Elfique
Natasha, la photo est magnifique! Le pain est tout simplement génial!
Disposez-le dans une recette séparée, Schaub n'est pas perdu, s'il vous plaît
Lumière
Agata, super. Et la croûte et les trous.
lappl1
Citation: Agata
mais je préfère te montrer une autre photo de mon pain, comme promis
Agata, Je ne peux pas arrêter de regarder ton pain! Juste un chef-d'œuvre! Je suis si heureux que ce pain ait pris racine dans votre famille! Faites cuire à votre santé! Merci beaucoup pour votre reportage et vos photos!
Je rejoins l'opinion générale selon laquelle nous avons besoin de ce pain avec une recette séparée. S'il vous plaît, nous demandons beaucoup. Sinon, il se perdra dans les commentaires ...
Agata
Merci, chers collègues! Je vais exposer la recette séparément, je le promets, mais pour moi un tel travail est un travail titanesque. Mieux vaut cuire plus de pain, beaucoup. Mais, pour les bonnes personnes, je ferai tout.
Natusichka
Lyudochka, J'ai vu tes photos, il me semble que ta pâte sera plus élastique que la mienne ...
Probablement de la farine.
Les gens, mais comment calculer la quantité de levure requise (pour pouvoir les utiliser dans d'autres recettes)?

Natasha! Si vous dites que c'est cool, alors ce n'est rien à dire! Lorsque vous soumettez une recette, donnez-moi un lien vers elle ici, d'accord?
lappl1
Citation: Natusichka
J'ai vu tes photos, il me semble que ta pâte sera plus élastique que la mienne ...
Natusichka, il vous semble. pâte très molle. Regarde à quoi ça ressemble quand je le sors du bol.

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Citation: Natusichka
Les gens, mais comment calculer la quantité de levure requise (pour pouvoir les utiliser dans d'autres recettes)?
Natasha, tu ne peux pas gâter le pain avec cette levure. L'énumération ne se produit jamais, combien vous ajoutez. J'ajoute parfois des wagons à la pâte au lieu de l'eau. Ça a toujours bon goût. Concentrez-vous sur la recette de la pâtisserie. J'ai 500 gr. farine environ 150 gr. Chemin de fer. De cela et danser. En général, la recette en dit:
Citation: lappl1
La consommation de levure liquide pour la préparation de produits de boulangerie à partir de farine de boulangerie est: pour la première qualité - 20-25%; pour la deuxième année - 30 à 35%; pour farine grossière - 35-40%.
Autrement dit, si vous faites du pain avec de la farine de qualité 1, alors pour 500 gr. vous devez prendre 500x25 / 100 = 125 ml. Pour grains entiers - 500x40 / 100 = 200 ml. Mais nous ne faisons pas de pain à partir de CZM pur. Par conséquent, nous prenons environ 150 ml. Vous pouvez compter séparément pour chaque type de farine, puis additionner.

Elfique
Citation: Agata
Mais, pour les bonnes personnes, je ferai n'importe quoi
Attendra. Et demain j'irai chercher de la farine de première qualité (si le temps le permet)
Elfique
Natasha-Agatic, et j'ai commencé votre pain aujourd'hui. Quelque chose a changé dans la recette, mais pas mal. Pendant qu'il se promène, alors attendez le rapport le soir
Agata
Lena, que ça se passe encore mieux que tu ne le pensais.
Et je m'assois et je dors. Ici, elle m'a dit maman Lyudochka lappl1, pour ne pas mettre la pré-enzyme pendant la journée, car la nuit, vous devrez faire cuire, mais c'est la seule façon pour moi. Hier, je l'ai mis à 10 heures, seulement à 16 h 30, il était prêt. Naturellement, la pâte est arrivée à 3h00 du matin et à 4h30 j'ai commencé la cuisson. Le pain, bien sûr, s'est avéré fabuleux, il est encore mieux fermenté. Quel est son avantage par rapport aux autres que la pâte n'acide pas trop. Je n'ai donc qu'une photo de la première moitié du processus (je peux la montrer), et la nuit, mes paparazzi ont dormi.
Pré-enzyme mûre
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Pâte après pétrissage.
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
À suivre. Je me prépare honnêtement à mettre la recette sur HP.
Elfique
Citation: Agata
Je me prépare honnêtement à mettre la recette sur HP
attendra
Pour être honnête, j'ai un peu triché - j'ai ajouté une pincée de levure sèche, car c'est seulement +15 à l'extérieur de la fenêtre, il ne fait pas très chaud à la maison j'espère que l'été nous reviendra un jour, alors je ne tricherai pas, honnêtement je ne ferai cuire que sur le chemin de fer
lappl1
Agata, Natasha, merci, merci, merci! Et pour maman ... Et pour la photo ... Et pour la description du processus ...Et pour l'espoir que nous aurons une recette pour un sujet séparé!
nlili
Citation: Agata
Et je m'assois et je dors. Ici, ma mère Lyudochka lappl1 m'a dit, pour ne pas mettre la pré-enzyme dans la journée, car la nuit je vais devoir faire cuire, mais j'ai seulement réussi
J'avais aussi l'habitude de faire cuire la nuit, et maintenant je me suis adapté pour mettre la pâte au réfrigérateur (surtout pour la deuxième approche) et elle s'y loge remarquablement lentement et le gluten se développe excellent! vous ne pouvez donc pas être lié au temps et dormir la nuit!
la dernière fois que j'ai tellement grandi en cuisinant dans un dessin animé que j'ai failli pousser le couvercle! probablement la levure est déjà plus forte! désolé en faisant rouler l'âne, bien sûr, mais c'est délicieux!
lappl1, Lyudochka, merci encore!
Elfique
Natasha, prends le rapport
Donc, mes petits changements dans la recette. La pré-enzyme a été placée complètement sur de la farine de seigle pelée. Le reste de la farine dans la pâte est du blé premium (car je n'ai pas trouvé de grade 1). Sérum 200 gr. + fraises de "feed" pour chemin de fer 40 gr. (toutes hachées au mixeur). Eh bien, j'ai également ajouté une pincée de levure sèche, car j'avais peur que la pâte ne lève pas.
Voici comment il est monté en 2 heures:
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Eh bien, voici un crocodile déséquilibré:

