Gâteau muffin printanier au levain au four

Je veux vous offrir un cupcake ou une tarte, selon qui a quelle forme ... ... il m'a rendu visite dans le cupcake et dans la tarte. Le résultat est tout simplement génial
Je le recommande juste, ma famille est très appréciée et doit continuer le banquet
J'ai longtemps voulu la retrouver dans nos grands espaces, je dis tout de suite, la recette n'est pas la mienne, mais la version sur le thème des cupcakes printaniers est tirée de notre site internet ...

200g de levain de blé (100g de farine + 100g d'eau)
100g d'eau + petit-lait (50-50)
300 psh de farine. a / c
2g de sel
80g de sucre
3 oeufs
60g de prunes. huiles
60g de plante huiles
80g de raisins secs
Pâte levain + farine entière + 3 œufs + pétrir le liquide et laisser reposer 2 heures
Pâte à pâte + sel + sucre + graisses + raisins secs. Pétrir et laisser à nouveau 2 heures
Levée dans un moule - 60 minutes. Cuisson à 180 ° C pendant environ 50 min. J'ai cuit avec convection à 200C.

voici les photos






Eh bien, de très bon goût

[Svetik_!]

Svetik_! Wow, quelle beauté! Seulement, je n'ai encore rien avec le levain, je ne peux pas oser l'essayer!

Je me suis aussi battu avec elle pendant très longtemps ... mais ce n'est que maintenant que je sais avec certitude quoi et comment il devrait être, un tel gâteau ne se fane pas longtemps ... et il n'a tout simplement pas le temps
Commencez vos amis avec du levain

et me revoilà ................ et encore OH est mon gâteau préféré
pétri déjà avec son tout nouveau Kenwood

Et voici mon deuxième bel homme pour aujourd'hui



dans une toute nouvelle forme belle
Eh bien, la dernière étape

Le gâteau a l'air génial! Ça a l'air délicieux ....! Où puis-je trouver la recette du levain?

Levain "éternel", 100g de farine + 100g d'eau et laissez fermenter, il fait chaud maintenant, il va vite tourner aigre et monter, puis il commencera à tomber, c'est le pic du levain, puis pétrir
Bonne chance

[ICI]

Où puis-je trouver la recette du levain?

Comment faire pousser du «levain éternel»
ICI

Svetik_, des cupcakes très savoureux! Aux raisins secs

Faites-le à chaque fois pour la cuisson? Ou peut-il être stocké? Ferez-vous aussi des tartes au beurre comme des tartes à la levure?
Merci beaucoup pour la recette! Mes hommes aiment aussi les produits de boulangerie et mon mari pense que s'il n'y a pas de tartes à la maison, la journée est perdue. Et une nouvelle recette est toujours la bienvenue.

[ICI]

Comment faire pousser du «levain éternel»
ICI
J'ai trouvé le levain! Je vous remercie!

Brightwing! Je vais vous dire que ce n'est pas en vain que vous avez combattu le levain si longtemps! Bien joué!

Les filles - ce gâteau devient de plus en plus savoureux, mais cette croûte est ...
Je l'ai fait avec des baies aussi ..... délicieux aussi

Svetik_ ce qui sont tous beaux et délicieux miam miam

[DJ]

DJ Je vous remercie

Je voulais faire votre tarte, mais il s'est avéré être un levain étrange. Elle a grandi pendant deux jours, puis a cessé de grandir. J'ai une question: est-il possible de faire cuire une tarte sur un tel levain? Je ne veux pas gâcher la nourriture, mon mari se plaint déjà que je fais des bêtises et comment c'est. Je vous prie de répondre.

[Tatianika]

Tatianika, tout d'abord, spécifiez quel type de culture de démarrage vous cultivez? Tout sur les levains peut être lu ICI

La nourriture ne doit vraiment pas être gâtée, il est donc préférable de vous assurer que votre culture de départ est correctement cultivée (strictement selon la technologie). Si vous avez tout fait correctement, après chaque tétée, il devrait augmenter en moyenne 2 fois. J'espère que tu réussis

Levain - eau et farine. a tout fait comme écrit. Seul le résultat n'est pas le même. Ou y a-t-il une sorte de truc que je n'ai pas compris. Et puis tout le monde réussit, mais je ...

