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Marinade pour jarret, ailes, viande, poitrine, etc. pour donner une saveur et une apparence fumées (page 7)

Olga VB
J'ai vraiment aimé la poitrine à la fois froide et chaude.
J'ai fait la marinade avec l'ajout de paprika fumé, le résultat est similaire au jambon bouilli fumé.
Au fait, vous devriez essayer de faire un jambon comme ça.
À propos du sous-vide.
Vous avez une mijoteuse, quels sont les problèmes? avec sa sous-vidnitsa n'est pas nécessaire.
Et vous pouvez l'envelopper étroitement dans un film plastique ou simplement le mettre dans un sac, chasser tout l'air avec votre main et nouer le haut avec un nœud.
Tumanchik
Citation: Olga VB
Vous avez une mijoteuse, quels sont les problèmes? avec sa sous-vidnitsa n'est pas nécessaire.
Et vous pouvez l'envelopper étroitement dans un film plastique ou simplement le mettre dans un sac, chasser tout l'air avec votre main et nouer le haut avec un nœud.
Et vous pouvez en savoir plus sur le principe. Je n'ai pas lu sur suvid. S'il te plait dis nous.
vedmacck
Ir, lisez-le à coup sûr! Il y a beaucoup de théorie là-bas.
Bien qu'elle ne me l'ait pas demandé, je peux le dire brièvement. Chauffage lent des aliments à la température de préparation dans un emballage sous vide - c'est-à-dire sans accès à l'eau, complètement dans leur propre jus. Par exemple, la viande est chauffée pendant plusieurs heures dans un sac sous vide trempé dans de l'eau à une température d'environ 80 degrés (je ne me souviens pas exactement). La viande se réchauffe progressivement jusqu'à un état sûr, mais ne se dessèche pas.
Tumanchik
C'est utile! Il faut lire! Les miens aiment tout ce qui est frit et nocif!
Olga VB
En Tyrnete, et sur notre forum, il y a beaucoup d'informations sur ce sujet.
Chaque type de viande a besoin de sa propre température, cela dépend aussi de la taille de la pièce.
Par exemple, j'ai mariné les poitrines pendant environ 15 heures, fait 2 heures 45 m à une température. 65 * C.
Tanya a correctement écrit le principe pour vous.
Tumanchik
Je vais certainement le lire. Je vais juste trouver le temps.
vedmacck
Je vais le jeter!
Tumanchik
Citation: vedmacck
La viande est chauffée progressivement jusqu'à ce qu'elle soit dans un état sûr,
Olya Tanya et dans Multa chauffe vite!
Olga VB
Bien.
Je l'ai essayé de la sous-vidnitsa, et du multi, et même de la cocotte-minute - tout est pareil.
Là, ce n'est pas le temps de chauffe qui est le plus important, mais la température.
Autrement dit, même pour le poulet, comparez-le: il est cuit dans de l'eau à 100 * C, frit à une température encore plus élevée et sous-vide à 65 * C.
vedmacck
Ceci est un lien vers la section générale https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
C'est la partie théorique. Masha la reine de Stebiania raconte tout très clairement Cu View Steba SV 1 (SousVide - cuisson sous vide)
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie
En gros, c'est tout ce qu'il y a à savoir. Le reste - vous pouvez le pratiquer
vedmacck
Citation: tumanofaaaa
Olya Tanya et dans Multa chauffe vite!
L'essentiel ici est qu'il ne surchauffe pas. Il n'y en aura plus. La deuxième loi de la thermodynamique n'a pas été annulée
Tumanchik
Je vous remercie. Je vais lire.
Nikusya
Ira, de I Solokha! Maintenant, faites mariner les ailes Larissa séduit par la beauté, et j'ai vu que la dernière fois que j'avais oublié la sauce soja! Eh bien, maintenant, tout sera définitivement conforme aux règles. ... Et j'espère que la photo sera plus réussie, cette fois la photo était déjà sur la table, mais dans la pièce il y avait des ampoules "blanches" et la photo ne sortait pas très bien. ...
Tumanchik
Citation: Nikusya

