Jambon "Muscat"

Jambon "Muscat"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Porc faible en gras	1 kg.
* Sel nitrite	15 grammes
* Sel de mer	3 g
* Ail granulé sec	3 g
* Muscade moulue	1 g
* Coriandre moulue	1 g
* Piment rouge	0,5 g
* Lait glacé	100 ml.
* Phosphate	1,5 g

Méthode de cuisson

• La viande a été coupée en cubes minces, d'environ 5 x 5 mm, de 4 à 5 cm de long.
• J'ai malaxé avec un mixeur, comme prévu, avec une mesure de température (j'avais 2-3 * C)
• Pétrir des fils blancs. Je l'ai emballé dans un fabricant de jambon. Et elle a mis la maturation au réfrigérateur.
• Il n'y avait pas beaucoup de temps pour ça. Après 36 heures, elle l'a sorti du réfrigérateur, l'a chauffé pendant 5 heures et l'a mis à cuire dans une mijoteuse, inondée d'eau tiède.
• Mode 71 * C, dans les 4 heures. Après la fin du processus de cuisson, j'ai identifié le jambon dans un snowdrift)) - pour un refroidissement rapide. De plus, la structure a passé la nuit dans le réfrigérateur. Le lendemain, le colis a été ouvert.
• Le produit a une très belle couleur, un agréable arôme de jambon prononcé avec des notes de muscade. Il est coupé si fin que vous pouvez rouler des rouleaux translucides (et pas une seule déchirure, rupture de tissus) Le jambon est très juteux.
• Et j'avais toujours peur d'abaisser la température de cuisson. Merci pour les conseils opportuns de personnes chevronnées et expérimentées.
• 

[Natasha]

Natasha, eh bien, en fait, l'un est meilleur que l'autre! Quelle beauté! Vous cuisinez tout, comme ça super, mais ici c'est juste trop! Très agréable! Vous pouvez même sentir le goût à travers le moniteur.Merci cher !!
Ajout de 1 kg de porc à la liste

Natasha. Il n'y a pas de mots. Tu n'es qu'un monstre de jambon. Achetez un appareil sous vid de toute urgence. Assez pour souffrir dans un multicuiseur.

[Olya]

Olya, merci pour les compliments au jambon)) Eh bien, maintenant, puisque nous aimons le jambon. Et je me souviens que mon mari ne voulait pas encore acheter un fabricant de jambon ... ok Ozon a foiré pour son montant de bonus, alors ils l'ont pris.
Et je ne voulais pas laisser entrer le nitrite dans la maison à quelque prix que ce soit ... Mais comment en est-il sorti)))

Sasha, merci aussi pour votre plaisir !!!
Ne parlez même pas de sous-vide. On ne peut pas comprendre ça ... En ce moment, les finances vont dans l'autre sens. Et là, tandis que ceci et cela, et la vieillesse du chien viendra ... quand rien ne sera bon)))

[NataKha]

NataKha, pas bien, tu l'as pris! Pour que nous salivions tous? IzdevaTsTsTsa et c'est tout!

pas bien, tu l'as pris!

Duc est un chien kada n'a rien à voir, elle ...

Pour que nous salivions tous? IzdevaTsTsTsa et c'est tout!

aha-ah

aha-ah

Voici aha-aha pour vous! L'un, vous comprenez ici, taquine avec des saucisses, l'autre va se tarir et tout imposer! Seul je m'assois en pyjama et je ne vais pas

Seul je m'assois en pyjama et je ne vais pas

En ce moment, le dubak se terminera et commencera sans shavolkaess.

[Natasha]

je suis en pyjama

Che, vous êtes à la mode! : girl_manikur: A Natasha où allons-nous ?? : girl-th: AUCUNE force pour regarder tout ça ... Faites une pause, chien de chasse! Nous n'avons pas le temps

Che, vous êtes à la mode!

Eh bien, que reste-t-il à faire si l'organisme est en hibernation.
Enveloppé dans un pyjama ROSE moelleux et chaud et montrer ... devant le miroir
Et Natakha ... kudy-kudy? À LA CUISINE! Laisse le jouer l'envie de tout le monde pour notre plus grand plaisir

Faites une pause, chien de chasse! Nous n'avons pas le temps

Déplacez les tomates plus vite pour suivre ...

Et Natakha ... kudy-kudy? À LA CUISINE!

KoneShno ... La place de Natakha est seulement là ... Et pour s'asseoir avec les gens, papchazza?




