Paneer (fromage maison sans oeufs)

[Fromage Paneer ou Adyghe]

Paneer (fromage maison sans oeufs)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: Indien

Ingrédients
Lait	1 L
lactosérum aigre à température ambiante	250 ml
sel, herbes

Méthode de cuisson

• Fromage Paneer ou Adyghe
• Chauffer le lait frais (j'ai du lait de chèvre) jusqu'à ébullition. Lorsque des renflements apparaissent, versez le lactosérum dans le lait (nécessairement acide et à température ambiante - pas du frigo). Continuez à chauffer à feu doux.
• J'ai cuit le paneer dans une mijoteuse. Gardez le feu pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Le lait commencera à cailler. Plus le lactosérum est acide, plus le caillé commencera rapidement. Plus vous chauffez longtemps, plus le fromage sera sec et caoutchouteux. Sur un feu légèrement plus élevé, le caillage est plus rapide (l'essentiel est de ne pas en faire trop avec la puissance du feu et de remuer)
• 
• Retirer du feu, verser dans une double étamine et égoutter légèrement (quelques minutes)
• 
• Saler, saupoudrer d'herbes et former un morceau en pressant légèrement le sérum
• 
• Si vous avez besoin de plus de fermeté, mettez le fromage sous oppression pendant plusieurs heures.

Le plat est conçu pour

à partir de 1,5 l de lait 300 gr de fromage

Temps de préparation:

15 minutes

Remarque

Source - Cuisine ayurvédique. Bien que le fromage Adyghe soit préparé selon la même recette.
Le fromage est délicieux et tendre

[Mannochka!]

Mannochka! très intéressant . Et dites-moi, pzhl, sur la photo, vous avez exactement la même quantité, c'est-à-dire 300 g de 1,5 litre de lait?

Bon fromage! Et sur quel programme dans le dessin animé? Et le lactosérum - ordinaire, à partir de lait aigre ou d'un fil spécial?

Bon fromage! Et sur quel programme dans le dessin animé? Et le lactosérum - ordinaire, à partir de lait aigre ou d'un fil spécial?

c'est intéressant - j'ai en bouteilles - du levain (je pense)

Vous pouvez simplement utiliser du jus de citron ou de la crème sure.
Ce fromage peut également être frit.
Et les Italiens l'appellent ricotta.

J'adore vraiment le calice. Je l'ai fait tout le temps l'année dernière. seulement j'avais une recette de vinaigre ou de jus de citron. mais le sérum je pense que ce sera super.

[Mannochka!]

Mannochka! très intéressant . Et dites-moi, pzhl, sur la photo, vous avez exactement la même quantité, c'est-à-dire 300 g de 1,5 litre de lait?

Ouais, sur la photo juste à partir de 1,5 litre de lait. Il s'est avéré être environ 300 grammes. Un peu moins peut en résulter d'une vache.

Bon fromage! Et sur quel programme dans le dessin animé? Et le lactosérum - ordinaire, à partir de lait aigre ou d'un fil spécial?

Merci Dans le dessin animé, j'ai cuisiné sur "Soupe" (ou "Porridge au lait"). Et le petit-lait ... J'ai beaucoup de petit-lait caillé (je fais du caillé avec du lait de chèvre tous les jours). Je vais aigrir ce petit-lait caillé pendant quelques jours.

Vous pouvez simplement utiliser du jus de citron ou de la crème sure.
Ce fromage peut également être frit.
Et les Italiens l'appellent ricotta.

Oui, les Indiens ajoutent également du jus de citron pour le caillage. Mais le goût du fromage est alors aigre. Pour un amateur. Oui, et ils le font frire. Ricotta? Merci je connais aussi le nom italien

J'adore vraiment le calice. Je l'ai fait tout le temps l'année dernière. seulement j'avais une recette de vinaigre ou de jus de citron. mais le sérum je pense que ce sera super.

Oh, du vinaigre? Le vinaigre est la dernière chose que j'ajouterais au lait frais d'une chèvre

[manne]

manne, bonne recette! Et vous avez juste du sel sur le dessus et c'est tout? Pas besoin de remuer?

[manne]

manne, bonne recette! Et vous avez juste du sel sur le dessus et c'est tout? Pas besoin de remuer?