Ira, de I Solokha! Maintenant, faites mariner les ailes Larissa séduit par la beauté, et j'ai vu que la dernière fois que j'avais oublié la sauce soja! Eh bien, maintenant, tout sera définitivement conforme aux règles. ... Et j'espère que la photo sera plus réussie, cette fois la photo était déjà sur la table, mais dans la pièce il y avait des ampoules "blanches" et la photo ne sortait pas très bien. ...
Ilona, ​​je suis sûr que vous réussirez - les stylos sont en or!
Nikusya
: oops: Merci Irochka.
metel_007
Ira, donc mes mains ont atteint votre marinade magique. J'ai mariné des cuisses de poulet hier et je prévois de cuisiner lundi.Il s'avère qu'ils marineront pendant 2 jours, mais j'ai soustrait que les parties de poulet devraient être moins marinées. Je pense qu'ils ne se marieront pas?
Tumanchik
Citation: metel_007

Ira, donc mes mains ont atteint votre marinade magique. J'ai mariné des cuisses de poulet hier et je prévois de cuisiner lundi. Il s'avère qu'ils marineront pendant 2 jours, mais j'ai soustrait que les parties de poulet devraient être moins marinées. Je pense qu'ils ne se marieront pas?
Gardez le rôle au réfrigérateur. Tout devrait aller bien.
metel_007
Citation: tumanofaaaa
Gardez le rôle au réfrigérateur
Tumanchik
Citation: tumanofaaaa
Gardez le rôle au réfrigérateur
contagion téléphonique ... eh bien, comprenez-vous ce que je veux dire?
Chuchundrus
tumanofaaaa, et vous n'avez pas encore commencé l'expérience de cuisson de la viande dans un sac? Je démange maintenant, je pense à entom
Tumanchik
Citation: Chuchundrus
expérience sur la cuisson de la viande dans un sac
pas Natasha, je n'ai pas le temps pour ça. Je pense au jeûne ...
Nikusya
Et me voilà, moins de six mois se sont écoulés. Irishka, prenez le rapport et beaucoup de gratitude! Comme c'est simple, sans tête, et le résultat plaît à chaque fois. La recette est allée aux gens, au travail et dans leurs proches.

Marinade pour jarret, ailes, viande, poitrine, etc. pour ajouter une saveur et une apparence fumées
Tumanchik
Citation: Nikusya
Irishka, prenez le rapport et beaucoup de gratitude!
Ah tiens moi sept !!!!!
enfin, au moins un morceau de poulet, au moins un morceau de carte, oui avec Luchkoms .....
Nikusya
Facile! Récupérez le chumadan, et envolez-vous, il en reste encore un peu, j'en ai 20 à décaper! Pouvez-vous vous vanter? Il était ce pain, je me suis aussi cuisiné moi-même selon Reshar Bertina!
Tumanchik
Citation: Nikusya
Pouvez-vous vous vanter? Il était ce pain, je me suis aussi cuisiné moi-même selon Reshar Bertina!
Je n'aurais jamais pensé. versé hors du magasin en forme et en couleur. le goût n'est pas transmis (mais sain). la beauté!!!! blé-seigle? sur quoi? injecter!
Nikusya
Eau, farine, sel, levure. Tout. Vraiment le pain de table le plus ordinaire. Quoi qu'il en soit, c'est beaucoup plus savoureux que celui du magasin. Je peux jeter un livre par la poste.
Tumanchik
Citation: Nikusya
Je peux jeter un livre par la poste.
oh Ilonka est mieux juste une recette. Je n'ai pas le temps de lire des livres. Je le jure. seulement j'ai besoin d'une recette de bon pain noir. vérifié. peut-être cuit au four?
Nikusya
Oh non! Avec le noir, le problème est que cela ne fonctionne pas comme vous l'avez fait à Minsk. Je n'ai pas encore trouvé ma "recette", mais je vais la partager!
Tumanchik
Citation: Nikusya
Avec des problèmes noirs, ça ne marche pas comme tu l'as fait à Minsk
La même histoire. Il semble que je l'ai trouvé. Et puis ... bref, dans la recherche ... je ne comprends toujours rien au levain. et il n'y a pas de temps pour étudier.
Nikusya
Citation: tumanofaaaa
Je ne comprends toujours rien au levain
De même le chef! Je ne comprends pas du tout!
Tumanchik
Citation: Nikusya

