Presque tout sur le tajine (ce que c'est et comment y cuisiner)

[À propos du tajine: comment y cuisiner]

À propos du tajine: comment y cuisiner

Dans le numéro de mai du magazine Gastronom, mon article sur les tags a été publié. Je prévois d'écrire sur l'un de mes plats préférés à ma communauté préférée depuis longtemps, et finalement, je le rembourse. Je vais vous parler du tajine marocain.

Le tajine marocain est épicé et salé, sucré et aromatique, avec une sauce aussi épaisse que du sirop. C'est un plat de viande, de poisson ou de légumes les plus tendres cuit à la perfection dans une sauce au beurre épaisse, avec l'ajout de fruits, d'herbes, d'épices, souvent de miel et de piment. Le tajine classique est le ragoût d'agneau aux fruits secs, le poulet aux citrons salés et aux olives vertes, le canard aux dattes et au miel et le poisson cuit avec des tomates fraîches, du citron et de la coriandre.

Aujourd'hui, nous pouvons profiter du tajine grâce aux Berbères, les peuples indigènes d'Afrique du Nord et d'Egypte. Bien que le tajine soit un plat berbère, d'autres peuples vivant au Maroc à différentes époques ont influencé son goût et sa préparation. Ce sont les Arabes et les descendants des Mauritaniens qui ont émigré d'Andalousie, et les Juifs séfarades et les colonialistes français.

D'ailleurs, en Tunisie, ils cuisinent également des tajines, mais d'un genre complètement différent. Le tajine tunisien ressemble plus à la fritata italienne ou, à notre avis, à la casserole.

Asseyez-vous dans le fauteuil et écoutez mon histoire sur le tajine marocain. Ayant goûté ce plat une fois, j'en suis tombé amoureux inconditionnellement et pour toujours. Ma maison était remplie de livres sur la cuisine marocaine et de tajines de différentes couleurs et tailles. Ne soyez pas confus par l'abondance du mot «tajine» dans l'histoire. Le fait est que le tajine n'est pas seulement un plat, mais aussi un plat dans lequel il est cuit. Les plats sont très insolites et beaux. Il y a quelque chose de fabuleux chez elle. Notez le couvercle bombé. Ce n'est pas seulement décoratif, cela a beaucoup de sens. Le tazhin est un excellent plat à ragoût. Et tout cela parce que grâce au couvercle en forme de dôme, une condensation de vapeur spéciale est obtenue. Tazhin est cuit longtemps et à feu doux. La vapeur, saturée d'arômes d'épices, monte, se condense sur les parois du dôme et retourne sur les ingrédients. Ainsi, il y a une circulation constante d'humidité à l'intérieur du tajine. Grâce à ce processus, quoi que vous cuisiniez en tajine, tout s'avère inhabituellement tendre et juteux, enveloppé de vapeur parfumée.



Les vrais tajines marocains sont fabriqués à partir d'argile. Un autre tajine peut être glacé (arrosé) et même peint. Ou il peut être complètement non traité. Pour cuisiner, vous aurez besoin du tajine le plus courant. Les modèles sont facultatifs. Si vous parvenez à obtenir un vrai spécimen marocain, assurez-vous de le faire tremper dans l'eau pendant la nuit. Cela réduira le risque de fissuration. Les plats non glacés sont bons car ils absorbent les épices et les huiles, donc à chaque fois vos tajines seront plus savoureux. Lors du choix d'un tajine, assurez-vous qu'il a un fond très épais et lourd. Sinon, il craquera inévitablement. Les Marocains cuisinent traditionnellement des tajines sur des charbons ardents. Si vous avez une cuisinière à gaz, assurez-vous d'acheter un séparateur. Si vous avez des céramiques en verre, choisissez un tajine avec un fond épais, utilisez-le avec beaucoup de prudence.



Bien que pour fabriquer des tajines à la maison, notamment sur des vitrocéramiques, il est toujours préférable d'acheter des tajines de fabrication française. Nos magasins regorgent d'étiquettes des marques célèbres et de très haute qualité Emile Henry et Staub, Le Creuset. Ces marques vous proposeront des céramiques résistantes à la chaleur ou de la fonte émaillée. La fonte est bonne car la viande peut être frite dessus avant la cuisson.Au nord, dans des villes comme Tanger et Casablanca, où les influences espagnoles et françaises sur la cuisine locale sont évidentes, la viande est pré-frite. A Fès et Marrakech, les tajines sont souvent préparés en mettant simplement tous les ingrédients ensemble et en ajoutant un peu d'eau, et à la fin de l'huile de cuisson.



Encore une nuance. Il devrait y avoir un trou dans le dôme du tajine approprié pour que la vapeur s'échappe (sur la photo, vous pouvez voir où le trou devrait être). Sinon, le liquide tentera de "s'échapper" par l'espace entre la base du tajine et son couvercle. Si votre tajine n'a pas de trou, apportez-le chez un horloger ou un bijoutier. Les mains tremblantes, il percera pour vous un trou de plusieurs millimètres de diamètre. J'ai fait cette opération avec tous mes tajines. Je n'en ai pas beaucoup, pas moins de 5! :) Oui, je suis fan.

Pour servir, vous devez choisir un beau tajine décoratif. Vous y mettez le plat fini. Le tajine décoratif peut être peint, peut être avec de l'argent ciselé et même avec des pierres semi-précieuses. La beauté est à couper le souffle!



Après avoir préparé le tajine de votre choix et lavé les plats eux-mêmes, assurez-vous de les laisser sécher pendant la nuit sans couvrir la base avec un couvercle. Sinon, la moisissure commencera. Cela s'applique non seulement aux tajines authentiques, mais également aux tajines en céramique. Base en fonte (et émaillée), je vous conseille de lubrifier périodiquement avec de l'huile végétale et de s'enflammer sur le poêle.

Passons aux secrets de la cuisine.

Tout d'abord, allons familiarisons-nous un peu avec la théorie.

Que faisons-nous lorsque nous préparons le tajine?

Nous ragoût, que ce soit de la viande, de la volaille, du poisson.

Le braisage est le processus de cuisson de petits morceaux de viande avec une légère ébullition. Parfois, la viande est pré-frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis cuite. Le ragoût est également différent en ce qu'il est généralement servi dans une sauce à base du liquide dans lequel il a été cuit. Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon et même du vin. Les avantages d'un liquide sont qu'il vous permet de transporter rapidement la chaleur et de la répartir uniformément. Sa température peut être facilement ajustée selon les souhaits du cuisinier, il peut acquérir du goût et le transmettre, devenant ainsi une sauce. Mais contrairement au beurre, le liquide ne peut pas chauffer suffisamment pour donner à la viande la saveur et l'arôme de la viande rôtie. Par conséquent, souvent avant la cuisson, la viande est frite. Peu importe ce que vous faites cuire, il est important que la température du liquide ne dépasse pas 80 degrés. Ensuite, le dessus de la viande n'est pas trop cuit.

Le tajine peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également de volaille, de poisson et de fruits de mer et de légumes.

