Fermenteur Oursson FE0205D / GA

J'ai fabriqué du kéfir à partir du levain de Vivo, je l'ai obstinément dilué dans 2 litres et, bien sûr, environ 150 à 180 ml ne correspondaient pas. Que faire de lui? Je l'ai mis dans un verre dans un dessin animé gratuit. Je veux dire, cela s'est avéré parfaitement dans le dessin animé, homogène, etc., mais dans le fermenteur en même temps, ce n'était pas si beau, un peu en couches, ou quelque chose, surtout en dessous. Surchauffe, tristesse Mais pas critique, agité et tout va bien.Je suis content, j'ai acheté VES VYM-2 au litre pour cela, c'est pratique quand on dilue le levain pour 3 litres.

[Espérer]

Espérer, et pendant combien de temps as-tu mis du kéfir?

[Natalishka]

Natalishka, donc mon yaourt s'est avéré. Pourquoi s'assurer qu'il ne fonctionnera pas et surchauffera si la fermentation est de 45 degrés ou plus? Et verser de l'eau n'est pas un problème. Je ne convainc personne, je viens d’écrire sur mon expérience.

[Nadin1234]

Nadin1234, mettre un verre de levain dans une mijoteuse sans eau ou avec de l'eau?

[Anastasia]

Anastasia, eh bien, tout est clair, nous ne cherchons pas des moyens faciles,

Je ne pense pas que l'appareil chauffe de différentes manières, il a besoin de chauffer l'eau, que l'air, la température de chauffage réglée dans le programme, chauffera jusqu'à cela. Ni plus ni moins.

Vous n'avez pas besoin de me convaincre. Le principe de fonctionnement de l'appareil est le suivant: il s'allume, chauffe, s'éteint. Son travail est conçu pour un entrefer. La densité de l'air est plusieurs fois inférieure à celle de l'eau, il se refroidit donc plus rapidement. L'appareil ne sait tout simplement pas comment travailler avec de l'eau.

Encore une fois: le thermostat chauffe l'air, l'air chauffe le yaourt. Le chauffage s'éteint - l'air se refroidit - le yaourt aussi.
Dans le cas de l'eau: l'eau est chauffée, l'appareil éteint le chauffage, mais l'eau ne refroidira pas aussi rapidement que l'air.Par conséquent, lorsque l'appareil est rallumé, l'eau n'a pas encore refroidi et elle est à nouveau chauffée. D'où la surchauffe.

Essayez de faire comme il est écrit dans les instructions, après cela, nous parlerons de surchauffe. Pour le moment, vous n'utilisez pas correctement l'appareil. Et vous essayez d'organiser des danses avec un tambourin là où cela n'est peut-être pas nécessaire.

Je suis parfois surpris. Il y a une instruction, il y a un appareil. Non, nous faisons ce que nous voulons, puis il s'avère que quelque chose ne va pas. Voici la conclusion:

Il s'avère que le simple fait de mettre un certain programme ne fonctionnera pas, ou il ne chauffera pas, ou il surchauffera. Et dansant, contrôlant la température, je l'ai fait dans un simple multicuiseur, allumant de temps en temps le chauffage. Et dans un multicuiseur avec un multicuiseur, la température est maintenue la même que vous avez réglée, à partir de 30 degrés, je l'ai mesurée, et elle la maintient très précisément. Donc la question des produits laitiers ... Pas très pratique.

Et la conclusion est fausse. Si vous essayez de le faire comme prévu, peut-il fonctionner sans eau?

Dans une yaourtière à fond en plastique, aucune eau n'a besoin d'être ajoutée. Le multicuiseur a un principe différent pour faire du yaourt. Là, les instructions montrent pour ajouter de l'eau, le fond métallique de la casserole multicuiseur chauffe beaucoup plus que le plastique sur le fond du fermenteur de yaourt ...

