Adjika au poivre fermenté cru

[Poids net (raffiné)]

Adjika au poivre fermenté cru

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Poids net (raffiné)
Poivre bulgare	400 grammes
Piment	100g
Ail	50 grammes
Vinaigre naturel 5-6%	20 ml (4 h L)
Noyaux de coriandre (mouture)	20 ml (4 h L)
Sel	2 h l
Persil	paquet

Méthode de cuisson

• 
• 1. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients!
• 
• 2. Préparez l'inventaire: hachoir à viande ou mélangeur et bol. Je le mets sur la table et recouvre la sortie du hachoir à viande et le bol d'un film alimentaire pour éviter les éclaboussures en tordant les légumes.
• 
• 3. Lavez les légumes, pour un nettoyage plus approfondi, je porte des gants, car l'arôme de l'ail et le piquant du poivre sont très persistants et pas très agréables.
• J'épluche l'ail, le poivron et enfin le piment. J'enlève les graines, je ne les aime pas, mais quiconque n'intervient pas, bien sûr, vous pouvez les laisser.
• 4. Coupez les poivrons en quartiers pour les servir facilement dans un hachoir à viande. Hachez finement le persil.
• 
• 5. Tout: l'ail, le piment et enfin - le poivron, passer dans un hachoir à viande. C'est là que le film est utile
• 
• 6. Avant ou après, pas de différence, ajoutez du sel, du vinaigre et de la coriandre fraîchement moulue (!!!). Ajouter le persil haché.
• 
• 7. Remuer, couvrir de papier d'aluminium, percer 2-3 trous dans le papier d'aluminium avec un couteau et laisser reposer sur la table pendant 3 jours. Remuez 1 à 3 fois par jour.
• 
• Tout est prêt! Vous pouvez le mettre dans un bocal et le mettre au réfrigérateur.
• Servir en sauce ou en assaisonnement. Savoureux et simple avec du pain / pain plat et servir avec de la viande. Aujourd'hui, nous avons mangé avec des "kebabs"
• 
• Bon appétit !!!

Programme de cuisson:

Hachoir à viande ou mixeur.

Remarque

La recette a été partagée par une merveilleuse fille Elena, sur un autre forum (grâce à elle), et depuis 3 ans maintenant je suis heureuse de cuisiner et de soigner mes proches. De l'auteur

Divisez la masse en banques. Conserver dans un endroit frais. Pour les personnes sophistiquées, ajoutez des noix hachées, pré-frites dans une poêle à frire sèche.
Les non-Tadjiks devraient «errer» comme le kvas russe, comme les concombres marinés, c'est-à-dire. fermentez pendant 3-4 jours selon la température ambiante, vous verrez tout par vous-même. Au moins, rien de mauvais ne se passera si vous le mettez au réfrigérateur plus tôt. Je remarque que les non-tadjiks se mangent très vite, ils l'ont remarqué sur leur progéniture aujourd'hui ... On le combine avec littéralement n'importe quoi, avec n'importe quel plat, et ajouter du barbecue à la marinade est une chose sacrée!
Vinaigre de vin naturel - pour le stockage hivernal comme agent de conservation.

Cet assaisonnement peut être préparé toute l'année si du poivre frais est disponible. Très aromatique, savoureux et ... épicé. Honnêtement, on réussit très rarement à résister à cela pendant 3 jours.Une fois l'assaisonnement terminé, il m'est difficile de me retenir, d'inhaler son arôme, et quand mon mari ou ma fille est à la maison, puis par petits traits, ils courent vers une tasse d'assaisonnement et trempent du pain là-bas ...
Les proportions de la recette peuvent être considérées comme basiques et facilement modifiées à votre goût.
Cohérence : vous pouvez moudre dans un hachoir à viande avec n'importe quelle maille, grande ou petite, selon votre désir, ou vous pouvez moudre dans un mélangeur ou dans une moissonneuse-batteuse ... qui est disponible et préférable
Goût piquant : Vous pouvez utiliser n'importe quel piment de votre choix pour sa netteté et son goût. J'utilise mi-chaud, nous pouvons tous manger cela, même si mon mari qualifie les poivrons encore plus piquants de doux.

