Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

nourriture savoureuse et boisson savoureuse.
et ces "rondelles" de coupe à la main sont si mignonnes, l'odeur dans un pot de thé est exactement comme celle de la maison de prune hongroise séchée

l'eczéma a commencé à passer, mais il est si parfumé qu'il ne peut pas le boire

Je ne peux pas non plus boire Ivanushka sous sa forme pure! Absolument! Il est pour moi ... presque comme une cerise.
Et la vérité sur l'eczéma! Même des rassemblements de thé mélangés, où il y a Ivan-tea, le soulagement vient

: plach7: l'or a mal tourné, hier passé dans un hachoir à viande, Ivan est resté debout jour et nuit et n'a pas fleuri.24 heures, mais non, peut-être qu'il a fleuri la nuit et j'ai dormi: pardon: je cuisine, sèche avec une marque de mariage. Subaru pourrait relancer Ivan plus tard. Les feutres de toiture ont été assemblés après la pluie, les feutres de toiture INTO les feuilles ont été rassemblés à l'ombre, ceux INTO étaient plus doux et plus doux, les feutres de toiture ont été fortement pressés et il n'y avait pas assez d'air, les feutres de toiture n'étaient pas assez chauds, bien que 22-24 ...

l'eczéma a commencé à passer

ici, probablement, le thé Ivan est un bon sédatif naturel et fonctionne, car l'eczéma est souvent une maladie "des nerfs"

rendre le thé plus fort et il a tendance à dormir

Quant aux granulés, j'ai couru une seconde fois avec une grille plus fine, mais en mieux. les granulés sont entiers, comme des grains de poivre, et quand je fais frire les grumeaux dans une poêle, il n'y a plus de grumeaux à casser, les granulés sont plus entiers. ET ICI LA QUESTION POSÉE, est-il nécessaire de sécher les feuilles après la récolte, si je fais toujours défiler la deuxième fois, et que les granules s'effondreront au premier rouleau dans le hachoir à viande ou non, cela n'a pas d'importance. peut-être alors ne pas sécher à nouveau, arraché, défilé, enlevé, debout à nouveau, défilé frit séché - TOUT est prêt

faut-il sécher les feuilles

[nécessairement]

Dépérissement nécessairement! Et le flétrissement n'est PAS une alternative à la congélation, mais l'étape précédente de la préparation du thé.
Tapis. partie lue attentivement?

l'or a mal tourné, hier je l'ai passé dans le hachoir à viande, Ivan est resté jour et nuit et n'a pas fleuri.24 heures, mais non, peut-être qu'il a fleuri la nuit et j'ai dormi en cuisinant, en séchant le mariage marqué. Subaru pourrait relancer Ivan plus tard. Les feutres de toiture ont été assemblés après la pluie, les feutres de toiture INTO les feuilles ont été rassemblés à l'ombre, ceux INTO étaient plus doux et plus doux, les feutres de toiture ont été fortement pressés et il n'y avait pas assez d'air, les feutres de toiture n'étaient pas assez chauds, bien que 22-24 ...

Rien n'est clair. Déchiffrez cependant.

Quelqu'un a-t-il fait du thé à partir de vershoks? Et cette taille, sur un grand treillis? Pendant que j'ai un lot d'essai, nous allons y jeter un coup d'œil. les petites feuilles, les boîtes, les fleurs et les sommets eux-mêmes sont allés au sommet

Oui, nous faisons cela chaque année. Seulement dans notre hachoir à viande manuel, il n'y a qu'une petite grille, nous la tordons deux fois. Le thé Ivan est délicieux dans toutes les compositions!

J'ai préparé un thé différent de Vanka. Maintenant, il est séché à l'air pendant 2 heures, puis séché à 70-75 gr., Vanka expérimentale, après congélation et mijotage à 45 gr. 24 heures. Je ne me souviens pas exactement de quelle recette, mais je sais que l'homme a insisté pour essayer sa méthode, et j'ai décidé d'essayer cette option, car nous avons beaucoup de Vanka. L'odeur, pendant que le thé aère, je l'ai aimé, ça ressemble à un bon vert. Je vais voir ce qui se passe après le séchage et la fermentation sèche.

