Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Et un bel homme de deux mètres de haut qui pousse à l'ombre, dégage brutalement un marécage au-dessus des ravins et des plaines.

Très probablement, il s'agit d'une autre sous-espèce d'épilobe - l'épilobe des marais. Il a un goût et un arôme différents, et les propriétés sont quelque peu différentes.

Il est nécessaire de ramasser par temps sec, loin des routes et des endroits pollués, de préférence dans des endroits ombragés en bordure de clairières forestières. Les feuilles de ces plantes sont plus tendres et juteuses, elles s'enroulent plus facilement et fermentent mieux, et leur thé est plus savoureux.

CECI EST DE LA PREMIÈRE PAGE. c'est comme ça que j'ai commencé.

Les filles, déjà fouillé dans tout le forum Et ne l'ont toujours pas trouvé.
Les feuilles de la poire du voisin se sont cassées

Quelqu'un (Linochka, à mon avis, c'était vous) a écrit à propos de framboises cuites à la poire au thé à 100% - (et soit Vanechka, soit l'aulne) j'ai écrit avec des proportions. 40% -40% -20% ou quelque chose comme ça ...

Save-pamagite !!!
De quel genre de thé s'agissait-il?

[Seberia]

Seberia, Elena, ouais, mon, dans Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages 5 juin

[Linadoc]

Linadoc,

framboises cuites à la poire (et soit Vanechka, soit aulne)

ouais mon

Et où est la poire?

[Lin]

Lin, c'est généralement dans le sujet du FC qu'il faut discuter. C'est l'option sans la poire. Fait une variante avec une poire: framboise: aulne 40:40:20, fait Vanka: framboise: aulne 60:20:20 (celui-ci est généralement super!), Made Vanka: poire: aulne 60:20:20, fait Vanka: poire: framboise 50:20:30. Le principe est le même partout. Particulièrement savoureux et aromatique avec l'aulne.

Merci beaucoup!!!!

Et bien que mon mari ne boive pas d'Ivanushka, il me jette parfois du travail. Hier, je l'ai ramené du vol!

[Luna Nord]

Luna Nord,

[Radushka]

Radushka,

[Luna Nord]

Luna Nord, voici ceux sur ...

Fait intéressant, mais en Ukraine, l'épouse de Lyudochkin n'est pas à long terme?

J'ai l'air de foirer cette fois. Et un bon lot.
Submergé. Je ne m'attendais pas à ce que, ramené de la datcha et étalé sur un film sur le sol du garage, il sèchera à ce rythme. Il semblait que même cette nuit-là était humide.
Maintenant dans le pot, il ne veut pas ensilage fermenter. La nuit de la fermentation est déjà passée et l'odeur caractéristique n'apparaît presque pas.

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, ne vous fâchez pas à l'avance. Laissez-le immobile, fermenté, il ne lui arrivera rien, c'est vérifié.
La semaine dernière, lundi, pour diverses raisons, je n'ai pas pu sécher une partie du thé prêt à l'emploi et je n'ai commencé à sécher que le mardi soir, après 20, c'est-à-dire qu'il s'est avéré 48! heures de fermentation. Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer de le brasser. J'ai vraiment aimé le thé. Et la couleur est riche, sombre et un peu acidulée au goût et à l'arôme! J'ai décidé de cacher cette partie d'Ivanushka, en exclusivité. Aujourd'hui, mon mari apportera la prochaine portion de feuilles, mais d'un autre endroit, je veux laisser une pièce pour comparaison à nouveau pour une longue fermentation.

pendant que je l'emmène du point de collecte à la maison, les feuilles commencent à se réchauffer et à sentir tout simplement fantastique! Je pose tout sur des draps dans une pièce ventilée, monnaie. la première fois séché près de 2 jours. remuant. état de préparation vérifié par la veine centrale. l'arôme a disparu à la fin du flétrissement. fermenté pendant 4 heures. la même odeur ne revenait pas naturellement.

