Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

écrit par ceux qui ne l'ont jamais fait eux-mêmes
C'est à ce moment-là que vous commencez à offrir du thé aux gens et à dire comment c'est fait, puis plus d'une personne m'a dit qu'ils avaient lu à ce sujet, mais, disent-ils, ils ont réalisé que chaque feuille de thé Ivan devait être tordue séparément et ont immédiatement rejeté cette entreprise.

J'ai essayé de faire de l'épilobe selon ce même magazine "Science and Life". Au début des années 90. Quelque chose s'est mal passé, je ne me souviens pas quoi. Même si Ivan-chai était en tas à l'époque, cela n'a pas fonctionné. Probablement pas si les étoiles se sont formées à cette époque. Et puis, le même jour que Luda a écrit le traité, je me suis retiré! Et soutenue par son mari, ce qui est aussi surprenant… Celle-ci, Luda, tu as un tel charisme. Exactement, professeur!

J'ai essayé de faire de l'épilobe selon le même magazine "Science and Life".

Coche, c'est ce que j'ai fait sur ce magazine. Plutôt, pas du magazine, mais des citations. J'ai donné un lien vers ce magazine dans la recette. Et l'article s'intitulait "The Forgotten Drink". Publié par Odintsov. Je n'ai pas non plus immédiatement pris de thé d'épilobe. Mais en même temps, j'ai commencé à fabriquer des cerisiers et des pommiers. Je me suis débrouillé. Et cela m'a incité à poursuivre l'action.

Quelle année est l'article? J'ai l'impression de l'avoir lu.
Seule Science et Vie m'était librement accessible à la fin des années 80, dans la salle de lecture de l'école. Dans des périodes de plus en plus tardives, je lisais irrégulièrement.

Fait intéressant, après une telle description, beaucoup feront du bon thé ???

Maintenant, nous savons tous comment le faire, donc la recette est claire et correcte pour moi. Seulement nous, gâtés par les photos accompagnant la recette, ne prêtons plus attention à quelques lignes. La plupart ne se convertiront pas, de toute façon.

Ouais, je l'ai trouvé - 1989! Exactement - à l'école!

Luda, comment imaginez-vous "mettre les feuilles dans une boîte?" et sécher "sur une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes" ?? Et ce sont toutes les informations. A quelle température sécher? J'ai brûlé ma seule cerise

Ou sommes-nous vraiment gâtés aussi

Gal, j'ai écrit ça en sachant, je le comprends maintenant. Il est clair que ceux qui ont écrit cette note ne s'attendaient même pas à ce que quelqu'un fasse du thé dessus.
En fait, j'ai pratiquement fait mes premiers thés selon une telle note. C'est maintenant un peu plus d'informations apparues. Et toujours pas assez.
Et les feuilles étaient fermentées auparavant dans des caisses en bois. Et maintenant, en Chine, ils fermentent également dans des boîtes.

Wow, eh bien, s'est précipité jusqu'à ce que vous rattrapiez votre retard ...
Et je sèche le thé maintenant, un pommier avec une cerise, bien qu'il y ait 2-3 fois plus de pommiers dedans. Et ce n'était pas le dernier sac ...
Les filles, je ne sais pas où demander, je vais demander ici, elles savent tout ici. Que faire des barberries fraîches? J'ai quelques kilos aujourd'hui. Une partie est séchée dans un séchoir. J'en ai beaucoup lu et vous pouvez l'ajouter au thé.
Je me souviens que Lenochka-Kubanochka pousse beaucoup, mais elle apparaît rarement ici.

[Avons-nous fait du bon thé]

Filles, aujourd'hui, nous allons parler de la façon d'évaluer Avons-nous fait du bon thé... Je dirai tout de suite que le texte concerne thé en feuilles.
Parfois, il n'est pas facile d'évaluer la qualité du thé. Pour cela, vous devez savoir les critères de cette évaluation... Il existe même une telle profession - les testeurs de thé - les dégustateurs et évaluateurs de thé.



