Comment calculer le nombre de boîtes et de marinade pour conserver les légumes et les fruits

Souvent, dans les recettes, il y a des plaintes et un mécontentement concernant «pas assez de marinade» ou «il reste beaucoup de marinade en excès».
Dans le premier cas, il peut s'agir d'une cuisson supplémentaire de la marinade, où encore une fois vous ne pouvez pas plaire avec la quantité, ou vous devez ajouter de l'eau chaude dans le pot, ce qui n'est pas bon.
Dans le second cas, c'est dommage pour les produits qui sont allés à la marinade.

Ou une question courante: combien de boîtes de conserve seront nécessaires pour conserver une certaine quantité de légumes et de fruits.

Question: comment trouver la solution optimale au problème et calculer le plus précisément possible la quantité de marinade à conserver et les légumes et les fruits.

1. La solution la plus simple, lorsque le pot manque un peu de marinade, jusqu'à 50 ml. environ (pas plus!). Les raisons peuvent être différentes: bouillir, pas assez, s'enfuir, etc.
Un tel problème se pose souvent lorsque les légumes sont pré-fermentés, puis qu'ils doivent être conservés - la quantité de marinade primaire ne coïncide pas toujours avec ce qui doit être versé lors du transfert des légumes dans des bocaux.
Dans ce cas, je fais juste cuire de l'eau bouillante dans une louche, j'ajoute un peu de sel, du sucre, peut-être du vinaigre (si nécessaire), je remue la marinade obtenue et je l'ajoute à la fin de la stérilisation dans une boîte avec conservation (au besoin). Terminé! À l'avenir, la marinade versée sera mélangée avec la marinade principale dans le bocal et la composition de la marinade totale sera égale, le goût ne souffrira pas. Et surtout, les légumes et les fruits ne seront pas nus dans le pot, mais complètement recouverts de marinade, ce qui les empêchera de se dessécher et éventuellement de se gâter.

2. Le problème est plus compliqué. Lorsque vous versez la marinade dans les bocaux, et il est déjà clair que vous avez mal calculé - la marinade ne suffit pas pour tout !!!! Et nous devons de toute urgence préparer une marinade supplémentaire !!!

Comment gérer cette situation lorsque vous devez d'abord calculer le nombre de boîtes nécessaires et la quantité de marinade.
Je vais le faire en utilisant mon modèle comme exemple:

Tomates en conserve
(Administrateur)

J'ai mis des tomates en conserve dans des pots d'un litre
J'ai fait un calcul préliminaire au sujet du nombre de canettes dont j'ai besoin pour la conservation, et de la quantité de marinade dont j'ai besoin pour préparer le versement, afin de ne pas rater le "underhoot".
Je prends un pot de 1 litre, j'y mets des tomates (maintenant le pot et les tomates ne peuvent pas être lavés), je verse de l'eau tout en haut de la tête "sous le couteau", puis je verse l'eau dans une tasse à mesurer, et je vois combien d'eau tient dans le pot avec des tomates.
Ce sera la base pour calculer la quantité de marinade. J'ai environ 450 ml dans une tasse à mesurer. eau, arrondir à 500 ml. pour même compter, et pour garder un peu de surplus "que ce soit, ça peut être utile"

Je sors les tomates du pot et je compte leur nombre. J'ai mis environ 9 à 10 pièces dans le bocal et leur poids était de 500 à 550 grammes.
Sur cette base, j'aurai besoin de 9 à 10 boîtes de 1 litre de volume pour conserver mes tomates.
Et la marinade, en volume (500 ml. X 9-10 boîtes = 4,5-5 litres). Lorsque je remplis les pots de tomates, je vais enfin ajuster la quantité de marinade.
Déjà maintenant, je peux dire en fait: j'avais besoin de 9 bidons de 1 litre et de marinade 4,5 litres (500 ml la marinade est restée, ce qui est normal pour compléter si nécessaire).

Nous remplissons les bocaux d'épices, d'herbes marinées, d'ail, de piment, de raifort.
Nous déposons les tomates. J'ajoute également des herbes et des racines sur le dessus.

Préparer la marinade. Mesurez la quantité requise d'eau propre dans une casserole et mettez le feu pour faire bouillir l'eau. J'ai obtenu une marinade en deux passes de 3 + 2 litres.
Peser sur une échelle (ou mesurer avec des cuillères comme dans la recette) le sel et le sucre, et ajouter à l'eau bouillante, remuer, laisser bouillir pendant 30 secondes.
Versez les tomates dans des bocaux sous le couteau avec de l'eau salée-douce, couvrez avec des couvercles et laissez les tomates reposer pendant environ une heure, afin qu'elles se réchauffent et parviennent à absorber un peu la marinade.

Si, avant la stérilisation, il y a un manque de marinade dans des pots (absorbée dans les herbes et les tomates), alors ajoutez-le à partir d'un petit excédent que nous avons préparé à l'avance.
Nous mettons des boîtes de tomates pour la stérilisation.

Le résultat était des tomates en conserve, où la marinade leur suffisait, et le «supplément» n'était rien, environ 300 ml. - c'est normal!

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Par le même principe, vous pouvez calculer la quantité de MARINADE ou de SIROP pour la conservation et d'autres divers légumes, fruits et baies.