Je rencontre cela très souvent: pendant que je la prends, la matière première devient très chaude, au milieu du sac, comme dans un bain. Je pense que ce n'est pas une mauvaise chose, car les bactéries microbiennes participant au processus de fermentation se multiplient et le processus commence. Puis je dépérit dans des sacs ou dans une couverture (garrot) ... bien sûr la matière première se refroidit, rien de critique! Je tord et fermente. Pour accélérer le processus, je l'enveloppe avec une couverture, contrôle le chauffage léger.Mais, excusez-moi, si je fermente moins de 20 heures, alors rien de "bon" pendant six ans n'est sorti. Comme j'ai écrit que je fermente les rouleaux et ... 3-4 jours (il y avait une telle chose). Maintenant, les mains ne sont plus les mêmes ... Un arc bas aux auteurs pour la pointe granulaire, économise du temps, des efforts et de l'espace, fermente plus rapidement et tous mes goûts faits maison l'aiment mieux.

Laissez-le immobile, fermenté, il ne lui arrivera rien, c'est vérifié.

Et il l'a fait. Ce matin, je le sèche déjà dans un airfryer à 125 ° C. 35 minutes par match. Déjà la dernière station-service arrive.
A 16h00 j'ai déjà le lancement de Su, le type de viande est prévu. Alors je vais me coucher à une heure du matin.

Bonjour tous le monde . Dites-moi si je fais la bonne chose. J'ai ramassé les feuilles, je les ai séchées sur une serviette jusqu'à ce que, une fois pressée, la masse cesse de s'effriter. Tournez dans un hachoir à viande ... Vous obtenez des granulés secs. SEC !!! Je ne peux pas imaginer comment le jus devrait se démarquer d'eux. Est-ce que je me trompe quelque part?

Le résultat est des granulés secs. SEC !!!

J'ai eu ça récemment, il semble que tout va bien, la feuille s'est bien fanée, mais les granulés qui ont été roulés à sec pour la première fois, je les ai juste aspergés d'eau, je les ai mélangés et quand je les ai roulés une deuxième fois, les granulés étaient déjà bons. J'ai pulvérisé pas mal, ici sur le forum j'ai lu que vous pouvez pulvériser un peu d'eau. Notre feuille est déjà sèche à Vanka.

[Liusia]

Liusia, voulez-vous dire que vous le tordez deux fois ou que vous saupoudrez des feuilles sèches pour l'avenir?

[Irina]

Irina, oui, vous pouvez saupoudrer une feuille d'eau tiède, la secouer un peu, la laisser ramollir un peu et la tordre. Cette méthode me donne le thé le plus riche, le plus fort et le plus délicieux. Je fais cela presque tout le temps maintenant.
Et les granulés peuvent également être saupoudrés et essayés une deuxième fois. Mais je ne l’ai pas fait pour le résultat, je ne peux pas garantir à 100%.

[Ludmila]

Ludmila, le destin m'a favorisé pour sortir sur vous par hasard, merci, merci beaucoup, je bois du thé Koporsky Ivan.

Ouais ... claqué la poussière, il y avait une odeur. Savoureux. Maintenant, je suis porté comme une poule avec un œuf - où mettre ça? C'est nuageux aujourd'hui, pas de soleil. Je l'ai recouvert d'un chiffon humide et l'ai mis dans le placard. Je pense qu'il n'en sortira rien. Ainsi, la matière première devient moisie.

[Anastasia]

Anastasia,

Le résultat est des granulés secs. SEC !!!

soit les feuilles flétrissent, puis humidifient à nouveau, vaporisez les granules à sec, bien que les feuilles ne se fanent pas du tout

[Clément]

Clément, au tout début de ce sujet, là où se trouve la recette, il y a une raison pour laquelle il est simplement nécessaire de faner la feuille. Je suis maintenant incapable de rechercher et de copier à partir du téléphone. C'est après le flétrissement que le jus des feuilles acquiert les propriétés et la force nécessaires à la fermentation - la digestion de ses propres feuilles.
Vous pouvez faire du thé selon n'importe quelle recette ou algorithme qui vous convient, à condition que vous soyez satisfait du résultat final. Je veux juste vous rappeler que bien que ce sujet soit devenu un bavardage quasi-ver, il s'agissait à l'origine d'une recette de thé fermenté avec un algorithme et une recette stricts. Et le flétrissement y est nécessaire.
J'attire votre attention sur le fait qu'un fort flétrissement + une légère pulvérisation de la feuille lors du défilement en aucun cas égal sous-séchage ou non de la feuille! Les propriétés requises du jus, qui sont importantes pour la fermentation, ne seront pas présentes dans les deux derniers cas. Et il y aura soit de l'ensilage, soit de la moisissure!

