Rouleau d'éponge (classe de maître)

[Recette de rouleau d'éponge gâteauRouleau éponge au chocolat gâteauLes raisons de la "rupture" du rouleau Anastasia. gâteauRecette \ "ganache - glaçage \" pour rouleau GashaDispositif de nivellement de la pâte à rouler.Nata333Questions sur la fabrication d'un rouleauMargueriteRéponse et analyse des erreurs de cuisson d'un rouleau gâteauDispositif de nivellement de la pâte LikaPrécisions supplémentaires sur l'outil de nivellement de la pâte à rouler gâteau]

Rouleau d'éponge (classe de maître)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine de blé
Sucre
Oeuf

Méthode de cuisson

Alors, commençons. Je donne une séquence d'actions. gain de temps, d'efforts et de nerfs au maximum.
Les propriétaires de machines de cuisine Kenwood peuvent en plaisanter fabriquer ces produits de boulangerie. Le reste, non couvert par la Kenwoodomania, aura un peu plus de mal.
Je vous montre comment faire de la pâte à Kenwood car personne ne l'a montré auparavant. Les propriétaires de batteurs à main fabriquent la pâte selon la technologie traditionnelle que j'ai décrite dans KX-1. Si le batteur à main est assez puissant (à partir de 400 W), vous pouvez essayer de le battre comme indiqué ici.

Nous allumons le four pour chauffer au maximum.

Versez des cuillerées de sucre dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. remuer, laisser refroidir. Ce sera un sirop prêt à l'emploi à tremper lorsque les gâteaux sont froids.

Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou simplement du papier à lettres. On ne salit rien!

Préparons la crème. J'ai pris 200 ml de crème sure maison et je l'ai assommé avec un mélangeur avec 2 cuillères à soupe de lait concentré. Rapide et délicieux! Vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème à fouetter. vous pouvez utiliser du fromage cottage.

Conduisez 6 œufs moyens dans un bol et ajoutez 200 g de sucre.

Nous nous sommes mis à abattre avec un fouet rond (pas une spatule!) À la vitesse la plus élevée pendant 5 minutes. Les propriétaires de batteurs à main devraient souffrir pendant 10 minutes, pas moins. Nous ne nous concentrons pas sur le volume et la couleur blanche comme neige de la masse. Après 5 minutes, nos œufs en sucre ressemblent à ceci.

Tamisez 220g de farine directement dans le bol sur la masse de sucre et d'œufs.

Avec une cuillère, pétrissez la pâte de bas en haut. Pas pour longtemps! C'est la masse

Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo en gros plan d'un appareil pratique qui étire rapidement la pâte sur la plaque à pâtisserie et n'écrase pas à nouveau la masse fouettée. Le fait est que nous avons besoin d'une bande assez rigide de la taille d'une plaque à pâtisserie, et sur les bords, elle doit avoir des pattes de 5 mm de haut. Il suffit quelques fois de passer une telle chose sur la pâte, en posant les jambes sur la feuille et la pâte sera disposée parfaitement uniformément. En général, ils produisent des "civières" professionnelles avec des jambes de différentes hauteurs, mais nous ne dépenserons pas d'argent fou, mais nous adapterons quelque chose nous-mêmes ou demanderons aux maris de faire un simple \ "sauvetage \" - une règle avec deux allumettes sur les bords ou ici je suis une couverture de coupez la boîte à chaussures. C'est mauvais, mais il est clair que ses bords latéraux sont 5 mm plus longs.

Étirez la pâte le long de la feuille. puis à travers. Il est conseillé de le parcourir le moins possible afin de le minimiser. J'ai eu 2 carrés de 32 * 32cm + un autre rectangle de 32 * 16cm de cette partie. Nous corrigeons la pâte avec nos mains, enlevons les endroits enduits pour qu'ils ne brûlent pas.

Maintenant, nous mettons la cuisson. Ici, nous devons remplir 2 conditions importantes. Le four doit être aussi chaud que possible et le dessus doit être plus chaud que le bas. Dans les nouveaux fours, allumez «seulement le chauffage par le haut», dans les anciens, placez la plaque à pâtisserie sur la position la plus élevée. Notre tâche est de cuire notre biscuit très rapidement, en 3-4 minutes, mais pour qu'il n'ait pas de croûte inférieure, seulement celle du haut. Après 3 minutes, mes gâteaux ressemblaient à ça. Une couleur jaune pâle indique que vous êtes prêt - vous ne pouvez rien toucher ni rien sentir.

Immédiatement, dès qu'ils sont sortis du four, les gâteaux doivent être retirés des plaques à pâtisserie. le fait est qu'avec la chaleur résiduelle du métal, ce biscuit fin est en quelque sorte séché, plus cuit. Et nous ne devons pas perdre la plasticité de la couche, nous la retirons donc immédiatement et la mettons sur la table. Nous n'avons pas besoin de grille non plus - laissez le biscuit couler par le bas. Dès que les couches ont refroidi (5 à 10 minutes), retournez-les et retirez le papier. Vous voyez, le fond est complètement blanc et plastique! Donc tout va bien!

