Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Mais je ne fermente pas plus de 2-3 heures.

Chérie, pourquoi? Aimez-vous plus cette fermentation? Et sec - avec une frite? Ou autrement?
J'ai fait défiler la feuille (j'étudie), elle est restée trois heures - la couleur - oui, ça a "nagé", mais l'odeur ... pour moi c'est aussi l'odeur de l'herbe et du jus d'herbes frais ... Un soupçon d'odeur aigre apparaît plus tard ... J'essaye de comprendre le sens une si petite fermentation, je pense qu'elle aura le goût d'une simple infusion ... Non?
Faire face au flétrissement .. Comment?! Comment le flétrir pour que les granules ne s'effritent pas (j'ai lu que cela se produit à cause d'un séchage insuffisant) et que la feuille ne se dessèche pas ... Expérience, expérience et expérience à nouveau)))

[Alese]

Alese, Je fermente "un peu", parce que je le prépare selon le zakhariyu (je congèle-décongèle plusieurs fois, au moins 2-3 fois). Je sèche avec une frite. Je le sèche au sèche-linge à 70. S'il y a beaucoup de thé, il ne rentre pas dans le sèche-linge, je peux le sécher au four à 100 jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Je ne dépérit que par torsion. MAIS ... si la feuille est sèche, je peux la mettre au congélateur sans se faner. Je ne fais pas du tout attention aux granulés. On a longtemps remarqué que la "poussière" est la chose la plus savoureuse dans le thé.

"la poussière" est la chose la plus savoureuse dans le thé.

Je prépare de la poussière de thé immédiatement après la sécheuse (versez-la dans un grand verre et infusez-la - c'est vraiment savoureux.

[Radushka]

Radushka, parlons-nous de cyprès maintenant? Autrement dit, selon Zacharius, le thé est également obtenu?
Pourquoi je demande. Je me suis posé la question d'un algorithme d'essai:
Collecte, flétrissement, congélation / décongélation, pétrissage dans un bol, fermentation (16 heures), torsion, ajouter. fermentation (2-3 heures), séchage.
Mais si vous le faites avec la méthode de durcissement, le délai devra être considérablement réduit.

Oh, j'ai terminé l'épopée du thé aujourd'hui. La production était de 4,2 kg de thé fini. J'ai obtenu un coefficient de 60% de la masse de thé fini par rapport au poids des matières premières.

[Yuri K]

Yuri K, Je cuisine l'épilobe dans des mélanges exactement comme les autres. Je l'ai dans le même sac avec des raisins de Corinthe. Et avec lui, il gèle et se dégèle. Je me «cache» de moi-même. Cela ne pousserait pas dans un autre mix. Nous n'avons pas beaucoup de raisins de Corinthe. Et je fais de tels mélanges uniquement pour un usage familial. Le crapaud presse, en bref, de donner aux autres
La seule épilobe mono que j'ai eue provenait de matières premières de colis. Ainsi, même avec un étirement, je ne peux pas être considéré comme un théier expérimenté du thé Koporye.

[Yuri K]

Yuri K, Je fais aussi comme toi. On a bien ramassé 11 kg en même temps, peu importe comment ... 7 kg traités. et 4 kg au congélateur ...

[Kokoschka]

KokoschkaEh bien, je vais essayer de le faire de cette façon. Je vois que je ne le ferai pas selon la recette principale, et non selon Vyazemsky, d'où l'excitation.J'ai décidé de modifier un peu à partir de différentes méthodes, et de la technologie des grandes feuilles (écrasement et ferment), et du granulé (torsion et fermentation), et le durcissement est toujours là. ..

[Yuri K]

Yuri K, Je l'ai déjà fait spécialement et je n'ai pas remarqué la différence ...

