Cidre (deux des siens)

[Option 1.]

Cidre (deux des siens)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
pommes
sucre
l'eau

Méthode de cuisson

• Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool fabriquée en fermentant naturellement du jus de pomme sans ajouter de levure. Quand, il y a quelques années, mon jardin m'a rempli de pommes, j'ai décidé d'en utiliser certaines pour boire et j'ai étudié nombre de nos sites et à l'étranger à la recherche d'une recette appropriée. La recette classique du cidre, qui est prête après 6-8 mois, ne me convenait pas avec la durée. J'ai pris plusieurs recettes plus ou moins adaptées et préparé du cidre selon toutes les recettes sélectionnées à la fois. Après avoir analysé les résultats et pris en compte les erreurs, j'ai développé 2 options de cuisine pour moi-même, que je suis prêt à partager avec vous. La première option est plus courte - le cidre est prêt à être utilisé dans 1,5 à 2 mois. La deuxième option prend 3 mois (prête lorsque la première se termine). Je fais les deux en même temps.
• On commence par préparer le levain (pour raccourcir le temps de démarrage de la fermentation). Pour ce faire, 3-4 bonnes pommes d'une branche et une poignée de framboises (vous pouvez des fraises, des mûres, des cassis, des cynorrhodons) NON LAVÉES, moudre en poussière, mettre dans un bocal, ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre et 100 ml d'eau tiède, recouvrir de gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Nous ajoutons 1 cuillère à soupe par jour. l. sucre et 100 ml d'eau tiède, mélanger. En conséquence, nous avons une excellente culture de démarrage au moment où le processus principal démarre.
• Le processus principal consiste à presser le jus de pommes pour la plupart NON LAVÉES. Je verse le jus pressé dans des boîtes de conserve (pour l'eau) avec un joint d'eau. Ajouter le levain pressé dans une étamine et le sirop de sucre refroidi à 30 * C, bouilli au rythme: pour 4 litres de jus 800 ml d'eau + 600 g de sucre. Autrement dit, dans chaque bidon de 10 litres, j'ai 8 litres de jus et environ 2 litres de sirop.
• Option 1. Nous laissons le conteneur dans chaud place pendant 10 à 14 jours pour une fermentation intensive (par temps frais, la période peut durer jusqu'à 18 à 20 jours). Nous égouttons les sédiments dans un autre récipient, filtrons à travers une étamine pliée 3-4 fois (je verse dans un seau bien lavé, rince le bidon et y retourne le jus fermenté), ajoute des raisins secs à raison de 2 choses pour 1 litre de purée (c.-à-d. 10 litres - 20 pièces) et laisser fermenter encore 10 à 14 jours, mais dans un endroit frais. Puis à nouveau versez à travers l'étamine dans des bouteilles, en laissant 5 centimètres non remplis vers le haut, ajoutez 15 ml de sirop de sucre refroidi dans chaque bouteille pour chaque litre de cidre brassé à raison de 100 g de sucre pour 100 ml d'eau. Fermer hermétiquement et laisser fermenter dans un endroit frais pendant 3-4 semaines. Mieux vaut plus longtemps.
• Option 2. Nous laissons le conteneur dans chaud placer les jours 14-21, filtrer, ajouter le sirop de sucre, cuit à raison de 60 g de sucre par 80 ml d'eau pour chaque litre de purée (c'est-à-dire pour 10 litres - 600 g de sucre dans 800 ml d'eau), transférer dans cool place pendant 1-1,5 mois. Nous filtrons en bouteilles, sans ajouter 5 cm vers le haut, en ajoutant à chaque bouteille 15 ml de sirop, cuit à raison de 100 g de sucre pour 100 ml d'eau, pour chaque litre de cidre. Fermer hermétiquement. Nous laissons mûrir encore 1 mois.
• La photo montre du cidre «précoce» - avant de le verser dans des bouteilles. Il sent toujours la purée et n'a pas allégé. Après avoir mûri en bouteilles, le cidre devient plus transparent, gazéifié, avec de la mousse (s'il est versé dans un récipient ne dépassant pas 1,5 litre) et n'a pas de saveur de purée. Le goût est rafraîchissant, rappelle le kvas, mais avec une saveur de pomme distincte.

