Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Bonjour chers utilisateurs du forum.

Bonjour Anatoly! Quel est votre avatar - dans le sujet! Joliment!

comment traiter les escargots sur les feuilles?

nous avons récemment abordé ce sujet au passage. Tu sais, Anatoly, je ne les combat d'aucune façon. En ramassant les feuilles, si je le vois, je le jetterai. Ensuite, quand je dessèche les feuilles, je tombe aussi - je les jetterai. Lorsque les feuilles reposent sur la table lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande - elles se rencontrent également - je les jette à nouveau. Eh bien, pendant que je le tord, 2 à 3 fois j'entends un craquement spécifique dans le hachoir à viande et je constate que j'en ai un autre, directement dans le thé. Je ne suis pas inquiet à ce sujet. Les Chinois les mangent, donc 2 escargots pour 1 kg de feuilles, c'est bien. De plus, ils se tordent dans un hachoir à viande, puis font frire au four. Comme l'a noté Gui - protéines ...

Après tout, le temps consacré à leur cloison est incommensurable - environ 3 heures par kilogramme.

Anatoly, pourquoi ça te prend autant de temps? Dans un hachoir à viande, 1 kg de feuilles est traité pendant environ 10 minutes Ou est-ce que vous tordez manuellement les rouleaux? Je recommande ensuite de congeler les feuilles avant de les traiter. Cela me prend 40 minutes pour 1 kg de feuilles. Et ces rouleaux tournent rapidement, facilement. Et plus de jus se démarque. Et la fermentation va mieux.

Et que faire si vous avez peur de faire du bruit. Le week-end, j'y retournerai pour avoir peur, c'est effrayant ..

J'ai toujours peur. Mais en silence. Nos sangliers sont carrément espiègles. Déjà tous les villageois se sont enregistrés dans les champs de pommes de terre. Et nous aussi.
J'ai peur, mais je vais toujours travailler tous les jours pour l'épilobe. Il reste une semaine - une autre, et vous ne ramasserez plus d'épilobe ... Ensuite, il ne sera pas effrayant de ramasser les feuilles de jardin dans votre jardin (ou celui de votre voisin) ...

[Linga]

reconstitution dans les rangs des théiers! (L'ami de maman est maintenant "parti"!)

Linga, c'est formidable que le business de l'épilobe continue et se multiplie! Pour moi, en plus du délicieux thé, c'est un plaisir! J'espère que ce sera aussi une expérience amusante pour l'amie de votre maman. Remerciez-la! Et vous aussi, bien sûr, que vous déplacez la recette plus loin que notre site!

Voici les sincères remerciements lappl1 pour votre réponse. En cours de route, je noterai qu'il me faut 3 heures non pas pour faire défiler mais pour cloisonner les feuilles (peut-être que vous ne devriez vraiment pas essayer si fort?). Au fait, j'ai trouvé un moyen de lutter contre les escargots: le soir, rincez toute la masse de feuilles, mettez-la au frais pendant la nuit et couvrez-la de verre par exemple. Je pense que les escargots ramperont sur le verre, par exemple, dans le jardin, ils le font toujours. Je vais essayer. En tout cas, merci beaucoup. Et si vous pouvez demander: pouvez-vous faire défiler les feuilles après la congélation et ne pas rouler et couper les rouleaux? Ou en option - décongeler et moudre dans un robot culinaire? Merci d'avance pour votre réponse. Il y a encore beaucoup de réflexion et d'expérimentation sur ce sujet ... Nous allons travailler.

Et si vous pouvez demander: pouvez-vous faire défiler les feuilles après la congélation et ne pas rouler et couper les rouleaux? Ou en option - décongeler et moudre dans un robot culinaire?

Je vais répondre, puisque je l'ai essayé. Je n’ai pas eu le temps de tout tordre en rouleaux et j’ai donc fait passer certaines des feuilles congelées dans un hachoir à viande. Cela s'est avéré être un gâchis très brut. Après séchage, en passant, pendant assez longtemps, il s'est avéré beaucoup de poussière. En général, le thé s'est avéré sous forme de poussière. Je ne sais pas quel goût ça a, mais je ne ferai plus ça. Il est préférable de ne passer que les feuilles fanées dans un hachoir à viande.