Les testeurs de thé sont évalués par 5 indicateurs:
1. Agonie des feuilles.
2. Couleur de l'infusion de thé.
3. Astringence et amertume.
4. Goûtez.
5. Arôme.
Considérons les deux premiers indicateurs.

1) Agonie des feuilles... L'agonie des feuilles est un terme de titrage délicat qui fait référence à la réaction des feuilles de thé sèches à l'eau bouillante, à la rapidité et à la rapidité avec lesquelles les feuilles de thé sèches se déplient dans l'eau bouillante.


Un très bon thé, une fois infusé, se déploie en morceaux très esthétiques.

Agonie parfaite les feuilles doivent être (a) rapide et B) fort.
«Rapidité«Cela signifie que pour un temps d'infusion optimal (en moyenne 3 minutes), les feuilles de thé séchées devraient avoir le temps de se déplier complètement et d'extraire autant que possible, c'est-à-dire de donner toutes les substances solubles à l'infusion.
«Obliger"Désigne le degré de déploiement des feuilles sèches. Autrement dit, nous mettons une feuille sèche dans la théière - petite et ridée, et sous l'influence de l'eau bouillante, elle se redresse, devient grande et lisse. En gros, une forte agonie des feuilles signifie qu'après avoir versé 2 cuillères à café de feuilles de thé dans la théière, après avoir versé de l'eau bouillante, nous obtenons des feuilles gonflées sur la plante grimpante.
L'agonie des feuilles reflète indirectement la façon dont les feuilles de thé ont été roulées avant la fermentation et / ou le séchage.... Et mieux ils étaient roulés, plus le thé était aromatique et extractif (riche). Bien sûr, dans un thé de qualité, l'agonie des feuilles doit être rapide et forte.
2) Couleur d'infusion de thé... La couleur de l'infusion de thé a (a) caractéristiques particulières et B) caractéristiques non spécifiques.
Caractéristiques particulières sont associés à un type de thé spécifique. Par exemple, les thés assamais de haute qualité du premier assemblage ont généralement une légère couleur jaune-or-ocre de l'infusion. Il existe même un terme distinct dans le jargon du titreur pour désigner une telle couleur d'assam de haute qualité - la couleur "biscuit". (Imaginez la croûte supérieure d'un biscuit bien cuit ...)
Caractéristiques non spécifiques universel et adapté pour évaluer la qualité de toute infusion de thé. Ces caractéristiques sont luminosité et transparence infusion de thé. Transparence l'infusion de thé est facile à définir. Il est facile à voir même à l'œil nu - thé clair ou trouble.



Remarquons tout de suite que le thé trouble est un indicateur de thé de mauvaise qualité ou avarié. Plus la qualité du thé est élevée, plus l'infusion est transparente.
Luminosité l'infusion de thé est une caractéristique optique complexe. Comme une pierre précieuse de qualité, le thé doit scintiller, briller, «jouer» dans la lumière. L'infusion de thé doit être belle et lumineuse. Cela peut être vu en versant du thé fraîchement infusé dans un verre à parois minces en verre propre et en le regardant à la lumière (pas en plein soleil!). En principe, l'éclat et le «jeu» d'un bon thé peuvent être vus même dans la porcelaine blanche ou la faïence.
La caractéristique opposée de la luminosité est la matité, la décoloration, l'inexpressivité de l'infusion de thé. Nous ajoutons également que, contrairement à l'opinion commune, la couleur n'a rien à voir avec la "force" du thé, avec son astringence et ses propriétés toniques.

À suivre...

Ces caractéristiques nous conviennent également. Surtout pour ceux qui font du thé en feuilles, et pour les hachoirs à viande et le deuxième indicateur.

Les filles, je ne sais pas où demander, je vais demander ici, elles savent tout ici. Que faire des barberries fraîches?

