Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Il y avait un morceau, il l'a gonflé, la feuille est devenue brune et mince et a cessé de marcher dans le bol, mais est immédiatement devenue un ordinateur. Ce n'est peut-être pas ainsi que la couleur est rendue.
Pétri pendant environ vingt minutes, mais avec une pause de 10 minutes

[Lis]

LisAujourd'hui, j'ai essayé un tel lot pour la troisième fois. Après le congélateur pendant 45 minutes sans interruption, en pétrissant, vous obtenez ce dont vous avez besoin.

Lilya, apparemment, la photo ne transmet pas la vraie couleur. Donc tout va bien! 20 minutes suffisent.

Natasha, mais en fait, j'ai fait ce thé à partir de très jeune épilobe. Mais maintenant, la feuille est devenue plus mature et plus rugueuse. Vous devez essayer comment il se comportera maintenant et combien de temps il lui faudra.

Luda l'a quand même placé, et effectivement c'était nécessaire, il y avait un grignotage ... regarde, ça me semble suffisant ???

[Niamka]

Niamka, et vous regardez comment c'est?

Luda l'a immobile, et effectivement c'était nécessaire, il y a eu un grignotage

Lily, maintenant tu as ce qu'il te faut! Quel est le mot juste pour vous - ronfler! Maintenant, je vais l'utiliser.

[Ludmila]

Ludmila, oui, maintenant la feuille est plus rugueuse. La première fois que j'ai essayé de pétrir, j'ai souffert pendant plus d'une heure, mais c'est sans congélateur. Et après la congélation, c'est beaucoup mieux. Mais 45 minutes, pas moins, puis il s'avère mince et collant, se colle en une masse. Maintenant, j'ai deux lots fermentés. Je veux essayer la fermentation moyenne et profonde. Et demain je serai facile.
Lis, oui, celui-ci ressemble à ce qui devrait sortir.

[Niamka]

NiamkaNatasha, en effet, le congélateur est notre deuxième assistante après le hachoir à viande. Il est plus facile pour une théière de vivre avec elle.

[Ludmila]

LudmilaJ'ai vraiment apprécié la congélation. Et pétrir est plus facile que de tordre dans un hachoir à viande manuel. Vous devez maintenant stocker le conteneur sous la grande feuille et l'espace de stockage. Tout de même, il prend beaucoup de place, mais il est très beau à la fois sous forme sèche et en thé.

[lappl1]

J'ai aussi pétri après le congélateur. et alors ne pétrissez pas!

Lily, maintenant tu as ce qu'il te faut! Quel est le mot juste pour vous - ronfler! Maintenant je vais l'utiliser

lappl1, Niamka, et après combien de temps commencez-vous à sécher la feuille traitée?

La recette propose trois options pour une fermentation légère, moyenne et profonde. Là, le temps est différent et le séchage se fait après la fermentation.

[Niamka]

Niamka, alors je me demande combien tu fermentes?

Après le hachoir à viande, j'ai fermenté pendant 24 heures.

il est nécessaire de stocker un conteneur sous une grande feuille et un lieu de stockage.

Natasha, il est bon de verser un tel thé dans des bocaux de 3 litres. Et puis ils sont sous le lit ou sur la mezzanine. Ou le placard, si disponible.

[Lis]

Lisjusqu'à ce qu'un agréable arôme fruité apparaisse, quand il devient le plus fort. J'ai décidé d'essayer différents jeux à des moments différents aujourd'hui. Un lot dure 18 heures, le second dure 24 heures. Et demain je ferai 6 heures.

et après combien de temps commencez-vous à sécher la feuille traitée?

J'essaye de ne pas fermenter plus de 12 heures. Même feuillu. J'aime plus ce thé. Mais c'est une question de goût. Vous devez en essayer différents et choisir la meilleure option pour vous-même.

[Ludmila]

Ludmila, le problème est que les banques peuvent encore être trouvées, mais il n'y a pas de stockage et il n'y a pas de place du tout.

J'essaye de ne pas fermenter plus de 12 heures. Même feuillu. J'aime plus ce thé. Mais c'est une question de goût. Vous devez essayer différents et choisir la meilleure option pour vous-même

Je voulais donc aussi essayer différentes options, car il y a une telle opportunité.

[Niamka]

jusqu'à ce qu'un agréable arôme fruité apparaisse, quand il devient le plus fort. J'ai donc décidé d'essayer différents jeux à des moments différents aujourd'hui. Un lot de 18 heures, le second 24 heures.Et demain je ferai 6 heures.

Niamka, Natasha, c'est vrai! Nous sentons, goûtons, choisissez la meilleure option!