[Anatoly]

merci sincèrement pour la réponse

Anatoly, pour ta santé! Toujours heureux d'aider.

Au fait, j'ai trouvé un moyen de lutter contre les escargots: le soir, rincez toute la masse de feuilles, mettez-la au frais pendant la nuit et couvrez-la de verre par exemple.Je pense que les escargots ramperont sur le verre, par exemple, dans le jardin, ils le font toujours

J'ai déjà écrit sur le lavage des feuilles dans la recette elle-même et dans tous les sujets. Dans la technologie de production du thé traditionnel (chinois, indien et japonais), il n'y a pas d'étape de lavage des feuilles. Le fait est que les bactéries vivent sur les feuilles, qui participent activement au processus de fermentation. Il est même recommandé d'attendre 3 à 5 jours avec la collecte des feuilles, s'il pleut, pour que ces bactéries colonisent à nouveau les feuilles. Si ces bactéries sont lavées, la fermentation sera beaucoup plus faible. Je l'ai remarqué moi-même (lavage - pas de savon, mais ramassé après la pluie) et, semble-t-il, Rada-dms a écrit à ce sujet - elle a noté cette caractéristique des feuilles lavées. L'arôme, le goût et la couleur du thé fini sont plus faibles. Ainsi, vous pouvez rechercher une autre méthode pour traiter les escargots.
En général, je ne pense pas que vous en ayez plus que moi - nous vivons non loin les uns des autres géographiquement. Pendant que les feuilles sèchent, elles rampent. Et vous pouvez facilement les voir lors du fanage. Je pense que si 5 escargots entrent dans le thé, il ne se passera rien de grave. Après le traitement thermique, il n'y a aucune trace d'eux.

Et après la congélation, vous pouvez faire défiler les feuilles et ne pas rouler et couper les rouleaux? Ou en option - décongeler et moudre dans un robot culinaire?

Les feuilles deviennent très juteuses après la congélation.... Parmi ceux-ci, il est bon, rapide et facile de tordre les rouleaux. De nos propres mains, nous pouvons sortir de telles feuilles quantité normale de jusnécessaire pour le processus de fermentation. Si nous tordons les feuilles congelées dans un hachoir à viande, nous obtenons une quantité supplémentaire de jus et la fermentation sera pire. Voici ce qui est écrit à ce sujet dans le même livre sur le thé:

L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. Il est connu que à des dilutions élevées, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou prennent beaucoup plus de temps à se terminerqu'il n'est nécessaire pour la fin d'un processus de production particulier. Par conséquent, la feuille doit être séchée au même degré d'humidité. La feuille peut être flétrie normalement, avec armatures ou surmenée. Une feuille relativement flétrie se recourbe mieux et produit plus de bons thés par la nature de la feuille qu'une feuille non finie. Des expériences en Inde ont montré que le meilleur thé est obtenu avec un rapport matière sèche / eau de 1: 2, c'est-à-dire que l'humidité restante dans la feuille doit être de 60 à 62%.

Il y a quelques jours à peine, j'ai tordu les feuilles qui n'étaient pratiquement pas fanées. Premièrement, ils se sont effondrés. Deuxièmement, il y avait beaucoup de jus. Troisièmement, après 20 heures, j'ai eu du thé aigre, ce qui ne se produit pas avec une masse plus sèche. Hier, j'ai fait du thé de 25 heures de fermentation à partir d'une feuille normalement flétrie. Le thé n'a même pas pensé à aigre et aurait résisté 12 à 20 heures. L'odeur était géniale. Pouvez-vous imaginer la quantité de jus des feuilles congelées? Donc, si vous voulez tordre les feuilles dans un hachoir à viande, elles doivent être séchées et non congelées.
En ce qui concerne la coupe des feuilles dans une moissonneuse-batteuse, nos filles ont eu une telle expérience, mais sans succès - faible en couleur, en arôme et en goût. J'explique cela par le fait que lors du traitement des feuilles sur une moissonneuse-batteuse, elles sont hachées avec très peu de jus sur une partie limitée de la feuille. En conséquence, la fermentation est très faible. Bien sûr, vous pouvez écraser les feuilles avec vos mains, comme pour pétrir la pâte ou avant de mariner le chou. Ensuite, faites pression sur la masse pendant la fermentation. Mais tout de même, une telle fermentation sera plus faible que celle du thé granulé à partir de feuilles simplement fanées avant de se tordre dans un hachoir à viande. Et le volume du thé fini est beaucoup plus grand que celui du thé granulé. Autrement dit, vous devez préparer beaucoup d'espace de stockage.