Nous retournons les couches, face à nous et avec une éponge, trempons soigneusement chaque couche avec notre eau douce un peu. On porte une attention particulière aux bords: ils sont encore un peu plus secs que le milieu, malgré tous nos efforts, alors ici on va hydrater un peu plus.

Maintenant, étalez finement la crème ou remplissez avec un couteau. Et, \ "le point culminant du programme \" est l'emballage du rouleau. Nous ne sommes pas pressés et ne cassons pas 5 cm à la fois !!! Nous élevons le côté littéralement 1 cm de haut!

Maintenant, soigneusement autour de lui, nous commençons à rouler notre rouleau, sans appuyer vers le bas et simultanément sur toute la longueur. Nous formons un rouleau ROND, si possible.

Eh bien, c'est tout, nous nous sommes retournés. Maintenant, nous déplaçons la couture vers le bas et appuyons légèrement sur toute la longueur pour mieux adhérer aux couches.

D'en haut, vous pouvez enduire de la même crème et saupoudrer \ "dans le thème \" Vous pouvez prendre une buse et dessiner une série de \ "cordes \" étroitement adjacentes les unes aux autres et formant une sorte de fond. Vous pouvez simplement griffonner des zigzags sur la crème avec une fourchette.

Maintenant, les rouleaux doivent être mis au froid au moins pendant la nuit. Puis ils «gagnent du goût» et se montrent dans toute leur gloire. Un rouleau fraîchement roulé est mal coupé, alors je l'ai froissé pour que je puisse vous montrer une coupe maintenant sur une photo.

Remarque

Recette de rouleau d'éponge gâteau

Rouleau éponge au chocolat gâteau

Les raisons de la "rupture" du rouleau Anastasia. gâteau

Recette \ "ganache - glaçage \" pour rouleau Gasha

Dispositif de nivellement de la pâte à rouler.Nata333

Questions sur la fabrication d'un rouleauMarguerite

Réponse et analyse des erreurs de cuisson d'un rouleau gâteau

Dispositif de nivellement de la pâte Lika

Précisions supplémentaires sur l'outil de nivellement de la pâte à rouler gâteau


Bonjour mon cher!
Quelque chose nous nous sommes assis au même endroit. Cependant, l'année scolaire a commencé et il est temps pour nous d'apprendre quelque chose de nouveau aussi!
J'ai longtemps réfléchi à vos suggestions «quelque chose de plus rapide», «quelque chose de plus savoureux» et je suis prêt à vous apprendre à faire notre rouleau de biscuit préféré. On s'en souvient depuis l'enfance, on l'achète souvent, mais on n'ose pas le faire soi-même. Tout semble simple, mais la technologie fait peur. Par conséquent, nous le contournons. Complètement imméritée !!!!
Faisons le? Avec n'importe quelle garniture, avec n'importe quelle crème. C'est fait très vite: il m'a fallu 40 minutes pour faire 2 rouleaux. Commençons par des conseils généraux.

1. Oubliez même de penser à faire un petit pain \ "comme notre boulangerie \"! Pour obtenir la plasticité et même un peu de caoutchoucs du produit semi-fini biscuit, de nombreux émulsifiants, pâtes de barattage, gels pour rouleaux, etc. sont ajoutés à la pâte à fouetter. Et tout cela est ajouté pour que la pâte soit renversée en une masse plus luxuriante et ne tombe pas + elle s'étale en une couche plus fine + ne se brise pas lorsqu'elle est tordue. Par conséquent, nous abandonnerons nos rêves d'un rouleau de magasin et rendrons le nôtre, à la maison, écologique et sain.

2. La pâte à génoise pour les petits pains peut être rendue plus liquide que pour les gâteaux et cela n'affecte pas le résultat final. Par conséquent, si quelqu'un n'obtient pas encore de biscuit pour les gâteaux. peut travailler avec un rouleau pour le moment.

3. Si vous voulez faire un rouleau avec de la marmelade ou de la confiture (maison ou achetée). avant de l'étaler sur la couche, faites-la chauffer au micro-ondes à chaud. La confiture chaude sera étalée avec une couche plus fine. La couche de biscuit n'a pas peur du remplissage à chaud.

4. La crème pour le rouleau doit être choisie plus douce, de sorte que lors de l'étalement fin, n'appuyez pas sur le biscuit.

5. Le produit semi-fini biscuit est cuit à une température très élevée. 300-320 *, en général le maximum dans votre four. À une température plus basse, la couche perdra beaucoup d'humidité pendant la cuisson et cessera d'être en plastique.