Hier, on m'a donné - une amie écrit qu'elle a montré mes jambons-saucisses à un collègue sur Internet, qui cuisine également du jambon à la maison. alors elle a regardé et a dit - une chimie, laissez-la manger elle-même.

Vous n'en avez pas besoin vous-même.Envoie le moi. Il y a environ un an et demi, j'ai également cuisiné sans sel de nitrite ni phosphates. Maintenant, je ne refuserai rien du nitrite, car à basse température, c'est une garantie contre le botulisme et ainsi de suite, et en plus, la saucisse et le jambon sans c'est une escalope bêtement bouillie. Eh bien, il n'y a pas d'alternative ici. Bien sûr, je ne l'utilise jamais avec des saucisses et des saucisses pour la friture. Là, elle n'est pas nécessaire. Je n'utilise pas toujours de phosphates non plus. Si je sais que la viande est bonne, fraîche, alors ils ne sont pas nécessaires là-bas. Si la viande provient d'un magasin ou d'un marché d'un vendeur inconnu, je l'utilise toujours. Ceci est une garantie contre l'œdème. À propos, vous pouvez remplacer les phosphates par du lait en poudre. Il retient également l'humidité à l'intérieur du produit, mais il faut donc en ajouter beaucoup plus que les phosphates.

regarda et dit - une chimie, laissez-la manger elle-même.

C'est si difficile ... ne pas savoir quelque chose

J'étais dans la stupeur juste ...

Chacun a son propre choix - utiliser le supplément ou non.

... J'étais juste dans la stupeur

Je tomberais aussi ... mais en général maintenant je comprends

c'est exactement à propos de nous!

Eh bien, oui, le silence est d'or ... Je suis d'accord.

Je vais nettoyer ce message, parce que ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, super jambon. Et laissez-les expliquer à cet analphabète qu'il y a plus de nitrites dans les fruits, les herbes et les légumes. Et les phosphates sont pleins de caillés transformés, de poudre à pâte, de dentifrice et de filtres à eau. Dans sa vie, elle a déjà mangé une tonne des deux. Eh bien, laissez-le cuire des escalopes dans un fabricant de jambon et appelez-le jambon. Et surtout, laissez-la manger. Et aux dépens de Suvid. Je suis également désolé pour l'argent pour lui. Je l'ai construit moi-même. C'est très simple. Regardez YouTube video-suvid pour trois kopecks. Je chauffe l'eau au gaz à 70 g, coupe le gaz puis utilise une chaudière en verre pour maintenir la température grâce à un thermostat (acheté sur Ali) La pompe d'aquarium fait circuler l'eau. Je cuisine 3 heures. Puis je fume.

[Gayane]

Natasha, le jambon est super.

Save-and-for.

Gayane, mais pour expliquer aux bornés, gaspillez simplement vos nerfs. Je ne discuterai même pas de ce sujet avec eux.
Quant au sous-vide, honnêtement, peu importe à quelle température le plat est fait, à 63 ou 65 ans. Nous ne sommes pas des gourmets, et CE QUE SONT DES NON-foodies. Nous sommes satisfaits. De plus, il n'est pas prévu de faire des préparations sous vide régulières. Eh bien, par un grand désir ou lors d'un festin de construire quelque chose à partir d'une coupe, et je ne vois donc aucun intérêt à acheter une usine ou à le faire moi-même. C'est clair quand les gens sont engagés et en savent beaucoup.
Cela ressemble à quelque chose comme ça - une personne qui n'entend pas, il est inutile d'accorder une guitare)))

Natasha. Je n'ai tout simplement pas de mijoteuse ou de fabricant de jambon et j'ai dû danser sur la cuisinière pendant trois heures en maintenant la température. Dans un fabricant de jambon, vous pouvez probablement le faire au four.

Dans un fabricant de jambon, vous pouvez probablement le faire au four.

En électro, c'est possible. J'ai fait cuire le pakat au four. J'ai longtemps traîné dans son sujet, j'étais jaloux que les gens aient des fours électriques. Eh bien, j'ai acheté un mini four.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, J'ai aussi acheté un mini four. Je fais ce genre de jambon dans une coquille. Et tout un morceau de suvid.

[Natasha]

Natasha, qui est-ce sur ave ?? changé à nouveau? !! comment clignez-vous des yeux maintenant

[Gayane,]

Je fais ce genre de jambon dans une coquille

Malheureusement, je n'ai qu'un boyau de saucisse (38-40)
Gayane, et à quelle température verrez-vous une bosse?

comment clignez-vous des yeux maintenant

Olka, cligne des yeux comme avant ...

