fonctionnera-t-il ou devez-vous attraper et écraser?

Oups, et j'ai jeté des raisins frais, des raisins verts dans le bocal. Cela fonctionnera-t-il ou devez-vous attraper et écraser?

écrasez-le directement dans un pot avec un béguin en bois. pas de poussière, bien sûr, pour que les baies soient fissurées en deux et que le jus ressorte

Et je viens de couper les raisins en 2 parties et de les mettre ... tout se passe bien!

Mes wagons, qui sont restés dans le réfrigérateur pendant un mois sans moi et sans se nourrir, se comportent très décemment!
PF monte pendant la nuit presque au sommet d'une canette de 1L!
Et la pâte et le pain lèvent très bien!

[Natusichka]

Natusichka, Le chemin de fer est-il aussi du raisin?

[Lenochka,]

Non, Lenochka, J'ai un modèle combiné - «tout ce que j'ai vu», je l'ai posé. Il y a d'abord eu: une pomme, une rose musquée (sèche), puis + des framboises, des fraises, des raisins de Corinthe et ainsi de suite ... et quand les raisins ont mûri, j'ai ajouté ça aussi.

et tout ça ... et quand les raisins étaient mûrs, je l'ai ajouté aussi

Et tout est dans un seul pot ??

J'ai des framboises maintenant. Et je pense, ajoutez-y des raisins ou démarrez de nouvelles voies ferrées uniquement sur des raisins ...

J'ai des framboises maintenant. Et je pense, ajoutez-y du raisin, ou démarrez de nouveaux chemins de fer uniquement sur le raisin ...

Pourquoi? Ajoutez ce que vous avez.

[Lenochka,]

Et tout est dans un seul pot ??

Lenochka, Oui, exactement. La recette dit qu'en tant que «vieillissement» et «usure» (ce sont mes termes), les composants du chemin de fer sont mis à jour, nous jetons l'ancien et en ajoutons un nouveau.Alors j'essaye! Je ne fais pas ça souvent, mais quand je vois qu'il y a déjà des chiffons dans le pot.
Et ce sont ces équipes ferroviaires qui sont très actives et qui ont fière allure dans le pain.

Oh les filles, merci pour les conseils! Une tête, c'est bien, mais quand il y a tant de têtes bien informées ... tout simplement génial!

Les filles, dites-moi, vous pouvez déjà avoir fait quelqu'un.
Est-il possible de conserver PRE-ENZYME au réfrigérateur pendant plusieurs jours et comment le conserver.
Par avidité, j'ai fait deux pré-enzymes, pétri la pâte sur du raisin, et maintenant je ne sais pas quoi faire avec la framboise.

[francevna]

francevna, Alla, là-bas dans le gazebo à thé Veronica vous a dit que c'est possible dans le réfrigérateur

[Alla]

Alla, que diriez-vous du pain? Avez-vous bien grimpé sur les chemins de fer du raisin?

[Elena]

Elena, le pain a mal augmenté. Pas étonnant qu'ils disent "dépêchez-vous - faites rire les gens".
Ma pré-enzyme s'est avérée faible, elle a duré 9 heures, mais cela a pris au moins 16 heures. Je pense que vous devez faire une pâte avec de la levure fraîche (je l'ai fait pour la première fois), et pétrir le tout avec une cuillère en silicone soigneusement. Et hier j'ai tout mis en hb, le chignon s'est avéré dense, la pâte a très peu augmenté. J'ai ajouté un peu de levure et laissé fermenter pendant une nuit.

Ici, la levure fraîche est une levure liquide immature.

[Alla,]

Je pense que tu dois faire une pâte avec de la levure fraîche

Alla, au magasin, ai-je bien compris? Alors, quel est l'intérêt de démarrer votre propre levure? Cela ne vaut pas la peine, à 100%!
Il suffit d'atteindre la maturité du chemin de fer et tout se passera comme sur des roulettes!