TOUTES NOS ACTIONS LORS DE LA FABRICATION ET DE LA CUISSON DU ROULEAU D'ÉPONGE SERONT VISÉES À GARDER LE PLASTIQUE DE LA COUCHE D'ÉPONGE AU MAXIMUM ET POUR QU'IL NE SE CASSERA PAS PENDANT LE TOURNAGE.

Je vous ai délibérément montré l'option la plus primitive. À votre demande, vous pouvez compliquer et améliorer la recette plusieurs fois en ajoutant de l'alcool à l'imprégnation, en faisant une sorte de crème inhabituelle, en ajoutant des charges ...Et pourtant, j'ose vous assurer que même dans une version aussi simple en 40 minutes, vous pouvez faire un merveilleux dessert pour le thé!
Bien entendu, les rouleaux sont parfaitement congelés et stockés "jusqu'à l'événement" au congélateur. Lorsqu'ils sont décongelés (dans les 1 à 2 heures) à température ambiante, ils ne perdent ni leur apparence ni leur goût. Bien sûr, ils sont dans le congélateur, bien emballés dans du plastique.
J'attends avec impatience vos questions et, bien sûr, de bons rouleaux!

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[gâteau]

gâteau
Merci beaucoup pour un tutoriel aussi détaillé sur les rouleaux. Je n'y ai jamais réussi et je les aime tellement. J'ai trouvé la raison avec votre aide - la température est de 200 degrés et a immédiatement allumé le chauffage par le bas et le haut, en plaçant la plaque à pâtisserie au milieu. En cours de route, la question s'est posée: quelle doit être l'épaisseur de la pâte sur la plaque à pâtisserie après l'avoir lissée, environ 1 cm?

[Andreevna]

Toutes les filles POUR LA SANTÉ!
Andreevna, J'ai fait une "civière" avec une hauteur de jambe de 5 mm. Lors de la cuisson, la pâte monte, mais après refroidissement, elle tombe encore et encore gémit de 5 mm. C'est la hauteur optimale pour moi. Si c'est fait plus haut, la torsion sans fissures est plus difficile. si vous faites ci-dessous, il est très difficile de suivre la cuisson afin que la couche ne sèche pas. Mais s'il y a un désir de fabriquer un produit semi-fini très fin, alors, en principe, vous pouvez vous adapter. Mais une série d'expériences est nécessaire.

À mon message d'hier, je tiens à ajouter que les propriétaires de petits fours peuvent également pétrir la pâte pour 6 œufs, puis cuire rapidement des couches de biscuit à leur tour. La pâte attendra pratiquement aucune détérioration de la qualité. Pire. s'il est repassé avec une cuillère, il sera aplati, alors ce sera certainement de la bouillie d'œuf, pas de la pâte.
J'adore les petits rouleaux, mais si vous le souhaitez, il était possible d'enrouler la deuxième couche dessus après avoir plié la première couche. Ce serait un rouleau épais et luxueux. A mangé pour s'adapter parfaitement, il est presque imperceptible dans la coupe. qu'il s'agit de 2 couches de torsion, pas une seule.

[gâteau]

gâteau, prends le crédit, je me suis juste demandé pourquoi mon âme le voulait - je regarde, je veux que le rouleau soit génial, recroquevillé à merveille, savoureux - non merci d'avoir partagé les astuces

voici ce qui reste après avoir prélevé des échantillons

[rauque]

rauque, il y avait des fissures, seulement elles ont roulé profondément dans les profondeurs et vous ne pouvez pas voir les fissures apparaître, si vous roulez serré, alors je l'ai fait plus librement, et maintenant

ma soeur est venue, a pris un échantillon, a dit "comme un magasin" et a demandé une recette

Et s'il n'y a pas de 300-320 degrés dans le four? Après 220, la ligne suivante est déjà le maximum (je pense que c'est 250). Que faire alors?

[Lisss]

Lisss , Je ne sais pas si je dois prendre l’expression "comme une boutique" comme un éloge, mais vous semblez aimer

Vous recevrez une MÉDAILLE NOMMÉE APRÈS LE GÂTEAU à votre arrivée Épingles à cheveux de la mer Rouge. Ou négocier avec Chantal- elle a des clés et des dossiers avec des feuilles de récompense

NatalyAN, réglez le four au maximum! Je pense que votre 250 * devrait vous suffire aussi! Bonne chance!

Natashik, moi aussi, pas 300, mais juste cuit non pas en 3, mais en 5 minutes - alors n'ayez pas peur, rien ne se dessèchera et ne commencera pas à se casser

[gâteau]

gâteau, Je vous remercie beaucoup! Je n'arrête jamais de t'admirer, quelle chance nous avons avec toi. Le rouleau s'est avéré très savoureux. Cela se fait très rapidement. Il a cuit pendant 3 minutes, s'est recroquevillé facilement, et surtout, vous pouvez improviser avec lui à votre guise. L'imprégnation a été faite à base de 1 cuillère à soupe d'eau, 0,5 cuillère à soupe. sucre, rhum ajouté. J'ai enduit de crème Charolott (ta crème protéinée est plus à mon goût) mettre les cerises, et voilà, un chef d'oeuvre sur la table! (J'ai abandonné la caméra, je ne prétends pas être une médaille).