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...


Je vous montrerai l'incision quand elle refroidira.
Agata
Lin Elfique, cependant, quel mignon "crocodile" vous avez à +15. C'est très, très agréable à regarder. Et les rayures du panier sont visibles, et les coupes, super! Et la pâte "grinçait", était heureuse entre vos mains?
Elfique
Citation: Agata

cependant, quel mignon "crocodile" vous avez à +15.
Eh bien, oui, tels sont les crocodiles de l'Oural, résistants au gel
C’est moi du plus beau côté de la photo. En fait, elle est tordue et les coupures sont déchirées. Mais je suis content de toute façon j'ai hâte d'essayer
Citation: Agata
Et la pâte "grinçait", était heureuse entre vos mains?
Il me semble qu'il était ravi de la levure, donc il a inondé
Merci pour la recette!
Elfique
Dieu! Qu'est-ce que c'est délicieux? Cela semble être un pain gris ordinaire, mais il s'est avéré si délicieux! Natakha, donne-moi un bisou j'ai rongé une énorme croûte, mais on dirait que ce n'est pas la limite, je vais aller en couper un morceau
Voici une coupe. Même un gros trou s'est avéré
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
lappl1
Citation: nlili
J'avais aussi l'habitude de faire cuire la nuit, et maintenant je me suis adapté pour mettre la pâte au réfrigérateur (surtout pour la deuxième approche) et elle s'y loge remarquablement lentement et le gluten se développe excellent! vous ne pouvez donc pas être lié au temps et dormir la nuit
nlili, Lily, oui, c'est une manière cool. Testé avec de la levure ordinaire. Le pain à base de pâte qui rentre dans le réfrigérateur est toujours meilleur que s'il est chaud. Mais je n'ai jamais fait cela avec le chemin de fer - je mets toujours le PF la nuit, et le matin et l'après-midi, je fermente et fais cuire au four. Mais j'ai assez de temps, mais pour ceux qui travaillent, cette méthode est une aubaine.
Citation: nlili
Lyudochka, merci encore!
Pour ta santé, Lilya! Que le pain sur le chemin de fer continue de faire plaisir!
Citation: elfique
Eh bien, voici un crocodile déséquilibré:
Elfique, Lena, crocodile chic. Eh bien, vous calomniez cela pour vous-même. Le résultat est génial! Croûte, miette - super! L'arôme se fait sentir à travers le moniteur! Fille intelligente! très belles photos. Merci pour le rapport et Natasha pour la recette!
Agata
Lenusya, classe, je peux même voir sur la photo que c'est savoureux et sain! Seulement je n'ai rien à voir avec ça, c'est Luda lappl1 vous nous avez appris et vous vous êtes cuisiné. Voici une autre recette sera un onglet séparé, allons-y.
Albina
Citation: elfique
Voici comment il est monté en 2 heures:
Lenusik, déjà enviable j'ai défendu le mien pendant 5-6 heures
Elfique
Je vous remercie, Lyudochka!!! Mais je ne calomnie pas. Il est vraiment déséquilibré. Ici, regarde