[Mamans]

Mamans, et les messages d'un autre utilisateur en haut de la page Nadin1234? Fait ... le fond du produit est en surchauffe. Les parois sont chauffées par une couche d'air et le fond de la boîte est en contact direct, et c'est la différence de chauffage.
J'ai partagé mon impression, bien que fausse, eh bien, mais tout le monde ne le fera pas. Et dans une mijoteuse, je fais généralement du yaourt sans problème, et le résultat est toujours impeccable et prévisible.

[Mamans]

Mamans, et les messages d'un autre utilisateur en haut de la page Nadin1234? Fait ... le fond du produit est en surchauffe.

En général, je vous réponds, dans votre cas - pas un fait. Dans le cas de Nadezhda, je ne sais pas, il faisait peut-être trop chaud dans la cuisine, mais je vous ai aussi posé la question tout de suite.

J'ai changé le fermenteur. Je reprends mes mots, ce n'est pas un mariage, mais juste un appareil tellement stupide. Dans le nouveau, comme dans le mis en service, le kvas ne chauffe que jusqu'à 29 grammes et chauffe le vin à la même température sur le mode. Autrement dit, il s'agit d'une yaourtière avec 2 modes, dont l'un surchauffe le yaourt. Comme déjà mentionné ci-dessus, vous pouvez mettre du lait non chauffé, alors il n'aura pas le temps de se réchauffer en 8 heures. Vous pouvez, bien sûr, un tapis, mais cela ne justifie pas le hack du fabricant et n'ajoute pas d'avantages à l'appareil.
J'écrirai tout de suite - le fabricant dans le livre de recettes indique que le temps de fermentation des produits laitiers est de 8 à 10 heures, période pendant laquelle le yaourt surchauffera par le bas, je l'ai essayé, j'ai vu le résultat.
Et ce n'est pas pratique pour moi de danser avec un tambourin, de le mettre à 6 heures, je le mets la nuit, mais je dors plus de 6 heures, et même avec le chauffage éteint, le lait aigre surchauffera.
Modes Kvass et Wine - aucun commentaire)))
Pour les fans de l'ourson - veuillez regarder les choses objectivement, il a des lacunes importantes, il ne maintient pas les régimes de température déclarés. C'est un fait. S'il y a des avantages pour vous qui l'emportent sur ces inconvénients, ce n'est pas une raison pour blâmer les autres pour l'incapacité d'utiliser la technologie.

[Dumpling]

Dumpling, .

[Mamans]

Mamans, et j'ai immédiatement écrit 25 degrés.

Une autre question, comment la température a-t-elle été mesurée et ce qui a été mesuré exactement, l'eau autour ou le produit fini lui-même à l'intérieur du récipient?

Pour les fans de l'ourson - veuillez regarder les choses objectivement, il a des lacunes importantes, il ne maintient pas les régimes de température déclarés. C'est un fait. S'il y a des avantages pour vous qui l'emportent sur ces inconvénients, ce n'est pas une raison pour blâmer les autres pour l'incapacité d'utiliser la technologie.

Et personne n'a jamais accusé personne. Nous essayons simplement de comprendre le problème d'une personne en particulier. Je ne suis ni un fan ni un détracteur de l'appareil. Je viens de l'avoir. J'ai lu le sujet, je suis assis en train de lire les instructions. Quoi qu'il en soit, je vais essayer de cuisiner comme écrit dans l'appareil lui-même. Si cela ne fonctionne pas, j'essaierai de résoudre le problème. Et seulement après cela, je déciderai s'il est bon pour moi ou pas.

En ce qui concerne la température ambiante, j'ai écrit hier - la situation de surchauffe est bien réelle. Et c'était en été.

Pourquoi ai-je posé des questions sur la température à l'extérieur ... Sans un climatiseur, la cuisine est toujours plus chaude qu'à l'extérieur. C'est exactement ce que j'ai et c'est dans la chaleur. Maintenant, c'est +24 dans la rue, +27 dans ma cuisine. Aujourd'hui au Kazakhstan + 30-32, d'où j'ai conclu qu'il pourrait faire trop chaud.

