Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Non, Ol, tu n'as pas à attendre 90 ° C. Poulet parfaitement sûr, s'il était frais, bien sûr, 74 ° C. Mais je l'amène à 72, la différence est petite.

Merci beaucoup pour la recette. Délicieux
Le seul changement est de 10 gr. J'ai remplacé le sel ordinaire de la recette par du nitrite. Reçu une couleur légèrement rose et claque exactement "saucisse". La première fois que je l'ai fait sans nitrite, le jambon était grisâtre et sans ce goût caractéristique. En conséquence, il a également été conservé au réfrigérateur pendant 2 jours avant la cuisson.

[Vafelka]

Vafelka, eh bien, juste du jambon absolument incomparable!
J'aurais attrapé un morceau!
Je suis très heureux que vous ayez aimé !!!

Lenochka, merci beaucoup. Eh bien, ils sont juste embarrassés

Pour ceux qui vivent à Moscou, dans le magasin "Dishes on Varshavka", ce fabricant de jambon peut être acheté à prix réduit, le prix n'est que de 999 roubles. Je l'ai acheté là-bas hier.

Bien bien! Je l'ai apporté de Prague pour 560 couronnes, à l'époque il était de 1018 roubles.

Et je l'ai finalement acheté pour ma mère et demie!

Chers fabricants de jambon Pouvez-vous me parler du thermomètre de ce fabricant de jambon, COMMENT y maintenir la température de 70 à 80 gr? : girl-th: Le thermomètre est dans l'eau, n'est-ce pas? et cela signifie un point d'ébullition de 100 grammes? En général, depuis le deuxième jour j'ai réfléchi, réfléchi, et rien ne me vient à l'esprit)) Eh bien, je ne suis pas physicien J'ai une cuisinière à gaz, où dois-je allumer / éteindre la cuisinière?

[Svetunka]

Svetunka, Je l'amène à la température désirée, puis je réduis le gaz au minimum et l'eau ne bout pas. Mais vous devez vous assurer que la température ne baisse ni n'augmente. Dans le même temps, l'eau s'évapore et vous devez faire le plein plusieurs fois. Les deux dernières fois, j'ai fait du jambon au four, réglé la température et oublié, mais j'ai un four électrique.

[point d'ébullition 100 g?]

COMMENT y maintenir la température 70-80 g? Le thermomètre est dans l'eau, n'est-ce pas? et ça signifie point d'ébullition 100 g?

Non, léger, la température de l'eau doit être de 75 à 85 ° C - juste dans la plage de la flèche rouge sur le thermomètre. Surveillez cette température. Autrement dit, amenez d'abord l'eau à cette température à feu vif, puis baissez la chaleur et assurez-vous qu'elle reste dans la plage spécifiée. Après 3 heures, la température à l'intérieur du jambon atteindra 72-73C. Cela signifie que le jambon est prêt.

Veuillez me parler du thermomètre de cette machine à jambon, COMMENT maintenir la température à 70-80 g?

une mijoteuse pour vous aider - c'est tellement pratique - pas une unité très chère, mais pour les saucisses et le jambon, j'ai un keshik de 6 l = 2 jambon

Merci beaucoup pour votre aide, sinon j'étais tout épuisé))) Je vais suivre et expérimenter))

Oui, vous n'êtes pas, hospadya! Contactez-moi si quoi!

Quelque chose ne va pas avec moi ...
et j'étais si heureux ... le jambon n'était pas compressé ...
et en général j'ai peur de l'obtenir maintenant ... J'ai fait un flux d'air lent dans l'airfryer à 80 degrés .... 3 heures !!!!

Py. Sy. l'a sorti - cru ...

J'ai aussi commandé un Tesky, maintenant je l'attends. Au fait, je voulais le faire dans l'airfryer ... et vous dites que c'est cru. Zhenya, peut-être devons-nous augmenter le temps de cuisson et ajouter de l'eau dans le ballon?

