Pakat
Citation: ang-kay

Pakat, Super! Pourquoi ne pouvez-vous pas le supporter avec une recette distincte afin de ne pas feuilleter tout le sujet?
Angela, va voir:
Jambon maison (sans porc) au jambon Belobok et Biovin
ang-kay
MariV
Tu sais Pakatic, J'ai fait l'autre jour avec du bœuf - une omoplate et avec du porc. J'ai tout coupé en petits morceaux - à la main! Aux épices et sel nitrite conservé au réfrigérateur pendant 48 heures, puis cuit pendant 3 heures. Eh bien, cela a bien fonctionné, mais avec du bœuf - c'est dur! Tout de même, poulet + porc est plus tendre!
Pakat
Je vais bien, juteux, pas dur ...
Bien sûr avec le porc, quand tout est trempé dans de la graisse plus douce, mais chacun a son propre goût, a déclaré l'Indien.
julia_bb
Je partagerai mon jambon: porc haché 450 g et boeuf 450 g, sel nitrite 17 g, rhum - une cuillère à soupe, eau glacée 40 ml, muscade, ail granulé au goût
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
NatalyMur
julia_bb, beau jambon!
Mais ils n'ont pas écrit sur le goût. Peux-tu sentir le rhum?
kil
Et qui est le modérateur de ce sujet, il y a TRÈS de nouvelles recettes, mais dans le premier post, il y a une vieille chose, pouvez-vous éditer et ajouter de nouvelles recettes pour teskoma et d'autres là-bas, il est impossible de trouver la recette désirée sur 120 pages ...
julia_bb
NatalyMur, Je vous remercie
Tu sais, le rhum ne se faisait pas sentir, plus de muscade et puis légèrement, j'avais peur de bouger. Et il m'a semblé que le jambon n'était pas salé - je mettrai plus de sel la prochaine fois. Bien que je ne sois pas fan de salé
NatalyMur
julia_bb, Merci d'avoir répondu! Je décide juste de mettre du cognac dans la saucisse bouillie ou non
Mais le sel de nitrite 17g est le plus pour moi, mais c'est une question de goût
Pakat
Demande de veau diététique ...
Spinning spinning ballon bleu 960 grammes de veau émincé, sel nitrite, épices, glace, puis farcir Biovin, si ça ne rentre pas, Belobok pour vieillir dans la faim.
Vous ne pouvez pas rendre la viande plus diététique, et la volaille est de la volaille.
La viande de cheval est interdite au Canada, et c'est la viande la plus diététique ...
NatalyMur
Pakat, le photoreader vous est dédié
C'est la question de la nécessité de presser le jambon.
Il restait un peu de viande hachée dans le moignon de la seringue à saucisse, en faisait un morceau, le mettait dans du cellophane, le faisait cuire avec le reste de la saucisse ...
Il s'est avéré être une saucisse ordinaire, assez dense et ne se désagrégeant d'aucune façon.
Montrant une coupe
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
lega
Citation: NatalyMur
Il y avait un peu de viande hachée dans le moignon de la seringue à saucisses, on a fait un morceau, on l'a mis dans du cellophane,

Aujourd'hui il me reste aussi un petit morceau ... Je n'y ai pas réfléchi pendant longtemps, j'ai fait quelque chose comme une côtelette, je l'ai roulé dans de la chapelure et dans une poêle. J'ai frit sous le couvercle à puissance moyenne. Le résultat est une délicieuse saucisse rose rôtie.
NatalyMur
lega, Galin! J'ai une saucisse avec la présence de sel nitrite, donc je ne la fais pas frire en principe ...
Citation: Pakat

Gardez-le au froid et essayez de le fermer avec un ressort, sinon celui qui n'est pas pressé peut s'effondrer ...
Je viens de poster cette photo pour montrer ce qu'est la structure sans ce très pré-pressage et même sans le jambon ...
Pakat
J'ai fait quelque chose comme si ça ne rentrait pas dans le fabricant de jambon, j'ai enveloppé le reste dans du papier d'aluminium et avec lui tout le cycle avec le jambon ... Cela s'est avéré délicieux, mais un peu lâche, je ne le fais plus sans pré-pressage ...
Cette fois, j'ai bourré Biovin, mais je n'ai pas pu le fermer, mettre celui qui était ouvert dans le réfrigérateur, et après quelques heures, je l'ai refermé à la deuxième tentative ...
lega
Citation: NatalyMur
J'ai une saucisse avec la présence de sel nitrite, donc je ne la fais pas frire en principe.

