Bosse de seigle Ruispala

[Pour les amateurs de pains de seigle et surtout pour ceux qui préfèrent la croûte croustillante à la chapelure (d'autant plus que la vitamine B est concentrée dans les couches supérieures du pain!). Il convient de souligner que ce sont des tortillas molles et faciles à mordre, pas du pain croustillant!]

Bosse de seigle Ruispala

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: finlandais

Ingrédients
farine de seigle / sans levain	375 g / 500 g
eau tiède / sans levain	325 ml / 450 ml
ferment au levain d'acide lactique (100% hydr.)	250 g
levure pressée	13 grammes
malt liquide (extrait)	1 st. l.
sirop	1 st. l.
sel	10 grammes
fibre	2 cuillères à soupe. l.
coriandre fraîchement moulue	1 st. l.

Méthode de cuisson

• Pour les amateurs de pains de seigle et surtout pour ceux qui préfèrent la croûte croustillante à la chapelure (d'autant plus que la vitamine B est concentrée dans les couches supérieures du pain!). Il convient de souligner que ce sont des tortillas molles et faciles à mordre, pas du pain croustillant!
• Et pour les errances lointaines, ces Ruispalas finlandais sont tout simplement irremplaçables, vérifiés!
• Et les sandwichs scolaires de ces bosse ne s'effondreront pas!
• La recette est aussi élémentaire que le carbone - mais dans ce cas, le résultat n'est pas du graphite, mais du diamant!
• Alors:
• Dissoudre la mélasse et le malt dans de l'eau tiède (30-32 C), ajouter la levure et 3 c. l. farine ..
• Si, comme moi, vous aimez un goût de levain riche, ajoutez votre levain à ce stade et seulement alors commencez à pétrir avec l'ajout progressif de la farine restante et de la coriandre fraîchement moulue, voire mieux, pilée dans un mortier. Ajoutez du sel à la toute fin
• Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans l'heure.
• Saupoudrez généreusement de farine sur le plan de travail, étalez la pâte et saupoudrez-la également.
• Nous roulons la pâte avec une épaisseur de 5-6 mm (comme sur la photo; bien que 1 cm soit également excellent; j'ai un rouleau à pâtisserie avec des butées amovibles de 2, 6 et 10 mm) et coupons en rectangles.
• Nous piquons les rectangles de pâte à plusieurs endroits avec une fourchette ou autre chose, par exemple, j'ai utilisé un peigne à dents pour embosser les crèmes sur les gâteaux.
• Et mettez-le sur une plaque à pâtisserie.
• Couvrir d'une serviette en lin pendant 40 minutes.
• Lubrifiez ou saupoudrez le pain qui est venu avec de l'eau froide d'un vaporisateur et mettez-le dans un four préchauffé à 200 C pendant 15-20 minutes.
• Le moment le plus crucial! - il est important de ne pas surexposer les pics - ils doivent rester mous!
• Laisser refroidir sur une grille.

Le plat est conçu pour

0,6 mm - 16 pièces; 1 cm - 12 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

Source ici: 🔗.

Merci beaucoup CARINE pour cette merveilleuse recette.

Dans la recette, farine de papier peint; Je ne l'ai qu'au levain, le reste est pelé.

Vous pouvez remplacer la mélasse par du miel noir, le malt par du moût de kvas ou brasser du malt sec.

Mon levain au levain d'Admin, et sa présence n'ont pas changé la quantité de levure dans la recette.

La pâte s'avère être en apparence molle, très collante, résistez à la tentation d'ajouter de la farine: en s'étalant sur la table, la pâte en prendra plus - mais seule, et non à cause d'un pliage interférentiel dans une enveloppe - ce n'est pas nécessaire!

Karina a une épaisseur de pâte de 2,5 à 3 cm, cela m'a semblé un peu trop, eh bien, qui parmi les amateurs de bosse à bosse coupe une tranche tellement épaisse? !! J'ai essayé 1cm - pas mal non plus, il y a, bien sûr, plus de miettes…. Mais environ 2 ça me paraissait peu pratique à manger ... il faut le couper, les miettes ... Mais on peut expérimenter!

