Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[IvaNova]

IvaNova, Je n’ai pas pensé à pousser du thé de saule quand Mistle a répondu. Mais il en est ainsi, vous ne pouvez plus collecter le thé Ivan-thé lorsqu'il s'est fané et a commencé à gonfler. Les feuilles sont très grossières, jaunies, malades, rongées par toutes sortes de crottes de nez. Et les peluches ne sont pas les plus agréables quand elles apparaissent dans le thé fini. Et avec le reste des plantes, bien sûr, de la neige ... Mais, parfois, il y a assez de feuilles. Je suis allé chercher des fleurs de cerisier une fois à la fin du mois d'octobre. Hier, il y avait encore des feuilles, mais aujourd'hui je suis venu - ils sont tous par terre ... Même une mauvaise pensée s'est glissée - s'il fallait ramasser sur le sol ... Mais ensuite, je suis revenu à mes sens à temps ...

Les filles, il y a 18 ans, il n'y avait que des mauvaises herbes de 2m de haut ... aujourd'hui sur mon site, outre la prairie d'ivan-tea, groseilles ordinaires, framboises, prunes, pommes, poires, sorbier, fraises, il y a des mûres, irga, épines, cerises, groseilles , fraise, chèvrefeuille, poire, jasmin, pin, genièvre, mélèze, épicéa, mûre, menthe, mélisse, tortue, raisins, baies, basilic ... peut-être que j'ai oublié. Je suis assis sur un pin, 13,5 m, immeuble de 4 étages, seulement ici, Internet est capturé. J'ai rendu compte du principal, je vais le faire sur d'autres, je vais le rapporter. Jusqu'à ce que je fasse des framboises + des fruits secs, des épines aux précédents, demain je tordrai le mélèze.

[Linadoc]

aujourd'hui, en plus de la prairie de saule-thé, groseilles ordinaires, framboises, prunes, pommiers, poires, sorbiers, fraises, j'ai des mûres, irga, épines, cerises, groseilles à maquereau, fraises, chèvrefeuille, poire, jasmin, pin, genévrier, mélèze , épicéa, mûre, menthe, mélisse, tortue, raisins, baies, basilic ... j'ai peut-être oublié.

Linadoc, Voilà ce qu'un champ non labouré ... travaille !!! Étourdi!

Je suis assis sur un pin, 13,5 m, immeuble de 4 étages, seulement ici, Internet est capturé.

Linadoc, Je suis encore sous le choc! Pour envoyer un rapport, grimpez sur un pin! Extrême, et plus encore! Soyez prudent, d'accord!

C'est notre 21e siècle !!! Il y a une file d'attente pour INET pour un pin, une cour! COMBIEN VOUS MARCHEZ - c'est Internet !! je
En tant que chercheur, je recherche tout, j'essaye, je suis tout moi-même, puisque je suis un employé de l'Etat avec de nombreux enfants. Mais tout est sous contrôle et tout est naturel. Je vais faire du mélèze et plus - je vais signaler, j'ai un devoir, il y a un Internet normal.

Aujourd'hui il fait froid, j'ai installé un poêle russe, il est chauffé, il y a du pain, j'ai mis des framboises, du thé de saule et du prunellier à côté d'eux, ils fermentent, je vais les faire sécher à 6 heures du matin. Mélèze demain ._

COMBIEN VOUS MARCHEZ - c'est Internet !!

Et je ne suis pas content du mien! Maintenant je vais prier pour lui!

Je vais faire du mélèze et plus - je vais signaler, j'ai un devoir, il y a un Internet normal.

D'accord, Linadoc, d'accord! Mieux vaut le service que d'un pin! Et puis j'étais déjà inquiet!

Il fait froid aujourd'hui, j'ai allumé un poêle russe, il chauffe,

Qu'à cela ne tienne, demain ils promettent un réchauffement. Et un bon - jusqu'à 30 *. Je vais donc inonder mon russe plus près de l'automne. Et uniquement pour le thé!

bonsoir, Ivan a flétri le thé, l’a fourré dans le congélateur, et combien de temps il est là, je ne sais pas, il est peu probable que je l’atteigne avant mercredi
sera?

[londres]

londresjusqu'à ce que vos mains l'atteignent, vous pouvez garder tant de choses au congélateur ... Tout ira bien.

merci, car les mains atteignent je vais faire et rapporter.

