Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Tibulus, Daria! Essayez de sécher dans des sacs en plastique. Nous le bourrons fermement, libérons l'air et l'attachons à un nœud solide. Nous couvrons les sacs avec un chiffon contre la lumière du soleil. Je fais toujours cela si la masse collectée est sèche et qu'il n'est pas nécessaire d'éliminer l'excès d'humidité.

Peu importe comment vous appelez ce processus, mais ce n'est pas un séchage. Il s'agit déjà d'une fermentation primaire sans oxygène à part entière. Vous pouvez le sécher dans du tissu en le roulant fermement en un rouleau.
Je fais aussi cela dans des sacs, MAIS seulement après un vrai séchage, et même une congélation (après séchage). Et avant de mettre au congélateur, je pétris bien le feuillage comme en préparation pour obtenir du thé en feuilles.

Tibulus, Daria. Je propose de cette manière de flétrir la feuille pour un traitement ultérieur et de conserver l'humidité. Si la feuille est sèche, je ne peux pas la rouler en rouleaux, elles s'effondrent. Et lors du défilement dans un hachoir à viande, la merde se désagrège.

Bonne journée tout le monde. Je suis venu consulter. Ivan a broyé du thé dans un hachoir à viande. Je n'ai pas pu le sécher pendant longtemps. Il a été torréfié pendant une heure et séché pendant 3 heures. Tiré à sec sur la table à l'arrière. Arrivé après 5 jours. bien séché, mais la couleur n'a pas viré au brun, est restée verdâtre. Je suis plus habitué au brun. Vous pouvez le remettre au four. Mélanger avec le nouveau brun? Cela n'est jamais arrivé. Il fut un temps de rester longtemps au four.

Faire griller à nouveau du thé sec en dégradera le goût. Le thé brûlera.

[lily_a]

lily_a, Je vous remercie

salut!
Depuis la 2ème année, je prépare du thé, mais jamais après avoir roulé les feuilles pendant la fermentation, il n'y avait aucun arôme.

Tout d'abord, n'utilisez pas le congélateur pour se faner - le thé n'aura pas bon goût.

Maintenant comment je le fais maintenant:
1. Wither (pas flétri pendant le traitement)
2. Je recourbe le renard avec mes mains ou je le pétris comme de la pâte.
3. Poser avec une couche de 5 cm maximum et couvrir avec un chiffon épais et humide

J'ai fait tout ce que j'ai fait, le mettre sous le plafond, le mettre sur un coussin chauffant, l'envelopper, je ne les ai jamais vus fermenter pour que l'arôme se fasse sentir.
De plus, si vous les conservez plus de 24 heures, ils commencent déjà à sentir un peu d'acide bien, et pas plus.

4. Je n'ai senti l'arôme que lorsque j'ai transporté les feuilles pour le traitement à partir de sacs en plastique non scellés, mais il n'y avait pas de jus.

En conséquence, le thé n'a pas de goût, du moins de la façon dont j'ai pu le goûter.
Malheureusement, je n'ai jamais non plus aimé le thé Ivan acheté, parfois il était tout simplement impossible de le boire.

La température dans la pièce est d'au moins 20 degrés, mais certainement pas 15 ou 18
Alors, comment réussir la fermentation?

4. Je n'ai ressenti l'arôme que lorsque j'ai transporté les feuilles pour le traitement dans des sacs en plastique non scellés

De même, le parfum du parfum est enivrant!

ne les ai pas vus fermentés pour que l'arôme se fasse sentir.

Oui, il l'est, mais pas celui que beaucoup décrivent avec plaisir.

Malheureusement, je n'ai jamais non plus aimé le thé Ivan acheté, parfois il était tout simplement impossible de le boire.

J'ai également essayé plusieurs grands producteurs - de l'ensilage nu, à la fois en goût et en odeur. Ce produit acide peut difficilement être appelé thé, sauf si vous rêvez

[Citoyen]

Citoyen,

Essayez de sécher dans des sacs en plastique. Nous le bourrons fermement, libérons l'air et l'attachons à un nœud solide. Nous couvrons les sacs avec un chiffon contre la lumière du soleil. Je fais toujours cela si la masse collectée est sèche et qu'il n'est pas nécessaire d'éliminer l'excès d'humidité.

