Le démarreur de houblon le plus simple

[pawllena]

pawllena, Lena, vous êtes les bienvenus!
Assurez-vous d'essayer. Ce levain est très sans prétention

[RepeShock]

RepeShock, Irina, quel beau pain, un chef d'oeuvre! Merci pour la photo et pour le partage de votre méthode de culture de départ!
Je suis très heureux que vous ayez immédiatement obtenu un excellent résultat! Toutes nos félicitations!
Venera007, Tatyana, vous avez du pain de mieux en mieux! : bravo: Myakish est ravissant à voir, il est clair que c'est très aéré. Excellent résultat!
Liberiam, merci pour la revue détaillée et positive de la culture starter! Merci de partager votre avis et votre méthode pour l'obtenir avec nous. Le houblon est très différent, vous devez donc appliquer exactement ce qui fonctionnera avec le houblon que vous avez acheté.
Merci pour vos aimables paroles et laissez-vous avoir une recette pour la santé et pour la joie de tous les ménages de recevoir du pain fait maison délicieux, sain!
Anastasia, faites-vous également du pain au réfrigérateur? Je suis arrivé accidentellement à cette méthode, j'ai commencé à mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas acidulée et que le pain soit frais pour les enfants. J'ai beaucoup aimé, la miette est plus magnifique après le réfrigérateur.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, les filles, il n'y a pas de recette séparée pour le pain plat. Je mets une pâte sur un demi-litre de sève de bouleau, ajoute 2-3 cuillères à soupe de levain. Ensuite, je pétris la pâte, mais je la fais un peu plus mince que pour le pain. Dans une pizzeria, 2 gâteaux sont obtenus. Graisser généreusement la casserole du bas, ajouter une couche de graines. Je nivelle la pâte avec des spatules, verse plus de graines sur le dessus. Il monte en une heure et cuit en 15 minutes. Oui, et je pétris la pâte avec un jolly, dans une casserole, donc je reçois un minimum de vaisselle sale et des mains propres.

Publié le vendredi 15 avril 2016 09:03

pawllena, Lena, si le houblon est amer, vous ne pouvez pas ajouter sa décoction fraîche. Et ajoutez de l'eau, du miel et de la farine. Dans cette proportion, le levain fonctionne également. Succès à vous!

[marika33]

marika33Marina, merci pour le sujet et le levain
A propos du gâteau, j'ai réalisé, je vais essayer.

pétrir la pâte avec joyeux

Qu'Est-ce que c'est?

[Sergueï]

Sergueï, spatule en bois! - amusant!

Et quel est ce chemin à travers le réfrigérateur? Il me semble avoir tout lu, mais je ne m'en souviens pas. Veuillez nous le redire!

[Sergueï]

Anastasia, est-ce que tu fais aussi du pain au réfrigérateur?

Oui! Souvent . Au début, en raison du manque de temps pour pétrir / lever - le soir d'un jour, je mets toute la pâte ou la pâte (au moins la moitié de la farine), laisse la levure s'activer un peu, gonfle le gluten et le mets au réfrigérateur pendant la nuit, et le soir le lendemain. un jour après le travail, j'ai immédiatement sorti, froissé (ou ajouté les ingrédients restants) formé et immédiatement dans le moule pour l'épreuvage. Et au chaud pendant une heure ou deux. Et puis la cuisson. Du pain beaucoup plus parfumé et moelleux sort, ni terne, ni humide, ni friable, mais sentant!

Citation: marika33 d'Hier à 08:58
pétrir la pâte avec joyeux
Qu'Est-ce que c'est?

Sergueï, et nous avons appelé un cavalier fait de fils sous la forme d'un ressort.

et nous avons appelé un cavalier fait de fils en forme de ressort

Je l'ai suspecté intuitivement.

Ajouté le samedi 16 avril 2016 08:19

Il me semble avoir tout lu, mais je ne m'en souviens pas. Veuillez nous le redire!