[250*]

Natasha, j'ai écrit environ 350 *, désolé! Bien sûr, je voulais dire sur le fait que lorsque 250* tout se passera bien.
kolynusha, rinishek , Je suis très content que vous l'ayez fait sans aucun problème! Je dis que rien de compliqué, il suffit de saisir la technologie! Très précieux, ce qui est rapide, non? Il n'y a pas autant de bruit que le gâteau l'exige.
kolynusha , quelque chose, à mon avis, sirop sucré ...Si la crème est également sucrée, alors en général ce sera trop ... Bien que le concept de «sucré» soit différent pour tout le monde. Mais j'aurais quand même moins de sucre dans un verre que je n'en mets un demi-verre.
Dans le livre de Kengis, que je considère comme la Bible pour un pâtissier fait maison, tous les sirops d'imprégnation sont très sucrés, même GOST permet des "plus fins" ... Mais les crèmes là-bas ne sont toujours pas très écoeurantes ... Bien que pas toutes ...
Les filles, je suis si contente !!!! Tout de même, mon diplôme pédagogique m'a été utile, maître d'école primaire est ma profession (selon le diplôme) depuis 1992. Je vous explique donc en tant que primaire avec succès.

[gâteau]

gâteauJ'ai décrit à la hâte que le sirop est aussi le vôtre
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0, et je réduis automatiquement le sucre partout dans le sirop et la crème. La prochaine fois j'augmenterai un peu la quantité de sirop, j'aime bien quand le rouleau est bien trempé (et le baba).

[Tortyzhke]

Voici ce que j'ai:

La première crêpe est grumeleuse, j'espère qu'elle aura plus de succès à l'avenir
Je ne sais pas pourquoi, mais mes œufs ont été violemment battus (il n’ya pas de doute sur la fraîcheur), il semble mousser. mais quand elle a tamisé de la farine dessus, elle a abaissé les œufs juste devant nos yeux et a coulé au fond du bol, respectivement, puis tout s'est mal passé

Mais la recette est superbe !! rapide et pas difficile !!
Tortyzhke respect et respect

[Tante Besya]

Tante Besya, conflit de mousse de mousse! Peut-être qu'il devait juste battre un peu plus. Cake écrit pendant 5 minutes, mais par exemple, je le bat beaucoup plus longtemps sur mon mixeur! Jusqu'à présent, ce n'est pas de la mousse qui s'avère, mais une masse d'air stable, que j'aime appeler mousse forte.
L'essentiel est qu'il soit comestible !!!! Et le reste viendra avec l'expérience
.

Aujourd'hui, j'ai aussi gâté mes invités avec un rouleau! Je n'ai eu qu'une heure. J'étais pressé. J'ai roulé le deuxième rouleau encore légèrement chaud. C'est probablement pour cela qu'il craquait un peu lors du pliage. Très rapide et délicieux !!
Voici à quoi ils ressemblaient lorsque je les ai pliés:



Donc, quand je l'ai décoré pour une main rapide.



Et j'ai complètement oublié de photographier ce qui restait après le départ des invités !!!
Tout le monde était très content !!!

Gâteau !! Je vous remercie!! Grâce à vous, une autre friandise est apparue dans ma tirelire qui peut être rapidement préparée,
si des invités inattendus apparaissent soudainement.

[Tante Besya]

Tante Besya, du côté montrerait comment le rouleau est recroquevillé. une? Pimpki, j'ai vu ton chocolat (y) je suis content que la main ne tremble plus et ce sont tous les mêmes que des soldats! Quelle est la crème à l'intérieur? La prochaine fois, battez un peu plus la masse d'œufs en sucre, elle me semble liquide. parce que ce n'est pas fini.
artisan , Je ne sais pas quel type de mélangeur vous avez, alors je dirai que j’ai mesuré le temps sur le robot de cuisine Kenwood. Il y a une puissance de 800W et même un mélangeur planétaire. Le fouet volumétrique tourne sur 2 chemins. Une bête, pas une machine! Cela prend 5 minutes. Mélangeur à main. J'ai fait une réserve sur cette technologie, elle prend vraiment plus de temps à battre.
Je pense. que l'électricité de tante Basie dans le cadre de la saison de chauffage est tombée dans le réseau, elle a donc été montée correctement. Kenwood travaille pour moi sur le transformateur. puisque dans le réseau 190-200 Volts, pas plus
rauque, ne pouvait pas faire "juste un rouleau", l'âme du poète ne pouvait pas le supporter !!! J'ai coupé un bouleau pour le thé! Pourquoi y a-t-il beaucoup de crème? Je mets tellement seulement du fromage cottage avec une pensée secrète que les enfants mangeront du fromage cottage plus utile Et je mets moins d'autres crèmes - je frotte plus mince.
Ils vous ont légèrement craqué, je vais vous dire. Et, très probablement, il n'a pas bien refroidi. Mais avalé? Alors tout va bien!
BONNES FILLES!

husky, n'esquive pas! Réponse en substance: QU'EST-CE QUE VOUS AVEZ TROUVÉ POUR VOTRE CRÈME?