Je suis assis dans les buissons .. j'ai lu ... je veux du thé délicieux ... une feuille de framboisier est dans le congélateur ... pas assez, mais j'attends dans les coulisses et mon empressement ... je pense comment choisir le moment de la fermentation et le sécher ... personne, je suis au travail, puis en fuite ... comment puis-je être déchiré?

[AlenKa]

comment choisir le moment pour passer la fermentation et sécher ... personne à la maison, je suis au travail, puis en fuite ... comment puis-je éclater?

AlenKa, ne soyez pas déchiré. C'est si simple! Le soir, vous faites flétrir les feuilles. Afin de ne pas les remuer à l'infini, vous l'enveloppez étroitement dans un tissu épais (plusieurs vieux draps, rideaux ou nappes en fibres naturelles). Comme ça:

Le matin, vous le tordez rapidement dans un hachoir à viande (levez-vous 30 minutes plus tôt), mettez-le en fermentation et allez où vous en avez besoin. Et séchez-le le soir.

[Vinokurova]

Vinokurova, les framboises n'ont pas besoin de fermenter longtemps pendant 5 à 6 heures, mais à la chaleur 5 suffisent!

[Ludmila]

Ludmila, après le congélateur emballer comme ça et c'est tout?.
c'est-à-dire que le soir je sors les feuilles du congélateur, je les décongèle, je les roule dans une serviette ... mais qu'en est-il des saucisses?. il semblait qu'il était écrit que les granulés sont mal obtenus à partir de framboises et de groseilles (((s'effondre en poussière ... bien qu'il y ait près de 600 pages dans le sujet, n'embrassez pas l'immensité en peu de temps
ou se lever plus tôt, saucisses saucisses et mettre à la place d'un hachoir à viande pour la fermentation?

Je le sortais le matin et le décongelais, après le travail, le tordais et le mettais en fermentation à 18h00, après 6 heures - la nuit ou à 24h00, je le mettais en séchage. Je l'ai compris.
Est-ce qu'on dépérit après le congélateur? il semble que vous deviez remplir le congélateur, puis décongeler, tordre ou secouer et fermenter.

Peut-être le faire le week-end. Et puis il se révélera déranger toute la nuit. 6 heures n'est pas une longue fermentation, si elle était plus longue, il serait possible de deviner d'une manière ou d'une autre.

[AlenKa]

après le congélateur envelopper comme ça et c'est tout?

AlenKa, pas ... Pas comme ça. Une fois que vous avez ramassé les feuilles, enveloppez-les immédiatement dans un chiffon. Une fois le jour (ou la nuit) passé, dépliez-vous et vous pouvez agir de 2 manières:
1. Jetez les feuilles au congélateur et traitez-les plus tard, quand cela vous convient.
2. Immédiatement après avoir rempli le tissu (tôt le matin, par exemple), tordez-le dans un hachoir à viande ou tordez les rouleaux, puis mettez-le en fermentation.

il est écrit que les granulés sont mal obtenus à partir de framboises et de raisins de Corinthe (((s'écrouler en poussière ... bien qu'il y ait près de 600 pages dans le sujet, n'embrassez pas l'immensité en peu de temps

Oui, mauvais! Et vous les faites avec un pommier, une poire, une prune, une fraise ou un thé Ivan. Ensuite, les granulés seront forts et le thé aura meilleur goût que la version mono.

[Ludmila]

Ludmila, Je m'excuse d'avoir écrit sur le mauvais sujet ... J'ai juste les trois ouverts pour le thé ...

Une fois que vous avez ramassé les feuilles, enveloppez-les immédiatement dans un chiffon.

C'est ce que j'ai fait, je les ai enveloppés dans plusieurs couches de gaze et je les ai mis dans la voiture ... pendant que je conduisais, les feuilles de framboisier se sont même un peu flétries ... chez moi je les ai dépliées, en arrachant les boutures, elles se fanaient encore ... je les ai mises dans un sac et les ai mises. ..
Ludmila, et combien devez-vous prendre pour un mélange de feuilles de fraise?. à peu près la même chose pour garder les granulés? ou essayez encore de rouler les saucisses aux framboises le matin et de les mettre en fermentation, et le soir (cela prendra environ 12 heures) pour les couper et les sécher ... ou ramener tout à la datcha le week-end et les saucisses et y sécher ...

[AlenKa]

enveloppé dans plusieurs couches de gaze

AlenKa, tout d'abord, pour l'emballage, il est préférable de prendre un tissu plus épais, puis l'humidité est mieux absorbée. Vous pouvez utiliser des serviettes en éponge, ou quelques vieux rideaux, ou des draps ou des nappes. Gaze, il sera encore mince. Mais c'est pour le futur.

combien faut-il prendre pour un mélange de feuilles de fraise?. à peu près la même chose pour garder les granulés?