Anya, j'avais un ami qui me faisait un cadeau chaque année - du sirop d'épine-vinette. C'était tellement délicieux avec du thé que nous l'avons bu très rapidement. Faites comme n'importe quel sirop - versez du sucre sur les baies (1: 1), un peu d'eau, laissez reposer 12 heures sous le couvercle, portez à ébullition, éteignez, insistez à nouveau. Faites ceci 3 fois, puis passez à travers un tamis et une bouteille. Cette année, j'ai fait du sirop de framboise de cette façon, car il n'y avait nulle part où mettre des framboises. Cela s'est avéré très savoureux.

Et je sèche le thé maintenant, un pommier avec une cerise, bien qu'il y ait 2-3 fois plus de pommiers dedans. Et ce n'était pas le dernier sac ...

Et encore moins de cerises. Je bois maintenant du thé, où les cerises représentent 0,5 partie. Mais comment ça sonne! Donc, vous devriez tout avoir super!

[Ludmila]

Ludmila, merci, nous devons réfléchir. C'est juste que les baies ont été cueillies aujourd'hui, elles sont déjà semi-sèches.

J'étais abasourdi:
En Crimée, il existe environ 10 espèces et sous-espèces de cette plante, dont:

Rien à voir! Et où le trouver?

Et encore moins de cerises. Je bois maintenant du thé, où les cerises représentent 0,5 partie.Mais comment ça sonne! Donc, vous devriez tout avoir super!

Oui, la cerise est toujours fortement audible. Je n'en mets pas beaucoup dans le Village exprès, ou je le fais en mono. Il s'est avéré aujourd'hui près de 2 plaques à pâtisserie de thé torsadé. Tout rentre dans une plaque de cuisson noire standard, mais en couche très épaisse, je l'ai donc divisée.

C'est juste que les baies ont été cueillies aujourd'hui, elles sont déjà semi-sèches.

Anya, c'est pourquoi tu dois verser de l'eau. Le fait qu'il soit sec est correct. Un de mes amis le faisait toujours.

[Anya]

Anya, Je sèche toujours l'épine-vinette. Ensuite, en pilaf, avec de la viande à noircir, ou maintenant en thé. Et hier, j'ai décidé de faire cuire une miche de quelque chose au four, pas en KhP. Hier j'ai mis une pâte "froide", maintenant je l'ai cuite. Voici:
Il va refroidir, le couper, prendre une photo, le montrer.

[Linadoc]

Linadoc, Beau! J'ai aussi besoin de faire cuire un pain d'une manière ou d'une autre. Croyez-le ou non, je fais du pain depuis 2,5 ans, mais je n'ai jamais fait de pain. Maintenant, nous sommes temporairement passés aux gâteaux de la pâte "5 minutes" d'Anis.

Je fais du pain depuis 2,5 ans, mais je n'ai jamais fait de pain. Maintenant, nous sommes temporairement passés aux gâteaux de la pâte "5 minutes" d'Anis.

Et je fais de la pâtisserie depuis 13 ans, 3 CV brûlés par une utilisation quotidienne. Maintenant, le quatrième, Panas, tient le coup depuis 4 ans. J'utilise "5 minutes" de plus pour les tartes - rapides, savoureuses, bon marché et tout le monde est nourri.

Les filles, et je viens de brasser l'épilobe "d'automne" - j'ai ramassé les feuilles à l'automne, elles étaient presque toutes rouges, même bordeaux et très coriaces (je ne fais que du thé en feuilles - je n'ai le temps que lorsque l'enfant dort, et j'ai un hachoir à viande, alors je tord poignées, mais silencieuses). Alors, quand je l'ai brassé presque immédiatement, je n'aimais pas un goût étrange, je l'ai remis à plus tard. Je l'ai brassé environ un mois plus tard - le goût semblait s'affaiblir, mais quelque chose n'allait toujours pas. Et aujourd'hui, je l'ai brassé - eh bien, je l'ai tellement aimé, cet arrière-goût s'est transformé en une sorte d'astringence, ou quelque chose comme ça. Le thé est tout droit noir-noir! Il est resté dans la tasse pendant plusieurs heures, mais l'arôme n'a pas disparu (bien que ce ne soit pas un miel-floral printemps-été, à savoir, un arôme de "thé"!) Même mon mari a dit - "Ici! Vraiment du thé!")))