Pour rendre les rectangles nets et beaux, je les ai découpés avec un couvercle dans une boîte à thé en fer (taille 10cm x 7cm)

Et un autre moment important (pour moi!) - j'ai ajouté du son pour changer la plasticité excessive de la croûte. Il s'avère bien avec les graines broyées, les noix, les graines de sésame ...

Je l'ai essayé avec 50 grammes! graines de sésame et un peu moins de malt: très aromatiques! Il m'a semblé que pour la couleur et le goût, des additifs classiques comme le malt et la coriandre sont tout simplement nécessaires. C'est vrai, je suis fan de Borodinsky, et les bosses de la photo sont de la même série ... Nous avons vraiment aimé. Pas un seul pain ne nous a disparu à un tel rythme!

Et encore une fois, ne faites pas trop sécher! Sinon, vous ne mordrez pas les morceaux, mais vous les arracherez comme du caoutchouc - c'est comme ça que c'est à 100% - de la pâte de seigle! Et si vous voulez croquer, essayez de le faire selon la recette de Milvok sans levure pain de seigle

Et je souhaite aussi proposer ma version pour les sandwichs pâte d'olive-amande aux câpres

À propos des épices que j'utilise

Je vais répéter pour ceux qui connaissent mes recettes pour la première fois:
Pour moi, tout dans ce monde est rempli de sens, comme une poupée gigogne russe - vous ouvrez un par un, et vous voyez qu'il est trop tôt pour s'arrêter
De même, les épices ne sont pas seulement un délice de goût et d'arôme, elles sont un moyen qui peut aider notre corps à réparer quelque chose, à remplir quelque chose de quelque chose ... Pourquoi remplir votre corps de vitamines et de minéraux artificiels quand il suffit de traiter vos épices ...

Par exemple, les graines de coriandre sont riches en magnésium et en vitamine C; dans l'Ayurveda indien (beaucoup plus ancien que la médecine chinoise), il était utilisé pour l'inflammation des reins et de la bile, pour éliminer les toxines, faire baisser le cholestérol sanguin ...

Et le thé de coriandre (1 cuillère à café de graines par verre d'eau bouillante) est une bonne aide pour les rhumes (au citron) et pour les brûlures d'estomac, et pour nettoyer la peau (avec une utilisation régulière)

Et bien que la coriandre ne soit pas l'un des médicaments les plus puissants et les plus puissants, je l'adore pour sa douceur sans effets secondaires et son bon goût!

[Celfh]

Celfh, merci d'avoir noté la photo

Qu'est-ce qu'il y a, nous avons sur HP. ru, vous n'apprendrez pas. J'ai généralement tenu la caméra de mon mari plusieurs fois (plus de 6 ans), j'ai cliqué sur quelque chose, mon mari l'a immédiatement effacé et lu la conférence. Et je ne savais pas à propos de ces expositions-expositions ... Et je n'ai rien compris

Et quand j'ai pensé à mon Temko, j'ai réalisé que je pouvais, je ne peux pas, mais je dois ... J'ai étudié (et j'apprends toujours) à cadrer un cadre, je me suis occupé de la lumière ... mais je continue de tirer sur la machine. J'aime plus bricoler la composition pour rendre l'œil heureux.

Et puis la question de la légende sur la photo s'est posée et j'ai dû me plonger dans Photoshop, mais je ne travaille pas là avec le contraste couleur-lumière: au début, mon mari a essayé de montrer comment éclaircir, si cela s'avérait plus sombre que je ne le souhaitais, puis j'ai réalisé - je suis désespéré je ne vois pas le bord, où ce serait bien de m'arrêter ... Par conséquent, j'essaie d'abord d'obtenir des photos normales, au moins je clique sur une centaine d'images ... Mais les légendes, la combinaison de plusieurs photos en une seule - j'aime

C'est génial que vous parliez d'Ayurveda. Je suis aussi pour! Il vous aide à aborder le jeûne de manière plus significative afin de ne pas avoir de problèmes de ballonnements, de constipation, de rhume, etc.

[Milvok]

Milvok, Je vous remercie!

: girl_red: Est-ce que tu jeûnes selon les recommandations ayurvédiques?

