Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Tasha ... c'est une raison de penser qu'une telle herbe s'accroche à votre jardin. Comme les guérisseurs le disaient, le médicament pousse à la porte. Et essayez de retirer doucement la racine par la tige (combinez, pour ainsi dire, agréable avec utile) et débarrassez-vous des plantes en excès et essayez de manger la racine.
La deuxième fois que j'ai pris du thé de mai, je suis tombé sur des tiges de sucre, j'ai mangé "craquant derrière mes oreilles", je n'avais jamais vu ça auparavant. Oui! Je suis tombé sur une plante avec une tige plate (comme je l'ai écrit plus tôt, les filles ont demandé à poster une photo), et il y a donc une photo, mais je suis vieux) J'ai oublié comment l'insérer ici (comment appuyer sur le bouton). Désolé. J'ai goûté le mois de mai à partir du 18 mai ... "ni dans un conte de fées, ni à décrire avec un stylo."

[Citoyen]

Citoyen, Garik, mais l'épilobe mono ne me convient pas du tout! non, tout va bien avec le corps, il en faut! Cela me semble trop parfumé. Ici, dans les mélanges avec ceux du jardin, il s'avère que!

[Radushka]

Radushka, mais il m'a semblé que dans les mix on se perd beaucoup ... Je ferais volontiers du mono pendant un an. Depuis Togliatti Lyudmila Luna Nord passé une parcelle avec du feuillage, donc ça s'est avéré si magique !!! C'est parfumé, bien sûr, mais j'ai aussi un goût noir en prime! Apparemment bien frit

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, donc je l'aime dans les mix qui ne dominent pas! J'adore l'arrière-goût. Quand faut-il deviner ce qui est délicieux là-bas?

[Radushka]

Radushka, Bienvenue! Nous avons ce truc! ... Aujourd'hui, j'ai apporté une brassée tellement décente. Laisse la nuit dériver, et demain je cueillirai les feuilles dans le congélateur.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., Je ne rêve même pas d'une brassée! Je récolte de ce que je cultive (les racines ont été envoyées par colis) sur une feuille. La saison dernière, seulement 300g ont été collectés pour tout le temps

Nous avons également escaladé l'ivancha au soleil. Je n'arrête pas de penser, j'ai besoin de thé au lait jeune ou pas ... Ça sent le miel, ça a un goût sucré, les feuilles sont si tendres que le hachoir à viande lui-même s'en détourne - l'infanticide. Mais une telle infusion légère est déjà inconfortable pour moi à boire - j'aime le fort et le sombre. Le mien "Macho" est presque issu de telles feuilles.
Sauf pour les cadeaux ...

[Citoyen]

Citoyen, Garik, nous avons cette herbe "s'accroche" à tous les cours du village. Il est vrai que les gens me regardent de telle manière qu'ils commenceront à tordre ce doigt au temple. Il est généralement admis que le meilleur thé est le noir avec des feuilles de cassis, etc. Quand j'ai essayé de faire campagne pour la préparation du thé il y a 2 ans, et pas seulement des feuilles séchées, ils ne m'ont pas compris. Merci, au moins ils m'ont permis de ramasser des feuilles de cerisier, de pomme et de framboisier (mes buissons sont si petits que ma conscience ne me permet pas de leur arracher les feuilles).
L'épilobe a de tels rhizomes qu'une pause ne donnera que l'occasion de faire pousser de nouvelles plantes! Mais lors de mon prochain voyage, j'essaierai cette délicatesse. Apprenez simplement à le goûter.



Tricia, Nastya, j'ai lu hier sur "Macho". MK est merveilleux, mais j'ai peur qu'une telle beauté ne fonctionne pas pour moi ...