Je n’ai pas non plus goûté mon thé Ivan, je le sens seulement, mais l’odeur immédiatement après le séchage était plus vive
Hier j'ai essayé mon aulne, finalement pas de couleur, mais le goût .. il y a quelque chose dedans à peine exprimé, je l'ai emporté, mais arrêté encore, je réessayerai plus tard.

Et les feuilles, et, en effet, étaient fermentées dans des caisses en bois

Luda, alors ils écriraient quel genre de boîte c'est, à ma connaissance, pour une raison quelconque, une boîte de fruits, le fond des rails

[Linadoc]

Linadoc, enlève mon chapeau,

[disposés sur une surface plane en couches d'environ 10 cm (10 cm) d'épaisseur]

afin qu'ils écrivent de quel type de boîte il s'agit, à mon avis, pour une raison quelconque, une boîte à fruits, le bas des rails

Galya, la boîte peut être la même que celle que vous avez écrite, tant que le thé ne tombe pas. En général, les informations sur la cuve de fermentation sont si contradictoires que je commence à me sentir comme un profane dans la production de thé. Odintsov écrit à propos de l'épilobe:



Et dans la production de thé traditionnel pour la fermentation directe, les feuilles de thé sont transférées dans de grandes pièces fraîches, humides et sombres, où elles disposés sur une surface plane en couches d'environ 10 cm (10 cm) d'épaisseur La surface ne doit pas réagir chimiquement avec les phénols du thé et généralement des feuilles de aluminium ou spécialement traité darbre... Voici une photo des usines de thé d'Abkhazie. Regardez, le thé n'est couvert par rien pendant la fermentation.


La fermentation a lieu sur de si grands plateaux ...


Testeur-fermenteur de large profil. Vérifie le degré de fermentation ...

Cette année, j'ai vécu un changement de conscience ... J'ai commencé à faire plus de thé en un seul lot. Si la fermentation d'un grand lot est simple, alors le séchage est problématique - tout le thé ne tient pas sur des plaques à pâtisserie. J'ai commencé à faire ceci: j'ai mis du thé sur des plaques à pâtisserie et je les ai envoyés au four pour qu'ils sèchent. Et elle a dispersé le reste du thé sur un plateau en une fine couche pour attendre son tour. Et pendant environ 1 heure, j'ai eu ce thé ouvert.Je l'ai fait pour arrêter (comme je le pensais) la fermentation. Et voici ce que j'ai remarqué: le thé du lot différé était toujours plus savoureux et plus aromatique. Il s'avère que l'oxydation du thé dans l'air est un élément très important dans la production de thé.
Et c'est ce que je pense maintenant. À en juger par le fait que dans les usines à thé, le thé n'est pas fermé dans des boîtes, pourquoi tous ceux qui font du thé à partir d'épilobe recommandent-ils de fermer le thé dans un bol? Peut-être n'avons-nous pas besoin de couvrir notre thé, sauf avec un chiffon humide?
Dilemme!!!

et je suis complètement perdu ... Je ferme mes rouleaux avec un sac de cellophane, je mets de l'oppression, c'est-à-dire qu'on obtient un minimum d'oxygène. Lyudochka, merci pour une étude approfondie du processus, pour l'analyse des processus. Il me semble que nous EXPERIENCONS SEULEMENT, nous-mêmes et personne à part nous n'étudierons le thé à base de thé de saule et d'autres herbes de ce genre. Il n'y a nulle part aucune information sensible et détaillée. De plus, chacun de nous recevra son thé idéal pour lui-même. Mais chaque lot de thé sera toujours différent)).