Duc, tout le levain est eau et farine! Seule la technologie de culture est différente! Avec des raisins secs, avec du malt, avec de la farine de seigle, à une certaine température ...Afin de comprendre l'astuce, vous devez analyser chaque étape étape par étape. Par conséquent, j'ai suggéré que nous nous tournions vers le sujet du levain.

Eh bien, me voici de nouveau avec un bel homme





qui n'y réussit pas .............. ..... toujours un résultat et un goût excellents

[Svetik_]

Svetik_
Quel beau gâteau tu as, un vrai soleil de printemps.

[veranikalenanika]

veranikalenanika Merci beaucoup, mais essayez-le vous-même comment ??? Je ne le fais que le week-end ... et deux fois
J'ai une garniture différente ........ voici des cassis et des raisins secs

[Svetik_]

Svetik_ Envoyé: Hier à 22:10:27
Citation
veranikalenanika merci beaucoup, mais essayez-le vous-même comment ??? Je ne le fais que le week-end ... et deux fois
J'ai une garniture différente ........ voici des cassis et des raisins secs

Svetik_ En fait, je suis un amoureux de telles recettes, - je l'ai copié dans mon cahier, en regardant vos mains, avec envie de mettre le levain. Mais j'ai peur que le levain me laisse tomber - il fait encore chaud à Saint-Pétersbourg, mais pas du tout au sud, - la pensée est venue, - peut-être le levain Kéfir par Admin adapter ici, ou Pomme de l'hiver essayer. Si tentant votre gâteau semble - pas de force.

J'ai mis le mien pour la nuit, j'ai le temps de reprendre des forces puis de m'installer, vite puis j'ai malaxé la première moitié et j'attends 2 heures, fais mes affaires, puis la moitié suivante ............ .... ... tout ira bien
Bonne chance

Et encore j'ai .............. une semaine entière, encore plus attendu mon levain, pour que je vienne faire cuire mon gâteau, comme j'aime ça, cette fois je l'ai avec des pommes et des raisins secs et j'ai ajouté un peu de brandy (je voulais faire ça depuis longtemps), enfin, pour dire ................. ... tout s'est avéré magnifique, et voyez la coupe par vous-même

[Svetik_]

Svetik_ Classe!

Je vous remercie

Eh bien, je ne peux pas m'arrêter
ici ............ tarte d'hier aux poires et pommes




Pourquoi pas une riche ciabatta

chaque week-end j'ai ce gâteau, aujourd'hui je l'ai encore cuit, en remplissant pommes + prunes ............... voici mon soleil ce qui s'est passé




couper demain

[Svetik_]

Svetik_ Quelle délicieuse classe!

Eh bien, essayez-le .................. .. Lorik, et le fait qu'appétissant et savoureux ........... Je sais

Le levain m'arrête, je n'ai pas encore travaillé avec, j'en ai peur Jusqu'à présent je regarde et me lèche les lèvres

Eh bien, vous n'avez pas raison, vous n'avez pas besoin d'avoir peur d'elle ........ J'ai fini le levain, maintenant cela me rend heureux avec de telles tartes, avec lesquelles je ne l'ai pas fait cuire ... .......... ...... lécher tes doigts quand même

Dites-moi, je n'ai pas encore travaillé avec du levain, mais j'ai une pâte mûre (elle a déjà 5 jours), je l'utilise pour la cuisson du psh. pain auto-levant de Vicki. Peut-on utiliser de la pâte mûre à la place du levain dans cette recette?