[Liusia]

après congélateur et languissant à 45 gr. 24 heures.

Liusia, et où chercher cette méthode, dans ce sujet ou y en a-t-il une autre? Le week-end dernier, nous sommes sortis, avons ramassé une vanechka ... Elle n'a pas encore fleuri.

Et le flétrissement n'est PAS une alternative à la congélation, [/ quoNastya, ce n'est pas moi qui l'ai dit, claqué d'un autre forum pour faire du thé.

et où chercher cette méthode

Je ne me souviens pas dans quel sujet ce différend était déjà, mais j'ai copié cette méthode. Je suis curieux dans le bon sens, j'ai besoin de tout vérifier par les dents. «Je fais du thé à partir d'épilobe exactement au stade où les bourgeons sont sur le point de fleurir, mais je collecte non seulement les sommets, mais avec les feuilles. Le thé est délicieux. La méthode de fabrication est simple et fiable:
1.Emballez les feuilles et les sommets collectés dans un sac en plastique et mettez-les au congélateur du réfrigérateur pendant une journée
2. Après avoir vieilli au congélateur, retirez l'épilobe du sac, placez une partie des feuilles sur une planche à découper et pétrissez-les avec un rouleau à pâtisserie (en principe, je ne broie pas dans un hachoir à viande)
3. J'enroule une portion d'épilobe bien écrasée avec une saucisse et la mets dans une casserole en émail de 5 litres
4. Je répète le paragraphe 2.3 pour le reste de l'épilobe
5. J'humecte un chiffon blanc propre avec de l'eau bouillie abondamment, essore le chiffon pour qu'il ne coule pas d'eau et recouvre l'épilobe placé dans une casserole avec un chiffon humide. Je pré-plie le tissu en quatre couches.
6. Je ferme la casserole avec un couvercle et la mets dans un four électrique.
7. J'allume le four électrique et maintiens l'épilobe à une température de 42 à 45 degrés pendant 24 heures.
ce processus s'appelle la fermentation. Je contrôle la température à l'aide d'un thermomètre d'ambiance ordinaire. Il est important de maintenir la température précisément dans cet intervalle et non pas à l'œil nu, mais à l'aide d'un thermomètre.
8. Après une journée, je sors la casserole d'épilobe du four, transfère l'épilobe sur une plaque à pâtisserie, laisse l'air épilobe à température ambiante pendant 2 heures, puis renvoie l'épilobe dans le four.
9. J'ai réglé la température du four avec le régulateur de température à 70 ... 75 degrés.
dans ce cas, il ne sera pas possible de mesurer la température avec un thermomètre, il suffit qu'elle soit réglée en fonction du régulateur de température et ne dépasse évidemment pas 100 degrés.
10. Pendant le séchage, toutes les 30 à 40 minutes, je sors une plaque à pâtisserie avec l'épilobe du four et je remue une masse d'épilobe pour un séchage uniforme. Le processus de séchage dure jusqu'à ce que la masse d'épilobe cesse d'être humide au toucher.
11. Après séchage au four, je transfère l'épilobe dans la cuisine d'été et j'y sèche pendant 2 jours sur une grille
12. Après séchage, je mets le thé dans des bocaux en verre avec un couvercle. "

Alors à serrer ou pas: -



Wither ou pas

Wither ou pas

Wither sans ambiguïté.

[Clément]

Clément, vous devez vous forger une opinion sur la base de vos propres expériences. Divisez le lot et essayez ceci et cela, et vous découvrirez s'il y a une différence pour vos papilles gustatives.

