Pourquoi le pain ne semblait-il pas cuit à l'intérieur?

[Le pain à l'intérieur ne semblait pas cuit]

Le pain à l'intérieur ne semblait pas cuit

S'il vous plaît, aidez. J'ai acheté un Panasonic 2511. Le pain est magnifique. La croûte est croustillante et la mie rétrécit, comme si elle n'était pas cuite. Je le mets strictement selon la recette

Je le mets strictement selon la recette

Sur quoi?
et ambulance)))

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Il y a beaucoup de questions.
Quelle farine?
Y a-t-il une échelle?
Quelle est la recette? Réservez ou avec HP (vérifié), etc.
Quel programme utilisiez-vous?

Et la miette rétrécit, comme si elle n'était pas cuite

Si la mie est humide, froissée dans les mains comme de la pâte à modeler, etc., la raison est probablement le manque de contrôle sur l'équilibre farine-liquide lors du pétrissage de la pâte.
Apprendre à faire de la pâte à pain: Aide Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson" on regarde des MASTER CLASSES sur KNITTING THE Dough (BOLS)

Les règles d'équilibre farine-liquide sont applicables à toutes les boulangers pour obtenir une pâte de qualité et du pain fini.

Peut-être que la farine est contaminée par quoi?

Peut-être que la farine est contaminée par quoi?

Oui, j'ai pensé aussi. Il y avait un tel, Brrr ... comme je me souviens

Et la farine ne provient pas accidentellement d'un sac de "pois". Récemment, pour la première fois de ma vie, cela s'est produit. Pour la première fois, je pensais qu'il n'était pas cuit. Et quand cela s'est reproduit, j'ai dû jeter deux sacs de farine. Je l'ai acheté au Carrefour en solde. Hélas! Plus tôt, je n'ai lu que sur ce "bâton de pomme de terre".

Je le mets strictement selon la recette

En règle générale, les débutants en pâtisserie ne savent pas comment décrire correctement le problème de la cuisson et le résultat obtenu. Par conséquent, d'abord, à en juger par la description de la miette, vous devez vérifier la première version, à savoir le respect de l'équilibre farine-liquide, le pain.

Et puis vérifiez la qualité de la farine, il y a un sujet Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)

Cela m'est arrivé plusieurs fois - la miette à l'intérieur était humide et collante. Le problème a été résolu en remplaçant la farine et en réduisant le liquide de 10 ml. Quant à la farine "pois", alors j'ai pris ça et le pain s'est avéré normal. Le point, apparemment, n'est pas dans les «pois», mais dans le lot infructueux de cette farine (et de toute autre). Il peut avoir été contaminé ou absorbé trop d'humidité pendant le stockage. La farine de bonne qualité est tamisée à travers un tamis (pas un tamis!) Jusqu'en bas et la surface de la farine n'est pas perturbée pendant le tamisage. Wet commence à se rouler en boules de la taille d'une cerise. Je me méfie toujours de telles astuces. Mais si, lorsque vous appuyez sur la balle avec votre doigt, la farine s'effrite, je la mets dans la pâte. Je ne suis pas le kolobok. Je dors en ce moment. Je l'allume à 23h00 et me couche.
Bon pain à tous!

Bonne journée. Je fais déjà 8 petits pains. À la fois blanc et seigle. Les échelles sont là. J'ai essayé des recettes du livre et du forum, tout de même, la miette est effacée lors de la coupe. Pas grand chose, mais il y en a. J'ai changé de farine, de levure. J'ai suivi le kolobok. Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas toujours retourné et la forme du pain après la cuisson est correcte. La raison n'est que dans la miette. J'avais un FOUR HITACHI purement japonais. A travaillé pendant 30 ans. Je n'ai jamais suivi le kolobok. J'ai mis la nourriture et c'est tout. Le pain était délicieux et savoureux. Maintenant, j'ai acheté un Panasonic 2511, le pain est complètement différent et il y a des problèmes. Peut-être que le problème vient du poêle lui-même. Comment vérifier? Aidez-moi.