Je suis encore un débutant et je ne sais pas faire du levain, ou plutôt je ne l’ai pas encore essayé, mais sans levain de tels bords sont possibles ou c’est sans espoir

[vera100865]

vera100865, bien sûr que vous pouvez!
Je suis désolé si j’ai écrit de manière incompréhensible dans la recette ce n’est que la deuxième de celles que j’ai exposées ... Et la syllabe et la présentation, pour que tout soit extrêmement clair - nous devons encore travailler.

J'ai essayé de donner une option sans levain: dans les ingrédients, la quantité est indiquée par /, si sans levain.

farine / sans levain 375 g / 500 g

- cela signifie que sans levain, vous avez besoin de 500 grammes de farine et, par conséquent, de 450 ml d'eau; et la levure est de la même quantité - 13 g, car le levain est là pour le goût, et elle n'aura pas le temps de lever la pâte

Alors faites cuire, la recette est simple, j'ai en quelque sorte décrit toutes les nuances, mais si quelque chose - demandez

Merci, je vais essayer demain, j'adore beaucoup les beautés, eh bien, elles mordent si elles achètent pour toute la famille.

En tant que débutant, j'ai une question dans les recettes: levain sec, voici la mélasse, le malt. Où les acheter? Aujourd'hui, j'ai parcouru toutes les étagères du supermarché et je ne les ai pas trouvées. Je vous remercie.

[Olga]

Olga,: fleurs: les compatriotes vous le diront, cliquez ici Kiev

vera100865, et je n'ai pas vu de craquelins en vente uniquement ... et ceux-ci sont doux, bien qu'ils puissent être rendus plus fins et maintenus jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. En général, dans ma note il y a un lien actif vers la recette (pas la mienne) du pain croustillant sans levure ...

Non, nous vendons des bords de seigle, ils sont exactement tendres, et il y a du seigle et du blé, ils sont tendres, je suis très bon.Je les aime, maintenant je ne les ai pas et je ne sais toujours pas comment insérer des images.
Ce ne sont pas des croûtons, pour la soupe et le second, et avec du thé au miel

Non, nous vendons des bords de seigle

Nous avons également, par exemple, du seigle-blé



En général, il y a un assortiment de beautés dans le magasin. Certes, la composition est toujours la même:

Ingrédients: eau, farine de seigle de boulangerie pelée, farine de blé
boulangerie de première qualité, malt de seigle fermenté, son
blé, flocons de pomme de terre, gluten de blé, extrait
malt, mélasse, sel de table, levure de boulanger, mélange
pour le pain (farine de blé, gluten de blé, farine de malt,
émulsifiants - lactylates de calcium et E471, dextrose, épaississant - gomme
guar, régulateur d'acidité - acétate de sodium, antioxydant -
acide ascorbique, enzyme - amylase), coriandre.

Alors c'est mieux nous-mêmes, à la maison, de nos propres mains!

Ça y est, je les pensais, eh bien, je les aime, j'aime leur odeur et leur goût amer. Le blé s'avère, mais je ne l'aime pas beaucoup, mais je ne suis toujours pas ami avec le pain de seigle, je l'ai essayé deux fois, une fois comme un galet, l'autre n'était pas cuit. Mais j'apprendrai.

[vera100865]

Les filles je n'ai jamais vu un tel pain! Ce qui ne veut pas dire qu'ils ne sont pas vendus ...

et je ne suis pas encore ami avec le pain de seigle, je l'ai essayé deux fois, une fois comme un galet, l'autre n'était pas cuit. Mais j'apprendrai.

vera100865, avec ces crustacés tout est beaucoup plus simple, la levure / levain fait lever une petite quantité de pâte beaucoup plus facilement et plus rapidement. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Je vais certainement faire cuire des bosses selon votre recette! Dans les prochains jours, j'ai un amour terrible pour ces choses de seigle! J'étais un "chapeau", je n'ai pas tout de suite vu qu'ils ne peuvent être cuits qu'avec de la levure, sans levain ... Gros ... non, merci beaucoup pour la recette, et ... attendez avec le rapport!