Merci pour le conseil.Dois-je bien comprendre qu'après cela, vous pouvez faire défiler un hachoir à viande? Et pour déterminer la fin du processus, comme dans le séchage - casser les veines et la désintégration de la masse comprimée? La fermentation prend-elle longtemps après cela, ou au contraire s'accélère-t-elle?



Yuri K,

Il s'agit déjà d'une fermentation primaire sans oxygène à part entière.

Exactement, il y a déjà fermentation, mais je ne comprends pas - est-ce bon ou quoi? Ce n'est pas la première fois que je lis sur le primaire sans oxygène, mais je ne comprends pas du tout - comment cela s'intègre-t-il avec le reste du processus décrit dans la recette?

Je fais aussi cela dans des sacs, MAIS seulement après un vrai séchage, et même une congélation (après séchage). Et avant de le mettre au congélateur, je pétris bien le feuillage comme en préparation pour obtenir du thé en vrac.

Combien de temps dure la fermentation primaire sans oxygène dans ce cas? Et que fais-tu ensuite? Au fait, pourquoi pétrissez-vous d'abord, puis congelez-vous? Après tout, la congélation est généralement recommandée pour un mélange plus facile? Est-ce aussi une sorte d'alchimie?

Tibulus, Daria! Oui, vous avez bien compris, après avoir flétri dans les paquets (quand il est 12-24 heures) (la dernière fois que j'ai ramassé une feuille par temps ensoleillé, et il s'est avéré être presque lent à la maison, donc 12 heures suffisaient dans les paquets), et ainsi, il prêt pour un traitement ultérieur et en rouleaux et hachoir à viande. La fermentation des rouleaux dans un seau carré en polyéthylène avec une couche de 20-25 cm prend 2-3 jours (c'était comme 4 jours, tandis que les 2 dernières couches étaient caramélisées dans du jus comme des caramels et, une fois coupées en rondelles, étaient aussi denses que des bouchons). Cette année, pour la cinquième portion de matières premières, je traite et le processus de fermentation de rouleaux avec une couche de 10 cm - 2 jours et une couche de 5-7 cm torsadée dans un hachoir à viande - 1 jour. C'est peut-être une année anormale? Et les matières premières ont une odeur différente, pas comme les années précédentes. Au fait, le thé de mai (enfin, la collection était en juin) s'est avéré merveilleux, à la fois feuillu et granulé. Le feuillage sent différemment de chaque pot. ?

[Citoyen]

Citoyen,

La fermentation des rouleaux dans un seau carré en polyéthylène avec une couche de 20-25 cm prend 2-3 jours (c'était comme 4 jours.

C'est clair, wow, combien de temps! Est-ce juste cette année, et pas en règle générale? Il est très intéressant que le "caramel" se révèle. Mes boîtes ont aussi des odeurs différentes - eh bien, il y a une raison: quelque part de différentes manières, des élevages d'orignaux, quelque part en train de sécher selon différents modes ...

Je fais constamment tout ce qui est écrit ci-dessous avec des thés de feuilles de différentes plantes, mais pour la première fois j'ai fait l'épilobe en utilisant ces algorithmes,

Je ne comprends pas du tout - comment cela s’inscrit-il avec le reste du processus décrit dans la recette?

La durée de la fermentation principale est considérablement réduite.

Combien de temps dure la fermentation primaire sans oxygène dans ce cas?

Chaque fois après le cycle de dégivrage, je mets sur le dessus 1, -2,5 ou même 3 heures. En conséquence, j'ai presque fermenté.

Au fait, pourquoi pétrissez-vous d'abord, puis congelez-vous?

Je le fais selon mes algorithmes, dans ce cas, il y a une destruction mécanique des cellules foliaires, mais le congélateur complète le processus, de plus, en congelant l'excès d'humidité vers l'extérieur (dans un sac).

la congélation est généralement recommandée pour un mélange plus facile

Il est utilisé pour une granulation plus facile dans un hachoir à viande. Mais aussi pour l'acquisition de nombreux types de feuilles de thé "noble" de couleur (noire) lors du brassage du futur thé. Je l'utilise également pour égaliser l'humidité globale entre les feuilles surmenées et les feuilles normalement séchées (processus de condensation pendant la décongélation).