Et j'ai une tristesse: avant les pluies, nous ne pouvions pas sortir pour Ivan-tea, mais maintenant il pleut tous les jours.
Et les stocks de thé s'épuisent, il y avait encore une récolte de trois ans.

liusia, vsmysle vous tordez deux fois ou saupoudrez de feuilles sèches pour l'avenir?

J'ai fait défiler une fois, je vois que les granules sont secs, et j'ai juste saupoudré un peu les granules et j'ai fait défiler à nouveau. A déjà séché, sèche encore sur le balcon, mais je l'ai essayé, brassé juste après le séchage. Les granules sont solides, bons. J'ai aimé le thé, il est fort et il a un goût si correct. Après la fermentation sèche, déjà en conteneurs, je pense que ce sera généralement merveilleux.

[marika33]

marika33, les pluies ne sont pas un obstacle pour les hommes de thé. J'ai rassemblé toutes les pluies, dans les intervalles entre les nuages



Collecté et jeté collecté et jeté

Et mes granules après la fermentation s'effondrent - soit la première fois, la deuxième fois ...Je ferai probablement rouler les rouleaux la prochaine fois.
Mais maintenant, elle rentrait du travail - et il sentait le lait-crémeux ... se précipita pour sécher jusqu'à ce que l'odeur s'échappe.

[Gali-ana]

Je ne sais pas comment sur les feuilles, mais hier j'ai tordu le pelucheux, alors j'ai fait défiler deux fois, je pense, laissez-moi faire défiler pour la troisième fois, et donc après la troisième fois, les granules sont sortis encore plus denses, le volume de la masse a diminué encore plus. pour que Gali-anaet essayez de faire défiler une troisième fois.

[Gali-ana]

Je ne sais pas comment sur les feuilles, mais hier j'ai tordu le pelucheux, alors j'ai fait défiler deux fois, je pense, laissez-moi faire défiler pour la troisième fois, et donc après la troisième fois, les granules sont sortis encore plus denses, le volume de la masse a diminué encore plus. pour que Gali-anaet essayez de faire défiler une troisième fois.

Merci, je vais quand même essayer comment cela se révélera plus pratique pour moi ... J'ai un hachoir à viande manuel - il ne tourne pas dedans une deuxième fois - la poussière roule sur place et ne va pas plus loin vers la sortie. J'ai essayé de le tordre pendant environ 15 minutes - c'est inutile, et je l'ai envoyé au séchoir. En général, les granulés ne sont que ceux qui ne se sont pas effondrés la première fois.
Mais ça sent bon.

[Gali-ana]

Gali-ana, les couteaux de meulage (treillis et le couteau lui-même) sur du papier de verre affûtent. Regarder à partir de 4,50 minutes.

Oh merci!! Je suis parti aiguiser mes couteaux, sinon j'ai encore une poire au congélateur
Projets OpenSource En général, j'ai inséré la grille du mauvais côté. animal en peluche. Merci encore!

Il me semble avoir réussi à nouveau cette fois. Malgré quelques nuances (voir mon comm du 15.07).
Puis j'ai tordu la masse trop surchargée dans un hachoir à viande manuel (j'ai regretté l'électrique). Après avoir manivelle moins d'un quart de ce qui était disponible, il a retiré le couteau du hachoir à viande et a conduit tout ce qui restait à travers le maillage grossier avec une seule tarière.
Je l'ai séché dans un airfryer. Puis il est arrivé pour un autre jour, rempli dans un grand sac-sac de Leroy-Merlin. Révélé d'en haut. Le volume représente environ un tiers du paquet. Un jour plus tard, j'ai déplacé le colis au grenier sous un toit de métal frit par le soleil. J'ai remué quand j'ai regardé là-dedans. Après trois jours de temps chaud, mais nuageux et humide, l'odeur du paquet est forte et merveilleuse.
J'ai essayé de brasser, tout va bien.
Pour une autre semaine, laissez-vous choyer là-bas, ils promettent la fin des pluies. Ensuite, je pense à l'envoyer pour le stockage final dans des sacs en plastique scellés. Vous devez également vous assurer que ce dernier séchage est suffisant pour bloquer l'apparition de moisissures pendant le stockage. Mais comment pouvons-nous attraper cette suffisance?

