Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[lily_a,]

lily_a, toute la poire que j'ai vue avant est différente ... un arbre mystérieux))

Natalo4-ka, Je doute que cela finisse par surpasser quelqu'un. J'ai encore des défauts dans le processus de production

Yuri K,

Radushka, et l'odeur des noyaux de cerises est directe pour moi, me rappelle la nature. comment percevons-nous les odeurs différemment) et les pétales roses sont-ils une rose? ou églantier? J'ai cueilli des hanches d'églantier - oh quel parfum! Je ne peux tout simplement pas imaginer combien de fleurs doivent être cueillies pour collecter la quantité requise pour la fermentation

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya,

Thé aux pétales de rose fermenté (kubanochka)

[sweet_blondy]

J'ai cueilli des hanches d'églantier - oh quel parfum!

sweet_blondy, Evgeniya, après séchage, l'odeur disparaît.

[Radushka,]

Radushka, Je vous remercie! est allé le lire. J'étais heureux que les églantiers fassent aussi l'affaire) Je le garde depuis une semaine - il fleurit dans les rues de la ville depuis longtemps, même à mon avis, il s'est fané par endroits, mais dans mon bosquet seuls les bourgeons prennent de la couleur) J'espère qu'ils fleuriront d'ici le week-end et je voulais juste sécher les pétales. et maintenant je vais probablement faire 50/50) ils sont très parfumés!
À propos, j'ai obtenu des informations utiles pour moi-même - vous pouvez tordre la matière première une deuxième fois après la fermentation. Je vais essayer. et puis le deuxième perkrutka immédiatement après le premier ne m'a rien donné hier

Lumière, tout à fait? même les récipients en verre n'aideront pas? alors vous devez tout fermenter)

[Lumière]

Lumière,

sweet_blondy, Evgeniya, après séchage, l'odeur disparaît.

est allé et a senti le thé fraîchement préparé à partir de pétales de rose (parfumé et non aromatique). Le thé SENTE! Eh bien, moins, bien sûr, que des pétales frais.

[Radushka,]

Radushka, Je pense que ce ne sont que des pétales séchés

[Radushka]

pétales de rose

Radushka, Je suis sur le point de

églantier

juste des pétales séchés

Et Lina a écrit qu'ils n'avaient pas réussi le test par lots.

[Lumière]

Lumière, Je l'ai fait samedi. La couleur des granulés est rouge. La deuxième fois n'a pas tordu. C'était un lot d'essai. Petit. Brassée fraîchement séchée. Léger, mais couleur thé. Arôme et goût rose clair. Astringent. Très agréable.
Le ratio pétales parfumés (de la rose "thé") et non aromatiques ... quelque part autour de 25/75. Les non-aromatiques ont commencé à sentir légèrement même une fois séchés. Fermenté exactement 4 heures après torsion. Séché au four (100 ⁰ - 10 minutes) dans la sécheuse à 70⁰

[Radushka]

Radushka, vous avez une rose. J'ai écrit sur les cynorrhodons. Non fermenté. Juste séché.

Et c'est du géranium forestier, il n'y a presque pas de goût et d'arôme, mais la couleur du thé est alors excellente. Je l'ajoute aux mélanges pour la couleur.

Je vais continuer un peu sur les géraniums.

La plupart de nos théiers n'aimaient pas la cerise douce, je ne fais pas exception, je ne l'utilise que dans des mélanges. Mais tu essaies, tout à coup tu obtiens quelque chose d'extraordinaire

J'ai déjà fait un bouquet de thé à partir de cerises. Je l'ajoute à de nombreux mix ... On l'aime tous vraiment. La couleur et le goût sont tout simplement magnifiques. La cerise est réelle, grande sur d'énormes arbres jusqu'au ciel. Je pense que très probablement nous brassons différentes variétés et essayons de comparer).
Et j'ai fait des cerises - en début de partie. Elle est déjà mûre. Et ça sent délicieux de la canette. Et au fur et à mesure que vous le préparez, tout disparaît.

J'ai sorti des feuilles de mûres du congélateur hier. il y en avait beaucoup, mais il n'y avait ni temps ni effort pour tourner les poignées. a décidé de faire granulaire. et en vain beaucoup de jus et manque de granulés. tordu et pleuré. il y aura un lot de poussière pour les sacs.et j'ai séché les feuilles ... ça veut dire que je ne les ai pas bien séchées. crêpe en quelque sorte ne s'additionne pas pour moi avec granulaire.
mais il y en a aussi un positif - j'ai apporté un thermomètre de la rue pour voir combien de degrés il y a dans la cuisine. il s'est avéré être 23-24. J'ai moins réfléchi. dites-moi, avez-vous besoin d'envelopper à cette température? Ou pouvez-vous simplement le laisser dans la pièce? J'enveloppe ...