[Kokoschka]

Kokoschka, d'accord, donc tu n'as pas à t'inquiéter

Comme je ne suis pas encore une théière expérimentée, je recueille toutes les informations sur ce sujet.
Et maintenant j'ai eu une vidéo d'Alexandre Vyazemsky "Ivan-thé: après avoir bu, rester en vie ... (thé russe)."
peut-être que quelqu'un vous sera utile aussi

Je l'ai lu, hier, qui avait préparé à quel point et est même devenu triste ... et puis je me suis souvenu - qu'est-ce que je veux, les gens sont carpes depuis le début de la saison, et je n'ai que trois semaines)))))) Jusqu'à l'automne, je vais probablement accumuler l'approvisionnement nécessaire.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ouais .... Je me demande ce que j'ai tapé? Nous n'avons pas eu de couleur lors de la collecte
À propos, la nouvelle vidéo de Vyazemsky est datée de juillet.

J'ai lu qu'il y a une épilobe haute - de 75 cm à 2 m de haut, elle pousse dans des espaces ouverts, au soleil - c'est cette épilobe, comestible. Et l'épilobe est plus courte, se rapproche de la forêt, sous les arbres et ne convient pas aux thés.

Et l'épilobe est plus courte, se rapproche de la forêt, sous les arbres et ne convient pas aux thés.

Qu'est-ce que c'est que ça ... Et il est bon, mais ne révèle pas tellement son goût! Vous n'avez pas tout lu, sélectivement




J'ai été brûlé dans le feu aujourd'hui! Prenez dans les rangs des brûleurs de l'électrotechnique Moins un adaptateur sur un hachoir à viande, c'est un imbécile, je n'écrirai pas ce que j'ai fait! Et pourtant, que disent les biélorusses !!! Ils ont déjà mis trois adaptateurs dans le kit pour le hachoir à viande !!!!

Ça vous plaît?

mais pas tellement révèle son goût!

En as-tu besoin? Pour investir autant de temps et de travail, le traitement n'est évidemment pas un matériau de qualité.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, mais comment faire? Laissez-les inventer, étudier là-bas. Et nous avons tous les deux bu, et nous boirons notre inégalé!
La seule vérité désagréable dans cette vidéo est que les hommes d'affaires exterminent brutalement cette plante. Il suffit de regarder l'étendue des ventes du type de fabricants, en tonnes!

En as-tu besoin? Pour investir autant de temps et de travail, le traitement n'est évidemment pas un matériau de qualité.

J'en ai besoin! Je n'ai pas d'autres options dans la région! Il suffit que ce que j'obtienne soit un ordre de grandeur supérieur à ce qui est vendu par un burdomaga sous couvert de sachets de thé noir sur les marchés.

Je n'ai pas d'autres options dans la région!

Désolé...
Nous ne poussons pas jusqu'à 2 m, mais un mètre et demi pousse, les champs sont abandonnés, il y a beaucoup de jardins.

[Yuri K]

Yuri K, les feuilles d'épilobe et de verge d'or sont difficiles à confondre si elles sont à PROXIMITÉ. La verge d'or a généralement trois veines longitudinales sur la feuille, s'étendant du pétiole à un angle aigu. Très bien marqué. Et il n'y a pas de transverse
On m'a envoyé les rhizomes de cette épilobe à feuilles étroites. Ce qu'on appelle Ivan-tea. La hauteur du buisson-mère était ma taille. Je ne pense pas que le fait qu’elle ne dépasse pas un demi-mètre dans ma chambre change ses qualités d’une manière particulière. Eh bien, outre le fait que les matières premières poussent un peu

Tout d'abord, j'ai été satisfait de la prochaine confirmation scientifique de l'utilité du produit.
Et pourtant, un bon moyen d'élever l'épilobe est les boutures, à mon avis personne n'a essayé de la propager comme ça, et les boutures sont beaucoup plus faciles même pour la même propagation par rhizomes, et encore une fois, il n'est pas difficile d'envoyer par courrier.
Eh bien, pour moi la cerise sur le gâteau, c'est là que se déroule toute cette action - Pouchkine! J'ai étudié dans cette ville))))) gee ...