Et j'ai mis le rail framboise. L'odeur est à couper le souffle. J'en ai déjà fait des pommes, à partir de thé bleu thaïlandais, maintenant des framboises. Certaines boîtes avec différents levains occupent le plancher du réfrigérateur)))
Pour que le processus soit plus rapide lors de la dilution du chemin de fer avec un nouvel arôme, j'ajoute quelques cuillères à soupe du chemin de fer prêt à l'emploi à une nouvelle boîte, puis tout est conforme à la recette. Le processus va plus vite.

[Natusichka]

Natusichka, J'ai apporté des modifications dans le message précédent.
Bien sûr, je parlais du chemin de fer. La prochaine fois, je le referai à la main. Pré-enzyme, pâte, pâte.
J'ai cuit 2 énormes gâteaux à partir de cette pâte, mais nos gâteaux sont ronds et les miens sont rectangulaires, de sorte qu'il est plus facile à couper.
Apparemment, en raison de l'ajout de levure, il n'y a pas un tel arôme dans le pain. Le goût est légèrement aigre.

[Alla]

Alla, eh bien, ouf ... sinon j'étais déjà inquiet!

[francevna]

Ma pré-enzyme s'est avérée faible, a tenu 9 heures

francevnaAllochka, bien sûr, 9 heures ne suffisent pas pour un PF, même avec des chemins de fer matures. Cette levure n'aime pas se précipiter - à la fois dans la maturation et ensuite dans la préparation du pain. Bien que, bien sûr, avec le temps, ils deviennent actifs et cela prend moins de temps pour tout.

Le goût est légèrement aigre.

Alla, je suis quelque peu surpris que vous écriviez sur le goût amer du pain. En général, les chemins de fer ne donnent pas d'acide. À moins que le produit lui-même, à partir duquel ils sont fabriqués, ne donne pas d'acidité au pain. Mais cette acidité ne ressemble pas du tout à l'acide de la levure ordinaire. Pour moi, par exemple, le pain sur les chemins de fer à la framboise était toujours aigre. Mais cela est dû au fait qu'au lieu d'eau, j'ai ajouté une infusion de baies sèches + poudre de framboise. Et d'autres chemins de fer n'ont pas donné une telle aigreur.

Je vais vous montrer comment mes chemins de fer "fonctionnent".

Je l'ai fait pour la nuit PF 🔗

le matin, voici ce qui s'est passé:
🔗

et après le déjeuner, nous voyons le résultat:
🔗
Le pain devient de plus en plus délicieux!

[Natusichka]

Natusichka, un beau bar s'est avéré.
Je m'intéresse à:
Combien de jours de chemin de fer, sur quoi sont-ils installés
PR que vous mettez en poids ou en volume
Et en plus du PR de quoi et combien j'ai ajouté à la pâte, le pétrissage manuel, combien de poids du pain s'est avéré

Bonne journée.
J'ai une question sur le chemin de fer.

Lorsque la quantité de mousse commence à diminuer et que le contenu de la boîte tombe au fond, la levure liquide est prête et vous pouvez cuire du pain.

J'ai un chemin de fer sur les raisins. La mousse abondante est passée (elle a complètement disparu du jour au lendemain), mais les baies ne se sont pas déposées. Puis-je essayer ou dois-je attendre? Mais, en cours de route, les raisins ne vont pas tomber ...

[Natusichka]

Natusichka, Les chemins de fer fonctionnent parfaitement! On voit qu'ils sont actifs.
Et buttochnik belle vue!
Est-ce qu'il fait chaud à la maison? Je pèche tous sur la température de l'appartement, ils sont froids, me semble-t-il.
J'ai ajouté des raisins aux miens, je vais bientôt expérimenter

[Alla,]

Alla, Je réponds à vos questions:
J'ai commencé à faire de la levure en été (je ne me souviens plus de la date exacte, mais quand les framboises n'étaient pas encore mûres). Au début ils étaient faiblement actifs ... et même un peu énervés, j'ai mis le PF le soir, et le matin il a à peine augmenté 2 fois ... même si l'appartement était chaud. Je pensais que ça ne marcherait pas. Puis moi à la gare j'ai mis tout ce qui était chez moi: des morceaux de pomme, des canneberges (congelées), des cynorrhodons secs ... (j'avais précédemment écrit très en détail dans mes posts). Puis, en mûrissant, j'ai ajouté (partiellement remplacé) des framboises, des fraises, maintenant j'ai commencé à ajouter des raisins.