Chers fabricants de thé! Regardez l'image, pliz! Ressemble-t-il au géranium?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, les mûres comme les framboises en crumble mono-forme. C'est pourquoi il vaut mieux le mélanger. Il se révélera un peu meilleur avec un durcissement à part entière selon Zakhar, et pas seulement le pousser dans le congélateur. Et pourtant, les mélanges sont meilleurs à tous égards.
Zakhar, beauté, comme toujours! Ici, vous avez un géranium des prés, j'en ai un de forêt, et le résultat est similaire - la couleur est excellente, le goût et l'arôme ne sont pas exprimés. Pourtant, il vaut mieux le mélanger aussi.



elena88, semble-t-il, mais pour la fiabilité, j'aurais attendu les fleurs.

Ressemble-t-il au géranium?

Cela ressemble à un pré!
À propos, elle a fait du thé à partir du thé des prés et des forêts. Meadow a une bonne couleur et un bon arôme, mais je n'aime pas celui de la forêt. Voici deux géraniums, mais le goût est différent ...
Alors pour les cerises et autres arbres, les variétés donnent un goût différent!

Et pourtant, les mélanges sont meilleurs à tous égards.

Je suis d'accord à 100%. Ensuite, il n'y aura pas de déceptions dans les granulés ni en goût ni en couleur.

[Linadoc]

Linadoc, Merci d'avoir répondu. Il y a des fleurs, mais elles sont extrêmement petites. Avec une tête d'allumette. Peut-être un peu plus.




Nadyushich, regardez ces fleurs, si je puis dire. Au fait, si vous mâchez une feuille, l'arôme est agréable

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, les filles, merci beaucoup pour vos conseils! les mélanges auront certainement une liste prête, mais la collecte des matières premières n'a pas été faite. apprendre à sécher. parlez-moi de la question s'il vous plaît

combien de degrés y a-t-il dans la cuisine. il s'est avéré être 23-24. J'ai moins réfléchi. dites-moi, avez-vous besoin d'envelopper à cette température? Ou pouvez-vous simplement le laisser dans la pièce? J'enveloppe ...

[Alexandre Leonidovitch]

Et ça sent délicieux de la canette. Et au fur et à mesure que vous le préparez, tout disparaît.

Alexandre Leonidovitch, laisse le thé infuser

[Lumière]

Lumièreet ma famille gargouille, seul le bruit en vaut la peine. On ne parle d'aucune insistance même dans six mois, mais je veux vraiment y résister

[Yuri K]

Je veux vraiment l'endurer

Yuri K, tu dois te cacher

[elena88]

elena88, Les géraniums que j'ai déchirés, les fleurs étaient plus grosses, et c'est probablement une sorte de sous-espèce, peut-être que quelqu'un d'experts dira plus précisément.

parlez-moi de la question s'il vous plaît

Je pense que vous pouvez conclure, et si vous ne la fermez pas, la fermentation prendra plus de temps.

[Nadyushich]

Nadyushich, Je vous remercie. L'herbe sent avec confiance le géranium. Par conséquent, j'ai collecté jusqu'à 1,5 kg. Jusqu'à ce que le mari fauche

[Yuri K]

Yuri K, vous devez bien vous cacher!
La belle-fille boit maintenant une seule poire entière l'année dernière. C'est QUELQUE CHOSE avec QUELQUE CHOSE! C'était délicieux l'année dernière, mais maintenant ... si vous ne savez pas de quoi il est fait, il est prudent de dire que c'est du thé noir d'élite! Contrairement aux feuilles de poire mûres fermentées, il n'y a pratiquement pas d'arôme de duchesse. Certes, la poire était une croissance culturelle
sweet_blondy, Zhenya, sa température est normale. Pas besoin de conclure. Il suffit de couvrir avec une serviette humide.
Les mûres, aussi lentes soient-elles, ne donneront pas de granulés. Je le mélange avec un pommier. Le pommier est le meilleur ingrédient du thé pseudo-mono. Il donne des granules puissants, une couleur merveilleuse (de l'ambre clair à l'ambre-rougeâtre) et un goût et un arôme totalement discrets. Et plus loin. Mon thé "mûre" est devenu très savoureux après six mois de stockage. Avant cela, je pensais que je m'étais piqué les mains en vain. (nous parlons de sauvages, de forêts, de mûres. Je n'aimais absolument pas les hybrides de jardin)

[Radushka]

Radushka, pouvez-vous répondre sur les géraniums? Zakhary écrit qu'il n'est pas très bon comme thé mono. Et avec quoi le mélanger? Et comment est-il préférable de le faire: tordez-le immédiatement avec quelque chose dans un hachoir à viande ou faites un mono-thé et mélangez-le seulement prêt à l'emploi?

