Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Mes chers théiers! Une aide est nécessaire. Mon ami, après avoir goûté le thé que j'ai fait, a également commencé à faire, mais selon une recette différente, si je comprends bien, vert, c'est-à-dire flétrissement, fermentation en pot pendant une journée, pétrissage à la main, séchage. Tout s'est bien passé, elle a aimé le goût et le résultat. En ce moment, elle essaie de faire du thé en utilisant la technologie, qui est la base pour moi: flétrissement, torsion dans un hachoir à viande, fermentation ... Puis elle dit qu'à la suite de la fermentation (6 heures se sont déjà écoulées) l'odeur reste herbacée, il n'y a pas d'odeur de fruit de miel (comparé avec le prochain). Que faire? Quelle est la raison? Le flétrissement était bon, suffisant, les feuilles ne s'effondraient pas lorsqu'elles étaient pressées dans un poing, le temps de hurlement était important, plus de 18 heures. Une fermentation plus longue aidera-t-elle à changer l'odeur? J'attends vraiment vos conseils avec impatience. J'ai couru à la première page, lu un lien de Lyudochka sur l'odeur des herbes, jusqu'à cette option.

L'odeur dans 95% des cas est causée par les conditions de fermentation. Durée de fermentation, température, lumière du soleil, oppression et plus encore. Le séchage, à mon avis, n'a aucun effet sur l'arôme. Le séchage des matières premières crée les conditions d'une fermentation réussie.

Merci, Oleg, pour votre réponse. Une fausse alerte, une fermentation plus longue a fait l'affaire. En vain elle était si inquiète, l'odeur attendue est apparue, tout est déjà séché et subit une fermentation sèche. Le résultat sera évalué ultérieurement.

[Maintenant, plus spécifiquement sur les options de fermentation réussies:]