Mon lien a été manqué. Là, il est écrit en détail sur toutes les nuances. Et maintenant, je ne peux pas la trouver moi-même. Mais beaucoup de gens en ont parlé. À la page après 100 fois 30 en ont parlé.
PS: Je l'ai trouvé dans un autre sujet sur le levain. Fermentation de la pâte au réfrigérateur: 🔗 Tous les processus du levain au pain sont très bien décrits. Et le site est très intéressant pour le pain, il s'avère!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Les filles, le pain est super!)))))

Sergey_A, non seulement cela) mais aussi la ciabatta précédente était également de classe en cohérence.Et maintenant, je l'ai fait en général aéré, mais pendant la cuisson, la température de 150 à 155 C a prévalu, au lieu des 170 requis, peut-être que cette douceur l'a donné).

c'est peut-être de la douceur et du donné).

Enroulez votre moustache! :-)

[marika33]

marika33,
Bonjour à tous. Je ne suis pas venu depuis longtemps.

Pouvez-vous me dire quelques recettes de Pasca fraîche au levain de houblon?

P.S. Je n'ai aucune nouvelle dans mes pâtisseries. Jusqu'à présent, je ne fais que des ciabatta. Simple, avec du fromage, avec du fromage et de l'aneth, croustillant, pas croustillant

Maintenant, je veux cuire du Paski sur ce levain, mais je veux des recettes éprouvées, sans essais ni tentatives. Ce qui est testé. )))

Les gars ... y a-t-il quelqu'un? ...

Bien sûr qu'il y en a! Pas de gâteaux de Pâques

Les mecs...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Eh bien, vous pouvez choisir ici:

🔗

PS: les levains ne sont vraiment pas houblonnés

J'ai aussi fait un levain. Tout est selon la recette, sans dévier. Mais qu'elle est si amère, amère! Maintenant, je pense, je peux essayer de faire cuire dessus .. Y a-t-il vraiment de l'amertume dans le pain? Ou va-t-il partir? Combien le déposer alors? Et ça sent bon, bouillonne, a augmenté plusieurs fois, s'est même enfui une fois. Mais amer!
En général, j'ai jeté tous les ingrédients dans la machine à pain, ça vaut le coup, on insiste. La pâte n'est pas amère, mais collante et lourde. Peut-il être laissé infuser toute la nuit? Sinon, il me semble que le pain ne lèvera pas. Ou mettre plus de levain? J'ai pris 1 cuillère à soupe. l. 400 gr. farine.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) prépare un gâteau au levain, attendez, peut-être qu'elle viendra et répondra à votre question ou lui posera un message personnel.
* Tanya *, lisez les dernières pages de ce sujet. Nous avons beaucoup parlé du levain amer, peut-être que ces conseils vous aideront.
Si vous laissez la pâte pendant une longue période, elle peut acidifier. Suivez les recommandations au début du sujet. Je te souhaite du succès!
Désolé pour les réponses tardives, très occupées.

Où se vanter de son succès?:

Levain 100%. La vérité est que je ne sais plus laquelle, parce que j'interfère avec tout, nourris tout le monde et reste là où ça marche.
Une sorte de pain Tartin de Chad Robertson ... J'essaye tout, sans savoir lequel est le plus délicieux et le plus moelleux.
PS: Qui peut dire, tous les pains au levain sont-ils aussi durs ou mous?

[Sergey_A]

Sergey_A, il y a doux et aéré :)

[Sergey_A]

Sergey_A, il y a doux et aéré :)

: umnik2: Pourquoi le mien n'est-il pas comme ça ??? Tu vois, ce n'est pas dense, il y a beaucoup de trous, ça froisse ... Mais il faut le mâcher comme un vieux chewing-gum. Je suppose que c'est bon - il est digéré en mâchant. Mais je veux quelque chose de douceur, de légèreté ...
: mail1: Vous avouez comment faire "doux et aéré"?

