Champagne aux pommes

[Champagne aux pommes]

Champagne aux pommes

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Pommes
sucre
l'eau
levure de vin

Méthode de cuisson

• Champagne aux pommes - une boisson simple, mais étonnante au goût (bien sûr, si vous ne vous chargez pas de "dégorger" - enlever les sédiments). En général, le processus peut être brièvement décrit comme la préparation du vin, la fermentation, le versement de vin non fermenté dans des bouteilles avec arôme, la maturation du champagne en bouteilles.
• Cela semble difficile, mais si quelqu'un a déjà fait son propre vin, il n'y aura aucun problème.
• Alors, on presse le jus de pomme. Dans la version classique, ce jus doit être bouilli, mais après avoir analysé les recettes du champagne de raisin et expérimenté (c'est ma faiblesse!), Je suis arrivé à la conclusion qu'il n'y avait pas besoin de bouillir. De plus, il est conseillé de ne pas laver les pommes (vous pouvez en laver certaines tombées ou contaminées). Habituellement, je fais ... beaucoup, donc en un jour, je peux rattraper 10 litres de jus et remplir le récipient les jours suivants pour 8 à 10 litres supplémentaires chaque jour ... 5 jours.
• Pour chaque 5 litres de jus de pomme pur, ajoutez sirop de sucre, cuit à raison de 1 litre d'eau et 600-800 g de sucre (selon l'acidité des pommes). Plus il y a de sucre, plus le champagne est fort. Ajouter levure de vin selon les instructions (il y en a beaucoup maintenant en vente, il y en a de très bons, spécialement adaptés pour le vin de pomme et même pour le champagne). En principe, vous pouvez également fabriquer votre propre levure de vin. Cela doit être fait à l'avance (5 jours avant de dévisser le jus). Pour ce faire, prenez des framboises, des fraises, des cassis, des mûres, des raisins, des raisins secs (tous ensemble ou quelque chose d'entre eux) environ 400-500g (tous ensemble), NON LAVÉS, hachez-les dans de la purée de pommes de terre, ajoutez 2 c. l. sucre et 100 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir de gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 5 jours, ajouter chaque jour 1 cuillère à soupe. l. sucre et 100 ml d'eau tiède, mélanger. Pressez la solution de levure finie à travers une étamine dans un récipient de fermentation. Il convient de noter que la levure «propre» donne une résistance inférieure - quelque part autour de 7 à 9 degrés, tandis que la levure de marque fermente jusqu'à 12 degrés. J'utilise de marque.
• Nous fermons le récipient avec un joint étanche à l'eau, un gant en caoutchouc avec un doigt percé ou un bouchon épais en gaze de coton. Nous laissons fermenter dans un endroit chaud (de manière optimale 25-28 * C) pendant 4 semaines.
• Pour une belle couleur rose, j'ajoute 100-150g de mûres pour 5 litres de jus de pomme en pressant le jus.
• Après 4 semaines, nous filtrons le jus qui n'a pas fermenté jusqu'au bout à travers 3-4 couches de gaze en bouteilles (la capacité optimale est de 1 litre, sinon il ne moussera pas plus tard), sans ajouter 5 cm au sommet. Ajouter 15 à 20 ml de liqueur préparée à chaque bouteille et FERMER hermétiquement, en versant de la paraffine sur le dessus. Nous laissons les bouteilles mûrir en position couchée ou semi-inclinée pendant 1 à 1,5 mois dans un endroit frais (plus c'est mieux). C'est mon cadeau signature pour la nouvelle année (tout le monde l'attend!). Mais quelques bouteilles disparaissent bien avant ...
• Ce compléter la liqueur appelé arôme. J'utilise une liqueur artisanale, aussi proche du champagne que possible, mais uniquement sous forme concentrée. Pour le champagne aux pommes, faites une liqueur composée de 15 g d'écorces d'orange ou, comme je le fais d'habitude, de 20-30 g de menthe, et dès cette année de thé à la menthe (MERCI, LYUDMILA LAPPL1!), 1 bouteille de bon cognac (vodka, moonshine), 800 g de sucre. Il doit être cuit immédiatement après l'extraction du jus. Faites bouillir le zeste (ou la menthe, ou le thé à la menthe) dans 100 ml d'eau, ajoutez l'alcool et le sucre. Fermez bien le flacon et secouez-le la première fois plusieurs fois par jour. Au bout d'un mois, la liqueur est prête, vous pouvez la boire, mais il vaut mieux l'ajouter au champagne.
• C'est tout! Votre champagne est prêt! Ouvrez et célébrez!
• La photo montre du champagne "jeune" encore immature, avant d'être versé dans des bouteilles.Il est encore trouble et pas très fort, mais déjà «siffle» joyeusement (cela se voit à la surface du verre). Après affinage en bouteille, il s'éclaircit, devient transparent et encore plus «pétillant».