J'ai besoin d'air. Le processus est appelé oxydation enzymatique. Cela signifie que l'accès à l'air doit être régulé en même temps que la teneur en humidité de la matière première, et non un séchage excessif. Autrement dit, couvrez les matières premières et ne les lissez pas pour toujours, avec un couvercle lâche et un chiffon humide sur le dessus. J'ai encore couvert le dessus avec un couvercle lâche quand c'était l'été. Et le processus de fermentation, s'il a commencé, est arrêté par chauffage. Sur une plaque à pâtisserie éparpillée, il ira comme un gentil petit, et pas lentement.

Le processus est appelé oxydation enzymatique. Cela signifie que l'accès à l'air doit être réglé en même temps que la teneur en humidité des matières premières,

Je suis entièrement d'accord. Un accès à l'oxygène est nécessaire, car les microbes et les levures dépendant de l'oxygène participent à la fermentation.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Véronique, Lina À propos, dans ma première année, je n'ai jamais fermé un récipient avec du thé avec un couvercle, seulement avec un chiffon humide à travers lequel l'air passait. Et même quelques fois, j'ai secoué le thé dans le récipient pour qu'il y ait accès à l'oxygène. Puis elle a commencé à fermer le couvercle pas hermétiquement.
Maintenant, en étudiant la théorie plus en profondeur, j'ai réalisé qu'il existe 2 types de processus se produisant avec la feuille de thé - oxydation (en raison de l'oxygène dans l'air) et fermentation (en raison des enzymes à l'intérieur de la feuille et des enzymes externes - bactéries). Il y a aussi le terme «oxydation enzymatique», il y a aussi une oxydation contrôlée, et parfois spontanée. En général, selon ce que nous voulons faire du thé, nous devons utiliser l'une ou l'autre méthode. Voici comment les Chinois le font pour différents thés:

Thé vert - pas d'oxydation (presque). Autrement dit, dans les feuilles après la récolte, les légumes verts sont «tués» par friture ou cuisson à la vapeur, puis séchés.
Thé jaune - pas d'oxydation.
Thé blanc - oxydation spontanée légère (8-15%)
Thé Oolong - Oxydation partielle contrôlée pendant la production (niveau 15-80%)
Thé noir - oxydation complète contrôlée pendant la production
Le Pu-erh est entièrement fermenté, pas complètement oxydé, il y a deux directions principales:
- Sheng pu-erh - pu-erh brut, original ou "vert" - oxydation incontrôlée, bien qu'une oxydation spontanée minimale puisse être présente
- Shu pu-erh - pu-erh prêt à l'emploi, mûr ou "noir" - oxydation contrôlée indispensable au processus "d'accélération du vieillissement"

Autrement dit, essentiellement seul le thé pu-erh est fermenté, et le reste du thé est oxydé par l'air ... Et si nous fermons étroitement notre thé avec un couvercle pendant la fermentation, c'est une tentative de faire du pu-erh. Si nous ne couvrons pas avec autre chose qu'un chiffon humide ou si nous laissons le récipient entrouvert, le reste des thés ou ceux combinés.
Autrement dit, le thé pu-erh est un thé qui est fermenté sans oxygène, en raison de bactéries anaérobies qui ne fonctionnent qu'en l'absence d'oxygène. Cela se déroule selon le principe de l'ensilage des herbes pour la production de fourrage - dans des silos. S'il y a oxydation dans le pu-erh, ce n'est que ce qui se passe dans les premières étapes - lors de la collecte des feuilles, du flétrissement et du roulement. Et pendant la fermentation, il est parti.Dans d'autres thés, l'oxydation enzymatique a lieu avec la participation de bactéries aérobies, qui ne fonctionnent qu'en présence d'oxygène.
Conclusion: vous pouvez faire ceci ou cela, selon le type de thé que nous voulons obtenir.

vous êtes invités à boire mon Puer
ils sont superbes !!!

non, comme si ma tête tournait

Veuillez boire mon Puer, ils sont superbes !!!

Merci Checkmark! Ils disent que les vrais pu-erhs "s'aplatissent" vraiment. Plus ou moins comme ceci:



Ou comme ça:

Ils disent que les vrais pu-erhs "s'aplatissent" vraiment.