J'ai apporté un grand lot de feuilles. Après avoir séché dans un sac, elle a commencé à le tordre dans un hachoir à viande. Au fait, pourquoi vous sentez-vous désolé pour l'électrique? Bien sûr, elle se réchauffe, alors quoi? Quand je tord la viande, la même histoire.
En bref. Je l'ai fait défiler et une agréable odeur d'herbes est apparue. Elle l'a enveloppée dans une couverture, et l'odeur est toujours dans la pièce. C'est ainsi que cela devrait être?

[Irina]

Irina, il devrait en être ainsi. Puis l'arôme commence à évoluer vers des notes fruitées et miellées, si visqueuses et sucrées.

Et j'ai ramassé Vanka dans un champ près du village, où un tracteur il y a 3-4 semaines est allé directement à travers le champ et a démoli Vanka. Et hier, j'ai regardé, où il a abattu Vanka - il a grandi jeune, frais, tendre, comme un mai. Et le reste de Vanka a commencé à courir, magnifiquement. J'ai ramassé l'ancien avec des boîtes et le tendre jeune. Flétri, joué, attendez. Je vais bientôt commencer à frire.
Lors de la collecte au coucher du soleil, j'ai pris une photo sur mon téléphone:

[vrai polonais ZELMER]

Au fait, pourquoi vous sentez-vous désolé pour l'électrique?

Ressemble à la quantité d'effort de votre propre main. Cette fois, il y avait une feuille tordue et la force était plus que d'habitude lorsque j'utilisais à la fois manuel et électrique.

Si je la ruine soudainement, j'aurai trop de problèmes. Parce qu'il a été acheté il y a 10 ans vrai polonais ZELMER, qui est célèbre pour sa large gamme d'accessoires supplémentaires. Et j'ai tous ces attachements. Et il y a aussi une grande pièce de rechange pour cela.
Par conséquent, désactivez le moteur puis asseyez-vous avec de la viande, des légumes, pas de carottes en purée, etc. Pour du thé Ivan? Cela ne me plaît pas. Par conséquent, cette fois, j'ai dû souffler avec le manuel.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, apprends-moi comment insérer des images les unes à côté des autres. (ou est-ce un éditeur de photos sur votre ordinateur?)

[Sasha55]

Sasha55, Je soutiens)) À quel point je suis "avancé" dans la photo, et je n'ai toujours pas compris comment réduire la "capture spatiale" ici lors du téléchargement de photos))
Vous devez utiliser un hébergement alternatif pour insérer des photos ici, mais elles sont toujours en taille réelle pour le forum.

apprendre à SO côte à côte pour insérer des images

À quel point je suis "avancé" sur la photo, et je n'ai toujours pas compris comment réduire la "capture spatiale" ici lors du téléchargement de photos))

Le problème est traité dans les rubriques des règles d'utilisation du forum. Mais en général, c'est tellement simple que je vais vous expliquer ici aussi.
Nous écrivons le texte du message en bas de la page, cliquez sur "aperçu", dans le menu contextuel ouvert, cliquez sur "insérer la photo de l'auteur dans le message" en police rouge en haut à droite, dans la fenêtre qui s'ouvre, cliquez sur "sélectionner un fichier", sélectionnez, cliquez sur "télécharger un fichier de sa propre paternité", après téléchargement sélectionnez «aperçu», cliquez, apparaît un message que vous pouvez maintenant insérer, insérer, faire un «espace», sélectionnez «télécharger une autre photo», sélectionnez, «aperçu», insérer, espace. Une ligne correspond à 4 "aperçus", puis nous faisons "entrer" pour commencer une nouvelle ligne et vous pouvez mettre 4 autres images.
Bon, pour le voir en taille réelle, on clique sur la photo, ça augmente aussi.

dans l'ensemble c'est aussi simple que ça

J'essaierai)))

Arrivé!

Et les granulés peuvent également être saupoudrés et essayés une deuxième fois. Mais je ne l’ai pas fait pour le résultat que je ne peux pas garantir à 100%.