Vous pouvez avoir le même montant, ou moins ou plus. Combien vous prenez, vous obtenez toujours des granulés.

ou essayez toujours de rouler les saucisses aux framboises le matin et de les mettre en fermentation, et le soir (cela prendra environ 12 heures)

Vous pouvez le faire. Rien que 12 heures.Il y aura du temps, vous ferez moins la fermentation.

ou déjà à nouveau tout emporter à la datcha le week-end et là saucisse et sèche ...

Oh, au moment d'aller à la datcha, vous ferez déjà du thé. Et dans le pays, vous pouvez toujours le faire. Croyez-moi, il n'y a jamais beaucoup de thé. Plus vous en faites, mieux c'est. Alors faites maintenant comme vous le faites, et il y aura du nouveau thé à la datcha.

[Ludmila]

Ludmila,
eh bien, décidons ...
Luda, merci beaucoup pour ces réponses détaillées ... J'ai lu et je comprends que non seulement je veux faire cela, mais je le ferai sans faute ... le plus important, je suis même convaincu que cela deviendra un thé délicieux ...

[AlenKa]

AlenKa, pour ta santé! Je suis également sûr que vous réussirez! Bonne chance avec cette activité passionnante!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, dites-moi, s'il vous plaît, comment obtenez-vous des feuilles de thé aussi fines dans le thé "Cheveux du macho italien"? Il m'a convaincu. Peut-être que la question est de savoir combien de temps il faut pour pétrir les feuilles? Combien pétrissez-vous?

[Niamka]

Niamkapendant que Nastya n'est pas en contact, je répondrai. Nastya a déjà écrit à ce sujet. Elle a récolté de très jeunes feuilles d'épilobe à la mi-mai. Ils étaient encore petits et très doux. Par conséquent, ils ont été pétris jusqu'aux "poils". Maintenant, il est peu probable que cela se fasse, si ce n'est à partir des feuilles les plus hautes.

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie. : rose: Je me souviens maintenant, parce que j'ai lu à ce sujet. Eh bien, je vais essayer de tordre une feuille à la fois après la fermentation, même si je ne suis pas sûr que la patience suffira.

[Niamka]

J'essaierai de tordre une feuille à la fois après la fermentation, même si je ne suis pas sûr que la patience suffira.

Niamka, chérie, en as-tu besoin? Ne souffrez pas! Mélangez toutes les feuilles ensemble. Il y aura du bon thé!

[Ludmila]

Ludmila, J'ai déjà mélangé une certaine quantité: une grande feuille de fermentation moyenne dans une taie d'oreiller sèche. Le soir je vais sécher pendant 30 heures. Et avant cela, j'ai fabriqué 3 litres, deux sont partis, je les ai donnés. J'adore expérimenter. Voilà encore le thé associé ne donne pas de repos. Cela doit être fait dans un avenir proche, alors que vous pouvez encore trouver des pousses relativement jeunes de thé Ivan.

[Natasha]

Deux sont partis, je les ai distribués.

Natasha, bien joué! Nous fabriquons beaucoup de thé afin de pouvoir en distribuer la plus grande partie à de bonnes personnes.

J'adore expérimenter. Voilà encore le thé associé ne donne pas de repos.

Et c'est vrai! Expérimentez pour la santé! Et pour trouver de jeunes pousses, faites-vous une plantation de jeune Ivanushka, en cassant les tiges à une hauteur de 10 à 15 cm. De nouvelles pousses en trois à quatre semaines vous donneront une jeune épilobe.

[Ludmila]

Ludmila, mais pouvez-vous conserver le thé sous vide? ... le verser dans un sac, pomper l'air ... et souder ... ou dans une boîte avec un joint sous vide? ..

[AlenKa]

AlenKaMistletoe l'a essayé l'année dernière. Mais ses connaissances l'ont critiquée, résumant une théorie sous cette méthode. Comme cela interférera avec la fermentation sèche. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais Mistletoe a abandonné. Mieux dans des bocaux simples avec des bouchons en plastique et à vis.

[Ludmila]

Ludmila, merci ... pouvez-vous des canettes, des canettes, du plastique, du verre?. tout disponible?

[AlenKa]

AlenKaN'importe quoi, mais pas sous des concombres marinés, pour que l'odeur ne passe pas dans le thé plus tard. Et, bien sûr, bien ajusté. Et puis vous devez les mettre dans un endroit sombre.

[Luda]

Et c'est vrai! Expérimentez pour la santé! Et pour trouver de jeunes pousses, faites-vous une plantation de jeune Ivanushka, en cassant les tiges à une hauteur de 10 à 15 cm. De nouvelles pousses en trois à quatre semaines vous donneront une jeune épilobe.

Luda, merci pour le conseil, je dois le faire quand je vais au suivant. une fois au village. L'essentiel est de ne pas perdre cette plantation sur le terrain plus tard.

