Marinade pour jarret, ailes, viande, poitrine, etc. pour donner une saveur et une apparence fumées

Ira, avec le garçon d'anniversaire!
Et à propos de la salade, je vais peut-être aussi prendre un verre aujourd'hui - je ne comprends pas, lequel?

Je vais aussi prendre un verre aujourd'hui

FSE je dors!

Ira, peux-tu faire un poisson comme ça?

Irin, que recommandez-vous?
Je pense, faire bouillir pendant au moins une heure directement dans la marinade, puis cuire au four. Ou cuire tout de suite?

Les filles, je mets aussi la poitrine à mariner. Et maintenant je pense - avez-vous besoin d'épices pour une cuillère à café de chaque type ou une cuillère à café au total? J'ai bu une cuillère à café de tout ce qui était disponible

Oh, je n'ai pas vraiment mesuré. J'ai tout versé comme si j'allais frotter avant la cuisson. J'ai goûté la marinade après l'avoir bouillie - c'est normal. N'a rien ajouté, rien soustrait.

Merci Olya pour la réponse. Marinade a également essayé - cela semble normal. Olya, je ne cuisinerais pas, mais je la cuisinais tout de suite. Une fois, j'ai fait en quelque sorte un énorme morceau de viande - je l'ai juste frotté avec des épices, mis de l'ail dans la fente de la viande - c'était délicieux, mais ici, il reste encore longtemps dans la marinade. Maintenant je voulais vraiment acheter une seringue de marinade

Oui?
Ensuite, laissez-le aller à la maison de l'oie, laissez-le aller à la vapeur pour commencer, puis je l'ouvrirai.

Irina, aidez-moi! J'ai fait des ailes selon votre recette, mais je les ai gardées dans la marinade pendant deux jours - je n'ai pas eu le temps de cuisiner hier (((Pensez-vous que vous pouvez la jeter ou essayer de la rincer et de la cuire encore?

Les filles, ma chère, j'ai des problèmes avec Internet jusqu'à lundi. Je suis assis au téléphone, et ici, ce n'est pas Internet, mais des pneus de frein. J'essaierai de répondre à tout le monde. Mais je ne peux pas vous contacter tout le temps. Je pense que le poisson sera frais, mais mariner pas plus de 12 heures. Et mieux vidé. Olya, je pense que cuit immédiatement d'abord sous un couvercle avec une marinade, puis en croûte. et ce serait bien sous le gril pendant quelques minutes. Margot, les ailes fonctionneront - pas besoin de se laver. Noix, épices, je jette un mélange de cuillère à café copieux.

Oui?
Alors laissez-le aller à la maison de l'oie, laissez-le aller à la vapeur pour un début, puis je l'ouvrirai.

il est toujours bon de couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis de retirer et de cuire sous le gril

Margarita, essayez la marinade. Si cela a un goût normal, tout deviendra très savoureux et s'il est salé, il est préférable de rincer et de cuire un peu. Et en aucun cas vous ne devez le jeter! Tout sera très savoureux!

Pourquoi suis-je venu ici.
Nous venons de dîner avec un jambon mariné et cuit au four.
Que c'est délicieux !!! Surtout la peau.
Je suis un salaud! Et mon mari lèche toujours l'oie
Il me semble que la viande froide sera également très savoureuse.
Merci, merci, merci pour la recette!

Surtout la peau.
Je suis un salaud! Et le mari lèche toujours l'oie

notre peuple! Olya, je viens d'accoucher en toute sécurité - inquiète pour ta viande. Je suis content que cela ait fonctionné. Et je prépare une autre bombe, mais pour l'instant elle est marinée. Jusque-là, le secret ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, a mariné les ailes selon votre recette, il s'est avéré délicieux! Je vous remercie!

Photo d'une tablette, cuite dans une friteuse à air. Ils écrémaient hier.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, a mariné les ailes selon votre recette, il s'est avéré délicieux! Je vous remercie!

Photo d'une tablette, cuite dans une friteuse à air. Ils écrémaient hier.

