Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Luna Nord]

Luna NordBon alors, d'accord, le premier plaisir passera, la compréhension viendra, puis je ralentirai. C'est temporaire, bien que nouveau - c'est intéressant à faire et à photographier, à écrire à ce sujet

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, c'est tellement génial! Nous allons le lire avec plaisir et voir, sinon nous ne sommes pas nous-mêmes)))))))

[Luna Nord]

Luna Nord, Je vous remercie!



Eh bien, voici les dernières étapes de la naissance du thé! Aujourd'hui, je n'étais pas pressé, décongelant, laissant reposer, tordant AVANT et APRÈS la fermentation, qui a d'ailleurs duré environ 7 heures.

Et lors du séchage, j'ai clairement senti l'odeur des pruneaux, une forte odeur de compote! Même les enfants sont venus en courant, disent-ils - ça ne sent pas du tout comme la première fois, ça sent délicieux!

Mais sur les granulés, là encore tout n'est pas lisse. Même torsion après fermentation, il n'y avait pas de moulage fort à la sortie, la matière première sortait lâchement de sous la grille .... Bon, d'accord, l'essentiel est d'avoir le goût et la couleur du thé!
Le fils a aidé à peser, un total de 500g de thé prêt à l'emploi est sorti

[Yuri K]

Yuri K, la beauté! Félicitations pour un autre thé! Pendant que je mets les pommiers au congélateur, je serai occupé pendant quelques jours, puis je le ferai.

[al_usya]

al_usya, Je vous remercie! Alors qu'une feuille est prête, la seconde est encore humide.Le charme de l'odeur des pruneaux a disparu après séchage, mais ça va! La pré-fermentation sèche et le vieillissement en cannettes régleront tout!
La prochaine étape est la cerise pure, les feuilles sont encore au congélateur, je le ferai probablement demain!
J'attends avec impatience votre plaisir dans mon thé aux pommes!

J'attends avec impatience votre plaisir dans mon thé aux pommes!

Oh, j'ai hâte d'y être moi-même! Au début, mon mari était un peu sceptique quant à mon nouveau passe-temps, mais après avoir essayé cette pomme, il a dit oui! Nous allons donc apprendre et acquérir de l'expérience. Je me suis même permis d'ouvrir un sujet sur le site, où je communique principalement (ici vous ne pouvez pas donner de liens, je ne dirai que le nom du site - Say7) afin de développer cette direction et d'étudier ensemble, et il s'est avéré que beaucoup de personnes intéressées, beaucoup ont également étudié en Consultez cette rubrique pour plus d'informations. J'ai donné tous les liens là-bas, comme prévu, pas de plagiat uniquement pour le bien de "l'art aux masses"
Alors peut-être que quelqu'un d'autre viendra ici, même si par expérience je sais combien de gens des «buissons» observent et essaient eux-mêmes quelque chose. Pour moi, c'est toujours plus amusant dans l'entreprise et l'information est alors mieux assimilée.
Et tu peux

[al_usya]

al_usyaGénial, laissez-les s'arrêter, c'est généralement intéressant ici!



Pour paraphraser le célèbre personnage de dessin animé, "Pourquoi étais-je si en colère? Parce que mon recensement n'a pas fleuri! Maintenant, je deviendrai plus gentil!"
Voici mon futur thé qui fleurit! Avec des raisins de Corinthe dans ma région depuis de nombreuses années maintenant, des problèmes, soit il gèle, soit le soleil est si agressif, au cours des trois ou quatre dernières années, tout le monde dans la région a perdu d'énormes buissons luxuriants de groseilles noires et même rouges, de la tristesse ...

... Mais l'étendue du recensement!

Si sur la photo il s'agit d'un recensement (nous l'appelons groseille décorative), vous pouvez essayer de sécher les fleurs dans du thé. Ils ont un goût de miel. Seulement à 30-35g. pas plus haut.

[lily_a]

lily_a, c'est un recensement, l'odeur est telle que la tête tourne! J'ai personnellement planté les branches creusées dans la plantation il y a sept ans. Les baies sont géniales aussi, la confiture de cannelle est l'une de mes préférées



La question se posa vivement. Si tout semble clair avec le processus principal lui-même, jusqu'au séchage du thé au four, la durée de conservation du thé pour la pré-fermentation dans un sac en tissu n'est pas claire. En ce moment, l'appartement est froid et l'humidité est élevée, il n'y a pas de chauffage.Il ne peut pas, au lieu de terminer le séchage, absorber au contraire l'humidité mais de l'air?



