Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[lily_a]

lily_a, Je l'ai aussi plein, j'ai trois tiroirs du congélateur, j'ai réussi à en presser un et trois de ma femme bien-aimée pour le thé, mais il est constamment plein. J'ai l'intention de prendre un congélateur l'année prochaine. Dans la magie du thé, c'est comme un séchoir, comme un mini four. Sans elle, une autre fois Ivanushka dans le thé désiré, que je ne voudrais pas transformer

Aujourd'hui, j'ai pesé mon thé, 3,5 kg. La fermentation a eu lieu à des moments différents, brassée fraîche, il s'est avéré être un thé très savoureux et aromatique, même sans vieillissement. Pourtant, mon dernier thé, fait à partir de feuilles de mai, perd au profit du thé Ivan plus tard. La dernière fois que je l'ai fait à partir de feuilles de mai, je ne l'ai pas aimé, il n'y a pas d'arôme, d'astringence, de goût riche.

[marika33]

marika33, merci, une critique utile sur les thés de mai, je suis la première saison incomplète dans le sujet et je ne suis pas familier avec le thé de mai, après avoir lu j'ai pensé au contraire que c'est le plus délicieux et aromatique, et nous devrions essayer de faire autant de thé que possible en mai, à en juger par vos retours, mais non, QUI D'AUTRE PEUT COMPARER MAY IVAN TEA AVEC PLUS TARD IVAN?

Pouvez-vous me dire si les feuilles d'Ivanushka "grises" peuvent être utilisées? Il en coûte plus de 2 m "haut", "barbu", et les feuilles sont propres.

[Tashenka]

Tashenka, bien sûr que vous pouvez. Le thé est même fabriqué à partir de feuilles rouges.
Clément, le sujet a des critiques sur le thé de mai, pas pour le mieux, peut-être qu'ils vous répondront. J'ai écrit mon avis, comparant mai même avec du thé fraîchement préparé. Jusqu'en mai, le thé était toujours préparé au début de la floraison de l'épilobe, c'était plus savoureux.

QUI D'AUTRE PEUT COMPARER MAY IVAN TEA AVEC PLUS TARD IVAN?

Nous aimons beaucoup le thé de mai, ou plutôt, nous l'avons déjà en juin, puisque nous vivons dans le nord. Mon mari et moi avons réalisé une chose que l'essentiel en lui est de capter l'arôme très, très au stade de la fermentation. Et après six mois de fermentation sèche, il commence à sentir le pruneau. Et les enfants demandent toujours à préparer ce premier thé.

QUI D'AUTRE PEUT COMPARER MAY IVAN TEA AVEC PLUS TARD IVAN?

Je peux comparer))) Mais contrairement à Marina, j'aime plus celui de mai. Mais tout cela est conditionnel, pour un amateur.

Mais tout cela est conditionnel, pour un amateur

certainement pas pour tout le monde. J'ai commencé fin juin et je me suis imprégné de cette merveilleuse boisson, je suis devenu un grand fan. J'ai essayé Koporsky pelucheux blanc-rose et de mai à mai restera un mystère pour moi, que je reconnais effectivement dans un an.

Et je suis d'accord avec Marina. J'ai aimé la défunte Ivanka plus que les autres. Bien que ... j'ai essayé relativement peu et je me suis cuisiné encore moins de fois

QUI D'AUTRE PEUT COMPARER MAY IVAN TEA AVEC PLUS TARD IVAN?

L'année dernière a pris mai en juin (l'été était plus tard) 06/08/17. et 15/06/17. Ma famille et moi n'avons pas beaucoup aimé. Et cette année est vraiment mai en mai: 18/05/18. et 05.24.18. Goût incroyable. Les ménages demandent, frappent à table avec des cuillères le matin. Les mains tremblantes, il cacha les restes. J'ai remarqué cette année que la couleur a mûri avec beaucoup de succès. Les dernières années, j'ai essayé de sécher, - l'arôme et le goût sont douteux. Quelque chose cette année! Probablement année après année, cela ne se produit pas et la plante prend la sienne à chaque fois.