Je voulais poser une question sur le sujet de la croissance sauvage, mais peut-être que c'est plus pratique ici, je l'ai vu quelque part, je ne trouve pas comment sécher les fleurs pour le thé (pas seulement le thé d'Ivan, mais d'autres), j'en ai ramassé un peu ici, mais il pleuvait beaucoup, pendant qu'ils se dessèchent. Et quelles fleurs sont généralement utilisées pour la décoration?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., La seule difficulté dans "Macho" est de pétrir avec vos mains. Maintenant, les deux poignets me font encore mal, je ne peux même pas pétrir la pâte, pas comme les feuilles de thé ... C'est le seul obstacle, me semble-t-il, à ne pas faire un tel thé
Mais sérieusement, ce n'est généralement que du thé en vrac ordinaire.En raison du fait que les feuilles sont jeunes et tendres, elles se transforment en cordes, se tordent le long de la nervure principale de la feuille et se révèlent donc être de si longues sources.

kartinka, Marina, il vaut mieux ne prendre aucune matière première pour le thé sous la pluie. Vérifié personnellement pendant plus d'un an de frais. La feuille n'est pas seulement mouillée, elle est aqueuse et son goût est bien inférieur à ce qu'il était sous un soleil éclatant. Le thé Ivan des prés ensoleillés est donc beaucoup plus savoureux que celui des ravins humides. Ou dans nos ravins à Len. la zone est une sorte de terre marécageuse spéciale, ce qui donne à la feuille un goût pas très agréable.
Même sous la pluie, la couche de levure sauvage est lavée, certains pensent que la présence de levure est également une condition importante pour faire du thé.
Et même sur les fleurs délicates, d'autant plus que je n'oserais pas la cueillir sous la pluie, car les pétales vont coller ensemble, se froisser ...
Dans tous les cas, la couleur du thé Ivan est récoltée avec soin, sans gousses, pour ne pas gonfler plus tard et tout gâcher. Séché à l'ombre, sur papier ou spécial. palettes perforées, en remuant régulièrement, il vaut mieux dans le séchoir à la température la plus basse.
Gardez à l'esprit que les étamines du thé de saule sont grandes et sèchent plus longtemps que le reste de la fleur, il est préférable de garder les fleurs plus longtemps à sécher. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans l'obscurité.
J'ajoute des feuilles sèches de rose de mer, les fleurs de thé de saule, la couleur de l'aubépine, l'orange fausse, le trèfle rose, la couleur de la pulmonaire, le basilic, la sauge, la monarde, la menthe, les sommités de conifères, les bourgeons de bouleau et de cassis, la couleur du tilleul et de la reine des prés. Les fleurs de reine des prés sèches sentent généralement génial - miel, été, soleil, chaleur ... Mais ajoutez simplement une goutte de tout, juste pour ombrager le thé lui-même.
Je sais que les pétales de bleuet, de tournesol, de soucis (rouge, bordeaux, jaune, orange. Bien que certains ne les aiment pas pour l'éclat de leur goût), les pivoines, etc. sont utilisés. Les baies d'aubépine, de viorne, de sorbier, de goji et de citronnelle décoreront également grandement le thé. Mais c'est à votre goût. Les Chinois, ont gagné, ajoutent des chrysanthèmes, mais je ne sais pas lesquels vous pouvez. Bien qu'il existe une salade de chrysanthème, peut-être attendre sa floraison dans le thé?

[Tricia]

Tricia, J’ai ramassé ici à l’occasion une pivoine en ruine, et quelques autres fleurs des enfants sur le site, près de la maison, ils ne savent pas du tout ce que c’est, moi aussi (sauf la pivoine), mais à propos de l’épilobe, je ne le connais pas du tout Je veux collecter juste en attendant qu'il fleurisse en rose - j'ai peur de le confondre pendant que nous roulons dans la région - le lupin grandit, il est visible, mais il n'y a encore rien de rose, alors j'ai demandé incorrectement, j'aimerais définir ce que j'ai collecté ... sinon, peut-être qu'elle a ramassé quelque chose qui n'était pas comestible dans la nature, a-t-elle demandé, mais il n'y en a pas encore là ...
Quelqu'un ici peut-il aider à déterminer? Je voulais les sécher et les ajouter simplement au thé pour la beauté. ..
C'est quelque chose que KushikoM a grandi, bleu et rosé, comme des cloches, mais les flèches étranges et bleues sont un peu comme un cône de bardane, mais le taakach est plutôt grand et elle a de tels pétales bleus (j'essaie de décrire cela à la manière Yunnati)

Et c'est une pivoine, et c'était comme un oignon - il a un goût amer, mais l'odeur ... très agréable - pouvez-vous la cueillir ou ne pas la mettre dans du thé?