J'ai essayé de brasser un lot rejeté, pas très acide. l'erreur est très probable qu'avec l'épaisseur de la couche je suis allé trop loin pendant la fermentation, il me semble, au lieu de 7 - 10, j'en ai disposé 15 et pour cela apparemment l'ivan aussi aigre.

[Clément]

Clément, J'avais la même chose. Mais je ne l'ai pas jeté, ça accroche, ça sèche. Elle a donc signé le «mariage». Je vais le laisser pour la fermentation sèche, puis, dans quelques mois, je vais l'essayer. J'aurai toujours le temps de le jeter. La vérité n'était pas très aigre pour moi.

Pesé les déchets, 600 grammes, ma sécheuse produit 600 grammes à la fois. 600 grammes par jeté. Bien. l'expérience est donnée.



Irina, j’ai regardé cette vidéo sur YouTube, ils n’ont pas compris un mois de mai, ils ne préparaient que des galeries. dit l'oncle un mois doit se dépêcher. quel mois? Si de mai à septembre c'est déjà 4 mois?



Désolé. : salut: retourné aux premières pages et relu. la question est supprimée. oui, en mai, le thé est tellement thé. Et l'heure des mouettes.



Le mien est rentré du travail (pendant la nuit) et à la maison, l'odeur est aigre et gâtée. Bref, avec le thé, ils ont fait le dernier avertissement, avec le commerce du thé, je vais passer au garage. J'ai donc pensé à acheter un four électrique, avec lui j'irai aux températures de cuisson requises., Et avec un séchoir à vapeur, la chanson se révélera.



En général, combien de thé sec Ivan doit-il être préparé par personne, en tenant compte du fait que je vais boire du thé Ivan seul, personne n'a pensé?

J'ai essayé de casser la technologie, je ne l'ai pas séchée alors je l'ai transformée en hachoir à viande, du coup, la messe a duré un jour et le miracle ne s'est pas produit, l'odeur des fleurs n'est pas apparue: pardon: je retourne aux origines, le premier lot a suivi la recette et tout a fonctionné, puis un pas à gauche, un pas à droite de la technologie et tout était parti.

En général, combien de thé sec Ivan doit-il être préparé par personne, en tenant compte du fait que je vais boire du thé Ivan seul, personne n'a pensé?

Pour une famille de 4 personnes, nous avons déjà acheté 10 kg secs. C'était suffisant pour traiter un peu plus les proches. Mais nous sommes nous-mêmes juste avant le nouveau thé, puisque je suis un homme de thé, je bois beaucoup de thé. Mais nous, en plus d'Ivan-tea, nous fabriquions également de l'odeur des autres. Cette année, nous avons décidé que nous n'avions besoin que de 20 kilogrammes de thé Ivan.

Besoin d'aide, j'ai pensé à acheter un e-mail. fours. de ceux qui sont dans notre magasin SIMFER, le plus comme ça. une grande plaque à pâtisserie ronde un autre volume plat 35l, convection, contrôle de la température, tout semble y être. MAIS il n'y a presque pas d'avis sur Internet, peut-être que quelqu'un a un tel poêle, cela vaut-il la peine de le prendre? dîtes-moi

J'ai Simfer, je l'aime vraiment! J'y sèche des thés depuis déjà la troisième année. Je fais du pain, mijote de la viande, fais de la pizza - tout va bien! Je change les plaques de cuisson par endroits lors du séchage, la température est plus élevée en haut, je change donc de place, puis arrondie, puis rectangulaire.

Olga, gardez-vous la porte du four ouverte lorsque vous séchez le thé ou avec la porte fermée?

[Clément]

Clément, Il est nécessaire de sécher avec la porte entrouverte. Placez quelque chose entre la porte et le four.

Clément, j'insère une cuillère en bois sur le dessus de la porte, en faisant une petite fissure, et je la sèche.