Natasha, j'ai fait un obus Drohobych de 50 mm. Il y a une partie de viande hachée + une partie en morceaux. J'ai cuisiné dans mon four. Souvizu grumeleux à 70g pendant 3 heures.

Souvizu grumeleux à 70g pendant 3 heures.

Et quel est l'algorithme de préparation du jambon? Comment salez-vous, qu'est-ce qui va pour quoi?

Natasha, j'ai mis 80 grammes de sel de table pour 1 litre d'eau. Pour 1kg de viande 20g de sel nitrite. Je fais bouillir une partie de l'eau pendant 3 minutes avec du piment de la Jamaïque et du poivre noir et des feuilles de laurier. J'ajoute du sel de table à l'eau chaude.Ensuite, j'ajoute de l'eau froide pour le refroidir plus rapidement. J'ajoute du sel de nitrite et soit un sachet de GostFS soit 1,5 g de phosphate à la solution refroidie. En raison du phosphate, le jambon est très juteux. Seringue chaque morceau directement dans la casserole avec la solution de tous les côtés. La solution doit recouvrir complètement la viande. Je le garde au réfrigérateur pendant trois jours. Puis j'évacue. Après le réfrigérateur, la viande doit se réchauffer pendant trois heures à température ambiante. Je cuisine du suvid à 70g pendant trois heures. Nous avons une température positive, mais il fait frais la nuit, alors je l'accroche sur le balcon pour que la viande sèche bien. Ensuite, je fume dans un fumoir avec un joint étanche à l'eau, sur des copeaux de bois secs et à feu minimum pendant environ 50 minutes.30 minutes après avoir éteint, j'ouvre le fumoir et je mets le jambon sur un plateau. Je l'ai mis sur le balcon pour la ventilation. Ensuite, le goût et l'odeur du tabagisme sont très doux. Je fume généralement une longe. Les côtes, avec un peu de viande, sont coupées et salées et fumées avec la viande.

Et si nous supprimons le processus de fumage, puis cuisiner dans le même mode? Et quelle épaisseur obtenez-vous l'emballage si vous cuisinez pendant 30 minutes? ...
Oh, voici un corbeau ... Désolé Gayane, bien sûr 3 heures.

Pour autant que je me souvienne, dans notre maison dans notre maison, grand-mère et mère mettent toujours de la muscade et de la cardamome, j'adore ce goût ...

Natasha, je n'ai pas compris. Pourquoi 30min.? Je cuisine trois heures, des morceaux comme sur la photo.
2-3 côtes. C'est possible sans fumer. Elle est prête.

[Manechka]

Oh Manechka J'aime aussi le sentir partout où c'est possible et non, pousser la muscade ... Je l'aime beaucoup!

Manya! Pourquoi êtes-vous contre les mains propres? On m'a dit ici (vraiment .. il y a des mois tsat)?! N'avez-vous pas dit que se laver les mains est NÉCESSAIRE! Natasha! Je vais le nettoyer plus tard, ou vous le nettoierez vous-même, sinon je n'aurai pas ce Manyunya
attraper

[zvezda]

zvezda,

Lyol, et à quoi suis-je contre, yaya courant pour! Je suis contre le lavage permanent avec du savon antibactérien!

Je suis revenu, enfin, presque complètement ...

Pourquoi 30min.?

Oh, voici un corbeau ... Désolé Gayane, bien sûr 3 heures.

Savon ucantibactérien en permanence!

Je n’en ai jamais entendu parler, on m’a dit que vous confirmez qu’après les magasins de transport de rue, vous n’avez pas besoin de vous laver les mains du tout pour rien !!

Hourra!! Ne vous perdez pas !! Donnez un jambon (dans quel sujet sommes-nous?!) Ou faites une poitrine pour Natasha! Elle est délicieuse ... vous ne le regretterez pas! Et un minimum de mouvements du corps, et vous en avez un peu moins dans un chapeau avec Lyova, bien que lui-même avec une moustache, sache cuisiner! Et ton poulet (séparation des os) avec mon visage tordu erre ici

Et ton poulet (séparation des os) avec mon visage tordu erre ici

oui lan, j'ai déjà tout oublié

Ne pas MANYA, n'espérez pas! : girl_dance: Tout récemment, ils m'ont jeté ...

j'ai tout oublié

Ce n'est pas oublié!

Ce n'est pas oublié!