Vitalinka, merci Sel saupoudré quand le fromage est encore chaud. Lorsque le fromage est moulé, il absorbe le sel. Le fromage est donc uniformément salé. Et si sous oppression, alors plus encore.

Dans, et maintenant je fermenter le lactosérum - mais j'en ai l'habituel, comme s'il s'agissait de lait de vache.

[Manne!]

Manne!, et le fromage aura tendance à la friabilité? il est sans oeufs ...et quelle est la meilleure façon de couper, probablement sous l'oppression? Bien que, ici, vous avez l'impression que c'est coupé et nicho

[Manne!]

Dans, et maintenant je fermenter le lactosérum - mais j'en ai l'habituel, comme s'il s'agissait de lait de vache.

C'est donc possible à partir du lait de vache (les Indiens le font avec du lait de vache et, au Caucase, d'ailleurs, avec du lait de brebis). C'est juste que le fromage fabriqué à partir de produits de la vache (lait et lactosérum) sera moins gras et aura un goût légèrement différent. Mais je pense (je ne l'ai pas fait moi-même), ce sera tout aussi savoureux

Manne!, et le fromage aura tendance à la friabilité? il est sans œufs ... et quelle est la meilleure façon de couper, probablement, sous l'oppression? Bien que, ici, vous avez l'impression que c'est coupé et nicho

Il n'est tout simplement pas nécessaire de le digérer (tout comme le fromage cottage surchauffé), il ne s'effondrera pas. Je ne vous tiens pas sous l'oppression. Alors on mange. S'envole instantanément. Coupé au couteau, ne s'effrite pas. À propos, le sérum a la propriété de se lier. Je cuisine des pâtisseries au lactosérum sans œufs

Que signifie le lactosérum aigre?
C'est où le garder et combien?
Pour aigre?

[manne]

manne , délicieux fromage !! Je fais aussi cela, ne fermente qu'avec du kéfir. Pour 3L. lait 1 l. kéfir, 1ère c. l. sel. La charge n'est pas nécessaire, le fromage est pressé lui-même.

[manne]

Que signifie le lactosérum aigre?
C'est où le garder et combien?
Pour aigre?

J'ai acidulé le petit-lait obtenu à partir de la préparation de fromage cottage ou de fromage pendant deux jours à température ambiante.

manne , délicieux fromage !! Je fais aussi cela, ne le fermente qu'avec du kéfir. Pour 3L. lait 1 l. kéfir, 1ère c. l. sel. La charge n'est pas nécessaire, le fromage est pressé lui-même.

Je vous remercie, Du gui! Oui, vous pouvez le friser avec du yogourt. Le sérum est le plus pratique pour moi, car j'en ai beaucoup.

Je suis perdu dans les conjectures - garder la chèvre?

Je suis perdu dans les conjectures - garder la chèvre?

Peut-être dans la vieillesse Et maintenant nous achetons simplement à un voisin à la campagne (dans le village). Elle a plusieurs chèvres et vend du lait à des prix très abordables. Alors ... on consomme maintenant (tant qu'il y a une telle opportunité) 1,5 litre de lait de chèvre par jour dans tous ses types Eh bien ... moi, plutôt, sous ses formes, car je n'aime pas le lait de chèvre lui-même

[manne]

manne, fromage très appétissant!

[manne]

manne, fromage très appétissant!

Torsion, merci j'aime beaucoup ce fromage

Et j'aime surtout qu'il soit aussi sans oeufs

Je vous remercie! parfois du lactosérum traîne dans le réfrigérateur, vous ne savez pas où le mettre et voici l'application et le délicieux fromage

Je vous remercie! parfois du lactosérum traîne dans le réfrigérateur, vous ne savez pas où le mettre et voici l'application et le délicieux fromage

Ouais, seulement après ça, le sérum devient beaucoup plus gros

Hier, j'ai oublié d'indiquer dans la recette (maintenant je l'ai corrigée) qu'il faut remuer le fromage, sinon il risque de brûler au fond. Le caillage est plus lent à très basse température. Et si vous l'augmentez un peu, vous devez le remuer presque continuellement. Mais le caillage est beaucoup plus intensif. Dans le multicuiseur, je ne brûle pas (enfin, si seulement je le mets sur le fil de cuisson et vais quelque part).