Parfum : il est très important que la coriandre soit fraîchement moulue! L'ail doit parfois être réduit, par exemple l'année dernière, car il devient très odorant et piquant et fait de l'ail à partir d'un assaisonnement au poivre.
Additifs : Bien sûr, vous pouvez ajouter des herbes / assaisonnements à votre goût, et vous obtenez quelque chose d'unique rien que pour vous et vos proches.

Pour des raisons évidentes, JE RECOMMANDE TRÈS d'utiliser des gants lorsque je travaille avec de l'ail et des piments forts

Beaucoup a été écrit, mais il est en fait facile et rapide à préparer.

Oh oui, je n'ai jamais mis en conserve ni conservé cet assaisonnement pendant plus d'une semaine. Cette quantité n'est pas difficile pour moi à faire, les légumes frais sont toujours vendus, ils se mangent vite. Bien que l'auteur ait écrit que c'est possible pour l'hiver.

Ma première expérience avec cet assaisonnement

L'auteur appelle cette recette "Neajika"

Lena, je l'ai fait! Les mains tremblantes, j'ai ajouté du vinaigre naturel et de la coriandre, car mon mari n'aime ni l'un ni l'autre. Mais tout cela a donné une couleur supplémentaire et n'a pas été ressenti dans sa forme pure.

Quand tout s'est mélangé, l'odeur s'est répandue, époustouflante ... Naturellement, il n'était pas question d'insister, ils ont commencé à essayer de manger tout de suite. Mes proches ont vraiment aimé, seul mon mari m'a demandé d'ajouter moins d'ail.

Lena, merci beaucoup !!! Nous sommes très savoureux! Et j'aime vraiment que tout soit cru! J'ai déjà acheté une nouvelle portion de poivre

Je ne pouvais pas me passer d'un incident, j'ai lavé le piment, je l'ai coupé et tordu. Tout allait bien, puis Perchik a fait son travail - j'ai "porté le feu" dans mes mains pendant deux jours, j'ai dormi avec les paumes qui sortaient de sous la couverture, toutes les procédures chaudes (douche, laver la vaisselle ...) étaient de la torture ... Maintenant, je vais le faire gants

Recettes similaires

Adjika aux pommes (Maroshka)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

Adjika pour femme (Lillay)

Sur l'un des sites culinaires appartenant à un Géorgien, j'ai trouvé une recette d'adjika, que sa mère prépare. Je ne me souviens ni du nom ni de la région de Géorgie. Mais il est très similaire à l'adjika vendu à une époque dans les années 70 dans notre ville. Recette approximative: 1 kg de piment rouge chaud sans graines, ail jusqu'à 500g, houblon-suneli, utskho-suneli (j'ai pris du fenugrec jaune). Le tout grâce à un hachoir à viande. Et ajoutez autant de sel que nécessaire jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Il s'avère juste une bombe vigoureuse! Il est stocké dans une banque sans perte de qualité depuis déjà 5 ans.

[fantôme2010]

fantôme2010, wow Renommé, car ce n'est pas adjika que je reçois
Fortement avec toi ... à l'état de "bombe nucléaire"
Je ne suis pas fan de très épicé, physiquement je ne peux pas le supporter, mais j'apprécierai de manger un délicieux assaisonnement aromatique épicé. C'est pourquoi je suis si faible

Merci pour votre commentaire ! Intéressant et sera utile à quelqu'un

Je n’ai pas besoin de faire de préformes, alors je cuit juste quand il n’y a plus rien, même des marinades.

[Taille]

Taille, Natasha, une recette intéressante! Dépêchez-vous, le poivre frais irait

[Anna]

Annasi vous aimez le piquant, c'est aussi délicieux

Je sais que la saison n'est pas encore celle où les légumes sont cultivés, que ce soit à l'avance

J'allais écrire une recette pendant 2 ans. Finalement je l'ai écrite

[Natalia]

Nataliaquelle beauté, je peux le sentir bien, mmm. Merci d'avoir partagé avec nous. Je vais certainement le faire.

[Natasha]

Anna, si tu aimes le piquant, c'est aussi délicieux

Natasha, Allons!
J'adore épicé (modérément, bien sûr), donc je pense que je vais l'aimer!