Pensez-vous également que vous devez verser de l'eau là où elle n'est pas recommandée par le fabricant?

Et la conclusion est fausse. Si vous essayez de le faire comme prévu, peut-il fonctionner sans eau?

J'ai essayé. Le yogourt (du lait et du levain) est surchauffé, le kvas (du moût, de la levure, de l'eau, des raisins secs) est sous-refroidi. Dans la cuisine, j'ai 24 grammes, mes bras sont droits, l'expérience de fermentation est excellente.

J'ai mesuré l'eau autour du récipient avec du lait avec la sonde de température Ikeev. Je termine la discussion.

[Olga]

Olga, que voulez-vous savoir? Voulez-vous que je vous réponde? J'ai mesuré la température de la nourriture et de l'eau au lieu de la nourriture (à l'intérieur du récipient) au fond et à la surface. J'ai 3 types de thermomètres - avec un pas de 1 g, avec un pas de 0,1 et avec un pas de 0,01. La différence (erreur de mesure) était supérieure à 0,5 g. J'ai posté les résultats ci-dessus.

[yaourt]

J'ai mesuré l'eau autour du récipient avec du lait avec la sonde de température Ikeev. Je termine la discussion.

Avez-vous lu le sujet attentivement? En fait, surchauffe, si votre yaourt atteint une température de 45 degrés. UNE Pour l'environnement (dans votre cas, l'eau) une telle température absolument normal... Et pourtant, la sonde de température, comme déjà découvert dans le sujet, donne une différence décente avec d'autres types de thermomètres. Seulement 5 degrés, ici les filles mesuraient. Il y avait des tableaux de mesures sur trois thermomètres.

C'est juste que vous avez immédiatement commencé à écrire que l'appareil surchauffait ... Peut-être que ce n'est pas le cas? Après tout, votre avis arrêtera quelqu'un et l'appareil n'est peut-être pas si mauvais au départ?

Olga, que voulez-vous savoir? Voulez-vous que je vous réponde? J'ai mesuré la température de la nourriture et de l'eau au lieu de la nourriture (à l'intérieur du récipient) au fond et à la surface.J'ai 3 types de thermomètres - avec un pas de 1 g, avec un pas de 0,1 et avec un pas de 0,01. La différence (erreur de mesure) était supérieure à 0,5 g. J'ai posté les résultats ci-dessus.

J'ai lu attentivement tout le sujet. Et j'ai vu différentes dimensions. Y compris les mauvais. Dans le cas d'Anastasia, j'essaie de comprendre qui et ce qui ne va pas ici. Soit l'appareil, soit Nastya s'est dépêché de danser. Fondamentalement, les filles qui possèdent l'appareil vont bien. Je ne doute jamais entre vos mains. Mais pas seulement vous utilisez cet appareil.

[Mamans]

Mamans, continuons la conversation lorsque vous essayez vous-même de préparer du yaourt selon les modes et décrivez votre expérience? Je comprends que vous vous préparez simplement à cela?
Sinon, vous pouvez sans cesse trouver des bancs dans mes actions, et mes outils ne sont pas les mêmes et la technologie, etc. Et ainsi de suite Et j'ai commencé à écrire non simplement et sans raison, mais j'ai décrit mon résultat. Et vous pensez théoriquement.
Je ne suis pas satisfait du résultat avec du yogourt stratifié et surchauffé en bas, la situation avec laquelle d'autres utilisateurs ont décrit la situation, j'ai pris des mesures, à mon avis, qui m'ont aidé à éviter cela.

[Olga]

Olga, s'il vous plaît, si vous vous en souvenez, donnez un lien vers les mesures de température sur le kvas et le vin, où elles se situent dans les limites indiquées. Je ne pense pas avoir eu un appareil défectueux pour la deuxième fois consécutive.

et le fond de la boîte de contact direct

Non, il y a des boutons en bas))))

Désolé, mais je ne comprends pas non plus pourquoi verser de l'eau. Si vous êtes sûr que vous surchauffez, mettez quelque chose en bas.
Et vous avez vous-même organisé des danses avec des tambourins en versant de l'eau et en utilisant le programme "Kvass" pour le yaourt, qui n'est absolument pas destiné à cela.
Et ils n'ont pas indiqué quel levain ils fabriquaient, mais la température des différents levains est différente.
Pour Evitalia, par exemple, tem-ra sur «Fermentation» n'est que cela.