🔗


Citation: lappl1
Croûte, miette - super! L'arôme se fait sentir à travers le moniteur!
Ouais, son arôme est génial! Et la croûte était si délicieuse que je ne pouvais pas la supporter, j'ai aussi mangé la croûte de l'autre côté
Elfique
Citation: Albina
J'ai mis le mien pendant 5-6 heures
Albinchik, J'aurais probablement la même chose si je n'avais pas ajouté de levure
lappl1
Citation: elfique
Il est vraiment déséquilibré. Ici, regarde
Lenochka, insistons sur le fait que vous l'avez en exclusivité. Je l'ai aimé encore plus sous cet angle. Et les croûtes… Oui… C'est aussi ma «maladie».J'aime vraiment les couper de tous côtés ...
Agata
Citation: elfique

Et la croûte était si délicieuse que je ne pouvais pas la supporter, j'ai aussi mangé la croûte de l'autre côté
photo en studio
lappl1
Citation: elfique
J'aurais probablement la même chose si je n'avais pas ajouté de levure
Lena, cela dépend de la solidité du chemin de fer. Plus le rail est solide, plus la pâte monte rapidement.
Elfique
Citation: lappl1
Lenochka, insistons sur le fait que vous l'avez en exclusivité
D'accord!
Citation: lappl1
cela dépend de la solidité du chemin de fer
oui, mais à 20 degrés de chaleur sans levure, cela aurait duré exactement 4 heures
Elfique
Citation: Agata
photo en studio
Natick, une photo de quoi? Du pain mâché de tous les côtés?
Albina
Citation: elfique
Du pain mâché de tous les côtés?
C'est la meilleure confirmation que le pain est magnifique.
lappl1
Citation: elfique
image de quoi? Du pain mâché de tous les côtés?
Helen, oui ... je voulais même écrire ça, mais j'ai décidé que tu comprendrais quand même ...
Elfique
de la moitié "crocodile" est resté, il n'y a donc rien à prendre en photo. Ensuite. une fois je promets de ronger et de prendre une photo
lappl1
Citation: elfique
Ensuite. une fois je promets de ronger et de prendre une photo
Natusichka
Et pour une raison quelconque, mon pain monte très mal, même si c'est une chaleur folle ...
Hier j'ai cuisiné selon la recette de Natasha, donc il n'a même pas pensé à monter dans un panier (passoire) ...
Mon mari l'a essayé aujourd'hui, a dit que c'était délicieux, mais je vois que le pelage n'est pas bon ...
lappl1
Citation: Natusichka
même si c'est une chaleur folle ...
Natusichkac'est peut-être le cas?
Agata
Natasha, c'est dommage que je ne me sois pas levé. Les filles, ce n'est pas la chaleur. Dans notre appartement le matin +30. En une heure, la pâte est montée à la moitié du volume d'origine. Je pense que c'est une question de farine. Nata, quelle farine utilisez-vous pour la pré-enzyme? Cela a mal fonctionné pour moi seulement en 1ère année, j'ai dû "sélectionner" de la farine pour cela. Ce n'est qu'en tapant que tout a fonctionné (pré-na seigle + 1 grade, pâte au 1er degré). Dans la farine de la plus haute qualité, il n'y avait rien de savoureux pour la pré-enzyme. Essayez de nourrir la levure avec du miel au lieu du sucre pendant un certain temps, elle deviendra plus active. Et vous vendez notre farine Yelenovskaya dans des sacs de 1ère année à 7,20 UAH par 1 kg, dans un sac de 25 kg? Farine de seigle pelée de la société Lougansk "Dobrodiya"? Regardez, ça devrait être. Exercice sur les chatsjusqu'à ce que vous voyiez la pré-enzyme active, c'est la même pâte, vous verrez qu'elle est active, vous pouvez pétrir la pâte. Tout ira bien, bonne chance!
lappl1
Citation: Agata
pré-seigle + 1 grade, pâte au 1er grade). Dans la farine de la plus haute qualité, il n'y avait rien de savoureux pour la pré-enzyme.
AgataNatasha, convient que la farine peut être un problème. Je n'ai jamais cuisiné sur une tour propre. Au fait, je n'ai même pas un mot sur la note la plus élevée de la recette - je n'écris que sur la farine grossière. Nos chemins de fer ont besoin de farine brute. Au plus haut niveau, il y a peu de nourriture pour eux ...
Elfique
Et dans mes 3 dernières fois, la pré-enzyme n'a pas augmenté plus de 2 fois. La farine était à la fois pelée et à grains entiers. Mais au début, quand on vient de mettre la levure, la pré-enzyme a augmenté de 4 fois, la farine était la même
Agata