En ce qui concerne la viande, les parties les moins chères et les plus résistantes sont traditionnellement choisies. Les éteindre pendant une longue période les fera fondre dans votre bouche. L'agneau en tajine peut languir toute la journée. Cela ne demande pratiquement aucun effort de votre part! Le matin, mettez l'agneau aux épices dans le tajine, ajoutez un peu de liquide et laissez mijoter toute la journée à feu très doux. Le cou ou les jarrets d'agneau sont idéaux à ces fins. Ajoutez les fruits, légumes, olives de votre choix 30 minutes avant la fin de la cuisson.

La volaille et le poisson n'ont pas besoin d'une préparation aussi longue, une heure et demie suffit donc pour le poulet et un maximum de 40 minutes pour le poisson. Les crevettes ne doivent pas être cuites pendant longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses. À proprement parler, le tajine de crevettes n'a pas beaucoup de sens. Bien qu'une fois que j'ai cuisiné cette option, c'était assez bon.



Les épices traditionnelles de la cuisine marocaine sont le gingembre, la cannelle, le safran, le curcuma, le cumin, la coriandre, le piment et, bien sûr, le Raz el Hanut. Depuis El Hanut se traduit de l'arabe par «chef du magasin», c'est-à-dire l'épice la plus importante. Sa composition peut varier, chaque vendeur a son propre secret, qu'il ne partagera jamais avec vous. Pour faire Raz el Hanuta à la maison, mélangez dans un moulin: un bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe. l. graines de sésame, 1 c. l. gingembre moulu, 15 grains de poivre noir, 8 pois de piment de la Jamaïque, 1 c. graines de fenouil, 1 c. muscade fraîchement râpée, 1 c. graines de coriandre, 8 boutons de girofle entiers, graines de 8 capsules de cardamome, 1/2 c. graines de cumin entières, 1/2 cuillère à cafépoivron rouge moulu, une pincée de macis.

La combinaison de viande et de fruits (y compris les fruits secs) est très inhabituelle dans la cuisine marocaine. Ne soyez pas conservateur, c'est délicieux!

Le plus souvent, lors de la cuisson du tajine, les oignons sont d'abord frits, des épices y sont ajoutées, puis de la viande ou du poisson. Les légumes ou les fruits sont généralement ajoutés vers la fin de la cuisson. Tout dépend de la recette. Pendant la cuisson, on vous posera la question "Dois-je ajouter du liquide?" Les recettes adaptées incluent toujours de l'eau ou du bouillon dans la liste des ingrédients. J'ai cherché une réponse à la question "Est-ce nécessaire?" J'ai même suivi une master class du chef marocain Aziz. L'ajout de liquide n'est pas interdit. Mais l'ajouter coûte très peu. Le fait est que la viande, le poisson, les légumes eux-mêmes dégagent des jus. En fin de cuisson, vous devriez avoir une sauce sirupeuse très épaisse. Si vous ajoutez de l'eau, elle deviendra trop liquide et diluera les arômes naturels de viande et d'épices. Après tout, tout a meilleur goût dans son jus!



Les citrons salés sont un autre ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de tajine. Fondamentalement, ces citrons sont fermentés en saumure. Parfois, des épices sont ajoutées à la solution. Bien qu'Aziz pense que ce n'est pas un soin authentique, aucune épice n'est nécessaire. Les citrons sont très faciles à fabriquer soi-même. Le seul inconvénient du fait maison est qu'il faut attendre un mois avant de les utiliser. Ces citrons sont bons non seulement dans les tajines, mais aussi dans les salades et le couscous.

Si vous n'êtes pas encore mûr pour la vaisselle traditionnelle, essayez de faire du tajine dans une poêle profonde en fonte ou dans une cocotte. Je vous promets que vous voudrez bientôt obtenir la bonne batterie de cuisine traditionnelle!

Je vous suggère de commencer votre connaissance de cette cuisine avec des recettes incroyablement savoureuses que j'ai essayées à plusieurs reprises. Vous trouverez toutes ces recettes dans mon catalogue. Ici, je veux montrer une seule recette pour plus de clarté. C'est mon tajine préféré!



Tajine de poulet aux fruits caramélisés

Ingrédients:
1 poulet (1,5 kg)
1 pomme
1 poire
8-10 échalotes
1 oignon
3 cuillères à soupe l. huile végétale
2 bâtons de cannelle
cannelle moulue pour la décoration
1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé
2 cuillères à soupe. l. sésame
200 ml. eau de safran
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 bouquet de coriandre noué avec du fil blanc
2 cuillères à soupe. l. mon chéri
20 g de beurre
30 ml d'eau de rose (facultatif)
sel, poivre au goût

Coupez le poulet en 8 morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans la base du tajine. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter à l'oignon: poulet, coriandre, gingembre, bâtons de cannelle, sel, poivre et eau de safran. Fermez le tajine avec un couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes.

Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le miel, remuer. Mettez les fruits dans la poêle et faites-les caraméliser. Le fruit doit être recouvert de miel sur tous les côtés, acquérir une belle couleur dorée et une croûte légère. Arrosez les fruits caramélisés avec de l'eau de rose (si utilisée) et laissez bouillir le liquide. Saupoudrez les fruits de cannelle.

Versez de l'eau bouillante sur les échalotes, laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela facilite le nettoyage. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, y faire caraméliser l'échalote pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Si vous le souhaitez, les fruits peuvent être caramélisés sans miel, comme les échalotes.

Dans une petite poêle, faites frire doucement les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.

Ajouter les pommes, les poires et les échalotes au poulet fini. Fermer le tajine avec un couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes. Retirez la coriandre après 15 minutes.

Décorez le tajine avec des graines de sésame. Vous pouvez tremper quelques morceaux de fruits dans des graines de sésame pour la beauté. Sers immédiatement.

Si vous décidez de recréer complètement l'atmosphère marocaine, vous devriez rassembler toute votre famille autour de la table et manger le plat fini avec vos mains, en saisissant la nourriture avec votre index, votre milieu et votre pouce.C'est ainsi que les vrais marocains mangent! Oh oui, et n'oubliez pas de servir les tortillas chaudes pour tremper dans la sauce.

Un peu de safran

Le safran est incontestablement le roi des épices et est souvent ajouté aux tajines. Il peut être utilisé plus efficacement en en faisant de l'eau de safran. La solution préparée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Une cuillère à café de fil de safran donnera 250 ml d'eau de safran.

Faire de l'eau de safran est facile. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Faites chauffer une poêle à feu très doux et faites frire les étamines en remuant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le safran prenne une couleur rouge foncé.
2. Transférer immédiatement le safran dans un mortier, écraser en poudre. Vous pouvez utiliser un petit bol et une cuillère en bois.
3. Versez doucement la poudre dans un pichet ou un verre propre, sans perdre un seul grain précieux, et versez 250 ml d'eau tiède. Fermez bien et agitez bien. Le safran devrait presque se dissoudre dans l'eau.
4. Laisser refroidir et réfrigérer. Ou utilisez comme indiqué.


