Gâteau "Khreshchaty Yar"

[Pâte brune:]

Gâteau "Khreshchaty Yar"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte brune:
Margarine fondue	250 g
Sucre	1 cuillère à soupe.
Poudre de cacao	2st. l.
Des œufs	3 pièces.
Farine	1 cuillère à soupe.
Crème fraîche	3 cuillères à soupe l.
Vinaigre de soude éteinte	1 cuillère à café
Pâte blanche:
Farine	2,5 cuillères à soupe
Margarine	200 grammes
Jaunes crus	2 pièces
Crème fraîche	2 cuillères à soupe. l.
Blanc d'oeuf	2 pièces
Sucre	1 cuillère à soupe.
Des noisettes	1 à 2 cuillères à soupe
Crème n ° 1:
Beurre	300g
Blanc lait condensé	1 boîte
Crème n ° 2:
Crème fraîche	0,5 l
Sucre	1 cuillère à soupe.
Vanille

Méthode de cuisson

• De pâte brune faites cuire 2 gâteaux, ou vous pouvez en cuire 1 (ce qui est plus facile) et le couper en deux gâteaux. Cuire au four dans une poêle tapissée de papier sulfurisé. Puisque la pâte est volumineuse, vérifiez la bonne volonté avec un éclat. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté
• Pâte blanche:
• Moudre la farine avec la margarine, les jaunes crus, ajouter la crème sure.
• Battre le blanc d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Abaisser 4 gâteaux de pâte blanche, badigeonner de blancs d'œufs fouettés mélangés à des noix (n'importe quel) et cuire au four. Cuit au four à 180 degrés jusqu'à ce que les protéines sèchent (environ 7 à 10 minutes chacune)
• Crème n ° 1:
• Fouettez le beurre avec le lait concentré.
• Crème n ° 2:
• Battre la crème sure avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse. Si la crème sure est fine, ajoutez un peu d'épaississant à la crème.
• Assemblée:
• Gâteau brun - crème sure - gâteau blanc avec des protéines - crème au beurre - gâteau blanc avec des protéines vers le bas - crème sure - gâteau blanc avec des protéines en place - crème au beurre - gâteau blanc avec des protéines en bas - crème sure - gâteau brun
• 
• Quant à mon goût, ce n'est qu'un délicieux cutter, et comme c'est délicieux ... mmm

Remarque

Je fais depuis longtemps des variantes d'un tel gâteau sous les noms de Mishka, Dar de Kiev, etc. avec des écarts mineurs, et à partir d'une série de gâteaux similaires, j'ai choisi celui-ci comme le plus brillant en goût et en coupe. La vérité y a apporté des modifications. J'ai pris du lait concentré bouilli, et même mis plus de 2 verres de noix

C'est tellement beau!! Et sho là sur les côtés et sur le dessus ??? Comment créer tout ça ??

En plus de la marmelade de gelée russe, mais ce n'était pas suffisant pour un tel gâteau d'un diamètre de 30 cm, le poids de 5 kg a dû être ajouté à partir de mastic, de tranches de pastèque, de mandarines, de prunes, de fraises, d'abricot avec un os, je ne me souviens même pas de ce que j'ai sculpté, seulement sur la photo je vois où mon travail Et j'ai pris les côtés avec des pailles en chocolat et je l'ai mis sur la crème et il a tenu à merveille, l'arc était purement pour la force. Ce serait plus cool de ramasser des cigares au chocolat, mais cela changerait radicalement le prix, mais c’est bon marché et joyeux!

Et quelle portion de ce gâteau avez-vous pris pour 5 kg de gâteau fini?

Seulement deux normes, mais gardez à l'esprit que l'ensemble du décor est lourd, presque 1 kg

Seulement deux normes, mais gardez à l'esprit que l'ensemble du décor est lourd, presque 1 kg

Désolé pour l'importunité. Et 5 kg avec le décor ou 2 portions de gâteau donnent 5 kg du produit fini à la sortie sans décor?

Valyusha, quel est le diamètre de la recette de base du gâteau?

5 kg est le poids total, sans enregistrement quatre kilogrammes!
Au moment où j'ai écrit cette recette, personne n'a écrit sur la taille standard, je ne sais même pas, peut-être que 24 cm sera optimal?

Merci beaucoup, Valya !!! Et puis elle vous a bombardé de questions.

Bonne journée. Veuillez me dire quel diamètre du moule prenez-vous? Et une autre question. J'ai fait cuire ce gâteau. Délicieux délicieux, mais j'obtiens un gâteau au chocolat très bas avec de la margarine fondue. Je ne sais pas pourquoi, ça tombe complètement. cuit avec de la margarine molle, comme rien ... Un verre de farine ne suffit pas pour un paquet de margarine?