Plus je vis, j'arrive à la conclusion que la levure - aussi humain vivants, leur humeur peut changer, selon la nourriture et mon humeur. Quand je les ai nourris avec des pommes séchées, c'était normal, et récemment j'ai commencé à ajouter un mélange: framboises fraîches, groseilles à maquereau, groseilles, donc elles sautent déjà de la boîte.
Elfique, essayez de leur parler, un mot gentil et le chat ... comme ils disent. En général, il fait froid ici, il fera plus chaud, ils se réjouiront à nouveau.
Elfique
Eh bien, le mien ne semble pas se plaindre. Au début, je les ai nourris avec de la peau de banane tout le temps. Ils erraient très bien, sifflaient et moussaient. Les dernières fois, je leur ai donné des fraises fraîches - elles sont donc encore plus heureuses Même au réfrigérateur, elles moussent.
Citation: Agata
En général, il fait froid ici, il fera plus chaud, ils se réjouiront à nouveau
J'espère. Bien que, il y a un peu plus d'une semaine, nous ayons eu un rôti (j'ai également montré des photos de mon pain pas très réussi en HP), la pré-enzyme n'a également augmenté que 2 fois. De cela, j'ai conclu que la température optimale pour mon chemin de fer est de + 27-28 degrés. Moins ils n'aiment pas, plus aussi
OlgaGera
Emmenez-moi dans votre entreprise
Hier, j'ai commencé un chemin de fer sur une compote de fruits secs. Je n'ai pas pu résister à l'acheter. Ça sent comme ça !!! Enfance, goodies.
Maintenant j'attends que ma levure mûrisse
Du bon pain à tous!
lappl1
OlgaGera, nous sommes très heureux que nos rangs se soient joints! Restez avec nous et faites du pain sain!
OlgaGera
Ludmila, Je vous remercie
Je suis ami avec le levain depuis longtemps. Maintenant, je voulais quelque chose de nouveau. Essayons, puis-je le maîtriser?
Elfique
Olga, Bienvenue
Citation: OlgaGera
Je suis ami avec le levain depuis longtemps. Maintenant, je voulais quelque chose de nouveau. Essayons, puis-je le maîtriser?
Si vous vous êtes déjà lié d'amitié avec les levains, vous allez certainement y faire face.
OlgaGera
Citation: elfique
manipulez-le à coup sûr
Lena, Je vous remercie
Pendant que j'attends
lappl1
Citation: OlgaGera
Je suis ami avec le levain depuis longtemps. Maintenant, je voulais quelque chose de nouveau. Essayons, puis-je le maîtriser?
OlgaGera, Olya, bien sûr, maître! L'essentiel est que vous ayez de l'expérience dans la cuisson du pain.
Albina
Citation: lappl1
Je n'ai jamais cuisiné sur une tour propre.
Ludmila, J'ai cuit sur de la farine de première qualité pure. Mais plus tard, j'ai trouvé de la farine de première qualité. Mais je n'ai pas encore cuit
lappl1
Albina, nous avons encore des artisans - Chuchelka, Manechka, ils ont cuit sur la tour. Cela a très bien fonctionné. Mais je n'ai jamais cuisiné.
Albina
Citation: lappl1
Albina, nous avons encore des artisans - Chuchelka, Manechka,
Lyudok, Je suis loin d'eux: ils deviennent des chefs-d'œuvre. Je suis si familier: si seulement mes paysans étaient nourris
Natusichka
Natasha, les filles! Pour la première fois que je l'ai fait avec de la farine + c / s (exactement selon la recette de Luda), tout s'est passé à merveille. Et puis j'ai fait selon la recette de Natasha avec de la farine de seigle pelée + 1 grade - pour une raison quelconque, ça a commencé à si mal aller ... pratiquement rien ...
Aujourd'hui je l'ai refait selon la recette de Luda, ça s'est très bien passé, maintenant la pâte convient, elle semble bien aller. mais lentement, dans l'appartement +30. Je vais voir ce qui se passe cette fois. J'ai mis du miel dans la pâte. Maintenant, j'ai ajouté de l'eau, du miel et des framboises à la levure, ça grésille comme un gaz puissant.
lappl1
Natusichkan'oubliez pas de partager vos résultats. bonne chance à toi!
baba nata
Les filles, bonsoir! Me voici de nouveau avec du pain. Pekla Lyuda Vash-grains entiers. Levure de thé noir aux herbes et poire séchée. Préfecture sur c. h. farine et pâte - farine 1c. Plié 4 fois. C'est ainsi que le nègre s'est avéréLevure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
lappl1
Natalia, eh bien, du pain merveilleux! Et la mie, les trous, la croûte et les coupures se sont bien séparées. Je suis heureux que vous continuiez à cuire ce pain!
Merci Natasha pour le reportage et la photo!

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