Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Jambon mixte ...
660 grammes de veau, en morceaux,
mouton haché 330 grammes,
200 grammes de graisse de bœuf, tranches ...
Sel nitrite, épices incluses, glace, en remuant pendant 20 minutes,
il ne cadrait pas avec Biovin, a bourré Beloboka et a faim pendant 48 heures.
Four pendant 3,5 heures à 185 F, refroidir, jambon frais et savoureux toute la nuit pour le petit déjeuner ...

Honte et honte sur ma barbe grise et mes yeux aveugles, j'ai réussi à mettre une photo du passé, du jambon d'agneau, au lieu d'une nouvelle. Déjà réparé ...

[Pakat]

Pakat, super! Très appétissant!

[Pakat]

Oh, Pakat, juste une belle femme!

Dire ce qui a l'air délicieux, c'est ne rien dire
Aujourd'hui j'irai au magasin pour un jambon
De plus, nous achetons rarement des saucisses, car nous sommes assez pointilleux
Quel est le meilleur? Avez-vous une opinion établie? Le design et la fonctionnalité ne sont pas particulièrement intelligents, il n'y a donc guère de différences majeures. UNE?

Il y a une différence. Mais seulement ceux qui:
a) travaillé avec différentes unités
b) le fait beaucoup, c'est-à-dire souvent ou pendant longtemps. Ou les deux.

[Compatriote]

Compatriote, et lequel recommanderiez-vous comme premier? Être simple et fiable, efficace et relativement peu coûteux?

Hippolyte, lisez ce fil, il y a une discussion des différents fabricants de jambon ici

[Hippolyte]

Hippolyte, J'ai 2 fabricants de jambon: Beloboka et Rösler (analogue de Teskoma et Biovin). Je préfère Belobok: pour 1,2 kg de viande hachée, il est placé dans un multicuiseur, ce qui vous permet de ne pas vous soucier des conditions de température, qui sont importantes pour la technologie de production. (Le multicuiseur est le plus simple, mais pour 5 litres et avec un multicuiseur - met t en mode manuel). L'essentiel est de collecter Beloboku pour que les paquets ne se cassent pas (et c'est élémentaire). J'ai mis un fabricant de jambon dans le dessin animé, en l'enveloppant avec une serviette en lin pour ne pas rayer la casserole. Et plus de problèmes

Cela ne fonctionne pas avec Röslelorm-Biovin. Ici il faut déjà des danses avec un tambourin, et Teskoma est aussi en plastique, si j'ai bien compris ... S'il y a un choix, je m'arrêterais à Belobok.

Nous n'avons pas besoin d'un tambourin

[Les fabricants de jambon, c'est juste une forme pratique pour cuisiner.Le jambon peut être fabriqué dans n'importe quoi, n'importe quelle coquille: boyaux, ruban plastique, etc.L'essentiel est dans la technologie et les ingrédients ...]

... et lequel recommandez-vous comme premier? Être simple et fiable, efficace et relativement peu coûteux?

J'ai deux fabricants de jambon, Beloboka et Biovin, tous deux en acier inoxydable.
Chacun est bon à sa manière, mais chacun a aussi des inconvénients ...
Beloboka a un volume plus important, son utilisation presque complète, grâce aux ressorts situés à l'extérieur. Mais il faut s'adapter à ses trois ressorts, il y a une possibilité de percer les colis lors de la fermeture. Extraction des emballages par les rainures du fabricant de jambon.
Biovin a un volume plus petit, une partie est encore perdue à cause du ressort à l'intérieur, il est difficile de fermer le fabricant de jambon lorsque le volume est dépassé. De plus - il y a des sacs en plastique pour lui, qui conviennent à Belobok ...
Redmond est un clone de Beloboka, tout ce qui est dit à son sujet s'applique à lui ...
Teskoma est en plastique, je suis contre ...

Les fabricants de jambon, c'est juste une forme pratique pour cuisiner.
Le jambon peut être fabriqué dans n'importe quoi, n'importe quelle coquille: boyaux, ruban plastique, etc.
L'essentiel est dans la technologie et les ingrédients ...

nous sommes tout simplement contre la saucisse
Je voudrais quelque chose de plus comestible
ici on regarde de près

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, est-il nécessaire de cuisiner dans des sacs en Biovina? Sur le site, la taille est de 12x19 et le poids de la viande hachée est de 1,5 kg. Beloboka a 11x17 et il s'avère être plus en volume ...., en raison de ressorts externes? À quel point le printemps de Biovin est inconfortable, pourquoi

besoin de danser avec un tambourin

Olya, dans les deux, vous pouvez cuisiner sans sacs, c'est juste plus pratique et plus facile à sortir et à laver plus tard ...
Biovin n'a aucun problème avec le ressort, mais si vous le remplissez trop, vous n'aurez tout simplement pas assez de force pour fermer le fabricant de jambon.
Beloboka déborde, les ressorts sont tendus avec difficulté, la plaque de pression est déformée, les sacs sont percés, les sacs ou le mélange peut être pressé hors des rainures du jambon ...
Charge maximale de Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg du mélange, en fonction de sa consistance.