Et j'ai la PREMIÈRE mouette c'est comme ça que ça s'est passé !!! Satisfait Après le "village" très heureux!

[Yuri K]

Yuri K, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

vous ... ne courez pas dans le village! autrement ...

[Radushka]

Radushka, non non, je ne déborde pas !!! C'est juste que les "village" me sont devenus familiers depuis mai, mais l'épilobe avait peur de se tromper, pour la première fois je l'ai fait ... Merci !!!

[Yuri K]

Yuri K, avec un départ! J'espère aussi rejoindre bientôt les rangs des théiers d'épilobe

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je vous remercie! J'attends ça, je veux que tu réussisses!

[Yuri K]

Yuri K, l'expérience est le fils d'erreurs difficiles)) Je ne réussis généralement pas la première fois, donc je vais partager. J'ai déjà décidé cela. c’est facile - faites 200 km

c’est facile - faites 200 km

Oho ho ... notre thé difficile est obtenu à partir d'épilobe, contrairement au "village"

[Yuri K]

ouais .... Je me demande ce que j'ai tapé? Nous n'avons pas eu de couleur lors de la collecte

Yuri KIvan-tea sent bon, quand je le ramène de la forêt, je le sort du sac et l'odeur si douce se répand dans tout l'appartement

il y a une grande épilobe - de 75 cm à 2 m de hauteur,

nous avons maintenant l'épilobe dans un espace ouvert de seulement 50-70 cm, et sur les lisières et dans la forêt, elle mesure probablement déjà 1 m de haut,
J'ai vu l'année dernière qu'il poussait jusqu'à 2 mètres dans la forêt, mais seulement en septembre, alors que les peluches étaient déjà parties

Le thé Ivan sent délicieux

Eh bien, en gros, quand nous nous sommes arrêtés pour le retourner, ça sentait quelque chose qui n'est pas sucré, ou quelque chose comme du parfum))) Je veux dire que dans sa masse, ces déchets pourraient devenir ...



Non, en vain j'étais heureux ... Surexposé, apparemment, pas mal, mais surexposé. Pas d'expérience! Et dans le thé infusé, il y a maintenant une acidité «ivre» à peine perceptible. Loin du silo, mais je n'aime vraiment pas ça! Mais ma famille est ravie, pourquoi?



Je conclus, je préfère mélanger l'épilobe à d'autres plantes

Oui ... des choses intéressantes avec le thé d'épilobe ...Rassemblé 2,8 kg. feuilles. Wither day (encore un peu plus). Divisé ce tas en deux parties. J'en ai mis une partie dans un sac au réfrigérateur. L'autre a été granulé, fermenté pendant 5 heures. Séché au four à 150 * C, 3 plaques à pâtisserie, chacune 2 fois pendant 7 minutes (avec fanage). Séché au séchoir à 60 * C. Je l'ai accroché dans une taie d'oreiller. J'ai fait un autre lot (du réfrigérateur) le lendemain - selon le même schéma. Et voici deux thés qui pendent du même lot et qui sentent différemment - l'un avec un alcool de miel, l'autre a l'arôme d'une délicieuse pomme rouge séchée. L'endroit où les taies d'oreiller étaient suspendues a dû être pris, à cause de la pluie, avec du linge lavé ... Et j'ai pris le thé dans ma chambre (je l'ai accroché au cerceau))))) La nuit, je me suis réveillé de la formidable odeur de cannelle .... Ces thés ont fait un tel coup. Plus je vais faire du thé, plus le résultat est intéressant et inattendu.

sentir différemment - l'un avec un parfum de miel, l'autre a un délicieux arôme de pomme rouge séchée

Natasha, et laquelle? Apple - lequel du réfrigérateur?

Loin du silo, mais je n'aime vraiment pas ça!