Et dites-moi plus, s'il vous plaît, comment s'oriente-t-on pour sentir pendant la fermentation? Je n'ai pas d'herbes au départ, immédiatement et tout le temps ça sent délicieusement fruité, puis très vite - encore plus épicé, la poire. C'est normal? C'est peut-être un signe que la fermentation devrait être très courte et que je surexpose tout le temps?

Comment obtenez-vous l'arôme pendant la fermentation?
Quelqu'un peut-il répondre à mes questions (page 246)?
Et pourtant, le thé de l'année dernière, et pas seulement si vous le fermez dans un bocal en verre avec un couvercle en plastique, alors lorsque vous l'ouvrez, il y aura une odeur, forte, rappelant un peu d'alcool, très désagréable et pas fruitée, pourquoi?
Arôme légèrement fruité ressenti lorsque le pot était ouvert.
Mais surtout pendant la fermentation, je n'ai jamais ressenti un arôme fruité, donc je ne fais pas ça, aidez-moi à comprendre ...

à la page 211, la question de la tige plate de l'épilobe a été discutée. Aujourd'hui, j'ai rencontré un grand groupe de telles plantes.

Mutation explicite

Cette saison, une tige légèrement déformée et aplatie a été capturée. La saison dernière, en dehors de Valdai, lors de la collecte du thé le long d'une clairière sous haute tension, il y avait beaucoup de tiges plates, elles se tenaient comme des sabres. Le thé, d'ailleurs, s'est avéré infructueux à partir de matières premières collectées près de Valdai, dans le Valdai Eco Club.

Je suis un petit choc de culture, j'ai besoin de votre aide! Un photographe familier m'a envoyé une telle photo, je pense que cela n'a aucun sens de la décrire, maintenant j'essaye de découvrir où se trouve une telle mer de bonheur. Mais il y a aussi des doutes, la hauteur est trop basse pour une épilobe, est-ce vraiment lui ???

[Yuri K]

Yuri K, oui, c'est l'épilobe!

[Yuri K]

Yuri K, à Len. Région il y a de tels champs, nous les avons vus, mais ceux que nous avons vus, ils sont le long des pistes, donc nous ne collectons pas

[Crémeux]

Crémeux, tout simplement impensable .... je n'ai jamais vu ça! J'attends que mon compatriote réponde et donne les coordonnées



Mandraik Ludmila, dans notre pays, à moins de 180-200 km, récemment, seule une clairière a été montrée de la taille d'une classe scolaire. Et c'est clairement plus de 200 km (Bashkiria, apparemment)

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, nous avons des prairies d'épilobe juste à côté de la maison, mais il y a des champs le long des autoroutes, en particulier le long de l'autoroute Saint-Pétersbourg-Pskov, dans la région de Gatchina. Je sais avec certitude qu'il n'y a pas de petit champ (2 hectares) dans la région de la rivière Oredezh, à côté du village de chalets d'été de Porozhek, des amis y ont une datcha, mais il y a un besoin d'un bateau pour nager, bien ou nager par nous-mêmes. mais difficile d'accès. Et nous, heureusement, en avons assez de nos propres

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, content pour toi!

Quelqu'un peut-il répondre à mes questions (page 246)?