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Et, je suis le premier sur la recette, bien que 62 vues
Je veux exprimer mon admiration pour le travail accompli et mes nombreuses années d'expérience et une imagination inlassable. J'en suis venu à l'adorer, mais je ne le ferai pas dans un avenir proche, bien qu'il y ait une grande bouteille, mais il est nécessaire d'avoir des bouteilles spéciales pour le champagne avec un fond renforcé et quels bouchons? Aussi, probablement spécial? Eh bien, pour le lire comme un poème est beau, qu'il y ait une recette dans les signets.

[Vika]

Vika, SEPAREZ MERCI à vous pour l'HUMANITÉ (pour Olenka et Yulka)! Je le verse dans des bouteilles en verre avec un couvercle renforcé, d'une capacité ne dépassant pas 1 litre (sinon il ne moussera pas comme ça dans une usine). Mais vkuuuus ... Rafraîchissant aigre-doux, très léger ... mais la langue est tressée après la deuxième bouteille pour la société ...

Merci, je vais demander à ma maman de faire une recette très curieuse, nous avons des échelles complètement différentes.
Bien sûr, vous êtes un bon gars, mais
Je me demande juste quand vous avez tous le temps?

Je me demande juste quand vous avez tous le temps

Oksan, je suis sur TOI ... Une bonne organisation du travail, beaucoup d '"assistants de cuisine" et j'ai l'habitude de faire plusieurs choses en même temps ... Mais, par exemple, le champagne ne me demande pas beaucoup de temps, il fait tout tout seul ... Et je n'ai besoin que de jus rattraper puis verser dans des bouteilles ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, et vraiment, quand avez-vous du temps pour tout? Vins, liqueurs, cidre, champagne, thé, poules, grimper sur un pin ...? Chapeau bas Mais, ils ont infecté! Je fais déjà une liste de ce que je vais faire dans un proche avenir, j'ai peur de manquer quelque chose. Il semble que je vais juste mettre un point, applaudir - quelqu'un jettera la nouvelle recette. Nous essayerons aussi le champagne. Je vous remercie.

Oh, Linadoc, et vraiment, quand as-tu du temps pour tout? Vins, liqueurs, cidre, champagne, thé, poules, grimper sur un pin ...?

Pourquoi seulement cela? Voyez quel genre de tartes j'ai dans Princess ici, ici, ici et ici, ou jambon ici, ou fromage fondu ici par exemple ... eh bien, et bien d'autres choses, il y a beaucoup de recettes (52), en plus d'une grande famille et de deux emplois ... Et quel genre de tomates, poivrons, concombres, courgettes, citrouilles, choux j'ai ... Manger et boire naturel, et vous aurez la force et la santé pour tout.

Mangez et buvez naturellement, et vous aurez de la force et de la santé pour tout.

Donc, nous essayons la même chose.

Mais goûtez ...

soutien!
Le beau-père décédé préparait du champagne aux pommes, il y a 15 ans, donc aucun achat n'était nécessaire, très savoureux, transparent, léger et drôle!
cependant, sans levure de vin et non enrichi en liqueur

[Tatyana]

non enrichi en liqueur

Tatyana, aromatisé à la liqueur est inclus dans la recette classique de tout champagne, ce n'est pas une fixation, mais une étape nécessaire de la recette, sans laquelle le champagne ne sera pas aussi pétillant et mousseux. Cela a été inventé par la veuve Clicquot en 1812, alors maintenant tout le monde le fait.