Yuri, il me semble qu'il est trop tôt pour évaluer quelque chose, il est frais, pas encore mûr ...
Les filles, les garçons et une taie d'oreiller sont un must? Mon premier lot a l'air sec après séchage ... Et après la taie d'oreiller, au contraire, elle est saturée d'humidité (nous avons des pluies constantes, humides). Ou fait-il partie d'un programme obligatoire?

Chères hôtesses, je reviens vers vous pour obtenir de l'aide. Le premier lot d'épilobe a été fait expérimenté. Divisé en parties. J'en ai fait défiler un, en frottant certains avec mes mains. C'était un peu. Cela à travers un hachoir à viande sans aucun arôme. Le fait que les poignées, partiellement séchées dans la sécheuse, sentent l'herbe, et du four, il est parfumé, même si cela laisse beaucoup à désirer. Elle l'a attribué au fait qu'elle séchait depuis longtemps (une journée), auparavant, il était impossible de traiter et la masse était sèche.
J'ai encore des feuilles. La nuit s'est fanée, j'ai eu peur plus longtemps. Je l'ai mis dans des sacs, le soir je l'ai frotté avec mes mains et j'en ai mis au réfrigérateur. Fermenté plus longtemps et plus longtemps que prévu (presque un jour), maintenant je sèche au four, ça sent le foin pourri. Et je sens que quelque chose ne va pas. Le reste est froissé, mais le processus est long.
Passer à travers un hachoir à viande? Peut-être qu'il n'y avait pas d'arôme, pas à cause du hachoir à viande, mais pour d'autres raisons. Mais le premier manuel était définitivement plus savoureux.
Combien devriez-vous fermenter? Comment ne pas rater et que faire s'il n'y a aucun moyen d'arrêter le processus à temps? Le matin, après 6 heures, il n'y avait pas d'arôme. Il y avait une odeur d'herbe. Et à 3 heures déjà une sorte de pourri.

[Mila chérie]

Mila chérie, vous n'avez pas fourni suffisamment d'informations pour répondre immédiatement à toutes vos questions. Mais vous pouvez facilement y trouver les réponses en suivant les liens en bas de la recette sur la première page. Liens vers les réponses aux questions fréquemment posées:

Ne le dis à personne, c'est un secret.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, oui, j'ai déjà suivi les liens. Il y a de nombreuses questions. Je ne sais pas quoi faire du reste de la fête. Séchez-le également, car de la condensation et de l'humidité sont apparues dans le sac. Et j'ai lu que l'odeur des herbes venait des feuilles non séchées. ou faites-le tel quel. Et comment connaissez-vous la fin de la fermentation. Et je ne peux pas toujours être à la maison à l'heure

[Alexandra]

Natasha, et laquelle? Apple - lequel du réfrigérateur?

Alexandra, oui, qui vient du frigo.

Alors j'ai une odeur de poisson. C'est triste. Je l'ai lu. Écrit du sous-développement. Quoi d'autre à sécher? Je ne sais juste pas comment. Dans la sécheuse ou à l'extérieur? Dis-moi s'il te plaît!

Voici une vidéo YouTube:



Sa note vidéo:

Je voulais utiliser le texte d'une ressource, je leur ai même fait une demande - mais ils voulaient me cracher dessus, ne daignaient même pas répondre. Cependant, je donnerai toujours un lien vers eux à la fin, le matériel y est détaillé et bon.
Mais j'ai dû m'écrire.

Et bien sûr un lien vers ce sujet

Bravo mec, n'a pas pris le texte sans permission
Par conséquent, je poste sa vidéo ici.
Bien que le flan barbare et ce qui est lavé à l'eau attire immédiatement l'attention ...

[Chef]

Chefn'a pas aimé la vidéo. Il y a beaucoup d'otsebyatinki, et par conséquent - le thé "Green tops".
Mais depuis que j'ai donné un lien, c'est déjà une bénédiction! Le lecteur attentif verra ses erreurs et fera peut-être la bonne chose.