QUI D'AUTRE PEUT COMPARER MAY IVAN TEA AVEC PLUS TARD IVAN?

Je peux comparer. Je le fais de mai à septembre. Pour moi, le plus délicieux est mai, puis fleurit, tout le reste plus tard. Fuzzy n'est pas du tout à moi.

Hier, c'était mon dernier voyage pour Vanka cette année. Quelque chose qu'il a complètement flétri dans notre région.Et ce qui est intéressant, d'un côté du village, tout est déjà là, rien ne peut être ramassé, une peluche, et du côté nord il était encore possible de récupérer la feuille de Vanka, mais avec difficulté. J'ai gagné près de 3 kg, j'ai bien traversé pendant très longtemps. Rides dans une serviette maintenant encore. Le soir, je ferai également défiler la fermentation. J'adore vraiment Vanka selon cette recette! Un grand merci à l'auteur de la recette !!!

[Liusia]

Liusia, sécher dans une serviette, et combien de temps faut-il sécher? J'ai attrapé un autre lot d'Ivan pendant une heure, je l'ai séché à moitié, en l'étalant généralement dans la grange à l'ombre d'un Vorosh périodiquement, il faisait déjà frais, mais en un jour, il s'est fané et l'odeur des feuilles de la prairie est devenue légèrement fruitée. Et pour la seconde moitié, pour le bien de l'expérience, il a commencé à sécher dans la feuille, j'ai également changé la feuille pendant une journée, mais à la fin la feuille ne s'est pas desséchée et ça sentait comme un pré. Et j'ai envoyé ceci et cela la moitié des feuilles au réfrigérateur, pour travailler moi-même, une nécessité. Je ne sais pas, au final, les feuilles se faneront dans mes feuilles ou pas, les premières notes fruitées y apparaîtront, comme avec un séchage normal, ou elles sentiront encore l’herbe, je ne sais pas encore. mais jusqu'ici une expérience en faveur du flétrissement classique. Que diriez-vous de flétrir? Liusia,

Mes amis, si vous congelez des feuilles d'épilobe au congélateur, avez-vous besoin de les flétrir?
Je ne l'ai congelé qu'une fois après séchage, le thé s'est avéré très savoureux. Par conséquent, nous avons décidé de collecter plus, maintenant ils ont apporté plus de feuilles, un petit congélateur à trois compartiments a été préparé pour eux. Je pense les laisser jusqu'au matin, puis trier et congeler et cuire quand il est temps.

Je ne l'ai congelé qu'une fois après le séchage, le thé s'est avéré très savoureux

Vous avez vous-même répondu à votre propre question, n'est-ce pas? Oui, et au début du sujet, il est écrit que le séchage est une étape obligatoire.

[marika33]

Mes amis, si vous congelez des feuilles d'épilobe au congélateur, avez-vous besoin de les flétrir?

marika33, obligatoire

[Clément]

Clément, Je suis encore du thé assez cru, je ne fais que commencer. Dans l'après-midi, j'ai vérifié, mais les feuilles ne se sont pas rassemblées en boule. Et maintenant, l'odeur est bonne et la feuille est douce, mais il n'y a pas de temps, il faut la congeler. J'ai donc aussi un pot de trois litres bien emballé, donc je vais le faire défiler le matin dans un hachoir à viande et pour la fermentation.

[marika33]

marika33, si vous relisez l'archive, alors ils écrivent oui, sèches avant de les congeler, que de telles feuilles peuvent même être tordues dans un hachoir à viande. J'ai congelé les crus et essayé de faire défiler les granulés, tous émiettés et remplis de jus, cela n'a pas fonctionné. Et j'en ai tourné les rouleaux normalement. Seulement je n'ai pas senti la fermentation avec ces petits pains, comment j'ai sorti les feuilles du congélateur, elles sentaient la pomme et après la fermentation elles sentaient, peu importe combien elles étaient conservées dans une casserole.