Je n'y ai remarqué qu'une seule question: "comment réaliser la fermentation correcte" .. - donc, je vais vous dire plus loin, et donc je vais répondre - comment je parviens personnellement à réaliser la fermentation .. Mais, il y a des petits MAIS .....
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Donc, si dès le début, à propos de mon cas, alors je préparais Ivan-Tea au début je languissais, et les tordais dans une bassine avec mes poings seulement dans mes premières expériences avec l'épilobe .. Le résultat que j'ai personnellement obtenu avec exactement ce lot de thé seulement un an plus tard, quand je l'ai juste sorti avant de le jeter, mais après l'avoir reniflé, et avoir été surpris par l'odeur magique du miel, décidé de le brasser et de l'essayer, j'ai vécu une extase esthétique, et ne la comptez pas ...
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* MAIS, je décrirais immédiatement cette expérience si cette expérience n'était pas si épineuse ... ce n'était pas en vain que j'allais la rejeter. *
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Et il allait le jeter parce qu'il y avait déjà quelque chose à comparer, à savoir avec les lots principaux du thé résultant;
que je déchire avec amour pendant des heures dans des endroits minables en gros paquets, après le chemin du retour, en ouvrant qui, je sens que la feuille a déjà gonflé * arôme épicé de miel *, mais malgré tout je répandais sur les draps posés sur le sol, le même, toujours feuilles vertes et chaudes, pas si élastiques, mais toujours si vigoureuses que ma langue ne tourne pas pour les appeler flétries, et je les laisse se faner jusqu'à ce que les feuilles, saisies dans un poing, ne se déplient plus vivement, (elles deviendront languissantes)
Ensuite, je passe ces mêmes feuilles pendant 6 heures en moyenne, de mes propres mains je passe VARVARSKI dans un hachoir à viande manuel Sovdep.
*** la même chose d'en haut "MAIS" .. ouais, pas avec mes mains je me ride .. *** parce que je m'efforce de parvenir à une destruction plus complète des cellules des feuilles pour la fermentation ultérieure ..
Il s'avère que 2 seaux de cinq litres de thé roulé pressé. Pressé parce que j'APPUIE avec mes paumes à chaque fois que je jette dans un bol d'une feuille roulée sous un hachoir à viande .. Ici attention: j'ai versé un bol - je l'ai pressé ..demi-force, PAS penché, a couvert le seau avec un chiffon humide et continue à se tordre.
J'enveloppe immédiatement le seau avec une serviette et une couverture, c'est sur le canapé .. * toujours *
Eh bien, après avoir terminé, j'enveloppe complètement le seau avec le dessus avec une couverture, en laissant un chiffon propre suffisamment humide sur le dessus, en le recouvrant d'une planche à découper ronde * pour que l'humidité du tissu ne s'évapore pas * pendant environ 18-20 heures .. à température ambiante en été t 24 .. IMPORTANT POUR FERMENTATION pas tellement de chaleur externe, mais plutôt que la chaleur générée par PROPRE processus de fermentation ne disparaît pas.
Et après ces 18-20 heures, je jette la matière première * sentant EXACTEMENT L'ACIDE-ÉPICÉ sur une plaque à pâtisserie du four sous t 150-170 * C pendant 10 minutes, avec la porte entrouverte de 2-3 cm .. Puis je remue * pour faire frire la matière première de l'autre côté * et envoyez-le à nouveau frire pendant 8 à 10 minutes .. Après cela, je remue à nouveau, réglez-le à 100 * C dans le four et laissez-le sécher pendant environ 40 minutes en remuant régulièrement toutes les 10 à 15 minutes .. la matière première est presque sèche - je la mets à 50 * C dans le four et la laisse pendant 30 minutes.
Le résultat n'est plus des matières premières, mais un vrai THÉ granuleux, généralement très parfumé. Oui, * L'ODEUR DE POISSON .. vous la sentez D'abord: ce n'est pas du poisson .. en fait c'est minéral, caramel, herbacé et fer à repasser .. mais qu'est-ce que vous n'êtes pas poisson? Et puis, quand a-t-il interféré avec qui? Reste-t-il lors du brassage? Et après six mois de stockage, il se transforme TOUJOURS en pur caramel-fruit-pomme.
Eh bien, du four je sèche dans un sac de gaze pendant une journée, et j'enroule des bidons de 3 litres avec du papier parchemin .. 2,5 bidons à la sortie sont généralement .. Je bois avec ma famille toute l'année. et nous traitons nos amis .. Quelqu'un demande à acheter plus tard, mais peu importe à quel point je suis préoccupé par les affaires, je vous traite juste avec un autre pot de 0,5 juste comme ça))
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Mais j'écrirai sur le thé en feuilles tordu dans un bassin à la main .. Maintenant, je suis trop paresseux, et vous l'avez probablement lu .. Au fait, nous en faisons des crêpes * Puerovskie * pour la mémoire .. avec datation et stockage sur le buffet .. Mais c'est autre chose thé-fano-delie))
Tous les blancs réussis!