[Irina]

Irina, et de quelle température Evitalia a-t-elle besoin? Ce n'est pas du yaourt, il a probablement des exigences différentes pour la fermentation.

C'est le yaourt, le plus vrai et le plus délicieux)
Temp-ra 40-43 gr.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Vous avez également commencé avec la théorie. Après avoir lu les erreurs des autres, ils ont immédiatement commencé à faire les leurs. Je vais certainement faire du yaourt et d'autres produits laitiers, je vais me désabonner comment c'est arrivé. Vous venez de faire trois erreurs au départ. Tout seul. 1. Versez de l'eau dans le récipient lorsque cela n'est pas prévu dans les instructions. 2. Nous avons mesuré la température au mauvais endroit. 3. La sonde de température n'est pas le thermomètre le plus précis.

Olga, s'il vous plaît, si vous vous en souvenez, donnez un lien vers les mesures de température sur le kvas et le vin, où elles se situent dans le

Toutes les recherches sur le sujet - vous-même, s'il vous plaît. Nous avons parlé avec Nastya spécifiquement du yaourt.

RepeShock, Irina, je suis tout à fait d'accord avec vous, levain fonctionne de manière très différente. Disons que juste du yogourt - 6 heures suffisent, du levain frais Caprina - cela suffit généralement de 4,5 à 5 heures. Et certains types de cultures de démarrage peuvent tenir jusqu'à 12 heures.

Nastya a en fait reçu du yaourt bouilli. Dans ma mijoteuse, l'eau est versée et les bocaux sont dans le bain-marie, AU-DESSUS de l'eau. Autrement dit, ils n'entrent pas en contact avec l'eau. Et dans l'ours en peluche, le principe de la chaleur sans contact.

[Dumpling]

Dumpling, AnastasiaK, alors que j'ai déjà, après avoir essayé à la fois sur le tapis et sans, complètement d'accord avec vous deux
Bien que je ne fasse pas de physique depuis 4 ans, je peux dire que l'eau est vraiment nécessaire pour un chauffage uniforme, quel que soit le matériau du fond du réservoir. Le kvas et le vin dans le fermenteur sont excellents et le programme Yogourt n'est pas entièrement pensé. Je remets le kvas dans le fermenteur et le yaourt en coton de la même société (Oursson). Le chauffage sur le programme Yaourt s'avère inégal, du moins pour moi. Il a déjà été prouvé que plus un appareil a de fonctions, plus il y fait face. En règle générale, seuls quelques-uns fonctionnent. Par conséquent, chacun de nous a beaucoup d'équipement dans la cuisine. Chacun remplit sa propre fonction.

AnastasiaK, et quel levain a été utilisé pour fermenter le yogourt?

[AnastasiaK]

Nadezhda, combien de temps as-tu mis du kéfir?

J'ai mis du kéfir pendant 8 heures, après 6, ce n'était pas encore prêt (je suis très satisfait des levains de Vivo, je les ai rencontrés accidentellement, j'ai dû commander quelque chose avec le fermenteur, cela s'est avéré délicieux!)

AnastasiaK,
Dans un multicuiseur, je mets des cintres avec de l'eau, mais en général je le fais sans eau, c'est juste qu'un verre sans eau est inconfortable, à mon humble avis
Et je n'oserai pas verser de l'eau dans le fermenteur, ce n'est pas prévu dans la notice.Le tapis en silicone roule, mais j'ai un grand pot avec, mais dans un verre standard d'un litre. avec un tapis, le résultat est meilleur.

