Le pain de seigle ne fonctionne pas dans la machine à pain Morphy Richards

pourquoi lors de la cuisson du pain de seigle ne lève pas toujours et la croûte s'avère inégale AIDE

pourquoi lors de la cuisson du pain de seigle ne lève pas toujours et la croûte s'avère inégale AIDE

Commencez par partager la recette et dites-moi comment vous l'avez pétrie et cuite, puis nous vous AIDERONS. Plus de détails, s'il vous plaît!

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Morphy richards machine ajouter les ingrédients suivants-eau-1 tasse + lait en poudre 2 cuillères à soupe + huile de canola 2 cuillères à soupe + sucre 2s une demi-cuillère à soupe + sel et une demi-cuillère à café + farine grise 3 s
takana + levure une cuillère à soupe et demie de bruggemen (belge)
on cuit sur le premier programme pendant 3 heures C'est la norme pour un pain de 680 grammes Le pain s'avère très savoureux, assez haut, mais la croûte correcte n'est pas toujours obtenue, ou plutôt toujours moche je veux non seulement du pain savoureux mais aussi beau pain Hauteur du pain 7 cm à votre avis, est-ce normal ou pas

Si le seul problème est une croûte supérieure inégale, puis avant la cuisson (voir l'heure exacte dans votre livre), brossez le dessus du pain avec de l'huile ou de l'eau avec un pinceau (en silicone).
Vous pouvez saupoudrer quelque chose avec un fil (il y a un sujet séparé sur le site sur les sprinkles).

Pendant l'année, je fais du pain de seigle au levain tous les jours (farine Shtibel n ° 2 + Shtibel n ° 7, 1/1). J'ai complètement maîtrisé la technologie, elle s'avère toujours savoureuse, toute la famille est très heureuse. Le seul problème: je ne parviens pas à maîtriser la cuisson d’un pain d’un kilo et mes 600 grammes stables ne suffisent plus.
J'ai essayé d'expérimenter, mais le doublement mécanique des ingrédients ne donne pas de résultat positif: le pain ne fait que s'alourdir, mais ne lève pas, et le goût laisse beaucoup à désirer ... Peut-être que les connaisseurs conseilleront quelque chose?
Je vous remercie.

[Rafira]

Rafira, et quel HP avez-vous? Vous n'avez pas spécifié dans votre profil. Tous les HP ne sont pas conçus pour cuire un pain d'un kilogramme ...

Morphy Richards-48290. Je vous remercie.

J'ai le même. Je pense qu'il est conçu pour cuire des pains ne dépassant pas 900 grammes. Si plus - je me suis juste reposé contre le couvercle ... Aussi, en option: pétrir une grande partie de pâte dans le HP, et laisser reposer et cuire au four. Je l'ai fait dans le cas du pain Darnitsky de Fugasca.

Merci pour la réponse rapide. Le fait est que ma version du pain ne pèse que 600 grammes, simplement parce que c'est du seigle, lourd. 900 grammes est exactement mon objectif. Des questions se posent:
- est-il possible d'utiliser, au four, une forme de X \ B;
- quelle température utiliser;
- à quel point la pierre est-elle nécessaire?
J'utilise du levain et de la levure.

Vous ne devez pas coller le formulaire HP dans le four. Fossé. Immédiatement après le deuxième pétrissage, je transfère la pâte dans un grand moule à pain conçu pour le four et déjà dedans je me tiens et fais cuire le pain. Je n'utilise pas de pierre et je n'en ai pas.

J'oubliais presque: le temps de repos dans le four est légèrement plus long que le temps de repos en HP. Personnellement, je chauffe un peu le four debout.

Désolé pour l'ennui ... Et pourtant je ne comprends pas pourquoi je ne peux pas obtenir 900gr. dans le poêle. Mon pain, merveilleux de goût et de consistance, ne prend que la moitié du moule. S'il n'augmente pas en X \ B, alors quelle garantie y a-t-il qu'avec une augmentation de la norme des ingrédients de 1/3, le poids et le volume souhaités seront obtenus.
Je vous remercie.