Un photographe familier m'a envoyé une telle photo, je pense que cela n'a aucun sens de la décrire, maintenant j'essaye de découvrir où se trouve une telle mer de bonheur.

Dans notre région de Tioumen, vous pouvez également trouver de tels champs

[Yuri K]

Yuri K, c'est juste le paradis !!! c'est la Bachkirie, non?

chers théiers! Je souhaite consulter des experts sur la "double fermentation". Sur notre site, je n'ai trouvé que l'idée que la fermentation primaire se fait soit dans un sac en plastique au soleil (surtout s'il est sec), soit lors d'un flétrissement en couche épaisse (et c'est mauvais), et après un hachoir à viande avant séchage - fermentation secondaire. Je n'ai pas très bien compris si c'était bon ...

Sur Internet, du thé en double fermentation est proposé. On dirait qu'il est en train d'être séché, tordu sur un grand moulin, cela coûte plusieurs heures, puis tordu en un fin, cela coûte un peu plus. Il s'avère, selon la description, très fort et riche.

Quel est l'intérêt d'interrompre la fermentation avec un deuxième hachoir à viande?

Quelqu'un a-t-il essayé cela? Ou ces "danses aux tambourins" ne valent pas le résultat? quelles pensées quelqu'un a-t-il?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, après la fermentation, je fais défiler une fine grille pour que les granules soient denses et sèchent immédiatement. Mais je le fais à partir des feuilles des plantes de jardin.

[Pas besoin de laver les feuilles]

Bonsoir. Ou je peux mettre mes cinq cents. Récemment, je suis tombé sur votre forum dédié à Ivan-tea et j'ai lu presque tout le forum avec intérêt. Je fais moi-même du thé depuis trois ans, en pensant même à ouvrir une petite production. Parce qu'il y a des opportunités et des envies pour cela.
J'ai essayé de nombreuses façons de préparer cette boisson. Il y a eu de nombreux échecs, mais j'ai finalement choisi l'option la plus acceptable tant pour les efforts investis que, surtout, pour les résultats obtenus.
J'ai choisi l'option "levain" en pots de 2 ou 3 litres. Cela n'a aucun sens de décrire l'ensemble du processus, il a été décrit plus d'une fois. Je veux juste décrire les règles que j'ai déduites pour moi-même. Alors:
1. Pas besoin de laver les feuilles (c'est assez bon pour débarrasser la récolte des insectes et des araignées) et récolter loin des routes.
2. Il est conseillé de ne ramasser les feuilles que celles avec strie rose au milieu, pas blanc.
3. PAS d'objets métalliques lors de la préparation des matières premières. J'ai même un couteau en céramique pour couper.
4. La fermentation à l'heure n'a pas de sens. Il y a beaucoup de composants. Moment de la récolte. Lieu de rassemblement. Température. Combien de feuilles séchées, etc. Je détermine la fin de la fermentation par l'arôme de poire ivre et la couleur de la feuille. La couleur de la feuille finie devient olive.
5. Si la maison est froide (donnée cet été) - étendre un coussin chauffant, mettez des bocaux dessus et enveloppez-le dans des couvertures. Voila!
6. Au moment de la fermentation, il est nécessaire de réaliser entrée minimale d'oxygène dans le récipient où la magie opère.
7. Nécessairement oppression. La feuille doit être dans son propre jus. Lorsque je sors les feuilles après la fermentation, l'odeur est telle que vous pouvez vous enivrer de l'arôme. La saumure est légèrement collante, comme si du miel liquide était dilué. Dans des boîtes, des feuilles légèrement froissées, je tasse avec une spatule en bois, et quand j'atteins le cou, je tasse des sacs ordinaires dans la boîte jusqu'à ce qu'ils soient remplis. Et un couvercle sur le dessus.
8. Tu as besoin de pétrir du coeur... À l'état de saucisses fines.
9. Température pendant le séchage, pas plus de 70 degrés... Il vaut mieux remuer la masse plus souvent.
10. Ne vous découragez pas si vous décidez de goûter le thé immédiatement après le séchage et de voir une infusion trouble. Le thé doit être infusé pas moins de deux ou trois semaines. L'arôme, d'ailleurs, va certainement s'intensifier.
11. Je n'ai jamais Je ne mélange pas pour un stockage à long terme. Si vous souhaitez ajouter de l'origan ou du zeste, ajoutez-le à la théière. Ne gâchez pas les honoraires de votre mère.
12. Ne soyez pas paresseux après le thé enfin séché, remuer la masse deux fois par jour pendant une semaine. À partir d'une particule sous-séchée, la moisissure couvrira toute la récolte. Vérifié.
13. Lavez-vous les mains chaque fois que vous allez travailler avec du thé. Il absorbe toutes les odeurs avec un bang! Le parfum, la crème pour les mains, le parfum d'orange, etc. sont légèrement absorbés.
Je serais heureux si mes règles aidaient quelqu'un. Je n'insiste pas pour faire ça. C'est juste mon expérience. Je serai ravi de répondre à vos questions. Cordialement.
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Au fait, nous en faisons des crêpes * Puerovskie * pour la mémoire .. avec datation et magasin sur le buffet .. Mais c'est toujours du thé-fano-delie)