De même le chef! Je ne comprends pas du tout!
J'ai trouvé Ilona un spécialiste Comment tout savoir - Je vais me désinscrire.
Nikusya
BJ !!
Tumanchik
Citation: Nikusya

BJ !!
seulement pour trouver le temps d'étudier les levains!
Nikusya
De même le chef. Avec un imbécile, j'ai aussi décidé d'apprendre à broder et tricoter, et imposé des chèvres pour la nouvelle année.
vedmacck
J'ai même peur de me mettre la tête dans le levain - Grow-Feed-Take Care-Enable-Save

Avec le tricot, j'ai une déception. Après un AVC, le bras droit échoue périodiquement. Sur les aiguilles, ce n'est pas encore si difficile, mais j'aime plus le crochet et je ne peux pas tricoter avec eux plus de deux jours - puis des douleurs apparaissent et la mobilité de la main disparaît.
Nikusya
Citation: vedmacck
cultiver-nourrir-soin-activer-enregistrer
Je peux le faire, mais je ne peux le préparer que pour la cuisson le week-end. D'une manière ou d'une autre, il est impossible de combiner le levain et le travail. Je suis médiocre, les gens le font.
Tanya, mais je suis désolé pour le stylo, je sympathise.
vedmacck
Mes cultures de départ sont bloquées au stade de «croissance».
Je ne me souviens pas où - ici, chez la machine à pain, ou ailleurs (c'était il y a longtemps, peut-être même ici, mais avant l'inscription), j'ai trouvé une recette et j'ai fait pousser un levain à partir de houblon, car il y a assez de bon dans le pays - il pousse comme une mauvaise herbe, parents ils veulent tout détruire, mais ma fille et moi nous battons pour son droit à la vie, nous avons même préparé quelque chose une fois. Et c'est là que ça s'est coincé.
Et avec la main, cela pourrait être pire - le discours n'a pas changé (je ne freine que parfois, mais très rarement). Et la jambe a généralement récupéré. Bref, elle est descendue avec une légère frayeur.Mais depuis, je respecte beaucoup le matériel de cuisine - sans lui, je ne pourrais rien faire cuire du tout, je ne peux certainement pas pétrir la pâte.
Alors - Vive la machine à pain avec ses habitants, qui vont tout enseigner et tout raconter sur l'actualité technique de la cuisine
Elya_lug
Ira Tumanchik, Je savais où aller, comment je sentais! J'ai acheté un beau jarret aujourd'hui, une viande et une peau. Et j'ai décidé de mariner, mais pour cuire au four pour Pâques. Je suis allé chercher des recettes, partout la marinade est courte, la cuisson dans une cocotte minute ou un multicuiseur. Et la phalange est longue, elle ne rentre pas dans le dessin animé, il n'y a rien pour la couper. Eh bien, je pense qu'il faut aller à Tumanchik dans "Just bacon" et demander des conseils, et là encore: j'ai trouvé la recette de la marinade. Je vous remercie! J'ai déjà mariné, je n'ai pas trouvé de romarin, je l'ai remplacé par de l'estragon et j'ai ajouté du thé supplémentaire de cerises, le reste selon la recette.
Tumanchik
Citation: Elya_lug
... Je vous remercie! J'ai déjà mariné, je n'ai pas trouvé de romarin, je l'ai remplacé par de l'estragon et j'ai ajouté du thé supplémentaire de cerises, le reste selon la recette.
Bonjour chère Elechka. Bonnes vacances à vous. Avez-vous mariné pour cuisiner pour Pâques? ...
Elya_lug
Ira, oui, je le veux pour Pâques, peut-être pas tout à fait un plat de fête, mais je voulais le faire. Et j'ai copié la recette de la marinade dans un cahier pour ne pas la perdre.
Tumanchik
Citation: Elya_lug
Je veux pour Pâques
Elechka, si le jarret est gros, faites une marinade au goût vif.
Maintenant, je peux disparaître longtemps et ne pas vous répondre à temps. Êtes-vous sur la bière ou l'eau?
Tumanchik
El ne peut pas attendre une réponse, alors je m'écris. Il reste encore beaucoup de temps avant Pâques, tu n'as pas mariné tôt? Encore une semaine. Conserver dans un endroit suffisamment frais si c'est trop long. Faites cuire le jarret, s'il est très gros, dans un sac de cuisson avec addition de marinade pendant 3 heures, essayez d'être prêt, puis coupez bien le sac et sous le gril. Ou (s'il n'y a pas de gril), faites simplement cuire jusqu'à ce que ce soit beau. Profitez de votre cuisine.
Elya_lug
Ira, Merci pour le conseil. Je ne voulais pas le congeler, puis le sortir et le mariner, alors laissez-le être. J'ai deux fois plus de marinade, car je ne l'ai pas couverte dans une grande casserole, il y a plus d'épices que dans la recette. Se trouve dans une cuisine froide, la température extérieure est jusqu'à +5. Je vais cuire dans ma manche. Je te montrerai plus tard
Nikusya
Tumasya, J'ai mariné un curvac, pesant presque 2 kg, dans un seau, !! Je me vanterai de Pâques! TTT !!! Merci très cher! La marinade est littéralement devenue une bouée de sauvetage.
Appelé - Savez-vous comment faire cuire la viande? Faites mariner à Tumanovski !!!
Tumanchik
Citation: Elya_lug
Je vais cuire dans ma manche. Je te montrerai plus tard
Je vous remercie! ATTENDRE !!!!
Citation: Nikusya
Appelé - Savez-vous comment faire cuire la viande? Faites mariner à Tumanovski !!!
Merci Ilona! Cuisinez avec plaisir! Et je suis tellement gentil!
Elya_lug
Irina, la phalange est prête !!! Je n’ai pas assez salé, j’ai dû ajouter du sel par dessus, sinon délicieux. Peut-être que je prendrai une photo demain. Nous mangerons aussi demain.
Tumanchik
Très heureuse Elechka! Le Christ est ressuscité!
Nikusya
Tumanchik, Irishka, prenez le rapport! En fait, elle (poulet) est cent fois plus belle que sur la photo! L'odeur autour de l'appartement ... une charrue !! Jusqu'à ce que vous attendiez les invités, vous étouffez avec votre salive! Quel que soit le problème, j'ai mangé la queue. Merci, mon golden one pour une recette très pratique, pas chère et délicieuse!