Krosha Inna, je suis contente d'avoir aimé la recette, j'attendrai la photo! Ou un mot

Aujourd'hui, j'ai cuisiné ces bords. DÉLICIEUX
Je l'ai essayé chaud au début, pas beaucoup, j'ai même grandi, je me suis reposé et je suis allé vers eux au bout de 2 heures, je l'ai coupé et je l'ai goûté, puis c'était délicieux. J'ai oublié que le pain de seigle sort toujours après la cuisson. (La seule chose, quelque part j'ai foiré, mon papier collé à la couche de seigle à certains endroits, mais je l'ai gratté lentement) Vous l'étalez sur un morceau avec de la soupe et du thé avec du miel.
Je n’avais pas de mélasse, j’ai mis du miel, je ne sais pas si la recette s’est aggravée à cause de cela, tout le reste est un contre un, et le fils et son ami ont aimé. Je le ferai sans ambiguïté.

(La seule chose, quelque part j'ai foiré, mon papier est collé quelque part sur la couche de seigle, mais je l'ai gratté lentement)

N'est-ce pas un fait !! C'est peut-être le papier !!! J'ai aussi eu cela avec un papier, maintenant je n'achète que vérifié!

m. b. mais les tartes et les tartes, les cookies ne collent pas non plus, même si je n'ai pas encore cuit de pain au four.

[vera100865]

vera100865à quelle vitesse vous maîtrisez une nouvelle recette

Et il vaut mieux ne pas utiliser de papier. Hier j'ai marché sur le même râteau

Je cuisine généralement sur de minces tapis en silicone (pour la cuisson, pas pour le roulage, ils sont épais et lorsqu'ils sont chauffés, ils vont par vagues, gâchant le fond de la cuisson). Hier j'ai commencé un tarif double, mais il y a deux tapis! mettre du papier sur la 3ème plaque à pâtisserie, rien sur la 4ème ...
En conséquence, ils collaient au 3ème et au 4ème, mais c'était plus désespéré pour le papier, jusqu'à ce que je me souvienne: vous devez retourner les pâtisseries et les recouvrir d'une serviette humide et pas fortement essorée pendant 5 à 10 minutes. Cela a fonctionné, séparé à la fois! Et sur une plaque à pâtisserie nue, elle prit une spatule-couteau en métal pour un gâteau.

Et j'ai compris pourquoi ils sont restés! Après tout, le fond des bosses est en farine, elles ne doivent pas coller MAIS - lorsque nous les humidifions, le long du périmètre des bosses, l'eau se combine à la farine en une pâte et lors de la cuisson, elle sèche comme de la colle. Dans tous les cas, mes pics collaient précisément le long des bords.

Achetez deux autres tapis

Dire qu'elle a vite maîtrisé, ou ne rien dire.
J’ai juste pris l’ordinateur portable avec moi dans la cuisine et je n’ai tout de suite rien écrit dessus, nous avons déjà tout dévoré, il faut de toute urgence le répéter. Nous avons des problèmes avec le malt, il y avait 2 sachets de kvas, une fois les bords terminés, ou plutôt aujourd'hui, ils seront épuisés

[vera100865]

vera100865, super rapide et facile, et ce que la famille a aimé!
Et quelle fin est meilleure que de disparaître au ralenti
Pas de photo?

Je suis très théière et je n'ai pas encore appris à exposer des photos
Aujourd'hui nous sommes arrivés de la datcha, il y avait des sacs pour le kvas, le moût avait un peu séché, mais je m'en fiche, demain quand je passe encore mon temps avec tout le monde.

[vera100865]

vera100865c'est génial que tu aies autant aimé les crumpets
Et ici, beaucoup ont commencé comme des théières.Regardez dans ce Temka, ils l'expliquent simplement et facilement - cliquez sur la phrase verte et vous serez redirigé vers le sujet
Comment insérer une photo dans votre message

Oui, Nagirochka a mis la mamelle sur ces bords, l'a déjà cuite 2 fois, seulement maintenant une fois à la fois, je la retourne et sur elle un chiffon humide. ... et y ajouter le français, le poivre et le cumin moulu.
Merci encore

[vera100865]

vera100865, nous nous sommes accro aux bosses! quel fan de Borodinsky je suis, et maintenant je le fais cuire une fois après trois roses

Bonne journée! Peuvent-ils être fabriqués sans levure? Du levain pur? Et puis nous avons déjà arrêté de manger du pain à la levure, et les bords sont mon rêve .. Et pouvez-vous me dire comment la recette va changer? Je n'ai pas peur des expériences, mais pour l'instant il y a très peu de base expérimentale. Donc, si quelqu'un de boulangers expérimentés peut le découvrir de ses propres yeux, je lui en serai très reconnaissant!