Il y a encore beaucoup de réflexion et d'expérimentation sur ce sujet ... Nous allons travailler.

Je suis absolument d'accord avec ça! Je ne suis pas la vérité ultime. Les filles, prenant comme base la recette que j'avais décrite, ont commencé à changer les conditions de fabrication du thé. Ils aiment le résultat. J'ai essayé de répéter une partie de l'expérience des filles et cela m'a déçu. Par exemple, la méthode de "transpiration" des feuilles.Alors, Anatoly, pensez, essayez, expérimentez! Et partagez avec nous vos observations et résultats. Nous avons vraiment raté le look masculin!

[Elena]

Je vais répondre, puisque je l'ai essayé. Je n’ai pas eu le temps de tout tordre en rouleaux et j’ai donc passé quelques feuilles congelées dans un hachoir à viande. Cela s'est avéré être un gâchis très brut. Après séchage, en passant, pendant assez longtemps, il s'est avéré beaucoup de poussière.

Elena, Je vous remercie ! Pendant que je tapais une longue réponse, vous avez confirmé mes pensées!

Merci à tous pour vos réponses. Je vais tout prendre en compte. Demain de nouveau à la forêt pour les matières premières.

Demain à nouveau dans la forêt pour les matières premières

Bonne chasse!

[UN V.]

UN V., hier, je cueillais des fleurs d'Ivan-tea pour le sirop et en marchant, nous avons attaché un sac en plastique dans un nœud, de sorte que les escargots ont tous rampé jusqu'au nœud. J'ai soigneusement dénoué le nœud, choisi les escargots (nous n'en avons pas pris de petits, de gros en fleurs) et mis les fleurs dans un bol. Le matin, il n'y avait plus d'escargots. vous pouvez essayer ça.
Et quand je me rassemble, je regarde pour ne pas les attraper, et ils: facepalm: parviennent toujours à se cacher dans mon sac.

[Oksana]

Oksana, donc ils sont petits - que vous le vouliez ou non, emportez-le avec vous!

Aujourd'hui, je suis allée à mon anniversaire et j'ai emporté avec moi le thé préparé il y a un mois. Je lui ai donné une friandise et l'ai essayé moi-même. J'ai beaucoup aimé le thé, je ne peux pas le comparer avec le thé habituel, il est beaucoup plus savoureux, même s'il n'a pas été possible de le préparer exactement selon toutes les règles. C'est peut-être pour ça que je n'ai pas vraiment ressenti l'arôme fruité, mais je peux boire ce thé même sans bonbons. Lyudmila, merci d'avoir ouvert un tel sujet. Je vais maintenant chercher des endroits où l'épilobe pousse

[Natushka]

Je lui ai donné une friandise et l'ai essayé moi-même. J'ai beaucoup aimé le thé, je ne peux pas comparer avec le thé habituel, beaucoup plus savoureux

Natushka, Je suis content que vous ayez encore essayé le thé! Et ça vous a plu!

merci d'avoir ouvert un tel sujet. Je vais maintenant chercher des endroits où l'épilobe pousse

Pour ta santé! Dommage qu'il reste quelques jours pour récupérer. Aujourd'hui, j'ai récupéré du thé Ivan pour la dernière fois. En principe, c'est toujours possible, mais la feuille n'est pas la même - rugueuse. Et j'ai décidé que c'était assez! Maintenant, je vais faire du jardinage.