Du lin, j'ai versé un verre d'eau comme suggéré.
J'ai demandé sur le site Web quelle température régler .. On m'a dit 80 degrés et un flux d'air lent .. réglé pendant 3 heures ...
je l'ai sorti ... et il était humide tout humide ... a enlevé le couvercle avec un doigt l'a poussé ... et il y avait de la viande hachée chaude
en général, je l'ai jeté à ragoût pendant 2,5 heures dans un mulyuku ..

très intéressant .... comment est-ce possible? Peut-être que la lumière était éteinte? C'est juste que de tels espoirs étaient sur l'airfryer.

non, la lumière n'était pas éteinte ... pendant tout ce temps j'étais dans la cuisine en train de faire des boulettes ...
dans les recettes, cela vaut la peine .. que dans l'airfryer, la température soit réglée à partir de 205 ° C.il y a là une recette 260 à installer ...
J'avais peur ... et j'ai demandé ici ...

Zhenya, calculez-le en degrés, j'écris 190 F partout, c'est en Fahrenheit pas en Celsius ...
Je ne connais pas votre technique et dans quels degrés elle est diplômée ...

airfryer ... commence par 65 puis 80 et au-dessus du dernier chiffre 260
Packat a regardé .. J'ai à la fois en degrés Fahrenheit et en degrés ..
si vous pariez sur 190 alors j'aurais dû miser sur 95 ..

[Zhenya]

Zhenya, et n'est-il pas plus facile de chauffer au bain-marie, comme le recommande le fabricant? Quelle passion nos gens ont de tout faire à leur manière! Quelqu'un, après tout, a élaboré la préparation du jambon dans cette chose, l'a peint pour nous - ici, utilisez-le!

Zhenya, n'est-il pas plus facile de chauffer au bain-marie, comme le recommande le fabricant?

mon fabricant a recommandé un réglage de 210 degrés dans l'airfryer .. pendant 50 à 60 minutes ...
aurait probablement dû le faire ...
mais à Temko à propos des déchiqueteurs .. une attention particulière a toujours été accordée au régime de température ...
ici et chez Teskom oui il y a un thermomètre ... pour que les degrés ne dépassent pas .. et puis vous avez tout de suite 210 !!! mis ....... alors j'ai commencé à douter ..

Réflexions en théorie ... Et si vous chauffez une casserole sur la cuisinière avec un jambon aux 80 degrés requis (après tout, c'est à partir de cette température qu'ils rapportent) et dans l'airfryer pour maintenir la température pendant 3 heures?

mon fabricant a recommandé un réglage de 210 degrés dans l'airfryer .. pendant 50 à 60 minutes ...
aurait probablement dû le faire ...

Absolument correct! Essayez d'abord les instructions, puis expérimentez.

Ne soyez pas intimidé par la photo, c'est du jambon de porc aux noix et aux pruneaux.

Eh bien, délicieux!

[Ne soyez pas intimidé par la photo, c'est du jambon de porc aux noix et aux pruneaux.]

Réflexions en théorie ... Et si vous chauffez une casserole sur la cuisinière avec un jambon aux 80 degrés requis (après tout, c'est à partir de cette température qu'ils rapportent) et dans l'airfryer pour maintenir la température pendant 3 heures? Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Lin vous voulez sortir le broyeur du pot d'eau et le réorganiser dans l'airfryer ???

puis expérimentez.

Irochka, je n'ai pas expérimenté ... J'ai demandé sur le forum donc dans les instructions, ou est-ce que tu observes toujours le régime?
conseillé de le faire, je l'ai déjà décrit ...
Je suis nouveau dans ce domaine ... et j'ai fait confiance au gourou ...

on parle avec des amis sur skype ... donc ils ne me comprennent pas du tout ...
Pourquoi disent-ils de telles difficultés ... nous avons généralement eu la viande, l'avons coupée, mélangée avec des épices, farcie dans une déchiqueteuse et bouillie pendant 1 heure ... et tout va bien !!! ...
Quand j'ai dit qu'il fallait pétrir la viande hachée jusqu'aux fils ... ils l'ont même tordue à ma tempe ...

Ne soyez pas intimidé par la photo, c'est du jambon de porc aux noix et aux pruneaux.

Classe !!! pourquoi l'avez-vous carré ???

[Divna]

Divna, Je ne comprends pas quelque chose. Peut-être qu'au début, il est préférable de lire attentivement la technologie de fabrication du jambon dans ce sujet particulier et de réfléchir à la façon de le faire, cela peut corrompre les thermomètres ... Pourquoi écrire un tas de bêtises sur deux sujets ... Si vous avez votre avis, faites-le et ne prenez pas le temps des autres, qui essaient de vous expliquer quelque chose depuis 2 jours ...

pourquoi l'avez-vous carré ???