[pawllena]

pawllena, Activia, pour moi c'est le plus délicieux et se révèle toujours, ne s'étire jamais, un caillot dense sans lactosérum.
C'est dans une mijoteuse, dans l'eau, à 40 degrés. Pourquoi cuisinerait-il?
Maintenant, j'ai sorti le même du réfrigérateur, préparé à Orson.

Je reçois toujours du yaourt avec Activia, mais avec Evitalia je ne suis pas très content des résultats

[Anastasia]

Anastasia, pourquoi la couleur du yaourt est-elle crémeuse? Avec du lait cuit?

Je parle de cuisine s'il y a de l'eau autour du pot. Vous avez les mêmes pots au dessus de de l'eau dans un multicuiseur?

AnastasiaK, je n'ai pas de photo, mais dès que j'ai eu mon fermenteur, j'ai tout de suite fait du yaourt, avec de l'activité. Lait cuit au four Prostokvashino. Pendant 3 heures (je fais cela dans une yaourtière), il s'est avéré sans une goutte de lactosérum, un yaourt épais et dense. Je n'ai pas mesuré la température, mais le pot était assez chaud au toucher. J'ai lu que tout le monde fermente beaucoup plus longtemps, mais pour moi, si vous le conservez plus longtemps avec du lactosérum, cela s'avère avec des céréales.

[Mamans]

Mamans, les bidons sont toujours dans l'eau, selon le niveau de lait. La caméra déforme un peu la couleur, la photo a été prise le soir. L'eau est agréablement chaude pour la main, la sonde de température indique exactement la température à laquelle le multicuiseur est réglé - j'ai mis 40 sur le multicuiseur, vérifiez avec la sonde de température - 40.

[Lena]

Nastya, merci. Apparemment, votre mijoteuse a une façon différente de faire du yogourt. Mais c'est un appareil différent d'un simple yaourtière. Et puis mesuré la température de l'eau environnante?

Lena, c'est ce que nous essayons de découvrir. Tout le monde a des conditions différentes à la maison.

J'ai décidé que tout dépendait des produits de départ. J'ai acheté une culture de démarrage ViVo, je voulais l'essayer, mais si vous devez attendre si longtemps, alors pourquoi?
Demain, je vais mettre en place une expérience et si cela prend vraiment plus de temps, je reviendrai à la version précédente.

La crème sure se tient sur Kvass pendant 7 heures. J'ai mesuré la température - 34 degrés. Conforme

[pawllena]

pawllena, Je faisais aussi toujours d'Activia et j'ai fermenté pendant 8 à 9 heures. Cela dépend peut-être du lait? Et avec Vivo cela m'a semblé très savoureux et j'ai essayé de calculer quelque chose, encore plus rentable, mais je pensais que c'était beaucoup plus cher des cultures de démarrage bactériennes

[Nadin1234]

Nadin1234Merci, j'espère que ViVO aura meilleur goût.

J'ai acheté toutes sortes de cultures de départ différentes sur le site "mon yaourt", j'en ai déjà essayé trois types. Et après vivo, je ne les aime pas du tout, et même cette poudre de démarrage de couleur brune elle-même flotte sur le yaourt et au fond du pot tout est brun ...

Et assez de jurons et de disputes, si vous n'aimez pas l'appareil, retournez-le au magasin ou vendez-le et ne vous inquiétez pas.
Irinka (Kara) Vaughn gronde Orson, gronde, mais a déjà acheté le troisième

[bien]

Pour les fans de l'ourson - veuillez regarder les choses objectivement, il a des lacunes importantes, il ne maintient pas les régimes de température déclarés. C'est un fait. S'il y a des avantages pour vous qui l'emportent sur ces inconvénients, ce n'est pas une raison pour blâmer les autres pour l'incapacité d'utiliser la technologie.