Chaîne logique. De pu-erhs ça s'aplatit - les pu-erhs sont faits comme de l'ensilage - les vaches mangent de l'ensilage - elles donnent du lait que nous buvons - cela signifie que la conclusion: du lait que les vaches qui ont mangé de l'ensilage devraient "aplatir" en entier!

Aujourd'hui, j'ai brassé des fraises avec des framboises, que j'ai fabriquées fin octobre. La couleur est noire, mais il n'y a pas d'odeur, en général, c'est dommage. Eh bien, il peut être infusé, mais acidulé, quand je buvais des thés en magasin auparavant, je brassais très fort, donc celui-ci est le même.

Du pu-erh flatte - le pu-erh est fait comme de l'ensilage

mon thé ne sent pas l'ensilage mais! mais!!!
arôme caramel-fruit-baies-floral-parfumé

Aujourd'hui j'ai brassé des fraises et des framboises,

J'ai aussi fait un tel thé à peu près au même moment, et aujourd'hui c'est peut-être l'un des hachoirs à viande les plus délicieux, avec une acidité et enfin délicieux, plus savoureux que les framboises mono!

Galina, à droite brassé l'ensilage fait a un superbe arôme floral-fruité! Je pense que nous ne rattraperons et dépasserons les Chinois dans le commerce du thé que de cette manière!

oui nous sommes déjà en avance sur tout l'univers

Non, pas encore en avant, mais respirant déjà dans le dos. Nous allons également inventer et essayer un tas de tout!

oui, j'ai déjà mis la tâche sur la piste. un an pour préparer des thés séparément et décrire le processus

[nous avons déjà 96 voté]

Les filles, bravo! Telle est l'attitude! Avec cette attitude, nous déplacerons des montagnes dans notre entreprise.
Regardez le vote - nous avons déjà 96 voté ! Il en reste très peu à 100. Allons-nous durer?

Galina, tu as raison. J'ai aussi eu l'idée pendant longtemps de tenir quelque chose comme un journal. J'en ai déjà un, un jardin. Je vais donc attacher le second avec une corde. Parce que maintenant je me souviens à peine de quel thé de quel pommier ou de quel voisin j'ai coupé une autre cerise, eh bien, je n'ai presque plus d'arbustes et d'arbres, je vous en supplie ... Alors je vais bientôt commencer à aligner le carnet!

[goût, astringence et amertume.]

Nous continuons d'évaluer la qualité de notre thé. Hier, nous avons examiné les deux premiers indicateurs - l'agonie des feuilles et la couleur de l'infusion de thé. Aujourd'hui - goût, astringence et amertume. Pour demain, nous laisserons un indicateur très important pour nous - l'arôme.
Je voudrais noter que l'article de Shumakov traite des indicateurs de qualité du thé traditionnel. Ainsi, l'amertume du thé est donnée par la caféine, qui n'est pas dans notre thé. Je vais citer l'article sans coupures, c'est-à-dire que j'écrirai également sur l'amertume, ce que, en principe, nous ne devrions pas avoir.