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[Tajine de boeuf aux fruits secs - Master class d'Aziz]

Tajine de boeuf aux fruits secs - Master class d'Aziz

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L'autre jour, un chef marocain me rendait visite. Pendant longtemps, j'allais écrire un article détaillé sur le tajine. Sa visite a stimulé mon désir encore plus.

Toute personne intéressée à lire sur le chef peut être trouvée ici.

Il fabriquait du tajine à partir d'Osso-buko (c'est-à-dire de jarrets de bœuf). Ouais, désolé, il n'y avait pas d'autre viande. Seul ce beau spécimen d'Australie, acheté à Stockmann. Je pense que les jarrets sont idéaux pour le tajine, car ils sont de la viande sur l'os. Les Marocains utilisent le plus souvent des morceaux d'agneau ou de bœuf moins chers à l'os. Comme le tajine prend beaucoup de temps à cuire, la viande au bout des extrémités devient très tendre et tombe littéralement de l'os. En même temps, personne ni rien ne vous empêchera d'utiliser des parties plus chères de l'animal.

Tout d'abord, parlons du navire lui-même - le tajine.

Quelle est la signification du dôme?

Grâce à un couvercle aussi inhabituel, nous obtenons une condensation de vapeur, dans laquelle quoi que vous cuisiniez, tout s'avère très tendre et juteux. Le fait est que nous cuisinerons tous avec le couvercle fermé et à feu très doux. Dans ce cas, la vapeur imbibée d'épices montera, se condensera et s'envolera à nouveau. Les tajines authentiques ont un trou dans le dôme par lequel l'excès de vapeur devrait s'échapper. Sinon, il tentera de s'échapper dans l'espace entre la base et le couvercle, ce qui est faux. Le plat sera complètement saturé d'arômes d'épices et d'herbes, deviendra très doux et aromatique. Dans ce cas, nous obtiendrons de la viande ou du poisson juteux, selon ce que nous préparons, et la sauce est épaisse et aromatique comme du sirop. De plus, la viande deviendra incroyablement molle. La viande dans le tajine est cuite longtemps, à partir de deux heures ou plus. Le poulet, le poisson et les légumes n'ont pas besoin de languir si longtemps. Néanmoins, ils s'avèrent également très savoureux en tajine, acquièrent une texture et un arôme particuliers. Tajine retient l'humidité à l'intérieur de lui-même, d'où la jutosité. Dans ce cas, le traitement thermique se fait par le bas - à travers la base du tajine, et par le haut - grâce au traitement à la vapeur. Le couvercle a généralement une poignée encastrée pour un retrait et une inspection faciles du processus de cuisson. Il est pratique de mettre une cuillère dans le renfoncement, avec laquelle vous remuez le tajine. Bien que je préfère toujours une spatule en bois. En retirant le couvercle, vous pouvez servir votre plat directement sur la base. La base est peu profonde et cela a été fait pour une raison. Le fait est que les Marocains servent le plat fini dans le récipient lui-même, ou le transforment en une version plus élégante. Ils mangent avec leurs mains, assis autour du plat en cercle, saisissant la nourriture avec leur pouce, leur index et leur majeur. Dans le même temps, il est considéré comme de mauvaises manières de courir les doigts sur le territoire d'un voisin. Bien qu'une telle coutume nous semble étrange, vous devez admettre qu'il y a là un goût spécial.

Quel tajine acheter?

Les Marocains cuisinent dans des tajines d'argile ordinaires. Il en existe plusieurs types, mais nous en parlerons plus tard. Des vitrages et des peintures sont utilisés pour servir. Ce serait bien si le tajine avait un fond très épais et lourd. Il est difficile d'acheter un tel tajine dans notre pays.En outre, les Marocains cuisent traditionnellement leur tajine sur des charbons ardents, et le tajine d'argile ordinaire ne convient pas tout à fait aux cuisinières à gaz ou électriques. Très probablement, un réseau de fines fissures apparaîtra dessus. Sur une cuisinière à gaz, le problème peut être résolu à l'aide d'un diviseur. De plus, si vous parvenez à vous procurer un bateau authentique, assurez-vous de le faire tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Cela réduira le risque de fissuration.

Si vous n'avez pas trouvé le tajine marocain habituel, les Français viendront à votre secours. Les Français ont une relation étroite avec le Maroc pour des raisons historiques bien connues. Sans surprise, plusieurs marques françaises bien connues fabriquent des tajines. De plus, les tajines ne sont pas simples, mais tout à fait adaptés aux conditions du foyer.

Par exemple, Staub et Le Crueset produisent des tajines avec des bases en fonte et des couvercles en céramique. Dans ce tajine, vous pouvez facilement faire frire la viande avant de la cuire, bien que les Marocains n'utilisent pas souvent cette technique.

Emily Henry propose une option moins chère entièrement en céramique.

Bien sûr, les tajines sont de tailles complètement différentes: à la fois en portions et suffisamment spacieux pour préparer le dîner pour 12 personnes ou plus. Je vous conseille de choisir le vôtre en fonction de la taille et des appétits de votre famille.

J'ai trois tailles de tajine: petit, quand je veux chouchouter ma bien-aimée, moyen pour moi et mon mari et grand pour les invités.

Essayez de trouver un navire authentique. Peut-être irez-vous au Maroc. Ou demandez à vos amis de vous l'apporter. Mais je n'abandonnerais pas non plus le tajine en céramique de la production européenne.

Donc, généreusement et étape par étape, je partage une classe de maître d'Aziz.

Mon cuisinier est de Fès. Il m'a montré Tazhin traditionnellement fez. J'ai vraiment insisté sur le fait que j'avais besoin d'un tajine authentique, pas d'un tajine touristique. La méthode de préparation peut différer selon la région du Maroc. Dans ce cas, nous observons une méthode de cuisson dans laquelle certains des produits sont préparés séparément et ajoutés à un plat déjà préparé.

Concernant l'eau: j'ai fait une recherche longue et douloureuse. Aziz a confirmé ma supposition. De l'eau, bien sûr, est ajoutée au tajine. Mais en petites quantités. La quantité dépend de la quantité de viande, de légumes et de la taille du tajine. Il ne devrait y avoir presque plus d'eau à la fin.

Alors ici:

La viande pesait un peu plus d'un kilogramme. Vous n'attendrez pas les proportions exactes. Aziz a tout fait à vue, sentant à quel point ce dont il avait besoin. Je vous conseille de vous concentrer sur vos préférences gustatives.

Tout d'abord, il a écrasé trois gousses d'ail avec le chef. Puis finement haché ces clous de girofle.

Je l'ai envoyé aux plats, plus précisément à la base du tajine. Puis j'ai ajouté un peu de gingembre, de cannelle, une fois el hanuta, du curcuma, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Il coupa les fils de safran avec un couteau et les y envoya. Versé un peu d'eau (3 c. L). Enfin, j'ai ajouté de l'huile d'olive.