[Ludmila]

Ludmila, et les feuilles congelées peuvent-elles ensuite être passées dans un hachoir à viande?

[Kate]

Kate, Je n'ai pas fait ça. L'épilobe est très «humide» après la congélation. Même par simple torsion, ces feuilles donnent beaucoup de jus. Et le bon thé est obtenu quand il n'y a pas beaucoup de jus. Essayez de rouler des rouleaux. Dans l'épilobe congelé, elles tournent très facilement. Et vite. Je tord 1 kg de feuilles en 40 minutes ...

Nous avons ramassé beaucoup de feuilles, passé une partie dans un hachoir à viande, tout a fonctionné. Et l'autre partie était gelée, alors je me demande quoi en faire. Essayons de faire tourner les rouleaux. Merci pour la recette détaillée.

[Kate]

Kate, pour ta santé! Bien sûr, essayez également la version «artisanale» du thé. Il y aura une occasion de comparer. Certaines personnes aiment plus ce thé.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! Aidez-moi! SOS! etc. ...
Je vais périodiquement à mes "bacs" et essuie le thé, qui est pour l'hiver. Aujourd'hui, j'ouvre l'un des pots d'épilobe du dernier lot, et ta-a-am ... moule
Lyudochka, que lui est-il, kapets!? Ou peut-être y a-t-il de l'espoir? sécher, faire frire, etc.? Peut-être existe-t-il des moyens de détruire ce moule?
J'ai passé en revue toutes les autres banques - tout est en ordre, seulement le dernier lot d'Ivan-tea ... C'est vraiment dommage.

Mariii, dans tous les cas, vous devez enlever le moule, si vous le séchez un peu et encore, puis regardez son apparence, son goût, etc., et racontez-nous votre expérience). Si tout est moisi, jetez-le. Mais c'est mon opinion ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., mais comment le supprimer? Elle, droite, à travers tout le thé, donc toute blanche. Autrement dit, je le verse de la boîte et il est partout. C'est vrai, quand je l'ai mélangé dans un bol, il semblait disparaître, usé ou quelque chose comme ça. Seuls quelques granules individuels avec un revêtement blanc sont visibles. Je pense aussi que je peux enlever ces visiblement blancs et les sécher à nouveau au four à 50 degrés. Je ne sais tout simplement pas à quel point il sera sain et, surtout, un thé sans danger? Ou peut-être qu'avec la pénicilline, ce sera encore plus utile

peut-être qu'avec la pénicilline, ce sera encore plus utile

La moisissure est très nocive !!!

Alors tu dois jeter

Peut-être.
Personnellement, je ne risquerais pas - c'est plus cher pour moi.

Eh bien, nous ne le boirons plus - c'est sûr.
Le jeter est aussi dommage!
J'ai cherché sur Internet et j'ai décidé de le sécher à une température de 120-130 (certains sites disent qu'à cette température la plupart des types de moisissures meurent, même si certains disent que même si le monde s'effondre, la moisissure restera), je la réchaufferai au soleil ( la moisissure n'aime pas le soleil, mais le thé ne sera pas pire de toute façon). Et puis je l'ajouterai soit aux oreillers prévus (sous forme d'additif aromatique), soit je vais infuser et rincer dans le bain. Je pense qu'il n'y aura aucun mal à une telle application.
Que pensez-vous, les filles?

Mariii, je jette toujours impitoyablement tout ce qui est expiré dans le réfrigérateur, le traitement coûtera plus cher. Ici, dans le bain pour préparer ... les spores de moisissure, pénétrant dans nos poumons, peuvent entraîner de graves maladies! de quel volume de thé parle-t-on? Je suis prêt à t'envoyer tant de thé, et tu le jettes

En général, ne le dites pas, mais il ne faut pas commencer à travailler de mauvaise humeur!
Quand je faisais ce lot de thé, quelqu'un m'a mis en colère (soit mon mari, ou ma belle-mère, ou mon fils - je ne me souviens pas), je me souviens seulement que je le transformais en hachoir à viande et je pensais toujours que j'étais très en colère. J'ai donc lancé le thé (annonçons mon inexpérience dans cette situation). Et généralement j'essaye, au contraire, de penser à de bonnes choses, de dire différents mots utiles, en général de me ressourcer positivement.