Tout est en bonne santé!
Je ne sais pas si quelqu'un sera intéressé par mon expérience, je souhaite partager une technologie qui n'est pas du tout en accord avec les techniques de fabrication du thé Ivan décrites dans le sujet. Je vais vous parler des options réussies et infructueuses avec Ivan-tea, cela sera peut-être utile à quelqu'un.
Mon meilleur thé Ivan a été obtenu à partir de la fermentation de NON SAUVAGE, mais de matières premières. Je pense que cela est dû aux particularités de la fermentation, que je réalise dans des sacs avec presque aucun accès à l'air. Dans ces conditions, la fermentation est beaucoup plus lente et le thé sur-fermenté n'apparaît que le 3ème jour. Il n'y a pas d'odeur de peroxyde ni de fermentation. Une fois re-fermenté, une odeur crémeuse de pruneau apparaît dans les sacs, presque rien, mais dans le thé fini, elle n'est presque pas ressentie, mais l'infusion s'avère très forte et sombre.
Maintenant, plus spécifiquement sur les options de fermentation réussies:
1. Le thé aux feuilles de saule le plus délicieux et le plus aromatique se sont avérés selon la technologie suivante: les feuilles étaient ramassées à 6 heures du matin sous une forte rosée, puis pendant la journée, elles reposaient dans un sac humide, y compris un long chemin vers la maison dans la chaleur. Le soir, lors de la première livraison de matières premières, il y avait un arôme de pomme très fort dans l'emballage, comme si 10 kg de pommes étaient coupées et séchées dans la pièce. Dans la deuxième livraison, pour une raison quelconque, il y avait une odeur plus fruitée, sans pomme prononcée. Pour l'avenir, je dirai qu'il est impossible de conserver l'arôme de pomme - seulement le fruité .. Alors, j'ai ramené des feuilles crues à la maison, certaines des feuilles sur la route sont devenues comme bouillies, mais ce sont elles qui sentaient SI FORT qu'il vaut mieux renifler en étant assis, sinon la tête étourdie ). Le reste des feuilles, légèrement froissées lorsque je les ai fourrées dans mon sac, étaient généralement vertes et humides avec un agréable arôme fruité. J'ai fait du thé en vrac et je voulais le rendre le plus compact possible pour qu'il prenne un minimum de place. Par conséquent, je n'ai pas piqué les feuilles, je n'ai pas "pétri la pâte", mais je les ai coupées de manière à ce qu'elles soient parallèles les unes aux autres dans le sac, je les ai serrées un peu dans cette position - puis je les ai mises dans les sacs.L'écrasement principal se produit déjà dans le sac, lorsque je serre d'abord les feuilles à l'extérieur du sac pour ne pas les mélanger, puis que je les relâche, que je saigne tout l'air et que je tord les saucisses les plus denses d'un diamètre d'environ 4-6 cm.En même temps, les feuilles sont en plus étouffées. Sous cette forme, les saucisses peuvent être fermentées jusqu'à 2 jours sans perdre l'arôme et la qualité de la boisson finale. Après 1 jour de fermentation, les saucisses peuvent être légèrement écrasées à l'intérieur et à l'extérieur du sac, car certaines des feuilles sont encore vertes. Quand je décide qu'il est temps d'arrêter la fermentation, je sors la saucisse de feuilles du sac, tandis qu'une partie des feuilles est dans un état "collé" les unes aux autres à cause du jus libéré. Les feuilles collées les plus épaisses peuvent être démontées, c'est-à-dire séparées les unes des autres pour un séchage plus uniforme, mais ce n'est pas nécessaire. Je coupe les feuilles pour qu'elles soient aussi parallèles que possible et coupées en morceaux d'environ 0,7 à 1 cm.Les feuilles elles-mêmes sont plates et que nous ne les pétrissons pas, elles restent plates et ne forment pas de cavités d'air pendant le stockage, mais reposent fermement les unes sur les autres à un autre - comme des morceaux de papier dans une pile, économisant de l'espace dans la banque. Sécher les morceaux de feuilles hachées dans une poêle - d'abord à feu moyen (j'ai du gaz), puis réduire progressivement. Lors du séchage dans une poêle, il n'est pas nécessaire de sécher jusqu'à la victoire, il suffit de frire et de sécher au moins la moitié pour arrêter la fermentation. Ensuite, les feuilles sont séchées de manière naturelle - elles reposent pendant plusieurs jours sur une assiette en une fine couche. L'arôme est si fort qu'une petite pincée par tasse suffit. Peut être brassé plusieurs fois, couleur moyenne.
2. Délicieux thé granulé s'est avéré en utilisant une technologie presque standard, seulement sans la phase de séchage. Comme j'ai ramassé les feuilles à la fin d'une journée chaude avant la rosée du soir, j'ai décidé que les feuilles s'étaient suffisamment fanées sur la plante elle-même et j'ai omis cette phase. Tordu dans un hachoir à viande 1 fois, mis à fermenter pendant la nuit. Les granules se sont avérés être tellement - lâches, il faisait déjà nuit et il n'y avait pas de temps pour la deuxième torsion. Le matin, je l'ai séché au four à 100-120 degrés avec une couche d'environ 1,5 cm .. après une heure, j'ai éteint le four et laissé sécher la plaque à pâtisserie, puis le thé a été séché pendant une autre semaine de la manière habituelle jusqu'à ma prochaine visite. Le thé séché n'a presque pas d'odeur, mais lorsqu'il est infusé, il donne un arôme et un goût forts et une infusion sombre et forte. Je ne m'attendais pas à ce que ça se passe comme ça la première fois et j'en étais très content.
Je parlerai d'autres expériences réussies avec des plantes de jardin dans le sujet pertinent, afin de ne pas obstruer ce sujet.
Maintenant sur les expériences ratées et les matières premières gâtées:
1. Depuis tout le monde écrit sur l'importance du flétrissement, J'ai décidé de sécher les feuilles dans des sacs avant la fermentation. Je n'avais pas réussi à se faner aussi bien et uniformément auparavant, et j'étais tout en attendant un excellent résultat ... Alors, j'ai ramassé des feuilles sèches par une chaude après-midi, les ai mises à flétrir en couche épaisse jusqu'au soir et pendant la nuit - remuer périodiquement la masse. Le matin, les feuilles flétrissaient parfaitement et je les ai supprimées - j'ai placé la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit bien libéré. Puis elle a roulé la saucisse dans le sac comme d'habitude. Sous cette forme, les feuilles rentrent chez elles sous la chaleur toute la journée. À la maison, l'arôme de la saucisse était génial et je l'ai tranquillement laissé fermenter toute la journée. Dans la soirée, l'arôme était tout aussi savoureux, pas de teinte crémeuse, et j'ai décidé de faire une partie du feuillage, et le reste - faites défiler dans un hachoir à viande et faites-le frire. Le séchage à la friture avait également un délicieux parfum fruité avec des notes de pomme et des notes d'arôme crémeux. Imaginez ma surprise quand, en conséquence, une boisson très aigre (comme le cassis) et forte avec presque aucun arôme s'est révélée des granules, et le thé des feuilles est pâle, presque inodore. J'ai bien fait frire les granules, donc A) j'ai péché pour trop cuire B) à cause du flétrissement, les saucisses étaient semi-sèches et je pense que la fermentation s'est déroulée un peu différemment et probablement plus intense .. C) les saucisses étaient plus épaisses - jusqu'à 10 cm .. Moi, bien sûr J'étais bouleversé, mais peut-être que cela vaut la peine d'attendre un peu, séchez-le ... Je ne flétrirai plus jamais le thé de saule !!!) Au moins pendant la fermentation en sachets .. La seconde moitié de la matière première ne s'est pas froissée avant de rentrer chez moi, mais le soir je l'ai également mélangée et laissée pour 1 jour de fermentation. Après un lot infructueux, je les ai immédiatement mis au réfrigérateur .. bien qu'à en juger par l'aspect des saucisses, le résultat sera à peu près le même.