Luda, merci pour les liens. Je suis en train de lire. Voici une autre question qui m'inquiète. Tout de même, de la poussière sur les feuilles. Quelque chose que je ne veux pas infuser dans du thé prêt à l'emploi.
Dans ma datcha, j'ai trouvé une petite plantation d'épilobe sur le site. Elle a ri qu'elle n'avait pas remarqué auparavant. Mais cela ne suffit pas. Déjà commencé à pousser, mais je vais collecter un peu pour l'essai. Donc les feuilles sont pleines, je les ai toutes renversées. Maintenant, je pense que dans un jour vous pouvez déjà collecter? Il n'y a donc pas que de la poussière, mais aussi du pollen qui vole de partout, etc.
Ou n'y faites-vous pas attention? Apparemment, nous, les citadins, sommes si stériles que nous nous embêtons avec ou sans.
Les filles écrivent à partir de la datcha depuis la tablette, désolé pour les erreurs et les fautes de frappe, ce n'est pas très pratique.

Luda, merci pour les liens. Je suis en train de lire. Voici une autre question qui m'inquiète. Tout de même, de la poussière sur les feuilles. Quelque chose que je ne veux pas infuser dans du thé prêt à l'emploi.

J'ai toutes mes feuilles (même si ce n'est pas du Feng Shui)
puis je le sèche avec une feuille puis j'utilise la technologie (cependant, je fais du thé par congélation et du thé en feuilles)
fermente normalement

Personne ne lave les théiers avant la collecte. Quand j'achète deux balais de laurier au marché à la fin de l'automne, après avoir détaché les feuilles des brindilles, j'essuie chaque feuille avec des cotons imbibés. Je dirai qu'il y a beaucoup de saleté sur les feuilles.

[Altusya]

Altusya, Je lave absolument toutes les feuilles. Je suis allergique, le pollen se dépose partout. Je verse de l'eau froide dans un bassin, j'abaisse les feuilles, je mélange le tout rapidement, je la mets sur un tamis en treillis (l'eau est toujours très sale). Ensuite, en séchant à la main, je fais défiler les feuilles, les transfère sur le tissu, les plie, les maintiens 12 à 24 heures, puis au congélateur. Tout se passe bien, le thé est pur, transparent, et je bois ce thé sans craindre des allergies.

Personne ne lave les théiers avant la collecte. Quand j'achète deux balais de laurier au marché à la fin de l'automne, après avoir détaché les feuilles des brindilles, j'essuie chaque feuille avec des tampons de coton imbibés.Je dirai qu'il y a beaucoup de saleté sur les feuilles.

Je ne sais pas comment c'est maintenant, mais plus tôt sur les sacs avec des feuilles de laurier, il était écrit «laver les feuilles avant de les utiliser».

Vierge, merci, calmée. Et après tout, le vin est fait de raisins non lavés. FiK le connaît, alors elle a demandé. Et le problème est que toutes les feuilles de cerisier sont presque dans certains mouvements. Eh bien, quelqu'un a rampé dessus et a laissé une trace. Le mari a dit que c'était à l'intérieur de la chenille qui les mangeait comme ça. Eh bien, voici un autre problème pour choisir les feuilles. Le jardin a été commencé il y a longtemps. Je n'ai commencé à jardiner que cette année, jusqu'à ce que j'arrive au jardin, j'étudie la théorie et la pratique.
Les filles, veuillez m'en informer davantage. Partons demain à midi, enfin, à 12 heures Quelle est la meilleure façon de conserver les feuilles si elles sont cueillies le soir la veille?

Et le problème est que toutes les feuilles de cerisier sont presque dans certains mouvements. Eh bien, quelqu'un a rampé dessus et a laissé une trace. Le mari a dit que c'était à l'intérieur de la chenille qui les mangeait comme ça.

j'avais
jeta
Je suis si calme

Partons demain à midi, enfin, à 12 heures Quelle est la meilleure façon de conserver les feuilles si elles sont cueillies le soir la veille?

sauver du chalet à la maison? Sans réfrigérateur?