C’est étrange de lire tout ça ... Les conditions de température déclarées (d’ailleurs, elles ne sont officiellement déclarées ni dans les instructions ni dans le livre de recettes, la seule source est Elena Our sur la deuxième page de ce sujet) le fermenteur tient parfaitement! Crème sure et yogourt - en fermentation, kvas - sur kvas, vin et liqueurs - sur vin - tout se passe parfaitement sans eau, danses avec des tambourins et autres astuces. L'heure doit être fixée non seulement sur la base d'instructions, mais aussi sur le bon sens.Il est clair que le processus de fermentation est beaucoup plus rapide en été et plus long en hiver. Et pardonnez-moi, vos inconvénients sont justement à cause d'une mauvaise utilisation de la technologie, vous inventez un problème là où il n'y en a aucune trace. Essayez de tout faire clairement selon les instructions, sans tapis ni autres bêtises.

Irinka (Kara) Vaughn gronde Orson, gronde, mais a déjà acheté le troisième

Irinka Kara ne gronde pas le fermenteur, mais la société Orson, qui se réfère à la fois aux acheteurs et au produit fabriqué sur .....
Parce que, comme le montre la pratique, les nuances, les caractéristiques techniques, les MODES DE TEMPÉRATURE sont NÉCESSAIRES à décrire! Le livre de recettes devrait être publié après avoir testé ces mêmes recettes, et non au hasard. Et les consommateurs de leurs produits doivent être traités avec une grande attention. Voici la même Elena Our, mentionnée ci-dessus, est la représentante officielle de la société sur notre site Web, dans tous les cas, elle se positionne ainsi. Est-ce là qu'elle est? Plus de 132 pages de discussion avec des questions, des commentaires, des plaintes - pas une seule réponse du représentant d'Orson. C'est ce que je gronde et refuse de comprendre!

Et j'ai vraiment acheté le troisième appareil, et ils labourent avec moi tous les trois 24 heures par jour. Et je fais du yogourt avec de la crème sure en continu sur du levain, sur l'activisme, sur de la crème sure - JAMAIS une seule piqûre. Le sérum est formé après qu'une cuillère a grimpé à la place du produit qu'elle a retiré. Et ça bien! Nous n'ajoutons aucun épaississant, stabilisant ou conservateur à notre lait fermenté. Ne vous attendez pas à un yaourt du commerce qui puisse durer des semaines sans compromettre le goût ou l'apparence.

Désolé pour le multibucaff Nakipelo

Essayez de tout faire clairement selon les instructions, sans tapis ni autres bêtises.

Eh bien, vous l'avez plié, je peux obtenir du fromage cottage sans tapis
Alors j'ai écrit que tu grondes Orson

Oh, regarde, quelle beauté j'obtiens avec un nouveau levain

Rien pour moi, c'est ouais ... Est-ce que tout a été lavé ??? Et dimanche, j'ai acheté ECOCOM et Lactoferm ECO. Je l'essaye ... pendant que je faisais du yaourt à la ferme lacto - normal, mais Vivo a meilleur goût ...

Donc, ce n'est qu'un sédiment au fond de la boîte, bien sûr, sera lavé. VIVO oui, plus savoureux

Le sérum est formé après qu'une cuillère a grimpé à la place du produit qu'elle a retiré. Et ça va! Nous n'ajoutons aucun épaississant, stabilisant ou conservateur à notre lait fermenté. Ne vous attendez pas à un yaourt du commerce qui peut durer des semaines sans compromettre le goût ou l'apparence.

C'est vrai!
Le lactosérum est un produit naturel de la transformation du lait. Pourquoi tout le monde a si peur d'elle n'est pas clair.
À peu près de la même série que le condensat (eau) sur le couvercle MV et qu'il (eau!) Goutte sur le produit))))

[Cela n'a rien à voir avec le yaourt!]

C'est le yaourt, le plus vrai et le plus délicieux)

Evitalia est un complexe de micro-organismes vivants qui sont utilisés pour préparer des produits laitiers fermentés à partir de lait de vache ordinaire.
Cela n'a rien à voir avec le yaourt!

Le sérum est formé après qu'une cuillère a grimpé à la place du produit qu'elle a retiré. Et ça va!