L'accord final, tout fait, beau, parfumé, dans une telle boîte à garder!

Yura! Très beau! Toutes nos félicitations!
J'ai compris qu'on le séchait dans un sac en tissu après le four, je l'ai gardé jusqu'à ce qu'il, une fois secoué, commence à émettre un tel bruissement sonore, et la pré-fermentation, telle que je l'ai comprise, mûrit déjà dans un récipient, vieillissant.

[al_usya]

al_usya, absolument raison! Ci-dessus, je l'ai mis un peu différemment sur la question du séchage final. Il est humide ici, on ne sait pas combien de temps il a fallu tenir et s'il absorbe plus d'humidité de l'air, c'est-à-dire que le processus inverse est probablement possible ... Je ne l'ai pas risqué, il semblait bruisser, nous allons regarder là-bas))) Il n'y a pas de pot, mais je vais ouvrir ! L'odeur est très intéressante, elle semble sentir le thé noir, et légèrement la cerise, et il y a un arôme de poire)))

Je lui ai maintenant assigné un autre but, le thé! Pendant toute la saison ça grimpe, donc pendant la saison j'aurai de jeunes feuillages!

Ah! elle-même, alors qu'elle commençait à faire du thé à partir de sauces du jardin, les pousses de framboises ne tourmentent pas, mais plaisent, et la cerise ...
À propos, les cerises sous forme mono donnent un thé légèrement coloré. Au moins c'est le cas pour moi. Eh bien, et ... dans un murmure - pour moi elle puesent fort. Je n'ajoute pas plus de 10% en poids aux mélanges. Et plus souvent je fais du mono et le distribue en complément d'autres thés. C'est ainsi que vous pouvez diversifier votre collection de thé.
Yuri, est-ce que la ventouse grandit avec toi?

Mais j'ai essayé de faire du thé avec une ventouse, je n'aimais pas ça. Il est dommage que cette année je ne fasse pas de thés à partir de rasyukh et ivanushka .... mon mari a une forte odeur, sa tête commence à lui faire mal.

[Luna Nord]

Luna Nord, Je n'ai pas aimé non plus! Je l'ai fait à partir de ventouse et de cerise en deux. Il y avait une forte odeur de ventouse en fleurs. Ensuite, j'ai eu un thé plus désagréable à base de hérissons-framboises du jardin. J'ai tout mélangé, ajouté des framboises, emballé dans un bocal et oublié ... UN AN s'est écoulé! Je devais faire une présentation, eh bien, j'ai décidé de prendre un peu de ce mélange. Et si quelqu'un l'aimait? J'ai ouvert la canette, et le thé ... sent le MIEL! Et aucune odeur de ventouse n'y est restée. Le goût est également très correct! Alors, je vais le faire! (si jamais j'arrive à une ventouse. Il fait froid ici. Et la pluie)

Yuri, est-ce que la ventouse grandit avec toi?

Et je ne savais pas avant votre question de quel genre de plante il s’agissait! Dans l'enfance, on l'appelait dattes))) Il y a de tels buissons, mais surtout à titre décoratif, ça pousse en ville, et la ville c'est des gaz d'échappement et ainsi de suite, malheureusement ... Je n'ai probablement pas fait attention à la nature, peut-être qu'elle pousse quelque part!

Peut-être qu'une gaffe comme remplissage de volume ira si je la trouve en dehors de la ville! Pour un mélange de cerises, il sera touché)) La cerise semble interrompre tout arôme))

[Yuri K]

Yuri K, nous le faisons grandir PARTOUT! près des étangs et des bœufs. Auto-ensemencement, si je comprends bien ... Les baies sont comestibles. Les oiseaux portent

Il faudra aussi qu'il soit en irgi, nous plantons des plantations forestières avec, nous en avons beaucoup!