Merci beaucoup. Pour le fait que vous ayez confiance et que vous cuisinez selon la recette, pour le fait que vous n'allez pas partager votre chance. Je vous remercie! Grâce à vous, la recette perdure. Et j'ai envie d'expérimenter encore plus et de partager avec vous mes petites victoires!

Irina, bonjour! Il me semblait que ce serait encore dur - deux jours tout de même. En opchem, j'ai fait ceci: lavé les feuilles de thé, lavé à l'eau courante, séché. Je l'ai graissé avec de l'huile, je l'ai mis dans un sac de cuisson coupé (comme un livre), je l'ai recouvert de l'autre côté du sac. Cuit au four. À combien de degrés - je ne sais pas, mon four super-soviétique a deux positions - plus fort et plus silencieux) j'ai choisi plus silencieux)
En effet, cela s'est avéré très savoureux, en apparence - à quel point il était frit, mais tendre à l'intérieur, au début, juste après l'avoir sorti, ils ont commencé à goûter avec leur fils dans la cuisine, puis, quand la moitié est restée, ils sont revenus à leurs sens)) C'était très savoureux pour nous, mais cela s'est avéré être épicé pour mon mari, a déclaré dans Piste. il suffit de mettre un peu d'ail.
Alors - merci pour la recette, j'espère qu'elle prendra racine avec des changements minimes!

Oh, les filles, j'ai oublié d'écrire sur le beurre!
Je n'ai pas graissé le jambon avec de l'huile, et quand il est resté dans le four pendant un moment et a laissé entrer la graisse, je l'ai arrosé avec cette graisse 3 fois pour la cuisson.
Au total, je l'ai eu pendant plus de 3 heures, - une heure sous le couvercle avec une petite quantité de marinade, puis une heure et demie à 150 * et une demi-heure à 200 *.
Puis elle l'a versé à nouveau, l'a recouvert d'un couvercle et l'a éteint au bout de 15 minutes, mais ne l'a pas sorti du four pendant encore 15 minutes pendant que je cuisinais sur la table.

[irlandais]

Tack, dans notre confrontation avec mon mari aux ailes de queue (il est la tige, je suis les ailes), les oiseaux ont gagné, assez curieusement. Hier soir inondé mettez un kg et demi dans la marinade chaude. Mon mari, bien sûr, a été tranquillement choqué par la vue et l'odeur des feuilles de thé pendant que je faisais bouillir la marinade. Oui, nous avons un bon thé noir très parfumé, donc j'ai à peine senti l'odeur des épices à ébullition, même si j'ai mis à peu près tout. Mon set: gomme de coriandre fraîchement moulue (+ entière), graines de carvi, muscade, fenugrec, poivre blanc. Le romarin au dernier moment a changé d'avis pour le dire - je n'aime vraiment pas ça ... Puis encore 5 gousses d'ail, 2 litres. sucre, sauce soja (j'ai décidé de ne pas dévier de la recette ici).
Le mari était tellement sceptique sur la marinade: "quoi, on va avoir des ailes au goût de thé?!" et rires.
Ce matin, j'ai sorti une casserole de la loggia où elle a passé la nuit - un tel parfum parfumé à partir de là! Et ça sent vraiment le fumé! Pas directement ici avec de la fumée, mais comme une saucisse fumée. Je vais cuire mes ailes ce soir, je ne sais pas où - dans le four ou dans l'airfryer avec de la fumée. Pour de bon, il faut à la fois là et là, pour l'expérience. J'essaierai de prendre une photo.

Ksati, irlandais, ma grand-mère a fait quelque chose comme ça sur la poitrine, mais au lieu de thé (parce qu'elle ne peut pas, sa tension artérielle est élevée), elle a pris des pelures d'oignon. Il s'est également avéré très enfumé et la couleur était impossible à distinguer du magasin! Il faudra essayer, surtout, disent-ils que la pelure d'oignon est saine, certains boivent même du bouillon, fortifié!

Exactement! Le saindoux dans les peaux d'oignon était déjà cuit!