[Scintillait]

Scintillait
Elena, bienvenue!
Merci de votre intérêt pour la recette
Dans la recette, j'ai donné les proportions de la version entrée. levain mk-seigle de Administrateur, 1:1
Il suffit de: 1 - ne pas mettre la levure et 2 - donner à la pâte DEUX FOIS plus de levure (dans un bol après le pétrissage - jusqu'à ce qu'elle soit doublée; et après la découpe sur une plaque à pâtisserie sous une serviette). Je ne sais pas à quel point votre levain est fort, ici vous devrez expérimenter. L'essentiel est de se rappeler que ces pics ne doivent pas initialement être des morceaux dodus, donc une légère augmentation leur suffit sur une plaque à pâtisserie. Si dans une recette avec de la levure, on lui donne 40 minutes pour cela, alors avec du levain, vous comprenez, cela ne fonctionnera pas plus rapidement. Bonne chance Elena!

Irina, merci beaucoup, je vais essayer!
Mon levain dure environ une semaine. Mais soit elle est encore faible, soit il fait froid ici, soit mes mains sont tordues, ou peut-être toutes ensemble, mais je ne peux pas du tout lui donner du pain. Peut-être qu'au moins la croûte se révélera-t-elle? Les croûtes des pains sont très bonnes, mais la mie est pauvre. Maintenant je vais parler à Temka du levain, peut-être qu'ils vous le diront!
En essayant, je vais certainement me désinscrire!

Irin, comment pouvez-vous remplacer la mélasse? Je ne la trouve pas dans les magasins et il n'y a aucun moyen de voyager loin.
Et extrait de malt = concentré de malt ou s'agit-il de deux choses différentes?

[Scintillait]

Scintillait
Lena, dans le pain de seigle, il est tout à fait acceptable de remplacer la mélasse par du miel. Il contribue également à la formation d'une certaine structure de miettes et ralentit le rassissement, comme la mélasse.
Lena, mais je pensais que vous, habitants des villes métropolitaines, avez accès à bien plus que nous. Vous devriez avoir un ordre de grandeur plus de magasins en ligne avec livraison à domicile ... ou est-ce que je me trompe? ..

Irina, merci! Je m'amusais le soir. Au départ, je lis sans attention la recette et la description, et finalement les questions. Et dans le premier post, tout est écrit.
Les sommets se sont avérés excellents! Mais le goût du miel se fait sentir. J'essaierai avec de la mélasse sur le sentier. temps.
Les principales difficultés ont été d'étaler la pâte! J'ai dû verser tellement de farine sur la table. Et tout de même, ça et là ça collait à la table .. La prochaine fois je ferai des "pics lignés": je vais tout de suite rouler sur du papier et cuire avec un gros bisou)) ..
Oui, au fait, je n'ai pas encore osé me passer de levure .. Mon levain est trop paresseux. En général, il soulève à peine le pain. Je ne sais pas quoi en faire. Je l'ai installée sur le rebord de la fenêtre et je la nourris 2 fois par jour. Peut-être qu'il se dispersera ...

Irin, mais la question est: quelle mélasse utilisez-vous? Caramel ou maltose?
Et il y a beaucoup de magasins, oui, mais tout l'argent est demandé pour la livraison, mais c'est dommage .. Ou il faut recruter une grosse somme. En attendant, je n'ai rien à recruter en une telle quantité: je viens de me lancer dans ce métier.