C'est vrai!
Le lactosérum est un produit naturel de la transformation du lait. Pourquoi tout le monde a si peur d'elle n'est pas clair.

C'est parfait pas d'accord!
Le lactosérum est formé non pas du fait que vous êtes monté avec une cuillère, mais d'une violation de la technologie de cuisson !!!

RepeShock, Mamans, ici j'ai lu vos opus et suis étonné!
On a l'impression que s'ils étudient à l'école, alors sur le sujet "LA PHYSIQUE" n'ont même pas entendu!

Je terminerai par une citation:

Désolé pour le multibucaff Bouilli

Je ne voulais offenser personne, juste bouilli!

Ce n'est pas du tout normal!

Ne devrait-il pas y avoir du tout de sérum? J'ai toujours, sinon mélanger, puis dans les endroits où il y a des dépressions de la cuillère, un peu de petit-lait s'accumule ...

Ne devrait-il pas y avoir du tout de sérum?

Oui!

Oui!

Je le pensais aussi, mais elle l'est et s'y résigna

[Irina]

Irina, il vous suffit de suivre strictement la technologie de production.
Et utilisez une culture de démarrage éprouvée et de haute qualité.

[Gandalf]

Gandalf, ici, j'ai peur de ne pas être d'accord ... prenez n'importe quel produit laitier fermenté dans le magasin, prenez une petite quantité avec une cuillère - du lactosérum apparaîtra à l'endroit de la saisie ... enfin, à moins qu'il y ait beaucoup d'amidon là-bas

Auparavant, elle chauffait également tout à la température recommandée, mais maintenant elle crachait - lait de chambre (dans des sacs dans la cuisine), levain du réfrigérateur. Eh bien, il y a un peu de sérum - et alors? Remué avec une cuillère et éclater

[vatruska]

vatruska, Svetlana,

[Cela n'a rien à voir avec le yaourt!]

Oui!

Yuri, et quelle branche de la physique appartient à la formation du sérum?

Pas de physique, mais quand même

Lorsque nous ajoutons du ferment au lait (souches de cultures pures de bactéries lactiques), le processus de fermentation de l'acide lactique commence, à la suite de quoi une partie du lactose, le sucre du lait, est transformée par les organismes d'acide lactique en acide lactique. Sous l'action de cet acide, la protéine du lait de caséine change (se coagule). Des particules de caséine insolubles dans l'eau se forment et forment une nappe de lait caillé. Les cellules de cette grille capturent les globules gras et autres constituants du lait. Le système de caillot de lait est très instable. Sous l'influence de la température, de l'agitation mécanique, du pressage, il peut être détruit, dans ce cas, des particules insolubles dans l'eau précipitent, le produit se stratifie en un caillé de lait lui-même et un liquide jaunâtre-verdâtre, le lactosérum.

Une action mécanique n'est pas nécessaire pour séparer le lactosérum. Les structures de type coagulation, comme un lait caillé, sont sujettes à la synérèse, c'est-à-dire au compactage spontané, à la compression, ce qui contribue au pressage du lactosérum (par exemple, en ouvrant un pot de crème sure, vous pouvez voir qu'en surface la consistance du produit est un peu plus liquide, le voici, le phénomène de synérèse en action ).

Donc, Yuri, vous pouvez écrire au moins 100m de taille, le sérum se forme dans le lait caillé dans tous les cas, à moins, bien sûr, que ce soit un produit synthétique.

Naturellement, nous ne parlons pas d'un demi-litre de lactosérum par litre de yogourt ou de crème sure, la séparation d'une grande quantité de lactosérum indique vraiment une violation du processus technologique. Mais quelques cuillères à soupe par litre de crème sure sont tout à fait normales.

Evitalia est un complexe de micro-organismes vivants qui sont utilisés pour préparer des produits laitiers fermentés à partir de lait de vache ordinaire.
Cela n'a rien à voir avec le yaourt!

Et qu'est-ce que c'est alors?