[Yuri K]

Yuri K, fait. Je suis ... en quelque sorte indifférent. J'ai pensé que ce serait plus savoureux. Maintenant, je ne l'utilise que dans les mix. J'ai fait des thés mono toute ma première saison. Je voulais comprendre mes propres préférences

[Radushka]

Radushka, Je pense que les thés mono ont peu d'arôme et sont laborieux à collecter. Mais les mélanges sont rentables, la masse suffit pour faire un lot))) Je pense que le prochain thé que j'aurai irga + cerise, comme le plus nombreux de ma région))

Je pense que les thés mono ont peu d'arôme

Eh bien, en fonction de ce dont ils sont faits. Les framboises, les poires, les cassis sont très aromatiques. Comme il s'est avéré récemment, les mûres forestières sont également parfumées! On dit que les fraises sont très parfumées. Mais, il y a de si petites feuilles que j'étais ... trop paresseux pour les ramasser
Et, ici, les fraises du jardin (appelées fraises), cela me semble très similaire au thé "noir" ordinaire. Astringent. Belle couleur. Et, ici, je n'ai pas remarqué d'arôme-goût spécifique. Peut-être que cela dépend de la variété

fraises du jardin (appelées fraises), il me semble très similaire au thé "noir" ordinaire. Astringent. Belle couleur.

Merci pour l'information, ce dont j'ai besoin! Il me semble avoir remarqué cette caractéristique donnant une couleur riche et une astringence. J'ai fait le tout premier lot précédent quand, il y avait une très belle couleur lors du brassage. Et ce gros lot (le deuxième d'affilée seulement) - je n'obtiens une couleur lourde qu'après m'être marié quelques fois lors du brassage)) Mais ici, je n'ai pas ajouté le feuillage de fraises du jardin, il est difficile de le collecter, s'efforce de se détacher avec des pétioles))

Il faudra aussi qu'il soit en irgi, nous plantons des plantations forestières avec, nous en avons beaucoup!

Et je l'ai fait depuis irgi aussi, pas beaucoup. Il est difficile de trouver un parfum comestible poussant dans notre région pour que je n'en fasse pas du thé. Toujours différent. Aucun des tilleuls (enfin, avertit Lyudochka) du pommier ne sort toujours différemment, cela dépend probablement de la variété. De l'épine-vinette avec un mélange de raisins frais, de l'aubépine dans le mélange n'est pas mal. Et mon préféré est "blanc-rose" d'Ivanushka.

Et mon préféré est "blanc-rose" d'Ivanushka.

Nous avons un problème avec l'épilobe, c'est pourquoi je regarde toutes sortes de senteurs de jardin
J'ai regardé Irge spécifiquement dans la recherche, lu de bonnes critiques, je ne l'ai pas rencontré sur le goût / l'arôme indistincts ...

Nous avons un problème avec l'épilobe, c'est pourquoi je regarde toutes sortes de senteurs de jardin

Yuri, et si vous essayez d'atterrir? vous pouvez utiliser des buissons ou des graines. J'ai remarqué: Ivanushka aime les fumées, ça se multiplie très bien et vite là-bas, enfin, pour que la terre soit bonne avec du sable. Et puis, si cela))))) je l'enverrai par colis.

[Luna Nord]

Luna NordJe ne sais même pas quoi dire, notre sol est limoneux, mais la chaleur en été est inférieure et supérieure à 40! Ils écrivent qu'il préfère un climat plus doux. Et avez-vous réussi à diluer avec des graines? J'ai lu que les rhizomes le propagent principalement

Nous ajoutons de l'irgu aux mélanges pour remplir et adoucir le goût des herbes très aromatiques, telles que les cerises, les mûres. Au cours de la première année d'enseignement des thés, le thé mono était fabriqué à partir d'irgi et n'a pas non plus fait immédiatement impression. En conséquence, le verdict a été passé - à la fosse à compost, mais ils l'ont heureusement oublié. Un an plus tard, nous sommes tombés accidentellement sur un contenant de thé et avons décidé de l'essayer à nouveau. Ont été agréablement surpris. Le thé a acquis un goût légèrement acidulé et riche, agréable et une belle couleur. Ils ont oublié de prendre une photo, le thé s'est épuisé rapidement. Les feuilles ont été récoltées à l'automne, principalement rouge-orange, avec l'ajout de vert. Nous continuerons donc à utiliser irgu.

Était-il possible de se reproduire avec des graines?

Et je ne sais pas)))) Je propose des options!

[Luna Nord]

Luna Nord, eh bien, vous pouvez probablement essayer! Il y aura une opportunité, souvenez-vous de moi, ne vous embêtez pas exprès j'essaierai de faire un complot en plantation, pour que ce ne soit pas en plein soleil

[Yuri K]

Yuri K, le géranium pousse-t-il? Prairie, ou même jardin. Cependant, je me suis avéré être tel qu'il a un goût amer. Mais, il s'avère que vous devez le brasser beaucoup plus faible que le parfum du jardin. Et la couleur ... BOMBE! Même les bottes sont peintes! Cette saison je vais faire des mélanges avec du géranium en petites quantités.