C'est tout pour le moment). Pourquoi est-ce que je ne le fais pas selon la méthode standard? Premièrement, le four ne fonctionne pas chez moi et le séchage des feuilles dans une poêle se révèle plus rapide que les granulés. Deuxièmement, je n'ai pas un poids assez lourd pour que les rouleaux puissent être fabriqués avec la technologie. Et troisièmement, les rouleaux ne donneront même pas de thé en feuilles, les feuilles seront de tailles et de formes différentes, et ce n'est pas très beau et net.
Et quatrièmement, j'ai complètement oublié l'économie) Par le volume de matières premières, 1 cuillère à café de granulés équivaut à 2-3 cuillères à soupe de thé en vrac. Comme mon thé est très parfumé - 1 cuillère par tasse suffit. Mais pour une raison quelconque, plus de granules sont nécessaires pour une couleur et un arôme riches. Et il s'avère que les granulés sont un transfert de matières premières, et que le thé en feuilles donne des coupes beaucoup plus parfumées), du moins selon mes méthodes.

Pouvez-vous me dire si je vais gâcher le thé si je le recouvre d'une pellicule plastique sur un chiffon humide?
Je l'ai mis à fermenter, mais il fait froid dans la maison (à la datcha), et j'ai enveloppé le récipient avec des feuilles dans des couvertures. J'ai peur que la couverture vole l'humidité d'une serviette mouillée
Mais c'est aussi dommage de se gâter

Vais-je gâcher le thé si je le recouvre d'une pellicule plastique sur un chiffon humide?

Non, vous ne le ferez pas! Je le mets généralement dans un seau en plastique avec un couvercle en plastique.

[Linadoc]

Linadoc, Merci beaucoup. Je vais bien dormir maintenant

Oui? Et combien d'heures? Ça doit être une nuit sans sommeil. Frire, sec

Bonne journée à tous! Chers théiers, cette année, je me suis d'abord intéressé au thé à base de feuilles d'épilobe, mais alors que l'été battait son plein, c'était presque terminé. J'ai essayé de collecter des matières premières et de faire du thé - cela m'a beaucoup plu. Mais maintenant je pense que j'ai déjà raté le temps et qu'il est probablement trop tard pour récolter les feuilles d'épilobe: elle a déjà complètement fané et a libéré les peluches. Veuillez me dire dans quel délai vous pouvez récolter l'épilobe.
Vous décrivez tous les thés qui en résultent d'une manière si intéressante et savoureuse que vous voulez essayer autre chose vous-même, remuer autre chose.

Mais maintenant je pense que j’ai déjà manqué le temps et qu’il est probablement trop tard pour récolter les feuilles d’épilobe: elle est déjà complètement fanée et relâchée. Veuillez me dire dans quel délai vous pouvez récolter l'épilobe.
Vous décrivez tous les thés qui en résultent d'une manière si intéressante et savoureuse que vous voulez essayer autre chose vous-même, remuer autre chose.

Tata22, je prévois de le récolter avant le gel, et peut-être après aussi ... Je le conduis toutes les semaines après la floraison et le goût n'est pas pire.

Oui? Et combien d'heures? Ça doit être une nuit sans sommeil. Frire, sec

La première fois que je le fais, c'est pourquoi je le dis. Pas d'expérience, donc je dors bien
J'ai froid et la fermentation, j'espère, n'ira pas aussi vite que je le souhaiterais.
Voyons ce qui se passe.
L'odeur est très forte maintenant. Mettez-le à sécher au four.
Malheureusement, je n'ai jamais essayé un tel thé, il n'y a rien de comparable. Et ce n'est que par des descriptions verbales qu'il est très difficile de déterminer quoi faire quand

Avec une légère fermentation, les feuilles sont fermentées jusqu'aux premiers signes d'une odeur fruitée-florale (3 à 6 heures). Le thé infusé a un goût doux et un arôme délicat mais fort.
Le thé de fermentation moyenne (10-16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût moyennement acidulé avec une légère acidité.
Thé de fermentation profonde (20 à 36 heures) - acidulé, sans acidité, avec un arôme relativement léger.