[Sergey_A]

Sergey_A, tout est très simple. Je suis la recette de départ de l'auteur du thème. Des autres levains, je n'avais que l'éternel, mais comme je devais le renouveler plus souvent que je ne faisais du pain, je devais m'en séparer. Je n'ai plus fait d'autres levains. L'exception est le levain de houblon, qui peut vivre seul dans le réfrigérateur. Et c'est là-dessus que le pain s'avère aéré.

O-pa-nki !!
1. Ne suivez pas. 2. Le mien est plus proche de l'éternel. 3. Je fais aussi rarement cuire au four, mais le pain s'est bien levé aussi sur le mien! 4. Je le garde également dans le Hol-ke. 4. J'ai lu sur le houblon - cela n'affecte pas les propriétés du levain et du pain. Les scientifiques écrivent sur ses avantages pour la «dysbiose» - elle affecte les bactéries nocives. Et sur le goût. 5. J'ai lu sur la plus grande influence sur la montée du levain au lait aigre. 6. Cela s'avère étrange - il y a une élévation, il n'y a pas de légèreté. 03 !!! Airwaves !!! Awww !!! Où es-tu???
C'est ce que fait le mien! C'était sur l'étiquette, c'est devenu:

Eh bien, si cela affecte la dysbactériose, c'est aussi bien)) J'étais trop paresseux pour faire pousser le levain au lait aigre, maintenant encore plus.

Je suis paresseux aussi. Mais qu'en est-il de la légèreté?

Si je comprends bien, la légèreté dépend des ingrédients et de la méthode de cuisson.
Peu importe que le pain soit de la levure ou du levain.

Si je comprends bien, la légèreté dépend des ingrédients et de la méthode de cuisson.
Peu importe que le pain soit de la levure ou du levain.

Le Christ est ressuscité! Bonnes vacances à tous! Amour, joie et bonheur!
J'ai essayé de faire le levain dont vous avez parlé sur du houblon aigre avec du miel. ça s'est avéré super.

En deux jours, du houblon avec des podkis au miel. Le matin du troisième jour, j'ai jeté quelques cuillères à soupe de farine, le soir il a manqué de mon litre, il a semblé se lever plus de trois fois. Je viens de me garer et c'est tout. Il s'avère qu'en un jour, il a réagi avec de la farine de seigle, fermenté et coulé. Super odeur de malt ou de bière.

[aton4]

aton4Vraiment ressuscité!
Je félicite tout le monde pour les super vacances de Pâques! Paix, gentillesse, joie, prospérité, bonheur et amour!

[marika33]

ça s'est avéré super.

Classe! Toutes nos félicitations!
marika33, Marina, merci! Et Joyeuses Pâques à vous! Bonne chance

Dis moi quoi faire. Le levain a déjà coûté deux jours, il y a peu de bulles et ne monte pas du tout. Tout fait selon la recette, le houblon en pharmacie. Pourquoi est-il devenu plus mince qu'il ne l'était à l'origine, puis-je ajouter de la farine? J'ai peur de me gâter, c'est mon premier levain

[un petit peu]

Le levain est déjà debout depuis deux jours, il y a peu de bulles et ne monte pas du tout

C'est normal. Tenez pour un autre jour et il se lève ou recommence. Il existe de nombreux facteurs d'influence. Hélas. Essayez de tout faire. Et sur quel liquide vous démarrez la culture de démarrage n'est pas si important.
Le fait que le levain soit devenu plus mince est normal. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine. DANS extrême Cas un petit peu nourrir avec douceur. Et puis demain.

[Sergey_A]

Sergey_A, merci beaucoup, j'attendrai.

del

Hourra!! Le levain s'est avéré, il continue de pousser même au réfrigérateur, mais le pain selon cette recette s'est avéré être acide, probablement pour nous beaucoup de farine de seigle, j'aime la proportion de blé et de seigle 2: 1 de plus. Est-il possible de remplacer le seigle dans cette recette? Ou dites-moi la recette d'un pain de seigle au blé avec ce levain ...