Zhenya, elle n'est pas carrée. Quand je sors le jambon Teskomovsky du cône, je coupe le pain en travers, j'en mets une moitié au congélateur, parce que mon mari et moi vivons maintenant ensemble, je ne peux pas tout manger rapidement. C'est la seconde moitié. Le mari a commencé à le couper non pas en anneaux, mais dans un plan perpendiculaire, et c'est arrivé.

Absolument correct! Essayez d'abord les instructions, puis expérimentez.

Ne soyez pas intimidé par la photo, c'est du jambon de porc aux noix et aux pruneaux.

Eh bien, délicieux!

Irlandais, le jambon est juste fou!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalia, j'ai déjà compris que je t'ennuie ... désolé ..
ne comprends tout simplement pas ce que je t'ai fait? ...
a écrit dans deux sujets parce qu'elle concerne spécifiquement les déchiqueteurs, mais voici une discussion et se vanter du jambon résultant ... pour la gravure sur ce site, vous ne pouvez pas voir qui est en ligne .. ici la discussion est plus animée ... mais la question est importante pour moi ... donc il y a chance que quelque part ils répondront plus vite
J'ai lu des sujets sur les déchiqueteurs ...

[Merri]

féroce!

Eh bien, je l'ai déjà tordu depuis la troisième fois que je viens de le lire
Merri, bon jambon!

... ils ont répondu 80 degrés et un flux d'air lent .. réglé pendant 3 heures ...

Zhenya, j'ai déjà écrit que j'avais essayé de cuisiner au four. En principe, c'est la même chose avec votre option, compte tenu de la convection. Donc mon jambon n'était prêt qu'au bout de cinq heures, contre trois - dans une casserole. C'est bien que Teskoma ait un thermomètre et j'ai vérifié la température à l'intérieur de la pièce jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Je ne me soucie plus du four, mais cuisine, comme toujours, dans l'eau.

Malheureusement, ce site ne voit pas qui est en ligne.

Très même visible. Si le parchemin vert sous l'avatar brille, la personne est en ligne, sinon, probablement absente. Certes, il y a une petite astuce: vous pouvez désactiver la fonction dans le profil, mais peu de gens l'utilisent.

Zhenya, elle n'est pas carrée, quand je sors un jambon Teskomovsky d'un cône, je coupe un pain en travers,

ouais .. a encore agrandi la photo .. réalisé quelle coupe ...
Je prendrai note du gel ...

En principe, c'est la même chose avec votre option, en tenant compte de la convection

Len bonjour.
Je suis dans l'airfryer donc je voulais le faire pour la première fois .. que le thermomètre .. je viens de le commander et c'est en route ..
et ici il semble qu'il y ait des degrés ...
J'ai pris en compte mes erreurs ...
boom essayer

regarda dans la mule ce qui se passait .. était pressé ...!..

Et je ne vois le "feu de signalisation" de personne ...

Très même visible. Si le parchemin vert sous l'avatar est allumé, alors la personne est en ligne,

Merci Galya pour le tuyau ...
vraiment regardé .. les rouleaux sont sombres et brillants ...
Je n'en savais rien ...

Irlandais, le jambon est juste fou!

Merri, bon jambon!

Merci les filles! La photo est vraiment honteuse, désolé!
Lin, avez-vous déjà tout essayé, l'avez-vous aimé avec des noix et des pruneaux?

Oh, je l'ai trouvé! Je n'y ai jamais prêté attention!

Len bonjour.

Salut Salut!
Bonne chance dans votre recherche créative!

Lin, avez-vous déjà tout essayé, l'avez-vous aimé avec des noix et des pruneaux?

Oh, Ir, parfois il me semble que j'ai déjà tout essayé, mais avec des noix ... je ne l'ai pas fini!
Avez-vous vu mon «jambon» d'agneau?
Voici un truc! Chessword!

Avez-vous vu mon «jambon» d'agneau?

Je n'ai pas vu. Cliquez où aller

ICI, Lud!