Crème avec yaourt à la pêche + fruit de pêche. Sirop de sucre d'imprégnation + liqueur d'Amaretto. Et tant de choses - il n'y avait nulle part où aller. À la hâte, la crème a frappé - maman ne pleure pas. Mais du coeur !!!

[rauque]

rauque, l'idée d'un journal est tout simplement SUPER! Je l'ai mis en service!
gâteau, comme toujours, BON HOMME! Il n'y a tout simplement pas de mots! Et, peut-être pas dans le sujet, n'ai-je pas manqué les cours de maître promis sur le travail avec les buses de sac? Ou ne le sont-ils pas encore?

Crème avec yaourt à la pêche + fruit de pêche.

Eh bien, non, husky, vous ne pouvez pas vous en sortir aussi facilement. Quel genre de crème, quel yaourt, quelles proportions?

Le rouleau de biscuit est ma première expérience avec la pâte à biscuit en général. MK Tortyzhka sur rouleaux n'a pas encore été, et je n'ai pas lu KH, où il est écrit sur le biscuit. Par conséquent, ce serait amusant de regarder ce qui s'est passé de l'extérieur, car j'ai continué à battre les œufs battus avec de la farine. Et puis elle n'a pas hésité à faire cuire ce qui est sorti. Pour couronner le tout, la moitié du gâteau a été laissée sur le papier sulfurisé, et c'était comme un croûton. Mais après l'avoir mieux trempé avec du sirop et cuit un autre gâteau, j'ai encore un délicieux rouleau, seulement très détrempé.
Voici comment il est sorti:

[Kitiara]

Kitiara , pour le premier-né tout simplement mignon! Tiré, comme on dit, "de l'autre monde"! Oui, et ils ont également roulé une banane dedans, tellement de manière créative. Essayez de la cuire à nouveau dans un proche avenir pour prendre en compte les erreurs et répéter tout avec plus de succès. Sinon, on ne s'en souviendra pas.

.... et visant le rouleau!

Je ne vise pas, aujourd'hui j'ai fait mon quatrième lancer. Oh, et je les adore !! Et l'essentiel est qu'ils ont toujours commencé à se pelotonner dans un si joli tube. Aujourd'hui, je me suis souvenu des paroles de Tortyzhka selon lesquelles les rouleaux peuvent être joints et en faire un gros et épais !!! J'ai donc décidé d'expérimenter et de faire non pas une bûche, mais une souche !!
L'amarrage n'était pas du tout difficile. La couture n'est vraiment pas visible. L'essentiel est de ne pas serrer et de ne pas oublier de graisser le shovchik avec de la crème à l'endroit où il se joint. Ici, je l'ai tellement gros et épais



Et donc ça ressemble à un chanvre



Elle l'a mis au réfrigérateur pour infuser. Demain nous essaierons
Mais je réfléchis toujours à comment le couper? Je me demande si ça ne s'effondrera pas?

Mais je réfléchis toujours à comment le couper? Je me demande si ça ne s'effondrera pas?

husky, eh bien, vous êtes un rêveur !!!!! tellement de sujet à développer! Et après tout, je n'ai pas commencé à peindre le moignon comme d'habitude sur la coupe, mais je l'ai laissé ouvert! Vous venez de taquiner le client: "Regardez à quoi ressemble le rouleau". comme des anneaux de bois! Bien joué!
Comment couper? oui à scier, probablement à scier !!!!!!

Oh, j'ai oublié de demander ... Quelle est la crème à l'intérieur?

oui, le même "Charlotte". Cette fois, j'ai décidé de faire plaisir à mon mari. Vous voyez, il a "chez lui" .... c'est alors que la crème au beurre "Charlotte". + liqueur ajoutée + morceaux de gelée de jus de pêche.

[gâteau]

Après de tels chefs d’œuvre, je n’ai pas voulu exposer ma petite fille, mais d’un autre côté: je ne suis pas un magicien, je suis juste en train d’apprendre

Je l'ai écouté pendant deux semaines, il s'est avéré que cela ne m'a pris que 40 minutes. Certes, elle l'a saupoudré de sucre en poudre sur le dessus (le mien n'aime pas quand il y a beaucoup de crème, mais c'est encore mieux pour moi - plus vite) et il avait l'air assez décent.