Pour le reste, j'ai compris
Rien d'autre ne fleurit avec eux, bien qu'il n'y ait plus rien, les fleurs de pomme-poire-cerisier sont déjà séchées




Tout le monde écrit dans les prés, je vais chercher sur google ce que c'est, et où ça pousse

[kartinka]

kartinka, Marina, sur la première photo, cela ressemble à une aquilegie ou à un bassin versant. Je ne sais pas si c'est toxique ou pas ...
Les oignons ne sont certainement pas nécessaires dans le thé, alors cela donnera une saveur d'oignon à 100%.

La reine des prés a des feuilles sculptées et des inflorescences paniculées crémeuses.

[Tricia]

Tricia,: rose: oui j'ai trouvé de l'aquilegie - c'est ce que c'est, venimeux, il s'avère que je vais le jeter avec l'oignon, il reste une pivoine

Oui, je ne demande pas à Lyudmil, p

Et je n'ai jamais pensé une seule fois)))))

Cela me semble trop parfumé.

Nous sommes donc pareils. Elle a écrit que la tête de son mari commençait à lui faire mal à cause de la forte odeur. Mais je ne peux pas m'arrêter, je cuisine et vends pour une bouchée de pain, l'essentiel est d'aimer le processus)))))

Pendant plusieurs années, sans me retourner, j'ai fait une simple chaîne de cueillette-flétrissement-cassage des feuilles-dépliage en sachets-congélation-décongélation-hachoir à viande-séchage-séchage. Maintenant, après avoir lu les théiers expérimentés, je suis tombé dans une légère stupeur. Les feuilles ont été congelées simplement en les mettant dans des sacs. Mais j'ai lu de quelqu'un que les feuilles enveloppées dans du tissu sont mises dans des sacs. C'est fondamentalement? Le double gel-dégel est compréhensible. Faites défiler deux fois. Est-ce également important? Je veux m'éloigner de mon stéréotype, c'est pourquoi je me soucie des questions.

C'est fondamentalement?

Je ne gèle pas du tout. Je l'ai congelé plusieurs fois, la feuille est bonne, souple, mais elle est quand même revenue à un simple flétrissement. Quand je ne l'ai pas enveloppé dans un chiffon, j'ai simplement plié les feuilles dans le congélateur. Peut-être sont-ils enveloppés de sorte que moins de poussière se répand pendant le dégivrage? Après tout, la fabrication du thé est en fait une affaire «sale».

Faites défiler deux fois.

Faites défiler deux fois, je pense, pour que le granule soit dense, ne s'effrite pas lors du séchage. J'ai remarqué que le thé granulé est plus fort, plutôt très fort. Mais j'aime le froisser avec mes mains selon la recette de Nastya, Tricia, bon, beau thé s'avère (((cheveux macho italien!

La saison du thé d'Ivan a commencé.
Aujourd'hui, c'est Trinity, mais le thé d'Ivan ne tolère pas les retards, il est déjà prêt à rouler, la feuille ne craque pas le long de la veine centrale, un tel desséché, au sens figuré, les flèches sont passées de midi "à cinq heures et demie"

En fait, vous pouvez encore attendre deux ou trois jours avec la collecte, les sommets se détachent lorsque vous les tenez pour ramasser les feuilles, mais pour le moment, les jeunes feuilles contiennent le plus de tanin et le thé peut être de la plus haute qualité.

J'ai roulé tout le lot de thé Ivan sur un rouleau à cendres. Il s'est avéré tangible: deux bols pleins et tassés, le soir, il sera nécessaire d'arrêter la fermentation dans le four à 100 degrés pendant une heure, puis dans le séchoir à 50 degrés. Il est également important de ne pas trop sécher, sinon ce ne sera que du foin, de la poussière.

Maintenant, il fait + 23 ° C à l'extérieur, ce qui est une bonne température pour la fermentation, presque idéale. La fermentation a lieu vers 8 heures, je mets tout dans le gazebo à 13h30, ce qui signifie qu'il sera prêt à neuf heures du soir. Je pense qu'à sept heures, la température descendra en dessous de 20 degrés, donc pour les deux dernières heures, je vais terminer la fermentation dans la serre des voisins, maintenant il y a + 35 - température trop élevée.