Bonne journée!
J'ai eu un fabricant de jambon Teskomovsky pendant longtemps ... J'ai fait du jambon de poulet et de dinde plusieurs fois, et un mélange)
La dernière fois que j'ai décidé de m'éloigner de la recette classique de la transformation des aliments, je pense que le jambon n'en a profité que.
C'est devenu encore plus juteux, définitivement! Et le temps de préparation préliminaire a diminué, ainsi que le lavage inutile de la vaisselle) face à un hachoir à viande)
Je n'ai pas haché une partie de la viande, mais j'ai mis la viande de poulet (blanche et foncée) en gros morceaux .. couper le filet de poitrine en 4 morceaux maximum ... La même chose avec la viande de pilon (que j'ai prise sans os).
J'essaye toujours de simplifier le processus de cuisson, pas au détriment du goût, bien sûr))

Mais! La chose la plus délicieuse que j'ai cuisinée dans cet appareil) .. c'est du saltison!

La recette en studio!

Mais! La chose la plus délicieuse que j'ai cuisinée dans cet appareil) .. c'est du saltison!

quelle beauté!!!!
la première chose qui m'est venue à l'esprit de la photo .. échiquier .... brillant beau !!!!
vous êtes un bon gars !!!

Ayant lu toutes sortes de recettes de cuisine sur Internet, je cuisine comme ça ...
Je mesure un kilogramme de viande sur la balance ...
Il comprend: cœur de porc, langue, graisse, poitrine très grasse, au moins 50% de toute la viande devrait être, foie de porc.
Je cuisine dans un peu d'eau, d'abord le cœur avec la langue, puis ajoute la poitrine, en fin de cuisson le foie. Cuire la viande pendant au moins 1,5 heure au total. Pré-ajouter la feuille de laurier, sel -20 grammes à l'eau.
Lorsque la viande est prête, je la sors, la refroidis un peu, la coupe en cubes (autant que possible) 2 par 2.
Je jette les tranches dans un bol ... Et je commence à évoquer sur l'arôme des épices) Ici, qui aime quoi)
Assurez-vous de l'ail, pressez 5 gousses, frottez la muscade, un peu de coriandre moulue, du poivre noir, soyez sûr.
Je mélange bien ... au fond de Tescoma je jette une feuille de laurier et étale le mélange de viande, ferme le couvercle et fais cuire.
Je cuisine à 75-80 degrés pendant 2 heures ... je vide l'excès de bouillon ... Je le refroidis et le mets au réfrigérateur pendant la nuit.
Je dois le sortir, en déplaçant d'abord le couteau entre le saltison et le fabricant de jambon ... puis je le secoue ... lentement, mais il rampe)
Si vous avez essayé la viande après la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel au goût, ajouter 2 grammes au mélange de viande.
Bon appétit!
P.S N'oubliez pas la poitrine grasse ... sinon le produit s'effondrera s'il y a peu de gras ... Je ne coupe pas les peaux de la poitrine non plus .. Je les taille juste et les coupe finement ... elles gélifient bien ...

[Divna]

Divna, Je vous remercie)

Ayant lu toutes sortes de recettes de cuisine sur Internet, je cuisine comme ça ...

Cela doit être fait dans une recette séparée pour le jambon. Ici, il sera perdu, hélas.

Je cuisine dans un peu d'eau, d'abord le cœur avec la langue, puis ajoute la poitrine, en fin de cuisson le foie. Cuire la viande pendant au moins 1,5 heure au total. Pré-ajouter la feuille de laurier, sel -20 grammes à l'eau.

Et quel est l'intérêt de cuisiner APRÈS CELA à 70 degrés dans une machine à jambon?

Anna, là toute la viande se liera d'amitié, ainsi que les épices), deviendra plus dense, car le printemps tombera complètement pendant ce temps.

Anna, là toute la viande se liera d'amitié, ainsi que les épices), deviendra plus dense, car le printemps tombera complètement pendant ce temps.

Dans les années 90, j'ai fait ce saltison à partir d'une tête de porc sans aucun priblud, je l'ai juste cuit, puis dans un moule. Tout a été parfaitement compacté puis coupé en tranches. Toute l'astuce de la cuisson dans un jambonier réside justement dans la cuisson à basse température après un long fouettage de la viande hachée. Mais chacun a droit à sa vision, bien sûr.