Oui, à la maison. Il y a un réfrigérateur dans le pays. Alors je vais composer le soir, non? et que dois-je en faire? Nous partons demain à midi

Oui, à la maison. Il y a un réfrigérateur dans le pays. Alors je vais composer le soir, non? et que dois-je en faire? Nous partons demain à midi

Je le mettrais au réfrigérateur le soir directement dans le sac (non lavé)
Et le matin j'y suis allé
s'il fait très chaud sur la route, il vaut sans doute mieux détacher le sac (pour ne pas démarrer la fermentation)
à la maison, remettez le paquet au réfrigérateur jusqu'au moment où il sera possible de s'attaquer aux feuilles

Une fois que j'ai eu l'épilobe au réfrigérateur pendant un jour ou plus, je l'ai transférée normalement
puis lavé-séché-congelé
et les feuilles coriaces comme les cerises ou les mûres n'auront rien du tout
l'essentiel est de ne pas les surchauffer dans un sac noué, afin de ne pas commencer une fermentation imprévue et de ne pas les laisser se mouiller

Merci beaucoup, alors je le ferai: victoire: 7

Il n'y a donc pas que de la poussière, mais aussi du pollen qui vole de partout, etc. Ou n'y faites-vous pas attention?

Je ne fais pas attention au pollen. Honnêtement, je ne la vois pas. Et je n'ai pas de poussière, puisque le village est situé loin des routes et des entreprises industrielles.
J'ai écrit mon avis sur le lavage des feuilles dans la recette, j'ai abordé à plusieurs reprises cette question dans les commentaires. Mon opinion n'a pas changé depuis.

Personne ne lave les théiers avant de les cueillir.

Et personne ne lave les feuilles après la collecte non plus.
J'ai eu l'expérience de la fermentation du thé à partir des feuilles de feuillage. La comparaison n'est pas en leur faveur ...

Lyudochka, merci, j'ai tout compris.
Allons nager aujourd'hui, eh bien, j'ai remarqué de tous mes yeux les îlots d'épilobe. Nous retournons dans l'autre sens, en regardant les hommes quelque part sur le côté. Le mari dit que quelque chose rougit là-bas. Moi, allons les voir. Ils sont sortis, nous les avons suivis. Ouais, juste la plantation de thé Ivan. Et les feuilles sont arrachées des tiges comme tu l'as appris, Luda. Bien que les sommets soient cassés à certains endroits.
Si j'avais su avant ... dans une semaine, apparemment, il va commencer à pousser. Le paquet qui a été tapé et dans le réfrigérateur, comme les filles l'ont conseillé.

[Altusya]

Altusya, Je suis content que vous ayez trouvé l'épilobe. Faites du thé avec plaisir! À votre santé et à vos proches!

Si j'avais su avant ... dans une semaine, apparemment, il va commencer à pousser.

Altusya, nous l'avons déjà poussé avec force et force. Hier je me suis promis que j'en avais fini avec l'épilobe cette saison. Aujourd'hui, je suis allé chercher des feuilles de framboisier dans la forêt et j'ai vu des fourrés d'épilobe entre la forêt et la bande de chênes, qui étaient à l'ombre toute la journée. Pas une seule tige jaune, pas un seul duvet. il y a des tiges sans fleurs du tout. Eh bien, mon âme ne pouvait pas le supporter! J'ai ramassé les colis. Je prépare à nouveau du thé Ivan aujourd'hui. Lorsqu'ils sont tordus dans un hachoir à viande, tous les granulés sont forts, il n'y a pas de miettes du tout. Mais l'épilobe avec duvet a des feuilles grossières et, aussi sèches soient-elles, elles s'effritent. Ainsi, comme au début de l'été, le thé le sera.
Par conséquent, vous pouvez toujours trouver des feuilles tendres et juteuses. Eh bien, en dernier recours, faites ce qui est.
Alors faites-le Altusya, Sally épanouie. Il vaut mieux faire de vieilles feuilles que de ne pas faire du tout.