[Pakat]

Pakat, Merci d'avoir répondu . J'ai déjà beloboka. Je cuisine dans une casserole avec de l'eau, et si vous percez accidentellement le sac, l'eau pénètre à l'intérieur. Alors je voulais m'éloigner de ça. Probablement, je vais toujours acheter Biovin, il est scellé, je ne vais pas beaucoup bourrer.

Biovin n'est pas étanche à l'air, il est juste ouvert uniquement par le haut, si vous ne versez pas d'eau plus haut que la hauteur du jambon, l'eau n'y pénétrera pas ...

C'est ce que je voulais dire.

Oops !!! Combien en avez-vous ....

J'ai Adyn Biovin et Adyn Belobok ...
Et cette carte polonaise ...
Et je fais du jambon au four ...

Bon, d'accord ... ils m'ont calmé ... sinon j'ai compté 3 pièces, et j'étais envieux

[Pakat]

Pakatquand j'ai fait le jambon en Biovin (970g de viande), quand j'ai commencé à le sortir du four, le jus s'est répandu sous le couvercle. Comment allez-vous? Peut-être que mon couvercle ne s'adapte pas très bien. Et pourtant, pendant le processus de chauffage, le thermomètre monte et est pressé par la viande

[Lёlik]

Lёlik, pour moi les danses avec un tambourin sont certaines difficultés pour contrôler t sur la cuisinière à gaz, et dans un lutteur-biovin de dessin animé, vous ne pouvez pas le poser horizontalement, en position verticale des problèmes avec t restent. Par conséquent, je donne la préférence à Beloboka.

Beloboka déborde, les ressorts s'étirent difficilement, la plaque de pression est tordue, les sacs sont percés, les sacs ou le mélange peuvent être pressés hors des rainures du jambon ...

Retournez le couvercle et ignorez les trous qui s'y trouvent lors du serrage des ressorts - l'intégrité des sacs est garantie.

Oui, je n'ai pas percé les sacs depuis longtemps, je me suis adapté, c'est écrit pour les débutants ...
Mais les rainures sont écrasées quand on bourre beaucoup ...

[Pakat]

Pakatquand j'ai fait le jambon en Biovin (970g de viande), quand j'ai commencé à le sortir du four, le jus s'est répandu sous le couvercle. Comment allez-vous? Peut-être que mon couvercle ne s'adapte pas très bien. Et pourtant, pendant le processus de chauffage, le thermomètre monte et est pressé par la viande

J'ai posé le fabricant de jambon sur la grille au-dessus de la vieille poêle, versez de l'eau pour que la graisse ne bout pas. Et quand je le sors, je fais rouler le fabricant de jambon dans différentes directions, versant l'excédent dans la casserole et ce qu'il en reste dans l'évier. Il en reste peu. L'eau dans le mélange ne dépasse pas 10% en poids, sous agitation.
L'ajustement du couvercle, il est vérifié si tous les loquets sont fermés, si tout, alors l'ajustement est serré.
Je n'ai pas mon propre thermomètre électronique, avec une longue aiguille, je vérifie la température en fin de cuisson en sortant le jambon du four, en perçant le sac, en poussant l'aiguille presque jusqu'au fond.
Si je le fais un peu, mais ce n'est pas encore arrivé ...

difficultés à contrôler t sur la cuisinière à gaz

J'ai aussi une cuisinière à gaz. J'insère un thermomètre dans le jambon, l'autre je l'attache à la casserole pour contrôler l'eau t. Peut-être que c'est danser avec un tambourin, je ne connaissais tout simplement pas le nom.

J'insère un thermomètre dans le jambon, l'autre je l'attache à la casserole pour contrôler l'eau t. Peut-être que c'est danser avec un tambourin, je ne connaissais tout simplement pas le nom.

Ce sont des chouchous, ils ... J'ai aussi une alimentation en gaz inégale .. Et dans le dessin animé, j'ai appuyé sur un bouton et pas d'hémorroïdes ..

Et je mets le jambon de Tescom dans le dessin animé et le couvre avec un bol de rechange pour le multi. J'allume le multi-cook à 80 degrés et pas de danse avec un tambourin

Langue.
J'ai fait cuire une petite langue de porc dans un autocuiseur et l'ai coupée finement. Une épaule de porc avec un filet de cuisse de poulet dans un hachoir à viande, puis bien mélangé avec un mixeur, du sel et des épices ajoutés - j'en ai eu des indiens pour l'occasion - ajouté de l'ajgon et de la langue, mélangés, mis en teskoy, un jour au réfrigérateur, puis cuit pendant 2,5 heures à T à l'intérieur de la viande hachée 75 degrés.
Délicieux!

[Olga]

Olga, c'est ca le truc !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je sens déjà ça délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oui, très savoureux!

Savoureux, mais purement dégoûtant ...
Et je suis veau, amateur, twirl, twist, j'ai envie de tromper ...
680 grammes de veau haché, 300 grammes de bœuf en petits morceaux, sel nitrite, épices incluses, glace. Attendez une minute, mélangez, remplissez Biovin et dans une faim, pendant 2 jours.
Et le dimanche dans la fournaise. J'essaierai de prendre une photo s'il n'y a pas de vent ...