Quelles garanties peut-il y avoir? Essayez-le, expérimentez. Peut-être en raison de la fermentation plus longue du pain au four, le pain changera ses qualités

Bonjour chers mesdames et messieurs!
Mes expériences avec la cuisson du pain ont donné beaucoup d'impressions agréables et ont rendu toute la famille heureuse.Un grand pain gris s'est avéré (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Plus tard, nous avons réussi à obtenir un «levain éternel» et, sur sa base, à préparer du pain de seigle 100%. Cependant, malgré son excellent goût, j'aimerais connaître la technologie correcte pour sa préparation dans une machine à pain et non dans un four. J'ai mené cette expérience à l'œil nu. De l'eau, du sel et de la mélasse ont été ajoutés à 350 ml de la culture starter réveillée. J'ai recouvert le tout de farine de seigle (600 gr.) Avec un mélange de graines de carvi et après avoir mélangé pendant un moment, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee. Après l'avoir pétri dans la pâte et l'avoir façonné en un pain rond, je l'ai mis au chaud. Après deux heures, le produit a augmenté une fois et demie. Saupoudré de farine, j'ai chargé le pain dans le four préchauffé à 250 degrés. J'y ai mis un récipient d'eau. Après une demi-heure (cela aurait dû être plus tôt), la température a baissé à 180 degrés. et une demi-heure plus tard, il sortit le pain fini. Son seul inconvénient était la croûte supérieure légèrement brûlée.
Veuillez corriger mes actions, si quelque chose n'allait pas, c'est la première.
Deuxièmement, comment créer tout cela avec une machine à pain?

[Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.]

Bonjour chers mesdames et messieurs!
Mes expériences avec la cuisson du pain ont donné beaucoup d'impressions agréables et ont rendu toute la famille heureuse. Un grand pain gris s'est avéré (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Plus tard, nous avons réussi à obtenir un «levain éternel» et, sur sa base, à préparer du pain de seigle 100%. Cependant, malgré son excellent goût, j'aimerais connaître la technologie correcte pour sa préparation dans une machine à pain et non dans un four. J'ai mené cette expérience à l'œil nu. De l'eau, du sel et de la mélasse ont été ajoutés à 350 ml de la culture starter réveillée. J'ai recouvert le tout de farine de seigle (600 gr.) Avec un mélange de graines de carvi et après avoir mélangé pendant un moment, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee. Après l'avoir pétri dans la pâte et l'avoir façonné en un pain rond, je l'ai mis au chaud. Après deux heures, le produit a augmenté une fois et demie. Saupoudré de farine, j'ai chargé le pain dans le four préchauffé à 250 degrés. J'y ai mis un récipient d'eau. Après une demi-heure (cela aurait dû être plus tôt), la température a baissé à 180 degrés. et une demi-heure plus tard, il sortit le pain fini. Son seul inconvénient était la croûte supérieure légèrement brûlée.
Veuillez corriger mes actions, si quelque chose n'allait pas, c'est la première.
Deuxièmement, comment créer tout cela avec une machine à pain?

Tout n'est pas difficile avec une machine à pain, venez au sujet ici, nous déciderons.
Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
Votre croûte a brûlé en raison d'une imprécision dans le temps, à une température de 250 ° C = 10-15 minutes, puis de 180 ° C jusqu'à ce qu'elle soit cuite, c'est 50-70 minutes. Dépend de la taille du pain.

[Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.]

Pendant l'année, je fais du pain de seigle au levain tous les jours (farine Shtibel n ° 2 + Shtibel n ° 7, 1/1). J'ai complètement maîtrisé la technologie, elle s'avère toujours savoureuse, toute la famille est très heureuse. Le seul problème: je ne parviens pas à maîtriser la cuisson d’un pain d’un kilo et mes 600 grammes stables ne suffisent plus.
J'ai essayé d'expérimenter, mais le doublement mécanique des ingrédients ne donne pas de résultat positif: le pain ne fait que s'alourdir, mais ne lève pas, et le goût laisse beaucoup à désirer ... Peut-être que les connaisseurs conseilleront quelque chose?
Je vous remercie.

Avec Panasonic, une simple augmentation proportionnelle n'a pas posé de problèmes.
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Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
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