Hourra!!!!! J'ai attendu la recette !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, ils m'ont mis la pression sur la recette, bien que le processus bat encore son plein - aujourd'hui, je viens de mettre en bouteille 1 option. Il est encore nuageux, mais tout le monde l'a déjà essayé ... Dans la version finale, le cidre est beaucoup plus transparent et délicat, bien que 4-6 degrés.

Bonne recette, merci, j'ai aussi attendu.

Linochka, chère, merci! Pardonnez-nous les impatients. Tout, je vais cuisiner! J'ai immédiatement eu des questions.
1. Combien de pommes y a-t-il pour 1 lot pour un bidon de 10 litres.
2. J'ai une bouteille de 20 litres. Puis-je les remplir à moitié?
3. Veuillez prendre une photo de votre joint hydraulique. Quand je fais du vin, je le construis. Mais comme je ne scelle pas le goulot de la bouteille, il est impossible de le faire efficacement (je le recouvre d'argile et je l'enveloppe avec un film alimentaire).
4. Quelle option préférez-vous personnellement?
5. L'endroit frais est-il souterrain? Ou vous pouvez le placer dans une pièce éloignée non chauffée (la température est inférieure de 5 degrés à celle de la partie chauffée de la maison).
Merci, Linochka, d'avance!

Il est encore nuageux, mais tout le monde l'a déjà essayé ... Dans la version finale, le cidre est beaucoup plus transparent et délicat, bien que 4-6 degrés.

Lina, nous croyons. Mais nous voulons aussi cuisiner du cidre, nous avions donc plutôt besoin d'une recette. Nous sommes si impatients.
Je rejoins Lyudochka, je n'ai même pas eu à rédiger une liste de questions, tout a déjà été écrit pour moi.

Lyudochka, je n'ai pas pesé les pommes, mais quelque part dans 1,5 fois plus de jus (soit environ 15 kg de pommes pour 10 litres). Je mets une purée de mousse dense de la surface du jus sur un soufflé aux pommes dans des tartes et fais une sauce pomme-tomate, une partie du reste des extraits va aux crêpes et aux tartes, le reste aux poulets. Des bouteilles (20 litres) peuvent bien sûr être utilisées pour la fermentation primaire. Je fais des bidons de 10 litres. Maintenant, je suis embossé avec un joint d'eau. Au lieu d'un joint étanche à l'eau, vous pouvez simplement attacher un gant en caoutchouc avec un doigt percé ou mettre un bouchon de gaze de coton serré dans le col étroit de la bouteille.

Un endroit frais est 10-15 * C, maintenant vous pouvez simplement le garder à l'extérieur (balcon ouvert). J'aime les deux options, mais la deuxième option est à la fois plus savoureuse ... et plus forte.

Au lieu d'un joint étanche à l'eau, vous pouvez simplement attacher un gant en caoutchouc avec un doigt percé

Lina, merci beaucoup! Je comprends tout! Et le gant en tant que joint d'eau est très confortable.

mais la deuxième option est plus savoureuse ... et plus forte.

Je compte entièrement sur votre goût et je ferai la deuxième option. Demain, je commencerai le processus ...

[Lenochka]

Je rejoins Lyudochka,

Lenochka,

Mon mari a seulement demandé s'il était possible de faire du cidre à la maison, si j'avais une recette. Aujourd'hui, je ferai plaisir, pour ne pas grogner, pourquoi suis-je accroché à une machine à pain))) Combien de pommes vous avez besoin, environ, vous pouvez dans des seaux. Et la variété compte, laquelle est préférable?

[Marina]

MarinaLina m'a répondu à cette question comme ceci:

Je n'ai pas pesé de pommes, mais environ 1,5 fois plus de jus (soit environ 15 kg de pommes pour 10 litres).

La variété importe-t-elle laquelle est préférable?

Pour les Français et les Belges, la variété compte, mais quand les pommes cassent les arbres avec leur masse, la variété n'a pas d'importance. Le rapport optimal est de 2 parties de variétés acides: 1 partie de variétés sucrées. Mais cela n'a pas grand-chose à voir avec notre réalité.

Mais cela n'a pas grand-chose à voir avec notre réalité.