Lena, avec un début!
J'ai écrit sur la pâte collante, et sur la table généreusement saupoudrée de farine avant de rouler ... c'est comme ça ... Vous venez de goûter, de sentir la pâte, ensuite. fois ce sera plus facile
Je ne roule pas toute la pâte d'un seul coup, et sous un petit morceau, il est plus facile de contrôler la quantité de farine à brûler. Et je transfère les dessus coupés eux-mêmes sur une plaque à pâtisserie avec un grattoir en plastique mince pour la pâte.
Mais je ne sais pas comment la pâte se comportera en gros tas.
Ici, après tout, le sens de la recette est un morceau en portion avec une croûte, ce qui ne suffit pas dans un pain ordinaire pour tous les amoureux
Pour un volume de pâte plus important (lors de la cuisson), vous aurez besoin de plus de levure - une fois et demie, et si vous l'aimez plus gonflée - deux fois.

Lena, je n'ai pas répondu sur le malt - oui, concentré = extrait.
Et tu peux mettre moins de miel si tu te sens tellement

Et à propos du levain: je suis terriblement désolé que cela ne vous rende pas heureux!
Certainement quelque chose ne va pas en elle ... si j'étais vous, j'essaierais d'en créer une nouvelle. Avez-vous un endroit toujours chaleureux? Pour démarrer le processus, vous avez besoin d'au moins 25 grammes. S. J'ai, comme je l'ai déjà écrit, cet endroit est sur le réfrigérateur contre le mur: de l'air chaud circule entre le mur et le réfrigérateur du moteur du réfrigérateur. Et tant que le levain n'est pas actif, ne le mettez pas dans un endroit frais.

Et j'ai utilisé différentes mélasses - ce qui était en vente à l'époque, bien que l'on pense que le maltose est bon pour le pain.

Et il y a beaucoup de magasins, oui, mais tout l'argent est demandé pour la livraison, mais c'est dommage ... Ou il faut recruter pour une grosse somme. En attendant, je n'ai rien à recruter en une telle quantité: je viens de m'impliquer dans ce métier.

Et lors de la commande, je me suis battu pour me couper l'appétit! Nous avons la livraison gratuite à partir de 1,5 tonnes.

Je vous remercie!
Non, Irin, je ne veux pas une bosse épaisse, mais une grosse crêpe fine, qui se brise simplement dans l'œil avec mes mains ou est coupée au couteau dans les mêmes morceaux. Je ne pense pas que quelque chose changera fondamentalement.

Et pour le levain, je ne sais même pas ... C'est peut-être parce qu'il fait froid tout le temps ici? Notre cuisine est d'environ 20 degrés. Et il me semble que le problème ne réside pas dans le levain, mais dans l'impossibilité de créer des conditions normales pour faire lever la pâte. Après tout, la pâte a besoin de chaleur. J'achèterai un coussin chauffant, apparemment.
Maintenant, le levain vit dans ma cuisine, pas dans le réfrigérateur, voyons voir. Si je continue à être paresseux aussi, je vais en commencer un nouveau .. En attendant, je vais tourmenter ça)!

Mais dans la description du maltose sur le site domakhlab écrivez que le maltose est pour le pain de blé, et le caramel, en particulier à Borodino, est utilisé .. Tout cela est curieux))!

[Irishka]

Irishka, Pasibune !!!



Il n'y a jamais beaucoup de ces bosses.une !!!

Mes pics en 10 minutes à 220 gr. (convection) les infusions sont faites dans l'obscurité, ce qui est plus pour les garder bien au four, pas question, mais elles cuisent parfaitement, oui !!!

Teintureune tout est simple et rapide !!! La recette la plus sho no paresseuse !!!

Je ne me soucie vraiment pas de couper, je divise simplement la couche avec un grattoir pour la pâte, comme Dieu met mon âme et Fce ...

Bonjour!!!
La recette était très intéressante ..... puisque le saumon rose est toujours tenu en haute estime.
Mais un pain en a peu ... Du coup, j'ai retroussé mes manches et j'ai commencé à multiplier le nombre de bords en principe ...
Cuit sans levure. Et ça s'est avéré délicieux, je vais vous dire ...
Je l'ai mis dans le coin le plus éloigné du réfrigérateur et je ne le donne à personne ...
Elle a coupé la pâte collante différemment de l'auteur.
J'ai pris la pâte fournie avec une cuillère humide, pané séparément chaque gâteau plat dans de la farine de seigle et l'ai mis sur un comptoir.
1 cm d'épaisseur, 12 pièces se sont avérées.
C'est comme ça qu'ils sont avec moi

(La seule chose, quelque part j'ai foiré, mon papier est collé quelque part sur la couche de seigle, mais je l'ai gratté lentement)

Et je ne pouvais pas gratter tout le papier coincé. Ils l'ont mangé avec le papier.