[Yuri K]

Yuri K, ne soyez pas si catégorique! même un tel thé a le droit d'exister. à mon avis, il est venu avec un croisement entre fermenté et séché. L'année dernière, j'ai reçu en cadeau une gerbe d'épilobe séchée. même si c'est très savoureux! mais bien sûr, il n'y a pas de couleur noire et le goût est à base de plantes. et pourtant j'ai aimé

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je souhaite juste que ceux qui lisent ce forum en particulier trouvent un grain de thé délicieux. Cela n'a rien à voir avec la catégoricité))) Quiconque a la possibilité de collecter des matières premières sans restriction est divinement riche, il peut donc essayer des dizaines d'options de fabrication. Et dans mon cas, ce serait un gaspillage impardonnable))) J'ai déjà écrit une fois que si vous n'obteniez pas sur ce forum, je renoncerais probablement à faire des thés, après avoir essayé les options d'ensilage des «fabricants» avant cela. Je ne veux pas Pour les débutants, c'est de l'ensilage ou de l'herbe séchée qui sortent, ce n'est plus du vrai thé.

ne soyez pas si catégorique! même un tel thé a le droit d'exister.

Zhenya, je suis d’accord avec vous (c’est bien que je n’ai pas ajouté de poivre) Mais sinon nous sommes tous de grands expérimentateurs ici, n’est-ce pas Yuri? ))))




S'il n'est pas trop tard, je répondrai

Dans la sécheuse ou à l'extérieur?

Je sécherais dans un sèche-linge pendant max. mode.

Nous sommes de GRANDS expérimentateurs ici, n'est-ce pas Yuri? ))))

Oui, pas ce mot!

Et nous, en raison du grand nombre d'araignées, avons abandonné la collecte et la production de thé Ivan.
L'examen de chaque feuille prend trop de temps et vous ne pouvez pas rincer

Chef, si vous le voulez vraiment, vous le pouvez.
Quand il n'y avait pas le choix (la poussière ou les oiseaux travaillaient dur) les filles lavaient la feuille, je ne me souviens pas de ce que quelqu'un dirait qu'ils ont jeté le thé à cause de cela.

Chef, si vous le voulez vraiment, vous le pouvez.
Quand il n'y avait pas le choix (la poussière ou les oiseaux travaillaient dur) les filles lavaient la feuille, je ne me souviens pas de ce que quelqu'un dirait qu'ils ont jeté le thé à cause de cela.

Voici, si je comprends bien, l'arachnophobie
Lui-même est récemment tombé dans une toile d'araignée avec une croix de la taille d'une pomme sauvage. Cri et dansé dans la forêt, comme un plan quinquennal pour la maternelle pendant une minute, probablement des créatures dégoûtantes, en bonne santé et à ventre rond

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Je vous remercie! Je l'ai fait! Je vais - je sens !!! Le goût a un peu changé. Mais maintenant je recherche une "odeur de poisson" dans tous les thés



J'ai oublié! Encore une question. En cassant les granules, à l'intérieur ils se sont révélés non pas noirs, mais vert foncé. Est-ce également une consommation insuffisante?
Je le fais donc pour la deuxième année, et avant que de telles questions ne se posent.