Pouvez-vous nous en dire plus sur "Je ne fais pas frire en principe"? J'ai aussi 17gr de sel au sel nitrite pour 1 kg de viande, deux jours au réfrigérateur. Peut-être que je n'ai pas compris quelque chose et qu'il était impossible de faire frire?
NatalyMur
Pakat, Je n'ai pas senti la différence ...
NatalyMur
lega, J'ai lu qu'il est impossible de chauffer des aliments avec du sel de nitrite au-dessus de 120 degrés - il semble que des substances cancérigènes soient libérées ...
Citation: Snay
Il est préférable de faire cuire des saucisses destinées à la friture sans nitrite, car à des températures supérieures à 120 ° C, des nitrosamines cancérigènes se forment, en petites quantités. En as-tu besoin?
lega
Natalia, Je vous remercie! n'a même pas envisagé une telle option.
NatalyMur
lega,
kil
Oh, merci, maintenant je vais faire du kupaty sans sel nitrite, juste aujourd'hui je voulais remuer.
NatalyMur
kil, et ils seront délicieux de toute façon
Montre-moi plus tard?
Pakat
Jambon de veau light réponse n ° 12
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
juin1971
salut!
Chers fabricants de jambon de Saint-Pétersbourg, est-ce que quelqu'un partagerait une quantité quelconque de sel nitrite? J'ai lu qu'il y avait eu un achat en commun et qu'il y avait quelque chose de superflu, mais un mois s'est écoulé depuis ... Peut-être que quelqu'un a encore une livre-kilogramme supplémentaire? Je veux vraiment essayer et, pour ainsi dire, sentir la différence, et en même temps décider si j'utiliserai un tel additif. J'ai lu que tout le monde n'aime pas ça ... Répondez-moi, s'il vous plaît!
Natalishka
Hier, j'ai fait du jambon (échantillon n ° 2) dans le jambon de Belobok. Porc + un peu de viande des cuisses. Tordu à moitié et coupé à moitié en morceaux. Ajout d'épices, ail, nitr. sel. Je l'ai remué avec mes mains, ajouté de la glace. eau et agité à nouveau. Interféré avec 5 minutes au total. J'ai tout mis dans Belobok (dans un sac en polyéthylène). Et mettez-le à cuire à Shteba.
40gr.- 3 heures
60gr.- 1 heure
78gr.- 1,5 heure.
Après 30 minutes, je me suis soudainement rappelé que je voulais le conserver au réfrigérateur pendant une journée. Et ici: lol: je l'ai mis juste après le lot. En général, même moi, je suis resté coincé. Bouleversé, je pense, une escalope bouillie se révélera probablement. Puis elle cracha: ce qui sera, ce sera, pas fatal. Aujourd'hui, je l'ai sorti après le réfrigérateur. Et Taaammm ... une telle beauté. À la fois couleur et goût (y) Rosé, juteux, coupé finement et ne s'effrite pas du tout. Toujours nitr. sel + cuisson correcte
NatalyMur
Natalishka, Toutes nos félicitations! Fille intelligente! J? ai compris!
Une autre serait de voir une photo ...
Natalishka
Natalia,

Reconnaîs-tu? J'en ai juste un! Était: lol: je l'ai donné à tout le monde pour essayer. Et par joie de ce qui s'est passé, j'ai oublié de prendre une photo.
NatalyMur
Natalishka, Je n'ai rien compris ... Pourquoi ma photo de jambon est-elle apparue ici ... Je voulais voir la vôtre
Aha maintenant je comprends
Mon séché aussi est balayé dès que je l'ai coupé, je n'arrive tout simplement pas à prendre une photo ...
Signifie délicieux avéré!
Natalishka
Oui, je l'ai terminé là-bas. Je me demande quel serait le goût s'il était encore au réfrigérateur pendant une journée. Mmm ...
Natalishka
Natalia, et où est la recette du séchage à sec?
NatalyMur
Natalishka, J'ai aussi fini d'écrire
Après une journée au réfrigérateur, c'est généralement superbe, et Pakat le conserve 2 jours ...
Mais vous avez aussi très bien fait - vous avez donné 3 heures pour le réchauffement et la fermentation à 40 degrés, je pense que cela a amélioré la couleur et le goût - le sel de nitrite a réussi à fonctionner au moins un peu