[Radushka]

Radushka, non, il n'y a pas une telle odeur, seulement celles de la pièce Mais je ne peux pas le supporter, ça pousse dans la pièce voisine

Yuri, notre épilobe ne pousse pas, pratiquement. Au contraire, là où il pousse à proximité, il est maintenant complètement inaccessible. Tu n'iras pas dans les Carpates pour lui ... Une fille des environs de Tchernigov m'a envoyé dans un colis. Mais vous pouvez acheter dans les magasins de jardinage et dans les magasins en ligne. Et même sur le marché où les plants sont vendus. J'ai vu des buissons décents dans un pot l'autre jour. Eh bien, bien sûr, vous devez préparer un sol spécial. Et il grandit avec nous de plus petite taille

Je ne peux pas la supporter

je vois

[Radushka]

Radushka, Parlez-vous de cyprès? Il est presque considéré comme une mauvaise herbe, est-il vraiment vendu comme semis ??? Merveilleux, il est peu probable qu'ils se vendent comme ça, je vais voir, je serai surpris, honnêtement

[Yuri K]

Yuri K, pas des semis. J'ai vu dans des pots pour fleurs d'intérieur. Et ils vendent des rhizomes. Dans les magasins de jardinage et les magasins en ligne. Je ne connais pas la qualité.

[Yuri K]

Yuri K, Adressez-moi votre dans un "poklunite" personnel s'il vous plaît.Peut-être que je peux faire quelque chose. Et un téléphone juste au cas où!)))

Aucun des tilleuls (enfin, avertit Lyudochka) du pommier ne sort toujours différent, cela dépend probablement de la variété.

Je ne le fais que la deuxième fois, mais j'ai aussi remarqué que le pommier est différent et que l'arôme est complètement différent. Et pourtant, il s'est avéré que j'ai coupé ce lot de pommiers avec un couteau, réparé le hachoir à viande, mais c'était dommage de ne plus casser. Je l'ai froissé avec mes mains, il semblait qu'il était devenu humide, mais pas très, bien sûr, il fait froid à la maison, la fermentation n'a pratiquement pas eu lieu, le matin j'ai décidé de faire défiler. Maintenant, il semble que les choses ont disparu, mais toujours pas comme avec le premier lot, et encore plus pas comme je l'imaginais: pardon: je pars, je sens comprendre par l'odorat, mais jusqu'à présent, je ne comprends pas vraiment, pour être honnête

Je marche, je sens comprendre par l'odorat, mais jusqu'ici je ne comprends pas vraiment, pour être honnête

Alla, qu'est-ce que tu veux sentir? Et la fermentation est à cent pour cent, écrit Lyudochka à ce sujet, au contraire, si elle est très bonne. chaud n'est pas très bon, et à un peu plus de 20 degrés, une fermentation de haute qualité commence. Il semble que oui, sinon, nos devuli corrigeront.

[Luna Nord]

Luna Nord, maintenant, absent, désolé)))

Alla, qu'est-ce que tu veux sentir

comment ... l'odeur est-elle devenue aussi forte que possible
Je pensais que ce serait plus clair la deuxième fois, mais pas encore ...

Garçon et filles, nouveaux arrivants! Je comprends qu'il est très difficile de lire près d'un millier de pages, donc, pour ma part, je vais donner plusieurs liens vers les pages, les lire et les suivantes.
Juste lire ici, ici, ici, ici, ici... C'est pour un moment.
Eh bien, les premières pages avec toutes les notes de bas de page et les liens sont nécessaires pour une étude approfondie. Il y a des réponses à presque toutes les questions que vous avez soulevées dans les dernières pages.
Peut-être que quelqu'un d'autre vous jettera des liens pour faciliter votre travail, en tenant compte de l'expérience acquise.

pour faciliter votre travail, en tenant compte de l'expérience accumulée.

Nous lisons, mais les sujets sont immenses, l'expérience de chacun est différente. La bonne nouvelle est que le processus lui-même est devenu reconnaissable! Quelque chose s'avère, quelque chose pas tout à fait, mais la sortie est toujours du thé génial!

[Linadoc]

Linadoc, merci beaucoup pour les liens!
Fait du thé! Très heureux! Un tel arôme agréable de confiture de cerises, plus subtil. Issu du thé au séchage, conservé en séché et brassé aujourd'hui, le goût et l'arôme sont divins! Cerises environ un quart du pommier
Eh bien, une photo

[al_usya]

al_usya, Alla, et où est Komsomolsk?