[seulement à la fin du lot]

Les questions sur un poêle spécifique doivent être posées à ses propriétaires, c'est-à-dire aller sur le sujet Panasik
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Toutefois:
1. lorsque vous posez une question, vous devez donner des informations complètes. C'est-à-dire une recette détaillée, un mode et une photo du produit avec une coupe. Quelles mesures ont été prises pour corriger le «défaut» et quel en a été le résultat.
Parce que vous pensez que le kolobok a été retrouvé par d'autres choses et qu'il y aura peut-être un défaut évident sur la photo de votre produit.
Peut-être que vous utilisez au départ une sorte de fil, un mode rapide, dans lequel il n'y a pas de miettes élastiques, ou vous déplacez une quantité excessive de levure, les propriétaires d'autres poêles pèchent souvent comme ça.
De plus, un kolobok chez Panasonic doit être un kolobok seulement à la fin du lot et de préférence un tel kolobok doux, plus proche de la virgule. Chez Panasonic, vous pouvez pétrir une pâte assez molle. La mie de pain différera dans la façon dont vous obtenez le pain.
C'est-à-dire que la façon dont vous utilisez le poêle est restée ouverte depuis votre premier message.
2. Veuillez indiquer votre modèle votre machine à pain Hitacci préférée et mode préféré dedans, qui vous convenait si bien. Et nous vous dirons quel mode de Panasonic est le plus adapté à l'imitation.

Je ne peux pas nommer le modèle n Hitachi. Je l'ai jeté depuis un an déjà. Elle a été amenée du Japon. Je ne trouve pas les documents après avoir déménagé. Je suis désolé de ne pas avoir pris de photo. Mais sur la photo, le pain s'est avéré normal, mais un peu de miette reste écrasé lorsqu'il est pressé. Et le goût du pain n'est pas du tout le même qu'à Hitachi. Je fais tout selon les recettes du livre ou selon les recettes du forum et mets le programme comme conseillé. Mais les biscottes sont délicieuses, friables de ce pain. Enfants et petits-enfants engloutissent de plaisir. Maintenant, je vais essayer à nouveau le pain aux raisins. Ensuite, je vais certainement le décrire en e, et si je peux joindre une photo, j'enverrai la photo aussi Merci de ne pas laisser mes problèmes de pain sans surveillance

Je ne peux pas nommer le modèle n Hitachi. Je l'ai jeté pendant un an. Elle a été amenée du Japon. Je ne trouve pas les documents après avoir déménagé.

Vous avez peut-être eu un modèle Hitachi HB-B100, du pain ordinaire:
eau - 270 ml
farine - 375 g
sel - 6 g
sucre - 21 g
lait en poudre - 8 g
huile - 23 g
levure sèche - 3 g
temps de cuisson - 4 heures 10 minutes, poids - 590 g,
La recette diffère principalement par des quantités légèrement accrues de sucre, de sel, de beurre et de lait, si vous n'avez pas changé la quantité d'ingrédients à votre goût.

mais une petite miette reste bosselée lorsqu'elle est pressée. Et le goût du pain n'est pas du tout le même qu'à Hitachi.

En général, Panasonic préserve la jutosité savoureuse du pain pendant la cuisson, c'est-à-dire que la mie n'est pas sèche, mais vous pouvez toujours ajuster la recette à votre goût. Pour moi, par exemple, pour la quantité d'eau recommandée dans 330 g, je dois ajouter 30 g de farine de plus que dans la recette, car lorsque la quantité d'eau est réduite à 300 g, le goût n'est plus le même et mélanger farine / s de blé avec farine de blé 1 s ...