Merci beaucoup pour la bonne recette!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, l'assaisonnement est vraiment très aromatique

J'adore épicé (modérément, bien sûr)

Anya, vous pouvez facilement ajuster cette mesure pour vous-même L'essentiel est d'aimer le goût du poivre.
Content,

À propos du goût du poivre: il n'y a pas si longtemps, sur le forum, quelqu'un a montré une bonne photo. Toujours maintenant je fais attention et j'achète la bonne

🔗

Un vieil Arabe nous a dit un jour que le poivre avait non seulement un piquant différent, mais aussi un degré d'amertume différent. Eux-mêmes n'y ont pas pensé ...

C'est pourquoi le goût du poivre est important pour le goût du produit final, vous pouvez obtenir un assaisonnement chaud ou un assaisonnement amer.

[Taille]

Taille, Natochka, merci, c'est tellement intéressant, maintenant je vais surprendre tout le monde sur le marché !!! Tous les poivrons pressent! Laissez les vendeurs endurer!

tellement intéressant, maintenant je vais surprendre tout le monde sur le marché !!!

Tu es plus prudent, et s'ils savent

Et je suis tellement content d'avoir vu cette photo, grâce à celui qui l'a amenée sur le forum. En général, j'adore manger des poivrons comme une pomme, et maintenant je sais aussi lequel est le plus savoureux! En effet, ça l'est! maintenant je choisis doux aussi

Et l'assaisonnement aux "poivrons-femmes" est plus savoureux ... à mon goût.

[Natalia]

Natalia, Je veux préciser sur la coriandre, ou plutôt sur sa quantité, n'est-ce pas une faute de frappe? (Juste la même quantité de vinaigre)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, c'est vrai, coriandre 20 ml J'ai également été abasourdi au début, mais le résultat est délicieux et aromatique. À quoi, très harmonieux

[Taille]

Taille, Natalia! Veuillez me dire quel type de vinaigre utilisez-vous? Et quel pourcentage?

Sur l'un des sites culinaires appartenant à un Géorgien, j'ai trouvé une recette d'adjika, que sa mère prépare. Je ne me souviens ni du nom ni de la région de Géorgie. Mais il est très similaire à l'adjika vendu à un moment donné dans les années 70 dans notre ville. Recette approximative: 1 kg de piment rouge chaud sans graines, ail jusqu'à 500g, houblon-suneli, utskho-suneli (j'ai pris du fenugrec jaune). Le tout est à travers un hachoir à viande. Et ajoutez autant de sel que nécessaire jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Il s'avère juste une bombe vigoureuse! Il est stocké dans une banque sans perte de qualité depuis déjà 5 ans.

Veuillez décrire plus en détail la quantité d'épices. Au moins comment vous cuisinez

Veuillez me dire quel type de vinaigre utilisez-vous?

Lena, j'utilise du vinaigre de cidre de pomme naturel à 5%. C'est assez savoureux pour nous. Je ne le fais pas pour le stockage à long terme.

J'ai examiné le matériel sur un autre forum, où l'auteur n'a pas mentionné le pourcentage de force du vinaigre.

[Taille]

Taille, Natasha, merci! Apple est disponible. Certes, je doute fortement du naturel de notre russe.

Et je l'ai déjà blessé))) sent, fou! Infection aiguë. Je me demande si après la fermentation il restera le même vigoureux ou sera-t-il un peu plus doux?

ivann, je ne vais pas tromper, je ne me souviens pas de la recette exacte. Et la précision des proportions n'est pas importante. Tout à votre goût. Par exemple, je l’ai fait sans ail du tout (ma femme ne tolère pas les vapeurs d’ail), et je n’ai pas épluché les graines pour les rendre «plus chaudes». J'ai fait défiler le poivre dans un hachoir à viande, assaisonnant au moins une cuillère à soupe des deux (utskho-suneli est du fenugrec bleu avec un arôme plus subtil, je préfère le fenugrec jaune), mais vous pouvez jeter plus de fenugrec, l'arôme est plus fort. Et ajoutez le sel. Il se dissout, j'interfère à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il se dissolve, il s'arrête. Il s'avère très épicé, très salé, très aromatique. Vous ne pouvez pas l'étaler sur du pain; lorsque vous l'ajoutez à des plats, tenez compte de la salinité. Un gars, un Géorgien, sa mère a écrit pour l'hiver deux seaux (! 0!) D'un tel adjika, je ne peux pas imaginer comment vous pouvez le manger pendant l'hiver. Et enfin: il vaut mieux prendre du piment rouge et chaud, comme "corne de bélier" ne rentre pas, j'ai pris "ukrainien épicé".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, génial

Je me demande si après la fermentation il restera le même vigoureux ou sera-t-il un peu plus doux?