Fin août, je suis parti un mois, j'ai laissé mes bocaux dans le frigo ... J'étais très inquiet de comment ils seraient sans moi ... et ils ... ont passé un si bon moment dans le frigo sans moi !!!!
À l'arrivée, j'ai sorti un pot au besoin, laissez-les se réchauffer à température ambiante, puis j'ai ajouté 1 cuillère à café. le miel (purement intuitivement, pour les raviver) et puis tout, comme d'habitude, selon la recette.

J'aime beaucoup la recette du pain avec de la farine de grains entiers sur de la levure de banane liquide, je l'utilise pour la préparer (parfois je change la farine), seulement je ne fabrique pas de wagons sur la peau de banane, pour une raison quelconque, j'ai peur ... ils sont traités avec toutes sortes de produits chimiques pour nous parvenir. Regardez la recette, si quelque chose n'est pas clair, j'écrirai en détail.

Je fais le lot à Kenwood, mais ce n'est pas important, vous pouvez le faire en toute sécurité dans x / p.
Je ne sais pas quel est le poids du pain, mais je peux le peser, comment j'en prépare un nouveau n'est pas un problème.

Léna, à la maison maintenant il ne fait pas très chaud ... quelque part autour de 25 degrés ..., pas plus, peut-être même moins.

Je ne fabrique pas de chemin de fer à partir d'un seul produit, j'ajoute tout. Cela s'avère très bien.

[Natusichka]

Natusichka, merci pour une réponse aussi détaillée. +

Oui, pas du tout!

[Tatiana.k]

J'ai une question sur le chemin de fer. J'ai un chemin de fer sur les raisins. La mousse abondante est passée (elle a complètement disparu du jour au lendemain), mais les baies ne se sont pas déposées. Puis-je essayer ou dois-je attendre? Mais, en cours de route, les raisins ne vont pas tomber ...

Tatiana.k, Vous n'avez pas écrit combien de temps cela prend pour votre chemin de fer. Par conséquent, il n'est pas très clair s'ils sont prêts ou non. Mais s'ils ont déjà une semaine, ils sont probablement déjà prêts.
Natusichka, super photos, bon pain! Je suis heureux que vous vous amélioriez de plus en plus.

[Natusichka]

Je ne fabrique pas de chemin de fer à partir d'un seul produit, j'ajoute tout. Il s'avère très bien

Natusichka, Merci d'avoir répondu! J'ai aussi décidé de tout ajouter à la suite selon la saison
Probablement, pour que le chemin de fer devienne plus fort, ils ont juste besoin de temps

[lappl1]

lappl1Oui, ils ont une semaine. Aujourd'hui j'ai fait un PF pour la nuit, je ne me suis pas levé ((Puis-je leur jeter un morceau de pomme? Ou attendre encore?

[Tatiana.k]

Aujourd'hui, j'ai fait PF pour la nuit, je ne me suis pas levé ((

Tatiana.k, Tatyana, pour la première fois depuis un jour et demi il a à peine augmenté

[Tanya,]

Oui, ils ont une semaine. Aujourd'hui j'ai fait PF pour la nuit, je ne me suis pas levé

Ooh, Tanya, alors ne précipitez pas les choses! Tout fonctionnera, j'en suis sûr à 200%! Ils sont encore jeunes et verts!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Les filles, merci))) J'ai de la patience - j'attendrai)))

[Tanya,]

Tanya, Je, vous savez ce que je pensais ... quand vous prenez le chemin de fer du réfrigérateur, nourrissez-les en plus ... 0,5 c. laissez-les manger du miel ... et laissez la journée se réchauffer à température ambiante ... ils, me semble-t-il, seront plus forts, puis mettre PF la nuit. Mais il vaut mieux demander à Lyuda ... sinon je vais vous le dire par mon intuition (pour être honnête, je l'ai fait quand ils étaient très jeunes).