Mélangé. J'ai mis la viande dans le tajine, je l'ai enduite de tous les côtés avec tout ce mélange. Il referma le couvercle, laissa mariner. A cette époque, il prit des oignons.



Oignons (2 gros oignons) Aziz coupés en gros cubes.



Faire fondre le beurre dans la base d'un autre tajine dans de l'huile d'olive ordinaire (pour la friture), ajouter des oignons, qui ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.



En même temps, nous avons pris des fruits secs et des amandes. Les abricots secs, les pruneaux et les amandes ont été versés dans des bols séparés avec de l'eau bouillante (pour les peler facilement).

Lorsque les oignons étaient en bon état, mon ami marocain a transféré la viande sur l'oignon avec la marinade. J'ai ajouté un peu d'eau aux plats dans lesquels le tout était mariné, littéralement, pour laver toutes les épices et ne rien perdre. Ensuite, cette eau a été ajoutée à la viande. Tazhin l'a recouvert d'un couvercle et nous l'avons oublié pendant deux heures. Plus précisément, ils ont presque oublié. Retourner la viande périodiquement.



Continuons avec les fruits secs. Aziz a mis les abricots secs et les pruneaux dans des pots séparés. Je les ai versés avec de l'eau, juste pour les recouvrir. Du sucre ajouté (la proportion d'un demi-kilo de sucre pour 1 kg de fruits secs) et un peu de miel, un bâton de cannelle, 2-3 clous de girofle, un peu de muscade et une fois el hanuta. J'ai cuit le tout à feu doux pendant environ 15 minutes.Jusqu'à ce que j'aie ce genre de sirop.





Des amandes déjà pelées que nous avons envoyées au four pour sécher un peu et devenir riches.

Le sésame est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

Nous avons fait bouillir deux œufs.

Ils ont commencé à attendre la viande. Pendant ce temps, les citrons étaient salés. Qui se soucie de la façon dont cela est fait, bienvenue ici. Il y a des photos mises à jour pour plus de clarté.

La viande a sué pendant environ deux heures à feu doux. Acquis une couleur dorée confiante. Le liquide s'est évaporé et la sauce s'épaissit. J'avais hâte d'y tremper le pain ... ..



Une petite histoire sur un petit feu

Le cuisinier cuisinait à 9k. Et c'est le maximum de mon intronisation. Un disque à induction a été placé entre le tajine et le poêle. Aziz a donc appelé ce feu maximum petit. Cela m'a surpris. Ce moment m'est laissé pour la recherche et la réflexion. Avait-il raison ou voulait-il me mettre fin le plus tôt possible?)) Avec 4 - 5, il faudrait 4 heures à la viande pour être conditionnée. D'une manière générale, les tajines à la viande prennent traditionnellement beaucoup de temps à cuire. S'il y a des gens incroyablement passionnés, je vous conseille de mettre le feu à un support pour votre poêle, et de donner beaucoup plus de temps au tajine.

Eh bien, la viande est prête. Décorez-le avec des fruits secs, des amandes, des graines de sésame, des œufs, coupés en 2 parties. Saupoudrer légèrement de sirop de fruits secs.

Résultat: viande incroyablement tendre + sauce délicieuse et savoureuse.

P.S. Si vous n'êtes pas fan de bonbons en combinaison avec de la viande, ajoutez simplement des fruits secs 10 minutes avant la fin du ragoût.

Et encore une chose: l'agneau, bien sûr, est parfait pour cette recette.

Désolé pour la photo du processus floue. Elle était pressée de trouver Aziz, posant des millions de questions à intervalles.

J'espère que l'histoire vous a été utile.

[Citrons salés marocains - Technologie de cuisson]

Citrons salés marocains - Technologie de cuisson

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Comme je l'ai dit, les citrons salés sont nécessaires pour les tajines! Vous pouvez essayer de les ajouter à d'autres plats. Ils ajouteront un zeste spécial à votre nourriture.
Pourquoi est-ce que j'écris à leur sujet? Qu'est-ce qui me donne ce droit?
Le fait est qu'en tant que fan implacable, j'ai essayé un tas de façons différentes. Cela semblerait si simple, mais dans les livres, vous trouverez des dizaines de variations.

J'ai cuisiné selon diverses recettes: avec de l'eau, sans eau, avec l'ajout de jus de citron immédiatement et après quelques jours, avec ou sans huile, avec et sans épices.

Mais à chaque fois, après un mois, j'ai quelque chose avec un goût de moisi. Mon mari n'a pas toujours mis poliment des tranches de citron sur le bord de l'assiette. Je ne savais pas ce qu'ils devraient être, mais j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas ici.
À propos, il existe des méthodes à grande vitesse. Mais je ne l'ai pas encore essayé et je le ferai à peine. Les citrons salés sont presque comme du bon vin. Ils ont besoin de temps.

Et puis j'ai réalisé ... ... ..

Ne pensez pas que je ne suis pas du tout un génie. Je me suis séparé avec 200 dollars (oui, maintenant un réchaud) et j'ai suivi une classe de maître du chef marocain Aziz. Nous préparions le tajine avec lui, et il y aura un article séparé à ce sujet. En prime, il m'a montré comment faire des citrons.

Je dois dire tout de suite qu'Aziz est un fervent adversaire de toute morve rose d'épices. «Citrons, sel, point final», dit-il.

Si vous êtes toujours une femme qui aime les épices, alors pour une méthode pas tout à fait traditionnelle, vous aurez besoin de:

petits citrons (je ne suis pas un réchaud à ventre rond, mais j'ai trouvé le mien dans l'ABC du goût)
quelques bâtons de cannelle
feuilles de laurier
piment de la Jamaïque
de gros sel

Je ne donne pas le montant exact, tout dépend de la banque. J'ai 9 citrons dans mon pot.

Il est conseillé d'acheter des citrons non seulement petits, mais également sans cire. S'il y a de la cire, essuyez-la avec une brosse. Maintenant, nous mettons chaque citron sur le fond et le coupons dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Retournez à l'autre bout et faites la même incision perpendiculaire à la première. Vous aurez 4 tranches connectées ensemble.

Cette photo illustre.





Nous stérilisons le pot.

Si vous voulez avec des épices, alors:

Versez 1 cuillère à soupe au fond du bocal. l sel (vous pouvez 2). Mettez le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les grains de poivre. Maintenant, nous prenons un citron et mettons 1 cuillère à café de sel à l'intérieur. J'ai mis une demi-heure. l. sur les deux côtés



Nous l'envoyons à la banque. Nous appuyons correctement. Avec toute la folie, je dirais. Et donc nous remplissons le pot au milieu. Nous mettons les feuilles de laurier, la cannelle, le poivre dans les mêmes quantités. Citrons à nouveau. Jusqu'à la fin de la canette.

Maintenant attention! Pourquoi mes citrons n'ont-ils pas fonctionné?

J'ai laissé de la place pour l'air, et il a erré insidieusement sur la rive pendant un mois.

Vous ne pouvez pas le faire de cette façon. Nous emballons la banque à pleine capacité. Comme sur la photo.