Ici, j'ai lu et j'ai commencé à faire ce qu'il est écrit.
J'ai fermenté pendant 22 heures. Séchant maintenant au four, l'odeur est folle.
Je l'ai finalement mis au four le matin avec la lumière allumée, il ne s'est pas réchauffé du tout, il faisait froid.Je suis resté dans le four pendant 5 heures, puis je l'ai sorti du four (j'ai dû mettre les petits pains sur le four) et je l'ai laissé dans la pièce. Lorsqu'il était versé sur une plaque à pâtisserie, le récipient était bien chaud, même s'il était froid même après le four. Comme ça. Et comment ça s'appelle? Quand cette fermentation a-t-elle vraiment commencé?
Plus de questions que de réponses

Bonne journée à tous! Chers théiers, cette année, je me suis d'abord intéressé au thé à base de feuilles d'épilobe, mais alors que l'été battait son plein, c'était presque terminé. J'ai essayé de collecter des matières premières et de faire du thé - cela m'a beaucoup plu. Mais maintenant je pense que j'ai déjà manqué le temps et qu'il est probablement trop tard pour récolter les feuilles d'épilobe: elle a déjà complètement fané et a libéré les peluches. Veuillez me dire dans quel délai vous pouvez récolter l'épilobe.
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Ivan-tea automne https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Puisque mon thé est très parfumé, 1 cuillère par tasse suffit. Mais pour une raison quelconque, plus de granules sont nécessaires pour une couleur et un arôme riches. Et il s'avère que les granulés sont un transfert de matières premières, et que le thé en feuilles donne des coupes beaucoup plus parfumées), du moins selon mes méthodes.

Hmm ... Personnellement, pour moi personnellement, cela se passe comme suit: pour un thermos 3 verres standard et demi - OU 4 cuillères à soupe de grandes feuilles de feuilles séchées (en vrac) OU 6 poussettes de rondelles cristallisées séchées à partir de saucisses coupées OU 3,5 cuillères à café de thé granulé. Bien que dans ce dernier cas, le thé soit très noir.

Puisque mon thé est très parfumé, 1 cuillère par tasse suffit. Mais pour une raison quelconque, plus de granules sont nécessaires pour une couleur et un arôme riches. Et il s'avère que les granulés sont un transfert de matières premières, et que le thé en feuilles donne des coupes beaucoup plus parfumées), du moins selon mes méthodes.
Hmm ... Personnellement, pour moi personnellement, cela se passe comme suit: pour un thermos 3 verres standard et demi - OU 4 cuillères à soupe de grandes feuilles de feuilles séchées (en vrac) OU 6 poussettes de rondelles cristallisées séchées à partir de saucisses coupées OU 3,5 cuillères à café de thé granulé. Bien que dans ce dernier cas, le thé soit très noir.

Citoyen, probablement, cela dépend du degré de friture et de l'arôme des feuilles .. chacun obtient son propre thé, même si les recettes semblent être les mêmes

Pour la troisième année, je prépare Ivan-tea !!! Autour, ils ont «infecté» leurs connaissances. Cette année, nous avons réussi à collecter des matières premières une seule fois avec difficulté. Au début, l'été a été pluvieux, puis je n'ai pas pu le trouver, mais quand j'ai trouvé une clairière, il s'est avéré qu'ils l'avaient déjà ramassé ici)))) et c'est à 40 km de la ville !!! C'est ainsi que ce miracle est devenu populaire. L'année dernière, j'ai également préparé du thé à partir de feuilles de framboise et de cassis. Cela s'est avéré génial. J'ai lu que les feuilles de fraise font un excellent thé. Besoin d'essayer !!!

[Annuta]

Annuta, vous n'avez pas encore lu le sujet "Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)", à partir duquel les utilisateurs du forum fabriquent maintenant des thés Les fraises ne sont pas limitées!

Personnes! Eh bien, nous avons eu un été - le tout avec un retard, mais c'est la beauté: je collectionne toujours l'ivancha !!! Je déchire le dessus moelleux et la feuille est excellente - verte, élastique. Le thé s'avère être tout simplement super génial - j'ai finalement trouvé la recette parfaite pour moi (hachoir à viande, longue fermentation, friture pendant plus de 30 minutes) Je bois du thé une semaine après la préparation et bâtard

J'ai enfin trouvé la recette parfaite pour moi (hachoir à viande, longue fermentation, friture pendant plus de 30 minutes)

Cette fois, je n'ai pas fait fermenter très longtemps non plus, mais j'essaierai certainement EXACTEMENT une longue fermentation de temps en temps. Ensuite, ils ont été laissés dans la nuit jusqu'à dix heures du matin. Total environ 15 heures. Après une première torsion et une autre sous le tissu pendant trois heures, puis la deuxième torsion, les granulés sont tout simplement ravissants! Et séchage avec friture, 10-15 minutes pendant 150, puis 80-100 jusqu'à environ le début de la sécheresse, et au minimum jusqu'à sonorité.Accroché maintenant, je vais essayer aujourd'hui, mais c'est considéré comme une feuille d'automne, rugueuse, ayant subi de fortes circonstances avant le début des processus.