[Yuri K]

Yuri K, Seberia, Merci d'avoir répondu!
Une fois, j'ai congelé les feuilles, j'ai décidé d'expérimenter et mon mari n'a pas eu le temps de les traiter. Il roule toujours avec un rouleau à pâtisserie et est antigel. Mais c'est une tâche qui prend beaucoup de temps, j'ai donc mis un sac au congélateur, puis je les ai rapidement traités moi-même, fermenté et séché. J'ai fait du thé, il s'est avéré très savoureux et après cela, il a branché le congélateur, en particulier pour l'épilobe. Demain, je vais le trier et le congeler, et je le recyclerai quand j'aurai le temps.
Clément, je n'aime pas hacher, nous aimons le thé en feuilles.
Aujourd'hui, il y avait une fenêtre gratuite pour conduire l'épilobe, puis la question du flétrissement s'est posée, il n'y avait pas le temps de lire le sujet.

Rouler avec un rouleau à pâtisserie, à mon avis, remplace complètement le passage d'un hachoir à viande manuel à travers la vis sans fin, mais avec les couteaux retirés. Je l'ai essayé accidentellement, j'en suis content et je pense le mettre en service. Même dans les plans pour faire un autre treillis avec des trous de 12-15 mm. C'est dommage qu'à ma retraite mes relations personnelles dans les ateliers du bureau d'études se soient un peu dissipées. Mais je pense que je peux le faire moi-même. si le métal n'est pas trop lourd à traiter, il le sera.

[Compatriote]

Compatriote, intéressant. besoin d'essayer. Et aujourd'hui j'ai sorti le thé fait il y a un mois avec l'inscription MARIAGE et j'ai essayé de le préparer, et oh Miracle, quelle surprise, le goût est très bon, comme si ce n'était pas comme ça.Je confirme, ne jette pas le mariage, mais laisse-le se coucher, on peut et rien, les mouettes vont se redresser.



Liusia, allait remuer les goélands verts, à combien de degrés séchez-vous le thé vert, 70? Selon la prescription ,. Sur la base de vos commentaires, dites bons goélands,? Vert, selon la recette de Borisenko.

[Clément]

Clément, oui, j'ai fait du vert selon la recette de Borisenko. Mon sèche-linge n'a que 50g, donc je l'ai juste séché par 50,

Le seul thé Ivan que je reçois est moelleux. Et je l'aime aussi. Si j'en fais plus, j'essaierai de l'ajouter à la pâte à pain.

[lily_a]

lily_a, et le moelleux cueilli à temps ne me semble jamais avoir des ratés, cela fonctionne toujours, même s'il fera toujours du thé à partir d'un buisson de sushi.

Rouler avec un rouleau à pâtisserie, à mon avis, remplace complètement le passage d'un hachoir à viande manuel à travers la vis sans fin, mais avec les couteaux retirés.

Ai-je bien compris que défiler dans un hachoir à viande sans couteau? Quelque chose que j'ai secoué avec des pommes, mais aujourd'hui, le séchoir a apporté du repos, demain encore du thé. Le congélateur doit être vidé pour les nouvelles feuilles.
Maintenant, nous buvons du moelleux - j'aime vraiment ça

[Lena Kadieva]

Bonjour à tous de Lena Kadieva et des invités qui sont venus la voir: Lina et Gali Yves))

Wah! Je l'ai trouvé! A 200 km de la ville, en petits tas, pas plus haut que les genoux, presque tout duvet! MAIS c'est Lui

[Yuri K]

Yuri K, félicitations pour votre trouvaille!
Qui cherche trouvera toujours!
Délicieux thé Ivan!

[francevna]

francevna, Je vous remercie!

[Yuri K]

Yuri K, génial !!! Super trouvaille !! content pour toi!!!

[Yuri K]

Bonne journée à tous! J'ai fait du thé dans la nuit - ils ont éteint la lumière. Pendant le processus de séchage et la dernière portion de friture. Le thé était de sécheresse moyenne. Organisé les plateaux plus secs un à la fois. Séché en 6 heures Question: comment cela affectera-t-il la qualité du thé. Fait des feuilles de vanechka entrecoupées de bâtons et de fleurs.



Yuri K, Je suis aussi content de la trouvaille et la première photo est comme de la couverture! La beauté!