[Natusichka]

Natusichka, Je vais clarifier Ici les wagons jeunes et immatures se tenaient à température ambiante, nous avons décidé qu'ils étaient prêts, mais encore jeunes quand même. Et les mettre au réfrigérateur? Vont-ils grandir là-haut? Et puis les miens sont juste debout sur la table et je pense ... soit l'envoyer au réfrigérateur, soit essayer de faire un PF

[Lenochka!]

Lenochka! Il vaut mieux demander à Lyuda ...
Mais tant qu'elle sera partie, je répondrai, et elle corrigera si quelque chose!
Est-ce la première fois qu'ils sont utilisés ou ont-ils été utilisés plusieurs fois?
Une fois que la levure est fermentée et «prête» à l'emploi, elle doit être utilisée ou réfrigérée (pour qu'elle ne s'oxyde pas trop).Et quand vous avez besoin de les utiliser, vous les sortez du réfrigérateur (à ce moment-là, je leur ai donné un peu de miel, quand ils étaient très jeunes, ou quand ils sont restés longtemps au réfrigérateur - 1 mois), vous les laissez se réchauffer et en faire du PF (selon la recette), puis - aussi prescription.
Plus vous les utilisez longtemps (c'est-à-dire à chaque fois que vous les utilisez et les nourrissez), plus ils deviennent "matures" et plus forts!
Est-ce que tu as compris?

[Natusichka]

Est-ce que tu as compris?

Natusichka, Merci beaucoup! Maintenant tout s'est mis en place
Je mets PF le soir, le matin c'est déjà tellement lâche, ça monte j'espère que je vais pétrir le pain cet après-midi

[Natusichka]

NatusichkaMerci, je l'ai fait. Le PF précédent ne voulait pas monter.

J'ai eu un incident prévu aujourd'hui ...
Il faisait très froid dans l'appartement et, en plus, j'ai laissé la porte du balcon entrouverte pendant la nuit (car la nuit, je traînais le linge après le lavage et j'avais peur qu'il ne «suffoque») et de l'air froid et froid entrait dans la cuisine (à l'extérieur la nuit c'était "-5"!). Et j'ai mis le PF dans la cuisine, comme d'habitude, sur la table ... Le matin je viens ... mais le PF ne s'est pas levé .. et les gares sont froides ... J'ai fait tourner le four à micro-ondes jusqu'à 50-75 degrés, j'ai mis des serviettes en tissu sur le plat et mis il PF et chemin de fer. Au bout de quelques heures, j'ai vu que le mouvement avait commencé! Voyons ce qui se passe ... puis désabonnez-vous.
Et pourquoi n'aurais-je pas pensé à les mettre au micro-ondes le soir? Ou dans une mijoteuse ...
Ici, salaud ...
Maintenant, avant le début de la saison de chauffage, je vais le faire.

Bonjour, mettez la levure sur les pommes. Ils ont mûri pendant 6 jours. J'ai mis le PF - maintenant 24 heures se sont écoulées sur un capuchon en mousse d'un centimètre, et il n'y a pas de bulles en dessous. N'est-il pas logique de pétrir du pain? Ou je me trompe?
PF au chaud toute la nuit.

[Buselnurka]

N'est-il pas logique de pétrir du pain?

Buselnurka, il me semble que ça ne sert à rien, le pain ne lèvera tout simplement pas ... J'ai attendu pour la première fois depuis environ deux jours, le PF a augmenté très faiblement. Deux jours plus tard, sur ce PF, j'ai à nouveau fabriqué du PF2 (comme un levain: j'ai ajouté plus d'eau et ajouté de la farine). Ce PF2 a déjà commencé à mieux monter. Mais le pain dessus a pris très longtemps, environ 8 heures! Bien que le levain ait toujours duré 3-4 heures.
Je pense qu'il faut encore attendre

[Buselnurka]

Buselnurka, encore la levure est jeune, faible. Nourrissez-les avec une cuillerée de sucre (miel)

Je l'ai déjà ajouté à un pot de levure, mais dois-je également nourrir PF?