Je peux en témoigner. Dans cette recette, je décris presque la même chose, pour obtenir des granulés solides

Thé fermenté "Pink Dance" (rose + pommier) (Yuri K)

[Linadoc]

Linadoc, Merci merci merci. Énorme. Je vais essayer de passer à un autre sujet, pour ne pas jeter ici.

Oui s'il vous plaît!
Ce n'est pas difficile, juste une longue description.

pour obtenir des granulés solides

Et les granulés - cela compte pour la présentation et ne sert plus à rien. Le thé en vrac n'est pas pire que le thé granulé. Regardez, à partir des boîtes d'Ivanushka sans feuilles ou avec leur petit contenu, on obtient du thé en vrac, cela n'enlève rien à ses mérites

Et le prix est généralement prohibitif pour lui, même si pour moi personnellement le thé de feuilles est à la fois plus savoureux et plus aromatique, mais ici les caprices du marché

Le thé sèche et je tape sur mes bancs. Premièrement, quand j'ai fait défiler la feuille dans le hachoir à viande, il a été dit - PRENEZ UN PEU DE MAIN. J'en ai fait trop et je l'ai tassé. La couche était vraiment dodue. Enveloppé, à gauche. Deux jours sont passés à renifler. Aujourd'hui, j'ai décidé qu'il était temps. Je l'ai ouvert et il y avait de la moisissure dessus. J'ai choisi ces endroits et je les ai mis au four. Pas de granulés, juste du thé en vrac. Odeur… oh, cette odeur… Tous les ménages hésitaient, quelles odeurs? Pour moi, ça sent le balai dans le bain. Mais avec un balai agréable et fraîchement préparé. S'il est séché correctement, la chaleur est très forte. Il se brûle la main. L'arôme est également fort. J'ai éteint la condition, l'arôme s'est affaibli, je remue maintenant calmement. J'attends.

Dites-moi une bonne recette d'épilobe au cassis.
Combien vaut mieux que les raisins de Corinthe: 30%, 40%?

Dites-moi une bonne recette d'épilobe au cassis.
Combien vaut mieux que les raisins de Corinthe: 30%, 40%?

Il vaut mieux poser cette question dans le thème du thé de campagne. Voici la recette d'un auteur spécifique. % de feuille de cassis dépend du goût. Essayez-le.
Je ferais 40 framboises, 40 groseilles, 20 épilobe. Mais c'est mon goût.

Je suis allé renifler pendant deux jours

pas de mots, seulement des émotions

Dites-moi une bonne recette d'épilobe au cassis

Lis Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class), Thé de pays (fermenté) - sept en un, Mélange de thé Ivan-tea avec des feuilles de plantes de jardin et d'aulne et vous pouvez toujours trouver un tas de recettes dans Club de thé

Vrodiba a déjà préparé suffisamment d'Ivanushka, et petit à petit, simple et moelleux, j'en aurais probablement assez pour l'hiver. bois, comme ça, donc je suis toujours dans le sujet avec toi



Et mon thé est allé à Krasnodar, chez un ami des connaissances de ma femme, ils sont assis sur le thé d'Ivan depuis longtemps, ils ont tout pris de Kiev, et pendant une heure, l'Ukraine s'est séparée et le thé s'est séparé, et à Krasnodar, Ivan ne pousse pas une traînée



Et pour vous mon cher, en fait une telle question.Alors je l'ai mis, disons, pour la fermentation, il est temps de sécher le thé pour l'aine, puis bam et ils appellent de toute urgence au travail (pour un jour, des atomes et deux), et que faire, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur en sentant, puis du travail dans un jour ou deux sec?

Et pour vous mon cher, en fait une telle question. Alors je l'ai mis, disons, pour la fermentation, il est temps de sécher le thé pour l'aine, puis bam et ils appellent de toute urgence au travail (pour un jour, des atomes et deux), et que faire, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur en sentant, puis du travail dans un jour ou deux sec?

Je l'ai fait. Mais vous devez comprendre que la fermentation se poursuit dans le réfrigérateur. La vérité est très, très lente.

Et si dans le congélateur, la fermentation s'arrêtera certainement là. Et puis décongeler et sécher, donc personne n'a essayé? une

Je n'ai pas essayé. Je l'ai presque toujours bouché.