Tatka1, très heureux pour les filles! Et en même temps, on se repose bien!

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations!!!! Cela vaut la peine de persévérer dans la recherche et voici le résultat! Et il a dit: "ne pousse pas ..." Délicieux thé !!!!! Nous attendons le fanfaron! Quelles belles photos! Bricoleur!

[Yuri K]

Yuri K, Toutes nos félicitations! et vous êtes têtu. voici la récompense

Merci à toutes les filles!

Je l'ai trouvé! Plus de 200 km

impressionnant. C'est l'amour. Toutes nos félicitations

[Clément]

Clément, pas tout à fait donc je suis juste un peu têtu, et aux prix qui prévalaient sur le marché du thé Ivan, qui ne me convenait pas beaucoup, j'étais intéressé par faire PROPRE thé. De plus, ayant goûté aux produits de plus d'un ou deux fabricants, je ne peux répondre positivement à aucun d'entre eux. Les filles du forum ont envoyé, c'est le thé Ivan. Et la production de masse pour le profit va au four.

Je veux me vanter aussi. Moi aussi, en utilisant Google (une carte et toutes sortes de critiques sur les sources, les champignons, etc.), j'ai découvert un endroit prometteur pour l'épilobe et je l'ai conduit là-bas hier. Une heure et demie de train, puis 2,5-3 km jusqu'à la clairière sous la ligne électrique. Eh bien, que puis-je dire: envahi là-bas au moins une tonte oblique: d'ici jusqu'au week-end prochain. Mais. L'été est chaud - tout est donc complètement pelucheux et sec. Au début, j'ai failli fondre en larmes, puis par chagrin j'ai ramassé un paquet de feuilles de framboise (il y a aussi des framboises en vrac sur les bords là aussi), puis "Zelenograd mix" - 9 feuilles / herbes sur zhmenka, et puis, je vois, deux heures de plus avant le train - j'y vais plus loin et je verrai ...
En général, j'ai trouvé à la fois des feuilles vertes (entre les peluches et les sèches) et des feuilles brun-rouge, et j'ai collecté jusqu'à 2 kg (pesées sous forme séchée). Presque toutes les feuilles ont des extrémités sèches, mais pendant que je ramassais, portais, étalais, remuais, presque toutes les pointes sont tombées, et cette "matière première affreusement moche" sentait la pomme et le miel ... Aujourd'hui, je vais tordre, conduire un nouveau hachoir à viande électrique ... ...

Et la production de masse pour le profit va au four.

sur Internet, j'ai vu une publicité, la production de thé achète des feuilles séchées et des fleurs d'épilobe séchées. Eh bien, tout est clair avec des fleurs.ils sont simplement séchés et poussés dans différents thés, je pense, mais avec des feuilles sèches: pardon: juste là sur la table de commande, un citoyen leur pose une question ..... vous devez fermenter les feuilles, fermentez-vous à sec? Ils ont sauté de la question, répondant qu'ils utilisent des thés secs et vendent de tels thés. mais c'est de la merde à aimer. Je pense ..... La question est, que pensez-vous. comment fermentent-ils les feuilles sèches? Peut-être trempé d'abord, mais comment faire autrement? Et que se passe-t-il ...

fermentez-vous à sec? Ils ont sauté de la question, répondant qu'ils utilisent des thés secs et vendent de tels thés. mais c'est de la merde à aimer. Je pense ..... La question est, que pensez-vous. comment fermentent-ils les feuilles sèches? Peut-être trempé d'abord, mais comment faire autrement? Et que se passe-t-il ...

A propos de ces «bureaux», je me tais généralement, je ne fais que passer. J'ai écrit sur les vrais, promus. Comme "Yandar".

À l'époque soviétique, l'agriculture utilisait une grande variété d'équipements d'ensilage pour récolter les aliments du bétail. Les tiges de l'herbe sont coupées, broyées, comprimées en granules et séchées. Il s'avère que les aliments sont composés. Donc, si vous les conduisez dans le champ d'Ivan-tea, vous obtiendrez un tel Ivan-tea pour le consommateur de masse. Par conséquent, le thé d'ivan fait à la main en termes de goût, d'intensité de travail et de prix ne sera jamais égal au thé d'ivan produit en série.