Natasha, vous ne perdrez pas, à la fin du mois de mai j'ai cassé les tiges de thé de saule, j'ai presque pleuré, c'était dommage, mais aujourd'hui je suis allé à cet endroit - il y a d'énormes buissons larges avec beaucoup de tiges!

[Elena]

Elena, c'est bon! Je voulais déterrer ses racines à l'automne et essayer du pain. J'ai lu que la farine d'épilobe est un conservateur naturel, le pain ne se gâte pas avec. Je me demande combien. Et essayez aussi le café des racines. J'ai essayé le café d'orge torréfié. Je l 'ai beaucoup aimé!

[Natasha]

Je voulais déterrer ses racines à l'automne et essayer du pain. J'ai lu que la farine d'épilobe est un conservateur naturel, le pain ne se gâte pas avec. Je me demande combien. Et essayez aussi le café des racines. J'ai essayé le café d'orge torréfié. Je l 'ai beaucoup aimé!

Natasha, tu essayes. Mais il me semble qu'il n'est pas réaliste de collecter, peler et sécher avec la farine des racines d'épilobe. Ils sont si minces!

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la photo. Je n’ai pas vu ces racines. Mais nous avons beaucoup d'épilobe. Si vous creusez, rincez-le du puits dans le bassin avec un tuyau, je pense que c'est vrai. Sécher également sur un moulin à café. Désolé pour le moulin à café, vraiment, mais il n'y a pas de moulin.

[Natalia]

Natalia, avez oublié de nettoyer? Vous devez également nettoyer chaque colonne vertébrale. Mais vous essayez, je vais vous soutenir, mais pour l'instant mentalement! L'année dernière, à l'automne, j'allais ramasser des racines, je suis même allé avec une pelle. Mais elle est revenue, car il n'y avait rien à voir avec une pelle - il n'y avait aucun moyen de se rendre au sol. De tels fourrés! Et l'herbe est un tapis solide. En général, il faisait froid, difficile et je suis rentré chez moi. Je voulais demander de l'aide à mon mari, mais il avait déchargé 2 voitures avec du bois de chauffage, donc elle ne l'a pas distrait. Et quand il était plus ou moins libre, il y avait les premières gelées et il était impossible de creuser la terre du tout. Donc je suis resté sans racines.

[Luda]

Ludapeut-être que je ferai aussi des allers-retours avec une pelle. Si vous n'essayez pas, vous ne le saurez pas.

[Natalia]

Natalia, faire une promenade! Maintenant, vous pouvez encore creuser quelque chose là-bas - l'herbe n'est pas si dense et haute. Peut-être même emporter un pied de biche avec vous. Allez, essayez-le, puis dites-le. Peut-être que j'irai dès que je serai libre.

[Ludmila]

Ludmila, J'ai lu que les racines sont récoltées à l'automne. Et notre terre n'est pas du sable dense et propre, comme sur la plage.

[Niamka]

Tricia, Anastasia, dites-moi, s'il vous plaît, comment obtenez-vous des feuilles de thé aussi fines dans le thé "Hair of Italian Macho"? Il m'a convaincu. Peut-être que la question est de savoir combien de temps il faut pour pétrir les feuilles? Combien pétrissez-vous?

Niamka, Natasha, Je m'excuse d'être en retard avec la réponse - je rentre tard du travail.
Oui, sur la photo, j'ai du thé des feuilles les plus hautes ou des feuilles douces du milieu.
En fait, un tel thé peut être obtenu en été, si nous retournons à l'endroit où nous avons collecté l'ivanushka à la fin du printemps. Une nouvelle croissance jeune et dense apparaîtra sur les tiges cassées. Voici à partir de là et pétrir les feuilles de thé. Je ne tord rien séparément et je ne vous conseille pas, car cela demandera beaucoup d’efforts et de temps. Et le même résultat peut être obtenu par le pétrissage habituel de la feuille. En pétrissant la pâte avec vos mains, pétrissez la feuille d'un bord à l'autre. Avant la libération de jus en pressant un morceau et sur les mains bien humides (du jus). Et même une feuille assez dense "s'enroule" en "poils" ondulés. Autre nuance: pour une belle couleur noire uniforme du thé, il est conseillé d'enlever les tiges - elles ne virent pas au noir, seulement brunissent (car elles n'ont probablement pas de tanins) et donnent une couleur inégale.
À propos de la fermentation: 8 et 12 heures ne me suffisaient pas - l'odeur d'herbes est présente. Mais 24 heures, il s'est avéré, c'est très bien. Mais notre été n'est pas encore chaud et je flétris plutôt la feuille.
Lyudochka, merci d'avoir aidé avec la réponse!