[Nadyushich,]

Nadyushich, Je vous remercie

Radushka, Je suis d'accord, la couleur du pommier est quelque chose de fantastique! l'année dernière, il m'a frappé comme l'odeur d'une feuille de cerisier) Je cueille aussi des mûres forestières, mais jusqu'à présent, il n'y a pas de problèmes avec les épineux - les jeunes pousses fraîches grimpent - elles sont collectées sans problème. et comment ils seront piquants - j'ai des gants en caoutchouc, je connais les nôtres! Je ne fais que brasser des mûres séchées - bien sûr, presque tout l'arôme est perdu, mais il y a beaucoup d'utilité, donc n'importe quelle mûre me conviendra
J'ai un besoin urgent d'aller chercher un nouveau lot, sinon j'ai transformé 1 kg en poussière hier
Merci pour le conseil. Je ne vais pas conclure maintenant. mais je garde le thermomètre prêt. Je vérifierai)

[elena88]

elena88, Je n'aimais pas du tout les géraniums. Est-ce seulement la couleur. Je pense qu'il peut être ajouté à n'importe quel thé pour la couleur. J'ai une livre de mono géraniums depuis l'année dernière. Donc, je ne le ferai pas cette année. Bien sûr, il est préférable de mélanger immédiatement une petite quantité dans les mélanges. Mais, dans presque tous les thés, j'ai au moins 30% de framboises. Et elle donne une excellente couleur de thé.
Une option de mélange gagnant-gagnant - framboise + poire + pomme + fraise (forêt ou jardin) + cassis
Les cerises sont pour les amateurs. Barberry donne de l'acidité. Mûrier (mûrier) - goût fraîchement sucré et couleur faible. Le raisin remplace le citron pour moi (je veux essayer en combinaison avec la mélisse "Lime"). D'ailleurs, "Mojito" se marie bien dans la chaleur estivale avec de la glace.
L'aubépine en version mono a un goût prononcé de décoction d'églantier et de couleur "vide". Mais, toutes ces feuilles vont bien les unes avec les autres!

[Radushka]

Radushka, voici merci pour la réponse détaillée! Et puis j'ai paniqué cette année. Il est devenu totalement impossible de boire des thés achetés! Cela coûte beaucoup d'argent, mais vous le brassez, c'est comme de la paille. J'ai décidé d'essayer de faire du thé moi-même. J'ai déjà beaucoup de sécheresse, de gel. Qu'est-ce que je crains qu'il n'y ait pas un goût aussi acidulé que le thé noir habituel ...



Et j'ai aussi une question sur le cassis. Est-ce un cassis parfumé ou un autre qui ne sent pas la feuille?

[elena88]

elena88, parfumé. Le thé sans odeur ne fonctionne pas. Mon mari et moi nous sommes rapidement habitués à l'absence presque totale d'astringence. Les fraises du jardin (fraises) donnent une astringence assez forte. Eh bien, et une poire, bien sûr. Mais, la poire a son propre goût. Reconnaissable

[elena88]

Qu'est-ce que je crains qu'il n'y ait pas un goût aussi acidulé que le thé noir habituel ...

elena88, à plusieurs reprises dans les dernières pages, ils ont écrit que le goof donne une excellente astringence veloutée. À Krasnodar, il l'est définitivement. Je préfère ajouter environ 5 à 7% de ventouse aux mélanges pour obtenir l'astringence nécessaire.

[Linadoc]

Linadoc, il reste à faire connaissance avec cette ventouse

Ici aussi, n'est pas familier avec la ventouse. Il y a des buissons semblables à l'argousier et des baies qu'ils ont comme l'argousier, seulement de couleur bleuâtre, farineux. Est-ce une gaffe ou autre chose?

[Nadyushich]

C'est une gaffe

Nadyushich, Espérer,
Une sorte.