J'aimerais connaître les détails)))

Après la fermentation, je fais défiler une fine grille pour que les granules soient denses et sèchent immédiatement. Mais je le fais à partir des feuilles des plantes de jardin.

Je fais aussi cela, suivant les conseils d'Alla,
et l'épilobe avec d'autres feuilles
Très heureux, merci, Allochka

Il est conseillé de ne ramasser les feuilles que celles avec une veine rose au milieu, et non avec une blanche.

jamais fait attention à ça
c'est devenu intéressant, quelle est la différence?

[espace]

espace, Lidochka, je suis très heureux que mon travail ait été utile.

jamais fait attention à ça
c'est devenu intéressant, quelle est la différence?

Veuillez noter qu'une plante avec une tige rose-rouge tout en bas, près du sol, a généralement des feuilles saines, dodues, non dénoyautées et sans taches jaunes. Vous ne regardez pas toujours la tige ci-dessous - l'herbe, il est plus facile de regarder la veine de la feuille. On pense que c'est une plante plus forte et plus saine, par conséquent, la qualité des matières premières est excellente. Bien que ... Il est naturel de courir et de ne chercher que des veines roses, ce n'est pas tout à fait optimal. Mais si possible, je prends tout d'abord une feuille avec la veine indiquée.

Yuri K, c'est juste le paradis !!! c'est la Bachkirie, non?

Lumières éteintes, c'est très loin, région de Tcheliabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: ouais, il suffit d'admirer!

[Yuri K]

Yuri K, J'ai un groupe Ivan-Chai - cellier n ° 1, c'est le thé Yandar de Mari - El.
Ils ont été présentés sur la chaîne Rossiya1 dans les nouvelles locales aujourd'hui
Montrez leur production, très intéressante à voir.
Je pense que vous pouvez simplement faire une demande de vidéo.

Et autour du village, j'ai ces champs d'Ivan-tea:







Je l'ai filmé il y a trois jours. J'ai rassemblé Ivan-tea pour le mélange.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vous pouvez ouvrir une mini-usine, de tels champs.

[francevna]

francevna,

J'ai un groupe Ivan-Chai - magasin n ° 1, c'est le thé Yandar de Mari - El.

l'un des premiers thés que j'ai goûtés, après quoi j'ai été pratiquement déçu par le thé Ivan, c'est Yandar. Heureusement, un peu plus tard, j'ai trouvé ce forum et j'ai essayé ce qu'ils font ici. Et ce silo avec un goût et une odeur aigres a presque immédiatement donné à quelqu'un d'amis

Ici, j'ai fait une recette de mélange avec Ivan-tea, détaillée, presque éducative:


Mélange de thé Ivan-tea avec des feuilles de plantes de jardin et d'aulne (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, peut-être que vous avez un mauvais lot. Vous ne pouvez pas trouver à redire à tout le thé. Je conviens que le thé frais n'a pas le même arôme que le thé vieilli. J'ai acheté 3 kg à la fois, il en restait 300 grammes, je l'ai versé dans un bocal en verre. Arôme de pruneau, floral fruité. Non seulement ravi du thé aux feuilles de cassis. Et les voisins boivent ce thé après que je les ai traités.
Guzel et Lidochka Kosmos m'ont envoyé du thé, l'arôme était très différent. Et maintenant, il a vieilli pendant deux ans et le thé est devenu odorant.
Récemment, il y a eu une livraison gratuite, la récolte de cette année, mais je l'ai ratée. Prenez-le, versez-le dans un récipient en verre et laissez le temps pour la fermentation sèche.
Tout le monde n'a pas la possibilité de faire son propre Ivan-Tea, mais ici le rapport qualité-prix est normal.