3) Astringence et amertume. Le tout premier goût caractéristique du thé fortement brassé, qui accroche la langue (par analogie avec «frappant» ;-))) est son astringence, ou, comme on dit souvent, son amertume. Malgré le fait que l'astringence et l'amertume au sens quotidien sont presque les mêmes, du point de vue des tétesteurs assimiler l'astringence et l'amertume est complètement faux... L'amertume est en fait le goût, et le degré d'amertume du thé est directement lié à sa teneur en caféine. Dans 99% des cas, plus le thé est «caféiné», plus il a un goût amer. Cela est particulièrement vrai pour les thés non fermentés (verts). (Pour l'amertume, voir aussi plus tôt, à propos du temps d'infusion)
Il y a un point très subtil lié au brassage (et à la dégustation) du thé. Le fait est que la caféine n'est pas activement extraite dans l'infusion de thé immédiatement, mais 3-5 minutes après le début du brassage.
Si vous ne voulez pas que l'amertume de la caféine submerge toutes les autres nuances de saveur du thé, il est très important de saisir le moment même du brassage lorsque les huiles essentielles, les polyphénols de thé, etc. sont déjà entrés dans le thé, mais la caféine n'a pas encore été libérée pleinement. ... Ce n'est qu'alors que vous ressentirez le vrai goût du thé. (Bien sûr, pour différents thés, ce moment même d'amertume de la caféine est différent. Cela ne peut être vérifié qu'expérimentalement.)
Astringence – ce n'est PAS une sensation gustative, mais une sensation exclusivement tactile... Comme ma fille le disait enfant, après avoir goûté un thé fort: «Une sorte de rugosité dans la bouche». L'astringence est une sensation tactile astringente résultant de l'effet bronzant provoqué par les tanins du thé.... Nous ajoutons également que l'astringence est plus inhérente aux thés noirs à petites et moyennes feuilles, aux thés verts (à l'exception de certaines variétés) elle est généralement moins prononcée.



4) Le goût du thé. En général, la science ne connaît que 4 goûts: aigre, sucré, amer, salé. Il semblerait que tout soit simple, mais le nombre de combinaisons variées de ces goûts est énorme. De plus, il existe de nombreuses saveurs (il y en a des dizaines, voire des centaines), et de plus, le goût est inextricablement lié au sens de l'odorat, c'est-à-dire que l'odeur «modifie» fortement le goût.
Certains thés ont un goût très inhabituel. Dans, par exemple (Genmancha), les notes de poisson et de fruits à pépins sont clairement ressenties.
De là, vous pouvez raisonnablement conclure que la tâche de décrire le goût est très difficile. Surtout pour les produits qui sont multivariables, c'est-à-dire qu'ils combinent plusieurs saveurs. Le thé est également une boisson aromatisante.
Traditionnellement, les testeurs pensent que le thé est une unité harmonieuse de trois goûts: l'amertume, la douceur et l'astringence. L'amertume du thé est donnée par la caféine, la douceur - sucres des fruits, l'astringence - les tanins. Plus tôt, j'ai écrit que l'astringence n'est pas un goût, mais une sensation tactile, mais néanmoins, au niveau d'une perception holistique, elle est étroitement et inextricablement liée au goût du thé.
Selon les règles de dégustation, dans un bon thé, les trois saveurs doivent être uniformément exprimées et équilibrées. Si l'une des saveurs est absente ou prévaut trop, le thé est de mauvaise qualité.
Outre, le thé peut avoir différentes saveurs. Bonnes saveurs sont considérés comme ceux qui "mettent en valeur", "affûtent", rehaussent les goûts de base. Par exemple, les saveurs qui rehaussent le goût sucré du thé - amande, miel, épicé (cannelle), malt, etc., sont considérées comme particulièrement précieuses. Mauvais goûts Considérez ceux qui ne sont pas comestibles (par exemple métalliques) ou qui sont contraires aux principales saveurs du thé (par exemple, goût aigre, comme c'est le cas avec le thé avarié).
Fait intéressant, dans les menus de nombreuses cuisines traditionnelles, on constate que les produits pouvant être combinés avec du thé de qualité sans gâcher son goût sont généralement sélectionnés selon le principe des saveurs complémentaires. Autrement dit, il vaut mieux boire un bon thé non pas avec des bonbons, mais avec quelque chose d'aigre (d'où le citron dans le thé) ou salé. Ensuite, le goût du thé lui-même sera ressenti plus fort.