[machine à gâteau]

machine à gâteau juste au dessus j'ai écrit que c'était pour ce gâteau que la forme était de 30 cm et que deux portions ont été prises. Et en ce qui concerne la margarine, la situation est assez drôle. J'ai compris "margarine fondue" comme une margarine qui a été fondue, éliminant ainsi l'excès d'eau, puis elle a gelé à température ambiante. c'est comme ça que je l'utilise. Il n'y a eu aucun problème avec la pâte, mais en principe c'est aussi une margarine molle, bien que les qualités de la margarine fondue changent, tout comme le beurre. Eh bien, si vous réussissez avec de la margarine molle et savoureuse, alors cette méthode de préparation de la pâte a lieu !!!!
Maintenant en ce qui concerne la farine.Parfois, ce n'est pas suffisant, mais pas de manière critique, et la densité de la pâte dépend de la qualité et de la quantité de farine et de cacao, eh bien, je peux déjà la voir sur la pâte, et si je la vois, je la corrige en cours de route. Mais depuis un an maintenant j'utilise du cacao Overt et la même farine, et j'investis définitivement dans ces proportions

[machine à gâteau]

machine à gâteau juste au dessus j'ai écrit que c'était pour ce gâteau que la forme était de 30 cm et que deux portions ont été prises. Et en ce qui concerne la margarine, la situation est assez drôle. J'ai compris "margarine fondue" comme une margarine qui a été fondue, éliminant ainsi l'excès d'eau, puis elle a gelé à température ambiante. c'est comme ça que je l'utilise. Il n'y a eu aucun problème avec la pâte, mais en principe c'est aussi une margarine molle, bien que les qualités de la margarine fondue changent, tout comme le beurre. Eh bien, si vous réussissez avec de la margarine molle et savoureuse, alors cette méthode de préparation de la pâte a lieu !!!!
Maintenant en ce qui concerne la farine. Parfois, ce n'est pas suffisant, mais pas de manière critique, et la densité de la pâte dépend de la qualité et de la quantité de farine et de cacao, eh bien, je peux déjà la voir sur la pâte, et si je la vois, je la corrige en cours de route. Mais depuis un an maintenant j'utilise du cacao Overt et la même farine, et j'investis définitivement dans ces proportions

Ouais. merci beaucoup pour l'explication détaillée. : rose: Je vais essayer de chauffer la margarine et de l'utiliser douce. Et puis je l'ai utilisé liquide.

[machine à gâteau]

machine à gâteau oui, pas du tout! J'arrive à tout moi-même par essais et erreurs

Merci pour la recette,: girl_curtsey: J'espère réussir.

dois-je faire tremper un gâteau brun? aimons-nous vraiment les imprégnations ... ou est-ce que ce gâteau n'est fondamentalement pas humide?

Bonjour, gâteau très appétissant! Mais d'une manière ou d'une autre, je suis sceptique sur la margarine, et si vous mettez du beurre à la place, cela fonctionnera-t-il? Compte tenu de la teneur en graisse de l'huile, pouvez-vous en mettre une plus petite quantité?

Valentina, je suis venue avec gratitude pour une recette très savoureuse. Une combinaison très intéressante et incroyablement savoureuse de gâteaux et de crème. J'ai tout fait strictement selon la recette, uniquement pour la crème sure, j'ai pris 50 g de crème épaisse, 450 grammes de crème sure 25%, du sucre et un sac de fixateur de crème. Kuma a mangé le reste de la crème avec une cuillère et a dit que c'était la crème la plus délicieuse. Mes invités ont également été ravis du gâteau. Je me suis souvenu que je n'avais besoin de prendre une photo que lorsqu'un petit morceau restait.

Attrape mon cutter. vraiment aimé

Les filles, je prépare ce gâteau maintenant. J'ai fait un gâteau noir. Tout est exactement selon la recette. Il s'est levé et s'est assis. Elle l'a enlevé, coupé, mais à l'intérieur, c'était incompréhensible. Comme si déjà trempé. Cool ... je ne comprends pas ce que j'ai fait de mal. Conservé au four pendant 45 minutes.

Il est un "morceau" comme on dit ... Levure chimique laissée tomber, soit un peu, soit de mauvaise qualité. S'il n'est pas complètement renversé, vous pouvez le superposer, si vous avez le temps et le désir, vous pouvez le refaire.

Il est un "morceau" comme on dit ... Levure chimique laissée tomber, soit un peu, soit de mauvaise qualité. S'il n'est pas complètement renversé, vous pouvez le superposer, si vous avez le temps et le désir, vous pouvez le refaire.

Et il n'y a pas de levure chimique dans la recette ... Mais j'avais pensé à remplacer la soude éteinte par de la levure chimique. Mais j'ai décidé de suivre strictement la recette ... Eh bien, ils apprennent des erreurs.