[votre]

Vous comprendrez que ni les recettes du forum, ni le livre ne prennent en compte exactement votre teneur en humidité de la farine et de votre levure. De plus, la saveur standard ne vous convient pas.
Voulez-vous obtenir le goût du pain qui vous est familier et expérimentez-vous une recette qui vous est familière? Quels modes choisissez-vous dans Panasonic? Je ne peux pas vous faire faire ce que vous faites.
La farine peut être très différente, les recettes le sont encore plus, les programmes Panasik diffèrent. Les programmes dans hitacci diffèrent également, ce n'est pas clair, mais lequel avez-vous utilisé et votre recette précédente approximative? Les informations sont trop petites.

Sur le forum je vois
Hitachi HB-C103
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instruction)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

les photos sur Internet sont faciles à trouver. Quel était votre et Quel programme, combien de temps avez-vous choisi et la recette que vous avez faite là-bas? Il est difficile de deviner si vous ne savez pas par où commencer. Vous devriez au moins voir ce que vous avez aimé exactement. Le poêle existe depuis de nombreuses années, vous pouvez vous rappeler visuellement ce qui a été fait et comment, au moins selon les instructions.

Oui. Cette recette et les ingrédients sont les mêmes. Le livre de recettes était en japonais. Nous n'avons jamais suivi le kolobok. Et tout s'est bien passé. Eh bien, c'est déjà du passé. Maintenant, ils maîtrisent Panas 2511. Je mets le gâteau au jus d'orange au programme 08, gâteau diététique aux raisins secs. Recette. Levure 1,5 cuillère à café, farine 400 gr. Sel 1 cuillère à café, jus 50 ml. Lait 100 ml. Miel 2 c. l, vanilline 1 sachet. Sucre 1 c. l huile sl.30gr. Oeuf 2 pcs. Raisins secs 100g. Disposez dans l'ordre: levure, farine, sel, sucre, beurre et œufs. Vanille. Lait et jus. Mon chéri. Strictement sur la balance. J'ai battu les œufs avec un fouet. Saupoudrez légèrement les raisins secs de farine, puis secouez bien le tout, mettez-le dans le distributeur
Je demande déjà. Je prendrai des photos et si je peux, j'enverrai une photo ou je décrirai le résultat. Avec gratitude, ilga



Désolé, pétrit

[Ilga]

Gâteau de Pâques au jus d'orange, une recette très scandaleuse, beaucoup n'avaient pas assez de liquide pour un kolobok normal. J'espère que tu vas bien. Vous ne regardez pas seulement le livre, mais aussi sur le forum des exemples d'utilisation de la recette. Parfois, il y a des erreurs, comme dans la recette des petits pains de Moscou.



Ilga, chaque poêle a ses propres hochets. Les poêles ne sont pas les mêmes, les modes vous donneront également des goûts différents. Si vous voulez respecter la règle - mettez-la sur la balance et selon les instructions et pas de mouvements supplémentaires, et vous êtes loin d'être le seul - nous avons un mignon Vit le même, alors vous devez vous habituer au nouveau goût. Un mouvement supplémentaire peut offrir plus d'espace pour l'activité.
Cependant, cela ne ferait pas de mal d'entrer dans le sujet des panasiks et de choisir ensuite des recettes qui se sont révélées être le meilleur goût avec une mie élastique en raison des ingrédients, comme une recette avec du lactosérum

Pain blanc quotidien avec levure vivante / pressée dans une machine à pain Panasonic SD-2500 (Taille)

mais en général, vous pouvez varier le goût de Panasica en raison de la recette, en raison du pétrissage de la douceur différente du kolobok, en raison d'un gonflement supplémentaire lors du pétrissage préalable. Il est possible d'allonger manuellement l'étuve en mode service.
Et il est conseillé de sélectionner la recette et le mode. Différents modes - différents effets de saveur sur la même recette.