Fabriqué en Boshik 4757 la moitié de la norme. J'ai cuit le gâteau pendant 4 minutes, la prochaine fois je le tiendrai pendant 3 minutes, car le fond est doré. Quand j'ai enlevé le papier, je me suis dit: bon, ça y est, ça n'a pas marché, puis je l'ai trempé dans du sirop avec du jus de citron, je l'ai étalé avec de la crème fouettée avec du lait concentré, tout s'est recroquevillé et n'a craqué nulle part.



Certes, la prochaine fois que je l'enroulerai non pas en longueur, mais en largeur, il sera plus épais et j'essaierai de plier le bord intérieur de 1 cm.



(la qualité photo n'est pas très bonne, je l'ai prise sur mon téléphone)

gâteau, merci beaucoup pour la classe de maître, je n'oserais jamais me lancer.

Et le biscuit est moelleux: il fallait peut-être battre les œufs plus longtemps pour obtenir une structure à pores fins?

Malgré les nombreuses erreurs, je suis très satisfait du résultat

[Lenusya!]

Lenusya! Eh bien, juste SUPER pour la première fois! Et en général pour le rouleau, j'ai prévenu que c'est rapide! Et avec une moissonneuse-batteuse, c'est généralement une question de minutes!
Le biscuit moelleux est un plus, pas un inconvénient! Il restera un jour, il fondra juste dans votre bouche! Pourquoi avez-vous besoin de "pores fins"? As-tu envie du magasin?
Maintenant, faites une portion complète, pas la moitié - vous ferez 2 petits pains, un pour le thé et l'autre «dans les bacs de la patrie». C'est-à-dire dans notre congélateur sans dimension, où nous, hôtesses, "au cas où", avons le premier. et le second, et compote! Et roulez.

Maintenant, faites une portion complète, pas la moitié - vous ferez 2 petits pains, un pour le thé et l'autre «dans les bacs de la patrie». C'est-à-dire dans notre congélateur sans dimension, où nous, les hôtesses, «au cas où», avons le premier. et le second, et compote! Et roulez.

J'ai peur que ma main ne se lève pas pour la sortir des poubelles. Avec un, j'obtiens un petit morceau, mais si j'en fais deux 🔗

Si vous faites une portion complète et faites cuire les rouleaux un par un, la pâte se déposera-t-elle? Est-il préférable, probablement, de pétrir deux fois la moitié de la norme?

[Lenusya]

Lenusya, eh bien, qu'est-ce qui vous gâtera en 4 minutes de cuisson?! Mélangez au moins 2 portions à la fois! Tout de même, vous réécrivez tout en 15 minutes! Vous faites cuire l'un ou l'autre sur l'autre, vous l'étirez, si vite et saupoudrez une nappe de biscuit entière! Et puis il y a différentes charges dans une crème de base et en 40 minutes vous aurez 4 rouleaux différents: avec des fruits, des baies, du cacao. chocolat, noix ... mais même avec de la glace!

Je viendrai à vous avec un rouleau. Merci, c'est facile et délicieux. J'ai tout fait selon la recette, mais il n'y avait rien à aligner. une fois roulé un peu fissuré. qu'est-ce qui ne va pas?

Anael, dodue. c'est fissuré. Et "un peu" parce qu'il cuit correctement. C'est dommage que je n'ai pas trouvé quelque chose à niveler. Au moins une machine à couler ferait passer la pâte en contrebande sur une plaque à pâtisserie! La prochaine fois, essayez de rendre la couche plus fine, plus de tours seront dans le rouleau et ne se fissureront pas du tout

Le gâteau est encore plus fin. Wow, sur les bords c'était mince, mais à certains endroits, c'était épais. J'avais peur de ramper d'avant en arrière avec une règle, je l'ai légèrement nivelée avec une spatule. Et il n'y avait pas de temps, le petit devait être amené de la maternelle, il fallait courir. Tout se fait si vite, le plus long est de battre avec une table de mixage. et tout le reste en quelques minutes. Super. Maintenant, mon mari et moi avons bu du thé avec un petit pain. crème crème + lait concentré, gourmandise.
Oui, je photographiais toujours ma manunya avec ma cuillère essayant de voler un morceau. A mangé une bonne bouchée aussi. Voici la preuve de la façon dont elle colle une cuillère.
Merci encore à Tortyzhka!

[Gâteau!]

Gâteau!

JE L'AI FAIT! Hourra!
Simplement énorme salut pour votre master class!
Cela s'est avéré vraiment facile avec vos instructions! Et, voilà, mon rouleau s'est même recroquevillé comme il se doit! Crème - crème fouettée. La photo sera "fonctionnelle", exclusivement pour le reportage, juste roulée en rouleau, avant d'être envoyée au réfrigérateur pour refroidissement. "Queue de cheval" coupé et goûté -! Pendant que le rouleau refroidit, je vais réfléchir à la façon de le décorer.
Je vous remercie, gâteau, encore une fois pour MK et conseils!