J'ai préparé une autre portion d'Ivan et j'ai trouvé une autre erreur non travaillée, ---- J'ai séché tous ces trois premiers lots de mien à sec, mais, il s'avère qu'il n'est pas nécessaire de le sécher, il est nécessaire de le sécher légèrement, mais comment puis-je le comprendre un peu. dites aux experts. comme vous le comprenez. ça suffit, il est temps d'arrêter., donc ça sèche dans une taie d'oreiller



Je vais probablement envoyer un e-mail demain. prenez le four. Surplombant le thé. Mais avec le gril ou pas. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de sécher le thé grillé, mais avez-vous besoin de cette option à la ferme? Non

Je définis simplement le degré de sécheresse. Je prends quelques-uns des plus gros granulés de différentes parties de la plaque à pâtisserie. Le thé complètement séché dans un granule est broyé en poussière avec vos doigts, ne broyez pas le thé à moitié séché en poussière.

Je sais comment faciliter le travail de votre hachoir à viande. partager. J'ai séché les feuilles et passons-les dans un hachoir à viande. laissez-moi penser que je vais essayer la pièce jointe kebab. mauvaise photo ne peut pas télécharger. ne marche pas. alors, mettez-le, et comment il s'est tordu, comment cela s'est passé, si facilement. deux fois plus vite. Et plus facile. Pas de granules. Et je vais le tordre en granulés une deuxième fois après la fermentation. Essayez quelqu'un qui possède un tel appareil.

mal tourné, hier je l'ai passé dans un hachoir à viande, Ivan s'est tenu jour et nuit et n'a pas fleuri.

est-il nécessaire de sécher les feuilles après la récolte,

brassé un lot rejeté, pas très acide

retourné aux premières pages et relu. la question est élucidée.

mais lisez immédiatement la première page attentivement! Tout y est. Et le résultat sur-fermenté peroxydé est au même endroit. Et flétrissant aussi. Et des réponses à presque toutes les questions.

copié cette méthode

Ceci est une recette différente. Faites du thé avec et, si vous l'aimez, décorez-le avec une recette séparée. Nous avons préparé du thé cuit et continuons à faire ceux qui aiment le thé vert, pas le thé noir. Celui qui voulait faire des recettes. Qui ne veut pas simplement faire du thé à sa manière et ne pas discuter de son thé dans cette recette de thé noir fermenté.

amis, des conseils sont nécessaires. Je ne peux tout simplement pas me faire des amis avec l'épilobe. Je connais toute la technologie, je comprends, je m'exerce dans la préparation du thé de campagne depuis plusieurs années. il n'y a pas de problèmes et de questions depuis longtemps. et avec l'épilobe ... je perds le formidable arôme fruité-floral.
pendant que je l'emmène du point de collecte à la maison, les feuilles commencent à se réchauffer et à sentir fantastique! Je pose tout sur des draps dans une pièce ventilée, monnaie. la première fois séché près de 2 jours. remuant. l'état de préparation a été vérifié par la veine centrale. l'arôme a disparu à la fin du flétrissement. fermenté pendant 4 heures. la même odeur ne revenait pas naturellement.
J'ai relu la première page. la seule suggestion que j'ai eue était qu'elle s'est fanée en une couche de plus de 5 cm. La feuille pourrait-elle suffoquer?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, non, pas à ce stade.Et puis, quand vous portez encore les feuilles! Si l'odeur disparaît, c'est que la fermentation a commencé! Vous surchauffez le drap sur la route, paraît-il.
Et après le flétrissement, la feuille perd partiellement son odeur. Une fois, j'ai transporté des bouteilles d'eau glacée dans mon sac de réfrigérateur et des machines à glaçons avec moi. S'il y a beaucoup de matières premières et que cela prend beaucoup de temps à transporter, elle a posé une feuille sur une feuille près de la voiture ou juste dans la prairie (pour qu'elle absorbe l'excès d'humidité et que la feuille ne devienne pas humide et ne brûle pas), place une bouteille froide au centre, enveloppe une feuille avec la matière première autour d'elle. Le tout dans un sac, sur une machine à glaçons. C'était nous qui, dans la chaleur de la Niva, roulions vers des contrées lointaines. Excellent a apporté 6 kg de matières premières (une feuille) en 35+ sans kondishka. Peut-être que mon expérience vous sera utile.