Oui. Vous avez raison. Encore une fois, le chignon n'a pas fonctionné. La pâte colle à vos mains. J'ai ajouté 1 farine ou même 1,5. ... Les raisins secs ont déjà été ajoutés et 1 augmentation est partie. J'essaierai d'envoyer une photo. Je ne sais pas comment l'envoyer. ... Photo. , mais le chignon s'est avéré tordu, Et au toucher, il est doux, mais colle légèrement aux mains. On peut le revoir ira aux crackers

[Ilga]

Oui. Cette recette et les ingrédients sont les mêmes. Le livre de recettes était en japonais. Nous n'avons jamais suivi le kolobok. Et tout s'est bien passé. Eh bien, c'est déjà du passé.

Ilga, si vous avez tant aimé le goût du pain de recette japonaise, pourquoi ne pas essayer d'ajuster la recette de base de Panasonic en fonction des caractéristiques souhaitées? Le rendre un peu plus sucré et plus savoureux?
En termes de nombre d'ingrédients, il correspond à la mise en page pour la taille M Panasonic:
eau - 260 ml
farine - 400 g (ajoutez environ 20 g de plus, selon vos souhaits),
le reste des ingrédients est conforme à la version japonaise de base.
Programme 01 Basic, taille M, croûte légère.

Maintenant, ils maîtrisent Panas 2511

Bien. Le site a un sujet pour les propriétaires de boulangeries de Panasonic, voir le lien ci-dessus à partir de fffuntic Lena, avec de nombreuses informations utiles et diverses options de recherche pour répondre aux questions émergentes. Et une section entière: Machine à pain Panasonic.

J'essaierai d'envoyer une photo. Je ne sais pas comment l'envoyer.

Sujet du forum:
Comment insérer une photo dans votre message (ici vous pouvez vous entraîner),
et travailler avec la Galerie sur le forum:
Photos pour recettes.

[Ilga]

Ilga, la pâtisserie est un sujet spécial. Si vous voulez un gâteau moelleux, il est cuit juste sur un gâteau diététique allongé et la bouillie complète est autorisée sans un soupçon de pain. En règle générale, ils ne suivent rien ici, mais ils prennent une recette prouvée prête à l'emploi du forum et tout fonctionne.
Dans un livre avec des gâteaux, je me suis tendu. Là, ce qui ressemble au gâteau de Pâques doit être davantage perçu comme du pain au beurre et la proportion de promenades aquatiques.



Ilona, ce n'est pas une question de goût. Ilga veut une mie plus ferme, et le sucre-miel n'est pas responsable de cet effet. Pour la mie, le pétrissage et la fermentation sont responsables en fonction de la qualité de la farine, et ce sont les paramètres du mode. En gros, idéalement un repas spécial fort pour hp + mode principal = la mie désirée. Mais maintenant, il n'y a pas d'harmonie de mode farine, ce qu'Ilga aime très probablement.
Il est plus opportun de creuser plus profondément dans les modes, si vous n'avez plus envie de bouger. Et vous pouvez prendre toutes vos anciennes recettes préférées, mais essayez de renforcer la farine qu'elles contiennent, par exemple, donnez un peu de lactosérum ou d'acide ascorbique sur la pointe d'un couteau. Mais il y a un autre facteur à considérer.Les modes diffèrent dans le temps et la levure doit également être mise de différentes manières.
En général, dans la nouvelle technique, disons que c'est trop paresseux pour suivre le pain, mais la levure peut aussi donner un effet d'effritement supplémentaire, si l'harmonie n'est pas obtenue avec elles.Et la levure dans les instructions n'est pas ce que nous vendons dans le magasin.