[Ludmila]

Ludmila, comment je veux essayer Ivan-tea !!! Ils ont promis d'apporter le sibérien Ivan-Tea du magasin.

[Alla]

Alla, Je te comprends! Glad a écrit que son thé Ivan est meilleur que le thé en magasin! Essayez Siberian et partagez vos impressions. Nous devons réfléchir à la façon de vous donner du thé! Mon courrier n'a pas accepté le colis avec Ivan-tea, alors que je voulais l'envoyer à mes amis.

[sur la première page]

Chers artisans et amateurs de thé!
Pour faciliter la navigation dans les nombreuses pages, sur la première page recette dans Notes Je posté liens actifs sur les principales questions du sujet.

[Ludmila]

Ludmila, regarda la première page. Joliment écrit. Maintenant, ce sera très pratique pour les débutants, et cela ne nous dérange pas une fois de plus de le lire.

Ils m'ont apporté du thé Ivan sibérien granulé, il n'y avait pas de feuille. Il n'y a presque pas d'arôme, je brasserai demain.

[Alla]

Alla, Je vous remercie ! Oui, il est maintenant plus facile de naviguer dans les thèmes! Je serais heureux si cela aide les débutants et pas seulement.
Comme le thé est arrivé rapidement! Je me demande ce qu'il est. Comment allez-vous goûter, partagez vos impressions. Et l'arôme du thé sec peut ne pas être fort. Ou est-ce du thé frais de leur part, non infusé. Il sera toujours possible de comprendre quel type de thé, si vous le préparez. Aujourd'hui, j'ai regardé ce thé sur Internet. C'est beau. J'ai aimé les granules de leur thé. Je me demande ce qu'ils allument?

Ils m'ont apporté du thé Ivan sibérien granulé, il n'y avait pas de feuille. Il n'y a presque pas d'arôme, je brasserai demain.

Hou la la! en attente de commentaires)

Luda, merci pour une séparation aussi détaillée dans les commentaires. Eh bien, c'est devenu très pratique. Et un tas de questions disparaissent d'elles-mêmes.
J'ai tordu l'épilobe et l'ai mise en fermentation. Cela ne s'est pas avéré grand-chose, donc si cela ne fonctionne pas, je ne serai pas contrarié. Et il n'y a que deux tas de feuilles de cerisier et de pomme. Il n'y aura donc certainement pas de fermentation.

Voyons voir

Et il n'y a que deux tas de feuilles de cerisier et de pomme. Il n'y aura donc certainement pas de fermentation.

pourquoi cela n'arrive-t-il pas?

Cela ne s'est pas avéré grand-chose, donc si cela ne fonctionne pas, je ne serai pas contrarié.

Lorsque nous préparons le thé Ivan, nous nous accordons d'abord au positif! Et nous commençons à faire et TOUT fonctionnera toujours!

[Altusya]

Si j'avais su avant ... dans une semaine, apparemment, il va commencer à pousser.

Altusya, et vous regardez dans la forêt, à l'ombre, là les feuilles du thé de saule sont encore tendres et n'ont pas commencé à fleurir.

pourquoi cela n'arrive-t-il pas?

Parce que la masse n'est pas grande. Et les règles disent que la couche doit être de 5 à 10 cm.

Au fait, la masse avait maintenant l'air froide. Il a juste besoin d'être chaud. Après tout, le processus est en cours là-bas. Si tel est le cas, mon processus n'a pas démarré ou quoi?