[Lina]

Lina, Je suis ravi de vos recettes pour la deuxième journée consécutive. Merci beaucoup ! La recette est super!
Aujourd'hui, j'ai fait le tour de mon verger de pommiers, qui se repose cette année. Cela semble suffisant pour le cidre et le champagne. Seul quelque chose de la recette du champagne était intimidé ... Puisqu'il y avait des moments que je ne sais pas encore résoudre.
1. Je n'ai pas vu de levure de vin sur notre marché. Il y a de la bière et des spiritueux. Mais je n'ai pas rencontré de vin. Vous pouvez bien sûr, comme vous l'avez écrit, fabriquer votre propre levure. Mais j'aimerais tout faire comme prévu. Lors du prochain voyage de mon mari en ville, nous découvrirons ce moment.
2. Les températures 25 - 28 * ne peuvent pas être atteintes avec moi. Plus de 20 * n'existe tout simplement pas. Est-ce extrêmement critique?
3. Les bouteilles de 1 litre m'ont également intriguée. Et même avec un bouchon renforcé. Où en trouver? S'il vous plaît dites-moi.
Merci d'avance pour vos réponses, Linochka!

Luda, Internet regorge de levure de vin.Particulièrement bons sont "Lalvin" et "Red Star" spécialement adaptés pour les pommes. Vous pouvez créer le vôtre, mais le degré sera inférieur. Il est toujours préférable de maintenir la température au-dessus de 20 * C ou vous devrez ajouter plus de levure, ce qui aggrave le goût du champagne. Des bouteilles de 1 L peuvent également être commandées, mais elles peuvent également être versées dans des volumes plus petits (même dans des bocaux avec des bouchons à vis, bien que ce ne soit pas si esthétique). Simplement, si le volume est supérieur à 1,5 litre, le champagne moussera légèrement et jouera peu après ouverture. Mais le goût ne changera pas.

Merci Lina! J'ai répondu rapidement ... En général, je vais commencer par chercher la levure. Et ce sera plus facile là-bas.

Il est toujours préférable de maintenir la température au-dessus de 20 * С

Pas vraiment chez moi. Si vous appuyez simplement la bouteille contre le réchaud du côté où elle chauffe légèrement. Ou enveloppez avec un coussin chauffant électrique. J'ai fait du kvas à partir de chélidoine. Mon médecin me l'a prescrit. Là aussi, la température devrait être comme celle du champagne. donc mon coussin chauffant a fonctionné pendant 1,5 mois, dans une étreinte avec une canette.

Il semble que demain ou après-demain il devrait faire plus chaud! Et j'ai gardé ma bouteille dans une serre avec des tomates, là le thermomètre indiquait + 32-35 * C, mais il y en avait moins sur le sol et le champagne était déjà "bouillant" de fermentation.

Et dans la serre, oui, il faisait très chaud ... Mais maintenant il fait frais aussi. Qu'à cela ne tienne, j'utiliserai un coussin chauffant électrique et une cuisinière pour chauffer le champagne. L'essentiel est de trouver la levure.

[Linadoc]

Linadoc, Enchanté. Cette recette est tout prescrite. C'est dommage qu'il n'y ait pas autant de pommes. Mais je prendrai les recettes dans la tirelire. Peut-être que quand cela vous sera utile

[Albina]

Albina, et vous n'avez pas besoin de vous fatiguer! Et le résultat est plaisant!

[Linadoc]

Linadoc, J'ai commencé à faire de la levure de vin et je veux clarifier quelque chose: à partir de 400-500 grammes de baies, vous vous retrouvez avec de la levure pour 5 litres de jus? et lorsque nous les mettons à fermenter dans un endroit chaud, la température doit également être de 25-28 ° C, ou la levure peut-elle être à température ambiante (21-24)?

[Marina]

Marina, c'est pour 10 litres de jus, il vaut mieux garder la levure à T = 25-30 * C. Par conséquent, je préfère de marque (d'ailleurs, pas mal de levure d'origine biélorusse!), Ils travaillent à T à partir de 18 * C.

au fait, assez bonne levure d'origine biélorusse!

Merci, à l'occasion je les chercherai chez nous, mais j'ai déjà récolté des baies, donc cette année je vais pratiquer sur ma propre levure. J'ai ramassé des raisins et des mûres, il s'est avéré plus que prévu, alors maintenant je pense, est-ce que le même levain sera ajouté au cidre ou est-il nécessaire d'ajouter des pommes au cidre?