Le goût et l'odeur seront un peu plus «doux».
S'il est très chaud, vous pouvez l'utiliser comme additif pour la cuisson, ou vous pouvez ajouter du poivron pour réduire le piquant.

Et enfin: il vaut mieux prendre du piment rouge et chaud, comme "corne de bélier" ne rentre pas, j'ai pris "ukrainien épicé".

Bien merci! Maintenant je sais comment on les appelle en russe

J'utilise "ukrainien épicé" en assaisonnement, il est moyennement chaud ... "selon la légende"

Yaroslavna, et lequel avez-vous utilisé?

Dans les années 70, ma mère s'est reposée à Sotchi)) et a apporté avec elle une impression d'un nouvel assaisonnement appelé "adjika". Et d'une manière ou d'une autre, quelques mois plus tard, j'ai vu un pot de 200g dans le magasin avec des inscriptions géorgiennes et le mot "ADJIKA" en russe, j'ai dit à mes parents, ils l'ont acheté. Et ils ont été déçus. Le contenu ressemblait à du sel assaisonné et avait un goût de sel odorant et piquant. Il est impossible de manger. Alors ils l'ont laissé au réfrigérateur. Jusqu'à ce que mon frère aîné vienne en vacances, il servait à l'époque à la Black Sea Shipping Company.Il nous a écoutés, a ri, a pris un verre de concentré de tomate, a ajouté une cuillère à café de cet adjika, l'a remué et nous l'a donné à tester. Ici nous sommes allés noix, épicé avec modération, l'assaisonnement le plus parfumé et avons demandé des saucisses, de la viande et juste en bouche. C'est ainsi que j'ai appris ce qu'est l'adjika. Je cherchais "cette" recette pendant longtemps jusqu'à ce que je tombe sur ce qui précède.

[fantôme2010]

fantôme2010, Je me souviens aussi de cet adjika en petits pots.

[fantôme2010]

a pris un verre de concentré de tomate, a ajouté une cuillère à café de cet adzhika, l'a remué et nous l'a donné à goûter. Ici nous sommes allés noix, épicé avec modération, l'assaisonnement le plus parfumé et avons demandé des saucisses, de la viande et juste en bouche.

Or, si ce n'était de mon erreur dans le titre du sujet, je ne l'aurais pas su, car vous n'auriez pas écrit ici.
Merci, très intéressant et utile! Je me souviendrai à l'occasion

Tu sais fantôme2010, mais il y avait une telle déception, et maintenant il est clair pourquoi Nous ne savons pas grand chose, et souvent n'écrivent pas sur les paquets.

[Natalia]

Natalia, et je ne sais même pas lequel, lequel était dans le magasin, je l'ai pris))) il est dit sur l'emballage "piment mélangé", il y a du rouge et du vert, si longtemps, voir 12, du poivre lisse, seulement 100 grammes. D'ailleurs, j'ai déjà goûté du pain pour du pain un peu, épicé, mais tolérant, pour moi à la limite, et si le goût s'adoucit, alors en général c'est le plus, oui avec un kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sur nos emballages avec des poivrons, ils sont également emballés dans 50-100 grammes, 4 grains de poivre sont tirés: combien d'entre eux sont de couleur vive, donc piment fort. Tout le monde ne comprend pas les «races» du poivre
Dans tous les cas, vous pouvez toujours réduire ou augmenter la quantité de poivrons ajoutés.

Il n'y a aucune erreur que vous soyez! Dans différentes régions de Géorgie, d'Abkhazie, ils fabriquent des adjika différentes, mais qu'y a-t-il dans les régions! Chaque femme au foyer a sûrement sa propre recette. Et la vôtre est belle aussi!