Les filles, faites attention aux pelures d'oignon, un remède abortif, comme le persil. Pour certains, même une petite quantité suffit. Beaucoup ne savent pas et ne comprendront pas d'où viennent les problèmes. Ne nourrissez pas les femmes enceintes.

soyez prudent avec les peaux d'oignon

merci beaucoup, je le saurai! et puis les idées immédiatement enterrées! cela ne m'importe plus, mais si vous téléchargez une recette ...

[Alenka212]

Alenka212, Tricia- Nastena, Margarita Nikolaevna, Olga VB, écrou, mes chers, je suis déjà avec vous. Désolé, il y a eu des problèmes avec le stagiaire! Merci pour votre attention sur la recette!

[irlandais]

Tout va bien, irlandais!
Je viens de terminer la première série d'expériences aujourd'hui. Le premier essai portait sur des ailes de poulet. Je les ai bêtement immergés dans une casserole avec de la marinade et j'ai poussé une assiette avec un poids sur le dessus, j'ai oublié de mélanger, car les ailes sont sorties dans des taches brunes, comme celles de poulets parachutistes - dans la peinture de guerre, faire frire jusqu'à ce que le rose n'a pas aidé, donc je ne montrerai pas la photo - c'est dommage.
Résultat: une merveilleuse marinade qui donne vraiment un goût caractéristique de saucisse cuite. C'est juste pour ceux qui ne peuvent pas échapper au goût du commerce de la viande fumée. Comme mon mari.
Ou plutôt pas! Pour ceux qui aiment la délicieuse viande fumée achetée en magasin et ne peuvent s'empêcher de l'acheter, même s'il y a un morceau de viande écologiquement propre, sans nitrite et idéal à la maison. Maintenant, le "pas comme un magasin!" ça ne va pas partir !!!
Le seul écart par rapport à la recette, en plus de retirer le romarin - ajouté 2 fois plus de sucre, encore une fois pour mon mari - elle adore la viande sucrée.
Et, ce qui est le plus important pour moi - il n'y a ni odeur ni goût de sauce soja, hourra!
Au fait, j'aimais encore plus la viande froide.
Dès que j'aurai la jointure, la mariner pendant trois jours. Le reportage, j'espère, sera accompagné d'une photo.

Irisha! Merci beaucoup pour la recette, très savoureuse et pertinente!

Je viens de terminer la première série d'expériences aujourd'hui.

Nastyush, je t'adore! Bien joué! Ne poussez pas le courant sous l'oppression! Hai nage!

Et je suis avec un rapport! Je n'ai pas encore atteint le jarret, mais j'ai mariné les ailes et les cuisses de poulet. Les ailes étaient cuites au four après midi et je ne les aimais pas. Il y avait une odeur désagréable d'une sorte d'épice (romarin ou gingembre?). J'ai commencé à m'inquiéter pour mes jambes trempées ... je suis restée trois jours au réfrigérateur. Aujourd'hui cuit au four - un délice complet! Aucune odeur étrangère. Cela me rappelle les viandes fumées et brûlantes - pas besoin de faire frire, tout est si joliment rouge!
J'en suis venu aux conclusions:
1. doit laisser reposer dans la marinade pendant 2 jours
2. assaisonnements que vous détestez ne pas mettre!
Merci pour la recette!

Et je suis avec un rapport! Je n'ai pas encore atteint le jarret, mais j'ai mariné les ailes et les cuisses de poulet. Les ailes étaient cuites au four après midi et je ne les aimais pas. Il y avait une odeur désagréable d'une sorte d'épice (romarin ou gingembre?). J'ai commencé à m'inquiéter pour mes jambes trempées ... je suis restée trois jours au réfrigérateur. Aujourd'hui cuit au four - un délice complet! Aucune odeur étrangère. Cela me rappelle les viandes fumées et brûlantes - pas besoin de faire frire, tout est si joliment rouge!
J'en suis venu aux conclusions:
1. doit laisser reposer dans la marinade pendant 2 jours
2. assaisonnements que vous détestez ne pas mettre!
Merci pour la recette!

