Le jambon est délicieux

Catégorie: Plats de viande
Le jambon est délicieux

Ingrédients

pas de porc gras 1 kg
sel de nitrite (vous pouvez également utiliser celui habituel, mais ajoutez 20 ml d'acide ascorbique, acheté en ampoules, en pharmacie, pour préserver la couleur) 18 grammes
Sahara 2 g
ail haché 30 grammes
poivre noir 2 g
Gélatine 10 grammes
tout le reste goût

Méthode de cuisson

  • Je coupe la viande en morceaux de 2-3 cm, j'ajoute des épices, à l'aide d'une seringue à saucisse (vous pouvez utiliser la partie supérieure d'une bouteille en plastique de 2 litres) Je bourre un boîtier callogène, calibre 65mm.
  • Je l'attache avec de la ficelle et je l'envoie au réfrigérateur pendant 2 jours.
  • Je mets une grande casserole d'eau et à 80 ° C "mijote" le jambon jusqu'à ce que l'intérieur des barres soit à 70 ° C.
  • Ensuite, je le refroidis et je le mets au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • C'est dommage que je ne puisse pas montrer la photo, car je suis un débutant


Asya Klyachina
Très bon jambon avait l'air, goûté à coup sûr. J'étais intéressé d'entendre parler de l'acide ascorbique en ampoules, je dois aussi demander à la pharmacie.
Masha Ivanova
max-mmsv, ajouter de l'acide ascorbique uniquement si nous prenons du sel ordinaire? Et si le nitrite, alors non? Est-ce que je comprends bien? Vous avez également écrit tout le reste à votre goût. Et qu'est-ce que vous ajoutez à votre goût?
IvaNova
Et si vous mettez du sel ordinaire et n'ajoutez pas d'acide ascorbique, cela n'affectera pas le goût et la couleur est plus grise? Droite?
max-mmsv
Citation: Masha Ivanova

max-mmsv, ajouter de l'acide ascorbique uniquement si nous prenons du sel ordinaire? Et si le nitrite, alors non? Est-ce que je comprends bien? Vous avez également écrit tout le reste à votre goût. Et qu'est-ce que vous ajoutez à votre goût?
Exactement! Si j'utilise du sel ordinaire, alors avec de l'acide ascorbique, mais si j'utilise du nitrite, je n'ajoute pas d'acide. Bon, au détriment du goût, je l'aime plus tranchant et pour moi j'ajoute plus de poivre, parfois j'ajoute des "pétales" de poivron rouge séché


Citation: IvaNova

Et si vous mettez du sel ordinaire et n'ajoutez pas d'acide ascorbique, cela n'affectera pas le goût et la couleur est plus grise? Droite?
Oui, d'accord. C'est juste pour "l'esthétique"
Akvarel
Joli jambon. C'est intéressant sur l'acide ascorbique, j'entends pour la première fois
L'automne
Jambon très appétissant. Où achetez-vous du sel nitrite? Je n'ai pas trouvé ici
max-mmsv
Citation: Automne

Jambon très appétissant. Où achetez-vous du sel nitrite? Je n'ai pas trouvé ici
Je commande via Internet. Je ne nommerai pas de vendeur en particulier, car ils peuvent être considérés comme de la publicité, mais il y a beaucoup d'offres.
L'automne
Citation: max-mmsv

Je commande via Internet.
Je connais Internet. J'ai pensé, peut-être quel magasin local vend
max-mmsv
Citation: Automne

Je connais Internet. J'ai pensé, peut-être quel magasin local vend
nettoyer le PM, je vais envoyer le numéro du magasin de Kaliningrad
L'automne
l'acide ascorbique l'intéressait également. Prenez-vous 5 ou 10%?


Citation: max-mmsv
nettoyer le PM
nettoyé
max-mmsv
Citation: Automne

l'acide ascorbique l'intéressait également. Prenez-vous 5 ou 10%?

nettoyé
50 mg / ml Il s'avère 5%. à raison de 1 g / 1 kg.
Marya-83
Pouvez-vous prendre du bœuf au lieu du porc?
max-mmsv
Citation: Marya-83

Pouvez-vous prendre du bœuf au lieu du porc?
Il est peu probable que le veau ou le poulet soient meilleurs. Le bœuf est coriace, mais en option, vous pouvez utiliser du jus d'ananas, MAIS TRES SOIGNEUSEMENT !!!!
kolobok123
Maxim, veuillez préciser sur le compte du bœuf et du jus d'ananas. Jambon de boeuf fait. Très savoureux, mais ceux qui ont des problèmes de dents ne le peuvent pas. Peut-être un secret magique ...
max-mmsv
Citation: kolobok123

Maxim, veuillez préciser sur le compte du bœuf et du jus d'ananas. Jambon de boeuf fait. Très savoureux, mais ceux qui ont des problèmes de dents ne le peuvent pas. Peut-être un secret magique ...
Si le bœuf est conservé dans du jus d'ananas ou de kiwi, la structure de la viande change, mais il n'est pas nécessaire de la conserver longtemps - 30 à 40 minutes, puis de la rincer.Pour 1 kg de bœuf - 2 kiwis ou 100 g de jus d'ananas
kolobok123
Merci, je vais essayer.

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