Est-il possible de remplacer le seigle dans cette recette?

Pouvez. Part stable de hw. farine dans les recettes 10-30%. C'est possible et 100% seigle, mais ce n'est pas une peur amateur + médecins. Alors changez-le hardiment si le goût est perceptible. Je remarque à peine dans 30%. Pour certaines raisons.

[Lenok0302]

Lenok0302, félicitations pour l'élevage du levain!
Le pain aigre est possible si vous avez pris beaucoup de levain, surexposé la pâte et la pâte, ou mis trop peu de miel. J'espère que lors de la prochaine cuisson, tout ira bien.
Sergey_A, Merci de votre aide!

Je n'ai pas montré de pain depuis longtemps, blé précoce, j'ai perdu la photo, maintenant je vais la retrouver

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci beaucoup pour la photo du pain!
Belle, très bonne montée!

Et j'ai une tristesse. Mon levain a presque cessé de fonctionner. Au stade de la cuisson, elle s'est échappée à plusieurs reprises de la boîte, et même dans le réfrigérateur, elle s'est échappée deux fois de plus. Et le pain se ramasse très mal. Pendant 2 jours, vous devez attendre le pain. La pâte lève pendant une journée puis le pain pendant 10 heures. Et puis une fois et demie. Il s'avère que des briques denses et soignées (((Il y a beaucoup de levains, cette fois j'ai fait un double taux tout de suite, car je manquais de houblon pour un verre de houblon. Peut-être que vous pouvez faire quelque chose avec?)

Tu peux peut-être faire quelque chose avec elle?

Développer. Prend plus de temps à retirer. Et encore une chose: la base du levain est la farine.

Je l'ai déjà supprimé. J'ai ajouté de la farine, aucun effet positif

Et chérie? Ajoutez, regardez.

J'ai eu du houblon très amer. Mon levain, même avec une quantité réduite de houblon et un processus de cuisson modifié selon la recette d'Irina RepeShok, était encore très amer.
A mon goût, l'amertume était très ressentie dans le pain. J'étais désolé de jeter le levain et j'ai décidé de l'ajouter au kvas. Ils font de la bière pour le houblon. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe dans un pot de 3 litres. l. Mon mari a vraiment aimé le kvass. Cette année je collectionnerai certainement moi-même des cônes de houblon, j'ai déjà trouvé un endroit où ça pousse, mais je n'en achèterai plus.

[pawllena]

pawllena, Lena, il existe de nombreuses variétés de houblon. Je crois qu'il y a une sorte de houblon amer pour faire de la bière. Ici, probablement, il est si amer.
Oui, le kvas est excellent avec l'aide de levain de houblon. Maintenant je cuisine avec les restes de betteraves, donc mon mari boit 2 litres par jour

Bonjour à tous! Je voulais vraiment remercier tout le monde pour ce levain, en particulier Marina. Elle vit avec moi depuis un mois et demi. Très confortable. Elle n'a pas besoin d'être constamment nourrie, de réfléchir à l'endroit où se débarrasser des restes. En général, elle est adorable. Je ne fais cuire que du pain de seigle dessus selon la recette de HPPanasoniq. J'ai un peu changé la recette, car c'est au levain et j'ajoute de la pâte au levain (le kvas est aussi sur le levain de houblon).Si quelqu'un est intéressé, je peux écrire une recette. Merci encore pour le levain.

[Oksana 72]

Oksana 72, bien sûr, écrivez une recette de kvas, je me demande comment qui le fait. Il semble que la recette soit la même, mais tout le monde se révèle différent. Nous attendons.