C'est très important lorsque les pommes ne sont pas vraiment faciles à manger. Peut-être qu'un jour la recette vous sera utile. Jusque-là, marque-page

Lina, merci beaucoup pour les merveilleuses recettes, cette année encore il y a beaucoup de pommes, et c'est très facile de faire du cidre selon vos recettes, l'année dernière j'ai forcé mon mari à faire ces choses, il ne pensait pas que c'était si facile, les recettes ont été testées par maman , donc cette année, elle nourrit tranquillement les veaux avec des pommes et ne me dérange pas. alors je vais cueillir les pommes, faire le levain pour plaire à mon mari.

Un message écrit par moi dans la soirée est parti quelque part. Etrange !!! J'écris encore ...
En général, Lina, j'ai commencé à faire du levain le soir. Les pommes des branches ne sont pas très mûres. J'ai pris une mûre comme une baie. Du fond de mon cœur, je l'ai posé. Je ne les ai pas lavés. Mais il pleut sans fin. Cela ralentira-t-il considérablement le processus? J'ai tout haché avec un mixeur et l'ai versé dans un bocal de 3 litres. Regarde, Linochka, ça y ressemble?

Luda, tout va bien! Maintenant du sucre, de l'eau tiède et un endroit chaud. Pendant 3-4 jours, vous ressentirez une forte odeur de fermentation, n'oubliez pas de la nourrir!

Ce pot contient déjà du sucre et de l'eau chaude. Et ils ont alimenté le poêle aujourd'hui. J'ai appuyé le pot contre le mur chaud ... je le nourrirai demain, je n'oublierai pas ...
Merci Linochka!

Lina, j'ai enveloppé mon pot de levain avec un coussin chauffant électrique (au minimum de t). J'ai mis un pot avec un coussin chauffant dans une boîte. J'ai mesuré la température - 28 * dans la boîte. Les conditions sont donc réunies.

Luda, tu as de la chance, je suis assise sur un nouveau poulailler, ce n'est pas encore fini (j'ai promis un rapport à ma femme, mais pour l'instant seulement des photos d'un produit semi-fini, je construis avec mon mari, je n'ai pas beaucoup de temps), je réponds. Avec le levain et la levure, vous devez respecter exactement les conditions, ils ne peuvent pas "tolérer". Il est nécessaire d'observer le régime T-ème, sinon rien ne fonctionnera.

Donc, tout se passe toujours comme ça!
Linochka, voici comment je vois la réponse de votre part, alors je me souviens immédiatement que vous ne nous écrivez pas depuis un bureau et une chaise douillette, mais assis sur un pin ou sur un toit. Ceci est particulièrement rappelé après minuit! Et vous ne tardez jamais avec la réponse. Merci Linochka pour cette spéciale!

Lina, c'est aujourd'hui le 2ème jour de mon levain. Maintenant, je l'ai sorti pour le nourrir, et il y avait un tel bouchon avec de la mousse et une odeur distincte de fermentation. Ça erre bien! Je l'ai nourri et remis dans une boîte chaude.
Lina, j'ai une question sur les pommes. J'ai déjà dit que mon jardin se repose cette année. Il n'y a pas beaucoup de pommes sous les pommiers. S'il y en a, ils sont pour la plupart battus. Et sur les arbres, ils ne sont pas encore tout à fait matures. Pouvez-vous retirer les pommes non mûres des arbres?

Bien sûr, vous pouvez, et ceux qui sont tombés tomberont, seulement ils devront être lavés et les barils coupés. Et les immatures vont bien et vous n'avez pas besoin de les laver de la branche.

Merci Lina! Donc je vais!

Lina, bonjour! Aujourd'hui, c'est quatre jours pour mon levain. Il fermente si bien et l'odeur de fermentation est très forte. J'ai décidé qu'il était temps de lancer le processus principal. Ramassé 2 seaux de pommes de l'arbre. Je ne les ai pas lavés, mais les pluies me les ont lavés. De ce nombre de pommes, seuls 4 litres de jus se sont avérés. J'ai fait un sirop pour ces 4 litres à partir de 800 ml d'eau et 600 gr. Sahara. J'ai versé tout le levain. Demain, je veux faire encore 4 litres de jus et le verser dans la même bouteille + la même quantité de sirop (800 ml d'eau et 600 g de sucre). Le résultat final est de 10 litres. Ça va? Ou avez-vous besoin de votre propre levain pour les 4 prochains litres de jus? Il me semble avoir lu dans votre recette de "Champagne aux pommes" que vous pouvez remplir un bidon plus d'une fois.
Et une autre question. Il m'a semblé qu'il y avait beaucoup de pulpe dans le jus. Eh bien, la mousse était aussi un bonnet. Pour comprendre la quantité de jus qu'il me reste, je l'ai filtré à travers 2 couches de non-tissé. Toute la mousse a persisté, mais il y a de la pulpe dans le jus. La question est la suivante. Cela ne nuirait-il pas au processus si je filtre le jus?