Super fromage!
Même dans mes années d'études lointaines, mon ami indien m'a appris.
Je l'ai toujours enroulé avec du citron, d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas remarqué qu'il était aigre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de citron là-bas.
Le pressage n'est pas non plus nécessaire. Quand je l'accroche dans de la gaze, j'ajuste la densité. Il devrait être plus dense, laissez-le pendre plus longtemps.
Mais alors comment faites-vous frire! Mmmm! Super! Il va très bien dans les salades et c'est tellement facile à manger.

Et je fais aussi ça quand il y a des shish kebabs, je fais du paneer (s'il n'y a pas de temps, j'achète un Adyghe),
Ensuite, je le coupe en cubes et le mets dans une casserole en couches, entre des couches d'herbes et d'épices, puis je verse le tout avec du kéfir et je le mets au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, toute cette joie est frite sur des brochettes en bois sur une grille. Quand je fais frire des légumes pour le barbecue, donc avec eux et le paneer. Je le fais frire jusqu'à ce qu'il devienne brun rougeâtre, puis, avec les légumes, je l'ajoute au kebab. Très savoureux et beau! Seulement dans ce cas, initialement, le paneer doit être rendu plus dense, puis il ne s'effondrera pas sur la grille.
Recommander!

[PapAnin]

PapAnin, merci de partager votre expérience de cuisson du paneer pour les brochettes Je ne mange pas de brochettes, mais je vais essayer avec des légumes

Je ne mange pas de shish kebab en tant que tel (je ne mange pas du tout de viande rouge), mais je fais un poulet ou un poisson sur le gril. C'est là que va le paneer. J'aime. Même comme avec les légumes. Vous pouvez également faire de la sauce pour cela. Je le fais le plus souvent - crème sure, poivre, ail, noix.

[George]

George, maintenant aussi merci pour la sauce

parfois du lactosérum traîne dans le réfrigérateur, vous ne savez pas où le mettre

J'emballe dans des sacs de 250g. et geler. Ensuite, je l'utilise pour cuire du pain.

[Du gui]

J'emballe dans des sacs de 250g. et geler. Ensuite, je l'utilise pour cuire du pain.

À PROPOS! Ainsi, vous pouvez congeler le lactosérum pour l'hiver ... pour une utilisation future Du gui, merci pour l'idée

À PROPOS! Ainsi, vous pouvez congeler le lactosérum pour l'hiver ... pour une utilisation future

esessno !!!

Quelque chose de complètement confondu avec l'édition!

Lire ci-dessous.

[Du gui]

À PROPOS! Ainsi, vous pouvez congeler le lactosérum pour l'hiver ... pour une utilisation future Du gui, merci pour l'idée

Le lactosérum est-il un produit saisonnier? Pourquoi geler pour l'hiver?
Je ne savais pas que je pouvais geler, maintenant je le ferai, mais par nécessité, il y a toujours du lait.
Ou suis-je pas au courant de quelque chose?

Et la sauce est ma préférée, je l'aime beaucoup avec les crêpes à la courge. Et les aubergines frites sur une grille, avec cette sauce - généralement la mortalité. Et avec lui, ma mère fait une belle-mère avec des aubergines, super aussi!

il y a toujours du lait.

Oui, mais il faut du temps pour cuire le petit-lait, puis je l'ai sorti, décongelé, cuit au four.

Oui, mais il faut du temps pour cuire le petit-lait, puis je l'ai sorti, décongelé, cuit au four.

Alors je dis, geler les disponibilités, mais pour l'hiver pourquoi?
Quelque chose dont je suis devenu accro cet hiver ...
Cela n'a pas vraiment d'importance, tout est clair.

Le lactosérum est-il un produit saisonnier? Pourquoi geler pour l'hiver?
<...> il y a toujours du lait.
Ou suis-je pas au courant de quelque chose?

Et la sauce est ma préférée, je l'aime beaucoup avec les crêpes à la courge. Et les aubergines frites sur une grille, avec cette sauce - généralement la mortalité. Et avec lui, ma mère fait une belle-mère avec des aubergines, super aussi!

Du lait de chèvre frais? En hiver à Moscou?

Oh, des crêpes à la courge? Tout, il y aura certainement des crêpes aux courgettes avec cette sauce !!! Oui, et les aubergines ... mmm ...