[Marina]

Marina, dans le cidre il faut du levain à la pomme !!! La levure n'y est pas particulièrement nécessaire, mais vous pouvez l'ajouter pour la force, elle sera plus forte et plus proche de la bière. Bien!!! J'ai aussi un vin fort, mais bien sûr plus faible que le champagne. Mais, plus important encore, en tant que spécialiste bien connu (Dieu merci, peu de gens savent qui), je dis que toutes les vitamines, minéraux et probiotiques sont disponibles. BOIRE ET GÂTER!

[Linadoc]

Linadoc, encore une fois la question est mûre ... Et à la fin de la 4ème semaine en champagne, il devrait y avoir d'autres processus de fermentation ou quoi? Je n'ai que plusieurs bidons de 8 à 9 litres, et dans un litre 4. Donc, dans celui qui est versé un peu, le processus de fermentation ne se terminera pas plus tôt, par hasard? En général, quel type de champagne devrait avoir (et le cidre aussi) en bouteille au moment où il est égoutté en bouteilles? Les gants sont utilisés comme un joint d'eau, tout le monde est debout maintenant. Pouvez-vous naviguer à côté d'eux? Et encore une chose ... pour remplir des bouteilles ordinaires avec des bouchons à vis ira? Ou devront-ils les renforcer avec autre chose?

[Marina]

Je n'ai que plusieurs bidons de 8 à 9 litres et dans un litre 4.

Marina, c'est la portée! Et avec mon presse-agrumes (il presse mal le jus), j'ai à peine pressé seulement 8 litres. Quatre seaux de pommes ont été utilisés pour ces 8 litres. J'ai pensé que si le gâteau est sec, je vais le tordre dans un hachoir à viande et sécher les granules pour l'ajouter à notre thé. Mais le gâteau est très cru, renvoyez-le au moins dans la centrifugeuse!

Et encore une chose ... pour remplir des bouteilles ordinaires avec des bouchons à vis ira? Ou devront-ils les renforcer avec autre chose?

Lina, je suis également intéressée par cette question. Au fait, il n'y a pas du tout de bouteilles dans la maison. Tout cela était occupé avec du vin de cassis. Et le village ne boit pas, il n'y a nulle part où prendre.Je comprends que ce n'est pas esthétique, mais le cidre peut-il être versé dans des bouteilles en plastique sous n'importe quelle boisson?

[Luda]

Luda, Je collectionne également les bouteilles de tous mes proches, de toutes mes connaissances. Et au détriment de la portée, oui ... il y a plein de pommes. Mon mari appelle notre chambre (tout est debout sur le canapé, se réchauffant) une distillerie. Et cette année, nous avons également acheté un nouveau presse-agrumes (Phillips), il presse bien, le gâteau n'est pas de la «sciure de bois», bien sûr, mais comparé à notre ancien «zhuravinka» - très bien, 8-9 litres de 1,5 seaux de pommes. Et je voulais faire de la guimauve à partir de gâteau, mais j'ai refusé, je l'ai essayé - c'était en quelque sorte insipide.

[Marina]

Marina, oui j'ai aussi assez de pommes. Tous les voisins ont soudainement commencé à proposer de prendre leurs pommes. En attendant, j'ai pris de la confiture de mon jardin uniquement pour les tartes et la confiture. Le presse-agrumes me ralentit. Oui, et je pense qu'il y aura assez de vin de cassis et de cidre de pomme pour cette année. Je ferai du champagne l'année prochaine.
Marin, de quel genre de guimauve parle-t-on? Si à propos de Belyovskaya, alors c'est très savoureux. Si simple, alors aussi savoureux. Apparemment, avec le jus, tout le goût a disparu. Faites une guimauve à partir des pommes elles-mêmes (dures, d'hiver). Je pense que tu le sais sans moi.

Maintenant, il y a Belevskaya dans le four, et je voulais faire un simple gâteau à partir du gâteau, mais j'ai refusé, plus tard, je le ferai simplement avec des pommes.

Hou la la! Bien joué ! Ensuite, montrez votre photo et vos impressions, s'il vous plaît.