L'essentiel ici n'est pas tant le temps que l'odeur - il doit atteindre une force maximale, un miel floral, une odeur agréable de thé de saule correctement fermenté. À la base, c'est un ensilage pour l'espèce Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Il a ramassé ce lot comme d'habitude sur sa plantation dans une jeune forêt de bouleaux, une feuille tendre, vert clair. Demain j'irai à la clairière sous la ligne de transport d'électricité, il y a une butte et le soleil, j'ai besoin de voir quel genre de feuille il y a.

À la base, il s'agit d'un ensilage pour l'espèce Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.,

Mais j'ai lu de quelqu'un que les feuilles enveloppées dans du tissu sont mises dans des sacs. C'est fondamentalement?

Habituellement, les feuilles des plantes de jardin sont congelées, car elles sont souvent denses et il leur est difficile d'endommager les cellules des feuilles et d'extraire le jus nécessaire à la fermentation.
Et le thé d'ivan est souvent congelé en raison du manque de temps pour le traitement, car il n'est pas nécessaire de préparer ses feuilles en les congelant - elles sont déjà molles et se froissent bien. Quelqu'un gèle de petits lots et les collecte progressivement.
Je congèle ou je mets simplement les feuilles de thé de saule fanées dans une feuille dans la partie la plus froide du réfrigérateur, quand je n'ai pas le temps de les tordre et de les faire fermenter, car je ne veux pas sécher à nouveau les feuilles de condensation, qui tomberont sûrement lors de la décongélation. Et pourquoi alors flétrir, s'ils se mouillent à nouveau ... Et les feuilles gelées sans sécher ne peuvent plus se faner. J'utilise donc toujours du tissu. Car les feuilles crues ne me donneront pas la saveur que je veux dans mon thé.

Maintenant que le jeune Ivan-tea a grandi, pouvez-vous en faire du thé? Nous faisions généralement ce qui était avant la floraison.

[Sashunesha]

Sashunesha, eh bien, voici un collègue URSS-55 J'ai posté un reportage complet avec une photo de la collection d'Ivan-tea sur Trinity!

[Sashunesha]

Sashuneshafaire.Et des jeunes et de la très tardive, pré-automne, on peut dire)) Il y a beaucoup de variations, j'en ai lu beaucoup - mais c'est plutôt exotique pour moi d'essayer, cette merveilleuse "herbe" ne pousse pas dans ma région

À qui quelque chose et une brosse à cheveux chauve. Nous avons de nouveau fait le tour du quartier à la recherche de thé Ivan. Peut-être que quelqu'un prendra une photo d'un Ivan-tea encore jeune avant la floraison, pour qu'il sache exactement ce qu'il faut rechercher, sinon, ils n'ont ramassé que des tiques sur un petit chien

Ici

Ici

TRÈS SOIGNEUSEMENT, il est nécessaire (((Fortement similaire à la verge d'or canadienne (si je ne me trompe pas). Le feuillage de plusieurs plantes tombera, et il est facile et toxique comme le dit Vyazemsky, tout le lot est jeté ... Et si vous mélangez tout le lot de verge d'or ..) Ce sera dommage pour les forces épuisées.

[Yuri K]

Yuri K, c'est pourquoi c'est effrayant! ne s'ouvre pas pour moi, il ne le reconnaît pas. Est-ce Vyazemsky? Nous l'avons regardé, nous avons juste besoin de le voir de très près ...

[Natalo4-ka]

ne s'ouvre pas pour moi, il ne le reconnaît pas.