À la fin, appuyez à nouveau comme il se doit pour que plus de sel sorte.

Si vous êtes un homme que vous n'aimez pas tous ces lavrushkas et bâtons de cannelle, alors tout est pareil, mais sans eux.

Et voici une vidéo pour vous. Je n'approuve pas sa technologie. Je l'ai fait dessus. Pas ça! Mais d'un autre côté, vous pouvez clairement voir comment couper correctement un citron et comment y mettre du sel. En même temps, vous apprendrez à stériliser un pot

Et puis dans un mois vous aurez ces citrons très salés!

[Tajine de crevettes au fenouil]

Tajine de crevettes au fenouil

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Ingrédients:

5 cuillères à soupe l. huile d'olive
20 grosses crevettes sans tête (crues)
2 oignons, coupés en demi-anneaux
2 gousses d'ail, hachées finement
25 grammes de gingembre frais, râpé
une pincée de safran
1 à 2 cuillères à soupe de paprika
400 grammes de tomates en conserve
un petit bouquet de coriandre et de persil, hacher finement les feuilles
1 heure l. Sahara
2 oignons fechel, coupés dans le sens de la longueur
sel, poivre au goût

Faites chauffer 3 c. l. beurre dans la base du tajine, ajouter les crevettes et faire revenir 2-3 minutes. Transférez-les dans une assiette et ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et le safran au tajine. Faites cuire 3-4 minutes. Ajouter le paprika, les tomates et la moitié des herbes. Incorporer le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit épaissir.

À ce moment, faites bouillir le fenouil pendant 5 à 8 minutes. Faites-le ensuite frire dans l'huile restante des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez de sel et de poivre.

Incorporer les crevettes à la sauce, garnir de fenouil, couvrir le tajine et cuire encore 5 minutes.

[Différences dans la préparation des différents aliments.]

Mais vous ne pouvez vraiment ressentir tout le charme de la cuisine que dans des tajines non coulantes (non glacées), et je l'ai eu un peu plus tard.



La différence est assez facile à expliquer. Vous pouvez (et devriez) le faire tremper dans l'eau avant de le cuire. L'eau s'évaporera progressivement. Vers l'extérieur, refroidissant les plats, les empêchant de surchauffer. Et à l'intérieur, empêchant la nourriture de se dessécher. Il y a un évidement en forme de bol (1) dans la poignée supérieure du dôme, dans lequel de l'eau supplémentaire est versée pour compenser les pertes par évaporation. À partir de cette dépression, l'eau se répand lentement le long des parois du dôme, respectivement, à mesure qu'elle diminue, il faut l'ajouter. L'excès de vapeur est évacué par un trou sur le côté (2). Ainsi, le tajine régule lui-même le processus de cuisson.
La partie inférieure - le bol - chauffe davantage, l'eau s'en évapore assez rapidement. Et cela est également utile, car il est souhaitable que les gouttes de condensat qui se forment inévitablement sur le dôme (bien qu'un peu, mais existent toujours) se transforment en vapeur au contact du large rebord (3), sur lequel repose le couvercle du dôme, et ne se déversent pas sur les aliments en cours de préparation. ... L'atmosphère humide créée par l'évaporation des parois des plats leur suffit.
Naturellement, les tajines glacés sont complètement dépourvus de tous ces avantages. Il n'y a rien à dire sur le métal (surtout la fonte). Non, j'adore les ustensiles de cuisine en fonte. Mais pour appeler quelque chose de tajine métallique ... Vous ne pouvez, excusez-moi, que tromper le consommateur.
En vente, en plus des tajines réellement aspergés et non aspergés, il existe des tajines hybrides dans lesquels l'un des côtés (généralement l'extérieur) n'est pas vitré. Cela n'a aucun sens de les acheter, car à l'intérieur, il y a encore une couche protectrice qui empêche l'évaporation du liquide des parois dans la vaisselle.

Différences dans la préparation des différents aliments.

Cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas cuisiner dans des étiquettes émaillées? Non, bien sûr que vous pouvez. J'ai cuisiné, et plus d'un an. Mais il est souhaitable de compenser en quelque sorte le manque d'humidité nécessaire, car une atmosphère humide y est créée exclusivement en raison des jus qui s'évaporent des produits. En conséquence, vous devez soit mettre des légumes beaucoup plus juteux, soit ... Oui, verser du liquide dans le bol. Le processus de cuisson se déroulera légèrement différemment, cependant, à la fin, la viande aura presque le même goût et la même texture. Si, bien sûr, vous pouvez deviner avec la quantité de liquide ajoutée. Je veux quelque chose de tajine, pas de ragoût.
C'est plus difficile avec les légumes. L'arc ne différera pas.Les têtes d'ail aussi. Les pommes de terre, si elles ne sont pas mises dans un bol, mais placées sur d'autres produits, seront différentes, mais pas de façon spectaculaire. Mais les aubergines ... Avec elles, c'est une histoire complètement différente. Comment le tajine non glacé transforme, franchement, pas les meilleures aubergines en un délicat miracle crémeux, je ne sais pas. Je sais qu'il existe des variétés spéciales au goût crémeux. Et ils nous coûtent 4 fois plus cher que les importés habituels. Tazhin nous a beaucoup sauvés, car il s'est avéré que nous avons commencé avec seulement les crémeux, et nous avons fini avec les habituels, qui ont acquis le même goût et la même structure.
Il se trouve que nous préparions simultanément tajin et ajapsandali. Et la différence de goût et de structure des aubergines dans les sandales mentionnées et dans le tajine est cardinale. Mais ... il s'agit spécifiquement du non vitré, je le souligne encore. Dans la douche, désolé, vous obtenez les aubergines les plus ordinaires. Aucun enthousiasme.

Faire frire ou ne pas faire frire la viande au tajine.
Les marocains font souvent frire. Personnellement, je préfère ne pas le faire. La meilleure chose, à mon avis, est de charger toute la nourriture dans un bol, de la mettre sur un petit feu (et sur un diviseur, bien sûr) et ... c'est tout. Eh bien, sauf pour garder un œil sur la quantité d'eau dans l'enclos, mais c'est important si des coupes ultra-longues comme des jarrets d'agneau sont en cours de préparation. Mais saler de la viande avec des épices et une huile végétale savoureuse à l'avance est bon et très bon.

Que cuisiner en tajine?
Oui, peu importe. Ceci n'est qu'un plat, un outil. Et si vous n'êtes pas musulman, mangez au moins du porc. Si vous voulez - cuisinez quelque chose de traditionnel comme de l'agneau avec des fruits secs, n'achetez pas de déchets sucrés vieillis dans du sirop de sucre. Recherchez les fruits secs ordinaires, ils ont beaucoup plus de saveur et d'arôme. Laissez-les paraître moche et froissé, ouais, comme un abricot. C'est bon, lavez et cuisinez avec eux. Si vous voulez - mettez des citrons salés. Ils décorent vraiment le plat.
Si vous voulez - cuisiner avec des pommes de terre, son goût vous ravira certainement. Celui-ci est du bœuf, des pommes de terre, des oignons, des aubergines. Saupoudré de coriandre au moment de servir.