[Miracle777]

Miracle777 Je n'ai pas essayé moi-même, mais cela vaut peut-être la peine d'essayer, car je fais aussi du pain de Vika, mais .......... la levure sans levure sèche va, mais en auto-fermentant avec eux: pardon: Par le chemin, je l'ai mis dans ce pain est d'environ 0,5 c. levure, parce que je la fais cuire principalement le soir et je la mets dans un séchoir à fruits pour la fermentation, je lui donne un peu plus de fermentation et cela convient, mais la culture de départ doit être mûre, eh bien, ou si elle est jeune, puis cuire au four avec un petite levure
Je pense que ça vaut la peine d'essayer, vous obtenez toujours délicieux ............... .
Bonne chance

[Miracle777]

Miracle777, Svetik_, voici ce que j'ai pensé:
il faudrait sortir cette pâte du réfrigérateur, la laisser se réchauffer et lever autant que possible, pour qu'elle devienne une pâte. Et bien sûr un peu de levure pour filet de sécurité. Peut-être que ça va devenir super - tarte aux muffins.

[Viki]

Viki J'ai cuisiné comme ça, quand je n'ai pas eu la culture de départ, j'ai essayé de rester là (en tant que jeune fille), j'ai ajouté un peu de levure et j'ai donné une bonne fermentation et c'était encore cool, je pense qu'il y aura un cours de ce test

il y aura une classe de ce test

Sera 100%! Si nous remplaçons le levain par le levain, nous pouvons remplacer le levain par le levain. De plus, une pâte mûre est une pâte froide. Confus seulement par le processus inverse du mouvement ... est allé au levain et a tourné 180 * .....

Que oui .... le point est alors un gâteau au levain ???

Que oui .... le point est alors un gâteau au levain ???

Signification - c'est! Nous savons tout cuire! Nous sommes des fées!
Mais modeste ...

Artisans

[Viki, Svetik_,]

Viki, Svetik_, filles, merci pour la discussion et la solution, mais le sens est très égal - pour ceux qui ne sont pas encore amis avec le levain, mais qui veulent un petit gâteau
La pâte, au fait, est très vieille, elle a rempli tout le demi-litre, elle est sur le point de frapper une semaine! Et c'est sur de la levure fraîche, ou plutôt, il n'y en a que 2,5 grammes!
Je vais essayer de surveiller la hauteur de la pâte, eh bien, je vais lui donner un peu de levure - 5 grammes

Euh, j'ai lu attentivement la recette, et j'ai une autre question de dilettante. Ici, le levain est livré avec 100g d'eau et 100g de farine, mais la pâte mûre a un rapport de farine et d'eau de 125 et 85. Alors, dois-je changer quelque chose dans la recette avec de la farine et de l'eau et quels devraient être les koloboks # 1 et # 2?

Ici le levain est 100g d'eau et 100g de farine, mais la pâte mûre est le rapport farine et eau 125 et 85. Alors, dois-je changer quelque chose dans la recette avec de la farine-eau?

Bien sûr! Pour le reste de la recette, ajoutez 15g. eau et ne pas donner 25 gr. farine. Sortira "un par un".

Bien sûr! Pour le reste de la recette, ajoutez 15g. eau et ne pas donner 25 gr. farine. Sortira "un par un".

Semyon Semenovich !!!! Exactement, comme je ne le pensais pas moi-même, il est clair que l'heure est déjà le soir, ma tête s'éteint Merci beaucoup

Svetik, quels beaux cupcakes vous avez! Juste magnifique. Avec quoi lubrifiez-vous avant la cuisson? La recette est-elle inchangée, à partir d'une page?