Pas tout à fait compris, lien Natalo4-ka ne s'ouvre pas? Il n'y a pas de Vyazemsky, juste la vue d'une jeune épilobe a été filmée))

[Yuri K]

Yuri K, la verge d'or diffère surtout par l'emplacement des nervures sur la feuille. La verge d'or a TROIS veines LONGITUDINALES bien visibles. L'épilobe en a de nombreux petits, partant du centre à un angle proche de 90 degrés

[Radushka]

Radushka, mais d'accord, très similaire. Voici une vidéo sur l'épilobe et la verge d'or:

Eh bien, ici, j'ai apporté mon rapport sur May Ivanushka! Hier jusqu'à trois heures du matin, j'ai «torréfié» mon thé, car le premier lot d'Ivan recueilli est arrivé à minuit. Je l'ai délibérément sous-fermenté, mais l'odeur est assez forte, donc il avait une couleur noir-vert, et une fois infusé, c'était du thé vert. Et les feuilles se déploient également en vert. Arôme très savoureux et délicat et Ivanushka au goût))))

Fabriqué dans la technique de Nastya Tricia. Les cheveux de l'italien Macho))) Bien sûr, mes mains me font très mal.
Aujourd'hui, mon mari et moi sommes retournés aux champs, avons ramassé deux gros paquets, mais avec difficulté, soit Ivanushka est en train de s'épuiser avec nous, soit vraiment pas encore sorti.

Pendant sept heures sur le balcon, je me suis bien ridée et maintenant je la transforme en cheveux macho.

Comme il est très difficile de pétrir avec les mains et que le volume de matières premières est assez important, je me suis aidé avec un rouleau à pâtisserie
.
Il s'est avéré deux grands bols avec une forte odeur, mon chat les a reniflés intensément et s'est assis à côté de moi.
J'ai mis un bol dans le réfrigérateur, je ne veux plus jouer avec le thé la nuit, je finirai de fermenter demain, et laisse le second sur le balcon jusqu'au matin, s'il commence à sentir fort, je vais mettre dans le réfrigérateur. La nuit, il n'est pas du tout possible de "faire frire", même avec le capot allumé. Le conjoint ne supporte pas l'odeur d'Ivanushka, et la nuit, quand vous dormez, vous le sentez généralement abasourdi! Et demain il partira pour le vol et partira.

[Luna Nord]

Luna Nord, Kisyun avec les yeux d'un toxicomane est droit, il ne serait pas couvert - tout serait emporté

Kisyun avec les yeux d'un toxicomane est hétéro,

Donc l'aiguiseur, seulement quand tout était encore dans les feuilles, a mangé et mangé, maintenant nous attendons que le lait soit donné!)))))

Donc l'aiguiseur, seulement quand tout était encore dans les feuilles, a mangé et mangé, maintenant nous attendons que le lait soit donné!)))))

J'adore le fort et le sombre.

En général, je suis un lévrier, je mets trois cuillères à soupe sur la théière, bien que dans une passoire en verre Aliexpress, donc là c'est presque sec. La théière dans la théière d'une couleur vigoureuse s'avère comme ceci, elle est très fraîche dans la théière s'adapte en hauteur et en volume, et est recouverte d'un couvercle:

et je ne savais même pas que la verge d'or est toxique ... je la propage le long de la clôture - j'aime vraiment la façon dont elle fleurit et agit comme une haie)))
ma vanechka grandit encore. petit) à la recherche d'une région voisine, au plus tôt à la mi-juin je partirai

et je ne savais même pas que la verge d'or est toxique.

[Luna Nord]

Luna Nord, et même si c'est toxique, je ne le refuserais pas dans le pays. très décoratif!) Et au fait, Ivan-tea et la verge d'or sont plantés non loin l'un de l'autre. il y a encore une prairie entre eux.et considérant comment les trois poussent des rhizomes ... dans quelques années, j'aurai des fourrés de saule-verge d'or-prairie-prairie le long de la clôture, au fait, je regarde les jeunes pousses de verge d'or et d'épilobe. ils sont très différents

-tavolga

Zhen, Tavolga est-ce ... Spirée?

[Luna Nord]

Luna Nord, ils appartiennent à la même famille
depuis très longtemps à sa recherche dans la nature. a acheté un semis et l'a planté sur le site. J'ai décidé - si je ne peux pas le trouver, alors je le cultiverai. comme avec Vanka

[Luna Nord]

Luna NordQuelle mignone petite fille !!!! Korolevishna. ) Immédiatement, vous pouvez voir -2in1 et- intelligent et beau. Et quelle photogénicité!