Attention à l'oignon, il ne faut pas le mettre sur le fond, il risque de se souder au fond du bol en fin de cuisson. Mieux vaut placer des rondelles d'oignon sur la viande ou alterner les couches avec d'autres légumes.
Il est préférable d'avoir un deuxième tajine pour la cuisson du poisson. Mais si vous avez réussi à obtenir un seul plat, vous devrez le frotter après le poisson avec une brutalité particulière.

Combien de produits poser.
Traditionnellement - viande et un peu de légumes ou de fruits.



Ou juste des légumes. Ou du poisson.

À volonté ... Autant que vous le souhaitez. Il n'y a qu'une seule règle - les produits qui nécessitent un temps de cuisson long, mis plus bas, plus tendres - plus haut. Comme dans un pot. Il n'est limité que par le dôme, qui doit encore recouvrir la montagne de produits, et il est souhaitable que les produits ne touchent pas les murs.
Pétrole. Si vous préparez du tajine avec de la viande, seule l'huile avec laquelle vous avez salé la viande précédemment est utilisée. Pas besoin d'ajouter. Si vous ne faites cuire que des légumes, versez ensuite une cuillerée d'huile parfumée dessus, cela suffira.
Gardez à l'esprit que les légumes dans le tajine sont cuits, disons, seuls, sous leur forme finie, chaque légume aura son propre goût, n'empruntant presque rien aux plats d'un voisin. Oui, même si vous empilez une telle montagne (cela comprend de l'agneau, des oignons, des carottes, des citrons salés, des aubergines, des pommes de terre).



Et je vous le rappelle encore. Il devrait y avoir très peu de liquide dans le tajine, idéalement, il vaut généralement mieux sans.

Cuire au tajine n'est pas un ragoût, mais plutôt un mijotage. La seule différence est que dans la pré-cuisson classique, telle qu'elle était comprise avant la révolution, les produits languissaient dans une petite quantité de beurre et leur propre jus, et le tajine est une sorte d'hybride de cuisson à la vapeur et de cuisson à la vapeur, seul le milieu T est nettement inférieur. La vapeur dans un bain-marie a une T 100 ° C et dans le tajine, il est peu probable que la température dépasse 85 ° C. En bas, il y en aura à peu près tellement, et en haut encore moins. Eh bien, les jus restent pour la plupart à l'intérieur des produits.

Comment entretenir la vaisselle?
Lavez votre tajine avec du bicarbonate de soude. À mon avis, il vaut mieux faire bouillir la vaisselle après le lavage. Ceci est garanti pour l'empêcher d'accumuler des odeurs dans les pores.
Ne croyez pas aux contes de fées sur un plat merveilleux et non lavé, qui rend la nourriture plus savoureuse à chaque préparation. Tout ce qui est absorbé dans les pores se décompose en eux. En as-tu besoin?
Ne suivez en aucun cas les recommandations idiotes pour graisser un tajine non glacé avec de l'huile. J'ai bêtement huilé, partant pour un mois. Et elle a eu une huile siccative terriblement puante, qu'elle a été torturée pour arracher. Lors du stockage du tajine lavé mais non bouilli, le même est obtenu. Testé par notre propre expérience amère.
Le mieux est de faire bouillir après chaque cuisson. Oui, ce n'est pas authentique. Mais fiable et pratique

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J'espère que ce matériel aidera tout le monde (ou certains?) À se familiariser plus en détail et à comprendre le concept de "TAZHIN", et à essayer de commencer à cuisiner selon les recettes ci-jointes - et à comprendre "en ai-je besoin?"

Je vais laisser le sujet dans ma section pour le moment, peut-être que d'autres informations sur les tags viendront (messages laissés vides) - et ensuite je transférerai le sujet vers sa destination - où, dites-moi?

Et mon expérience de la cuisine en tajine:


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Hou la la! Ce n'est pas un appareil, mais une décoration pour la maison. Et je regarde tout dans la cassette - tajine, tajine ... Mais je ne me suis pas vraiment posé de question. Et ici, c'est tellement détaillé, beau et intéressant. Oui, il y a quelque chose à vouloir ... Et il n'y a pas de limites ... Merci Tanechka, elle l'a peint si judicieusement et bien. Notre travailleur!

Tanya, si j'ai un poêle en vitrocéramique ordinaire, aurai-je besoin de mettre quelque chose sous le tajine?

J'étais très excité par la question d'acheter cette beauté, mais le prix de la question a ralenti. Eh bien, je pense que ce n'est pas encore mûr. Je suis allé lire, mûrir pour ainsi dire.
Les filles ont lu les informations dans différentes sources et n'ont pas du tout compris quelle est la différence fondamentale avec la mijoteuse existante? Bon, avec des pots en terre cuite russes, c'est clair, ils cuisent au four ou au four, mettent du tajine sur le feu (ce qui est son plus incontestable). Et à partir d'une mijoteuse, en général, rien ne distingue la cuisson lente là et là, le liquide ne s'évapore pas ici et là, la saturation en arômes est cinq fois plus raide qu'avec une cuisson ordinaire ici et là. Ou suis-je quelque chose que je ne comprends pas complètement?

[vernisag]

Filles, dans le sujet suivant vernisag - Irina, a donné un lien

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Le prix est très humain.

Tanya, quel type d'adaptateur d'induction avez-vous?

Tanya, quel type d'adaptateur d'induction avez-vous?

Si cette question est pour moi - je cuisine sur une cuisinière à gaz

Bien que pour fabriquer des tajines à la maison, notamment sur des vitrocéramiques, il est toujours préférable d'acheter des tajines de fabrication française. Nos magasins regorgent d'étiquettes des marques célèbres et de très haute qualité Emile Henry et Staub, Le Creuset. Ces marques vous proposeront des céramiques résistantes à la chaleur ou de la fonte émaillée. La fonte est bonne car la viande peut être frite dessus avant la cuisson.

Ici, j'ai trouvé cette phrase dans le 1er post:
Bien que pour fabriquer des tajines à la maison, notamment sur des vitrocéramiques, il est toujours préférable d'acheter des tajines de fabrication française. Nos magasins regorgent d'étiquettes des marques célèbres et de très haute qualité Emile Henry et Staub, Le Creuset. Ces marques vous proposeront des céramiques résistantes à la chaleur ou de la fonte émaillée. La fonte est bonne car la viande peut être frite dessus avant la cuisson.

Les filles ont lu les informations dans différentes sources et n'ont pas du tout compris quelle est la différence fondamentale avec la mijoteuse existante?

Le dôme de tajine est construit de manière à ce que la cuisson soit beaucoup plus rapide que la cuisson lente.
Par exemple, les légumes tranchés grossièrement peuvent être cuits en 20 à 30 minutes, le poulet en morceaux en environ 30 à 40 minutes. Eh bien, il y aura un tel résultat au ralenti

Merci Tanya, le temps est un plus très important. Signifie que vous avez besoin de: fille-oui: Allons-y Rechercher des prix appropriés

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, si vous avez des vitrocéramiques ordinaires, pas d'induction, vous n'avez rien à mettre.