Parce que la masse n'est pas grande. Et les règles disent que la couche doit être de 5 à 10 cm.

mettre dans un bol plus petit - un bol ou une tasse à thé, et la couche sera plus épaisse
mais c'est pour le futur, maintenant je ne toucherais à rien

Au fait, la masse avait maintenant l'air froide. Il a juste besoin d'être chaud. Après tout, le processus est en cours là-bas. Si tel est le cas, mon processus n'a pas démarré ou quoi?

pas le fait qu'il y aura un échauffement tangible
le processus se déroule sans ambiguïté (il ne peut tout simplement pas en être autrement)
le sentir, oublier le thé pendant six heures, puis le sentir à nouveau - et sentir la différence
tout va bien là-bas, ne t'inquiète pas

C'est génial que j'ai d'abord lu ce sujet, commencé à faire des thés à partir des feuilles d'arbres fruitiers, puis acheté le magasin Ivan-tea.
Les granules sont denses (comme de petits vers), de couleur vert foncé, presque noirs. L'arôme est très faible à base de plantes et ressemble en quelque sorte au mauvais café. Infusée avec de l'eau bouillante, une mousse poussiéreuse est apparue à la surface, retirée avec une cuillère. La couleur est trouble, brun foncé, sans goût. Je n’aime pas ce thé, mon mari ne l’a pas apprécié non plus, c’est dommage pour 330r d’argent pour 100g. On a l'impression que la fermentation s'est mal passée. J'ai imaginé un thé complètement différent, mais mes attentes n'ont pas été satisfaites.

[Altusya]

Luda, merci pour une séparation aussi détaillée dans les commentaires. Eh bien, c'est devenu très pratique. Et un tas de questions disparaissent d'elles-mêmes.

Altusya, content que vous ayez aimé! Continuer à lire! Nous avons beaucoup écrit là-bas.

si ça ne marche pas, je ne suis pas contrarié. Et il n'y a que deux tas de feuilles de cerisier et de pomme. Il n'y aura donc certainement pas de fermentation.

Tout ira bien! S'il y a peu de feuilles, vous pouvez mettre la fermentation dans un petit bol - un verre, par exemple.

[Alla]

Les granules sont denses (comme de petits vers), de couleur vert foncé, presque noirs. L'arôme est très faible à base de plantes et ressemble en quelque sorte au mauvais café. Infusée avec de l'eau bouillante, de la mousse poussiéreuse est apparue à la surface, retirée avec une cuillère. La couleur est trouble, brun foncé, sans goût. Je n'aime pas ce thé, mon mari ne l'a pas apprécié non plus,

Alla, Je ne sais pas ce qu'il fallait faire pour que le thé ne fonctionne pas. Et ils ont fait une publicité pour eux-mêmes! Il me semble qu'il n'y avait pas du tout de fermentation là-bas - ils se sont tordus et séchés. Et la poussière venait de quelque part. Pas autrement, qu'ils avaient leurs matières premières quelque part dans des sacs poussiéreux. Il est dommage que la première rencontre avec Ivan-tea ait déçu vos attentes. Certainement, vous devez essayer notre thé Ivan.

Après tout, le processus est en cours là-bas. Si tel est le cas, mon processus n'a pas démarré ou quoi?

Tard aujourd'hui, je suis allé à mon ordinateur. Mais les filles vous ont répondu correctement. Le processus commence à partir du moment de la torsion. Si faible ou fort, mais la fermentation sera toujours là. En général, nous attendons des nouvelles de vous - ce qui s'est passé et comment.

[Le thé de mai et juin à partir de feuilles tendres et juteuses s'avère meilleur que le thé de feuilles du dernier mois d'été]

Filles Garçons! Je veux vous montrer à quel point le thé Ivan est différent, fabriqué à partir de vieilles feuilles grossières et de feuilles tendres et juteuses.
La saison des épilobes touche déjà à sa fin. La plupart des épilobes sont peluchés. Beaucoup de feuilles sèches (surtout au bas de la tige). Les feuilles sont déjà rugueuses et dures. Mais il y a des endroits où vous pouvez trouver de l'épilobe aux feuilles délicates et même pas encore en fleurs. J'ai trouvé un tel endroit - des bosquets d'épilobe se trouvent entre la forêt et une bande de chênes. Il n'y a pratiquement pas de soleil. L'épilobe est plus grande que moi (atteint la lumière). beaucoup de non-floraison. Bien que je me sois promis de ne plus faire de thé à l'ivan, je ne pouvais pas passer à côté.
En général, quand j'ai commencé à tordre les feuilles dans un hachoir à viande, on peut dire que j'ai plongé dans le début de l'été, quand les granulés étaient forts et qu'il n'y avait presque pas de miettes. Les derniers jeux que j'ai obtenus étaient déjà minuscules. Je ne peux pas encore dire si le thé a un goût différent. Je vais le tester plus près de l'hiver. Mais il est déjà clair que Le thé de mai et juin à partir de feuilles tendres et juteuses s'avère meilleur que le thé de feuilles du dernier mois d'été... De plus, cet été est très sec.
Conclusion: il est nécessaire dans les saisons suivantes de récolter activement le thé Ivan à la fin de mai - juin, puis passez au thé des feuilles de jardin et des plantes sauvages.
Mais la photo de gauche est un thé fait à partir de feuilles rugueuses. Sur la droite - tendre et juteuse. Les feuilles ont été fanées dans les deux lots au même état. Fermenté en même temps. La différence est visible à l'œil nu:

Parce que la masse n'est pas grande. Et les règles disent que la couche doit être de 5 à 10 cm.

Lyudmila a écrit une fois qu'elle avait quelques feuilles, donc elle a fermenté même dans un verre!), C'est-à-dire que vous devez prendre des plats plus petits.

Les filles, ça vaut déjà la peine d'être séché. Il fait chaud dans la rue et dans l'appartement, et ici j'ai allumé le four. Zeeeee!
comme je n'étais pas à la hauteur de lui hier, la fermentation a duré 20 heures.
Voyons ce qui se passe.

Vierge, ma couche n'est pas épaisse au four. Cela a valu une heure, interféré 3 fois. La température est de 100 degrés. On a l'impression qu'il est déjà séché, s'effondrant dans ses doigts. Peut-être qu'il est déjà assez?

Voyons ce qui se passe.

Tout se passera bien! Je sèche toujours dans une poêle en fonte.

Galina, pouvez-vous partager votre expérience, comment le faites-vous dans une poêle? Et quand j'étais à la datcha, j'avais le temps pour une voiture, mais il n'y a pas de four, mais il y a une poêle avec un fond épais. J'aurais tout fait là-bas, mais j'ai dû attendre de retourner en ville.

[Altusya]

Altusya, tout est très simple! À la datcha, j'ai du gaz, je l'allume d'abord au maximum, je chauffe la poêle, j'étale le thé de saule et d'abord sans sortir, avec une agitation constante de la masse, je commence à sécher, je casse les rondelles. Il "siffle" même au début du jus, après 2-3 minutes, je baisse le feu et bientôt au minimum. Je ne vais pas loin, je remue de temps en temps, surtout ça sèche vite sur les bords. Tout cela viendra avec l'expérience, je l'ai séché d'une manière ou d'une autre dans une poêle fine, cela n'a pas fonctionné, je l'ai séché ... Je ne le sèche pas du tout au four !! J'ai une cuisinière électrique dans mon appartement, d'abord je la chauffe, puis je la sèche sur les «deux», quand elle est presque prête, sur une, quand je me sens sèche, je la laisse dans la poêle, le chemin va enfin venir. Quelque chose comme ça.

Le thé était à 1h10 environ. Je l'ai sorti. Il me semble qu'il n'est plus nécessaire de le sécher à 50 degrés. Et ainsi il s'effrite. Cela signifie-t-il que je l'ai séché ou quoi? Après tout, Luda a écrit cela d'abord à 100 degrés, puis à 50-60.

Soit je romps le processus, soit j'essaie de suivre strictement les règles et de trouver davantage de fautes.

Luda, merci. Autrement dit, vous avez un séchage quelle que soit la température obtenue là-bas. Et aussi du bon thé sort. Ha, donc tu n'as pas à tout faire selon les règles.

[Altusya]

AltusyaVous le sentirez bientôt vous-même
Et dans la casserole, vous obtenez un excellent thé !!! Si vous voyez qu'il est sec, vous n'avez plus besoin de le sécher.
mais n'en faites pas trop avec la température, il vaut mieux sécher plus longtemps, mais à feu doux.