Je suis prêt à t'envoyer tant de thé et tu le jettes

Merci Galina!
Merci pour votre inquiétude. Vous n'avez pas besoin d'envoyer quoi que ce soit, bien sûr. C'est juste que mon mari devra être traîné à nouveau dans la forêt le week-end. J'espère que l'épilobe n'a pas encore commencé.
Et tant pis, je vais le jeter. De sorte que plus tard, il n'y avait pas -

Aujourd'hui encore, mon mari m'a demandé quand je lui donnerais ce merveilleux thé à essayer. Et je - ils disent qu'il n'est pas encore temps, attendez. C'est bien que le premier lot ait réussi.

[Marina]

Aujourd'hui, j'ouvre un des pots d'épilobe du dernier lot, et ta-a-am ... moule Lyudochka, est-il un kapets!?

Marina, Malheureusement oui ! Nous devrons le jeter! Vous ne l'avez pas séché! Ou le pot était mouillé. Cela se produit également si nous versons du thé chaud dans des bocaux. Par conséquent, vous devez sécher le thé plus longtemps dans un sac dans un endroit sec. Je ne suis pas pressé de le verser dans le pot. Le thé sec a un bruissement caractéristique. Maintenant, je peux dire par le son si le thé est sec ou non ...
Marin! Ce n'est pas la pire des nuisances. J'ai aussi jeté les premiers matchs (je ne me souviens pas, à mon avis, de quatre matchs). C'est vrai, pas à cause de la moisissure, mais quand même. Ainsi, avec une vigueur renouvelée, ils ont pris de nouveaux partis. De plus, il n'y avait personne pour demander pourquoi cela m'est arrivé et que faire maintenant ...
Alors ne pendez pas le nez! Faire plus.

J'ai cherché sur Internet et j'ai décidé de le sécher à une température de 120-130 (certains sites disent qu'à cette température la plupart des types de moisissures meurent, même si certains disent que même si le monde s'effondre, la moisissure restera), je la réchaufferai au soleil ( la moisissure n'aime pas le soleil, mais le thé ne sera pas pire de toute façon).

à 120 - 130 * C de votre thé, surtout déjà séché, l'odeur du papier brûlé restera.
Marin, en général, oubliez ce thé! Mais n'oubliez pas de bien sécher le thé. Pour vous calmer rapidement, cueillez quelques feuilles et préparez un délicieux thé malgré ennemis moisissure ... ne vous inquiétez pas!

en général, oubliez ce thé! Mais n'oubliez pas de bien sécher le thé. Pour vous calmer rapidement, cueillez quelques feuilles et préparez de délicieux thés contre les ennemis de la moisissure ... Ne vous inquiétez pas!

Lyudochka, merci.
Je l'ai déjà jeté. Fraises de narval, fanées.
J'étais en état de choc, pour ainsi dire, j'étais. Déjà lâché prise.

En général, ne le dites pas, mais il ne faut pas commencer à travailler de mauvaise humeur!

Ça c'est sûr!
Marina, préparez maintenant un thé de fermentation profonde - environ 18 h 00 à 20 h 00 (si vous n'en avez pas encore fait)! Sentez, goûtez et oubliez tout le moule. Pensez juste, une sorte de pot! Vous le ferez encore. Et si l'épilobe est déjà en train de gonfler, trouvez un endroit près de la forêt. Aujourd'hui, je suis allé dans la forêt pour les feuilles de bleuet, car l'épilobe ne fleurit toujours pas près de la forêt du côté nord. Les feuilles sont jeunes, juteuses! Mais si vous ne trouvez pas cela non plus, récoltez des plantes pubescentes. Heureusement, ces peluches ne tombent pas vraiment sur les feuilles. L'année dernière, j'ai fait 2 lots de thé à partir d'épilobe, qui était déjà pelucheux. Pas une seule peluche n'est entrée dans le thé ... La feuille, cependant, était rugueuse. Mais le thé s'est encore avéré ...

Déjà lâché prise.

C'est bon! Le thé à la fraise est excellent aussi! Bonne chance à toi !

Lyudmila, merci.