Et la vôtre est belle aussi!

Je vous remercie!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

nous ajoutons également des tomates à cet assaisonnement et le fermentons également, il s'avère très savoureux bortsch avec, mais ensuite ils mettent moins de piment.
mais à propos de l'adjika sec - là en Abkhazie, le poivre est toujours fumé sur les foyers - c'est le meilleur goût de celui-ci en général ... vous pouvez également diluer ces assaisonnements non seulement avec de la tomate, mais avec de la mayonnaise ou de la crème sure - nous étendons ensuite le poulet lors de la cuisson ...
merci pour ta version du poivre! intéressant et savoureux!
Félicitations pour la victoire!

[Chef]

Chef, Marina, merci pour vos félicitations! Très inattendu ...

à propos de l'adjika sec - là-bas, en Abkhazie, le poivre est encore fumé sur les foyers

Alors c'est pourquoi ils pendent au-dessus des foyers

Marina, merci, vous avez suggéré des options simples et intéressantes que j'essaierai certainement pour la viande, avec de la mayonnaise à coup sûr

[Taille]

Taille, Natashik, mon cher! Bonne victoire dans la compétition !!!!

[Rita]

Rita, et tous les autres qui ont félicité, merci!

[Natasha]

Natasha, félicitations pour une victoire bien méritée!

Natasha, félicitations pour la médaille! Tu t'en sors bien!

[Anna]

Anna, Galina, Je vous remercie!

Natasha, merci pour la recette, il faudra le faire. Intéressé par la recette l'année dernière, mais je l'ai oublié et je ne l'ai pas cuisiné.

Je viens de préparer cet adjika! J'ai léché la cuillère plusieurs fois, j'attendrai la préparation finale. Merci pour la recette!

[Vika]

Vika, vous êtes les bienvenus! J'espère que tu l'aimeras.

Merci, je n'aimais pas seulement moi, beaucoup. Merci encore Natasha pour la recette!

[Natalia]

Natalia, J'ai aussi fait de l'adjichka, ça sent !!
Et la question est: devrait-elle errer? Ou pas. Je pense que oui, il ne fermentera pas avec du vinaigre ...
Pourquoi alors le garder sur la table?
Nous avons mariné l'adjika sur notre forum, honnêtement ça tourne au vinaigre, mais pourquoi est-il chaud?

Oui, cet adjika doit rester à température ambiante pendant 2-3 jours. Elle ne se contente pas d'errer, d'errer, mais un peu du tout. Pendant ce temps, il est fermenté, changeant le goût. Malheureusement, je ne suis pas biochimiste et je ne peux pas décrire tout ce qui lui arrive pendant la fermentation.
Vous pouvez le manger frais et après 3 jours. Peut être utilisé comme sauce et comme marinade. Pour la viande, les légumes et juste le pain

[Natasha]

Natasha, il s'est avéré délicieux! J'ai mis une bouteille dans un 0,5 litre. La couleur est très élégante et l'odeur !!
J'ai déjà ajouté l'adjika aux aubergines aux noix de Gayane, très approprié.
Et le piment que nous avons cette année est très chaud, alors j'en ai mis la moitié ici, et il est très bien ressenti.
Merci, j'adore ces assaisonnements

J'ai préparé cette adjika, spécialement regardée - le 14 août. Au début, elle est allée activement, puis l'a oublié, bien que la canette sur la porte du réfrigérateur ne la voulait pas. Et ce matin, j'ai sorti mes restes du réfrigérateur pour les saucisses viennoises et je l'ai essayé - comme c'est délicieux. J'ai dû m'arrêter. J'ai regardé dans le pot, pas de moisissure, seulement un assaisonnement. Je dois encore cuisiner, ça vaut bien. J'ai décidé de me désinscrire, du coup quelqu'un doute et ne cuisine pas.
Merci encore !

Quand, semble-t-il, la fin des blancs est déjà visible, je me suis souvenu de cet adjika!
Et encore une fois, vous devez acheter du poivre pendant que vous l'avez.
L'année dernière, je suis restée longtemps au réfrigérateur, rien ne lui a été fait. Délicieux