[Pampushechka]

Pampushechka, content que tu aies aussi aimé le papier
Juste en dessous du message que vous avez cité, j'ai écrit sur mon expérience avec le papier et ce qu'il faut faire pour faciliter la prise de vue en cas de blocage:

Et il vaut mieux ne pas utiliser de papier Hier, le même râteau est venu

Je cuisine généralement sur de minces tapis de silicone (pour la cuisson, pas pour le roulage, ils sont épais et lorsqu'ils sont chauffés, ils vont par vagues, gâchant le fond de la cuisson). Hier j'ai commencé un tarif double, mais il y a deux tapis! J'ai mis du papier sur la 3ème plaque à pâtisserie, rien sur la 4ème ...
En conséquence, ils collaient au 3ème et au 4ème, mais c'était plus désespéré pour le papier, jusqu'à ce que je me souvienne: retournez les pâtisseries et couvrez-les d'une serviette humide et pas fortement essorée pendant 5 à 10 minutes. Cela a fonctionné, séparé à la fois! Et sur une plaque à pâtisserie nue, elle a pris une spatule-couteau en métal pour un gâteau.

Et j'ai compris pourquoi ils restaient coincés! Après tout, le fond des bosses est en farine, elles ne doivent pas coller MAIS - lorsque nous les humidifions, le long du périmètre des bosses, l'eau se combine à la farine en une pâte et lors de la cuisson, elle sèche comme de la colle. Dans tous les cas, mes pics collaient précisément le long des bords.

J'achèterai deux autres tapis

Je cuisine sur de minces tapis en silicone

Oui, exactement, les tapis sont notre FSE!
Mais je cuisine aussi sur des épaisses, quand il y a une pénurie, normal, il n'y a pas de vagues)))
Je ne peux pas rester derrière ces bords pendant plus d'un mois ..... Je vais cuire une sorte de pain et refermer les bords))) Et ils se révèlent très bien sans levure.

ils se révèlent excellents même sans levure

Natasha, avec du levain?

[ANGELINA BLACKplus]

De plus, ils sont excellents sans levure.

Natasha, avec du levain?

J'ai la même question
Parce que j'avais initialement une double recette: dans les ingrédients, les proportions sont données à la fois avec du levain et de la levure achetée, bien que je n'ai pas moi-même essayé des pains aussi fins avec un levain, mais pour moi, quelque chose ne va pas ...
Bien que je pense que cette clarification "sans levure" concerne davantage le produit chimique. levure chimique, car nos cultures de départ sont la même levure, mais pas filtrées comme la levure d'usine, et aussi MKB

ANGELINA BLACKplus, Je suis content que tu aimes tant le saumon rose

J'ai du levain de seigle «éternel» (le blé est aussi à la ferme)
La levure en tant que produit n'est pas catégoriquement utilisée.
Et les bords au levain ont un goût impressionnant à mon humble avis.
Maintenant, je ne suis nulle part sans levain ..... Je fais cuire dans un jour ou deux. Soit du pain noir, soit des petits pains. Délicieux !!!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus
Natasha, je vois. Donc, vous le mettez si conditionnellement que sans levure
J'essaie aussi d'utiliser du levain partout, dans le sens - non seulement dans le pain, mais aussi dans les tartes et les pizzas
elle donne un goût extraordinaire, rempli de tel il s'avère ...
Mais dans le seigle pur, comme ici, et même avec une coupe aussi peu molle, j'ajoute de la levure, souvent beaucoup moins que dans la recette - ici je sens vraiment la force du levain ...
Et au début, j'ai eu du levain de seigle au levain, puis j'ai découvert un levain funky qui ne donne pas un excès d'acidité au pain de blé (mon mari n'en mange pas) - Levain vendémique de pâte sur moût de raisin... Je le démarre à l'automne et l'utilise jusqu'à l'été (je fais une pause l'été à cause de la chaleur). Pour le seigle - je suralimente avec de la farine de seigle.

ne donne pas une acidité excessive au pain de blé

Quand j'ai besoin de couper l'acidité, j'ajoute du soda. Il n'entre pas en conflit avec le levain.