[Marina]

Marina,

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette! Hier, mon thé était prêt, je l'ai préparé, je l'ai essayé, il s'est avéré si délicieux! Un peu plus tard, le mari a demandé quand le thé serait prêt et quand il a découvert qu'il l'avait déjà bu, il a été très surpris. Il ne le distinguait pas du noir habituel. De ses lèvres, c'est le meilleur éloge pour notre thé, car il ne reconnaît pas les autres.

[Julia]

Julia, Je suis très content pour vous et votre mari! L'éloge de nos hommes vaut beaucoup! Alors vous avez tout fait correctement! Ainsi, même si l'épilobe n'est pas durcie et gonflée, faites cuire davantage - l'hiver est long!
Merci d'avoir fait confiance à la recette! Bonne chance à toi !

Demain, j'aurai un jour de congé et commencerai le processus. 1. sortez-le du congélateur, laissez-le décongeler 2. enroulez les rouleaux 3. mettez-le fermement avec une couche de 5-10 cm, mettez l'oppression. 6. moyenne de fermentation heures 5-6 7. d'abord séchage à 100 degrés, réduire davantage, puis dans une taie d'oreiller .... maintenant la question est, ai-je oublié quelque chose?

[londres]

londres, c'est comme ça ! J'ai juste oublié qu'après la fermentation, vous devez couper les rouleaux. Essayez de couper plus mince - environ 2 mm. Ou vous pouvez le couper avant la fermentation. Je n'ai pas fait ça, mais Galina Iv. fait. Elle aimait plus que la simple fermentation des petits pains. Dans ce cas, le thé se déposera plus densément et la fermentation sera meilleure.
Vous pouvez même après que les feuilles soient décongelées, en faire une glissade et marcher avec un rouleau à pâtisserie en appuyant correctement. Ensuite, les rouleaux tourneront très facilement. Et lors du séchage, n'oubliez pas de remuer constamment le thé - des bords de la plaque à pâtisserie, il sèche beaucoup plus rapidement que le reste.
Bonne chance à toi !

Oh, exactement, je le couperai tout de suite pour la fermentation, et je le sécherai dans l'isidri. Je vous remercie!!!

J'ai fait ça hier
congélation - petits pains - coupés (cependant, coupés d'un demi-centimètre de large, cela devrait déjà être) - fermentation (environ 6 heures) - séchage à 100 degrés avec la porte du four ouverte
en parallèle, j'ai fait quelques jeunes feuilles de framboisier selon le même schéma, mais fermentées pendant 8 heures
l'odeur lors du séchage était mortelle
aujourd'hui je vais le sécher à 50 degrés (il me semble que les rouleaux n'ont pas atteint) et mettre le deuxième lot d'épilobe du congélateur

en passant, la raison de l'odeur de "balai" lors de la première fermentation (lors de la granulation) a été découverte
il n'y avait pas de "balais", c'était ORZha qui me couvrait, les odeurs (puis le goût) mal perçues
mais je ne granulerai plus, j'aime le thé en vrac

[IvaNova]

la raison de l'odeur de "balai" a été découverte lors de la première fermentation (lors de la granulation) il n'y avait pas de "balais", c'était moi avec un revêtement ARZha

IvaNova, c'est bien que tout ait été clarifié ... Oui, une condition aussi désagréable se produit avec des infections respiratoires aiguës. J'espère que vous avez déjà récupéré.

Je ne granulerai plus, j'aime le thé en vrac

Bien sûr, vous devriez préparer le thé que vous préférez. De plus, la feuille est facilitée.

Comment aimez-vous le thé de longue fermentation?

Fait du thé d'ivan 20 heures de fermentation. Mais je ne peux pas comparer, j'ai besoin de brasser. L'odeur a meilleur goût pour 7 heures. mais il se tient dans un bocal fermé depuis une semaine, et celui-ci n'a été versé que du sac. Ça sent plus dur.

L'odeur a meilleur goût pour 7 heures. mais il se tient dans un bocal fermé depuis une semaine, et celui-ci n'a été versé que du sac.