[francevna]

francevna, Je ne vais pas discuter, mais acheter aussi. Le parti avait 16 ans, il n'y a plus envie de vérifier. Je ferais mieux de rester sans le thé d'Ivan, nous boirons notre thé du village que ce qui a été envoyé. Mais il y avait une opportunité d'essayer les thés d'Elena Borisyonok, quelque chose comme ça.

Bonne journée tout le monde! Je lis le sujet avec beaucoup d'intérêt. J'ai décidé de me joindre et de raconter mon expérience. J'ai commencé à faire du thé il y a 2 ans. Une femme que je connaissais m'a dit la recette et j'ai décidé de l'essayer, car je l'ai achetée à différents fabricants et le goût ne plaisait pas. Dans la recette décrite, la technologie est simplifiée - collectez l'épilobe, faites défiler, laissez la nuit, séchez et mettez dans des bocaux. Le premier thé s'est avéré assez sombre et avec un léger arôme fruité. L'odeur n'a pas changé au cours de l'année. Cette année j'ai trouvé une recette sur ce forum. Et maintenant, j'essaye différentes méthodes de flétrissement, j'expérimente le temps de fermentation. Le premier lot de 4 kg a séché pendant 6 heures et fermenté pendant environ 10. Le thé est sorti sombre. Après une semaine de fermentation sèche, un agréable arôme de fruits et un léger parfum floral sont apparus. Il est bien brassé et la solution pour perfusion est sombre.
J'ai essayé une feuille de pommier et une feuille de cerisier. Les granulés de pomme se sont révélés légers et veloutés au toucher. Au bout d'une semaine, le sentiment qu'il était légèrement humide. J'ai ramassé la feuille de pommier, l'ai séchée pendant 3 heures, l'ai congelée pendant une nuit, puis décongelée un peu dans un hachoir à viande, fermentée pendant 3 heures et au séchoir sans rôtir. Séché en 2 heures, suspendu pendant une demi-journée. Je sèche dans un sèche-linge infrarouge.
Les feuilles de cerisier des oiseaux sont également congelées, mais fermentation pendant 7 heures. L'arôme de la cerise des oiseaux en fleurs dans le thé sec et infusé.
Le prochain lot de thé Ivan a séché pendant 24 heures. La fermentation a été très difficile, bien que toutes les conditions aient été respectées. Le jus défilait. Fermenté donc 18 heures. Je l'ai rôti au four et au séchoir. J'attends le résultat. Lors de la friture, une odeur de pruneaux est apparue, comme dans le thé vert.

Mais j'écrirai sur le thé en feuilles tordu dans un bassin à la main ..))

veuillez noter ..
Je pétris très fortement avec mes mains, recouvre avec un coussin chauffant ou pose sur un gril, un chiffon humide, presse bien et couvre les feuilles, mais je n'ai pas senti l'arôme pendant la fermentation?

J'ai choisi l'option "levain" en pots de 2 ou 3 litres. Cela n'a aucun sens de décrire l'ensemble du processus, il a été décrit plus d'une fois

Pouvez-vous décrire, s'il vous plaît ...



et quelle doit être la hauteur du thé en fermentation, s'il doit reposer fermement pendant la fermentation.
si la hauteur est de 10 cm ou 7 cm, la fermentation sera-t-elle de bonne qualité?

[émeraude]

émeraude, Olga, bon après-midi, vous a envoyé un message à titre personnel!

La fermentation a été très difficile,

Bon après-midi, je suppose que la fermentation va dur dans notre région cette année en raison des pluies constantes. Dans la recette principale, Lyudmila conseille de ramasser les feuilles 2 à 3 jours après la pluie (depuis.l'eau emporte les bactéries qui favorisent la fermentation et pendant ce temps elles se forment à nouveau). Et qu'est-ce que 2-3 jours quand les pluies pleuvent chaque jour ..... Alors on va tourner dans ce qu'on a!

difficile à cause des pluies constantes.