[Haskin]

Il...
1. Et 200 grammes de farine comme toujours?
2. Le chauffage supérieur et le gril sont-ils la même chose? Dois-je allumer le gril au maximum?
3. Et immédiatement il y a les deux opposés?

Eh bien, j'ai tout mariné pour moi et maintenant je saute entre ici et Haskin poste de travail du bois ...

Épingle à cheveux pendant que Tortyzhka est parti, je vais écrire, fariner, lire moi-même, écrit par Tortyzhka 220 gr., J'ai un four électrique, donc j'ai un dix supérieur c'est un gril - si vous l'avez aussi, alors c'est ça; chaque plaque à pâtisserie est cuite séparément pendant 4 minutes, eh bien, cela s'avère très rapidement ..

Je ne sais pas comment quelqu'un d'autre, mais ma célébration DR dure généralement une semaine. Pour demain, j'ai fait le premier rouleau de ma vie.



Et le rouleau Martini est imprégné et sa crème est de la crème sure de

[Résident d'été]

Résident d'été le rouleau est juste un régal pour les yeux! Et comment étaient les fleurs, de quoi étaient-elles faites?

Épingle à cheveux, eh bien, ne freinez pas !!!! Il est temps de le faire. et ne regardez pas comment le four est disposé !!!
Résident d'été, eh bien, vous avez terminé !!!!! En avez-vous fait un ou plusieurs (ce qui était suffisant pour toute la semaine de vacances)? Chocolat si épais !!! Je voulais te féliciter pour les fleurs, mais tu as acheté ... tout le monde peut acheter ... Bien, peut-être. un roulement rapide nécessite également une décoration rapide. Je l'ai fait parfaitement !!! Y a-t-il eu des difficultés ou vous êtes-vous éteint en une seule respiration?

Il y avait deux gâteaux, des petits pains. Le second avec de la confiture d'abricot était simplement saupoudré de noix. Recroquevillé facilement, étonnamment

J'ai aussi préparé des petits pains et merci pour la classe de maître sur eux! Il s'est avéré, bien qu'un peu épais (la prochaine fois, je vais étirer un peu plus la pâte sur une plaque à pâtisserie, mais savoureuse, très bien et toujours bien caillée! dommage au goût et le fera souvent!

Des gâteaux, dites-moi, pour les surdoués, ce que cela signifie: "Je vous montre comment faire de la pâte à Kenwood, car personne ne l'a montré auparavant. Les propriétaires de batteurs à main fabriquent la pâte selon la technologie traditionnelle que j'ai décrite dans KX-1. Si un batteur à main suffit puissant (à partir de 400W), alors vous pouvez essayer d’abattre comme indiqué ici. »
Cela signifie que si le mélangeur est faible, battez les protéines séparément, puis les protéines avec du sucre, etc. en utilisant la technologie des biscuits?
Je ne sais vraiment pas à quel point ma table de mixage est puissante

[patin]

Eh bien, les filles ... ont tout foiré rapidement, je suis très content! une friandise de thé gagnant-gagnant, non? Après tout, vous voulez un biscuit, mais vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec un gâteau Bravo! pas une seule miss!
patin, déchiffrant mon écriture.
Pour la pâte à biscuits, vous pouvez battre les blancs et les jaunes en même temps, c'est-à-dire des œufs entiers avec du sucre. Mais cela prend plus de temps. Un mélangeur faible qui donne un petit nombre de tours et qui a peur des surcharges ne résistera pas à un tel test. À Kenwood. comme vous le savez, 800W et un système de battage planétaire avec un fouet volumétrique. de sorte que les œufs entiers avec du sucre forment une masse moelleuse en quelques minutes. Si le mélangeur est trop faible, faites mieux avec la technique traditionnelle, en séparant les blancs et les jaunes. Le résultat est le même. et la charge sur le mélangeur est moindre.
Je veux vous prévenir. Si le mélange œuf entier-sucre n'est pas suffisamment fini (il n'a pas augmenté de volume, est jaune, des grains de sucre se font sentir), alors le biscuit sentira fortement les œufs et ressemblera plus à une omelette. Alors surveillez attentivement!

Je porte un gâteau et je vous remercie pour la classe de maître. Merci de tout montrer et de tout dire très clairement. Mes rouleaux ne sont pas décorés comme les autres, mais ils sont très savoureux et ont été très appréciés par tous les mangeurs.

Mon mari a mangé 3 morceaux ce matin, cela ne lui arrive pas le matin, mais là ça a éclaté! J'ai même eu peur à l'amiable! Il a dit qu'avec cette garniture faite de pudding au caramel, pour une raison quelconque, le rouleau lui rappelait un gâteau de l'époque soviétique - "Slavyanka" - c'était comme ça avec du halva à la crème - et il l'aimait beaucoup. J'ai demandé à faire de tels rouleaux plus souvent! Je vais faire le plein de pudding!