C'est vrai! Les thés faiblement fermentés sont plus odorants que les thés fortement fermentés. Mais le long sera toujours infusé. Et une semaine n'est pas un moment! Ils durent des années! D'une manière ou d'une autre, j'ai rencontré INFA qu'ils avaient trouvé du thé Ivan de 9 ans dans des stocks. Ce fut un choc pour les dégustateurs! C'était le meilleur de tous les thés!

trouvé dans les stocks de thé Ivan de 9 ans.

figase. Il vous suffit de cacher un pot avec un spécialiste loin.

Ah! Je ne l'ai pas gardé depuis 9 ans, mais un enfant de 2 ans vaut mieux qu'un enfant d'un an. Même ma mère l'a remarqué. Je lui donne du thé à Alma-Ata. Un pot de thé traînait également. Elle a bu tout frais. Et quand j'ai ouvert le vieux thé, j'ai été surpris, car je ne me souvenais pas qu'il sentait comme ça au début.

Filles! Il reste très peu de temps pour la préparation du thé de saule. Déjà partout, il a commencé à pousser. Et la feuille est devenue grossière. Le thé, bien sûr, s'avère, mais vous devez collecter les feuilles avec soin pour que les gousses n'atteignent pas les feuilles. Pendant le flétrissement, ils peuvent s'ouvrir et les peluches tomberont sur les feuilles. Ce n'est certainement pas nuisible. Mais ce thé ne sera pas très beau. Dans le sujet suivant, Gui, j'ai parlé de ces gousses. Ils sont situés sous les fleurs - longues (5 à 8 cm) étroites rose verdâtre dans l'épilobe qui n'est pas encore prête à pelucher et rose dans le prêt à pelucher.
Ici, sur la photo, j'ai mis 2 tiges de ce type à côté.

Hier, j'ai trouvé une petite zone d'épilobe dans une ancienne abattage. J'ai tapé autant qu'un gros paquet, le soir j'étais assis à trier une feuille, presque tous étaient grignotés par des insectes, je devais travailler avec des ciseaux. Aujourd'hui j'ai joué à 4 heures du matin, fermenté pendant 11 heures, mais toujours vert, la température n'est que de 20 degrés, enveloppé. Quel été froid, la nuit 5, la journée 18, le vent, on va en vestes tempête, je ne me souviens pas d'un tel été. Oui, je parle des feuilles, votre casting est intact, mais il est trop long pour le parcourir.

[Natushka]

Natushka, J'ai aussi des feuilles cassées .. Je les ai coupées. en remuant, ne séchez que les pointes si possible. Dans le thé fini, les feuilles grignotées ne se font pas sentir !!! Il est clair que plat et net c'est mieux. mais nous n'avons pas cela, malheureusement. Par conséquent, c'est mieux ainsi que rien. A MON HUMBLE AVIS.

Et je vous en dirai plus, quand j'ai parcouru deux gros paquets en parties, puis la première partie a regardé très attentivement les feuilles, rejetées, la deuxième partie n'était qu'à l'époque des nouveaux arrivants et colons de bugs, la troisième partie: secrète: déjà par poignées et d'un œil, le mari a dit: "bugs déjà effrayé et tout est parti à la fois. " Nous boirons donc d'abord avec le reste des invités nous-mêmes

[Natushka]

Natushka, Omela, Loksa, J'ai toutes sortes de feuilles maintenant. Beaucoup ont jauni. J'essaye de les supprimer. J'ai trouvé une clairière juste du côté nord de la forêt.Il y a des feuilles jeunes et juteuses, mais à cause de la chaleur, il y a beaucoup d'escargots (ils se cachent). Pouvez-vous tous les voir? Pendant que les feuilles sèchent et que je les remue, j'enlève les feuilles abîmées, jaunies, les escargots. Les punaises d'araignées sont rares - elles s'enfuient toutes seules pendant que je suis au sec. Et quand je tord les feuilles dans un hachoir à viande, je vois aussi des escargots - je les enlève alors. Mais, parfois, j'entends un crunch spécifique lors de la torsion (2 à 3 fois pour la torsion). Cela signifie que l'escargot était là. Je ne suis pas inquiet - il va cuire au four ...

cuit au four

protéine!!!!!

protéine!!!!!

Les filles, merci! Je serai moins pointilleux, sinon j'ai jeté la troisième partie, il semble toujours que la feuille n'a pas été mangée, mais sur la feuille elle-même il y avait des points verts ou noirs très foncés, je l'ai aussi jetée.