Merci pour le conseil. Je suis persévérant, je dois obtenir un résultat. Je vais tout essayer. Heureusement, retraité et il y a quelqu'un pour utiliser toutes mes oeuvres. 😀

[Ilga]

IlgaAvez-vous récemment utilisé Panasonic?
C'est juste que ces poêles ont une particularité, jusqu'à ce que les éléments chauffants soient brûlés, ils ne fonctionnent pas à pleine capacité.
Vous pouvez essayer de ne pas éteindre le poêle tout de suite, mais attendez 10 minutes

[Ilgi]

- nous avons mignon Vit le même

Et qu'en est-il de Vit? Bailla pour rendre compte de la dernière étape de l'analyse des pépins. Conclusion: il y avait de la mauvaise levure et la farine de seigle avec du blé de qualité 1 a aggravé le problème. Maintenant, il n'y a pas de problèmes, je fais du blé de qualité 1 «Prix rouge» de Pyaterochka. Je commence toujours à 23h00 et je m'endors. À 3-00, l'odeur du pain fraîchement sorti du four se réveille. Je me lève, vais à la cuisine, sors du pain, le recouvre d'une serviette propre et vais faire le plein.

Pour Ilgi.
Pour l'avenir, je vous conseille de prendre en compte un point lors du remplacement de la farine et de la levure. Il est nécessaire de changer non seulement la farine et la levure, mais également le magasin lui-même. Le magasin reçoit la farine et la levure par lots. Par conséquent, vous pouvez acheter la même mauvaise farine et la même levure.
Pain réussi à vous!

[Ilga]

Ilga, essayez de définir une taille plus grande que la taille d'impression et une croûte foncée. J'ai Panasik 2511, et il n'y a pas eu de tels problèmes.

Encore une fois, le chignon n'a pas fonctionné. La pâte colle à vos mains. J'ai ajouté 1 farine ou même 1,5. ... Les raisins secs ont déjà été ajoutés

Ilga, écrivez la recette, sinon s'il s'agit d'une recette de l'instruction "diététique avec des raisins secs", le pain peut être collant et avec une queue, et s'il est fait de farine de blé de la plus haute qualité, le pain doit être légèrement plus doux que le classique. Aussi, qu'est-ce qui est "ajouté 1", un verre, une cuillère à soupe, une cuillère à café Bien qu'il soit très difficile de comprendre quelque chose en fonction de vos messages, écrivez en détail ce que vous mettez et combien, puis nous le découvrirons avec un esprit collectif

[Ilga]

Ilona, ​​ce n'est pas une question de goût. Ilga veut une mie plus ferme et le sucre-miel n'est pas responsable de cet effet. Pour la mie, le pétrissage et la fermentation sont responsables en fonction de la qualité de la farine, et ce sont les paramètres du mode.

Moi, naïf, ayant probablement lu à un moment Hamelman et d'autres comme lui, je pense toujours que le résultat final est influencé par tout, de la température ambiante à la température des ingrédients mis. Non seulement "sucre-miel" (c), selon la recette, il y a aussi une quantité différente de beurre, de lait et de sel.
En répondant, j'ai été guidé par le premier post Ilga et ses raffinements ultérieurs pour obtenir le goût désiré. Photos révisées sur Internet avec la structure du pain et la recette Hitachi. Pour la structure et le goût, j'ai suggéré d'ajouter de la farine supplémentaire et de changer la quantité d'ingrédients ajoutés. Avec un goût familier, il est plus facile d'évaluer la structure et de comprendre quelle caractéristique manque. En général, et j'ai eu à peu près les mêmes impressions sur les premiers pains Panasonic.

mais la levure peut aussi donner un effet d'émiettement supplémentaire, si l'harmonie n'est pas obtenue avec elles.Et la levure dans les instructions n'est pas celle vendue dans notre magasin.

La question portait sur autre chose:

Et la miette rétrécit, comme si elle n'était pas cuite.

... Levure dans quelles instructions? Japonais? J'ai cuisiné selon de nombreuses recettes de blogueurs japonais avec de la levure Saf Moment, ils utilisent de la levure ordinaire dans les mêmes proportions, je n'ai rien remarqué de spécial, le résultat est toujours excellent.

Je suis persévérant, je dois obtenir un résultat. Je vais tout essayer.