En ce qui concerne la recette du kvass, je vais faire une réservation tout de suite: je ne peux pas donner de lien vers la recette d'où je l'ai obtenue, car je ne me souviens plus de quel site je l'ai obtenue. Donc, la recette d'une canette de 3 litres. 5 chapelure de seigle, bien rôtie au four, même légèrement à brûlée, 1 cuillère à soupe de farine de seigle, 100g de sucre, 100g de levain en pointe. Versez de l'eau bouillante sur le pain avec du sucre et laissez-le refroidir à température ambiante. Puis tout dans une bouteille et mélanger. Versez de l'eau non bouillie (j'ai de l'eau de source) pour que 2 cm n'atteignent pas le cou. Couvrir la bouteille avec un couvercle en verre et placer dans un endroit chaud pour la maturation. Un jour suffit en été. Ensuite, je filtre et verse dans une bouteille. J'ajoute 5 raisins secs et encore 100 g de sucre. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Quant au sucre: si dès que vous ajoutez 100 g supplémentaires de sucre, vous vous sentez sucré, alors après la fermentation du kvas au réfrigérateur, l'excès de douceur disparaît et le kvas est obtenu comme auparavant en barriques. Mais alors comme d'habitude. Certains des motifs ont été enlevés et tout a été fait selon la recette, à l'exception du levain, nous ne l'avons mis que la première fois. Le processus de kvas-pain est circulaire: pain au levain avec du lait levé (vous pouvez le conserver au réfrigérateur) et kvas sur ce pain. Je voudrais clarifier le malt. Je n'achète que du malt autrichien Rogamalt. Ce n'est en aucun cas une publicité. Ce malt a une odeur et un goût complètement différents. J'ai pris du malt biélorusse, je n'aimais pas ça, c'est-à-dire que j'avais quelque chose à comparer. Si quelque chose n'est pas clair, demandez. Kvass délicieux et vigoureux pour tout le monde!

[Oksana 72]

Oksana 72, merci pour les aimables commentaires sur le levain et la recette de kvas!
Je suis très heureux que vous l'ayez aimé et que vous l'utilisiez non seulement pour faire du pain, mais aussi pour faire du kvas. Je fais également cuire tout le kvas sur ce levain. Je confirme qu'ils sont beaucoup plus savoureux et plus sains qu'avec la levure.

Je voudrais clarifier le malt

Merci pour le kvass, au fait. Et laissez-moi vous demander, où utilisez-vous du malt? Pourquoi ça m'intéresse: le fait est que j'utilise aussi de la viande, des pâtes, de la vodka et du tapis ...

Je confirme qu'ils sont beaucoup plus savoureux et plus sains qu'avec la levure.

Marina, apprends-moi à définir les avantages?!

[Sergueï]

Sergueï, Je vais sauter l'ironie et clarifier: le malt est utilisé dans la cuisson du pain, et le goût du kvas dépend directement du goût du pain.

5 biscottes de seigle

le malt est utilisé pour la cuisson du pain

Merci d'avoir répondu. Maintenant, tout est clair. Je pense à environ 0,06 g de malt avec 100 g de levain (j'espère qu'il n'y a pas de malt dedans), vous ne pouvez même pas mentionner.

Marina, apprends-moi à définir les avantages?!

Sergei, je ne suis ni médecin ni biologiste, ni même chimiste. Mais si mon mari, après le kvas avec de la levure, a marché une boule d'abord dans l'estomac, puis dans les intestins, et qu'il a ressenti une gêne, je pense qu'il n'est pas utile de manger. Il a une gastrite, donc je n'ai pas fait de kvas avec de la levure depuis de nombreuses années, depuis que j'ai commencé à faire du pain avec du levain. Mais le kvas sur le levain n'existe pas. Oui, et je prends très peu de levain, dans la première portion. Maintenant, je fais du kvas à partir des betteraves restantes, je n'ai pris le levain que pour le premier pot, puis pas mon pot, il y a des bactéries de levure qui font un excellent travail avec leur rôle assigné. Une canette de trois litres n'a pas le temps de mûrir, il boit instantanément et son petit-fils l'aide aussi