[al_usya]

al_usya, Alla, félicitations pour un si beau thé! Que toute la famille soit heureuse! Profitez de votre thé!

[Radushka]

Radushka, Ceci est la région de Poltava, maintenant nous avons été renommés Horishny Plavni.
Près de Kremenchug.
francevna, Alla, merci: rose: Il est important pour moi que mon mari soit également impressionné et qu'il aime ça, hier l'endroit appréciait l'odeur lors du séchage et déclarait que ça sentait délicieux! Je sens que la cerise deviendra notre préférée.

[al_usya]

al_usya,

Je sens que la cerise deviendra notre préférée.

Vous n'avez pas encore essayé la poire sauvage! Et cramoisi. Et le cassis ...

Horish Plavni ... magnifique ... j'ai tout de suite voulu aller pêcher

[al_usya]

al_usya, félicitations encore une fois! Mais pourquoi est-il resté presque vert? Je reçois des granules droits noirs

Mais pourquoi est-il resté presque vert?

Moi aussi, je suis surpris de cela, mais je pense que tout ne va pas bien avec la fermentation. Il s'assombrit définitivement, mais pas noir.

[al_usya]

al_usya, Alla, bravo pour un thé réussi! La pomme et la cerise font partie de mes thés préférés. Au fil du temps, il deviendra encore plus parfumé.

pourquoi est-il resté presque vert? Je reçois des granules droits noirs

La cerise est de couleur noire, mais le pommier est rouge et les granules sont plus lâches. Mais le pommier donne une couleur magnifique!

[Nadyushich]

Nadyushich, Je vous remercie! J'espère vraiment apprendre et faire beaucoup de thés! Beaucoup et différent!

est venu en courant avec un rapport sur le bouleau! J'ai lu plus tôt sur Internet qu'ils le faisaient aussi, mais sans les détails de la technologie et du goût.
Puisque mon mari et moi avons été tentés depuis janvier, nous voulons faire du THÉ, nous avons décidé d'essayer le bouleau en attendant Ivanushka.
Technologie - telle qu'enseignée par les «classiques», sans écarts. Recueilli 2 fois - juste des dépliants et des notes autocollantes. Il s'est avéré meilleur des collants. Flétri pendant la nuit, "le morceau collé ensemble", 2 r dans un grand hachoir à viande, les granules sont denses, ne s'effritent pas.Fermentation pendant 8 heures dans une pièce sans couvertures.
Et puis le mari a séché avec une frite. Juste à ce moment-là, je suis rentré chez moi et dans le couloir, j'ai été renversé par la délicieuse odeur aigre-douce et délicieuse des baies, comme si de la confiture était en cours de préparation. Toute la soirée, je me suis souvenu de ce que ça sentait ... Je me suis souvenu!
C'est quand noir. raisins de Corinthe, écrasés avec du sucre + un peu de framboise, dilués avec de l'eau bouillante dans une tasse, alors cette boisson aux fruits dégage une telle odeur !!!
Les granules se sont avérés noirs, peut. Brassé, bien sûr, immédiatement. Le goût est TRÈS!, Jamais de votre vie vous ne direz ce bouleau. J'avais peur que les balais sentent comme un bain. Non! et l'arrière-goût est le miel.
Je comprends, les filles, que cela semble incroyable: groseilles, framboises, miel, confiture - par rapport au bouleau !!!
Mais essayez de le faire juste pour le plaisir de l'odeur lors du séchage. C'est fantastique!

ils ont également cueilli toutes les feuilles de fruits qu'ils ont trouvées dans le jardin - j'avais hâte d'essayer le village, car de telles critiques à son sujet!
il s'est avéré une livre de légumes verts: pomme, poire, framboise, noir. groseilles, argousier, aronia, cerise (pas plus de 5-7%). Ils l'ont également fabriqué en utilisant la technologie, uniquement sans congélation - les feuilles sont molles et tendres. Cela s'est bien passé, mais pour moi - un goût très faible, si aqueux. Je comprends qu'il est encore TRÈS tôt et qu'il devrait être récolté après la fructification. Mais en général, le bouquet est très riche, la couleur est foncée, plus foncée que le bouleau. Mais le bouleau est beaucoup plus riche en goût. Oui, la cerise se démarque également de l'arrière-plan de tout le monde, à la fois par son odeur et son goût.