[Tricia]

Tricia, problème de tristesse droite alors! Je suis si loin d’y aller! déjà 3 fois enroulé et tout se passe en vain
Merci d'avoir partagé votre expérience. Je considérerai pour le futur

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, mais tout n'est pas si effrayant! Quelle feuille apportez-vous: humide, chaude, de quelle couleur - déjà verte ou brune? Si elle est brune et que la feuille est comme un chiffon - c'est tout, la feuille est brûlée, pour la jeter. Et sinon, tout va bien.
Vous roulez à pied?
Et dans quoi portez-vous le drap?

À propos, je ne suis pas du tout sûr que le premier arôme parfum-floral du thé Ivan puisse être conservé dans le thé sans additifs. La fermentation saigne irrémédiablement l'arôme.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, enfin, pas tout à fait à pied. en voiture, seulement 3 heures aller et ce retour est très difficile pour moi. surtout revenir en arrière - fatigué, l'attention est considérablement réduite.
envelopper dans des housses de couette / draps et rouler.

[Zhenya]

Zhenya, alors mettez des bouteilles froides sur vos rouleaux et ça ira!
La feuille n'est certainement pas cuite à la vapeur dans la feuille.

Douches douches douches,: folle: quand sont déjà terminées. Ivan après les pluies n'est pas le même au soleil. fermente moins vivement. pas clair

[Clément]

Clément, à Len. Dans la région, l'algue sauvage est fermentée sous forme d'herbe des marais. Il vaut mieux ne pas commencer, je ne peux pas boire ça après

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bien joué. Et là, je me demande, à la recherche d’erreurs, ce que je fais de mal, mon premier match d’Ivan a été bon, le reste a été si difficile, et tout est beaucoup plus simple, seul le premier lot a été ensoleillé, le reste après les pluies. : évanouissement: Anastasia. tu m'as ouvert l'Amérique. Et la QUESTION mûrit, COMBIEN DE TEMPS, DE JOURS, APRÈS LES PLUIES, IL FAUT ATTENDRE, LE STOCK DE CHYPRE AU SOLEIL A NOUVEAU ADAPTÉ, JOUR DEUX TROIS SEMAINES?

Ceci est une recette différente. Préparez du thé avec et, si vous l'aimez, décorez-le avec une recette séparée. Nous avons préparé du thé cuit et le faisons pour ceux qui aiment le thé vert, pas le thé noir. Celui qui voulait faire des recettes. Qui ne veut pas simplement faire du thé à sa manière et ne pas discuter de son thé dans cette recette de thé noir fermenté.

Désolé Linadoc, en quelque sorte je ne pensais pas que je cassais. Je vais réparer

Quelle feuille apportez-vous: humide, chaude, de quelle couleur - déjà verte ou brune? Si elle est brune et que la feuille est comme un chiffon - c'est tout, la feuille est brûlée, pour être jetée. Et sinon, tout va bien.

non, loin du marron! verdâtre, croustillant

À propos, je ne suis pas du tout sûr que le premier arôme parfum-floral du thé Ivan puisse être conservé dans le thé sans additifs. La fermentation gonfle irrémédiablement l'arôme.

Je devrais conserver au moins un peu pour commencer, sinon l'odeur pendant le flétrissement et la fermentation - en général, c'est comme 2 feuilles différentes!

Zhenya, mets des bouteilles froides sur tes rouleaux et ça ira!
La feuille n'est certainement pas cuite à la vapeur dans la feuille.

je le ferai donc

[Zhen]

apah pendant le flétrissement et la fermentation - en général, comme si 2 feuilles différentes!