C'est ce que signifie ne pas lire attentivement, j'ai raté le lien.

Bonne journée! J'ai une telle histoire - mon mari a apporté du tajine du Maroc. J'étais tellement content, avant la première cuisson je l'ai trempé (bien qu'il soit glacé), mais juste au cas où) cuit sur des charbons, attendu avec impatience ... tous les produits sentent l'odeur chimique du glaçage dont il est recouvert !!! Peut-être que quelqu'un est tombé sur ce qui peut être fait avec ça?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, êtes-vous sûr que c'est un tajine de cuisine?!
Au Maroc, ils vendent des tajines pour cuisiner et pour servir de jolis plats.
Ou peut-être avez-vous rencontré un échantillon de mauvaise qualité.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, il a explosé sur moi: ((((à droite sur le poêle. Juste pendant mon premier test. La viande était frite, frite, le chauffage était à 7 ke, maximum 9. Puis soudain un son comme un coup de feu - et je n'ai pas tajine.
Je ne comprends pas ce qui n'allait pas. Le chauffage est-il gros? Alors, comment faire frire ??

Comment se peut-il?
De quel matériau est fait le tajine? Céramique, fonte?

J'ai de la fonte, je me comporte plutôt bien

Je l'ai mis sur une chaleur relativement élevée, puis réglez T * sur chaud, sinon tout brûlera dessus. Je fais frire les aliments, puis je les couvre et je réduis le feu à doux et je les mets à disposition.
Autrement dit, je ne passe pas tout le cycle de cuisson sur un T * constamment fort, sinon tout brûlera.

Admin, Tatiana, je regarde de près le tajin depuis longtemps, je l'ai trouvé, maintenant je réfléchis à le prendre. Et vous cuisinez probablement aussi dans des pots en céramique? Pouvez-vous comparer les pots et le tajin, ou sont-ils des choses incomparables. Merci d'avance.

Non, ce sont essentiellement des appareils différents.

La marmite consiste à cuire au four, à faire mijoter les aliments à basse température. Et les produits prêts à l'emploi, préalablement transformés dans une casserole, ou crus, sont déposés dans le pot.

Tazhin est plus une poêle à frire, avec un couvercle conique spécial. bâtiments où la condensation s'écoule dans un cône dans la casserole, grâce à laquelle les produits restent humides, pas trop séchés. Vous pouvez faire frire dans une poêle.

Cependant, il existe des pots en céramique dans lesquels vous pouvez cuisiner sur la cuisinière.

Chaque appareil de casserole est conçu pour la préparation ciblée du plat, pour obtenir un certain résultat, le goût du produit

Je cuisine rarement dans des casseroles. Il existe de nombreux appareils qui donnent de bons résultats - mais vous ne voulez pas conduire un grand four pendant longtemps à cause de quelques casseroles

Céramique. Il est très similaire en apparence au rouge sur la photo de ce fil.
Je l'ai acheté au métro.
J'étais très vexé. Elle lui a promis un délicieux surnaturel, mais j'ai dû laver toute la cuisine.
Sur les vitrocéramiques, c'est possible, c'était exactement écrit dans les instructions.
Tanya, la fonte est-elle meilleure que la céramique?

[Anna73]

Anna73, et vous l'avez trempé pendant la nuit avant la première utilisation? Je cuisine sur une cuisinière à gaz, sur un petit diviseur. Mais je commence par un petit feu, j'attends que le tajine se réchauffe, puis j'allume le feu.
La fonte, je pense, sera plus pratique. Mais aussi plus difficile, probablement.

[Anya]

Tanya, la fonte est-elle meilleure que la céramique?

La céramique est une argile qui a également une qualité, un durcissement au four, etc. Les céramiques sont plus fantaisistes dans le service et la cuisine.
La fonte est essentiellement métallique, solide et lourde. La fonte est considérée comme la meilleure là où vous devez rester au chaud, pour faire frire des crêpes, pour ragoût. Et en tant que métal, il est plus durable.

Anya, Je suis désolé

Olya, la fonte est un métal lourd, mais pas pour que la casserole ne monte pas tout à fait normalement, et est pratique à utiliser
Le couvercle de mon tajine en fonte est en "céramique" - mais il devrait en être ainsi.

Tatyana, je préviens juste ceux dont les poignées sont faibles, pour ne pas attendre de légèreté d'une base en fonte. Bien que la céramique ne soit pas non plus très légère.À un moment donné, je voulais acheter un tajine Staub, mais le prix de la céramique était plus humain. Je pense que la fonte est plus pratique.

Je pense que la fonte est plus pratique.

Et ce sont les bonnes pensées!
Souvenons-nous de nos mères et grands-mères - il n'y a pas si longtemps, c'était la fonte qui était considérée comme les meilleures casseroles, surtout si elles travaillaient longtemps, devenaient noires, fumées, durcissaient de temps en temps, mais elles cuisinaient toujours parfaitement
Je me souviens aussi d'une telle poêle à frire, à l'intérieur elle brillait du nettoyage et de l'exposition à divers jus de produits, la surface était déjà polie à la douceur, et à l'extérieur tout était rugueux et bosselé. Et je me souviens bien comment ma mère a nettoyé ma nouvelle poêle en Téflon pour qu'elle brille, croyant que j'étais trop paresseuse pour la nettoyer et la laver moi-même.

Oh oui! Nettoyer une poêle en Téflon par les mères pour les filles insouciantes est un classique!
C'est clair, on va chercher une fonte. Je veux vraiment de tels plats !!!
Les filles, indiquez la direction où il vaut mieux acheter. Je vous en prie!

Vous pouvez également regarder l'ozone - ils étaient en vente là-bas.
Le fond est en fonte, le dessus est en céramique.

Vous pouvez faire une demande sur Internet

Tanya, merci! Déjà à la recherche!

[Anna73]

Anna73, Je vous conseille de regarder un volume plus important. J'ai deux volumes, j'utilise moins souvent le petit. De plus, je n'ai pas de trou dans le couvercle, donc le liquide éclabousse souvent sur la cuisinière. À tous autres égards, le tajine me convient. Mais, s'il y avait maintenant des finances supplémentaires, j'achèterais un Staub en fonte.