Marinade pour jarret, ailes, viande, poitrine, etc. pour ajouter une saveur et une apparence fumées
Elya_lug
Tumanchik, Ira, le tibia s'est avéré très savoureux !!! Très belle peau laquée brun rougeâtre, bien qu'un peu caoutchouteuse, mais vous pourriez mâcher. Coupez en beaux morceaux pour que la viande et la peau soient présentes. Il n'y avait pas de temps pour photographier. Le suivant sera également mariné.
Tumanchik
Citation: Nikusya
Merci, mon golden one pour une recette très pratique, pas chère et délicieuse!
Ilona est très heureux que cela se soit avéré délicieux et tout le monde l'a aimé! Je ne doute pas que vos stylos dorés réussissent dans n'importe quelle recette! Je vous remercie pour vos aimables paroles! Toujours heureux de vous plaire!
Citation: Elya_lug
Tumanchik, Ira, la jambe s'est avérée très savoureuse !!!
Fine Elechka! Et c'est bien que vous l'ayez aimé!
Citation: Elya_lug
Il n'y avait pas de temps pour photographier.
Vérité absolue! J'ai beaucoup cuisiné selon les recettes des filles, mais je n'ai rien pu photographier! Au début, elle était pressée de se soumettre, puis elle n'a pas osé prendre

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