Merci beaucoup pour le rapport détaillé. Je suis tout à fait d'accord avec vous - 12 heures de décapage, c'est très peu. J'en viens même à l'idée d'éditer la recette. Quant à l'arrière-goût, je pense que c'est probablement du thé. Lorsqu'il est mariné pendant une courte période, il a encore un arôme fort, qui disparaît avec le temps. Dans la source originale, il n'y a pas d'épices du tout, seulement du thé. Et il y est mariné pendant une courte période - donc cette saveur est la plus prononcée. Mais je n'aimais pas ça non plus, alors j'ai changé la recette et le temps de marinage. Mais en même temps, le thé est ici un riche conservateur, empêchant le processus de fermentation et créant couleur et saveur. Merci encore pour vos commentaires - bonne cuisine!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaEt si je prends un thé à la saveur de sirop d'érable, il n'y en a pas d'autre. Et la viande de cou, je l'ai coupée en portions, salé 2 cuillères à café d'une sorte de marché avec des épices, et ajouté 1,5 cuillère à soupe de sel à la place de la sauce soja, on peut l'essayer - pas vraiment envie?! Je l'ai essayé, un peu salé. Combien de viande tenir? Oh, j'avais besoin d'une cuillère à soupe de sel.

thé au sirop d'érable

Ksyushenka Je suis vraiment désolé, mais le thé doit être noir sans arômes. Sinon, le résultat n'est pas prévisible. Si le sel est trop, laissez la viande reposer pendant une journée - pas plus.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaAprès ébullition, il ne sent pas le sirop d'érable. Eh bien, on verra demain!

on verra demain!

J'attends une histoire!

J'ai trempé la jointure !! Demain je cuisinerai !!

J'ai trempé la jointure !! Demain je cuisinerai !!

Olga, tu dois mouiller la jointure pendant longtemps. Combien de temps est déjà mariné?

Je signale. Comme je n'ai pas écrit, la sauce soja était épuisée, mais une bonne n'a jamais été trouvée, alors j'avais:
bière brune 0,5 litre et eau 0,5 litre, ainsi que du thé au goût de sirop d'érable - une merveilleuse combinaison, (je n'avais même pas prévu de l'essayer pour le sel, mais après vous avoir lu, je me suis forcé à l'essayer - une délicatesse rare) - plus assaisonnement - ail, un lavrushka feuille entière, sel du marché avec une sorte de merde, poivre noir, graines de carvi, coriandre, romarin-1h. cuillère - le tout selon le tableau de la recette 1.5. cuillères à soupe de sel au lieu de soja. sauce.Pour 1 kg 300 gr de viande. La viande a été coupée comme sur la photo, marinée pendant 24 heures, moyennement salée. Seulement de manière inégale, était-il nécessaire de plonger? Scholl?

La viande s'est avérée molle, de manière inattendue pour nous - il n'y avait pas non plus d'odeur de thé et de bière, la bière donnait un peu de sauce. Tout me convenait, mais ensemble nous avons décidé de ne plus traduire de bière, il vaut mieux acheter de la sauce soja et la faire avec de l'eau.
Combien de temps la sauce peut-elle être conservée sans viande, dans le sens de la possibilité de faire mariner la viande une deuxième fois. Ou bonjour - commencer une nouvelle marinade?

Tout me convenait

Oh Ksyusha - c’est délicieux !!!!! J'étais déjà partout! Bravo et merci d'avoir pris la peine de partager! Je n'ai pas essayé d'utiliser la marinade pour la deuxième fois. Si vous osez - signez! À propos de la bière - je soutiendrai - je ne voulais pas non plus traduire davantage. Sauf juste pour donner de la couleur (surtout pour la tige). Merci encore!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaeh bien, j'ai écrit, j'ai déjà ajouté des virgules mille fois! Nous devons encore décaper les ailes! Je vous remercie!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

sans bazar

[Ir]

Elle se lécha les lèvres, s'éloigna difficilement du moniteur et rampa à la recherche d'un cahier ... mais elle aurait pu mourir tout de suite, en regardant bien la phalange. Ir, merci pour la recette! Nous adorons ça!