Demain, je veux faire encore 4 litres de jus et le verser dans la même bouteille + la même quantité de sirop (800 ml d'eau et 600 g de sucre). Le résultat final est de 10 litres. Ça va?

Lyuda, bien sûr que tu peux, je fais toujours ça. Et le levain suffit à tout.

Cela ne nuirait-il pas au processus si je filtre le jus?

Cela ne fera pas de mal, car c'est le jus qui est nécessaire. Je filtre aussi, sinon une lie.

Merci Lina! Donc, pendant que je fais tout correctement.
Lina, j'ai aussi emballé une bouteille de courrier électronique. coussin chauffant au minimum. Il y a déjà une errance avec force et force. Ou pouvez-vous le laisser à température ambiante? J'ai maintenant 18 ans *. Quel est le meilleur?

Il vaut mieux réchauffer, vous ne pouvez pas tout le temps, mais réchauffer.

Alors laissez-le se réchauffer! Je ne porterai pas de bouteille ici et là ... Merci, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, et si les récipients en verre n'ont pas besoin d'être protégés de la lumière du jour? J'ai lu quelque part que la lumière du soleil (et probablement la lumière du jour) est nocive lors de la fabrication du vin. Et le cidre et le champagne?

Non, vous n'avez pas besoin d'ombrer, mais vous devriez essayer de garder le mode T-ème.

Merci, la température est correcte.

[Marina]

Marinaalors tout fonctionnera. J'ai envoyé une boîte (3L) de cidre non fini à de bons amis près de Bobruisk, ils se tiendront jusqu'à la fin déjà à la maison.

Lina a tout fini. J'ai pressé encore 4 litres de jus, versé le sirop et l'ai ajouté à la même bouteille. Il se tient dans une boîte. Ça erre si fort! Le chapeau de mousse est apparu. Et l'odeur est même ressentie à travers la prise.
Vous avez dit que vous n'avez pas besoin d'ombrer.Et j'ai la plupart des bouteilles dans la boîte, donc ce n'est pas très léger là-bas. Ce n'est que par le haut de la bouteille que le jus est illuminé. Et si vous le retirez de la boîte, il est difficile de créer le régime de température souhaité. Cela ira-t-il de cette façon ou en trouvera-t-il une autre?

Luda, l'éclairage n'est pas important! Il n'y a pas de différence. L'essentiel est la température! Réchauffer d'abord, puis refroidir. C'est important, pas léger.

Merci Lina! La température est normale. Cela signifie que la bouteille restera tout ce temps avec un coussin chauffant dans la boîte.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je suis à nouveau pour consultation. Aujourd'hui, c'est 11 jours pour mon cidre de l'option 1 (raisins secs). Cela ressemble à ceci: un liquide trouble, une fine couche de mousse sur le dessus, une couche de sédiments en dessous, le gant est toujours gonflé décemment (la taille d'un petit melon), parfois (lisser ces vols), vous pouvez observer une sorte de mouvement. Le régime de température a été maintenu dans la plage de 24 à 28 degrés.
Est-il possible de faire d'autres manipulations avec?
Les raisins secs doivent-ils être lavés et y a-t-il une différence de ce que c'est - noir ou blanc?
Un autre endroit cool est la véranda (18-20), sous-sol (maintenant 10-12)?

Marina, j'ai le même nombre de jours pour mon cidre. Seulement j'ai la deuxième option. Merci d'avoir posé ces questions. Ils me sont également venues à l'esprit - à la fois à propos de l'endroit frais et de la fin du séjour du cidre chaud.
Linochka, j'ai aussi une mousse légère en surface, mais le liquide n'est pas clair.

