Jambon ... juste du jambon

[Bonne année, vous, amis !!!]

Jambon ... juste du jambon

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Filet de poulet (poitrine, pilon)	800 avant JC
* Porc mi-gras	300 avant JC
* Sel nitrite	15 grammes
* Sel de cuisine	5 g
* Grains de poivre noir	1 g
* Noix de muscade	pincer
* Coriandre moulue	0,5 cuillère à café
* Ail granulé sec	1 cuillère à café
* Phosphate	1,5 g (facultatif)
* L'eau glacée	150 ml.

Méthode de cuisson

• Coupez le porc en morceaux de 1,5 x 1,5 cm, en coupant les morceaux avec du gras.
• Nous coupons également le filet de pilon en morceaux de ce format (coupant les bords shaggy))
• Nous passons le filet de poitrine à travers une grande grille de broyage, voici également des morceaux de porc gras, ainsi que des parures de filets de pilons.
• Nous mettons les produits à base de viande dans des sacs, à plat et au congélateur. En même temps, vous devez congeler l'eau pour allumer de la glace.
• En attendant, préparons les épices. Hachez légèrement le poivre noir, trois muscade sur une râpe fine.
• Nous mesurons tout selon la recette. mettre dans une tasse commune, mélanger.
• Lorsque la viande hachée a bien refroidi (elle gèle légèrement, mais la douceur reste), placez-la dans un mixeur (ou dans un autre plat, si nous la pétrissons à la main) et commencez à pétrir. Pétrissez jusqu'au "fil blanc". Ajoutez maintenant la viande hachée surgelée, les épices et l'eau.
• La masse de jambon est prête lorsque toute l'eau a été «absorbée» et que le caractère collant est apparu.
• Le pétrissage doit être effectué en observant strictement le régime de température (pas plus de 12 * C, j'ai généralement 3-5 * C)
• Cuisson d'un fabricant de jambon - installez le cylindre récepteur sur le couvercle inférieur, insérez le sac de cuisson.
• Nous mettons la viande hachée en morceaux et la compactons autant que possible avec un hachoir à pommes de terre.
• Nous plaçons les bords libres du sac sur la surface de la pièce, installons le couvercle supérieur et mettons les ressorts. Et nous mettons la structure au réfrigérateur pour une maturation pendant 48 heures.
• Au fil du temps, faites cuire le jambon. Je le fais cuire dans un multicuiseur, sur le programme "Multipovar" - les 30 premières minutes à 40 * C, les 30 minutes suivantes à 60 * C, puis le régler à 80 * C et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Temps de cuisson total 3,5 heures.
• Lorsque le signal sonore nous informe de la fin du programme, nous retirons le jambon et le soumettons à un refroidissement par choc (il s'agit soit d'eau courante, soit d'un bol avec de la glace). Maintenant, c'est l'hiver et je le fais très simplement - j'enterre un fabricant de jambon dans une neige)) Pendant quelques heures. puis je le nettoie de la neige (vous pouvez même le laver et l'essuyer)
• Je le remets au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures, vous pouvez le faire toute la nuit. Voilà, le jambon parfumé est prêt. Aucun magasin ne vous proposera un jambon aussi frais fait de viande)))
• Cuisinez, mangez pour votre santé.

• Bonne année, vous, amis !!!

La beauté, pas le jambon!

[Natasha]

Natasha, le jambon est génial!

Merci les filles d'avoir apprécié mon travail.
Oui, le jambon est plutôt bon. Non seulement en apparence, mais aussi en goût.
Le mari protège ce produit avec toutes les parties du corps - je l'ai cuisiné pour aller à un événement culturel, et il dit - achetons des saucisses là-bas, et laissons celle-ci à la maison))) Je l'ai réprimandé. Je dis - je veux montrer à mes proches quel genre de jambon ils ont appris à faire)) Eh bien, j'ai accepté.

Le mari protège ce produit avec toutes les parties du corps

Maître

Maître

Et alors !!!

[Natasha]

NatashaJe ne montre même pas mes mangeurs de viande

[Tanechka]

Tanechka, ou peut-être les chouchouter?



Mon prochain tour est la saucisse au lait et aux noix. Je l'ai déjà cuisiné - il se trouve dans une neige))
Et deux autres bars de Drohobychskaya, de Gayane, sont pleins, je vais cuisiner demain.

Je l'ai déjà cuisiné - il se trouve dans une neige))
Et deux autres bars de Drohobychskaya, de Gayane, sont pleins, je vais cuisiner demain.

Rien, tu as pris la saucisse sérieusement là-bas!

[Ilmir]

Ilmir, mais comme j’ai acheté un mixeur, c’est désormais très facile pour moi et je veux faire cette saucisse. Et l'achat d'une seringue, quoique petite, a augmenté la production de saucisses. Après les vacances, je ferai des saucisses et des saucisses de docteur.

[Natasha]

Je l'ai déjà cuisiné - il se trouve dans une neige))

Natasha, et quelqu'un garde, sinon ils emporteront

Et l'achat d'une seringue, quoique petite, a augmenté la production de saucisses. Après les vacances, je ferai des saucisses et des saucisses de docteur.

Et notre seringue a perdu son chemin quelque part pour le deuxième mois déjà, et vous regardez vos saucisses et le docteur viendra

et peut-être les chouchouter?

Il n'y a rien à regarder et à lécher votre saucisse, laissez-les le faire eux-mêmes, car ils l'aiment tellement

[Natasha]

et quelqu'un garde, sinon ils emporteront

Natasha, j'ai donc une clôture sourde et haute et une porte avec une serrure à combinaison))) Si seulement les forces célestes décident qu'il n'y a rien pour se réjouir en une personne))

Et notre seringue s'est perdue quelque part

bronzer, et j'ai commandé sur Zdoroveevo, ils portent régulièrement à l'heure.

Il n'y a rien pour regarder et lécher ta saucisse

D'accord, votre seringue viendra faire des saucisses.

Je l'ai essayé, ça s'est bien passé, on fait souvent du jambon dans un jambon Redmond, mais j'ai toujours ajouté de la gélatine, ici j'ai pensé à tomber en morceaux, non, tout était bien compressé.

[Annushka]

Annushka, magnifique. C'est bien quand le résultat convient et plaît.