Zhen, il devrait en être ainsi! La fermentation change l'arôme et le goût. C'est pourquoi le thé noir fermenté - un goût, noir sur-fermenté - un autre (ou plutôt leur absence), vert non fermenté - le troisième. C'est la fermentation qui change le goût et l'arôme. Si vous aimez juste le thé séché, faites du thé vert cuit, il a un goût et un arôme proches du thé séché.

[Linadoc]

Linadoc, hier soir mettre un petit lot à languir et voir le résultat.
J'ai aussi probablement des problèmes avec mon nez. fait aulne cuit + framboises. Je ne sens pas du tout.et le goût est agréable. et le mari est ravi de l'odeur. dit que le floral est si beau
Hier je lui ai donné une comparaison de 3 odeurs - une feuille de vanille flétrie qui sent toujours délicieuse, brassée dès le premier lot, fermentée pendant 4 heures et languissante en multi. il aimait le plus ce dernier. le reste sent l'herbe, bien que séché pour moi sent les fleurs et les fruits.
oooh, ce que nous avons tous des nez différents))

Eh bien, le Vanka fermenté se montrera dans quelques mois. Mais cuit - immédiatement aromatique, puis l'arôme change encore de la fermentation sèche, devient plus velouté et sucré.

Oh, quels nez différents nous avons tous))

ça c'est sûr! Pour moi, une Vanechka propre sent trop. Dans les mélanges avec ceux du jardin je l'entends même si seulement 10%

[Linadoc]

Linadoc, Je vois. c'est pourquoi elle n'est pas venue en courant en hurlant juste après l'avoir cuisinée, mais soudain un miracle se produira et des fruits secs apparaîtront? Et en attendant, j'expérimenterai plus)) si tout va bien, alors en été, j'irai 3-4 fois pour Vanechka.
Radushka, comme une cerise

Les filles, je n’ai pas de cahier avec des feuilles de triche avec moi, j’ai ramassé les petites vanettes, je veux commencer, 1. quelle est la température et 2. quelle est la durée optimale? 3 Avez-vous besoin d'une frite? Je pensais seulement languir, mais je ne l'ai pas encore fait, et -4 de plus. Quel goût a-t-il - arôme par rapport à une fermentation ordinaire? Impossible d'afficher le sujet -
Nous sommes dans le village maintenant - nous devons aller loin pour attraper la connexion. Alors qu'ils sont occupés avec les framboises de ma fille, ils ont récolté, probablement 50 litres, de forêt parfumée, bien que très petite. ... des buissons je retire et déjà séché - pour qu'il soit moins sec - pour l'ajouter aux thés. Alors je suis en affaires aussi

L'épilobe de pluie est fermentée sous forme d'herbe des marais. Il vaut mieux ne pas commencer, je ne peux pas boire ça après

Il pleut depuis deux semaines et je ramasse depuis deux semaines, je me prépare, j'essaye de marais. Oh tiens-moi, je mourrai de rire pendant une heure

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[Clément]

COMBIEN DE TEMPS, DE JOURS, APRÈS LES PLUIES À ATTENDRE, LE KYPRUS AU SOLEIL A DE NOUVEAU ADAPTÉ, UN JOUR DEUX TROIS SEMAINES?

Clément, Je vais en dire plus! Pour moi et le lieu de collecte est d'une grande importance! Spécialement attribué "pour moi", car les goûts sont différents et ce n'est pas important pour quelqu'un. Donc, pour moi, une délicieuse épilobe uniquement des prairies ensoleillées, des collines de grottes et des endroits ensoleillés généralement secs, pas haut avec des feuilles sèches et dures. Et le bel homme de deux mètres de haut qui pousse à l'ombre donne un marécage brutal sur les ravins et les plaines. Même après des semaines de terrain sec sans pluie.

Essayez de donner la feuille deux ou trois jours après la pluie et laissez-la sécher plus longtemps.

[Tricia]

Tricia, Anastasiatrès bon conseil