Ira, j'ai finalement acheté du malt et de la mélasse et je peux cuire les bords. Mon malt est sec et, si je comprends bien, doit être brassé. Combien d'eau devez-vous préparer et prendre cette eau de la quantité totale?

[Lyudochka]

Mon malt est sec et, si je comprends bien, doit être brassé.

Lyudochka, j'ai cuit ces crustacés avec du malt sec et brassé, délicieux en tout cas !!!

Combien d'eau devez-vous préparer et prélever cette eau de la quantité totale?

Lyudochka, nous prenons l'eau de la quantité totale, la quantité d'eau n'est pas importante) (Je fais environ 1: 2), vous le soustrayez toujours de la quantité totale, versez suffisamment pour que le malt ait quelque chose à cuire à la vapeur)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, je n'ai pas réussi. Hier, j'ai cuisiné. Pour une raison quelconque, il a fallu beaucoup moins de farine.Les bords se sont avérés être comme s'ils n'étaient pas cuits et sans goût. Vous coupez avec un couteau et la miette colle au couteau. Était faché

[kirch]

kirch, Lyudmila, désolé je suis parti le 1er et je ne suis revenu qu'aujourd'hui (pas pour longtemps).
Je souhaite que vous ayez quelque chose avec la recette
Traitons les erreurs

Pour une raison quelconque, il a fallu beaucoup moins de farine. Les bords se sont avérés être comme s'ils n'étaient pas cuits et sans goût. Vous coupez avec un couteau et la miette colle au couteau.

Je pense que tu as manqué quelque chose en lisant - eh bien, ça ne peut pas aller moins 500 grammes de farine pour 450 ml de liquide! Et si la pâte s'avère liquide, la recette dit que lors de la formation du pain - "Généreusement saupoudrez de farine sur le plan de travail "(malgré le fait que la farine indiquée dans la recette soit allée dans le pétrissage de la pâte), car sinon, sans un généreux éclat de farine supplémentaire, vous ne pouvez pas couper la pâte ...
Autrement dit, votre pâte s'est avérée être raide avec un rapport de 500 grammes de farine pour 450 ml d'eau? et c'est pourquoi il n'a pas été cuit?
Et la levure - selon la recette?

Ira, j'ai moi-même été surpris de savoir pourquoi j'ai encore de la farine. Peut-être que j'ai fait une erreur avec le liquide et en ai mesuré moins, j'y réfléchissais déjà. Mettez la levure selon la recette. La vérité a été moulée différemment, j'ai espionné Irina sur le site "Stove at Home". J'ai sculpté une bosse avec les mains mouillées, il n'y avait aucun moyen de rouler. Et je n'aimais pas le goût, c'était en quelque sorte amer, je voulais le jeter. Mais je l'ai essayé quelque part dans une journée - et le goût n'est même rien. Je pense que nous allons le manger tout de même. Et le mari ne comprenait pas du tout que quelque chose n'allait pas chez eux. Je vais certainement cuire à nouveau. Oui, la pâte n'était pas raide, je n'ai pas versé toute la farine. Je commence à peine à faire du pain de seigle avec du malt et de la mélasse, j'espère apprendre

Luda, tu as probablement encore une erreur avec la quantité d'eau ...
Et oui, c'est difficile de le sculpter, mais avec de la farine supplémentaire c'est une pâte complètement roulante, ce n'est pas la première année que je cuisine, et je ne fais que répéter cette recette qui a longtemps été enracinée par beaucoup
L'auteur de la recette de Karina du forum Karina déjà fermé avait des bosses généralement de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, et cuites au four ... Vous devez essayer cette expérience plus d'une fois avec l'expérience, vous comprendrez quoi et comment ...
Et l'amertume est probablement quelque chose avec du malt ...

Ira, merci. Je vais certainement réessayer. L'amertume a disparu.