Yuri K, mais il ne s'ouvre pas, mais nous avons regardé Vyazemsky, il parle très généralement.
Hier, ils n'ont trouvé que cela - je l'ai choisi exprès - il semble que ce n'est pas de l'épilobe, son sommet est formé par un balai de feuilles. La feuille elle-même est allongée; elle pousse constamment sans appariement sur le tronc.
La feuille elle-même a une nervure centrale, et à partir des 2/3 de la feuille, environ 45 * nervures latérales sur les côtés. Tels vivaient tout en bas de la feuille - du point d'attache au tronc, le bord de la feuille - la moitié inférieure - même à dents supérieures, la distance entre les sommets est de 0,5 à 1,5 cm.
La tige est douce, dense, verte

Peut-être que c'est de la verge d'or? Est-ce toxique? Pousse en compagnie du lupin, de la prêle, de la cécité nocturne et des framboises. Cela se coûte exactement. Il y a des fourrés entiers. ..



Radushka, en chypriote comme N2 N1 est ce que nous avons arnaqué

en général, ce qui est arnaqué se développe partout.
Et encore une question sur les framboises: vaut-il mieux mijoter ou durcir?

Trouvé hier juste ça

Ce n'est pas Chypre! A Vanka, le tronc est souvent rougeâtre, surtout en bas, les feuilles sont différentes, plus longues. Et l'arôme est immédiatement agréable lorsque vous le cassez. Je ne déchire pas, je tiens le haut de la tête et passe ma main dans le tronc, les feuilles restent dans ma main.

[Linadoc]

Linadoc, Je fais pousser du thé Ivan, qui est apporté / envoyé de trois endroits différents. Et ils diffèrent tous les trois d'une certaine manière. Mais, j'ai vu leurs fleurs. C'est tout - Ivan-tea. À propos, les rhizomes ont été plantés dans un buisson à différents endroits. Partie de la ville le long de la clôture. Les troncs du printemps à l'automne sont VERTS. Et ceux qui poussent sur une boîte dans le village sont ROUGES. MAIS, ils proviennent de la même plante!.

Et mon thé Ivan pousse en plein pays, sur le site de l'ancien poulailler. J'ai déjà séché la moitié de la taie d'oreiller et je n'ai pas fermenté. J'ai lu qu'il est actif dans le lait en mai, comme les germes. Et elle a blanchi frais pendant 1 minute et frit avec des asperges au beurre. Il s'est avéré très savoureux, croustillant.

Voici mon trésor.

Irina, merci pour la méthode de friture de l'épilobe. Ce serait bien d'avoir une recette séparée, sinon elle se perdra, comme votre façon de faire du thé.

De telles tiges plates se rencontrent parfois. J'ai vu beaucoup de choses près de Valdai sur une clairière de lignes électriques. Quelle est cette anomalie?

[Citoyen]

Citoyen, Garik, ils ont eux-mêmes remarqué ... "Nettoyage de la ligne électrique"
voici la réponse. Je ne pense pas qu'en raison de cette mutation, l'épilobe soit devenue moins utile ou moins savoureuse.

et dans ma datcha Vanya va fleurir de façon inattendue! bébé après tout)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, la mienne ne dépasse pas 40 à 50 cm La steppe est une steppe ... L'herbe jusqu'à la taille ne peut être trouvée que dans une prairie de plaine inondable. Et puis ... pas tous les ans

et aujourd'hui, le matin, ils m'ont jeté des tracts de la datcha, bien qu'au lieu d'une camionnette, ils aient choisi deux types d'une sorte de puanteur
tel:
et autres choses de ce genre:
enfin, un peu de vanechka, pour changer

Graduellement terminé avec le printemps Ivanushka. cuit 957 grammes, beaucoup, la taie d'oreiller est presque pleine))), bien que la taie d'oreiller soit petite.

Et mis à sécher dans un four déjà préchauffé?

[Citoyen]

coudre pour mettre dans un parfum déjà chauffé

Marina, je l'ai mis à 90-100 degrés et après cinq à sept minutes, j'ai mis le thé à sécher avec la porte entrouverte. Mais en principe, je pense qu'il n'y a aucune différence dans le four à mettre.



Citoyen, Garik, quel noble Ivanushka, déchirerait et déchirerait)))) Voici les mains agrippantes)))