[Anna73]

Anna73, aucune batterie de cuisine en céramique ne peut être chauffée à feu direct !! Parce que cela ne peut jamais être !!! Surtout sur la cuisinière à gaz. Achetez un séparateur de flamme et nous serons heureux pour vous - le tajine est intact et les friandises sont sur la table.
Le tajine peut être utilisé comme plat dans un brasier à charbon, oui. Mais une cuisinière à gaz et du charbon ne sont pas la même chose, croyez-moi. Vous avez déjà commencé à vérifier)))

peut-être, peut-être. Croyez-moi, il fait très chaud à la fois sur le feu direct et sur le feu courbe. Vous avez juste besoin de savoir comment il y est chauffé. Bien sûr (non, pas si) - koooooooooo, si vous n'êtes pas sûr du processus (le faire pour la première fois) ou dans le récipient lui-même, dans le tajine, par exemple, assurez-vous avec un séparateur de flamme ou même une casserole plate en fonte. La seule chose que le tajine n'aime pas, c'est le feu puissant, pas de "Aziz prépare le tajine pour 7" là-bas, pas de sept, de quoi s'agit-il? Calme, silencieux, pas cool, la flamme vibre à peine. Sur les charbons, il est conseillé d'utiliser un support bas en céramique, il est totalement inesthétique et peu pratique de mettre des charbons - une assiette, savez-vous si elle est basse, il se peut que le plat lui-même soit mmmmmm avec du charbon.

J'écrirai plus dans ce fil.
Nous avons acheté de la faïence: des bols, des assiettes et un plat à couvercle sphérique, comme le tajine.
J'ai déjà trempé les assiettes dans de l'eau pendant plusieurs heures, les ai lavées à l'eau tiède sans détergents, commencé à les essuyer ... Et il y a une petite marque sombre sur la serviette .. est-ce de la peinture? Ou devrait-il l'être?
Peut-être laver avec du soda?

Maintenant, j'ai trempé un plat avec un couvercle (probablement du tajine) dans de l'eau, je vais le laisser dans l'eau pendant la nuit. Ensuite, sur les conseils du sujet sur le tajine, je veux y faire cuire de la bouillie de riz au lait.
J'ai une question: j'ai pensé cuisiner au four .. J'ai peur sur le gaz, même sur le diviseur .... Ou devrais-je cuisiner sur le diviseur?

[Natusichka]

Natusichka, J'ai un petit support carré sur ma cuisinière à gaz - littéralement 9x9 cm sur lequel je cuisine au tajine depuis deux ans, c'est sûr. Pah-pah-pah, le vol est normal. Je n'ajoute que la flamme une fois que les aliments sont chauffés. Et je n'arrive toujours pas à obtenir un grand diviseur. Il semble qu'il n'y ait pas de besoin particulier. Et vous devez le supprimer quelque part.

[en tajine en céramique-argile]

Natasha, dans notre ville, ils vendent des céramiques chics, y compris des tajines d'argile artisanales. J'ai déjà approché cent fois, choisi et choisi à nouveau
Et cent fois posé une question aux vendeurs: est-ce possible en tajine en céramique-argile cuisiner au gaz?
Il n'y a qu'une seule réponse - seulement dans le four!

Par conséquent, j'ai laissé toute pensée d'acheter un tel tajine, je le voudrais pour le gaz - non!

Peut-être que quelqu'un d'autre a une autre expérience dans la cuisine au tajine au gaz?

J'ai une question: je pensais cuisiner au four.J'ai peur sur le gaz, même sur le diviseur ... Ou devrais-je cuisiner sur le diviseur?

Dans aucun cas!
Pour la poterie, seulement un four, un four à micro-ondes, un airfryer!
Déjà écrit aujourd'hui dans un autre sujet les règles de cuisson en faïence.
Nous mettons le produit froid dans un plat froid et le mettons dans un four froid, puis nous allumons le chauffage pour que tout se réchauffe simultanément et uniformément.

Ajouté le jeudi 29 septembre 2016 22:48

Et il y a une petite marque sombre sur la serviette ... est-ce de la peinture? Ou devrait-il l'être?

Je ne sais pas ce que c'est (enfin, au moins ils auraient mis une photo), mais il ne devrait pas en être ainsi.

Merci à tous ceux qui ont répondu si rapidement à mes questions! C'est très important, je ne voudrais pas qu'il éclate ...
Alors, je vais chercher quelque chose à cuire au four ...

Les filles, j'ai moi-même longtemps hésité jusqu'à ce que je lis ce qui suit:

Emile Henry a développé la première batterie de cuisine en céramique qui peut être mise sur «feu ouvert». Cinq ans de développement et de tests ont été nécessaires pour créer la série unique Flame®. Le tajine peut être placé dans un four, dans un four à micro-ondes et sur toute source de chaleur directe (disque à induction pour cuisinières à induction). La température de chauffage peut atteindre 500 C. La céramique est recouverte d'une glaçure très forte, résistante à l'utilisation d'instruments tranchants. La vaisselle est facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle.

Peut-être que cette argile non revêtue et non émaillée a peur de chauffer au gaz?

Peut-être que quelqu'un d'autre a une autre expérience dans la cuisine au tajine au gaz?

Tatyan, il y a donc des tajines et de la fonte.
En eux et sur le gaz, c'est possible.

Emile Henry est un beau plat, cher mais pas pratique! J'ai une marmite de cette entreprise, cerise, pour cuisiner au gaz - les aliments y adhèrent très fortement, même à feu doux

Les filles, j'ai moi-même longtemps hésité jusqu'à ce que je lis ce qui suit:

Emile Henry a développé la première batterie de cuisine en céramique qui peut être mise sur «feu ouvert».

Olya, les plats de Natasha ne sont pas d'Emily Henry.

Tatyan, il y a donc des tajines et de la fonte.
En eux et sur le gaz, c'est possible.

Lena, j'ai un tajine normal, le fond est en fonte, le dessus est en céramique - j'aime
Mais quand j'ai vu les magnifiques céramiques faites à la main - je suis mort sur place de cette beauté - JE VEUX !!!
Je n'en veux plus - je n'en ai pas besoin pour le four. J'ai d'autres moules en céramique pour le four, ils sont plutôt satisfaits.

[Tatyana]

Tatyana, J'ai aussi leur petit faitout, mais il a un revêtement complètement différent, pas le même que celui des tajines, plus brillant. Je l'utilise pour le stockage au réfrigérateur. Les tajines ont un glaçage différent, ils sont plus rugueux au toucher. Et l'épaisseur de la paroi des tajines est beaucoup plus grande. Je ne veux convaincre personne, mais si le fabricant écrit avec autant de confiance sur les propriétés de ses plats, je pense qu'il a une raison à cela.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour le sujet! Depuis longtemps je regarde dans la direction de ce vaisseau, je sens - c'est nécessaire)))

un plat avec un couvercle sphérique, comme le tajine.

Désolé pas de photo.
Mais je peux supposer que c'est une crêperie, pas un tajine.
Le tajine a un couvercle en forme de cône et ne peut pas être sphérique.

Je ne veux convaincre personne, mais si le fabricant écrit avec autant de confiance sur les propriétés de ses plats, je pense qu'il a une raison à cela.

Olya, c'est malheureusement le cas. Moi aussi, je croyais que le fabricant "ne collera pas" au fond, fermement et ainsi de suite ... et maintenant il se tient sur l'étagère comme décoration, il est magnifique Parce qu'à chaque fois je ne veux pas rayer le fond (vitré)
Eh bien, peut-être que je viens de recevoir cette poterie d'Emily Henry?