Ay-ay-ay! .. Sauvez, hein? Le thé est prêt! (Chypriote) est dans des bocaux depuis 11 jours ... J'ai décidé de vérifier s'il moisissait - avec une telle humidité, il aurait pu devenir humide en étant suspendu dans une taie d'oreiller - et donc:
le thé en canettes semble sec - mais l'odeur! - odeur très vive et agréable de pain Borodino chaud!
Et il est dit: "Le thé bien séché n'a pratiquement pas d'odeur", sinon il n'y aura pas d'arôme pendant le brassage. Et juste après le séchage, ça sent aussi brillant, mais ça ne devrait pas, non? - pendant que le thé est complètement sec. Au contraire, je n'ai jamais réussi à "le thé était cassant, mais pas émietté": jusqu'à ce que tout sèche, il commence à s'effriter sous la compression.
J'ai essayé de le préparer - il a mauvais goût, dégage de l'herbe, il n'y a presque pas d'arôme ... (Il y a deux ans, il s'est avéré - juste magique, mais je ne peux pas répéter (((
Je le fais déjà depuis la troisième année - tout est exactement selon la recette.
Tous les conseils sont lus-relus.
Cette année, j'ai acheté un hachoir à viande spécialement pour lui.
Certes, les granules se sont émiettés - un peu secs, même si je les ai bien séchés et recueillis dans une plaine, j'ai pensé qu'ils seraient humides et qu'ils seraient en miettes. J'en ai tordu une partie avec mes mains - trop peu de jus - c'est la question Auger - quelle pourrait en être la raison? Serait-ce parce que certaines des feuilles étaient très mûres, denses?
À partir de jambages francs - je ne peux pas capturer avec précision la température de 100 * C et, peut-être, la terre est trop basse depuis le début pour terminer le séchage.
C'est peut-être ce qui gâche tout? Il n'y a pas de thermomètre intelligible dans le four.En général, mon thé après le four est si sec que je le sèche dans une taie d'oreiller juste pour suivre exactement la technologie. Mais vous voyez - un signe de thé séché est presque l'absence d'odeur, et je l'ai sec, mais néanmoins parfumé. Et dans les feuilles de thé, au contraire, il y a peu d'arôme et le goût est légèrement herbacé ... Conseiller, personnes expérimentées, comment faire face à cela?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, J'avais une telle odeur quand le thé n'était pas complètement séché au four ... Je ne l'ai pas jeté - après six mois, il a commencé à sentir, comme il se doit, le miel. Laissez-le pendant six mois, puis regardez. Le thé ne sent pas immédiatement après le séchage !!! J'ai aussi un four sans régulateur, je l'allume à fond pendant 10 minutes (la porte est entrouverte, puis j'interfère, réduis un peu le feu, et encore 10 minutes, puis soit au minimum, soit au sèche-linge pour 70 g. Quelque chose comme ça ...

Olga, merci pour la réponse! Je pars, bien sûr, on verra ... Wow, le four est plein! Je comprends que la porte est très grande ouverte en même temps? Je vais l'essayer au prochain match. Apparemment, je n'ai pas pu ralentir rapidement la fermentation.
Une telle nuance me trouble encore: j'ai lu dans la Recette et dans les discussions que pendant la fermentation, l'oppression est nécessaire si la torsion est manuelle, et les granulés sont simplement «écrasés un peu à la main». Il m'a semblé que ma masse roulée était plutôt sèche et friable, et j'ai tassé les granulés assez étroitement, et j'ai mis une bouteille d'eau de 3 litres sur des rouleaux à main comme oppression. N'est-ce pas trop? Du coup, tout y est aussi bien emballé (mais il n'y a toujours pas assez de jus, d'ailleurs). Qu'est-ce qui dépend de cette densité? Il ne se passe rien en moi là-bas.
Serait-ce que je viens de manquer le moment, et le chauffage interne s'est arrêté et la masse s'est refroidie?
En général, pour la première fois, l'avant-dernier été, ça s'est passé comme une horloge - toutes les étapes, comme dans la recette, et le thé était fabuleux.
Et maintenant, plus il y a d'expérience, plus ça va mal. J'ai mis toutes mes connaissances et amis sur l'épilobe, une dizaine de personnes attendent la prochaine récolte, j'ai promis ...
Et dites-moi plus, s'il vous plaît, comment s'oriente-t-on pour sentir pendant la fermentation? Je n'ai pas d'herbes au départ, tout de suite et tout le temps ça sent délicieusement fruité, puis très vite - encore plus épicé, la poire. C'est normal? C'est peut-être un signe que la fermentation devrait être très courte et que je surexpose tout le temps?