Amis, y a-t-il quelqu'un de Bachkirie?
La deuxième fois, nous allons vous rendre visite à la recherche d'un van et laissons vide. C'est dommage!

Dites-moi, à quoi ressemble le thé Ivan maintenant? Cela pousse-t-il déjà?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! À différents endroits, l'ivancha a maintenant un aspect différent. Dans la région de Moscou, sur une clairière ensoleillée, il gonfle déjà, mais la feuille sous le duvet est verte, à certains endroits il y a des plantes à fleurs, à l'ombre des arbres il y a des plantes vertes, presque exactement comme celles de juillet - vert foncé, la feuille est élastique. Là où l'été était plus chaud, c'est sûr, la feuille sèche déjà et tourne en chêne et les graines sont poussées avec force et force.

[Tricia]

Tricia, Je vois. Idéalement, je trouverais quelqu'un de Bachkirie pour savoir s'il faut se concentrer sur les fleurs lors de la recherche.
Et puis mon mari a déjà mis en place que tout, les voyages de cette année sont terminés. Et je n'arrive toujours pas à me calmer - comment puis-je me passer d'épilobe? Je vais essayer de le persuader de faire un autre voyage vers le moteur de recherche)

Zhenya, cherchez des peluches à coup sûr! Maintenant, il sera clairement visible.
Même si vous connaissez les lieux - l'année prochaine, vous arriverez en été pour un endroit précis à 100% avec l'épilobe.

L'année prochaine, vous arriverez en été pour un endroit 100% précis avec l'épilobe.

tes paroles à Dieu dans les oreilles à propos d'Ivan-tea depuis la deuxième année que je délire

Là où l'été était plus chaud, c'est sûr, la feuille sèche déjà et tourne en chêne et les graines sont poussées avec force et force.

Linochka m'a remis un colis de Togliatti, sur la photo, vous pouvez voir qu'elle est presque arrivée sur la liste du Khan dans l'Oural et l'Oural. Donc les conditions sont exactement différentes, quelqu'un peut encore ramasser une feuille verte en septembre, mais quelqu'un n'a pas beaucoup de chance))

quelqu'un peut encore ramasser une feuille verte en septembre

Aujourd'hui, ils ont déchiré pour un autre thé, sont même tombés sur des fleurs, et la feuille est verte pour le moment. Mais je pense que ce ne sera pas long. Pendant la journée, la température atteint + 15, et la nuit, elle est nulle depuis plusieurs jours. On fait un peu Ivan-tea mono, on aime plus les mélanges. Cette fois, il y aura des fraises-framboises cuites à la vapeur, des feuilles et des fleurs de thé de saule, et un peu de feuilles de pommier sauvage ont été cueillies dans le chalet d'été sans propriétaire. Voici un morceau de thé de saule, le reste est déjà en train de sécher.

"" Les habitants des villages de la taïga bouriate - des ulus depuis des temps immémoriaux ont bu un tel thé. Il est fabriqué à partir de thé d'ivan.
La collecte des feuilles est effectuée à la fin de l'automne, lorsque les feuilles de thé de saule, séchées, s'enroulent en tubes. Les feuilles sèches collectées sont saupoudrées de feuilles de thé fraîches et mises dans un four russe - pas très chaud.
Recette avec du lait: le thé est bouilli dans des chaudrons (vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole), le thé est versé dans de l'eau bouillante, quand il bout, le lait est versé et laissé bouillir, après quoi le thé est infusé pendant 10-15 minutes et bu chaud, froid. Le thé est fait avec un arôme unique de bois et de lait bouilli ou de crème.
Shangi, crêpes, crêpes sont servies avec du thé.

Pour 1 litre d'un tel thé, vous avez besoin de 20 à 30 g de thé de saule séché, 300 à 400 ml de lait.
Recette sans lait: 1 cuillère à soupe de thé de saule séché pour 1 verre d'eau bouillante. Laissez infuser, vous pouvez ajouter du miel au goût. Le thé donne du bien
couleur et arôme agréable.