[Marina]

Marina, Ludmila, J'ai atteint Internet, je réponds. Pour le champagne, quel que soit le volume, 3-4 semaines de fermentation suffisent. Le taux de fermentation n'est pas déterminé par le volume, mais par la température. Plus le T est bas, plus vous devez tenir longtemps. L'orientation vers les gants est correcte, ils se tiennent, cela signifie que la fermentation est en cours. Mais nous avons besoin exactement du non fermenté, alors il y aura des bulles amusantes lors de l'ouverture. Il faut bien fermer, les vissés feront l'affaire, mais n'oubliez pas de les remplir de paraffine pour que l'air n'y arrive pas, sinon tout ira dans le vinaigre. En fait, après 1 à 1,5 mois, vous devez passer par un processus complexe d'élimination des sédiments des bouteilles, mais c'est difficile. Ça ne me dérange pas, eh bien, il y aura un peu de sédiments au fond, pas effrayant. Mais tout le monde comprend immédiatement que tout cela est naturel.

[Linadoc]

Linadoc, Merci d'avoir répondu. Je suis simplement confus par le type différent de mes blancs.
- Deux bouteilles de cidre: elles subissent clairement un processus actif, c'est-à-dire que vous pouvez voir que tout est en ébullition, il y a un tel bouchon mousseux à la surface, 2 centimètres de haut, les gants sont gonflés.
- Mais avec le champagne, c'est un peu différent: là aussi, le processus est visible, tout siffle, bouge, mais il n'y a pas de tel chapeau en surface, seulement des petites bulles et des gants, bien qu'ils tiennent, mais pas si gonflés. J'ai le sentiment (peut-être est-ce, bien sûr, tiré par les cheveux, par manque d'expérience, pour ainsi dire) que dans quelques jours et tout s'arrêtera là, mais 3-4 semaines sont nécessaires.
Je garde la température entre 24 et 28. Toutes les bouteilles sont sur un réchaud (pas dans l'endroit le plus chaud), que je chauffe tous les jours, il y a un thermomètre à côté, je le regarde régulièrement. La température, bien sûr, baisse et augmente, mais dans la plage spécifiée.
Généralement, Linadoc, Je voulais demander quelque chose, si je vois que les gants commencent à tomber, alors à moi que sans attendre la date limite pour tout verser dans des bouteilles ou tout simplement verser, ou tout simplement pas pour "verres"?

[Marina]

Marina, Il est nécessaire de résister exactement 3 semaines, pour activer le processus, vous pouvez légèrement "nourrir" la levure avec du sucre (50-60g dans 50g d'eau par litre, faire bouillir le sirop, ajouter au récipient pour refroidir). Et n'oubliez pas d'ajouter de la liqueur au bytylki avant de filtrer (d'abord liqueur, puis versez-y du champagne).

D'ACCORD. Je regarderai, si quelque chose - je nourrirai. Et puis on verra si je panique en vain.

L'orientation vers les gants est correcte, ils se tiennent, cela signifie que la fermentation est en cours.

Et si j'ai une fermeture en gaze de coton? Sur quoi se concentrer? La fermentation est en cours. Je vois. Au début, il y avait un chapeau, comme Marina l'a décrit - cm 2. Et maintenant c'est juste de la mousse qui marche. Il disparaît, il apparaît, il occupe toute la surface, puis il se décale sur le côté.

Et maintenant, il suffit de marcher en mousse. Il disparaît, il apparaît, il occupe toute la surface, puis il se décale sur le côté.

Alors tout va bien.La levure de vin ne fermente pas autant que le levain. C'est plus "intelligent". Mais il y a plus de degrés, ces degrés ne permettent pas de mousser violemment.

Phew! Donc, tout va bien jusqu'à présent! On continue d'errer… Du cidre en bouteille, et je suis autour de lui!
Merci, Lina, d'avoir guidé et soutenu!

[Linadoc]

On continue d'errer… Du cidre en bouteille, et je suis autour de lui!

l'essentiel est de ne pas se perdre ensemble !!!
Linadoc pouvez-vous nous dessiner un peu plus de vinaigre de cidre de pomme? Je sais qu'il existe une recette simple - bien sûr, je ne m'en souviens plus. mais toi, Lina, tu le fais probablement toi-même.

[Oksana]

pouvez-vous nous dessiner un peu plus de vinaigre de cidre de pomme?