Merci beaucoup Irochka pour la recette.Il y a 5 jours, elle a mariné la poitrine de dinde. et je l'ai oublié. préparé aujourd'hui. Délicieux.

Il y a 5 jours, j'ai mariné une poitrine de dinde. et je l'ai oublié. préparé aujourd'hui. Délicieux.

Helen est heureuse qu'elle ait aimé. Dans ce cas, il vaut vraiment mieux oublier. Ensuite, il marine parfaitement et il n'y a aucune envie "BIENTÔT !!!" et que faire!"

Ir, merci pour la recette! Nous adorons ça!

[irlandais]

irlandaispensez-vous que votre marinade est bonne pour le poisson ou les fruits de mer? L'articulation a été annulée en raison de la perte de poids des mangeurs ... Et au prix des moules et des calmars, ils sont deux fois moins chers que le porc.
Demain, je prévois de faire mariner une portion de calmar pour après-demain, puis de faire mariner les moules. Je vais apporter un rapport

Demain, je prévois de faire mariner une portion de calmar pour après-demain, puis de faire mariner les moules. Je vais apporter un rapport

Eh bien, vous êtes un expérimentateur !!!! Je suis toujours content de te voir Nastenka! Je n'ai pas une telle expérience. Je serai ravi de la vôtre! La seule chose que je pense ici, c'est que le processus de décapage sera beaucoup plus rapide. Surtout bouilli et congelé. Les moules, je pense, seront géniales. Et les calmars après le marinage ne valent généralement pas la peine d'être cuits - ils cuisent dans de l'eau bouillante!

Merci pour l'hospitalité!
Quel genre d'expérimentateur y a-t-il - le besoin d'invention est rusé!

Donc, j'ai aussi pensé qu'ils cuisineraient, mais j'aimerais les garder là pour un goût riche. Je vais probablement refroidir la marinade jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Et le thé dégagera de la couleur, du goût et des épices, puis je filtre et verse.

Je vais probablement refroidir la marinade jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Et le thé dégagera de la couleur, du goût et des épices, puis je filtre et verse.

Pourquoi pas? C'est logique! Fonce! J'attends!

Votre contribution (marinade) à mon jarret à l'allemande est énorme!

IRLANDAIS! Merci pour la marinade !!!
viande très aromatique s'est avérée une aubaine pour moi en hiver !!

Votre contribution (marinade) à mon jarret à l'allemand est énorme!

oh quelle classe !!! Je vais regarder!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, Je suis une tête de jardin !!! J'ai réussi à verser de la sauce soja dans de l'eau froide ... Je me suis réveillé alors que tout bouillait et j'ai lu avec diligence

retirer du feu. Ensuite, pressez l'ail là-bas, versez la sauce soja et mettez la viande.

Eh bien, qui suis-je après ça? UNE?

Paysanne, dis-moi, est-ce que je devrais encore dodu de sauce soja, ou fermer les yeux, traverser la poêle et attendre?

P.S. À propos, il y avait du soja classique et du teriyaki dans le réfrigérateur. Le classique claqua. Est-ce exact? Au moins, je vais bien ici ???

Paysanne, dis-moi, est-ce que je devrais encore dodu de sauce soja, ou fermer les yeux, traverser la poêle et attendre?

Ne vous affligez pas - c'est une maladie courante ici! Les gouttelettes en suspension sont transmises! Infecté! pas grand-chose, rajoutez-le!

Oh, oui, ischo ... Il y a quelques questions ici ...

une.Pour la première fois de ma vie, j'ai acheté du romarin pour cette recette. Séché. J'ouvre le sac, et il y a une telle odeur! J'ai presque ... be-be ... En général, j'ai annulé le romarin. Ce n'est pas effrayant, non ?? La fumée ne disparaîtra pas ???

2. Maintenant, je regarde ces un litre et demi de marinade et c'est dommage de le verser. Peut-il être réutilisé?

En général, j'ai annulé le romarin

Je ne comprends pas non plus comment vous pouvez aimer le romarin avec son parfum d'arbre de Noël.