Ulaazhargyn sai est très bénéfique pour la santé. Pas étonnant qu'il ait été utilisé et continue d'être cuit dans les régions du Baïkal et du Transbaïkal. Un tel thé est indispensable dans la période d'exacerbation des maladies saisonnières (grippe, amygdalite, SRAS), en outre, il a un effet sédatif (calmant), est utile pour les troubles métaboliques, pour la prostatite et les maladies féminines. "

[Ecatch]

Ecatch, ce n'est pas un thé, mais une décoction d'herbes médicinales. Et ici, nous discutons et faisons du vrai thé d'épilobe fermenté, c'est le sujet de cette recette.

[Yuri K]

Yuri K, Je n'ai pas seulement réimprimé, j'ai fait-essayé-expérimenté pendant la quatrième année, beaucoup, d'après ce que j'ai lu, j'en ai essayé moi-même ...
mais vous savez, si vous avez besoin d'expliquer chacune de vos actions ici, cela signifie probablement que je me suis trompé en choisissant l'endroit où je voulais partager tout cela, et je continuerai à trouver et essayer par moi-même, et qui sera intéressé, ils chercheront toi même.

supprimé

Sur ce, je souhaite à tous, plus de plaisir et de joie dans la préparation du thé, sur ce, je m'incline avec mes meilleurs vœux.

Sur ce, je souhaite à tous, plus de plaisir et de joie dans la préparation du thé, sur ce, je m'incline avec mes meilleurs voeux.

Eh bien, santé à vous, voici une annonce de forums amicaux, nous n'en avons certainement pas besoin. Celui qui en a besoin sera trouvé. Bonne chance

[Yuri K]

Yuri K, si on regarde ça comme ça, ce n’est probablement pas une publicité de ta part: «J’ai trouvé un document très intéressant sur les thés, daté de 1942.
Mention du thé Koporsky en Russie soviétique à Leningrad assiégée. Un petit livre a été publié, compilé d'après les travaux du professeur de l'Institut botanique de Palibin: "Thé et café de plantes cultivées et sauvages de la région de Leningrad"

puis Lyudmila a également annoncé (mentionnant cet appareil) ce site il y a quelques années ...
de mon côté, il y avait juste un désir de gagner du temps (beaucoup n'ont tout simplement pas le temps / l'occasion de chercher), mentionnant une source où il y a une opportunité d'apprendre quelque chose de nouveau.
Si vous le considérez personnellement de cette façon, cela ne signifie pas que le reste ne sera ni divertissant ni intéressant.

[Ecatch]

Je ne veux offenser ou offenser personne. Mais je ne comprends tout simplement pas pourquoi sur ce forum, ils traitent si négativement les informations de tiers, et les débutants de la même manière. Ecatch, n'a pas donné de lien direct vers un autre site, et a jeté des pierres du tout et divers! Ce n'est pas un site fermé! Beaucoup et très probablement personnels, les participants au forum discutent dans leur livejournal ou quelque chose de similaire, et le forum est créé afin de partager des informations! Par exemple, Yuri a dit à propos d'un article intéressant qu'il a trouvé, je suis incroyablement heureux pour vous que dans votre vie il y ait du temps pour s'asseoir et creuser sur Internet, malheureusement, une telle opportunité n'existe pas. Je fais du thé chaque fois que c'est possible, mais le sujet est intéressant, j'aime le faire, et pas seulement pour le plaisir, je ne veux pas que mes enfants boivent à la boutique. Si seulement vous disiez où vous pouvez trouver l'article, beaucoup le liraient. Par exemple, je suis assis au téléphone, généralement lorsque les enfants dorment, et il est extrêmement gênant de marteler un long nom dans la recherche. Et de nombreux participants au forum n'ont pas le temps de s'asseoir et de discuter sur Internet, peu importe ce que quelqu'un perdra du fait qu'une personne partagera des informations où vous pouvez trouver tel ou tel sujet.
Et il n'y a pas d'attitude négative envers les nouveaux arrivants, il n'y a pas d'antipathie directe, mais en lisant de l'extérieur, on peut le voir! Si les anciens ne veulent pas répéter plusieurs fois la même chose, mais ne répondent pas, il y a quelqu'un pour répondre. Je ne lis pas vraiment toutes les pages. Et même si vous le lisez, et je ne l'ai fait que parce que je me suis retrouvé dans un lit d'hôpital, vous ne vous souviendrez pas de tout! Ou fermez le forum pour vous inscrire librement. Combien de débutants ont abandonné en raison d'une agression uniquement dans ma mémoire.
Je comprends que je serai très probablement banni maintenant, et je ne serais même pas surpris de cela, mais je n'ai pas pu m'empêcher de parler!