Anastasia votre pudding m'a intéressé, quand je viens de lire votre message d'hier, peut-être prendre une photo et mettre une photo.

Je me suis souvenu que j'avais acheté quelque chose comme ça une fois. Anastasia est-il? Je m'excuse pour la qualité de la photo - j'étais pressé.

Je me suis souvenu que j'avais acheté quelque chose comme ça une fois. Anastasia est-il?

Oui, il!!! Et la firme est la même! Seulement sur la photo ça goûte la vanille, mais j'avais du caramel! J'ai ajouté du sucre au lait en chauffant, je l'ai fait bouillir et je l'ai mis à refroidir pour qu'il devienne plus épais. Alors je les ai ratés. Maintenant, je vais essayer d'ajouter une autre miette de halva la prochaine fois!

Anastasia, j'ai tout compris, et quand j'ai acheté à côté, il y avait du pudding au caramel et d'autres trucs, donc ce n'est pas un problème. Je l'ai acheté au cas où, même si je ne sais pas où je vais l'appliquer, mais maintenant je sais.

Et je suis juste allé dans notre grand supermarché local et je n'y ai pas trouvé ce pudding. Je l'ai aussi pris en réserve, puis hier je me suis souvenu que j'avais lu sur Internet, qu'ils en faisaient une crème, et maintenant j'ai décidé qu'il était temps de l'essayer aussi!

Le gâteau est mûr avec une question sur un rouleau de chocolat - combien de cacao pouvez-vous mettre dans la pâte?

2-4 cuillères à soupe. Assurez-vous de passer au crible! et mélanger avec la farine tamisée. alors seulement ajouter à la masse d'oeufs.
Le danger est que la poudre de cacao a une teneur en graisse importante et que les œufs battus ont très peur de la graisse - ils tombent immédiatement.Par conséquent, nous pétrissons très brièvement et très soigneusement. N'ayez pas peur que la pâte soit devenue de couleur «sale» - elle cuit - elle s'assombrit. Ne vous attendez pas à obtenir un rouleau "noir" - la couleur des rouleaux achetés n'est pas donnée par le cacao ou même le café. Je ne dirai rien. Sinon, votre phobie se développera sur les bonbons achetés.
Pour rehausser le "chocolat" dans le même pudding à la vanille, lors de la dissolution, versez également du cacao-vanilline avec une saveur de chocolat. Eh bien, versez le chocolat sur le dessus. Ou badigeonner de crème et saupoudrer de chocolat sur une teatrochka. Et vous aurez du "chocolat au chocolat"

J'ai fait un petit pain hier, il s'est avéré délicieux. L'essentiel est ce qui s'est passé. Merci pour la science!

2. Le chauffage supérieur et le gril sont-ils la même chose? Dois-je allumer le gril au maximum?

Mon gril fonctionne uniquement en mode "idiot pas idiot". Bref, je l'ai allumé, le four chauffe et je fais la pâte. Je l'ai fait, j'ai mis la plaque à pâtisserie sur l'étagère du haut et je suis entré dans la pièce, j'ai lu ce qu'il fallait faire ensuite. Je retourne dans la cuisine et de la fumée s'échappe du four. En général, en 2 minutes environ, le dessus du biscuit s'est transformé en braise. C'est bien que seulement le tout en haut (je viens de le couper lorsque le biscuit a refroidi). Mais la génoise est restée humide à l'intérieur. Ensuite, elle a ouvert le gaz et a cuit pendant encore 3 minutes. Avec des aventures, mais la famille était satisfaite.

En crème, il y avait de la bouillie de semoule (un verre de lait + 1,5 cuillère à soupe L. Semoule) + 150 g de beurre, moulu avec 1 verre de sucre.

[gâteau]

gâteau
Merci beaucoup pour la classe de maître de rouleau. Voici ce qui s'est passé.

Pour la première fois, mon rouleau s'est parfaitement recroquevillé, il n'y avait même pas la moindre idée qu'il craquerait n'importe où. A partir de 6 œufs, deux couches de biscuit 30x38cm ont été obtenues. Trempez le biscuit avec du sirop composé de sucre + eau bouillante + fraises surgelées (fraises + un peu de sucre et broyez au robot) Bien humidifié, très bien. Ensuite, j'ai enduit les gâteaux de crème: crème sure + lait concentré et roulé un rouleau. Elle a immédiatement envoyé un petit pain au congélateur en tant que NZ, et a oint le second avec de la crème: beurre + lait concentré bouilli et saupoudré d'arachides confites écrasées.
PS Beat avec un mélangeur manuel 400 W, 8 minutes. Certes, il est aussi Kenwood

Une fois emballé, le rouleau se brise. Pourquoi?