[Pakat]

Pakat, mais non! Le poulet est présent! Écoutez, êtes-vous un musulman complètement pieux ou vivez-vous toujours de la halakha?

Pas vraiment, mais seulement par endroits ...
Mais j'essaye de ne pas manger de porc ...

Si vous ne pouvez pas, mais que vous le voulez vraiment, vous pouvez ...

Nous adorons le porc.

[Fabriqué en Biovina.]

Fabriqué en Biovina.
Comme promis - Veau amateur.
680 grammes de veau émincé, 300 grammes de graisse de bœuf fine, morceaux, sel nitrite, épices incluses, glace, remuant pendant 20 minutes, 48 ​​heures au réfrigérateur, 3,5 heures dans un four, refroidissement, une nuit au froid et petit-déjeuner avec du jambon frais et délicieux ...

[Attention! Quiconque utilise du sel nitrite.]

Attention! Quiconque utilise du sel nitrite.
Différentes entreprises et entreprises peuvent fabriquer du sel nitrite de différentes manières,
diluer le nitrite de sodium avec du sel de table.
Assurez-vous de lire les instructions d'utilisation de votre sel.

Assurez-vous de lire les instructions d'utilisation de votre sel.

Et il n'y a pas d'instructions sur les sacs avec du sel nitrite de ki

Et il n'y a pas d'instructions sur les sacs avec du sel nitrite de ki

Là, sur la page de description du produit, il est indiqué que 100 grammes de sel suffisent pour 3-4,5 kg de saucisses. Il s'avère en moyenne ~ 20 g pour 1 kg de saucisse, car 30 g, c'est déjà trop.

Hier, j'ai fait une saucisse avec du sel nitrite de ki. Je mets 17 gr. pour 1 kg. viande hachée. Il s'est avéré salé à mon goût.

Le sel nitrite est plus salé que le sel de table ordinaire, car il est plus propre, il y a plus de chlorure de sodium, en passant, tout sel sous vide est plus salé que le sel de table. N'oubliez pas non plus le bouillon qui s'écoule pendant la cuisson - plus il s'écoule, plus le jambon sera salé.
En général, le bouillon est un indicateur d'une violation de la technologie; en production, un tel lot est immédiatement gaspillé.
À propos des informations sur l'emballage avec du sel, merci pour le commentaire - nous allons vérifier, à mon avis, il était complet, mais dans tous les cas, la page Internet du produit contient toutes les informations, et le code QR sur l'emballage y mène également.

Et je mets le jambon de Tescom dans le dessin animé et le couvre avec un bol de rechange pour le multi. J'allume le multi-cook à 80 degrés et pas de danse avec un tambourin

Tu doit l'essayer. Et puis j'ai cuisiné une fois dans un dessin animé avec un couvercle ouvert. Le régime de température a fait des va-et-vient.

[kolobashka]

kolobashka, il vous suffit de laisser une petite fissure, je mets généralement un thermomètre Teskomovsky entre deux tasses - il suffit d'un petit espace et vous pouvez surveiller la température pour la complaisance

[Kolbasnik]

Le sel nitrite est plus salé que le sel de table ordinaire, car il est plus propre, il y a plus de chlorure de sodium, en passant, tout sel sous vide est plus salé que le sel de table. N'oubliez pas non plus le bouillon qui s'écoule pendant la cuisson - plus il s'écoule, plus le jambon sera salé. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, J'ai cuit la saucisse selon vos recommandations, au four à basse température. Le bouillon ne s'est pas épuisé du tout, seulement quelques gouttes de graisse. Cela s'est avéré très savoureux, mon mari a aimé, mais c'était salé pour moi. Et si vous mettez un peu moins de sel, par exemple, 14g. pour 1 kg. viande hachée?

Et je n'ai pas du tout envie de jambon (j'ai trop mangé) .. et j'ai eu du sel nitrite .., je soupçonne que Teskoma rejoindra bientôt Belobok sur la mezzanine ..

Les filles, qu'est-ce que je fais de mal, que beaucoup de bouillon s'avère ... C'est dommage, tout est exactement selon la recette, 100 ml d'eau glacée pour 1 kg de mélange de viande. Je cuisine sur la cuisinière dans une casserole à une température de 72 degrés à l'intérieur du jambon. Vidangez-vous le bouillon immédiatement ou après refroidissement dans l'eau froide?

Les filles, qu'est-ce que je fais de mal, que beaucoup de bouillon s'avère ... Je cuisine sur la cuisinière dans une casserole à une température de 72 degrés à l'intérieur du jambon.

Et à quelle température est l'eau du pot?

Tout le temps à moins de 75 degrés

Tout le temps à moins de 75 degrés

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Je cuisine 1 heure à 40-45 degrés + 3 heures à 72-76. Il n'y a pas de bouillon. Je ne sais pas quoi dire..

Merci, et je fais la même chose, mais ... le résultat n'est pas le même. Mettez-vous de la glace?

Oui, de l'eau glacée ou simplement de l'eau très, très froide. Et j'utilise aussi du sel de nitrite.