Et je ne poste pas la recette de la charcuterie - ceci est une recette de saucisse de Ki, appelée Chorizo
🔗***** supprimer les étoiles
Natalishka
Natalia, merci, je suis allé regarder
Natalishka
J'ai regardé. Faites-le pendant 28 jours: wow: Natasha, comment gérez-vous cela? Et c'est dur, sinon on en a beaucoup sans dents
NatalyMur
Natalishka, Il s'avère assez dense, il a déjà séché 2 fois pour moi - 2 anneaux de plus sont suspendus au réfrigérateur, je l'ai mis dans les derniers jours de juin
Et je le supporte - en plus des saucisses séchées à sec, les saucisses fumées et juste bouillies sont régulièrement suspendues au réfrigérateur ...
Natalishka
NataliaBien joué! Vous avez du temps pour tout. Je l'ai pris au sérieux. Et je dois encore étudier et étudier.
NatalyMur
Natalishka, non ... je n'ai pas le temps, je fais quelque chose, mais je marque sur quelque chose ...
Mes passe-temps changent constamment - maintenant je l'ai de la saucisse et du jambon
Et moi aussi, j'étudie et étudie ...
Natalishka
Natalia,
Pakat
Citation: NatalyMur

Après une journée au réfrigérateur, il s'avère superbe, et Pakat le conserve 2 jours ...
J'utilise du sel nitrite pour les raisons suivantes:
1. Tue le botulisme, sert de conservateur.
2. Donne une belle couleur rose au produit.
3. Donne au produit le goût de saucisse et de jambon auquel nous sommes habitués.
Je le garde 2 jours, car je ne veux pas manger de nitrite de sodium sous sa forme pure, pas mûr, n'ayant pas le temps de coaguler avec toute la viande en pleine vigueur.
Natalishka
Pakat, oui tout est clair. Je l'ai fait par accident, sans extrait: lol: La prochaine fois je le ferai bien
Natta de facto
Bonne journée tout le monde! Et pouvez-vous poser une question à un fabricant de saucisses ou à d'autres personnes bien informées? Dans la région de Moscou, il y a l'usine de transformation de viande de Malakhovsky, qui produit des saucisses sans nitrate de sodium. Mais cela ressemble au nitrite de sodium. Rosâtre. Je ne connais pas le goût. Peut-être que les Moscovites vous le diront. En raison de quelle couleur est-ce? La série de saucisses s'appelle le numéro 7 je sais que je mange.
MariV
Natta de facto, mais d'où vient cette INFA?
Natta de facto
Citation: MariV
Natta de facto, mais d'où vient cet INFA?
prodobavki.com/dobavki/E250.html Désolé, il est difficile de taper sur la tablette car elle régit. Là, sur la première page de commentaires, il y a des informations sur l'usine de transformation de la viande. Je suis allé sur leur site Web, j'ai lu la composition, j'ai regardé la couleur. Il y avait des questions sur la composition. Quel type de concentré de légumes ou de fruits puis-je mettre?
Pakat
La publicité ordinaire de leurs produits, tout comme d'autres mettent des additifs, peut-être pas tout, mais nécessaires ...
MariV
J'ai acheté les produits de l'usine de transformation de viande de Malakhovsky. Il se trouve sur les étagères, il y en a beaucoup chez Auchan. Mensonge, ne se détériore pas - qu'y a-t-il, à votre avis, conservateur? Sans agent de conservation dans le réfrigérateur domestique, la saucisse maison sans sel nitrite ne devrait pas être garantie plus de deux jours.
Kolbasnik
Au lieu du nitrite, il peut y avoir du jus de céleri ou des épinards) toute source végétale de nitrate fera l'affaire.
Pakat
Les mêmes œufs, seulement une vue de côté ...
lega
Ce n'est que dans le sel de nitrite que nous savons exactement combien de nitrate il y a, et de toute source végétale, nous ne pouvons que deviner.
MariV
Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
100% porc - jambon haché.
Natta de facto
Merci beaucoup pour vos réponses. On comprend maintenant qu'une source végétale de nitrates est utilisée. La seule question est: pourquoi la saucisse aux épinards n'est-elle pas verte?
Et, si je comprends bien, l'acide ascorbique est utilisé pour neutraliser les nitrates. Dites-moi, sous quelle forme est-il préférable de l'acheter en pharmacie, pur ou avec du glucose? Et combien d'acide ascorbique faut-il ajouter par kilogramme de viande? Merci d'avance pour vos réponses.
MariV
Épinards au jambon? Peut-être, où est la recette? Il est préférable d'acheter de l'acide ascorbique en sachets, sans glucose. Et combien - lire tout le sujet, quelque part que j'ai vu.

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