Voici mon yar) Je l'ai aimé. Savoureux et pas sucré. Assez serré et agréable sous la coupe serrée

Valentina, eh bien, ou les filles qui ont fait ce gâteau ... J'ai cuit le gâteau noir, je me suis bien levé, mais avec le blanc, cela semble déjà un problème ... pour une raison quelconque, le gâteau une fois déroulé s'est avéré trop fin, mm2, probablement, et voici le problème avec les protéines ... les protéines selon la recette 2, et le sucre est le premier ... n'est-ce pas trop pour autant de protéines ... fouetter, fouetter ... mais ils ne fouettent pas ... juste une masse épaisse et visqueuse s'est avérée ... laissez simplement et étalez sur le gâteau, ou avez-vous besoin de terminer avant que le sucre ne se dissolve?! Je ne comprends même pas ... mais qu'en est-il des noix?! J'ai pris des cacahuètes, les ai hachées un peu avec un rouleau à pâtisserie ... il suffit de les ajouter avec une cuillère aux protéines? et ils ne s'installeront pas du tout?!

Bonjour. Mes gâteaux étaient également fins et finement étalés avec de la crème protéinée. Nous n'aimons pas les cacahuètes et c'est pourquoi j'ai utilisé des noix. Peut-être que la question est dans les protéines (je bat les protéines froides et le sucre en poudre). Pour obtenir de belles couches, le plus fin sera le mieux).Et pour les noix, je les mélange aux protéines fouettées et je les étale ensuite sur les gâteaux avec une cuillère.

Tatyana, merci beaucoup pour la réponse ... tout de même j'ai tout fait selon la recette ... J'avais terriblement peur, car je l'ai fait pour la première fois, également sur commande ... mais nous avons tellement aimé le gâteau nous-mêmes et les clients! les gâteaux sablés étaient trop fins mais imbibés parfaitement et il y avait une combinaison parfaite de gâteaux au chocolat, de gâteaux sablés à la meringue et aux noix ... yummyaaaa !!! J'ai vraiment aimé le gâteau! J'ai fait 1 norme en forme de 27x34cm, après assemblage sans alignement, le gâteau pesait 3,2kg .. J'ai dû couper beaucoup (mais ils ont eux-mêmes bu du thé avec une friandise) pour rester dans le poids! Maintenant, je vais le recommander et le cuisiner souvent pour moi-même ...
Voici ma coupe:
et ceci est un gâteau:

[ZeZe]

ZeZequel maître tu es! Votre gâteau est une œuvre d'art! BRAVO! Et je prendrai certainement Kievsky après vos photos!

ZeZe, quel maître tu es! Votre gâteau est une œuvre d'art! BRAVO! Et je prendrai certainement Kievsky après vos photos!

oh, merci pour une telle revue de mon gâteau ... moi ... et même un maître?! non, je suis encore loin ... Je dois encore étudier et étudier! mais merci quand même, je vais essayer!

Oui c'est magnifique. J'ai aussi aimé le gâteau avant tout pour sa densité. Tout se passe bien et magnifiquement. Il est certainement très satisfaisant))

Hier j'ai refait du Khreshchaty Yar ... on ne peut pas s'en passer, quel régal ... hier j'ai tout fait selon la recette, mais j'ai fait un gâteau carré de 24x24cm, et fait non pas 4, mais 6 sablés ... soooooooo ... mais dans les protéines, j'ai ajouté non pas des arachides, mais des noix ... donc ça s'est avéré génial ... des gâteaux sablés tellement tendres avec de la meringue et des noix, plus tant de couches de crème ... cela s'est avéré généralement fabuleux ... délicieux, doux, ça fond directement en bouche !!! et moyennement sucré ... nourrissant, bien sûr, mais nous n'avions même pas assez de restes pour boire du thé, alors nous voulions couper un morceau de gâteau (qui est à commander) ... j'ai juste regretté de ne plus l'avoir coupé, il s'est quand même avéré être en surpoids ... alors au moins vous auriez bu du thé vous-même ... malheureusement il n'y a pas de photo de la coupe, j'ai même oublié de prendre une photo
Et au fait, il s'aligne parfaitement et garde sa forme super! alors maintenant je ne le recommande qu'à moi et à mes clients !!!

Eh bien, tellement délicieux gâteau, merci!

Le gâteau est fabuleux! Je vais certainement le faire cuire plus d'une fois !!! Tout a fonctionné la première fois, englouti en vol! Merci beaucoup pour la recette détaillée!