[Katerinka]

KaterinkaMerci beaucoup, encore une fois les classiques ont raison - "la beauté est dans l'oeil du spectateur" ...
si les informations peuvent vous aider, j'ai essayé de nombreux points non seulement sur le thé Ivan, mais aussi sur les feuilles disponibles ...
par exemple, chauffez la collection préparée au four (dans la ville-au four) avant le séchage - et l'arôme, la couleur et éventuellement un goût plus brillant seront mieux testés.
Merci encore!

[Ecatch]

Ecatch, oui sur notre formulaire c'est une pratique très souvent utilisée, seulement nous l'appelons frire! Et le sens est le même. Il y a beaucoup d'informations utiles ici, et beaucoup ont été testées!

[Katerinka]

Katerinka, la friture n'est pas dans une poêle / plaque à pâtisserie d'abord à haute température, puis à une température plus basse? ceci plus tard, après la cuisinière / four ...
parfois 2-3 fois peuvent être enlevés, cuits à la vapeur, puis frits et secs.
Cela a été motivé par une consultation massive de documents sur les types de thé et la masse de méthodes de préparation en Chine (avant et maintenant). Là, les oolongs, par exemple, ne sont encore cuits qu'à la vapeur (à plusieurs reprises) dans certaines régions.
J'ai remarqué qu'avec un tel traitement (thé Ivan et autres récoltes), la qualité et le goût sont bien meilleurs.
Merci pour la réponse =):

Bonsoir, goûter! Pouvez-vous me dire - aujourd'hui, nous avons collecté des feuilles rouge-jaune d'Ivan-tea, alors que vous n'avez pas le temps d'étudier, pouvez-vous immédiatement aller au congélateur ou le sécher d'abord? Bien qu'ils aient probablement déjà disparu maintenant

[baba nata]

baba nata, pour le troisième automne, lors de la collecte tardive d'Ivan-tea, je n'ai vu aucune différence dans le résultat final (j'ai délibérément divisé les parties - avec et sans flétrissement), je pense que c'est aussi parce que la feuille d'automne est déjà plus sèche par rapport aux jeunes et juteuses. Dans le cas où un laps de temps décent s'est écoulé jusqu'à ce que vous vous trouviez à la maison, j'ai eu le sentiment que des feuilles fraîches sèchent pendant le transport.

Camarades fabricants de thé. Personne n'a jamais trouvé d'informations sur la fabrication de feuilles de thé à partir de feuilles de topinambour. Et il semble qu'il fleurisse avec force et principal et la feuille est bonne. J'ai entendu parler de l'utilité extraordinaire des feuilles de thé de topinambour.

[Citoyen]

Citoyen, vient de cueillir un paquet de feuilles aujourd'hui. Dans le réseau est tombé sur une vidéo, dans laquelle ils ont préparé des feuilles par analogie avec Ivan-thé, la fermentation y s'est déroulée plus rapidement. Il a été mentionné ici par ceux qui ont essayé de préparer - ce thé n'a pas pris racine parmi ceux qui l'ont préparé. Mais je pense qu'il doit y avoir un truc (par analogie avec les feuilles de framboise et de cassis pour le thé granulé, congelez-le) ...
Je ne peux pas accepter le fait qu’une telle masse de feuilles ne peut être séchée que pour la collecte médicinale.
Je reçois personnellement du topinambour:
- séchage des pétales (en complément du thé)
-feuilles - sèches à des fins médicinales (cette année, je vais essayer de passer par la fermentation)
- Je sèche également les tiges (finement hachées) - à des fins différentes: à la fois comme marqueurs sur une parcelle avec de nouvelles plantations et comme clôture contre les chats dans le jardin; attrapé sur un forum d'agriculteurs que quelqu'un a essayé de couper des tiges fraîches en morceaux - congeler-faire bouillir en hiver et manger (ils ont dit que cela ressemblait à des haricots).
À un moment donné, je suis tombé sur une dissertation sur le sujet de l'étude du topinambour - une masse d'utilité, qui est extrêmement sous-estimée, malheureusement, nous avons le topinambour.
J'ai dû congeler les feuilles de topinambour jusqu'à ce qu'il y ait une chance de faire du thé. En ce qui concerne les affaires, je peux rapporter les résultats, si cela vous intéresse.

[Citoyen]

Citoyen, il y a des vidéos sur YouTube, en voici une

Un ami a cuisiné, n'a pas très bien répondu, a déclaré que le goût était trop particulier, loin du thé, en le comparant à d'autres types de matières premières.

Merci les gens! Quelle est l'importance de la communication!

Bonjour à tous!
Je n'ai pas fait de thé avec du topinambour et j'ai gelé les tiges après les avoir tordues. Ensuite, cette masse a été utilisée en cuisine. Et dans la soupe botvinya, dans la purée de pommes de terre et dans les ragoûts sont différents. Je n'ai pas remarqué de goût particulier, mais tous les plats étaient mangés avec plaisir. Signifie, bon pour la nourriture!