Ilga, maîtrisez la Galerie et postez vos photos avec des commentaires complets. Bonne chance et bonne humeur à vous!

[Ilona]

Ilona, bien sûr, vous avez raison et la théorie. TOUT affecte. Bien sûr, vous pouvez commencer par le goût.
après tout, c'est à cela qu'il faut un esprit collectif, pour que chacun de notre côté puisse donner des conseils.Et puis quelqu'un travaillera certainement pour notre plaisir mutuel, puisque nous sommes tous des fanatiques de Panasik ici et nous voulons que notre nouveau membre de la communauté ne profite que de l'exploitation.

[Lena]

Bien sûr, vous pouvez commencer par le goût.

Lena, Je ne partagerais toujours pas le goût et la structure dans ce domaine, car avec une augmentation de la quantité de cuisson, la structure de la mie change en conséquence, plus 20 g de farine supplémentaires pour la taille M ou 30 g pour la taille L à la quantité totale de farine, si nécessaire.

Nous sommes tous des fanatiques de Panasik ici

Oui, c'est vrai, je recommande généralement une boulangerie Panasonic, s'ils me demandent mon avis lors du choix, car c'est une excellente qualité et fiabilité. Et vous pouvez toujours choisir une recette à votre goût, comme dans Ilga avec le temps, cela fonctionnera certainement.

Bonjour les utilisateurs du forum. J'informe toutes les personnes qui ont répondu à mes problèmes de cuisson du pain dans Panasika 2511. La dernière fois, il y a deux jours, j'ai fait un gâteau avec l'ajout de jus d'orange. Je veux dire que je n’ai pas tout à fait tourné le pain, mais le gâteau s’est avéré très savoureux. Bien sûr, je ne pouvais pas le supporter et le couper quand il n'était pas complètement refroidi et était bouleversé, car j'ai vu que lorsque j'ai appuyé sur la miette, elle revient mal à son état d'origine. Mais le matin, il était tout simplement adorable. Mes enfants l'ont mangé instantanément. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo. Oui, en général, je n'ai pas encore appris à envoyer. Ici, les enfants seront plus libres et enseigneront à la grand-mère. En fait, je suis une grand-mère avancée, et pour une raison quelconque, voici un frein. Maintenant, je mets le pain, selon la recette du four à coton Hitachi, mais j'ai un peu changé le cours de la cuisson. J'ai d'abord pétri un petit pain sur le programme "pelmeni", puis j'ai ajouté de la levure sèche et mis le programme 04 blanc avec des raisins secs. J'attendrai de voir ce qui se passera. J'écrirai demain. Bonne chance à tous.



Il semble que j'ai réussi à ajouter une photo, c'est moi qui ai fait le gâteau. C'était un chignon. Bien sûr, j'ai acheté Panasik assez récemment, seulement 10 jours. Mon problème est le rapport eau / farine. Je ne peux pas obtenir le bon chignon. Avec vos mains, la pâte est toujours excellente, mais ici, quelque chose ne va pas. Et j'ai acheté de la farine et de la levure dans différents magasins. Hier, j'en ai acheté un nouveau. Je vais essayer de prendre une photo et ce qu'est le kolobok à Panasika maintenant / il grimpe déjà / il reste 2h10m de temps.

Nous attendons le résultat.

[Ilga]

Je vais vous aider Ilga,

Mon problème est le rapport eau / farine. Je ne peux pas obtenir le bon chignon.

Essayez de faire cuire le pain le plus simple selon la recette de votre HP, vous sentirez le pain, puis vous cuisinerez ce que votre cœur désire

[Ilga]

Ilga, eh bien, en général, la pâte pour les gâteaux de Pâques peut ne pas avoir de pain, c'est généralement une pâte plutôt "liquide", pas comme pour les crêpes, mais le pain classique ne fonctionne pas, mais une masse flottante, pour les gâteaux, c'est la norme