Du lait de chèvre frais? En hiver à Moscou?

Oh, des crêpes à la courge? Tout, il y aura certainement des crêpes aux courgettes avec cette sauce !!! Oui, et les aubergines ... mmm ...

Oops!
Quelque chose qui m'a manqué dans le lait de chèvre! Excusez-moi!
Bon appétit!

[PapAnin]

PapAnin, mais vous pouvez demander quel genre d'épices ajoutez-vous à ce fromage?

[PapAnin]

PapAnin, mais vous pouvez demander quel genre d'épices ajoutez-vous à ce fromage?

Le plus souvent, j'utilise des grains de poivre noir et des graines de coriandre, mélangés dans un mortier.
J'aime le plus cette combinaison.
Et les verts - aneth, persil, parfois coriandre.

[PapAnin]

PapAnin , Merci d'avoir partagé! J'essaierai certainement.

: mail1: J'ai préparé un tel fromage, mais au lieu de lactosérum aigre j'ai ajouté du vinaigre de vin de ma propre fabrication (à partir de vin blanc). Le goût est plus doux. Mon fils me demande spécifiquement de préparer un tel fromage pour une salade grecque. Il aime ça comme ça. Et sur le lactosérum, je cuisine des crêpes, il s'avère très savoureux et du pain de seigle au blé en KhP.

: mail1: J'ai préparé un tel fromage, mais au lieu de lactosérum aigre j'ai ajouté du vinaigre de vin de ma propre fabrication (à partir de vin blanc). Le goût est plus doux. Mon fils me demande spécifiquement de préparer un tel fromage pour une salade grecque. Il aime ça comme ça. Et sur le lactosérum, je cuisine des crêpes, il s'avère très savoureux et du pain de seigle au blé en KhP.

J'adore aussi la salade grecque. Je vais devoir essayer avec paneer Merci pour l'idée
Et sur le lactosérum ... ce que je ne cuisine tout simplement pas ... et les crêpes, les crêpes, les muffins et, bien sûr, le pain de seigle Tout s'avère très savoureux avec le lactosérum

Mais je n'ai pas réussi! Le lait n’a pas caillé, et maintenant je vais jeter tout ce bavard à la poubelle.

Je suppose que j'ai versé le mien

[écrou]

écrou, et votre lait a également caillé?

Non: (Des conneries sont sorties brrrr

J'ai fait du fromage avant, mais avec des œufs - cela a toujours fonctionné. Et aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer cette recette et cet échec.

Mais je n'ai pas réussi! Le lait n’a pas caillé, et maintenant je vais jeter tout ce bavard à la poubelle.

Essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure. Le lait de magasin, malheureusement, ne se comporte pas de manière prévisible.

[Rita]

Rita , J'ai du lait fait maison, je le prends à une femme au foyer. J'ai déjà ajouté une cuillerée de crème sure et du jus de citron - rien n'y fait!

J'ai aussi du lait de la ferme, naturel, excellent (y) Je n'achète pas du tout de lait de magasin

[Écrou]

Écrou, VitalinkaQuel dommage que ce fromage ne soit pas sorti pour vous. Il est surprenant que même le citron n'ait pas fonctionné. Et par lui-même, ce lait après combien de temps devient-il aigre en dehors du réfrigérateur? Je n'ai moi-même pas rencontré un tel lait, mais j'ai entendu dire qu'il existe un tel lait qui ne tourne pas aigre pendant plusieurs jours (pas du magasin, je veux dire, mais de la ferme). Et aussi, peut-être que c'est du lait avec un faible pourcentage de matières grasses - alors il caillera pire. Je ne sais même pas quoi suggérer d'autre. C'est juste que je n'en avais pas sur le lait de chèvre et le lactosérum aigre. Eh bien, en option, du lactosérum directement du réfrigérateur (pas à température ambiante), donc il caille pire ou n'est pas encore acide. Bien que ... même si le citron ne s'enroulait pas

Et c'est dommage de verser le bon. Peut-être que des crêpes peuvent être cuites sur ce haut parleur?

[manne]

manne , oui, le lait semble bon, gras, mais le petit-lait venait du réfrigérateur. Est-ce vraiment la raison.