Dans le topinambour, comme je l'ai compris, ils ne remarquent pas vraiment le goût, mais les avantages sont uniques. Si les tubercules (même les plus petits) sont lavés, hachés, séchés (je les coupe en cercles minces), alors en hiver, lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe, par exemple, l'odeur des champignons apparaît. Apparemment, tout le monde connaît déjà les bienfaits pour ceux qui souffrent du diabète sucré, et à cela, nous pouvons ajouter: cela aide ceux qui veulent perdre du poids, guérir les reins, avec une acidité élevée et une anémie, etc.
Il y a suffisamment de tanins dans la plante, j'ai donc décidé d'expérimenter le thé.

Un résultat intéressant s'est avéré: j'ai sorti du thé d'ivan congelé (+ un peu d'aulne, de cerise) du congélateur. Après décongélation par contraste (dans le hammam), j'ai mis toute la masse en fermentation, après 3-4 heures je l'ai transférée dans un pot en argile et l'ai mise dans un four réfrigérant pendant la nuit. Le matin: odeur étonnante, arôme intense et complètement nouveau (amande, fruits, astringence). Je vais le sécher (je pense, sans faire frire, pour que cet arôme ne soit pas remplacé par du caramel). Une telle composition peut être ajoutée dans la fabrication de liqueurs, teintures, baumes, ajoutera beaucoup de choses intéressantes à la composition. Je pense que cette option est bien adaptée dans les cas où il n'est pas possible de terminer le reste des étapes immédiatement après la fermentation, et il y a accès au traitement thermique (probablement, vous pouvez essayer de ne pas cuire, mais au four, au gril, etc.).

Après 5 jours, tout le hammam continue de sentir ce thé, je n'avais pas remarqué cela avant ...

Un résultat intéressant s'est avéré: j'ai sorti du thé d'ivan congelé (+ un peu d'aulne, de cerise) du congélateur. Après décongélation par contraste (dans le hammam), j'ai mis toute la masse en fermentation, après 3-4 heures je l'ai transférée dans un pot en argile et l'ai mise dans un four réfrigérant pendant la nuit. Le matin: odeur étonnante, arôme intense et complètement nouveau (amande, fruits, astringence). Je vais le sécher (je pense, sans faire frire, pour que cet arôme ne soit pas remplacé par du caramel). Une telle composition peut être ajoutée dans la fabrication de liqueurs, teintures, baumes, ajoutera beaucoup de choses intéressantes à la composition. Je pense que cette option est bien adaptée dans les cas où il n'est pas possible de terminer le reste des étapes immédiatement après la fermentation, et il y a accès au traitement thermique (probablement, vous pouvez essayer de ne pas cuire, mais au four, au gril, etc.).

Après 5 jours, tout le hammam continue de sentir ce thé, je n'avais pas remarqué cela avant ...

Résultat intéressant

Oui, l'aulne donne un parfum durable. De plus, immédiatement après le séchage, contrairement à tous les autres. Et puis il ne fait que s'intensifier et se mélanger avec l'arôme émergent des autres composants du thé. Et même s'il y en a très peu, il y a tout de suite un parfum.

Oui, l'aulne donne un parfum durable. De plus, immédiatement après le séchage, contrairement à tous les autres. Et puis il ne fait que s'intensifier et se mélanger avec l'arôme émergent des autres composants du thé. Et même s'il y en a très peu, il y a tout de suite un parfum.

Aulne dans les mix et les duos a déjà fait, à plusieurs reprises;
Et la surprise a été causée par une odeur si nouvelle - en termes de portée, de durée, de saturation - à la suite d'un trempage nocturne dans une étuve réfrigérante (et AVANT la fermentation, et APRÈS, avant séchage).
J'ai laissé le mélange sous forme de grandes feuilles, je ne l'ai pas broyé, - maintenant toute la boîte de rangement avec des récipients où il est stocké sent déjà.

[Ecatch]

À chaque fois, le thé s'avère différent, même avec les mêmes ingrédients.
Ecatch, Vous devez élaborer une recette pour que ceux qui veulent le faire selon votre algorithme, elle se perdent encore ici.

[Ecatch]

Ecatch, et où avez-vous trouvé l'aulne noir à LO?

[Galina Iv.]

Vous devez connaître les lieuxGalina Iv.!
Il n'est pas écrit que l'aulne noir signifie gris!

L'aulne gris ne donne ni couleur ni arôme .. et nous avons beaucoup de gris, mais l'aulne noir est une autre affaire! Et c'est extrêmement rare.