Eh bien, ils "fermentent" probablement tout. Peut-être qu'ils ajoutent simplement du foin.

Entre-temps, il a commencé une fête à partir de l'épilobe précédemment collecté selon ses étranges algorithmes.Puisqu'il n'y avait aucune possibilité de cuisiner immédiatement après son arrivée à la maison, les travailleurs devaient y aller un jour le lendemain, et ne pas flotter toute la nuit jusqu'au matin, il a été décidé de tout poser après la cloison des matières premières. en paquets et au congélateur. Aujourd'hui, je suis venu après une dure journée de travail, j'ai préparé quelques paquets à décongeler et je suis allé faire une sieste. Je ne me suis réveillé qu'à trois jours, j'ai mis le produit semi-fini dans une bassine, je l'ai bien frotté et je l'ai mis en torsion. Plus loin sous le chiffon humide pour la fermentation, le séchage est à prévoir bientôt

Peut-être qu'ils ajoutent simplement du foin.

foin vryatli. Et diverses feuilles non fermentées de cassis, de millepertuis à la framboise et d'autres intrants vont comme ça.

[Yuri K]

Bonne nuit à tous, qui sait quoi, et sur quoi je m'assois et sèche le thé. Aujourd'hui, en une journée, il y avait 2 lots de feuilles - source 2100 et 1800 kg. Une taie d'oreiller est déjà suspendue, la seconde est en route. Tout ce que je veux, c'est Vanechka - ces 2 (marcher, marcher) - fermentation quotidienne. J'ai aimé l'odeur quotidienne, ça sent vraiment le thé et l'odeur est correcte. Et avant le séchage et pendant. Au lieu de deviner, je veux essayer moi-même. A la fin de la semaine je vais chercher du gris et je veux plus tard, des feuilles rouges.
Et j'ai trouvé une mûre - j'attends qu'elle devienne rouge



Yuri Kquel beau thé! J'ai essayé mon dépliant en mai - je l'ai beaucoup aimé, mais la torsion prend beaucoup de place. Mais tu dois aussi faire le dernier avec tes mains

[kartinka]

kartinka, rouble, vous devez faire un rouble. cette saison je veux faire et essayer de ressortir. rencontrez les mouettes de mai entièrement armées

et la torsion prend beaucoup de place.

C'est pourquoi je granule. Laissez une opération supplémentaire - mais la tête ne fait pas mal où stocker Ce serait une maison privée, peut-être tordue. Bien que dans le brassage, le granulé soit plus pratique pour moi avec un verre à mailles, j'y ai mis deux cuillères à soupe des cuillères à soupe d'Ivanka, ajouté une pincée de thym - la norme!

[Clément]

Clément, J'ai regardé cette chose -Rubel -Je dois chercher quelqu'un avec les compétences, j'en ai probablement besoin aussi, je l'ai tordu avec mes mains, c'était lourd sur le volume. Et maintenant, je prépare des thés de printemps - gadget. J'aime plus les feuillus (exclusivement pour le look traditionnel, ils m'ont donné une théière en verre - magnifiquement!




Yuri K, me voici aussi, pour plus de commodité - sur les granulés

Je ne sais toujours pas comment publier des photos ici, enfin, avec des mots. Je m'assois sur une casserole de cinq litres de thé granulé fermenté, je la sèche petit à petit (je dois cependant acheter une deuxième casserole). Je comprends que je vais bien me coucher si à deux ... et je suis content. Et j'ai reniflé et goûté quelque chose de frais - il y a du thé pour l'hiver!

J'ai à peine 4 plateaux pour sécher le thé granulé. Je sèche simultanément sur deux plaques à pâtisserie à la fois, sinon au début de ma préparation de thé, j'ai aussi fini de sécher longtemps après minuit.

Et je sèche dans la sécheuse. dans le four laisse frire. Très pratique. Et les peluches sont uniquement dans la sécheuse. Je prendrai certainement un sèche-linge de plus l'année prochaine