Le thé se distingue également goût et arrière-goût. Goût - c'est ce que l'on ressent directement au moment où le thé est en bouche; arrière-goût - C'est le goût qui reste dans la bouche (sur la langue) après l'ingestion du thé. Le thé de haute qualité a généralement une astringence prononcée et en partie une amertume en goût, et une douceur et en partie une astringence en arrière-goût.
Souviens-toi aussi que vous devez également goûter et évaluer correctement le goût du thé... En premier, le thé ne doit pas être très chaud, car une température élevée supprime le goût. Deuxièmement, le thé ne doit pas être avalé immédiatement, mais conservé dans la bouche pendant un certain tempsparce que différentes parties de la langue sont responsables de goûts différents. Si le thé est avalé trop rapidement, la langue n'aura tout simplement pas le temps de percevoir toutes les saveurs. Troisièmement, le goût est meilleur comme ceci: une gorgée de thé - une gorgée d'eau pure - ... (etc.). Par exemple, le vin est dégusté de la même manière, mais cette méthode est également bonne pour évaluer le goût du thé.

À suivre...

Les filles, je me demande si votre thé a une astringence, un goût brillant et un arrière-goût? S'il y en a un, alors vous pouvez être fier de vous - votre thé s'est avéré juste.

[50 gr. le thé coûte plus de 1000 roubles.]

Les filles, sentez-vous comme les propriétaires de la fortune. En général, j'ai trouvé une boutique en ligne vendant divers thés, y compris des herbes, y compris le thé Ivan. Alors, 50 gr. le thé coûte plus de 1000 roubles.
Par exemple, ce thé. Faites attention au flux! Si vous ne voulez pas, vous l'achetez. Bien joué!

"L'énergie de la montagne dans un pot d'argile"
Collection: 2014, écovillage Chachzhaevka, contreforts de l'Altaï
Poids net - 50g. Coût - 1106 roubles.
Ingrédients: thé Ivan (épilobe à feuilles étroites), thé blanc, fleurs d'épilobe, thym, origan, reine des prés.
Une excellente collection d'herbes à base de thé de saule alpin, collecté et transformé à la main dans les montagnes de l'Altaï avec l'ajout d'herbes sauvages, de fleurs et de thé blanc.
La boisson vous ravira par un excellent goût équilibré et un bouquet d'arômes lumineux: prairie de montagne fleurie, fraîcheur matinale claire, notes fruitées ...
Il a un certain nombre de propriétés et d'effets bénéfiques: il restaure et apaise (normalise le sommeil), équilibre la respiration et met de l'ordre dans les intestins. C'est un agent vitaminique précieux (riche en vitamine C).
Remarque! Gardant l'idée du respect de l'environnement, nous emballons nos collections dans des sacs en tissu naturel, chacun portant une broderie unique, réalisée avec amour par nos artisanes. Ensuite, le thé est emballé dans des pots en argile, fabriqués à la main sur un tour de potier.
Ce thé est un cadeau unique!

py. sy. alors je voulais acheter un tour de potier et entasser les sacs.

Je voulais acheter un tour de potier

pourquoi pas?

Luda, cet après-midi mon mari traînait sur le net et lisait sur Ivan-tea (!). Soudain, il pose la question: combien d'épilobe as-tu produit? Mon regard surpris ... Précision: j'ai trouvé un site qui vend des thés. Là, 50 g coûte 250 roubles. Il a donc décidé d'estimer les économies réalisées. Depuis l'été, il n'a jamais bu de thé noir ordinaire avec moi, il dit qu'il n'en a pas envie. Mais son préféré reste Ivan-tea.
C'est difficile avec un cercle, mais vous pouvez soulever des sacs, que pouvons-nous, les couturières, faire!

pourquoi pas?

Tanya, va au cercle et a besoin d'un four spécial.

mais vous pouvez soulever les sacs, que pouvons-nous, les couturières!

Oui, c'est plus facile avec des sacs, d'autant plus que c'était le cas - je brodais ...

Un déshydrateur de type Sedona convient tout à fait))) car il n'est pas nécessaire de brûler. C'est juste un emballage.

Je suis allé sur le site où ils vendent des thés. Là, 50 g coûte 250 roubles. Il a donc décidé d'estimer les économies réalisées.

Ce n'est pas encore le prix le plus élevé. Les économies sont donc tangibles. Et si vous considérez que j'ai fait 17,5 kg de thé cette année, alors les chiffres sont corrects ...