Svetik_, bonjour! Je tiens à vous remercier pour la recette, eh bien, et faire un bref rapport, sinon je regarde, beaucoup admirent, mais personne n'essaye. Honnêtement, vos messages sur les délices de ce gâteau muffin ont été infectés, et la recette elle-même est juste pour moi - les produits sont tous simples, en règle générale, toujours disponibles chez nous. Et je voulais vraiment maîtriser quelque chose de dessert avec du levain, sinon ça ne marche pas très bien avec du pain, mon mari s'est rebellé et a demandé à rendre la levure.
Données initiales: il n'y a pas de four, il y a une machine à pain, dans laquelle vous devez réussir à tout cuire, l'expérience de cuisson est de six mois, avec des levains - juste un peu et pas très réussi, le levain de pommes de terre vient de pousser (une fois que j'ai fait du pain dessus, Je n'avais pas assez de force pour soulever). Tous les ingrédients étaient conformes à la recette, à l'exception des graisses - il n'y avait pas de crémeux, j'ai ajouté tout ce qui était végétal (100g), et les liquides - seulement 100g d'eau. La machine à pain gênait (je me demandais ce qui allait se passer avec la pâte liquide) sur le programme de simple pétrissage de la pâte pendant 14 minutes, l'éteignait, la laissait telle quelle. La pièce est très chaude - plus de +30. En deux heures, elle n'a pas vraiment levé, j'ai osé laisser la pâte lever plus longtemps - et au bout de trois heures la pâte avait déjà doublé de volume! J'ai tout ajouté selon la deuxième étape, en pétrissant à nouveau la pâte et je l'ai laissée telle quelle. Après deux heures, la pâte n'a pratiquement pas levé, après trois heures - un peu. Trois centimètres manquaient au niveau de la première montée. Mais l'heure est déjà tardive, et c'est effrayant d'arrêter la pâte, j'ai allumé la cuisson pendant 60 minutes. Et - oh, miracle! - est monté! En fin de compte, voici ce qui s'est passé:


Le toit a très mal éclaté, après un peu de refroidissement, ces ravins se sont installés, donc ce n'était pas très perceptible, c'était très frit des côtés, d'en haut - vous pouvez voir quelles taches il a fait (je ne sais pas pourquoi?), À l'intérieur, eh bien, peut-être juste un peu pas assez cuit dans la partie inférieure, mais pas méchant il ne provoque pas de sensations, la pâte n'est pas crue. En général, la mie s'est avérée beaucoup plus aérée et plus légère que le premier pain avec ce levain et, en général, toutes mes expériences précédentes au levain. Je pense que nous devrions accorder une réduction pour la jeunesse de ce levain, il est encore très jeune. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de sucre.
Eh bien, c'est vraiment délicieux! Je ne sais même pas si c'est un gâteau ou une tarte (je fais cuire les muffins régulièrement, mais ils sont plus secs ou quelque chose du genre, et la structure est différente) ... Bien sûr, cela prend beaucoup de temps à préparer et il n'est pas toujours pratique de gagner du temps pour lever l'éponge, la pâte, la cuisson, mais quand il y a une opportunité - ça en vaut la peine

Très beau gâteau! Et quelle structure!
Je vais certainement le préparer dans un proche avenir.

[Svetik_]

Svetik_, merci pour la recette! J'ai adoré le gâteau, en particulier la structure de la mie. Je suis toujours sur "VOUS" avec du levain, j'apprends juste à le manipuler, et je m'imprègne de plus en plus ...


J'ai ajouté plus de sucre (100 g) et le reste de la pâte dans les deux cas s'est étiré jusqu'à 3 heures, le résultat était très agréable (une fissure due à un retrait imprudent du moule).
Merci, je vais certainement en cuire encore, avec des garnitures différentes

[Svetik_]

Svetik_Merci beaucoup pour la recette! J'ai fait un petit gâteau dessus, j'ai vraiment tout aimé: le goût, l'apparence, l'arôme et le processus.
Au lieu d'eau et de lactosérum, j'ai utilisé du kéfir fait maison et j'ai pris de la farine de qualité 1. J'ai ajouté d'autres fruits orange confits.

Je vais encore cuire ça!

Svetik, je vais préparer votre cupcake.Et maintenant, la question est mûre. Quelle est la consistance de la pâte au moment de la mettre dans le moule? Et aussi, quand les fruits confits ou fruits sont-ils ajoutés?

salut! Comment pensez-vous obtenir un tel gâteau au levain de seigle? Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé? Ou du blé entier?