Oksana, il se fera tout seul si vous laissez du cidre ou du champagne pendant longtemps à T chaud et avec un accès à l'oxygène (c'est-à-dire dans un endroit chaud et ne fermez pas).

[Loksa]

Loksa, Oksana, recherchez ce site. J'ai vu la recette de ce vinaigre de Admin. Également en projet de le faire.

Je ne tirerai pas de champagne: des pommes uniquement pour les tartes et sèches.
Mais je suis content de toi!
Merci pour la pointe de vinaigre!

[Linadoc]

Linadoc Et cette photo est un miracle Comme une nature morte d'après les toiles des vieux maîtres. Respect et respect envers ma fille.
J'ai presque oublié ma mère avec de telles photos. Je n'ai fait que du vinaigre à partir de pommes, c'est dommage qu'il n'y en ait pas tellement Le champagne est probablement merveilleux, ma maison

[Larissa]

LarissaJe peux seulement dire que depuis que j'ai commencé à le faire, tous mes amis et ma famille ont hâte d'y être. C'est mon cadeau signature pour la nouvelle année. Le goût est incroyablement frais, tendre de pomme, très ludique et effervescent. En général, je n'ai pas acheté de champagne depuis longtemps.

[LA QUANTITÉ DE LIQUEUR N'ÉTAIT PAS CORRECTE]

Les filles, j'ai juste remarqué que LA QUANTITÉ DE LIQUEUR N'ÉTAIT PAS CORRECTE! 20ML - POUR 0.75L, pour 1 L - 30 à 35 ml.
Si une mûre a été ajoutée pour la couleur, sa couleur disparaît d'abord, et quand il est temps de verser, la couleur commence à apparaître. Voici ma batterie du dernier déversement:


La photo montre le développement de la couleur et l'augmentation de la transparence.
Je le répète, n'oubliez pas de verser de la paraffine sur le bord du bouchon! Il est nécessaire de stocker en position couchée (il peut exploser à un T augmenté), en enveloppant chaque bouteille dans plusieurs couches de papier (pour que si l'une explose, les autres survivront). La température de stockage optimale est de 8 à 10 * C.

Lina, avez-vous également besoin de remplir des bouchons de cidre avec de la paraffine?

et les bouchons de cidre doivent également être remplis de paraffine?

Non, Luda, c’est juste bien de fermer le cidre, puis ce sera aussi du mousseux mousseux.

Linochka, comprenez! Je vous remercie !

[Linadoc]

Linadoc, J'ai encore une question ici, mais pas tout à fait dans le sujet, donc vous pouvez l'ignorer. Après avoir égoutté le champagne, il y avait une telle couche de levure. Alors j'y ai pensé, mais jetez-les, ou peut-être que vous pouvez en quelque sorte les utiliser en cosmétologie ou nourrir les fleurs ou quoi? Ou sont-ils déjà inutiles?

[Marina]

Marina, pourquoi jeter une telle valeur. À des fins cosmétiques (même pour tout le corps) - très rajeunit (une partie peut être congelée par parties, puis congelée et masquée), frotter sur les racines des cheveux, se nourrir sur la pointe des pieds, à l'intérieur pour le traitement du syndrome du côlon irritable et un précieux fournisseur de vitamines B.

Merci, Lina, pour l'information. Je vais distribuer: dans, hors, dans le congélateur.

Il n'est pas tout à fait clair si vous devez mettre à la fois du zeste d'orange et de la menthe dans la liqueur, ou une chose? Faire bouillir le zeste frais ou le sécher d'abord?

[Wert]

Wert, la liqueur est élaborée soit sur écorce d'orange, soit à la menthe. Vous n'avez rien à sécher.

[Linadoc]

LinadocMerci beaucoup pour la recette! J'ai donc décidé de l'essayer aussi. Au début, tout s'est très bien passé! Elle était à t 27 *, la fermentation était excellente, et hier matin je cherchais ... et il n'y avait même aucune trace d'activité, mais après tout, seulement deux semaines se sont écoulées. Comme vous l'avez conseillé, je l'ai "nourri" avec du sirop, la fermentation a commencé, mais trop faible (t 25 *) Maintenant je m'assois et je réfléchis, le garder encore deux semaines ou le mettre en bouteille dans une semaine?