[Luda]

Luda, J'ai en fait deux bouteilles avec des options différentes, c'est juste que la deuxième option coûte plus longtemps selon la recette, et celle-ci est en route. Nous attendons donc ce que Lina nous dira.

[Marina]

Marina, c'est super que vous fassiez deux options, et même du champagne! Alors comparez et partagez vos impressions?

Faites tout selon la recette. Le type de cidre décrit est correct, n'oubliez pas de filtrer. Vous n'avez pas besoin de laver les raisins secs. Endroit frais - 5 à 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la consultation. Donc, tout se passe comme prévu.
Luda, Je vais certainement partager, l'essentiel est de ne pas gâcher.

[Linochka]

Linochka, Merci beaucoup ! Marina et moi semblons faire de gros efforts. Nous vivons donc. Je veux tout faire correctement.
Marina, espérons un excellent résultat.

Les filles, je suis de retour à la datcha, je n'ai pas pu entrer sur le site pendant 3 heures, car "un tel utilisateur n'existe pas", a écrit le chef. En général, je suis entré, je suis assis sur le sommet du pin, il fait froid, humide et désolé pour le temps passé. Mais je ne parle pas de cela, vous êtes de bons camarades que vous avancez, vous verrez - il y a un délice NATUREL devant vous! Je viens, embosser une photo des bouteilles, commencer à l'ouvrir dans 10 jours. Mais j'ai déjà essayé le cidre - mes jambes bougeaient, ça va, même si j'étais de service après le quart (30 heures, c'est-à-dire un jour et un autre jour de travail), ça ne prend pas beaucoup ...

... mes jambes bougeaient, d'accord, ...

Merci beaucoup intéressé par le processus lui-même et le résultat! Je vais essayer de dépeindre.

Je suis de retour à la datcha, je n'ai pas pu entrer sur le site pendant 3 heures, car "un tel utilisateur n'existe pas", a écrit le chef. En général, je suis entré, mlyn je suis assis sur le sommet du pin, il fait froid, humide

Linochka, encore extrême! XXI siècle s'appelle!
Merci beaucoup de vous soucier de nous! Je suis sûr que nous réussirons.

[lappl1]

lappl1Bon après-midi, j'ai lu ton message ... J'ai ri un peu de la pâte à modeler Tu sais, je suis amateur de vin, et j'ai toujours tout construit pour ça du mieux que je pouvais, y compris la pâte à modeler. Jusqu'à ce que je tombe sur Peut-être que cela vous intéressera!

[Linadoc]

LinadocComment égayer le cidre? J'ai beaucoup aimé ta recette!

[Julia]

toujours construit du mieux qu'elle pouvait, y compris la pâte à modeler. Jusqu'à ce que je tombe sur Peut-être que cela vous intéressera!

Julia, très même intéressé! Déjà suivi le lien. Il y a tellement de choses intéressantes! Et quel piège à odeurs bon marché!
Merci beaucoup Julia! Vous devez sélectionner plus de produits pour passer une commande!

[Julia]

Julia, toute la blague est qu'avec une production correcte de cidre, très peu de mouvements corporels sont nécessaires et le résultat est agréable. Bien sûr, la recette classique est un excellent résultat, mais je ne supporte pas 6-8 mois. Par conséquent, j'ai élaboré ces options, où le résultat est le même (je serai modeste, le cidre est à la fois plus fort et plus savoureux), mais 2-3 fois plus rapide.Vous n'avez pas besoin d'éclaircir quoi que ce soit, cela s'égayera parfaitement. Je vais ouvrir la bouteille et graver la photo. Jusque-là, ma batterie:

Il est déjà clair qu'il est devenu transparent. Et au moment de la consommation, il n'y aura pas du tout de questions, seulement du plaisir.

Lina, la batterie - vous ne pouvez pas quitter les yeux! J'espère pouvoir faire de même!
Lina, j'ai encore une question. Je fais du cidre selon l'option n ° 2. La recette dit que dans une bouteille chaude, cela coûte 14 à 21 jours, puis transféré dans un endroit frais. Aujourd'hui, mon cidre a 14 jours. Comment comprendre si cela suffit ou attendre 21 jours? J'ai peur qu'il ne se transforme pas en vinaigre ...