Merci beaucoup pour la recette détaillée et délicieuse. Tout s'est avéré la première fois. GÂTEAU SAVOUREUX. mon reportage photo

Valentina et les autres filles, qui ont fait ce gâteau, me parlent du gâteau "blanc", à quoi cuire? Hier je l'ai fait, mais je ne pouvais tout simplement pas comprendre à quel point c'était mieux. Si vous faites moins de t, le gâteau sablé reste non cuit, et si vous en faites plus, la meringue devient cassante. ... Qu'est-ce que je fais mal? J'ai ramassé le gâteau, mais il était très difficile d'enrober les gâteaux de meringue cassante, surtout de crème au beurre. Puis-je le recouvrir de crème au beurre sous le mastic, ou serait-il préférable d'utiliser de la ganache ici?

C'est ce que j'ai fait! Délicieux! Et satisfaisant! Très dense et lourd (en poids). Et assez doux! Merci pour la recette, mais je veux vraiment clarifier le gâteau blanc. Je veux faire plus, et donc sûrement tout se passe comme il se doit!

Bonjour. Je cuit environ 180. Je ne peux pas dire que la meringue soit très croustillante ... Il me semble que sous la crème elle va juste "atteindre") Je me concentre sur le fond du gâteau et mets le poêle sur la convection. En principe, par souci d'intérêt, je le vends aujourd'hui. J'ai juste décidé de le faire pour ma sœur sur le DR)). Au détriment de la douceur, j'ai réfléchi. J'ai ajouté un peu de pruneaux à la crème ... c'est peut-être pour ça que je l'ai aimé .. Et pour la densité .. j'ai vraiment aimé Dense et bien coupé en même temps ... enfin, nourrissant bien sûr))

Tatiana, merci pour votre réponse. Je suis devenu très cassant, des morceaux de meringue ont rebondi même lorsque j'ai retiré le gâteau blanc du moule. Peut-être avez-vous mal fait la meringue?

Vous savez, c'est peut-être juste un peu trop de protéines ou trop de surexposition. Les protéines sont une telle chose ... voilà comment quand ...J'ai regardé et ça s'est avéré comme ça ... Depuis le début je fais 180 degrés et puis, dès que ça commence à cuire, je le règle à environ 150. et un peu plus ... Ici, j'ai probablement juste besoin d'expérimenter un peu et je pense que tout va bien se passer .. Vous ne pouvez pas le gâcher .... bien que .... mon biscuit a un chapeau cette fois)))

Je l'ai fait à nouveau, maintenant à la commande. Cela s'est déjà avéré mieux. Ici, la question s'est posée, mais après le pétrissage, la pâte sablée doit être envoyée au réfrigérateur? Après tout, si je fais des biscuits à partir de pâte brisée, je garde la pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis je la déroule. C'est peut-être mon erreur? Et les clients ont vraiment aimé le gâteau. Je pense qu'il y aura plus de gens qui le demanderont, alors je veux réaliser ce qui serait parfait

Jolie !!) Je ne défends pas la pâte ... Je la fais tout de suite. Plus précisément, je l'étale sur un cercle et mets immédiatement les écureuils et les noix.

gâteau très savoureux, j'ai disposé des bananes entre les gâteaux meringués, nous avons aimé

en quelque sorte, c'est arrivé, mais le coupeur

Bonsoir, je n'ai jamais fait cuire de tels gâteaux, mais les clients le veulent avec du lait concentré, et avec des noix, et avec de la meringue, et pas sec, et pas écoeurant, et pour que l'ours soit comme un vrai. À en juger par la description, le goût est exactement ce qu'ils veulent, mais qu'en est-il des propriétés sculpturales? S'il vous plaît, dites-moi, pourrez-vous découper un ours dans un tel gâteau ou ne se prête-t-il pas?

[vikikika75]

vikikika75, non, ça ne marchera pas, le gâteau est très tendre à l'intérieur. Alternativement, faites ce gâteau et asseyez-vous sur un petit ours de "pommes de terre" ou de mastic.

Les filles, peut-être que quelqu'un sera utile, j'ai pris le risque et j'ai décidé de couper l'ours couché de ce gâteau, j'ai plus ou moins gardé la forme, découpé normalement, je n'ai pas rampé

[valvery]

valvery, dites-moi, s'il vous plaît, est-il possible de remplacer toute la crème sure par de la crème animale? Ou la crème sure est-elle fondamentalement nécessaire pour saturer le biscuit?

Je vous remercie! Un gâteau très savoureux et ce n'est pas aussi difficile à faire qu'il n'y paraît à première vue. J'ai fait la moitié de la norme, il s'est avéré 1,8 kg.

Fait sur commande. Selon eux, délicieux! J'ai essayé de me tailler moi-même, j'aimais ça aussi, j'adore les meringues !!! La crème a été préparée avec de la crème sure crémeuse, et le reste est le même qu'il est écrit, uniquement du lait concentré bouilli. Je vous remercie! J'ai déjà envie de me préparer pour des vacances!

Dites-moi, puis-je préparer ce gâteau à l'avance? La meringue sera-t-elle croustillante le deuxième ou le troisième jour?