Probablement. Il coule constamment. Je suis arrivé à la conclusion que je ne versais pas beaucoup. Et dans un hachoir à viande, la passoire est ordinaire, pas grande. Peut-être que cela affecte également? Mais si la feuille est séchée pendant 2-3 heures après la récolte, la fermentation se déroule mieux. Et grâce à la passoire fine, les petits granules sortent et sèchent plus rapidement.
J'ai choisi le temps de fermentation acceptable pour moi-même 5-8 heures. Un lot a duré une journée et le thé s'est avéré très fort avec une odeur de pruneaux. Et le premier lot de chaussures sent. Et d'une fête à l'autre, c'est très différent. Lonely jusqu'ici n'est jamais sorti.

Lonely jusqu'ici n'est jamais sorti.

alors c'est bon !! afin que vous puissiez comprendre ce que vous aimez le plus, à l'avenir, respectez les options préférées que vous avez choisies

Bon moment à tous. J'ai lu beaucoup de choses différentes, y compris ce sujet. J'ai décidé d'essayer de faire du thé à la maison. La première crêpe est complètement grumeleuse. Le second n'est pas encore clair.
Ivan herbe, récoltée, (2 lots d'environ 2 kg chacun) jour - deux séchées. Un hachoir à viande passe à travers une grande grille. Fermentation sans oppression, 16-20 heures. Séchage supplémentaire pendant environ 5 heures dans un "vent sec" à environ 70 degrés, sous agitation. Journée dehors dans une taie d'oreiller)) à 28 degrés.
Jusqu'à présent, ce qui est alarmant, ce n'est pas exactement l'odeur qui devrait être, peut-être dans un mois, elle apparaîtra, mais le deuxième moment, de sorte que la masse sèche a une couleur légèrement plus foncée qu'après la fermentation - brun-vert foncé. Il est suffisamment sec au toucher. Juste quelques personnes les ont traités, donc ils ont un noir !! Certes, certains ont été séchés au four, avec «torréfaction». Donc, je pense que, jusqu'à ce qu'un peu de temps se soit écoulé (4 jours) après le séchage, peut-il encore sécher - faire frire, ou être patient et attendre?
Les images sont très différentes uniquement à cause du flash. Je ne voudrais pas tout jeter plus tard)

[Ramzes83]

Ramzes83, la même matière première avec un traitement thermique différent (température et durée) produit différents thés. Si votre ivanushka a déjà séché, vous ne recréerez la couleur noire qu'en carbonisant. Toute expérience est enrichissante et inestimable. Vous écrivez que vous lisez beaucoup de sujets différents, je lis aussi beaucoup, notamment en lisant et en regardant des vidéos sur la fabrication du thé indien. Voici un rapport qui m'intéressait particulièrement, il y a un Indien complètement violet foncé qui a dit que les erreurs sont le plus souvent obtenues lorsque la température est maintenue au-dessus ou en dessous de la température requise, alors la qualité du thé s'avère inférieure. Et il a ajouté que tout le monde ne parvient pas à maintenir la température à 92 degrés. Depuis, mes cafards personnels de la cour m'ont ordonné de maintenir exactement cette température. J'ai un four électrique qui me permet de régler la température désirée, et en plus, pour le contrôle, je garde toujours un thermomètre dans le four (le thermomètre est vérifié). Et les filles et les garçons font toutes sortes d'ivanushka, qui maintient la température même, qui la font d'abord frire à une température de choc, puis abaissent la température. Tous les thés ont le droit de l'être, l'essentiel est d'aimer le thé. Une autre fois, après avoir collecté Ivanushka, divisez-le en portions et faites-le différemment, et vous trouverez exactement votre thé. C'est très excitant et délicieux!

[Crémeux]

Crémeux, Alevtina,

Je vous remercie. C’est ce que je vais faire ce week-end. En attendant, ma belle-mère est en vacances, je vais essayer de "cuire" des framboises, de la menthe et des raisins de Corinthe séparément))