Nadenka, alors une vraie gaffe! Et ça ne sent rien d'autre

filles, j'ai honnêtement cherché la réponse à ma question sur la première page, mais je ne l'ai pas trouvée. dis-moi, aide.
cerisier aviaire fané depuis samedi. collecté presque sous la pluie + la maison n'est pas si sèche, en général, le processus dure longtemps. la nuit, je l'ai laissé dans un ruban à mesurer, le matin je l'ai ouvert, retourné, vérifié les veines - elles craquent. se retourna. Je rentre du travail maintenant. Je l'ouvre et la serviette est très chaude à l'intérieur. en conséquence, le feuillage est également tiède. J'ai tout ouvert - j'ai décidé jusqu'au soir à la maison de remuer cette affaire, car les veines craquent. pas toutes les feuilles, bien sûr, mais quand même.
quel est l'effet thermique? est-ce que ça va? attendre que la plupart des veines arrêtent de craquer?

la serviette à l'intérieur est très chaude. en conséquence, le feuillage est également tiède.

C'est la fermentation. Au lieu de sécher, les feuilles sont entrées dans le processus.

effet thermique - la fermentation a commencé
Vous voulez une réponse honnête? Je n'attends pas! Un peu asséché (pas plus d'une journée) - dans un sac et au congélateur! Et quand je le décongèle avant de le tordre, je l'étale sur une feuille et je le remue jusqu'à ce qu'il sèche (enfin, pas tout à fait, bien sûr, sec).Ici seulement par essais et erreurs

[Yuri K,]

Yuri K, Je voulais en fait les envoyer au congélateur

[sweet_blondy]

sweet_blondy, et tu feras la bonne chose)))

[Radushka,]

Radushka, comment être ça? ne vaut pas la peine d'être envoyé au congélateur alors? dans un hachoir à viande / tordre les saucisses alors?
Je n’avais pas du tout séché avant - directement dans le congélateur. J'ai lu que les granules peuvent s'effondrer et que la qualité se détériore. décidé qu'il est tout de même nécessaire de la bonne manière. selon le canon, mais ici sur vous - pendant que la fermentation fonctionnait)))



Yuri K, Je suis confus. si la fermentation a déjà commencé, de quel congélateur s'agit-il?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, un congélateur ordinaire, il n'y aura rien de terrible, puis la fermentation recommencera. Sans congélateur, ce n'est pas un fait que le thé sera délicieux, la couleur sera probablement pâle.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, à droite, pour un hachoir à viande et une fermentation.

[Lumière,]

Lumière, effrayant de cuisiner sans congélateur)) Je ne l'ai jamais essayé)

Je comprends bien que depuis que le processus de fermentation s'est déroulé tout seul, la feuille s'est déjà fanée normalement?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, ça n'a pas d'importance maintenant.
J'ai fait cuire la première pomme sans congélateur.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, tout ira bien! Remballez-le dans un sac, extrayez-en tout l'air et laissez-le geler! Aujourd'hui, mes sacs du congélateur de la véranda au +40 traînaient! Je l'ai emballé encore et encore dans le congélateur! Et demain je ferai du thé. Je ne le garderai qu'après une torsion de 3-4 heures, pas plus



Lumière, Je l'ai fait sans congélateur. Mon thé est sorti pire. Et elle a gelé les feuilles chaudes, puis elle a fait du thé ... c'était un bon thé!

[Radushka]

Radushka, est-ce la méthode express, deux fois au congélateur? Ce qui est selon Zakhar?

[Radushka]

Je l'ai fait sans congélateur. Mon thé est sorti pire

Radushka, persuadé

[Yuri K]

Yuri K, Oui. Cela me convient, car vous pouvez congeler deux fois plus de feuilles. Pendant que la pièce gèle, la seconde est en cours de dégivrage. Puis je change de place

[Radushka,]

Radushka, tu m'as calmé, merci! tout mettre au congélateur
mais je n'arrêtais pas de penser quels sont les avantages de cette méthode selon Zakhar. pour moi, c'est tellement déroutant, mais il s'avère que

Sveta et Anya! Merci pour les conseils sur ventouse. En réunion, je vais le récupérer et faire un test par lots. Mais je n'ai aucune idée de ce que ça sent ...

Je n'arrêtais pas de me demander quels sont les avantages de cette méthode selon Zakhar. pour moi, c'est tellement déroutant, mais il s'avère que

Une méthode très propre! Et cela économise de l'espace dans le congélateur et vous pouvez le faire quand il reste du temps, et s'il n'y a pas de temps, encore une fois dans le congélateur. Et le thé s'avère délicieux.

et tu peux le faire quand il est temps

même en hiver.